Italiensk surdej (Levito madre) - dyrkning og pleje

[mamusi, Rita]

mamusi, Rita, Jeg bager også rug i HP i form af L7. Det viser sig meget mentalt. Ovnen til sommeren tager generelt på ferie. Og uden hende for mig i lejligheden Afrika.

det er hvad jeg gravede op på et andet sted "Frugt, vin, acetone toner = starter starter", hvilket betyder, at min er meget, meget sulten, hvor meget skal jeg fodre hende, ikke 3 gange om dagen?
Forresten, da jeg fodrede det før bagning, lugtede det af mælk og fløde, og brødet af noget på den fjerde dag smagte ikke helt

Tag mig ind i dine rækker ... åh, jeg har siddet her i lang tid og stille og roligt fulgt emnet. Mange tak for at dele din oplevelse. Efter at have snublet over et emne efter at have læst, hvad du kan satse på, og jeg havde nøjagtigt et stykke moden banan klar til at smide ud (god, ikke mørk), og jeg skyndte mig at sætte (banan + mel-tv og BC) og først derefter færdig med at læse (dette er stadig i midten af ​​marts var) 48 timer normal,
men så var der problemer, som mange, ville jeg allerede smide det ud MEN jeg huskede vand og mel, jeg gik for at lede efter mel, jeg fandt Altai 12 egern, og vandet spiller stadig en rolle, da det viste sig (jeg har 5-trins rengøring, du er død), huskede jeg, at der var en dåse med åbenbaringsvand på altanen og sagen flyttede fra sted. Jeg vil ikke sige, at jeg har det rigtige brød, men jeg har aldrig lavet det med surdej, så nu er jeg glad for denne oplevelse. Jeg fortsætter med at studere emnet yderligere. Det første rugbrød i en langsom komfur (Margaritin Borodinsky) den øverste burst ... Så lavede jeg dejen til pizza, men bevægelsen nåede ikke op, og dejen blev lagt på brødene viste sig lækker, hvoraf ingen var sur på den anden dag. Dejen var tæt, anden gang besluttede jeg, at jeg ville have mere luft og gjorde den blødere, det var svært at skære dejen, så de smagte med surhed og ... mere at lære og lære

[Svetlana777]

Svetlana777, Svetochka, urrrra!
Det er godt, at hun kom til os!
Jeg håber, at alt fortsætter med at ordne sig!

[mamusi]

mamusiTak, jeg håber også, at jeg kan lære i det mindste lidt af dig her. Jeg har dit yndlings rugbrød og er uerstattelig

[Svetlana777]

Svetlana777, Svetlana, vores regiment er ankommet!

Piger, jeg vil dele min glæde! Min italienske vokser endelig! Så stod hun og voksede næsten ikke, skønt indeni var alt blonder. Og oven på en dag voksede måske 1/2 kun op. Jeg ville allerede smide det ud - ja, så meget som muligt! Endelig besluttede jeg at forsøge at fodre det 2 gange om dagen. Efter den foregående fodring gik der 18 timer, og jeg fodrede hende. Det var i går formiddag. Efter 12 timer voksede det lidt, lidt mere end halvdelen af ​​dets oprindelige volumen. Hun fodrede igen, om natten voksede hun mere end 2 gange! I morges fodrede jeg og indtil aftenen vil du ikke tro, hun er vokset 3,5 gange! Det viser sig, at jeg ikke fodrede hende meget, og hun havde ingen steder at tage gæren fra? Hvis hun i aften ikke bliver lunefuld og vil fortsætte med at vokse, så vil jeg i morgen prøve at fodre om morgenen, tage noget til brød, forfodret, men tilføj også lidt gær.

[Natasha * Kamille]

Natasha * Kamille, Natasha, jeg er glad for dig og din Levitochka!
Jeg fodrer mine også to gange nu .... men mens jeg ikke bager noget, prøvede jeg det før, det var surt.
Jeg har stadig en uge til en måned, så lægger jeg det sandsynligvis i køleskabet.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, spaasiib! Jeg er også meget glad! Og så tænkte jeg virkelig, fikede, fikede med det og smed det ud igen?!

sur

Forresten, ja. Da hun ikke voksede, var der ikke sådan syre, men i aften kan du mærke det. Nå, ikke lige, tag øjet ud, men surt end det var.
Måske også at vente lidt, ikke skynde ... Min 23. måned bliver.

23

Og min 20. vil vi!

Og min 20. vil vi!

Næsten samme alder!

Piger, jeg holder næverne for dig, lad alt ordne sig! Min 13. måned, men har boet i køleskabet i lang tid, prøvede jeg endda at sætte dej på det. Hun løftede den, endda 2 gange, og jeg bagte kagen (de har allerede bagt den), men jeg vil have mere luftighed og større huller, så jeg spreder den ikke endnu, jeg skryder ikke.

[j @ ne Zhenya!]

Piger, jeg holder næverne for dig, lad alt ordne sig!

j @ ne Zhenya! , Tak skal du have! Jeg håber, at vi alle Levito opdrættere vil få succes!

[j @ ne]

j @ ne, Zhenya, tak!
Min noget trist undertiden, læg i 250 gram. glasset ser ud til at vokse næsten to gange, jeg lægger lidt mere i glasset, hun kan ikke lide det, det vokser dårligt ...
Så jeg tror, ​​måske ikke vente op til en måned, send hende til køleskabet, nogen skrev at hun føler sig bedre efter køleskabet?

Godt gået, piger. Min LM bor i køleskabet, jeg fodrer den hver 2-3 dage, men jeg bager ikke noget, der var slet ingen tid.

Så jeg ville spørge, hvem Lm har boet i lang tid, hvordan kan den opbevares optimalt i køleskabet, bare i en krukke, indpakket i film, eller er der andre muligheder?

Jeg opbevarer den i en krukke.

Tak, interfererer kondensatet der?

Ja, det ser ikke ud til at blande sig. Nu vil jeg bare fodre. For en time siden fik jeg det. Jeg stod i køleskabet i 3 dage.

Fluffy! Og når du lægger det i køleskabet i hvilken andel fodrer du som normalt?
Hvad vil du bage?

[Ksyusha]

Ksyusha, Jeg opbevarer min i køleskabet forseglet i en film og i en beholder. Så hun skynder sig ikke meget (hun skal bruge en masse energi på at strække filmen), og kondensatet kan let tørres af beholdervæggene. Men jeg har det meget tættere end her på billedet ovenfor med Svetlana. Jeg har det i konsistens som dej til dumplings eller dumplings, meget tæt, det er perfekt skåret med en kniv. Jeg fodrer det en gang om ugen.

Jeg fodrer - 50 gram LM, 25 gram vand, 50 gram mel. Her stod jeg et stykke tid, og så lagde jeg det i feriebordet.


Jeg fodrede også de resterende 75 gram, jeg vil lave brød.

meget tættere

Tom, når du ælter det, er det som en "dumplings" og blødgøres derefter, når du rejser dig, og efter at du har fodret mumler du det straks i kulden? Eller hvordan?

Fodring

Jeg forstod alt, tak!

[Ksyusha]

Ksyusha, det bliver lidt blødere, ja, mere plastik, men stadig klumpet. Efter fodring indpakker jeg straks og afkøler. Det vokser lidt mindre end to gange om ugen, men det er fordi i kulden. Men efter fodring et varmt sted (når du fodrer til bagning) vokser det godt på kort tid.

Jeg indpakker mad og lægger det i køleskabet.

Dette var hvad jeg ville vide!
Tak skal du have!

[Nybegynder]

Nybegynder, opbevar ikke brød i køleskabet! Det forkæler der. Enten stuetemperatur eller frysning.

Jeg fik indtryk af, at hvis du bager om en dag eller to eller tre, så kan du sikkert opbevare det i køleskabet i en krukke (jeg har charme med et låg i et Tapper-krus), vi taler om en lille portion (50 LM + 25 vand + 50 mel), som er fuldt ud brugt og opdateret. Hvis du fjerner det i længere tid, er det bedre at øge lydstyrken, så der er nok "mad" i lang tid og opbevare den tæt, det vil sige i en hvilende tilstand, og så kan du få den ud i portioner, ikke alle.

[j @ ne]

j @ ne, Zhenya, jeg forstår, tak!
Så jeg vil fodre, og i en film!

Jeg opbevarer min i køleskabet forseglet i film og i en beholder. Så hun skynder sig ikke meget (hun skal bruge en masse energi på at strække filmen), og kondensatet kan let tørres af beholdervæggene. Men jeg har det meget tættere end her på billedet ovenfor med Svetlana. Jeg har det i konsistens som dej til dumplings eller dumplings, meget tæt, det er perfekt skåret med en kniv. Jeg fodrer det en gang om ugen.

på samme måde. Syren føles godt, 100 gram surdej fra køleskabet hæver 500 gram mel + 340 ml vand med et brag.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, tak!
Piger, hvor meget af det kan opbevares på en indpakket måde og ikke fodres?
Jeg tog et stykke, fodrede det, bagte det, men den del, der ikke er rørt ved? Sulten trods alt ...

Piger, hej! I dag bagte jeg et af mine yndlingsbrød - Hvede-rug-dessert med rosiner og nødder. Jeg elsker virkelig dette brød, men jeg bager det ikke ofte, fordi det ikke ender med et stykke, især når det er med smør og ost! Jeg har et problem med at uploade fotos. Jeg prøver, måske fungerer det ...



Piger! billedet uploades til galleriet, men det indsættes ikke i meddelelsen ...

Hvede-rug dessert med rosiner og nødder

Svetlan, og opskriften Hde?

Og fra galleriet indsættes billedet i meddelelsen på denne måde:
Du trykker på en forhåndsvisning, indsætter derefter et foto fra galleriet nederst i vinduet, vælger et foto, indsætter derefter et link og indsætter det i meddelelsen, som om du skrev det tydeligt, ikke?

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, jeg gør alt, strømmen fungerer ikke, men jeg sender opskriften i morgen, jeg ville først vise billedet

Det er underligt, hvis det allerede er i galleriet, skal det indsættes uden problemer ...
Jeg venter på opskriften ...
Lys, og hvor opbevarer du din LM, og hvordan?

[Trishka]

Trishka, Det virker !!!!

Vi venter på fotos og en opskrift.!



Ja, jeg kan se, hvad et smukt brød!

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, og vigtigst af alt, pletfri og lækker!

Jeg fodrer en gang om ugen

Piger, jeg har læst indlæggene ... Jeg er dum overalt ...
Her er 400 gram Lm (bor i køleskabet), hvis nødvendigt skærer du af 100 gram og fodrer., De resterende 300 er i køleskabet, ikke?
Nå, for eksempel har jeg ikke bagt i en uge, og de lyver (disse 300 gram) miss, hvor længe kan det ligge sådan?
Og hvis jeg ikke vil fortsætte med at bage, så fodre disse 300 gram på én gang, og hvor ofte? Det vil akkumulere så meget ...
Eller er det bedre at opbevare 50-100 gram?

[Trishka]

Trishka , Ksyusha, selvfølgelig, skal opbevares ved 100-150 g, men det, du skrev, er ikke korrekt. Surdej, hvis den er ung (og ung betragtes som en surdej på 2 til 3 måneder gammel fra øjeblikket med en god, stabil stigning), bør den ikke sulte i lang tid. Selvom det opbevares i køleskabet, skal det opdateres (dvs. fodres) regelmæssigt med korte afbrydelser.

Her er 400 gram Lm (bor i køleskabet), hvis det er nødvendigt, skærer du af 100 gram og fodrer., De resterende 300 er i køleskabet, ikke?

For mig, så naoorot - vi tager 300 g på arbejde og fodres 100 g live i køleskabet. Under alle omstændigheder gør jeg noget som dette.

[krone]

krone, Galya, hvad bager du fra 300 gr? Jeg har ikke brug for mere end 50-70 g til bagning af brød.



Jeg bager hver tredje til fjerde dag, surden opbevares indtil videre ikke i køleskabet, men ved en temperatur på 12-14 grader. Jeg sænker den gradvist ned og forbereder mig på det "barske" liv i køleskabet. Jeg tager starteren ud, tager 50 gram af den samlede mængde og fodrer som normalt. Jeg bruger resten til bagning. Jeg skrev allerede i denne tråd, hvordan jeg laver hvede-rugbrød, i morgen planlægger jeg at vise en anden opskrift.

[fatinya]

fatinya, nej, jeg bringer det bare ikke til det beløb, jeg opbevarer ca. 2 - 4 spsk / l surdej i køleskabet. Jeg har nok til alt, både brød og tærter, og hvis jeg pludselig har brug for mere, så kan det hurtigt "ganges".

[krone]

kroneSå jeg er omtrent det samme. Hvorfor oversætte så meget mel

og min svækket som om flyttet til køleskabet. I går fodrede jeg den, den var hævet, dejen løsnet, men den hævede ikke godt. før hoo som en perle. og om morgenen kiggede hun - hun faldt ud og krøllede overalt, men der var ikke tid til at fodre. og der er ingen sådanne åbninger på glas som før.

Piger, tak, jeg forstod alt, så jeg vil holde lidt, i hvilket tilfælde kan du altid fodre.

Jeg bagte det første brød. Om aftenen fodrede hun Levita, hun stod i to timer ved stuetemperatur og satte den i køleskabet natten over. Det voksede 2,5 gange natten over. Om morgenen satte jeg lidt varme på. Jeg havde hende 145 gram. Jeg bagt mit sædvanlige brød til 500 gram mel, jeg tællede mel og vand under hensyntagen til Levita (300 gr. 1 klasse + 50 gr. C / h + 50 gr. Rug). Normalt tilføjer jeg mere sort / hvid og rug, men for første gang besluttede jeg ikke at gøre dejen tungere. Jeg hældte også mindre vand end normalt - jeg trak vandet i surdejen. Tilføjet 1/3 tsk. gær for første gang.
10 minutter på dumplings for at spore bolle, derefter hovedprogrammet.Før bagning slukkede jeg den og gav den en halv time til at stå op, det var muligt i yderligere 15 minutter, da taget let sprængte fra den ene side.

Snit:

Brødet viste sig at være gummiagtigt med en behagelig lugt. Der er dog en lille surhed.

[Natasha]

Pigerne opdagede, at du kan tage din yndlingsprøvede brødopskrift, tilføje Levita i stedet for gær og ikke tælle noget, da Levita har samme tæthed som brøddej. Under alle omstændigheder er flyvningen normal på hvede og hvede-rug. Og så belastede disse blade med proportioner mig, især hvis du tilføjer et æg eller cottage cheese til brødet (implicit "væske").
Natasha, med det første brød! Lad det vise sig lækkert!

[Zhenechka]

Natasha, med det første brød! Lad det vise sig lækkert!

Zhenechka, Tak skal du have! Jeg håber, det bliver bedre længere!

[Natasha * Kamille]

Natasha * Kamille, Natasha, med din førstefødte!
Det viste sig smukt!
Og hvad surt, ja, jeg har prøvet ovnen før, surt ...

natten steg 2,5

Voksede hun op sådan i kulden?
Store!

[Natasha]

Natasha, hvis brødet er surt, så prøv at tage en surdej på højst 50 g og lav på basis af det (som en starter) en dej til natten. I morgen, ælt dejen og bevis. Og læg dejen et ikke meget varmt sted (grad 20).