Italiensk surdej (Levito madre) - dyrkning og pleje

dej til natten.

Så jeg tror, ​​hvis det er varmt om natten, gør det måske også surt, ja, hvis det vokser med mig om 3 timer, er der måske mange nætter til hende?

[fatinya, Svetlana]

Natasha, med din førstefødte!

Tak!

Voksede hun sådan op i kulden?
Store!

Ja, jeg havde ikke forventet det selv.

Natasha, hvis brødet er surt, så prøv at tage en surdej på ikke mere end 50 g og lav på sin basis (som en forretter) en dej til natten.

fatinya, Svetlana, Jeg tog lidt mere end 50 gram (hvad der var tilbage efter fodring), fodrede det, det var om aftenen, så det kom 145 gram ud. Var det anderledes?

Og læg dejen et ikke meget varmt sted (grad 20).

Jeg får enten stuetemperatur, 23-25 ​​°, eller køleskabets øverste hylde, 12 °.
Forresten, om morgenen før jeg ælte dejen, prøvede jeg den, den blev næsten ikke sur, i modsætning til den i rummet.
Jeg tror, ​​med tiden vil syren passere, en af ​​pigerne talte om det.

[Natasha]

Pigerne opdagede, at du kan tage din yndlingsprøvede brødopskrift, tilføje Levita i stedet for gær og ikke tælle noget, da Levita har samme tæthed som brøddej. Under alle omstændigheder er flyvningen normal på hvede og hvede-rug. Og så belastede disse blade med proportioner mig, især hvis du tilføjer et æg eller cottage cheese til brødet (implicit "væske").
Natasha, med det første brød! Lad det vise sig lækkert!

Jeg tæller ikke. Vej resterne, lav en dej (afvej vand og mel), når dejen er moden, tilsæt resten af ​​vandet og melet.

[Natasha * Kamille]

Natasha * Kamille, Natasha, læg derefter dejen i køleskabet på den øverste hylde. Du har det surt ved høje temperaturer. Levito er generelt en surdej med lang gæring ved lave temperaturer. Jeg surede slet ikke, m. for ved 14 grader levede hun hovedsageligt.



Trishka, Ksyusha, selvfølgelig er en varm nat lidt for meget. Så er du nødt til at fodre hende igen. Mens det er køligt udenfor, skal du finde et sted (ved altanen eller på vindueskarmen) bare så der ikke er nogen træk, og pakk det ind i en tyk klud (kan ikke lide lys), så du kan sænke temperaturen.



Generelt, Ksyushenka, skal du vælge en bestemt fodringsalgoritme. Nå, for eksempel, om morgenen adskilt jeg 50 g, fodrede det og lagde det væk i 2-3 timer på et varmt sted (22-23 g). Du lægger ikke resten i køleskabet, men du laver enten en dej og bager brød eller ruller eller tilsætter mel for at få en meget kølig dej og lave en krumme ud af den, tørre den og lægge den i en krukke.
Du kan fryse. Derfor er der ikke behov for mere end 40-50 g surdej.

generelt, Ksyushenka, skal du vælge en bestemt algoritme: a-kiss: itm fodring

tak!

[Ksyusha]

Ksyusha, Det var så lidt

Piger, og hvor meget af det kan opbevares på en indpakket måde og ikke fodres?
Jeg tog et stykke, fodrede det, bagte det, men den del, der ikke var rørt ved? Sulten trods alt ...

nogen sagde, at du kan holde det sådan i en måned, men sørg for at indløse det. Jeg har to uger. Jeg rive stykke for stykke af. Jeg fodrer ikke, jeg svøbte, klemte af, swaddled. Jeg svømmer tæt og tæt, trækker den over med et tyndt håndklæde og en teltmaskine. Under indpakning er surdejen under tryk, hvor gæren falder i søvn, men det er nok at indpakke surdejen og tilsættes til dejen, så vågner de op og arbejder meget hurtigt. For mig personligt sparer swaddling meget tid og smerte. Giv hende hver dag! Og hvis jeg ikke bager? Eller bage to gange om ugen? Og så æltede jeg et stykke til et pund, svøbte det ind i en film og et håndklæde, bandt det med en turnet og vent, indtil det pustede op med en bombe. Jeg lagde det i køleskabet og alt.Snart er det omkring fyrre, Levito bliver sur i krukken, og jeg har spillet nok til at fodre hende hver dag.

Natasha * Kamille, Natasha, læg derefter dejen i køleskabet på øverste hylde. Du har det surt ved høje temperaturer. Levito er generelt en surdej med lang gæring ved lave temperaturer. Jeg surede slet ikke, m. for ved 14 grader levede hun hovedsageligt.

Tak! Så jeg gør det!
Py. Sy. I dag er brødet ikke blevet surt. Forblev den samme som i går.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, tak for opbevaringsmetoden!
Og hvis du ikke bruger alt det på en måned, så skal resten, som jeg forstår det, bade, fodre og indpakke?
Hvordan har du det?

Og så æltede jeg et stykke for et pund

hvor meget starter har du brug for pr. pund? Selvfølgelig lagrer jeg ikke et halvt kilo, men jeg begyndte også at fodre det.

Jeg rive stykke for stykke af. Jeg fodrer ikke, jeg svøbte, klemte af, swaddled.

aha, aha, og hvor meget starter skal du have for at røre et pund op igen? eller hvilken periode skal der gå? hvorfor danser du?

og generelt vil jeg også have det. men samtidig skal du være sikker på, at surdej er stærk, ikke?

Piger, i dag forsøgte jeg at bage donuts på Lm, det viste sig ikke så surt, jeg fodrede leviten i går og satte den i kulden om natten, i dag æltede jeg dejen.
Hjælp dig selv!


Dejen viste sig at være tættere end med gær, tilsyneladende gav den kun lidt korrektur, jeg var bange for at den oxydererede igen ...

[Ksyusha]

Ksyusha, seje donuts! Jeg trækker en om morgenen! Alligevel klokken elleve om aftenen (her) er en doughnut allerede for meget!
Jeg er glad for, at dejen ikke er så sur.

Piger, i dag forsøgte jeg at bage donuts på Lm, det viste sig ikke så surt, jeg fodrede leviten i går og satte den i kulden om natten, i dag æltede jeg dejen.
Hjælp dig selv!


Dejen viste sig at være tættere end med gær, tilsyneladende gav den kun lidt korrektur, jeg var bange for at den ville forsure igen ...

Hvor er opskriften?

opskrift hvor?

Donuts "Sufganiet" fra ovnen (Trishka)

Detaljer i Temko, under spoileren i den sidste besked, fra mig!

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, hvilket mirakel! Og jeg kom lige til computeren. Jeg bagte brød, khachapuri og surdej tilberedt til Panetonne (de satte den første dej til natten), og jeg håbede på noget.

[fatinya]

fatinya, Svetlana, tak, hjælp dig selv!

hvor meget starter der skal være tilbage for at røre et pund op igen

100 g

og generelt vil jeg også have det. men samtidig skal du være sikker på, at surdej er stærk, ikke?

surdej skal være en måned

hvorfor danser du?

Ælt surdej strammere end i en krukke, drys godt med mel, så det ikke klæber til filmen, strø det straks i filmen meget tæt. Indpak toppen med et tyndt håndklæde, og bind det med en turnet. Jeg lader det være på bordet i et par timer, så bakterierne spreder sig gennem dejen. Som et bundt med en bombe straks ned i køleskabet. Jeg har holdt surdejen på denne måde i flere uger, dejen hæver godt, brødet syrner ikke hverken under bagning eller de næste dage. Jeg bager i hk. Tørrer ikke selv på den tredje dag. Jeg holder brødet på bordet under et håndklæde.

Indpak toppen med et tyndt håndklæde, og bind det med en turnet.

Jeg spekulerer på, hvorfor der er et håndklæde på toppen, hvis det er i en film, hvad giver det (håndklædet)?

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, jeg tror, ​​at de på denne måde beskytter hende mod lyset. Denne surdej kan ikke lide lys, men det kan vi. og er der en anden grund?

Nej, jeg synes ikke, det er mørkt i køleskabet.

[min]

Jeg kan ikke lide brød på min surdej kategorisk. Sådan en grim muggen allerede den 4. opbevaringsdag. Måske skifter jeg til gær igen.

Jeg satte min Levita i køleskabet, efter at jeg havde lagt dejen på brødet i den. Første gang jeg fodrede det og satte det på med det samme. Hun steg næsten halvdelen om dagen. I går fodrede jeg og lod den stå på bordet i en time og først derefter i køleskabet. Rose godt. Jeg fodrer dig snart, jeg prøver på syren. Før fodring tager jeg det ud for at varme op.

[min]

Jeg kan ikke lide brød på min surdej kategorisk. Sådan en grim muggen allerede den 4. opbevaringsdag. Måske skifter jeg til gær igen.

Jeg har intet at sammenligne med - jeg opbevarer ikke gær i huset, alle bagværk hæver, men nu tog jeg et stykke af mit 4-dages brød, snusede på alle måder, det lugter lækkert, brød, blev lidt forældet, men smagen og lugten er fremragende og ingen surhed.

[Nybegynder]

Jeg kan absolut ikke lide brød på min surdej. Sådan en grim muggen allerede den 4. opbevaringsdag. Måske skifter jeg til gær igen.

Nybegynder, skal du måske sætte en ny? Helt fra starten var der problemer.

Begynder, måske skal der installeres en ny? Helt fra starten var der problemer.

Sandsynligvis ikke min, så meget vrøvl med hende. Det sker, at om aftenen skal du bage, men indtil-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-men det "modner", vil du ikke være på vagt hele natten, alt sammen det samme prom. gær skal tilsættes. Noget som dette. Det er selvfølgelig en skam.

Piger, i går havde jeg den ottende fodring, og noget syntes ondt for mig at smide den resterende surdej, selvom jeg før kastede alt det overskydende. Jeg besluttede at føje det til brød. Vejet, fået 68 gram, tilsat 34 gram vand og 34 gram mel til det, omrørt og lagt det i en spand i en brødmaskine. Det var i går kl. 17, efterlod surdejen indtil morgenen. I dag kl. 8 besluttede jeg at bage fransk brød, tog det på grund af 6-timersprogrammet. Men da min starter stadig er en baby, tilføjede jeg halvdelen af ​​gæren til denne opskrift. Jeg kom hjem, da de allerede bagte. Jeg var bange for, at det ville blive dårligt, men her er resultatet.




Noget billede blev ikke indlæst. Jeg prøver igen.

[Svetlucha]

Svetlucha, godt brød viste sig

[Svetlucha, Svetlana]

Svetlucha, Svetlana, vidunderligt brød! Hvordan smager det?

Piger, tak for din feedback og støtte. Jeg er også glad for, at brødet viste sig at være en ganske anstændig form. Jeg var bange for, at det ville være en pandekage. Alligevel har surdej allerede fungeret på en eller anden måde. Det smager helt normalt hvidt brød.

[Svetlucha]

Svetlucha, hvad er din brødproducent?

[krone]

krone, Galya, jeg har en gammel Panasonic 254, han bliver 11 år i slutningen af ​​maj.

[Svetlucha]

Svetlucha, Svetlana, dejligt brød!

Jeg spekulerer på, hvorfor der er et håndklæde på toppen, hvis det er i en film, hvad giver det (håndklædet)?

Det ville ikke bryde filmen. Du kan klare dig uden et håndklæde, men det er mere praktisk for mig.

Piger, i dag snuste jeg og tyggede forsigtigt, og det ser ud til, at jeg ikke har sådan en grim brød

Min surdej er svækket, dejen løsner sig, men hæver sig lidt. Hun kan ikke lide køleforhold. Indløs? Eller ikke, jeg vil prøve at indpakke

Indløs? Eller ikke, jeg vil prøve at indpakke

indløs, kontroller melets kvalitet

Og jeg satte min i køleskabet i dag.
I går, efter dobbelt fodring af resterne, lagde jeg pandekager om natten (æltet, lad dem hæve to gange og lagde dem væk i kulden om natten), om morgenen tillod jeg dem at varme op i en time og stegte den første batch, alt var surt, resten var til kassering ... syre, selvom jeg allerede er træt af det, kun oversættelse af mel ...
Jeg prøver at sone for det på en dag, hvis det ikke hjælper, så ...

[Ksyusha]

Ksyusha,

min surdej gærer naturligvis konstant, men der er ingen syre i bagningen. Jeg er lige færdig med tre dages pandekager, flyvningen var normal, det sorte brød havde ikke nok syrlighed, jeg ville endda tilføje æblecidereddike

[Ksyusha]

Ksyusha, efter at jeg havde syrnet i køleskabet, blev syren i det mærkbart mindre. Men indtil jeg har bagt det længere, vil jeg i morgen prøve, hvad der sker.

Ja, så jeg lægger det i kulden, hvis det ikke sparer det for syre, så er jeg en særlig følsom dame, jeg opfatter normalt kun syre i rugbrød for resten!
Natasha, log af senere, hvordan hjalp det?
Jeg vil stadig indløse hende.

Natasha, afmeld senere, hvordan det hjalp

Selvfølgelig vil jeg det. Generelt føler jeg virkelig surheden i brødet. Derfor var jeg opmærksom på Levita. Andre syrer passerede ikke

Derfor var jeg opmærksom på 3 Mosebog.

Men det var ikke der ...
Og jeg har ikke prøvet flydende frugt, de surer ikke.
Vi har Temka på Xn.

Men det var ikke der ...
Og jeg har ikke prøvet flydende frugt, de surer ikke.

Jeg prøvede det. Det var surt på dem også. Mere sur end min første LM. Og jeg kunne ikke lide smagen.

Ja, hvor mange mennesker, så mange smag!

Piger, vær ikke bange for at udlede på en banan. Resten af ​​frugten behandles udenfor med hvem ved hvad. Og bananen skrælles stadig. Jeg afledte både banan og druer. Præcis det samme resultat. Beklager ikke at smide resterne den første uge. Dette er ikke en surdej og ikke længere en dej, det er en symbiose af patogen mikroflora, som også er giftig. Det endelige produkt er vigtigt, så lad 30 g komme fra midten, resten er i spanden. Giv ikke disse rester til fugle eller dyr. Den første uge er en kamp mellem gode og dårlige bakterier, så den, der vinder, bor hos dig. Selvfølgelig har du en måned til Levito modner, og det er muligt, at de gode kommer ud, men praksis viser, at dette sjældent sker. Derfor smider alle mugne fødevarer inden udklækning, ventilerer rummet, læg modne frugter eller i det mindste rosiner og tørrede frugter i nærheden af ​​Levito-krukken. Kog ikke vand. Tag en dokumenteret aftappet eller filtreret flaske. Arbejd i en måned, forstå, og overfør derefter Levito til at bo i køleskabet. Ælt det hver 10. - 14. dag, svøb det ind, og i denne form oxydererer Levito ikke, og du behøver ikke at fodre det hver dag og smide resterne, hvis du ikke bager. Hvis Levito ikke lugter som et æble eller en banan efter en uges klækning, er duften ubehagelig, så start en ny starter. Hvis duften er behagelig, men det bagte brød er surt, har du enten en høj temperatur i rummet, eller det er stoppet, og du skal bade. Italienere bader og svømmer, den indpakkede Levito oxyderer ikke! Sammenlign Levito fra køleskabet, deres krukker og fra indpakningen, helt andet brød og resultatet, i det mindste ifølge mine erfaringer. I en krukke udvikler Levito sig, vokser og sulter efter et stykke tid. I filmen er den under pres, gæren falder i søvn i denne form, men forbliver i live. Man behøver kun at tilføje denne surdej til dejen, gæren vågner op og hæver dejen meget godt. Levito kan være klæbrig fra en krukke i køleskabet efter et par dage. Den klemmes af fra bleen som en almindelig tæt dej.

Natasha, log af senere, hvordan hjalp det?

Alligevel er surheden i mit brød forblevet på trods af at surdejen er meget mindre sur. Det forekommer mig endnu stærkere end i den første bolle, jeg var. Denne gang besluttede jeg at prøve det i fransk tilstand (6 timer). Hun var lidt syg og fulgte ikke stigningen. Det var nødvendigt at slukke for det inden bagning, så det stadig skulle komme op. Det viste sig at være tæt, men taget rev ikke af.


I næste uge er surdej en måned, jeg prøver at indløse den. Piger, der gjorde dette, før du badede, skal du få det mere, så der er noget tilbage efter badning, eller 100-120 gram vil være nok?
Og alligevel, hvem gemmer det i køleskabet, modent, ved hvilken temperatur er det ønskeligt at gøre dette? I mit køleskab fra 4 ° til 12 °

inden du bader, skal du gøre det mere, så der er noget tilbage efter badning, eller 100-120 gram vil være nok

Ælt stejlere end bare til en krukke, rul den op med en tæt pølse, den opløses kraftigt i vand, så det er bedre at starte med 200 gram, presse resten ud efter badning godt, veje og ælte som normalt, hvilket reducerer vandets del lidt.

Og alligevel, hvem gemmer det i køleskabet, modent, ved hvilken temperatur er det ønskeligt at gøre dette? I mit køleskab fra 4 ° til 12 °

Køleskabsdisplayet viser 5 Celsius. Jeg plejede at sætte det mere koldt, men af ​​hensyn til Levito og kefir satte jeg det til 5.

Det var nødvendigt at slukke for det inden bagning, så det stadig skulle komme op.

Jeg har kun fransk i 4 timer. Jeg bruger kun dejen og bagningsprogrammerne.Nogle gange lader jeg det stå op hele natten, det er mindst seks timer. Ikke surt!



Måske er det surt, da dejen opvarmes i HP, når den hæver, slukker jeg programmet, og dejen passer i kold HP. Levito er ikke fan af varme.

[Anastasia]

Anastasia, Mange tak!
Det ser ud til, at Panasonic har den laveste korrektionstemperatur i fransk tilstand, men jeg ved det ikke med sikkerhed. Næste gang prøver jeg bare testen med korrektur i off HP.

Ælt stejlere end bare til en krukke, rul den op med en tæt pølse, den opløses kraftigt i vand, så det er bedre at starte med 200 gram, presse resten ud efter badning godt, veje og ælte som normalt, hvilket reducerer vandets del lidt.

Skal hun komme op eller fodre og bade med det samme inden hun bader?

Skal hun komme op eller fodre og bade med det samme inden hun bader?

bad straks, det passer under svømning

bad straks, det passer under svømning

Mange tak! Jeg vil forsøge.

brødbagetter og pizza ... fra Sergey Kirillov, på LM