Italiensk surdej (Levito madre) - dyrkning og pleje

[Helen]

Helen, Helen, skønhed!

[Helen, Lenusya]

Helen, Lenusya, godt klaret!

[Trishka]

Trishka, Natasha * KamilleTak piger!

Nå Lena, godt Lena!
Og jeg har ikke brød, men en slags parodi sidste gang

Nå Lena, godt Lena!

Igen er jeg med dette brød ...

[Elena]

Elena, hvilken slags gluten dejen har
spørgsmålet er - hvilken fugtighed har dejen?
og også - hvordan man rører et stykke levit, det opløses praktisk talt ikke i vand

[Elena]

Elena, hvilken slags gluten dejen har
spørgsmålet er - hvilken fugtighed har dejen?
og også - hvordan man rører et stykke levit, det opløses praktisk talt ikke i vand

Fugtighed ... Jeg kan ikke sige med sikkerhed, her for en dej 150 g LM + 150 vand + 150 mel, hvorfor opløses den ikke, jeg rører den i en mejetærsker ...

her til en dej 150 g LM + 150 vand + 150 mel

1/1/1
Jeg forstår, jeg tager det med

[Bozhedarka, Nastya]

I dag er min Levitochka fødselsdag, og hun tog et bad!
Bozhedarka, Nastya, Jeg forstod korrekt, at om morgenen kan du presse den ud, fodre den og straks indpakke den, kan du ikke længere sætte den i en krukke? Så kommer hun op, svulmer op, sætter hende i køleskabet, og når det er nødvendigt, tager en del ud til bagning.
Ksyusha, indløste du ikke din? Hvordan er det med dig?

indløste hende ikke? Hvordan er det med dig?

Hun badede tilbage lørdag, pakket den i en film og satte den i kulden, men hun løb væk og rev filmen, måtte lægge mere i en container ...

Hun badede tilbage på lørdag, pakket den i en film og satte den i kulden, men hun løb væk og rev filmen, jeg måtte lægge mere i en container ...

Hee hee! Hun er hurtig! Har du prøvet det endnu?

Nimble

Ja, kvikk, så kvikk, hvis ikke sur, så ville hun ikke have en pris ...
Jeg spiller stadig ...

hvis det ikke var surt, ville prisen ikke have været ...

Er det stadig surt? Og jeg var fast besluttet på, at syren vil forsvinde efter badning. Jeg var nødt til at smide det andet brød ud, det var helt surt ..

Jeg spiller stadig rundt ...

Jeg så! Kan du lide smagen? Uden industriel gær, eller tilføjer du det nu?

Kan du lide smagen?

Det smager lækkert, jeg tilføjede en knivspids bagte gærruller, i morgen vil jeg lægge brød, jeg prøver det uden det.

syre efter badning

Og jeg bagte ikke andet, jeg badede det og lagde det væk i kulden, det er endda en skam at oversætte maden, og så melet er væk, jeg fodrer hende snart, jeg smager det ...

det er endda en skam at oversætte produkterne, og så er melet væk

Ja, jeg startede det, åbnede en pose med 2 kg mel, brugte det kun til fodring, jeg bager brød fra mel i 1. klasse, så i dag brugte jeg det sidste mel til fodring. Generelt kastede jeg 2 kg mel ud. En anden ville være god ud fra dette. Jeg håber, det bliver det!

Analogi

Piger, min surdej er 19 dage gammel i dag. Hun bor sammen med mig i et højt glas på et frakoblet batteri i køkkenet, ved siden af ​​er der et termometer, der viser en temperatur på ca. 22 grader. Jeg fodrede hende indtil den 18. april hver 24. time, lavede en kugle, skar den og lagde den i et glas. I løbet af dagen steg det næsten ikke i volumen, men indeni var det hele blonder. Fra den 18. april begyndte jeg at fodre hende efter 48 timer, begyndte at støbe den ikke med en kugle, men rullede den ud med en kagerulle og rullede rullen af, skar den i et glas. Jeg bemærkede, at min surdej er mere behagelig i denne form. I går fodrede jeg hende igen, hun var næsten til toppen af ​​glasset, før hun fodrede. Jeg fodrede resten af ​​gårsdagens surdej klokken 16, klokken 19 konverterede hun den til 100% surdej.Kl. 12 om natten æltede jeg dejen i HP og tilsatte 1 gram gær. Ælt i 5 minutter på Pelmeni-programmet, og tænd derefter det franske brødprogram på timeren i 7 timer. I dag kl. 7 fik jeg brød. Det er en skam, at jeg ikke tog et billede med det samme, brødets tag havde en smuk jævn kuppel, men siderne viste sig at være lidt stegte. Jeg tog et billede efter 2 timer, da brødet allerede var koldt. Interessant nok viste skorpen sig efter afkøling at være alt sprød, ligesom skalaer. Når den blev bagt med gær alene, var skorpen efter afkøling aldrig sprød. Indlæg for ordligholdelse. Her er mit brød.






Jeg var bare glad for, at brødet var vellykket, men det er efter min mening surt. Desuden ikke straks, når du begynder at tygge det, men til sidst tygger som en eftersmag. Og det ville jeg slet ikke have.

Jeg forstod korrekt, at om morgenen kan du presse den ud, fodre den og straks indpakke den, kan du ikke lægge den i en krukke? Så kommer hun op, svulmer op, sætter hende i køleskabet, og når det er nødvendigt, tager en del ud til bagning.

alt er korrekt!



bare svøb godt ind og pakk toppen med et håndklæde eller et tørklæde og binde med en turné. Delov et øjeblik, men hun løber ikke sådan.

[Anastasia]

Anastasia, Det gjorde jeg netop! Indtil jeg bagte endnu - jeg blev syg, jeg har ingen styrke.

Delov et øjeblik, men hun løber ikke væk som denne.

nej, meget ballade, og min løb væk

min løb væk

Jeg pakket et håndklæde i flere lag tæt film, bandt det med en snor, det svulmede op overalt, men forsøgte ikke at flygte. Og med tiden - hurtigt, et par minutter til alt

[Anastasia]

Anastasia, Nastya, piger, der badede surdejen, fortæl os, hvor meget vi skal lægge i badevandet. Min er allerede 7 måneder gammel, og jeg har aldrig vasket den, stakkels ting. Jeg bager konstant brød, bagt Panetonne, lagde ikke opskriften, vi har næsten det samme på Angela, kun hun bages i hvede surdej. Algoritmen er den samme, grammatikken er lidt anderledes, men ikke signifikant. Så jeg vil overføre min skat til køleskabet, til den fælles lejlighed, så at sige, og før det til badehuset, så al den ære bliver hædret, men jeg ved ikke, hvor meget for badning. Oplys venligst!

[Svetlana]

piger, der badede surdejden, fortæl os, hvor meget vi skal lægge i badevandet

Svetlana, som Anastasia lærte: til 3-4 liter stående vand 1 tsk. Sahara. Foder surdej og vand natten over. Jeg gjorde det.

[Natasha]

Natashasukker, ikke skat. Jeg læste et sted på italienerne, at de badede i honningvand. Mange tak, hvorfor netop for natten?

Natasha, sukker, ikke skat.

Så Nastya skrev og så det også i videoerne. Måske er skat mulig, det ved jeg ikke. Og det for natten skrev Nastya også det. Syren steg kraftigt i løbet af natten, og meget af det blev skyllet ud. Vægten er mindre end originalen med 100 gram. Jeg har cirka 250 gram. den blev fodret, og da den pressede 150 ud, blev den tilbage.

[Natasha]

NatashaJeg kan se tak.

[Svetlana]

Svetlana, hvorfor bade, eller er det surt?
Jeg forsøgte at bage kager på mine, men jeg var utilfreds med resultatet, hun hæver brød perfekt, nu, mens jeg er på ferie, bager jeg et brød hver dag, og det spises til en krumme, men wienerbrødet steg hårdt, meget langt og kage til sidst , smuldrer (jeg mener ikke, hvis det er korrekt)

Jeg udfyldte formularen med en tredjedel, jeg forventede, at den ville stige over kanten, men det fungerede ikke. Jeg besluttede, at jeg ikke længere ville tage smør uden gær.

Svetlanaog Panetonne steg godt, perforeret?

[Evgeniya]

Evgeniya, Zhen, steg godt, meget velsmagende (børnene sagde), smuldrer ikke. Jeg tog et billede, jeg sender det senere, nu har jeg ikke tid til noget. Jeg bager, hovedsagelig hvede-rugbrød, pizza til ca. med mel og khachapuri. Jeg bager ikke bagværk, fordi jeg ikke spiser. Jeg besluttede at bade surdejen, fordi jeg overfører den til indholdet under "barske forhold". Min dame boede i seks måneder ved 14-15 grader. Og jeg badede hende aldrig. Duften er frugtagtig vin, mere frugtagtig, dejen er ikke sur. Ja, også, jeg rejste og ledede hende i Manitoba for "eksperimentets renhed", og nu oversætter jeg til MacFa "Ekstra", jeg ved ikke, hvad der vil ske.

i sidste ende smuldrer det (jeg synes ikke, hvis det er korrekt)

Jeg tror ikke, dette er en surdej. Det handler ikke om hende. I mel først og fremmest og i rækkefølgen af ​​at arbejde med fedt.

[Nata]

NataManitoba-mel i halvdelen med Farina 00, men tilsyneladende tilsat smør tidligt, gav lidt tid til autolyse.
God påske til alle!

I dag bagte jeg bagler efter Olis opskrift (Rada-dms), men tilsatte 3 gram tør gær til dejen, da min surdej kun er 20 dage gammel. Surdejen tog 154 gram. Jeg lægger forskellige typer chokolade i påfyldningen: jordbær, appelsin, hvid og mælk. Baglerne viste sig at være fantastiske: den mest sarte, luftige, velsmagende, der er slet ingen syrlighed. Og hvilken aroma der stod under bagning - ud over ord. Og smagen er helt anderledes end bare fra gærdej. Jeg har ingen ord, hvordan jeg kunne lide dem.

men jeg lagde ikke mærke til noget lækkert fra surdejsbagning

[Nybegynder]

Nybegynder, så fik du ikke den korrekte surdej. Forskellen er åbenbar, en helt anden bagning, hvis den ikke skelnes visuelt, så ogranoleptisk - du kan ikke gå galt!



Fugleskræmsel, Natasha, jeg er enig, mel og streng overholdelse af opskriften. Jeg gjorde det efter Inginio Massaris opskrift, da jeg kiggede på opskriften, tænkte jeg, "Jeg fandt lige et eventyr til mit femte punkt." Og hun begyndte at gøre, intet, normalt. Grammatikken skal kun være meget præcis, og alle processer skal falde sammen i tide. Min første dej (som jeg satte om natten) var klar tre timer tidligere, så jeg var nødt til at sænke temperaturen og stadig en time tidligere end starten på den anden batch. Dejen var silke, kagerne blev afkølet i limbo, aromaen var storslået.

Begynder, det betyder, at du ikke fik den rigtige startkultur.

Jeg ved det ikke, gær er gær

[Nybegynder]

Nybegynder, prøv zekowa surdej. Du kan måske lide det. Dette er et bakterielt enzym, ikke en gær. Tilberedt en gang, bor i køleskabet, ikke nødvendigt at fodre, ikke nødvendigt at tilføje gær. En dåse tørt enzym er nok til et par liter, helt sikkert og generelt længere.
Selvom tyskerne giver 1 års garanti, siger anerkendte guruer, at jo længere det opbevares, jo bedre og stærkere og mister ikke sine egenskaber i 12 år.

Og alligevel skete der en misforståelse, muddede pandekagedejen på et par skeer c / s mel, så min væske eksfolierede og ingen bom, boom. Jeg sprede hurtigt hvede i denne misforståelse - dejen steg, boblet. Hvad var det?

ikke nødvendigt at fodre, ikke nødvendigt at tilføje gær.

Hvordan kan hun rejse brød uden gær?

[Nybegynder]

Nybegynder,

Ja gær er der, vær ikke bange)). Vild. Som med enhver surdej. Det er en surdej af spontan gæring. Så det er skrevet på producentens websted. Det tørres og opbevares i denne form i årevis. Når det er nødvendigt, gendanner du det og bruger det.

Det er en surdej af spontan gæring. Så det er skrevet på producentens websted.

hvor dyrt

Jeg forstår det ikke på nogen måde - surdejen begyndte at stige dårligt, men den bobler med magt og hoved. Hvad er der galt med hende?

Jeg afkølede påskekagerne i limbo, aromaen var storslået.

Jeg plages af spørgsmålet - vil bunden ikke falde af? Jeg bagte en kage, den dannedes som et harmonika, jeg tænkte, hvis jeg kunne hænge den, så ville den under vægten af ​​sin egen vægt rette sig op ... sandsynligvis. Men jeg var bange

hvor dyrt

Jeg forstår det ikke på nogen måde - surdejen begyndte at stige dårligt, men den bobler med magt og hoved. Hvad er der galt med hende?

Under hensyntagen til hvor meget det holder, hvor meget det opbevares uden fodring - det passede mig)). Det er lettere end at oversætte kilo mel uden at stoppe ...

Under hensyntagen til hvor meget det holder, hvor meget det opbevares uden fodring - det passede mig)). Det er lettere end at oversætte kilo mel uden at stoppe ...

så mit brød hæver det ikke rigtigt, det viser sig et sted 1/3 lavere end på industrielt, det er ikke ndra for mig

og før slagtningen blev, som i kulden bestemt, fornærmet eller noget

God ferie alle sammen !!!
Jeg rapporterer ... Bagning med gær og hævede kager ...




Venstre med surdej, højre med gær ...

Dette er en surdejsskæring ..

Dette er med stormskridt ...


Denne sammenligning, til venstre på gær, til højre på surdej, tættere tekstur ...


Bagetter ...






Da jeg lavede rullen, tænkte jeg, at den ikke ville stige ... og han voksede så ... jeg blev mobbet ...

Og her, hun !!!

[Helen]

Helen, Lena, hvad er din konklusion? Hvilke påskekager syntes du bedst om?

Piger! ALT GLAD! KRISTUS ER OPSTIGET!
Al lykke, glæde, kærlighed og Guds hjælp!

[Helen]

Helen, Lena, ja, hvad er din konklusion? Hvilke påskekager syntes du bedst om?

Piger! ALT GLAD! KRISTUS ER OPSTIGET!
Al lykke, glæde, kærlighed og Guds hjælp!

For at smage er det det samme ... bare tættere ... og stod selvfølgelig længe i korrekturen ... Jeg kunne godt lide rullen, ikke våd, bagt, rose ...
lavet efter hendes opskrift

Påskekage (Helen)

[Helen]

Helen,
hvilket mel fodrer du?

[Helen]

Helen,
hvilket mel fodrer du?

anderledes ... Jeg har tre beholdere med surdej, en jeg fodrer med korrekt mel, den anden er Manitoba, den tredje er Shugurovskaya 1c., og alt fungerer fint ... Jeg fodrer det 30-15-30 .... Jeg sætter resten af ​​135-140g sammen og bringer det ind dej, 140-140-140 ... og hvad så hvor ... til brød ... til pandekager, denne gang i påskekager ... sådan spiller jeg ...

Jeg rapporterer ... Bagning med gær og hævede kager ...

Lenochka, hvilken hård arbejdstager du er! Alt blev så godt, glad!
Og jeg har ingen at spise bagværk, så jeg besluttede, at hvis jeg skulle bage det, så er det ikke spring så meget anstrengelser værd (jeg mener prøvetiden). Og det er meget behageligt at lege med surdej, fantastisk brød på det kommer ud! Levita passer mig bare, at den ikke surer, i modsætning til mine tidligere gæringer, er det praktisk at opbevare og fodre!

Piger, du er fantastisk! Sådanne bagels, påskekager, brød, baguetter!

Her er en kage, syrnet ...

[Elena]

Her er en kage, syrnet ...

Elena, Jeg kiggede på kager, brød, rulle ... alt er bare smukt, surdej er smukt, (forbandet, jeg turde ikke bruge min, men jeg har endnu ikke bragt hende i tankerne, så hun ville arbejde for mig sådan.

hvad ville hun arbejde for mig.

Tak skal du have! Det fungerer ... det tager tid ...