Italiensk surdej (Levito madre) - dyrkning og pleje

Jeg er heller ikke en ivrig modstander af butiksgær, jeg bager surdejsbrød, fordi det smager bedre for mig,
Jeg hørte, at LM giver en unik smag, så jeg blev inspireret til at dyrke den, for at se om dette virkelig er tilfældet, hvis intet fungerer, vil jeg bage bagning med presset gær igen.
Men indtil videre overraskede resultatet og glædede mig, så jeg fortsætter

Jeg har allerede sørget for, at det er nødvendigt at fermentere med gær i meget lang tid, såsom at lave daglige dej, så det er usædvanligt. Og med tilsætningen af ​​surdej reduceres processen til fremragende bagning, selv i HP. Jeg vil ikke længere uden surdej.
Men spørgsmålet er anderledes. Jeg vil heller ikke være helt på surdej i lang tid, kun hvis smagen er noget.
Men for nu kan jeg bare lide gær + surdej-indstillingen mere. Det er fuldt justerbart både i tid og i syreindhold i brød, og jeg fanger ikke den grundlæggende forskel i surdejssmagen i brød.
Skønt jeg af hensyn til den meget iboende smag er klar til at modstå al ​​teknologien til slutningen. Jeg er klar til at hæve levitten i hånden i en måned, men hvis jeg forstår, at det er det værd, for uden et incitament vil jeg ikke rigtig, når du kan få en almindelig god gæring om en uge uden problemer, eller endda tidligere.

Jeg vil bare ikke gider for meget, jeg kan ikke lide at danse med tamburiner, før jeg begynder, jeg læste meget, kiggede, valgte hvilket er enklere, det vil ordne sig, det vil ikke fungere, jeg vil ikke være særlig ked af det



Del 2.

Del 3.

[Tatyana]

Jeg købte Levita fra Breadrost. Der, ifølge instruktionerne, skal 35 g surdej fortyndes med 150 ml vand, få lov til at svulme op, tilsæt derefter 100 g mel, og du skal få Levita.
Som du kan forestille dig, giver 135 g mel pr. 150 g vand tydeligvis ikke en tæt dej.
Dette er sandsynligvis en slags flydende levit?

Tatyana, tak for tip! Jeg læste det med interesse, da jeg tænkte på at købe en surdej til fremstilling af panettone.
Måske er konsistensen af ​​surdej ligesom surdejens konsistens efter badning i vand og inden æltning af dejen? Hvis du fokuserer på rullerne på nettet, falder det omtrent sammen med konsistensen af ​​en regelmæssig startkultur med 100% hydrering.

Jeg er klar til at hæve levitten i hånden i en måned, men hvis jeg forstår, at det er det værd, for uden et incitament vil jeg ikke rigtig, når du kan få en almindelig god gæring om en uge uden problemer, eller endda tidligere.

Jeg fik indtryk af, at Levito Madre er ideel til fremstilling af traditionelle italienske feriebager, da den opfører sig godt under den lange gærings- og modningsproces, og til alle andre bagværk bruger de lievito naturale, som kan varieres i hydratiseringsgraden.

[Ilona]

IlonaSe, hvis der er detaljeret, så er der sådan:

Hæld startkulturen i en beholder med et volumen på mindst 1 liter, tilsæt 150 ml vand (30-38 grader, varm), opløs 35 g tør startkultur (posevægt), lad den stå i 1 time. Tilsæt 100 g mel, omrør, lad det stå i 10-12 timer under en film ved en temperatur på 30-38C, der skal dannes en masse bobler i surdejen.
Derefter æltes dejen fra 275 g mel og 165 ml vand, sættes i varme i 35-40 minutter i 2 timer. Ælt dejen med 10 g salt, læg den i en smurt tætningsskål, dæk med en folie, læg det på et varmt sted 35-40 C. Tilsæt om nødvendigt vegetabilsk olie, sukker efter smag. Brød kan bages efter 2-4 timer.

Der er kun 35 g i en pose, så for et eksperiment med hjemmeavl skal du købe mindst 2 poser mere.
At dømme efter instruktionerne er den oprindelige fortynding af surdej mere som at genskabe den i en dej. Men dejen er for flydende.
Nu ser det ud til, at det ikke kunne have været gennemblødt i 150 ml vand, men mindre? - gennemblødningstrinnet kan ikke springes over, så vidt jeg forstår. Men den oprindelige restaurering kunne have været gjort tykkere. Og det skal det bare være. Så det ser ud til mig nu.
Når du køber, skal du finde ud af, hvordan du oversætter det korrekt til en hjemmeform.
Jeg kunne ikke rigtig godt lide min metode fra en flydende form (ifølge instruktionerne) til en tyk, jeg har en fornemmelse af, at den er svagere end den kunne være, og minder meget om den sædvanlige. På en anden måde skal den gendannes som en surdej.
Men der er stadig ingen surdej købt til eksperimenter.
Spørgsmålet om, hvorvidt det er muligt at få en ægte levit fra denne købte surdej, var åben.

Jeg bager ikke brød på den modtagne "dej" i henhold til instruktionerne, fordi jeg skulle fortynde surdejen. Derfor, hvis du bruger en pose til en bagning en gang i henhold til instruktionerne, får du et bedre resultat?
Jeg har en fornemmelse af, at du kan få mere ud af den købte levit. Men du skal prøve at løse dette problem selv. Og i mit tilfælde er alt kompliceret af det faktum, at jeg er uerfaren.
Måske ville Nata-Chuchelka have fundet det bedst første gang. Men ikke mig.

Spørgsmålet om, hvorvidt det er muligt at få en ægte levit fra denne købte surdej, forblev åben.

spørgsmålet skal stilles anderledes - er det overhovedet en levit?

[tør surdej Levito Madre Khleborost]

Jeg ledte efter data om Breadrost. Jeg stødte på deres levende Levita, men de sender hende ikke til mig.

🔗

Mest sandsynligt er der en fremragende levit i en taske fra dem, men du skal være i stand til at forny den på en sådan måde, at leviten forbliver. At bruge 130 rubler + levering til engangs bagværk er fedt for mig.
I den surdej, som jeg fik, da jeg blev rekonstitueret fra en meget flydende form, er jeg ikke sikker på, at dette er levit, og ikke en lokal almindelig surdej fra mikroberne i mit mel. Stiger langsommere end posen med dej hævder, og der er ingen særlig cremet smag.
Åh, hvor skal man smage brød på en ægte levit for at vide præcis, hvordan det skal være.
Det var nødvendigt at lave det brød på dejen i henhold til instruktionerne mindst en gang.



webstedet har et meget interessant efterskrift

Surdej 50% fugt til fremstilling af gærfrit brød dyrket i 10 dage på basis af tør surdej Levito Madre Khleborost ved hjælp af premiummel med et proteinindeks på 11-12% og sortvinsdruer med Isabella-frø

Skal 10 dage gendannes? men som?
kan det virkelig være enklere end selve hjemmet fra bunden?

Jeg rejste min Levito på Isabella. Fra starten. Det fjerde år er en fremragende flyvning.

tinpladepris for 150 g live - for 600 stykker brød

Og jeg ved ikke engang, hvilken slags drue jeg har, jeg købte en sort i Perekrestok, de skriver ikke navnet der, det ser hidtil ud til, at alt er i orden, selvom jeg måske tager fejl et sted ..

tinpladepris for 150 g live - for 600 stykker brød

Og hvis du viser en måned i Manitoba fra bunden, får du heller ikke en krone, og det er ikke en kendsgerning, at det vil vise sig som det skal. Når du først har købt en ægte levit og derefter har den i dit hus i 4 år eller mere, er det ikke så skræmmende længere.
Jeg ville stadig bestille, hvis jeg boede i Skt. Petersborg. At have cremet brød er meget fristende.
shl. Jeg prøvede engang at lave en levit. Jeg led, jeg led, men det gik ikke. En middelmådig sur surdej var min levit. For mig er det en kompleks surdej.
Kornavleren har ingen anmeldelser. Hvad hvis de også har en almindelig og sur?

Jeg kan ikke få syre fra min Levito, når jeg har brug for det. Jeg bager også Borodino på den, fodrer c / z-rug. Én gang var det kun hun, der syr i mine lækre kager, men min enorme klemme var der.

[Bind]

Bind, Jeg har siddet i denne tråd i lang tid og misundt alle billederne her og ejerne af en god levit med god hvid misundelse. Jeg forsøgte at gøre som beskrevet i emnet og på Internettet, men det viser sig ikke, og jeg blev tortureret for at finde ud af, hvorfor det netop viser sig værre for mig. Nu som et tæt rod, så sur muck. Og hvis det kun var tre dage, og ikke så alvorligt.
Derfor kiggede jeg mod den købte. Men med en tør pose fra kornavlere var det heller ikke let.
Bind, har du prøvet andre hvedebakker? Er Levita virkelig meget cremet og meget anderledes?
Faktum er, at unge Kalvelevskaya eller unge Khamelmanovskaya (disse synes at fungere godt for mig) i starten også giver mig ikke-surt brød og endnu mere med gær. Men jeg føler ikke den cremede smag og den specielle aroma på dem. Og der er også en grundlæggende forskel mellem dem. Derefter skifter de mod forsuring under opbevaring, men det er ikke et problem hurtigt at fjerne dem igen.

[teara]

teara,

Hvis du kan være sikker på, at dette er en generelt spontan gæring surdej ... Vil du være sikker? Jeg ved det ikke ... for ikke at tro, at jeg stadig rejste hende selv. Desuden købte jeg en tør og kastede, efter tanke, denne taske væk))).

Shl. Slå mig ikke, men ... surdej er som surdej. Hvorfor skulle hun være en slags bedøvet som fra en anden planet. Alle startkulturer er unikke i deres mikrobiologiske sammensætning. Jeg bemærkede ikke nogen særlig cremethed. Ja, duftende. Men enhver velplejet og endnu mere tæt surdej er duftende. Med forskellige aroma noter. Men læg foran dig tre brød på tre forskellige gode syrer - der er ingen forskel i livet, hvor det er.
Tilsyneladende gik jeg ind i stadiet med hævende ligegyldighed.

[Nata]

Nata, som især er rost, så vil du fest på det. Jeg slikker mine læber også på denne, men hvor dyrt det er.

🔗

stopper med at de skriver om dette, at det giver en bestemt smag og ikke en klassisk.

Åh ja. Jeg skelner heller ikke mellem forskellige syrninger i brød. Kun surhedsgraden. Men i anmeldelserne og om den stærke aroma skriver de også forskellen i smag.

:-)

Tilsyneladende gik jeg ind i stadiet med hævende ligegyldighed.

Fantastisk, nu fjernes grundlaget for tvivl endelig!
Så snart jeg forstod den hævende algoritme, begyndte jeg næsten med det samme at improvisere og fjerne min surdej. Jeg ved ikke engang, hvad der er det rigtige navn på mit nuværende "lille dyr" - tykt med hvidt mel og ostemasse. Jeg bager alt på det, fra lavash og kulich og til sort brød. ))

Men i anmeldelserne og om den stærke aroma skriver de også forskellen i smag.

Til dette skal du sandsynligvis bare bage hvidt brød uden tilsætningsstoffer. Jeg tilføjer så mange forskellige ting til mit brød, at det simpelthen er umuligt at fange surdejets finesser og lugtfarver!

[teara]

teara,

Jeg har Zekova. En halv dåse er det stadig værd. Jeg tog hende ud hundrede gange allerede. Surdej som surdej !!)))

[Nata]

Nata, Tak skal du have. Jeg vil falde til ro. Hele køkkenet med køleskab er besat med surdej, jeg stopper ved dem. Jeg holder helt op med at kigge i retning af de kære fanger. Lettere
Suppe passer ikke i køleskabet på grund af CH-mel.

[teara]

teara, Tatyana, Tak for info. Jeg planlagde ikke at fortsætte med at fermentere med rekonstitueret tørt pulver i fremtiden.

Jeg ledte efter data om Breadrost, men fandt intet fornuftigt. Måske var der nogen som mig, der dyrkede denne surdej. Eller måske var det ikke muligt at formere det, men denne flydende levit måtte straks anbringes i brød, som ifølge instruktionerne.

Videoklippet (se 10:45 og 13:02) fortæller bare om restaureringen af ​​surdejen til brød og til yderligere vedligeholdelse i form af en surdej med 50% fugtighed:

🔗

.

Men den oprindelige restaurering kunne have været gjort tykkere. Og det skal det bare være. Så det ser ud til mig nu.

Det ser ud til, at Gabriele Bonci havde, at Levito Madre, hvis det ønskes, kan konverteres til en flydende form i 3 trin, gradvist øge mængden af ​​tilsat vand, og også at surdej vil tage noget tid at tilpasse sig den nye form:

"TRASFORMARE LA PASTA MADRE SOLIDA I LIQUIDA
Se volete trasformare la vostra pasta madre solida in liquida occorrerà farlo gradualmente; saranno necessari almeno 3 rinfreschi, durante i quali bisognerà aumentare la dosis di acqua fino a farla diventare uguale al peso delle due farine. Una volta trasformato, il lievito dovrà comunque adattarsi alla sua nuova forma; occorre continuare con i rinfreschi della pasta madre liquida (1 dosis di lievito, 1 dosis di farina e 1 dosis di acqua) pr. qualche giorno. Presto sarà nella sua forma ottimale. "(C)
En kilde: 🔗 .

... Sandsynligvis kan den samme teknologi bruges til at opnå en form på 50% surdej.

Spørgsmålet om, hvorvidt det er muligt at få en ægte levit fra denne købte surdej, forblev åben.

Det afhænger sandsynligvis af surdejets oprindelige kvalitet og af det firma, der producerer det. Jeg er stødt på information om, at italienske mærker tilbyder tør startkultur i sin rene form (nogle gange med anbefalinger om at tilføje tør gær for at fremskynde aktivering) eller allerede blandet med en minimal mængde gær, og grundlæggende tages der en tilstrækkelig moden startkultur til tørring, såsom mulighed med 50-dages gæring:

"Lievito essiccato di pasta madre di frumento da agricoltura biologica in polvere.I lieviti di pasta madre sono ottenuti attraverso una fermentazione di 50 giorni, prima di essere essiccati e confezionati. Il lievito di pasta madre essiccato liofilizzato, contiene una piccolissima percentuale di lievito secco, il quale serve da starter, per farlo partire. Il risultato, nella lievitazione, sarà una fermentazione di tipo lattico (madre) per la maggioranza dei microrganismi, e una piccola percentuale di essi, di tipo acetico.
Ingrediens:
Pasta madre essiccata di frumento bio, lievito secco ". (C)
En kilde: 🔗.

Generelt, da denne form ikke indebærer genopretning til yderligere forsuring, ser tilsætningen af ​​gær ganske mulig ud.

[Ilona]

Ilona, mit sind for sindet gik efter videoen. Jeg spekulerer på, om denne fyr er specialist fra kampagnen eller kan lide os?
Fyren opdrætter levitten som i instruktionerne: flydende, og før han bliver til en kølig form, fortynder han og tilføjer en flok mel endnu mere, andelen af ​​fodring viser sig at være langt fra alt, hvad vi ser på internettet på leviten. Og han gør det nøjagtigt som en ægte levit, så viser det sig? min ufortyndede svage viste sig. Selvom jeg fuldt ud indrømmer mine egne skæve håndtag og upassende mel. Men ifølge metoden fra videoen er det usandsynligt, at noget kommer bedre ud for mig
Mit hoved snurrer allerede fra levitten. Jo længere ind i skoven, den kontinuerlige uigennemtrængelige jungle. Alligevel er denne surdej på en eller anden måde for forvirrende. Den, der lykkes, forstår det ikke. Men på den anden side, hvis det ikke fungerer, bryder du hele dit hoved. Og disse overgange: flydende til tyk eller omvendt til avl, for mig generelt, gibberish. Her, i det mindste i den klassiske version, viste det sig at være stærk og ikke-sur. Jeg ved kun, hvordan man tager en færdiglavet stærk surdej og tykner eller fortynder i en dej. En gang til brødet.
shl. Men i lyset af diskussionen om syrninger ovenfor blev jeg lidt kold mod at få en stor levit. Jeg har allerede hvede hurtigt, da forskellen i surdej ikke er for kosmisk, så jo lettere det er, jo bedre er det for mig.

[Tatyana]

Jeg spekulerer på, om denne fyr er specialist fra kampagnen eller kan lide os?

Jeg ved det ikke, så ikke på oplysningerne. Måske bare en partner eller en reklamemulighed, der er et videoklip på YouTube, der reklamerer for salg af en selvfremstillet surdejskultur.

min ufortyndede svage viste sig. Selvom jeg fuldt ud indrømmer mine egne skæve håndtag og upassende mel. Men ifølge metoden fra videoen er det usandsynligt, at jeg vil gøre det bedre.

Tatyana, bagvaskelse ikke dig selv, godt, vokser alle de andre lyver? Og bagværk viser sig godt. Måske påvirker forskellen i ingredienserne til fodring styrken af ​​startkulturen. Mel og vand kan enten hjælpe eller svække, ligesom andre faktorer fra temperatur til hyppighed af fodring, generelt er alt det samme som med andre hævninger. Ved overgangen til 50% surdej ville det sandsynligvis stadig være bedre at fokusere på Gabriele Bonci-varianten og reducere mængden af ​​tilsat væske i 3 fodringer.

Mit hoved snurrer allerede fra levitten. Jo længere ind i skoven, den kontinuerlige uigennemtrængelige jungle

Dybest set styres de af den italienske kilde, når de dyrker surdej. Emnet har gode og visuelle trin-for-trin fotos, for eksempel nyere fra Fugleskræmsel.
Ja, og med det yderligere indhold af den færdige startkultur vælger alle en mulighed for sig selv, nogen er afhængige af udseendet og aromaen af ​​startkulturen, og nogen (som specialister) foretrækker at tilføje PH- og starttemperaturdata til den daglige organoleptiske analyse for at være sikker på hendes helbred og balance:

🔗

.

shl. Men i lyset af diskussionen om syrninger ovenfor blev jeg lidt kold mod at få en stor levit. Jeg har allerede hvede hurtigt, da forskellen i surdej ikke er for kosmisk, så jo lettere det er, jo bedre er det for mig.

Klar.

Shl. Slå mig ikke, men ... surdej er som surdej. Hvorfor skulle hun være en slags bedøvet som fra en anden planet. Alle startkulturer er unikke i deres mikrobiologiske sammensætning. Jeg lagde ikke mærke til nogen særlig cremethed. Ja, duftende. Men enhver velplejet og endnu mere tæt surdej er duftende. Med forskellige aroma noter. Men læg foran dig tre brød på tre forskellige gode syrer - der er ingen forskel i livet, hvor det er.

og sådan ser det ud til mig

Piger, jeg forsøgte at bage et 100% LM brød for første gang, resultatet glad og overrasket.
Tog 55 gram aktiv surdej
55 gram mælk
110 g mel
en knivspids salt
1 spsk sukker
drysset med sesamfrø inden bagning.
Det viste sig at være en meget velsmagende bar, jeg kunne godt lide det, jeg vil fortsætte

[Svetlana]

Svetlana, forførerinde.Så jeg faldt til ro, slog mig ned på Hop surdej, men jeg så videoen og resultatet, og det er det !!! Jeg vil have sådan en surdej. Så jeg tror, ​​100% eller 50% at gøre. Sandsynligvis vil jeg klare 100% indtil videre. Og lidt senere modner jeg muligvis en anden.

[Ludmila]

Ludmila, Så jeg også nok og blev fristet
Med hensyn til luftfugtigheden ved jeg ikke engang, jeg kan godt lide 100% mere, måske vil jeg lade det være, desuden kan 100% altid overfødes med 50%, hvis du vil.
Mine 50% viste sig at være mere lunefuld, tilsyneladende gik der noget galt med hende, jeg vil se lidt mere, så beslutter jeg hvad jeg skal gøre

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Jeg så din video på YouTube, jeg håber, at moderatoren bringer den til første side for begyndere og dem, der er interesserede. Jeg anbefaler alle !!!!



Venner, hele kurset er blevet filmet! efter dage !!! Jeg har ikke kigget på alt endnu, kun den første og den sidste, der var ikke tid, men bestemt i bogmærkerne !!!!

[Bozhedarka]

Bozhedarkatak, ja, jeg er selv en begynder, og ikke alt fungerer, som jeg gerne vil

[Svetlana]

Svetlana, du er bare smart! Jeg ser en video på YouTube, hvordan du ømt laver surdej. En kærlighed !!! Din video fik mig til at gøre dette, prøv en anden surdej. Roede også ned, stoppede ved Khmeleva. Og så forførte Yuri K med sin surdej på et andet sted. Kartoffel med humlesuppe. Jeg gjorde det. En god startkultur. Og så så jeg dine videoer på YouTube og forberedte også alt.

[Ludmila]

Ludmilatak, jeg vil være glad, hvis mine videoer i det mindste hjælper noget.

Jeg prøvede at bage pandekager på den resterende surdej, det viste sig lækkert, kun af en eller anden grund var den første pandekage med huller, men det virkede tykt, jeg tilføjede lidt vand og resten af ​​pandekagerne var allerede uden huller, men selvfølgelig det påvirkede ikke smagen
her er videoen

[Nata]

Natader roses især, så vil du fest på det. Jeg slikker mine læber også på denne, men rædsel hvor dyrt det er.

🔗

stopper med at de skriver om dette, at det giver en bestemt smag og ikke en klassisk.

Jeg kan godt lide dens problemfrihed og evighed)) Jeg har allerede haft 4 år (jeg har brug for at rejse emnet på HP - da det blev startet. Ja, når jeg først fik formet - enten var kornet urent, eller jeg blev gennemboret Men når det blev forbrugt, ved jeg ikke nok dåser, i hvilken periode.
Men jeg bringer kun rug ind, jeg kan ikke engang huske, om jeg gjorde det på hvede. Surdej aromaen er fantastisk æble. Og brød er som brød. Jeg er en af ​​dem, der ikke ser forskellen i det færdige produkt. Selvom jeg har lidt erfaring - zekova, flydende gær, humlegær og et par hvede-rug. Jeg afsluttede eksperimenterne med alle, der var kun en fange tilbage

Generelt viste jeg mig 100% LM god, jeg bager på det uden problemer, det eneste spørgsmål er, hvorfor bagningen viser sig at være lidt våd indeni, eller jeg tager lidt mel, men jeg tog dog opskriften på HP Jeg kan ikke huske, hvem det er
tællede det til surdej og til en lille portion her
Dej: 80 g surdej, 40 gram vand, 40 gram mel, 20 gram sukker.
Dej: hel dej, 45 gram mælk, en knivspids salt, 20 gram sukker og 1 pose vaniljesukker, 30 gram blommer. smør, 145 gram mel.
Jeg bagte et brød ifølge denne opskrift, det viste sig som en fugtig inderside, jeg tror nok ikke jeg har bagt det, jeg holdt boller længere, det blev bedre, men der er stadig noget fugt, jeg forstår ikke hvis dette er en egenskab ved surdejsbagning (selvom jeg ikke har dette med brød), så fik jeg sådan mel, men det ser ud til at jeg ikke bruger det for første gang ...

Jeg er meget ked af det, men jeg har allerede læst de første ti sider af dette emne flere gange, men jeg har ikke set hvordan man kan vokse Levita Madre fra bunden.
Stik din næse, tak!

Jeg fortsætter mit eksperiment med at fjerne 50% af LM, og der gik noget galt med mig
forsøgte at bage på det, men intet fungerer, der er slet ingen stigning, efter en lang prøvning lugter dejen stærkt surt, efter bagning smager det ikke kun surt, men også ubehageligt, efter sådanne resultater ville jeg smide det væk, men besluttede derefter at give det en chance, badede det i sødet vand og fortsæt med at observere, resultatet var rent udad og ved berøring straks manifesteret, surdejden ophørte med at være klistret som plasticine, jeg vil vente yderligere to uger, jeg vil prøve at bage noget, hvis der ikke sker noget, så deler jeg det i princippet 100% - Jeg er ret tilfreds med det, jeg forstår bare ikke, hvad der skete med 50%

Jeg byder alle velkommen. Jeg har længe læst brødmaskinen, og jeg har trykt nogle af artiklerne af Admin, især på rugsyrdej. Desværre, da hun fødte en søn, stoppede hun helt med at bage og fik sig rundt, men smagen af ​​det brød hjemsøger. Og jeg besluttede at bringe Levito Madre ud til jul.Her læste jeg sandheden kun 40 sider af dette emne på to dage, men i går satte jeg 30-30-60 på en banan. I dag er det fordoblet, yderligere 12 timer at vente på, så jeg vil trække det tilbage. 🔗
Og jeg har et spørgsmål her i december, men hængende på gaden tørrede frosne blå druer, tror du, du kan tage det ud af det?
Jeg vil gerne slutte mig til bagere!

[Melisa]

Melisa, kan udledes. Vask kun ikke druerne, men skyl med koldt vand for ikke at vaske alt det munter selskab, som vil være grundlaget for surdejen.

[Maleri]

Maleri, mange tak, desværre faldt bærene af, hvor vi ikke skar dem. Men det ser ud til, at banansurdej opfører sig ret godt, mens jeg prøver at dyrke det)

Venner af startere, jeg havde et spørgsmål: "hvad er fangsten af ​​en smal og høj krukke." hvad giver hun? Det faktum, at surdejen er gennemblødt, er forståelig, på denne måde frigøres de fra stivelse og øger gluten, selvom du, som det ser ud til, kan gå den anden vej, tilføje (tør gluten eller panifarin, men dette er min IMHO), men jeg kan ikke forstå dåsen på dåsen.

men dåsen på dåsen kan jeg ikke forstå.

surdej vokser opad langs en smal krukke, der spredes over en bred en. Jeg gjorde det i forskellige beholdere, i en smal krukke viser det sig bedre.

[Melisa]

Melisa, hej, så jeg besluttede at gentage din oplevelse og også prøve at vokse på en banan. Hvordan har du det? Jeg har allerede fodret 2 gange, hvad gør vi nu?

[alena40]

alena40uanset hvilken frugt der blev brugt, skulle den fodres i henhold til ordningen: 1 del af startkulturen (starter), 0,5 del vand og 1 del mel. Ælt alt godt og lad det gære. Nogle lukker surdejen tæt, andre ikke tæt.
Mælkesyrebakterier hører til den aerobe klasse, så der er brug for ilt til deres udvikling. I videoen fra italieneren ser vi, at dåsen er lukket, men ikke tæt. Og så er det nødvendigt at fodre i 31 dage. Hvad angår hvor ofte, alt afhænger af, hvor du gemmer det: varmt eller koldt, men dette er min IMHO.
sveta-Lana, så dine videoer, og det faktum, at du skiftede til en anden surdejsfodringsplan. Jeg er helt enig med dig. Hvis du bruger vores russiske mel, hvor proteinet er 10%, betaler det sig. Jeg satte denne surdej på almindeligt mel og på Monitoba - forskellen er enorm. Her ser det ud til, at nogen skrev, at han ikke bemærkede forskellen, jeg vil ikke argumentere for. For mig er forskellen mærkbar. Jeg kan ikke uploade et foto, fordi redaktøren desværre ikke fungerer.
Jeg bager brød med 5-dages surdej, jeg tilføjer aldrig gær overhovedet, og jeg tilføjede det heller ikke med denne surdej, det viste sig at være fremragende. Der er slet ingen syre. Sandt nok, selv med almindelig surdej var mit brød aldrig surt. Hvis jeg ifølge opskriften 400-450 gram mel, så tager jeg 140 gram surdej, og justerer følgelig opskriften på mel og vand.

I dag har jeg endnu en gang bagt brød med denne surdej, hvad kan jeg sige, brødet viste sig som altid at være fremragende, men jeg følte ikke nogen særlig aroma. Duften af ​​godt hjemmelavet brød og noget ud over det naturlige lugte jeg ikke. Vyborg bagte boller og boller. Hæver både brød og surdejsboller meget godt. Men som jeg allerede skrev, hæver almindelig surdej også godt for mig. Måske dyrkede jeg ikke surdejen på den måde, så jeg har ikke denne usædvanlige "lugt"?

Dens egne kirsebær og jordbær er modnet. Fermenteret i dag, lad os se hvad der sker.
På en dag. Kirsebær til højre.

Vi vokser langsomt. 45% fugtighed.

Forresten læste jeg, at vi fodrer Levito forkert.
Du skal fodre 1: 1: 2.
Ikke 1: 0,5: 1!
Men jeg har ikke tjekket det endnu.

[Alexander]

Alexander,
held og lykke!
Jeg opgav leviten, skiftede til rug. Jeg skelner ikke mellem lugt og smag, og der er mindre bureaukrati.

Og jeg, da jeg rejste levitten i marts sidste år, har spillet med hende i mere end et år nu, og jeg kan virkelig godt lide hende! Det er hendes duft, delikat frugtagtig. Jeg har også en kartoffel-humle surdej fra vores forum, og den er god på arbejde, og dejen med den til bagetter er fantastisk, men jeg kan ikke vænne mig til lugten, da den ikke mærkes i de færdige bagværk.
Og hvilket brød er der for leviten! Jeg har aldrig brugt industriel gær i et år.

I de færdige produkter kan du ikke længere se lugt af surdej for mig, men mens æltning og korrektur er i gang, kan aromaerne ikke forveksles.

Min levite er god i mere end tre år, jeg elsker hende meget og vil aldrig nægte.

Italienerne ville sandsynligvis have skudt mig for at have overtrådt reglerne for dyrkning af Levito madre. Men han kunne ikke modstå, han bagte brød på en umoden surdej. Jeg ville virkelig opleve det. Dejen æltes tæt - tjek så tjek. Mel В / С + fuldkornsrug 10%.

Levito madre fra kirsebær 19 dage. hydrering 65%. Autolyse 40 min. Gæring i køleskabet i 11 timer. Mel W / C + 10% CH hvede, intet smør, intet sukker. Der er slet ingen surhed. Lokalt mel, nr. 10,2, men formåede ikke at sprede sig.