Italiensk surdej (Levito madre) - dyrkning og pleje

Brød på Levito Madre, kold gæring (12 timer i køleskabet; ikke nok, du kunne holde mere, så porerne blev større).
Surdej er lidt over en måned gammel.



Den indeholder surdej, vand, mel, salt. Intet sukker, intet smør. Med foreløbig autolyse. Hydrering 69%. Krummen er gummiagtig og fjedrende. Meget aromatisk.
Ifølge opskriften fra en Instagram-blogger (på engelsk). Hvis det er muligt, kan jeg sende et link.

For nylig klagede jeg over et andet emne om, at brød med denne surdej viser sig at være surt, det er ikke mit osv. Så dette brød har ikke en dråbe syrlighed. Blev spist med det samme.

Ifølge den samme opskrift, men på et andet mel

Bagt 1 dag før toppen. Hydrering 71%. Før bagning var dejen svagere, så brødet løb tør. I køleskabet var det 2-3 timer længere.