Italiensk surdej (Levito madre) - dyrkning og pleje

der forblev en billig uidentificeret, jeg skubbede den ind i surdej, og jeg ville ikke åbne en ny pakke forgæves.

Og så vil vi frembringe en god surdej ... !! Jeg tog straks nordisk, der er 13 egern ... og jeg har ikke noget imod 200 ulige rubler pr. Pakke, så jeg tager det ud (hvis det virker), så giver jeg en anden ... Selvom jeg eksperimentere med andet mel (Korrekt), kort sagt, jeg er to surdej på forskellige mel ...

hvor bliver du stor,

Første gang jeg tog det. I magnet.
Første gang jeg så dette. Og jeg købte det. Egern 12. Var bedøvet.

Jeg fodrer hver dag 30-15-30 (surdej-vand-mel), kun første gang jeg holdt det i 48 timer og derefter efter 24 timer

pichal, måske er melet svagt, skal du fodre det hver dag?

Jeg ved ikke. Vi køber mel i poser. Så der er ingen identifikationsmærker fra hende. Ja, selvom hun var svag, måtte hun rejse sig og falde, men så intet

Piger, hvis surdej ikke ønsker at komme til liv på nogen måde, prøver at forkæle det med honning. Tilsæt en halv teskefuld lige under fodring. Og jeg forstår stadig ikke - du holder hende varm, men fodrer hende en gang hver 48. time? Hvorfor? Nå, kun ved det første parti lader vi det stå i 48 timer, så det starter deroppe. Og så, hvis det er varmt, så 1-2 gange om dagen. Det er nødvendigt at se på staten.

[Anh]

Anh, så den samme italienske i videoen ... hver 48. time fodrer han hende der, og allerede 31 dage!

se som

Så jeg er bange for, at selv de første 48 timer var meget, fordi det voksede for mig på 36 timer og efter 48 mi faldt til det oprindelige volumen ...
Hvem skal man lytte til ...

hvor bliver du stor,
Første gang jeg tog det. I magnet.

tak, jeg vil se nærmere på, men det ser ud til, at jeg ikke har set en sådan her

der forblev en billig uidentificeret, jeg skubbede den ind i surdej, og jeg ville ikke åbne en ny pakke forgæves.
Og så vil vi frembringe en god surdej ... !! Jeg tog nordisk med det samme,

erfaring er mere værdifuld end nordisk

Og så vil vi frembringe en god surdej ... !! Jeg tog nordisk med det samme,

Jeg tror det også, men Nordic i vores nærmeste butik er 300 rubler til 2 kg. Men jeg indså også, at gær ikke fungerer på peberrodsmel!
Jeg planlægger at lægge den resterende surdej i brød hver anden dag efter fodring, omend med gær indtil videre. Eller frys disse rester af surdej, og bland derefter store mængder dej og bage pizza, khachapuri og tærter på én gang, så surheden ikke høres i et stort volumen dej.

Selvom jeg eksperimenterer med andet mel (Korrekt) leder jeg kort sagt to syrner på forskellige mel ...

og hvordan har du det? Er forskellen åbenbar? Er dette Alekseevskaya korrekt?

[Trishka]

Trishka, Jeg kiggede ikke på italieneren, men Tanya-Admin skriver, at når man holdes varm, skal man fodre hende to gange om dagen.

[30 gram startkultur 30 gram vand og 60 gram mel]

Duc, dette er ved opbevaring af færdige, men her viser vi det kun ...
Kort fortalt blev jeg forvirret ihjel ...
Jeg fandt en god vidyuhu om hende, men det er meget interessant, hvordan hun sender det til køleskabet til opbevaring i forhold til det 30 gram startkultur 30 gram vand og 60 gram mel, er det så, at hun ikke sulter, eller hvad ???

[Ksyusha]

Ksyusha, Duc siger hun også, at hvis surdej begynder at falde af, er det allerede nødvendigt at fodre. Selv om der ikke er gået to dage.

Ja, her forstår jeg allerede, Sho-italienere er italienere, og vi har vores egen Pestnya ...
Kort sagt, jeg ved ikke, om jeg skal starte en ny ...
Bliv stadig nordisk eller noget at se ... det er det, barnet ikke vil more sig med, bare ikke ...

og hvordan har du det? Er forskellen åbenbar? Er dette Alekseevskaya korrekt?

til venstre med nordisk mel, til højre med Alekseevsk (korrekt) mel ...
til venstre er containeren bredere og den er lavere ... til højre er glasset smallere og det er højere ...
og også, når de æltes, er dejen med Nordic stejlere end med Alekseevskaya (den sidder fast i mine hænder, jeg tilføjer 2 gram mel), selvom jeg gør alt det samme ...
i dag er ugen ...

[Elena]

Elena, smuk ....
Foder du hver dag?
Og stod den i de første 48 timer, eller så den på selve surdejen, hvordan voksede den og fodrede den?

[Elena]

Elena, smuk ....
Foder du hver dag?
Og stod den i de første 48 timer, eller så den på selve surdejen, hvordan voksede den og fodrede den?

Jeg startede også denne surdej på persimmon!
50 g puré + 25 g vand + 110 g mel nordisk (50 g mel var ikke nok, jeg tilføjede, tilføjede, til sidst viste 110 g) Om aftenen fodrer jeg 50 + 25 + 50


I morges, klokken 36 ...

Jeg fodrer hver dag 30-15-30 (surdej-vand-mel), kun første gang jeg holdt det i 48 timer og derefter efter 24 timer

til venstre med nordisk mel, til højre med Alekseevsk (korrekt) mel ...

fremragende syrer !!! og nordisk, ja, det vil være mere pokuchery. Men hun er i / s, og Alekseevskaya 1.. Jeg spekulerer på, om der er forskel, og hvorfor de tager premiummel, når der er mere protein i sortkorn og fuldkorn

og Alekseevskaya 1.

Jeg vil ikke argumentere, der er ingen emballage ... men det ser også ud til at være i topklasse. Korrekt!

Jeg vil ikke argumentere, der er ingen emballage ... men det ser også ud til at være i topklasse. Korrekt!

Jeg var også i tvivl, men hvis det er korrekt (ja, sådan en rødblå pakke), så er 1 klasse helt sikkert

[Lenus]

Lenus, tak skal du have

, kun første gang jeg holdt det i 48 timer og derefter efter 24 timer

Len, men disse 48 timer, hvordan opførte hun sig?
Her steg den til toppen og faldt med en sapsem ...
Måske havde jeg det bare flydende, derfor modnet det så hurtigt og formåede at falde?

Måske havde jeg det bare flydende

hvorfor blev det flydende?

[Nybegynder]

Nybegyndermel kan tage forskellige mængder vand. Der er også væske i bærene / frugterne, så dejen ikke bliver stejl nok i starten. Under den første æltning tilføjede jeg også mel til min, fordi det også var "tyndt" - bananen var ikke sådan en tør frugt.

Der er naturligvis en eller anden form for liv på Mars i surdej! Men sur, infektion! Gluten er alt i affaldet, selv Macfa + tør gluten. Men det lugter ok, intet ubehageligt, ingen skimmel. Dette er underligt. Hvad udvikler sig der?


Jeg prøver at fodre efter behov - så sulten - en eller to gange om dagen, hvis det er nødvendigt.
Jeg fodrede det, foldede det, æltede det, det viste sig endda at være lagdelt. Lad os se!

Efter min mening ser hun fint ud, Nastya.
Hvordan kan du se, at "gluten i skraldespanden"?)
Nå ... hun er stadig ung ...

Len, men disse 48 timer, hvordan opførte hun sig?

Jeg viste billedet, hvad hun var efter 36 timer.

Hvordan kan du se, at "gluten i skraldespanden"?)

Jeg husker, hvad surdej var lige efter æltning - en klæbrig dej, lidt stejlere end for en ciabbata. Og så slørede det bare ned i en pyt, selvom der er bobler. Der er ingen glutentråde længere, tilstanden er tæt på kitt. Under omrøring i vand flyder glutentrådene ikke, men der opnås kun vand med mel - naturligvis virkningen af ​​syren, som ødelagde alle dens tråde.

[Tricia]

Tricia, Nastya, prøv at fodre hende med mere mel i den næste fodring. Også fugtindholdet i melet påvirker. Jeg var meget tør og knap knede. Surdejen var lige så hård som nudledeg. Nu er melet anderledes og mere fugtigt. Du skal tage lidt mere mel, og surdejen er stadig blødere og vokser hurtigere selv i køleskabet.

[Tricia]

Tricia, Nastya, du er smuk med bumser!

36 timer

Du kan se, at det er i bobler, men ikke forsøger at løbe væk, men jeg har tilsyneladende på grund af det faktum, at det er flydende, forsøgte jeg at flygte, men til sidst stoppede det !!!

Nu kiggede jeg, vapsche hverken gugu eller mm voksede, hvad med et abort ???

væske viste sig

Nå, jeg gjorde det i henhold til opskriften, og det viste sig at være noget vandigt.
Jeg gjorde dette:
Banan: Makfa-mel, premium 100 gram + 50 gram durum, banan + vand = 150 gram.

min bobler, lad os se hvad der sker næste gang.Jeg lavede 50 bananer, 50 vand, 100 mel - køligt, du kan ikke vende det, nu efter en dag er det tyndt lidt ud.

denne starter skal fodres hver dag !!!!!!

Jeg lagde en video med en italiensk for at se på æltningsteknikken. Han udledte med rosiner, og den første dag, hvor han bragte flydende surdej ind, udleder vi på frugt på en tør måde. Det faktum, at han fodrer sin surdej hver 48. time, er ikke et eksempel for os. Jeg har aldrig udviklet rosiner, men fik at vide, at en sådan surdej er sur, og jeg prøvede ikke. Det er muligt, at det også er ikke-surt, det gjorde jeg ikke, jeg ved det ikke.

Den første måned fodrer god gær og undertrykker patogen mikroflora.

I løbet af 24 timer spiser surdejen alt mel op, og mælkesyrebakterier udvikler sig yderligere, derfor surhed og klæbrighed.

Foder hende mindst to uger hver dag, derefter afkøles og fodrer hende hver tredje til fjerde dag.

Med god varme fodres surdejen to gange om dagen.

Derefter bliver det stærkere, og fodring hver anden dag vil ikke være kritisk, og den første måned er det en ustabil "organisme".

Efterlad ikke den gamle dej i surdej, tag den fra midten til fodring, tag lidt, 25-30 gram. Dette er nok til at dyrke den korrekte ikke-sure surdej.

Det er en skam at smide resten af ​​fodringen, tilsæt resterne til pandekagerne, glem ikke at tilsætte sodavand, da disse rester stadig er en forkert surdej, faktisk bare dej, og du bør ikke stole på dens løftekræfter .



Piger, jeg er ked af, hvis der blev skåret ned, jeg er bare ked af din indsats, tid og produkter ...

Jeg så ikke alle disse mange videoer.
De siger alle forskellige ting ...
Da jeg så den første, som Nastya Bozhedarka gav mig, følger jeg ham.
Punkt.
Hvad skal man spraye?
Teknologien var straks klar.
Tag fra midten og fodre.

Teknologien var straks klar.
Tag fra midten og fodre.

Her er det, piger. Hvordan startede jeg personligt.
Jeg kan lide det.

undskyld, hvis der var et snit, jeg er bare ked af din indsats, tid og produkter ...

God kritik og gode råd er altid gode, tværtimod mange tak!

Og min er sådan i dag, om to dage ikke en googo, der er et par bobler nedenfor, men det er ikke det, jeg forstår ...
Hvad skal man gøre med det, smide det ud ...?

ja, næsten ingen, fodrede du hende?

Nå, højere hver 48. time, men det virker ikke korrekt ...
Det er nødvendigt at starte en ny eller noget ... der er en sød pære, rør den op på den eller noget

Jeg har også besluttet at smide disse to væk og starte en ny. Er der noget at prøve på et æble? I videoen fra Mamusi siger pigen, at hun har sit første æble.

Citat: Bozhedarka fra i dag kl. 09:34
undskyld, hvis der var et snit, jeg er bare ked af din indsats, tid og produkter ...
God kritik og gode råd er altid gode, tværtimod mange tak!

+1.
Nastya, mange tak for din rettidige kritik og rådgivning!

[Ksyusha]

Ksyusha, Jeg ville sandsynligvis prøve at starte en ny. Eller prøv at fodre denne med honning (kun en halv teskefuld til 25 g surdej). Hvis det klækkes, skal du fodre det videre, nej - i skraldespanden. Når jeg rejser i to uger på ferie, fodrer jeg min rug inden jeg rejser, og så er den på en sult diæt i to uger. Når jeg kommer tilbage, vælger jeg en dråbe fra midten, bogstaveligt talt 5 g og fodrer den med tilsætning af honning. Rug Jeg har 100% fugt, så jeg giver hende vand og mel 30 g hver. Og jeg lader det ligge på bordet i en dag. Indtil videre har vi været i stand til at genoplive hele tiden. Efter denne topdressing tager jeg det meste til bagning af brød og fodrer resten bare med mel og vand og i køleskabet indtil næste bagning (jeg holder det på bordet i en time og derefter i kulde).

Piger, tak.
Jeg kigger indtil aftenen, og så beslutter jeg mig.
Og den nye er allerede blevet æltet på en pære, endnu et "hundrede kinesiske forsøg" ..

jeg kan lide det

Så jeg talte om denne video, alt er klart og forståeligt ud fra den.

Nå, højere hver 48. time, men det virker ikke korrekt ...

Jeg mener, da det var sidste gang.

Ksyusha, jeg ville sandsynligvis prøve at starte en ny.Eller prøv at fodre denne med honning (kun en halv teskefuld til 25 g surdej). Hvis det klækkes, skal du fodre det videre, nej - i skraldespanden. Når jeg rejser i to uger på ferie, fodrer jeg min rug inden jeg rejser, og så er den på en sult diæt i to uger. Når jeg kommer tilbage, vælger jeg en dråbe fra midten, bogstaveligt talt 5 g og fodrer den med tilsætning af honning. Rug Jeg har 100% fugt, så jeg giver hende vand og mel 30 g hver. Og jeg lader det ligge på bordet i en dag. Indtil videre har vi været i stand til at genoplive hele tiden. Efter denne topdressing tager jeg det meste til bagning af brød og fodrer resten bare med mel og vand og i køleskabet indtil næste bagning (jeg holder det på bordet i en time og derefter i kulde).

ja, jeg vil også prøve, før jeg smider det, vil jeg så at sige give en sidste chance, men jeg har altid tid til at smide det væk))
tak for det værdifulde råd

min er vokset op allerede, måske bliver den ikke sprængt væk om aftenen til den første fodring. Så underligt - gær voksede ud af ingenting)

Jeg satte en ny, igen på en banan, æblet viste sig at være surt.

Med en ny start

Med en ny start

Jeg håber, at vi får succes denne gang!

Og jeg besluttede at grine lidt med min surdej. I forgårs fodrede jeg hende for første gang, holdt hende på bordet i tre timer og satte hende i køleskabet. Hun boblede også ret godt op på bordet. I køleskabet voksede hun bogstaveligt talt lidt om halvanden dag. I morges tog jeg det ud til opvarmning og næste fodring. Mens hun ventede på middag, fordoblede hun sig.

Nu har jeg fodret hende, og mens hun står på bordet, sender jeg hende tilbage til køleskabet. Forresten brød glutenen i min startkultur ikke ned, der var næsten ingen syre i smagen. Det lugter mere eller mindre normalt, der er også en banansmag - jeg begyndte at tage den ud på en banan.

Chokterapi arrangeret for hende!

Og jeg kastede begge mine to ud, men ikke helt ...
Jeg tog en ske fra hver, lidt vand og bare en dråbe honning, æltede det med mel, rullede det, snoet det, skar det og lagde det i et glas ... Jeg ser hvad der sker i morgen

Forhåbentlig

Og jeg

hun fordoblede

Fantastisk, så sød!

I aftes kunne jeg ikke fodre min surdej, jeg fodrede den i morges ... og nu er der gået 6 timer. Og nu, hvad jeg allerede har set

Som sædvanlig til venstre med nordisk mel, til højre Alekseevskaya ...
Og hvad vi ser .. højre fløj allerede ... men ikke meget til venstre ... skønt glasset allerede er skiftet til venstre ...
Og her, tværtimod, til højre med Nordisk, til venstre Alekseevskaya, ovenfra

Som det var nødvendigt at bevise, skal melet være af høj kvalitet!

Som sædvanlig til venstre med nordisk mel, til højre Alekseevskaya ...
Og hvad vi ser .. højre fløj allerede ... men ikke meget til venstre ... skønt glasset allerede er skiftet til venstre ...

hun er lidt ... formløs

Som det var nødvendigt at bevise, skal melet være af høj kvalitet!

Jeg forstod ikke noget, men hvis det skynder sig, er det så dårligt?

[Anchic, Anna]

Anchic, Anna, eksperimentet var en succes! God startkultur!
Helen, Elena, Godt mel, det er godt! Vi har aldrig set Nordika overhovedet. I dag gik jeg på shopping, kiggede specifikt på alt premiummel med et proteinindhold på 10-10,3-10,6 gram. Den ene var Altai, jeg glemte navnet, 12 gram, men der var 10 kg, og at trække til den anden ende af byen ...

[Natasha * Kamille]

Chokterapi arrangeret for hende!

Du vil ikke blive forkælet for mig. Jeg har lige læst et eller andet sted her (enten skrev Lena-Funtik, eller Bozhedarka gav et link), at mælkesyrebakterier udvikler sig dårligere i køleskabet, og derfor akkumuleres syre mindre. Så jeg besluttede at forsøge at avle surdej under disse forhold. Det fungerer ikke, så prøver jeg i varme, som alle normale mennesker
Natasha * Kamille, men det er for tidligt at bedømme. Først anden gang fodrede jeg hende. Jeg fodrer hende igen om to dage. Jeg vil ikke bage med det før den femte fodring, det tror jeg.