Italiensk surdej (Levito madre) - dyrkning og pleje

Ja, jeg vil prøve, men det ser ud til, at det er meget besværligt med hende. Generelt vil jeg samle min styrke og gøre det. Det ser ud til, at denne surdej skal hæve dejen hurtigere end den almindelige? Piger, og hvor meget skal der tilsættes brød om i stedet for gær at bage i en brødmaskine?

[Sejl]

Sejl, Elenanej, hævningen hæver dejen langsommere end gæren. Men denne er hurtigere end nogen anden. Levito Madre-familien af ​​surdejer er den stærkeste surdej. For almindelig dej (brød) er færdiglavet surdej 30% af massen af ​​alle dejingredienser.
Jeg har normalt en maksimal korrektur i en time længere, end hvis dejen blev tilberedt med gær.

Tak, Tom og Margarita. Hvis noget, vil jeg høre dig

Hvilket godt tema!
jeg er med dig

Piger, ja, hvor er opskriften på tilberedningen af ​​selve surdejen, eller er det en hemmelighed bag syv sæler

Fremragende brød! Glad på dine vegne!

[arka]

hvor meget skal det tilsættes til brødproducenterne, i stedet for gær, at bage i en brødmaskine?

Op til 30 vægtprocent mel.
Jeg fulgte den enkle vej. Jeg tog mit mest almindelige og velkendte brød og reducerede mængden af ​​mel i det med 65 g og mængden af ​​valle med 35 g.
Og hun satte i 100 g surdej.
Enkel aritmetisk beregning. Mig arka lærte at tælle. Tak hende.

Men bagning med surdej tager længere tid. Det tager tid først at genoplive det - fodre det, lad det stå i et par timer
Lav derefter en ælt af alle ingredienserne i henhold til brødopskriften, og lad den komme op. Og brødet tager generelt længere tid end gærbrød.
... Nå, det gjorde jeg, selvom dette ikke er den endelige version af mine eksperimenter. Der er rigtige guruer på forummet
Og jeg skrev ovenfor, hvordan jeg gjorde det.
... du kan gøre det anderledes.
Bare på udkig efter opskrifter på Internettet viser folk der deres bagerfaring på Levito Madre. Meget forståelig.
For at fylde din hånd skal du starte og træne, og surdejsen bliver stærkere, hvis du bager hver dag. Nå, det har jeg ikke rigtig ret give råd - jeg er lige begyndt at bage på det.
Jeg tager det bare og prøver ...

hemmeligheden bag syv sæler

Ksyusha, emnet blev startet af Tanya Admin. Se begyndelsen
Personligt tog jeg opskriften på YouTube. Pigerne gav mig et link. Jeg ser lige nu. Jeg siger det.
Men i begyndelsen af ​​emnet er der stadig!)))




Jeg fandt det.
Her Anastasia giver mig råd til at dyrke Levito Madre. Og under spoileren giver en video fra YouTube.
Jeg voksede op med det.
Og det er alt. Der er ikke flere "hemmeligheder".

Brød i Sovjetunionen, solgt i papir, hvad hed det? # 47

... Se der i begyndelsen

Ja, jeg læste det lidt ...
Der giver Tanya allerede anbefalinger om, hvordan man kan genoplive hende, bade og fodre hende.
Og hvordan man tilbereder det oprindeligt, nej ...
Nå, hvor meget mel, vand og hvor er det ...
Ritul, tak for linket, jeg kigger.

Tanya giver allerede anbefalinger

Ingen. Det er hun, der bringer historien om en pige fra et andet sted, som jeg forstår det. Artiklen er underskrevet nedenfor.
Det er bare, at jeg også har læst denne artikel på Internettet.
Meget interessant.
Tak for Tanya's opdagelse, og denne Temka findes.
Så jeg fandt det gennem vores søgning.

Åh, jeg troede, det var Tanin!

Og her er min, umiddelbart efter fodring og 1 og 2 timer efter.

Artikel i 1 indlæg fra Khlebomoly-webstedet.

Marina, din surdej er smuk

[marina-asti]

marina-asti, Marish, hvad er din, jeg har lige set videoen og mine hænder blev kæmmet!
Sig mig, hvilken slags mel brugte du til at fremstille det? Hvilket mærke? Og så skriver de en særlig.

Der giver Tanya allerede anbefalinger om, hvordan man kan genoplive hende, bade og fodre hende.

Der er to måder at fjerne Levito på, den ene med badning, og der er en tør. Bland startkulturen, vand og mel i en kugle og læg den i en smal krukke.Der er mange måder til frieri på youtube, jeg kan godt lide en fra den italienske Gabriele Bonci (du behøver ikke at kunne italiensk, se dine hænder)

, se fra 10 minutter, kl. 12-13 ruller han dejen ud og ruller ikke til en kugle, men til en snegl og skærer først derefter. Bevist alene, så Levito modner hurtigere.
Jeg fortæller dig, hvordan jeg fik det på en banan. Jeg har også drue, men den der ikke har mulighed for at få uvaskede usprøjtede druer (selvom jeg tog mine ud af butikken), ved at den også vises på en banan.
Mos 30 gram banan med en gaffel, tilsæt 30 gram vand og 60 gram mel. Filtreret vand, premium mel. Jeg rullede den ind i en kugle, lavede et snit, ind i en smal krukke med låg og under et håndklæde på et varmt sted. Bolden stod i to dage, voksede ikke, blev chokoladebrun. Jeg ville smide den væk, klemte den af, sniffede den, dejen er gul, den lugter som en banan, den brune skorpe er kun en millimeter lang, jeg skar den af ​​og tog 50 gram fra midten, tilføjede 25 gram vand og 50 gram mel. Ælt, skåret igen i en krukke med låg og under en klud i varmen. Da bakterien Levito er bange for sollys. En dag senere fløj hun op, bobler gik og hun blev som en svamp. Jeg fodrer igen, jeg tager surdej fra midten. På den fjerde dag overhalede hun druen i vækst, og den femte bagte jeg på den, men i halvdelen med druen. Nu bor de begge i køleskabet og på bordet. Jeg tørrede også og frøs. Det udvindes både ved tørring og fra fryseren. Og det anbefales at bade i lidt vand en gang om året, og hvis det er "olieret", dvs. overses, og det bliver flydende og klæbrigt.

Det gendannes fra tørring,

Tørrer du helt tørt? Jeg læste et eller andet sted, at det er umuligt at efterlade surdejen helt uden fugt, den vil dø.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Anastasia, tak fordi du fortalte os om dine gæringer. Hvorfor holder du to sådan? Er de forskellige endnu?

Tørrer du helt tørt?

helt tørt !! gendannet, kontrolleret!

Hvorfor holder du to sådan? Er de forskellige endnu?

Jeg bemærkede ikke forskellen, selvom bananen er lidt hurtigere. Men ikke så meget at sige, at denne er bedre, denne er værre. Jeg bragte det bare af interesse, da jeg tvivlede på, om det var muligt at udlede Levito fra noget andet end druer. Hånden hæver sig ikke til at halte, jeg fodrer i forskellige retter, jeg tilføjer resterne fra fodring til dejen. Krukker signeret, banan og druer. De opfører sig på samme måde.
Den frosne begyndte at vokse uden at tø op til enden. Så vær ikke bange, frys. Jeg fryser i en pose, tyndere kage, så den tø hurtigere op.

Jeg fodrer igen, jeg tager surdej fra midten.

og du skal fodre hver dag?

og du skal fodre hver dag?

I de første ti avlsdage fodrede jeg surdejen hver dag og fodrede den derefter og efter en time i køleskabet i tre dage. Hun tog surdej ud, stod på bordet i to timer og varmet sig op. Jeg fodrede den, adskilt den til bagning, snoede resten af ​​den fodrede surdej i en kugle, skar den, satte den i en smal krukke med låg, gav den en time til at komme op og igen i køleskabet.
Den ene på bordet fodrer jeg det mindst en gang om dagen, nogle gange to, afhængigt af hvordan 50 g surdej-25 g vand-50 g mel kom op. da jeg fik ca. 250 gram, adskiller jeg 50 gram til fodring, de resterende 200 i dejen. Jeg bager næsten hver dag. Når ovnen ikke fungerer, og resterne er samlet, ruller jeg den ud på en nudelskærer indtil den tyndeste dej og tørrer den i 24 timer. Vær forberedt på, at lagene begynder at passe. Jeg vender den om, bringer den helt til tørhed, ellers bliver den muggen. Jeg knækker de færdige lag og opbevarer dem i en pose. Til restaurering: Jeg bryder lagene i små krummer, tager 50 gram, fortyndes med vand indtil creme fraiche, efterlades i en lukket krukke under et håndklæde natten over. Om morgenen tilføjer jeg lidt vand, lidt mel, ælter en kølig kugle, normalt den anden dag er surdejen klar, men jeg opdaterer den i et par dage.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, tak for den detaljerede beskrivelse, alt er klart og klart!
Ingen hjemmedruer, vi finder en banan!

Jeg ruller den ud på en nudelskærer til den tyndeste dej og tørrer den i en dag.

Og jeg har ikke nudler, jeg kan gøre det med mine hænder, måske ikke så tynde, men ...
Og et spørgsmål til tørring - vi tørrer det bare i køkkenet, på et varmt sted, eller .. har du brug for en tørretumbler? Men der er 60 * ...

Ritochka, her er Tanya Admin om tørring af surdej
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=404302.0

[Ksyusha]

Ksyusha , udledte hendes mor, jeg spurgte mig selv et stykke at "spille"; Jeg fodrede hende med Alekseevskaya og franske ting.
Jeg bagte brød 2 gange i HP. Jeg har bare ikke tid til at gøre noget andet.
I dag planlægger jeg at bade min for første gang.

Ritochka, her er Tanya Admin om tørring af surdej
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=404302.0

Lyudochka, jeg kiggede, men nej. Ikke den slags tørretumbler. Og jeg ønsker ikke at samle og køre det på grund af surdejlet.
(Derudover vaskede jeg det og pakket det hele i folie til vinteren, jeg vil ikke slappe af nu)
Jeg kan tørre i ovnen (combi) ved at indstille mindst 40 * der. Og hvad så...
Men der er en video på internettet, hvor en pige simpelthen ruller den tyndt ud, dækker den med et håndklæde og lader den tørre i køkkenet ...
Jeg prøver ... bare et lille stykke.

[marina-asti]

marina-asti, Marish, tak!
Jeg har kun Makfa indtil videre.

[Lyudochka]

Jeg har kun Makfa indtil videre.

Ksyusha, jeg er på Makfa og er opvokset og fodret.
Der er ingen andre og har ikke købt den endnu.
Jeg kan lide alt.



Lyudochka, piger, det skriver Tanya Admin:
“min tørretumbler har en tilstand, hvor den bare kan blæse uden at opvarme luften, så jeg brugte den "
Og min tørretumbler er enklere ... t forudinstalleret 60 *.
Du kan ikke!

fra den italienske Gabriele Bonci

Jeg så alle videoerne, jeg kunne godt lide det meget, det er en skam uden oversættelse, men det er mere eller mindre klart.
Jeg spekulerer på, hvor og hvordan han holder det, jeg forstod det ikke, men det ser ud til, at han har det ..... Jeg kan ikke engang finde et ord!

Ksyusha, jeg er på Makfa og er opvokset og fodret.
Der er ingen andre og har ikke købt den endnu.
Jeg kan lide alt.

Så jeg vil prøve det

[Ritochka]

Ritochka, der skriver Tanya, at hvis du ruller det tyndt, så kan du bare tørre det på bordet, det er bedre på silikoneplader, ellers indså jeg, at det kan tørre på pergamentet

[mamusi]

mamusi,

Men der er en video på internettet, hvor en pige simpelthen ruller den tyndt ud, dækker den med et håndklæde og lader den tørre i køkkenet ...

Noget af surdejen blev tørret i weekenden.
De lagde det bare ud på et ark pergament, min mor strakte det ud med hænderne, den næste dag var det tørt.
Tørres ved stuetemperatur.
Kun godt pergament er nødvendigt, ellers holder det fast)

på Makfa og rejst og fodret

Ritul, og i vores fem tager jeg speciel Tikhoretskaya med 14% protein, så meget mel

[tynd]

hvis du ruller det tyndt, så kan du bare tørre det på bordet, det er bedre på silikone ark, ellers indså jeg, at det kan tørre på pergamentet

Lyudochka, tak, jeg så det ikke. Jeg læste det uopmærksomt.
Jeg ved det ikke med "tyndt rulle" ... afhængigt af hvad der anses for tynd... Som en dejplade ruller jeg bestemt ikke den ud.

Jeg så alle videoerne, jeg kunne godt lide det meget, det er en skam uden oversættelse, men det er mere eller mindre klart.

slå underteksterne til ved at klikke på det understregede felt, når de starter på italiensk, vælg indstillingerne - en afrundet stjerne ved siden af ​​feltet, og der er oversættelse russisk. Der vil være undertekster på russisk, klodset, men alt er bedre end ingenting.



Piger, slip døde bagværk, interessant surdej. Alt er så frygtelig interessant Jeg gider virkelig ikke mig selv.
Men at læse og følge emnet er en fornøjelse. Du, vigtigst af alt, fortæller og viser alt

[fffuntic]

fffuntic, Len, tak, jeg prøver!



Piger, har vi allerede opskrifter på Xn ved hjælp af denne surdej, eller har de ikke sendt det endnu?

Jeg tager speciel Tikhoretskaya med 14% protein

Nå, vi har ikke så stærkt mel, jeg købte en finsk her med protein 13, så det er ru, de har deres egne "rækker", jeg forstod det som vores hele korn. Og hvad der ville være den højeste karakter og 14%, selv Altai-en er mindre, og det sker sjældent, kun to gange ved et uheld fanget i butikken. Og jeg har aldrig set dette i byen

Lyudochek, sådan bor Ritusya og jeg ved siden af ​​hinanden, og dette er vores lokale mel. Ja, topklasse. Og i Magnit tog jeg Grov bonde, cool

tog bondens grove maling, cool

Hun tog det samme, her med fuldkorn er der ingen problemer, og den højeste er vanskelig at finde hos os med godt protein

Folk, og jeg tog Krupnov med protein 12 i en magnet.Kun der er 2 forskellige pakker. Den der er hvid, ikke farvet, er bedre.

Piger, se hvad jeg fandt




Og nu i Pyaterochka så jeg på mel, så der er a / c 10 gr. egern og fuldkorn 13 .... men du kan ikke komme her, kan du?

Jeg tør bestemt ikke tørre den i en tørretumbler, der er ingen silikone, jeg tørrede den på pergament. En anden måde: mal med mel til krummer og behøver ikke at rulle. På YouTube rullede pigen den bare ind i en pølse og skar den i chips tyndt, jeg kan ikke finde videoen nu. Hun sælger denne surdej, det er lettere for hende at sende i tør form. Måske finder jeg det lidt senere, jeg sender et link.

Godt link. Svetlana Glebova er en fornem bager. Og temta skper opskrifter til tærter, boller.

Hele korn bruges sammen med flydende frugtgær, men her sandsynligvis ikke, jeg ved det ikke

Du kan ikke tørre det i industriel skala))) Et stykke fodring forblev, strakt ud på pergament støvet med mel og dækket med en serviet. Men du skal tørre den modne, egnede surdej.

og fuldkorn 13 .... men du kan ikke komme her, kan du?

Hvorfor ikke, det erstatter bare gær, der vil være surdejbrød. Jeg bager også rug på min egen hvedejær, hun er min fætter eller uægte søster til Levita.

Så vil det ikke længere være rent hvede, men c / z hvede.

[Trishka]

Trishka, Nemlig! Jeg misforstod, jeg indså, at brød skulle laves med mel, ikke selve surdej.

Generelt, hvis jeg ikke finder det, prøver jeg det på Macfa



Piger, og efter hvilken tid bager du brød på det?
Italieneren, der er på linket ovenfor, fodrede hende i 31 dage hver 48. time ...

[Galya]

Galya, krone, og du førte direkte fodring af fuldkorn, og alt er i orden? Jeg spøgte bare om i litteraturen om surdej, hvor alle hvedekvaliteter under 1 klasse ikke er nævnt i fodring. Jeg har KMKZ i køleskabet og ser og tør ikke fodre det med fuldkorn, selvom denne godhed dumt forsvinder fra mig.
Skræmmende, jeg oversætter pludselig surdej. Modvilje mod at vise igen.
Men hvis du er sikker på, at centrallåsen giver en tur, så vil dette være en god nyhed.

[Trishka]

Men hvis du er sikker på, at centrallåsen giver en tur, vil det være gode nyheder.

Ethvert mel vil rulle, endda klid og havre, jeg rørte ikke noget, men rigtigt Trishka hun korrigerede mig, det bliver en anden surdej, ikke den samme madra.

Galya, KroNa, fodrede du direkte med fuldkorn, og alt er i orden? Jeg spøgte bare om i litteraturen om surdej, hvor alle hvedekvaliteter under 1 klasse ikke er nævnt i fodring.

Men hvad med rug er overfødt i psh. og omvendt? Så her, fra en surdej, kan du gradvist få en anden. Jeg har ingen ærbødighed for "raceren", jeg kan godt lide at eksperimentere.

Skræmmende, jeg oversætter pludselig surdej. Modvilje mod at vise igen.

Tør flere prøver "til skilsmisse".

Min søster har undervist Levito i tsz i flere år. Han bager også i tsz. Jeg havde ikke sådan mel, jeg bragte det ud på hvidt. Så så jeg videoen, det viser sig, at alt vises på hvidt.

Piger, og efter hvilken tid bager du brød på det?
Italieneren, der er på linket ovenfor, fodrede hende i 31 dage hver 48. time

Jeg bagte den femte dag, fodret hver 24. time. Men det første brød var svagt, men velsmagende. Denne dej tager nu af for vores øjne, og de første gange var jeg bange for at trække vejret igen.

Tak, jeg forstår, ellers er måske 31 dage korrekte, men lange

bagt på den femte dag

Og jeg...
Men jeg tilføjede 1 g gær "til overclocking"