Italiensk surdej (Levito madre) - dyrkning og pleje

[Ksyusha]

Ksyusha, lidt tid er gået. Bare rolig, jeg sad i fængsel i to dage. Næsten uændret.
Det ser også ud til, at det er vinter nu ... og der er få af disse nyttige gær, der flyver i luften, godt sammenlignet med sommeren, når alt er blomstrende og duftende. EN?)
Her bor jeg i syd. Og jeg har en have. Og allerede blomstrer kirsebærblomme og abrikos ... Naturligvis er der en forskel. Luften er endda anderledes

[mamusi]

mamusi, Rituel, så fodre ikke endnu, vent til aften?
Dette er min anden fodring, gør det peroxid?

... Luften er endda anderledes

Ja, den luft, du har der, er vidunderlig, kære ... Jeg førte halvdelen af ​​min barndom i syd, i Ukraine ... eh ...

Dette er min anden fodring, vil det ikke være peroxid?

Du ved, min rent personlige mening er, at jeg ville * fodre *



Vent endnu en time, to ...

- Jeg ville * fodre *

Hvorfor i stjerner?
Tror du, at du har brug for at fodre? Jeg skal fodre ...



Okay, jeg ser et par timer mere, så giver jeg dig mad!
Tak skal du have !

[ikke som det]

Selvom hun der i videoen er tydeligere fluffier end din. Det er 48 timer senere.
Og bolden og snit er ikke længere synlige der. Og solidt fnug. Det er sværere at bedømme efter billederne.

hvorfor i stjerner?

I stedet for at fremhæve ....
Ksyusha, jeg så videoen (hundrede og femte gang).
Hun siger, at 23-25 ​​er normalt. Godt. Hvad med dig



Men stadig din ikke som det som hende fluffy.
Hvordan lugter det? Går gæringen?

efter 48 timer.

Ja, men dette er før den første fodring, og hun er ikke orienteret til tiden, men om at rejse sig.!
Ja, og hun har stadig druer, og jeg har en pære.
Så fodrer hun på en dag, fordi den stiger godt ...
Kort sagt, jeg venter et par timer, det ser jeg

hvordan lugter hun? Går gæringen?

Der er en form for gæring, fordi der er bobler, men det lugter .... Jeg har ikke åbnet det endnu.

[hende]

fokuserer ikke på tid, men på stigningen.!

Det er det! Sammenlign udseendet hende surdej og din egen på billedet. I det øjeblik hun siger: "Det er tid til at fodre!"
Der, i videoen, viser hun tydeligt en krukke med surdej fra alle sider

hun har stadig druer, og jeg har en pære.

Og det er ikke vigtigt senere, især hvis ikke et stykke tid, men at se på det.



Jeg går og tager ribs på. Jeg vil spore og skyde alt igen ...

Jeg fodrede stadig min. Selvom hun ikke var vokset, var hun alle i bobler inde. Bolden blev blødere end den var efter æltning, men ikke flydende, ikke som kitt.

Så jeg venter ...
Tak, held og lykke med ribs, men er det okay, at det altid er en sur bær? Eller vil du tilføje noget skat?

Bolden blev blødere end den var efter æltning, men ikke flydende, ikke som kitt.

Jeg fodrede ikke min, før jeg rejste mig. To dage. Men jeg vil ikke hævde, at jeg har ret. Det vil jeg ikke.
Her skal du se det direkte og lugte det ...
Sådan en ting.
... desuden tror jeg (IMHO) at overfodring ikke vil skade hende meget. Og underfodring - måske.
Gud kender hende. Men sådan ser det ud til mig.
Bare til den næste fodring, skynd dig ikke. Lad hende modne.
Og nu er det skræmmende. Jeg forstår dig.
Bobler kommer - fungerer allerede.
Øh!

held og lykke med ribs, men det er okay, at det altid er en sur bær? Eller vil du tilføje noget skat?

Nå, ikke surt end druer.
Selvom mine druer og solbær er søde.
Nå, hvor søde solbær kan være.
Og ja, jeg tilføjer en ærter af honning!

Jeg forstår dig.

Jeg tænkte, da der er bobler, må jeg bedre fodre end hun bryder sammen igen, hun bliver klæbrig.

Hej piger. Bonchas surdej har levet for mig i næsten en måned.Det er allerede en skam at smide det væk, så jeg bagte en sød fletning, "Cinnabon" boller og hvidt brød i en brødmaskine. Det viste sig fint. Jeg spiser på, til påske vil jeg have en stærk surdej til påskekager.

[djemma]

Ritual, held og lykke!
Og mens min står, observerer jeg .... følelsen af ​​at det ser ud som en smule fuldstændigt, men er vokset op .... måske obdMan vision



djemma, Svetlan, hvor smukt er alt!
Held og lykke med din påskebage!
Vi er kun på avlsstadiet, planteskolen er en have for at sige ...

Trishka, tak. Jeg var ikke særlig varm i starten. Jeg troede endda, at der ikke ville komme noget ud af det. Jeg fodrede det ikke i tre dage, og så kiggede jeg, åh, hvad et gennembrud, hvilket kors! Jeg bagte brød den 10. dag, der kom ikke noget af høj kvalitet, sur mursten. Nå, det ligner mere eller mindre ægte brød. Vi hænger ikke vores næse, vi fodrer og svømmer på!
Sandt nok svøbte jeg kun en gang og badede en, som Bonchi viser. Nu fodrer jeg bare, ælter, laver et snit og ind i en tæt lukket krukke. I dag satte jeg den ene del i køleskabet for første gang, og den anden som sædvanlig i skabet.
Jeg er bange for køleskabet, jeg har 7 gram på døren, men jeg læser, at under 8 dør bakterier. Jeg ved ikke, hvad jeg skal gøre om sommeren. Tidligere opbevarede hun det evige i køleskabet og dampede ikke, men jeg har ondt af den italienske kvinde. Lad os se, hvordan den, der slog sig ned på døren, klarer sig.

[djemma, Svetlana]

djemma, Svetlana, Wow! Det er herligt! Vil vi leve for at se dette eller ej?
Generelt viser piger, der er gode med surdej, i det mindste nogle gange et billede af dit wienerbrød på det. Dette er meget inspirerende!

Her er nogle flere billeder på klækningsstadiet. Det steg om 8-9 timer ved 21-22 gr. Nu klokken 25 stiger det på 4-5 timer.

fodret i tre dage,

Det betyder, at jeg også, blonder venter.

Her er et foto nu, til venstre er det i skabet, og til højre er fra køleskabet. 22 gram i rummet, fodret kl. 7, nu kl. 12.15
Surdejen vokser hurtigt for mig, når jeg er 25-26 gram, men det er normalt.
Jeg fodrer om morgenen og om aftenen klokken 7 og 19. Jeg har ikke brug for at vokse hurtigt endnu. I dag bager jeg ikke noget, hun vil fylde krukken kl. 19.

/ spoiler]

[Ksyusha]

Ksyusha.

Du lagde kun surdej i går. Det vil sige, nu er dine bobler ikke gær eller ICD. Disse fremmede friske mikrober er nu aktive. Tag og lugte surdej. Når surdejen begynder at gære på en mindelig måde, så har den en klar surmælkslugt og ideelt set en frugtagtig, men mens din i det mindste har en dråbe fremmed ubehagelig lugt, er boblerne tilbage. Der er ingen steder at vente på blonder. Gær fungerer ikke der endnu.
Hvis det blev stille uden yderligere afkøling, betyder det, at de spiste, hvad de havde brug for der, og nu sidder de i mængden og vrede. Og når de roede sig, betyder det, at de ikke længere farter efter et rigeligt måltid: der er ikke noget at spise. Det er tid til at opdatere.
Der er to punkter. 1. Dette er en liftsporing for ikke at bryde gluten.2. Foder, når mikrokosmos efter at have spist, dør ned.
De matcher normalt visuelt. Men hvis du har brug for at gå på arbejde, og dejen allerede er hævet, og der ikke er tid til at fodre, kan du ælte den. Men dette er en nødvendig foranstaltning. På en mindelig måde, hvordan livet roede sig og dejen svulmede op - at fodre. Men det vil virkelig svulme op meget, når gæren bliver aktiv, nu den første fase - de sidder stadig og ikke gu-gu. De er ikke ganget endnu, mens surdej har en dårlig lugt og lidt surhed.

Skriver Svetlana
Trishka, tak. Jeg var ikke særlig varm i starten. Jeg troede endda, at der ikke ville komme noget ud af det. Jeg fodrede det ikke i tre dage, og så kiggede jeg, åh, hvad et gennembrud, hvilket kors!
men så vidt jeg forstår, har du forskellige situationer. Svetlana var kold og havde slet ingen aktivitet. Hun ventede bare på, at bakterierne skulle vågne op og begynde at spise.
Men hos dig er alt andet. De vågnede straks med dig, begyndte at spise, som du straks så på testen af ​​boblerne - spor af deres vitale aktivitet. Og nu, når de allerede har spist, er de blevet rolige. Nu er der intet for dem at blæse bobler med. Hvis de nu også var helt sovende hos dig og ikke har spist noget endnu, ville det være fornuftigt at vente på dem.

[Lenochka]

Lenochka, så hvorfor skal jeg fodre hende Vent?
Visuelt er det fordoblet på en dag.
Små bobler er til stede, men ikke mange.
Foder?



Her er en mlyn og ikke et barn og ikke en slags mave, som begge er nøgne

Ja, som du kan se - surdejen faldt i en bedøvelse og aftog - foder. Når gæren formere sig, vil der være en mærkbar stigning i dejen, der skal du også sørge for, at den ikke går i stykker.
Mens mikroberne spiser, er de aktive. Hvis de er stille, er maden overstået. maden er forbi - efter et stykke tid dør de.
Foder nu og vent på endnu en udbrud af aktivitet, når den dør igen - foder. Forstå: de spiser, lever og farts. Hvis de ikke prutter, spiser de ikke, de vil snart dø. I MKB er det ikke så mærkbart, disse spiser stadig - de slipper syren ind og ikke boblerne, men gæren viser straks, at der ikke er mad, ingen bobler.

farts

Lenus, her er du med dine klaser ...





Jeg lægger solbær. Jeg tog et billede.
Og læg den i en krukke. Hvis han vokser lidt op - tager jeg et billede igen, så der er noget at sammenligne ...

farts

Som alle levende ting, og hvordan de er værre!
Jeg skal fodre alt.
Tak skal du have!

Pofotala

Vi venter

Og videre. For kvaliteten af ​​surdejsen i den indledende fase er det bare meget nyttigt at gøre alt efter reglerne. Træk ud fra midten, smid resten væk. Lige nu, mens lugten er dårlig, er der dårlige bakterier. Bedre at smide det væk. Når det begynder at lugte surt og velsmagende, kan du bage på resterne: disse vil allerede være resterne af surdejen. Men mens lugten er dårlig, er det hensynsløst bedre at smide den væk. Der er nu få LAB'er og næsten ingen gær, de fleste er dårlige bakterier. Det er ikke surdej endnu.

mere

[Ksyusha]

Ksyusha, Jeg sender dig ikke. Gå og fod det lille dyr

Åh, jeg blev forvirret ...
Jeg vil lugte det eller noget og tage et billede af, hvad der er indeni ...

Nå, alt er simpelt: fodret - ventede på aktivitet: væksten af ​​bobler. Jeg ventede, indtil der var aktivitet: bobler vokser aktivt. Aktiviteten faldt skarpt: der var næsten ingen bobler, surdej stoppede på et tidspunkt - foder.

Generelt stak jeg hende lidt, hun gjorde pshshshsh.
Duften er mere gæret mælk, men der er stadig en slags lugt, ikke særlig behagelig, tilsyneladende har de gode endnu ikke vundet helt.
Sådan er hun inde.

Føles som en godt hævet gærdej.

Mens mikroberne spiser, er de aktive. Hvis de er stille, er maden overstået. maden er forbi - efter et stykke tid dør de.

Hør, hvorfor skal jeg fodre mig nu - 3-4 gange om dagen? Min aktive fase er 4-6 timer, så - ALT! Den står stadig og dør. Er der ikke nok fugt?
Nå, hvad skal jeg så gøre?

Jeg går sandsynligvis for at fodre ...

Føles som en godt hævet gærdej.

hvorfor er min træ, der er tråden, godt forklare

Måske er hun kold?
Selvom det er usandsynligt ...

Jeg går sandsynligvis for at fodre ...

her er vores pleje

Her er nogle flere billeder på klækningsstadiet. Det steg om 8-9 timer ved 21-22 gr. Nu klokken 25 stiger det på 4-5 timer.

åh, og jeg satte rullen lodret, og du vandret

Det er det, jeg fodrede det 28 timer efter sidste fodring .... det smagte som om brød var dyppet i kefir, surt, men riv ikke øjnene ud.
Der var en boble inde.

[Sveta]

Sveta.

På det første trin, når der ikke er nogen behagelig lugt, er det nødvendigt at fodre efter behov. Ellers hæmmer vi udviklingen af ​​sure bakterier og gær. Aktiviteten er faldet - du skal fodre. Fordi der er skadelige og gavnlige bakterier. Vi skal slippe af med de skadelige så hurtigt som muligt. Kost - som i et sanatorium efter behov
Og når der allerede er syre og en behagelig lugt, betyder det, at de bakterier, vi allerede har brug for, sidder der. Anden fase. Hvis du vil, er dette allerede en ung voksende surdej.
Faktisk er reglerne de samme. Sulten, beroliget - du skal fodre, hvis du arrangerer et sanatoriumliv som på en udvej. Du skal lave en starter med en flok aktiv gær. Og gær kan ses med det samme, mens den lever - den hæver surdej. De holdt op med at løfte, sultne, inaktive eller få af dem.
Hvor rusten? skønt den er stejl og langsommere modner og stiger, alligevel, hvis gæren er aktiv, så skal den blive lacy og lacy. Hvis surdejen er frosset på et tidspunkt, skal du fodre.Det kan overføres til en varmere (helst 26-27) for at fremskynde processerne og formere gæren.

Blødgør den lidt, hvis den ikke bliver lige konsistens og tilføj varme. I blød varm dej accelereres processerne. Du kan køre et par druer tilbage i surdejen, lidt melasse, honning, sukker, for at stimulere gæren.
Gær kan ganges og derefter fortykkes.
Ja, du skal fodre, så snart det er beroliget. Men det vil falde til ro, det betyder stærk gæraktivitet, den hårde dej vokser ikke meget, den er stadig lacy.

mere, Sveta

se på hendes tilstand. Hvis hun er lacy, lækker sur og duftende, dvs. der er alt i løs vægt og gær og MKB, så kan hun allerede ikke sidde i et sanatorium. I et stykke tid på højden af ​​beredskab og sulte, som du foretrækker. Men hvis det ikke løsnes nok, hænger det dumt dage på et tidspunkt indikerer det mangel på gær. Derefter skal du fodre efter dine behov og opdrætte gær der i et tempo. Overfør til varme et stykke tid, eller skift konsistens.
Men det vigtigste her må ikke forveksles, bare langsom aktivitet i en tyk dej med manglende aktivitet fra mangel på ernæring. I en tyk, kølig dej flyder alt meget langsomt. Meget langsommere end blød dej. Langsom vækst, det vokser måske ikke mere end to gange. Det er godt at opbevare i et gennemsigtigt kar og se på det. Bliver det lacy eller ej.

her er vores pleje


[br
åh, og jeg satte rullen lodret, og du vandret

Nå, sådan viste Bonci det, og det gjorde jeg også.

blive lacy og lacy.

Linned, hun har blonder ... som ... som elastikbånd. Det bliver ikke flydende fugtigt og ømt.
Blonder og tråde begynder at stige fra bunden til midtenden, derefter højere under selve hatten. Hætten kan forblive glat.
Vi fjerner det og smider det væk.
Og hvad betyder det "bliver stiv - jeg forstår heller ikke ...

[uden]

Så vidt jeg forstår, er det vigtigt at fange den ønskede konsistens af dejen fra det købte mel. Jo tættere dejen er, jo langsommere den hæver, jo sværere er det at overvåge aktivitet, men det giver dig mulighed for at sidde længere uden føder og bryder ikke gluten hurtigt. Og den bløde test gør det lettere at forstå staten. Vækst og aktivitet er mere mærkbar. I blød dej lettere gær skal formere sig, men det skal fodres oftere og ikke må falde af.
Hvis der er mulighed for at følge ordentligt, er det bedre at gøre det forsigtigt. Men at kollapse i snot bør ikke være tilladt. Vi har brug for relativ blødhed.

i gennemsigtige kopper er vablerne i startkulturerne bedre synlige. Det er nødvendigt at holde det sådan, især hvis konsistensen er tæt.

Lena, tak, jeg var bare flov over, at jeg skulle fodre oftere end ifølge kanonen

Og hvad betyder det "bliver stiv - jeg forstår heller ikke ...

Ja, ligesom kandiseret sirup, skraber jeg næppe væggene væk

Så ja, selv ved 21 gram ventede surdejen ikke i 19 timer.

Jeg fodrede hende nu.

Og 20 gram om morgenen konverteret til 100% fugtighed, det kom også allerede op.

[Sveta]

forfærdeligt kan jeg ikke lide billederne på vores forum. Alt er så fuzzy. Du vil ikke beundre nok smukke brød, men du vil fange konsistensen af ​​figen surdej.



Sveta, sirupsirup forskellige. Der er al sirup blonder, og der er en sirup som en tæt sirup. Hvis det er tæt, er dette et rod. Ingen gæraktivitet. Og forresten, hvis surdej uden gæraktivitet har været i lang tid, så af kærlighed til eksperimentet, kan du prøve at rette op på situationen, men det viser sig, at den største artsdiversitet af gær allerede er død ud, ikke rodede i tide. Til uddannelsesmæssige formål er det fornuftigt at have det sjovt.
Men hvad angår surdejens aroma, vil det allerede være muligt at tvivle på det. Vi vil nu kun genoplive deres mest sejrige individer, resten er allerede alt (((skønt ... nogle gange de mest sejre og bedste. Men udviklingen af ​​surdej går ikke efter planen.

ligesom kandiseret sirup skraber jeg næppe væggene væk

Jeg har en tyk og tyktflydende, også "klæber" til væggene og på samme tid blonder og elastik.
Nå, hvordan kan du forstå uden at røre ved det!
Jeg tager det med fingrene og trækker det forsigtigt mod mig selv. Hun hviler let (klamrer sig) med sine poter.Men til sidst kommer det hele eller næsten hele det ud af dåsen, og jeg lægger det i en skål på vægten. De rester, jeg i bunden samler op med en ske. Der er nogle klæbrige stykker tilbage på dåsen på dåsen. Men de ligner ikke sukkersirup. Mere som blødt tyggegummi.
Sådan ville jeg forklare min .. øh, det er svært i fravær.

[svagere]

klæbrighed er en manifestation af gluten. Dette er normalt. End svagere mel og vådere dejen, den klæbrige. Men der skal være mesh, tråde, bånd ja, Ritus, svært at ringe med ord. Det er sandsynligvis mest korrekt at vælge ordet "gennemsyret af luft, luftighed, porøsitet." En tæt luftfri struktur er dårlig.

Her er min med topdækslet fjernet.




Her er en anden .... og ja, når den tages ud af dåsen, har den "edderkoppeben".

Jeg tror, ​​at alle vil have det lidt anderledes.
For de første er forskellige for alle.
Forskelligt klima, luft, mikroflora.
Dette er ikke Italien ...
Og selv der vil det være anderledes for alle husmødre.

Piger, alle blonder, ja, men det er meget stramt, eller måske ikke meget med tråde, det klæber straks sammen til klumper
Nå, det må være det samme, jeg så, så på min egen og holdt ikke styr - begyndte allerede at slå sig ned, eh ...
fodret det, viste det sig at være vandigt, ja, ja, i så fald vil jeg se på tætheden

begyndte allerede at slå sig ned, eh ...

Det skulle være sådan ...
Ikke skræmmende.

Jeg fandt hindbær fra en svigermorbusk i fryseren, hældte dem med varmt vand, tilsatte sukker og satte dem på et varmt sted. Hvis jeg holder det i live, vil jeg skille det om et par dage og fodre surdej med dem.

Hvem svarede ikke, undskyld! På forum raids.

[Anastasia]

Anastasia, held og lykke for at alt fungerer!

[Anastasia]

Anastasia, lad alt ordne sig !!!!!