Italiensk surdej (Levito madre) - dyrkning og pleje

Men det stiger ikke igen og boble ikke op, i går kl. 16.00, da jeg æltede det, det krybede næsten ikke engang, snittene står stadig oprejst, men der er stadig tid til klokken fire, jeg vil se.
Måske er det sandt at vente på sommeren, og dine bær / frugter ...
Måske ikke min

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, det er ikke min. Hvilket dekadent humør. Jeg ventede på min surdej i 5 år, og før det, lidt efter lidt, trænede jeg på andre, og du prøver, træner ("der, gå på træner på kattene" Morgunov, uforglemmelig), det vigtigste er ikke at give op "det er ikke min". Her kan du grine af mig, smide dine hjemmesko, men jeg fortæller dig det. I den hævede forretning er der ud over alle videnskaber en vis "magi", og ingen ved, hvad der i sidste ende vil vise sig i din krukke (jeg taler hovedsageligt om amatører som os og ikke om meter fra surdejen). Derfor, Ksyusha, sendte du en anmodning fra universet - "Jeg vil have surdej" - FSE, vent nu og arbejd, (i den forstand, træne).

Tak, Svetlana, jeg vil træne, i sidste ende mister jeg en pose mel og en spand vand!

[Ksyusha]

Ksyusha,

behandle det som et spil. Hvis du har tid, start to eller tre krukker, fyld dejen med forskellige konsistenser der og se, leg.
Lav en eksperimentel krukke blødere dejen og fyld den varmere i huset og observer, sammenlign.
Du kan ikke engang forestille dig, hvordan jeg kæmpede med rugbrød. Hvor meget jeg kastede til fuglene. Jeg gik i seng og tænkte kun på ham og sværgede i mit hoved. Brugte den eneste weekend som en galning på bogstaveligt talt et par bagværk. Det var noget. Jeg ved ikke, om der er fejl, som jeg ikke fik. Og nu lider jeg, men min kan absolut ikke lide det, og igen - for fuglene.

Hvordan skrev jeg korrekt Ilona - stort held i tålmodighed. Det fungerede ikke, jeg startede forfra igen. I betragtning af at bagning er timers observation er der behov for tålmodighed tre gange.

[Ksyusha]

KsyushaPå bekostning af en sæk mel - du bliver ophidset ... du har ikke brug for et melafstrømning. Du skal kun starte en stor mængde surdej de første par dage, læs Vikins kommentarer i tråden om surdej. Der skriver hun hvordan. Det gjorde hun, ikke som i opskrifterne. Læs det, en meget givende oplevelse. Held og lykke!

[Ksyusha]

Ksyusha, kan virkelig starte en lille Kalvelevskaya i nærheden. Der er et stort udvalg i kimrige mel, på frisk CZ vil helt sikkert arbejde for dig. Du vil mærke surdej.
På grund af den franske kvindes vægt på mel er der ingen afhængighed af kvaliteten af ​​frugten. Syren fjernes om to dage - du bruger ikke engang meget tid.
Og så, med en fornemmelse af hvad du har brug for, kan du prøve den anden Levito igen. Som jeg forstår det, skal du finde et meget rent rosiner og vigtigst af alt et rent æble. Æblet er det nemmeste at finde under vores forhold.

Og se din Levito dumt. Måske blev det bare langsommere på grund af for stram dej?

[fffuntic]

fffuntic, Lena! Fugle kan ikke fodres med rugbrød, endsige surdej! Læs det på Internettet! De lider meget af sådan mad. Selv lærte jeg for nylig som bymand aldrig tænkt på det.

Men det stiger ikke igen og boble ikke op, i går kl. 16.00, da jeg æltede det, det krybede næsten ikke engang, snittene står stadig oprejst, men der er stadig tid til klokken fire, jeg vil se.
Måske er det sandt at vente på sommeren, og dine bær / frugter ...
Måske ikke min

Ksyusha, lad mig give dig surdej ... Jeg ved ikke, hvor jeg skal lægge det, det er en skam at smide det væk ... Når du går til Moskva, kører jeg op til Kurskaya ...

[Sveta]

Sveta, ja, jeg vidste slet ikke. Jeg tager alt det mislykkede brød til fuglene.
Hvilken rædsel. Min var Oryol, halvbrændt, men der er en høj procentdel rug.Jeg lod det svulme op i vandet, inden jeg gav det, så det blev blødgjort, måske dræbte jeg trods alt ikke nogen. Pandekage. Nu ved jeg.

[Lena]

Lena, Også jeg, da jeg fandt ud af, var forfærdet. Jeg kunne ikke engang tro, at det var skadeligt. Korn er korn, og det faktum, at jeg hældte der, er intet. Da de begyndte at bo uden for byen, nær skoven, så jeg en masse smukke skovfugle. Det var da, at min nabo oplyste mig om brød.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, vær ikke fornærmet, piger. Men det forekommer mig tidligt, at du fodrede i går.
Videoen siger: vent på en fuld stigning! Og fodre på toppen. jeg Så Jeg vil gøre det med min solbær. Utvetydigt!
Giv hende nu bare igen tid ikke skynd dig du!
Så hvad hvis det ikke boblede op.
Her er du fornærmet af "udøverne". Giv dig al teorien.
... Men i virkeligheden er det sådan (forskelligt fra praksis) ...
Vinter, forkølelse, nogle har skæg, andre ikke ...
Pandekage.

[gær]

KMKZ (venstreorienteret),

Jeg gentager. Hvis du ikke har noget imod at bruge konventionelt gærså kan du gøre problemfri KMKZ. I det mindste kan jeg gøre det hver dag, for at få succes har jeg brug for frisk mel og et sted med 39-42 grader (ikke lavere klart, så det giver temperaturen) gæring: en yoghurtkomfur, en tegneserie, en komfur.
Men jeg sorterede startkulturerne hårdt ud, så jeg kunne stikke dem i HP'en og for ikke at lide under fodring, hold dem i køleskabet.

Ritus, hvorfor skriver du bare nu? I lang tid i går fødte vi ideen om at fodre eller ej. Jeg var nødt til at stoppe.

[ikke]

Jeg var nødt til at stoppe.

Og jeg prøvede ... genlæs.

I lang tid i går fødte vi ideen om at fodre eller ej

det ikke vi skal og surdejens elskerinde. Hun og hun alene ser!
Og generelt skal du og jeg have mindre "klatring" til folk.

Undervis, hvordan definerer du tidspunktet for fodring?

Videoen siger: vent på en fuld stigning! Og fodre på toppen. Jeg vil gøre dette med min solbær. Helt bestemt!

Ksyushabare giv hende tid. Rør ikke ved hende!

-en

Se, jeg holdt ærligt talt tilbage i lang tid, var tavs og læste kun. Men det virker ikke og fungerer ikke. Derfor besluttede jeg, at det allerede er muligt for det kollektive sind at gribe ind. Når det er alene med dit problem, er det heller ikke godt.

[fffuntisk, Lena]

fffuntisk, Lena, og kan jeg linke til din KMKZ? Har den ikke syre i brødet? Det er sandt at finde den rigtige temperatur er et problem: der er ingen multi, og der er ingen yoghurtproducent, temperaturen i ovnen er fra 50 °

[Lena]

Lena, kom nu.
Alt vil ordne sig for Ksyusha. Intet mangler!
Lad surdejen stå og vokse. Ingen grund til at forvente "hastighed" fra hende
Lige nu viser jeg dig, hvad min solbær "gør" ....
Nå, dette er også en oplevelse ... omend "praktisk".
Pludselig vil det være nyttigt for nogen. Jeg pålægger under ingen omstændigheder.

ja, at finde den rigtige temperatur er et problem

tag en gryde med varmt vand, pakk det ind med et håndklæde, læg krukker surdej ved siden af ​​det, pakk det med et håndklæde og binde det til gryden. Vi skifter vandet regelmæssigt til varmt. De sætter også en varmepude på.

Min KMKZ (venstreorienteret)

fungerer lidt anderledes end alle syrninger. Du regulerer selv gæringstiden med gær som altid. Mængden af ​​surdej kan ændres efter smag ved at justere surheden i brødet - selvfølgelig er der instruktioner i overensstemmelse med GOST, men GOST brugte det ikke til brødproducenter. Det er ikke på vores forum. Hun sidder her i en rugversion, jeg gør det også i en hvedesving, selvom jeg endnu ikke har forstået forskellen i brød. Efter min mening er rug til øjnene nok til alle lejligheder.
KMKZ er et koncentrat af mælkesyre-LAB-bakterier, men uden gær.
lige her
🔗
Jeg gør det kun på mel 4-vejs.

Erfaring i gang ... og resultatet er stadig uklart. Men jeg ser ...
Æltning med solbærpuré og rulning.


Rul ud, fold, gentag.
Lav en rulle, rul til en kugle.


Vi har en bold. Vi skar og i en krukke.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Anastasia, om KMKZ (venstreorienteret)

ikke ah. Uden et behageligt sæde går al fordel tabt. Dette er hele pointen, lagde den ind - trak den ud. Mens du går, er hun selv blevet. Succes med konstant temperatur. Den omsluttede dans er ikke et springvand. Så er det bedre at lave en almindelig surdej eller købe en billigere flerdel på Avito med en yoghurttilstand.

Min KMKZ

Tak skal du have. Jeg læser det.

[Levita]

Nu viser jeg dig, hvad der skete i går. (Lavet kl. 13.20). Og hvad skete der med hende i morges.
Næsten ingenting !!!
Lidt øget i volumen. Bobler en eller to bliver næppe gættet.


Det er for tidligt at røre ved hende, fodre hende, trække hende, bekymre sig.
I morgen skal jeg bare se.
Men jeg tager et billede om aftenen. Af interesse.

du kan oprette en problemfri KMKZ.

Ja, Len, jeg tror ikke på denne "problemfri".
Alligevel vil folk stå over for forskellige problemer. På den ene eller anden måde.
Her er et kig.
For dig er KMKZ problemfri, men for mig Levita problemfri. Nå, virkelig.
Hvorfor kalder I alle hendes problem?

omkring kmkz (venstre)

så for alle surdejer med gær er det nødvendigt at overvåge stigningen, lad den ikke stå, lad den ikke falde. I køleskabet kan gær tage en pause, og det tager lang tid at komme sig. Der løber nogen fra køleskabet. Når du fodrer, skal du ælte noget.
Specifikt er leviten høj hastighed med hensyn til stigning, jeg vil ikke sige noget, men mange hæver også dejen i mange timer.
Se nu disse bobler og gætte - den maksimale stigning eller endnu ikke.
Og KMKZ? Jeg tog det og lagde det i tegneserien. Jeg gik på arbejde, en tur osv. Hvis hun vendte tilbage tidligt, blandede hun sig med en ske for mikrobernes komfort, men hvis der ikke er nogen måde, vil de overleve.
Det rigtige tidspunkt er gået - surdej er klar. Desuden udholder hun roligt en dag, hvis der ikke er nogen måde at gøre det på. Selvbevarende. Jeg stod på bordet i to dage, jeg måtte straks rejse. Ankom - bagt på den, proppet resten i køleskabet. I køleskabet uden forfriskning kan du bruge (kun opvarmes i et vandbad om få minutter) i 5 dage i ethvert brød. Cirka tre uger i hvede, i rugsvamp efter 5 dage, er det fornuftigt at stikke en fodret ind - den fungerer lysere.
Foder ideelt en gang om ugen, men det er i teorien. I praksis sidder en måned uden tab af kvalitet, og du kan stikke sulten i hvede, kun lidt mere i den anbefalede mængde.
Opfrisker på samme måde. Hun gav mad, omrørte det og i tegneserien i de rigtige timer. Afkortet.

Den eneste vanskelighed ved avl: frisk mel med mikrober. Der skal findes mikrober. Hvis melet er tomt for mikrober, skal du fodre det en gang, det vil sige, det vil blive skilt i 12 timer længere.

Selvfølgelig er han brød og brød. Der er ingen enkel ting her. Og med KMKZ skal du også kunne lave brød. Men med hensyn til pleje af hende, fodring, hvis der er udstyr, der opretholder den ønskede temperatur, er det ikke svært.

[også]

Men med hensyn til pleje af hende, fodring, hvis der er udstyr, der opretholder den ønskede temperatur, er det ikke svært.

Jeg er doven, så går jeg også Jeg læste det.
Jeg er meget på Levito velsmagende brød.
Men vi har en masse bagværk.
Jeg har brug for at bage sjældnere. Jeg vil sammenligne.
Tak skal du have!)

omkring kmkz (venstre)

Så jeg skilt dybest set for HPs skyld. Hvis du vil, er analogien et meget forbedret serum, termonuklear, det er: kefir lavet af aktive bakterier. Og resten af ​​surdejen kan ikke længere trækkes ind i hovedtilstanden i HP. Blandt vores favoritter i høj hastighed rækkefølge på denne KMKZ som på berigede valle kan gøres. Mere smag. Tilsætningen af ​​KMKZ giver hvedesvampen en smag.
Da jeg ikke havde mulighed for at sammenligne med Levita, kan jeg ikke sige, hvor forskellig de smager.
Men specifikt til HP KMKZ er en fremragende forbedrer.

Tak piger for dine råd og støtte!
Jeg vil se min og vente på toppen!
Parallelt bragte jeg flydende frugtgær frem, jeg har det også sjovt!

[fffuntic]

fffuntic, Helen, hvorfor taler du om KMKZ du kan ikke åbne det her!
Der ville være begrundet om KMKZ og spørgsmål ville blive stillet.

Ellers er vi allerede her blande to startkulturer. Det er ikke is
Jeg gravede denne Temka op fra Tanya Admin for længe siden. Hun svarede mig aldrig. Og jeg fortsatte med at udvikle emnet her. Og I kom alle sammen. Og hvis der ikke var nogen Temko om Levita, ville jeg have åbnet den selv
... Gå og åbn - det vil det store.
Og så er der allerede spørgsmål om tilbagetrækningen.
Og du vil give der et link derovre. Og du vil selv fortælle os trin for trin, HVORDAN du udledes

EN?

... gå og åbn

slet ikke. om KMKZ (venstreorienteret)

Nå, på almindelig gær, men vi kan godt lide surdej, så direkte, at de selv hæver alt. Jeg tror ikke, at mange mennesker vil være interesserede. Desuden, og hvad er der for at fortælle noget, har Andrey beskrevet alle metoderne og har en video. Jeg lagde det i, ventede, klar. Og hvis det ikke virker, så har du intet at gøre med det. Kun mel er skylden. Godt mel og god temperatur - intet andet at gøre.
Og forleden skød Sergei-Register også en mange timers video på YouTube med ros fra KMKZ og hvordan han gør det i en svingning, men Andrey er generelt meget enkel. Han ælter endda dejen med en almindelig mixer.
Så hader jeg at fotografere noget, at skyde kort sagt teknikken i denne henseende. Jeg har stadig ikke lært at uploade billeder fra os, og det er forfærdelig dovenskab at være interesseret i dette spørgsmål

[at begynde]

Jeg tror ikke, at mange mennesker vil være interesserede.

Dette er ukendt.

I denne Temko er vi også "lidt", men er du her hos os?

Andrey har beskrevet alle metoderne

Hvor er Andrey, og hvor er vi?
Vi vil ikke gå til ham spørgsmål. Og du, lad os gå.
Generelt er alt, der forberedes og bages på vores forum, allerede blevet beskrevet NOGEN! Og hvad så?
Vi skal have vores egne!
For at komme ind, chat, mødes.

Så hader jeg at fotografere noget, kort sagt skyde teknikken i denne henseende. Jeg har stadig ikke lært at uploade billeder fra os, og det er forfærdelig dovenskab at være interesseret i dette spørgsmål

I!!! Doven!
Klar. Forvirr os derefter ikke her med "sammenligninger" ... Ellers forstår folket ikke allerede ... "Hvor er porten, og hvor er munden!"
Se Len, men du kan finde nogen, der bager på det, og bede dem om at uploade et foto. Hvad er der galt med det?
Emnet vil være efterspurgt, jeg tror det vigtigste at begyndeog til hvem kul - der er! Stol på mig!

Ja, her kunne Svetlenki også godt lide det. Og hun bager og fotograferer uden problemer. Jeg prøver at belaste Temko for det
Skjul de venstreorienterede argumenter om KMKZ under spoileren

[brug for]

Skjul de venstreorienterede argumenter om KMKZ under spoileren

Skjuler jeg mig? Eller dig?
(Eller en skrivefejl?) Lenus,

Jeg kan ikke skjule ...
Kun dig.
Ja, og ikke kun på grund af dette skrev jeg.
Bare Temka brug for, da der er sådan en surdej. Du forstår det selv. Jeg har det allerede til dig spørgsmål... Men jeg vil ikke spørge her.
Hvad er så svært? Skab. Og vi overfører dit første indlæg om hende dertil. Bare kopier og del det link, du gav os.
Og der vil folket komme op. Jeg er den første til at stille spørgsmål. Og andre ... med svar.

I dag lugtede min surdej som champagne. Smagen er ren brut. Siden sådan en ting besluttede jeg at prøve det i erhvervslivet. Fra de resterende æltede jeg dej til pandekager fra c / z og hældte olie over det mest nebalui. Her er en forlegenhed !!! Nå glemte jeg at fodre hende Nå, tror jeg, i skraldespanden. I lang tid tænkte hun, om hun skulle tilgive mig for sådan forsømmelighed eller ej. Tilgivet Hævede dejen op. Pandekagerne er perforerede. Ikke surt. Selvom ... der er noget i eftersmagen ...

Nå, den første "pandekage" er ikke klumpet!



Og jeg besluttede ikke at røre ved min i dag, da den vokser meget dårligt, lad den stå indtil i morgen.

[Ksyusha]

Ksyusha, Tak skal du have!

Mine i dag, efter fodring, stiger også på en eller anden måde ikke meget, men i går "rasede"

Jeg lagde min solbær * i skabet.
I køkkenet.
Jeg har ikke fotograferet endnu om aftenen. Det mest interessante er, om hun voksede op om morgenen. Er processen gået?
Jeg kigger senere.
I morgen tror jeg, der vil allerede være "bevægelse"

Hej. Min gårsdagens surdej i køleskabet i dag ser sådan ud.

Og her er boller på den.

[Svetlana]

Svetlana, jordisk skønhed!

Tak skal du have. Og alligevel, hvis du ikke er træt af mig, lige ud af ovnen, en sød fletning, lavet af samme dej som boller.

Tak skal du have. Og alligevel, hvis du ikke er træt af mig, lige ud af ovnen, en sød fletning, lavet af samme dej som boller.

Svetlana, hvordan kan vi blive trætte af sådan skønhed! Bagværk er vidunderligt!
Del opskrifter, ikke kun vis billeder. Og skjul ikke sådanne fotos under spoileren!




Og jeg tog et billede af min currant lige nu. I løbet af dagen voksede hun op ganske lidt. Jeg løftede filmen og lugte den, lugten af ​​frugtdej var lige kommet frem. Men allerede anderledes end om morgenen.
Det er interessant at se, hvordan det ændrer sig.Processen med "forsuring" begynder.
Her er et foto. Jeg øgede også videoen om, at der opstod luftbobler i bunden. Mere end om morgenen. Det er for tidligt.
I morgen tager jeg et billede igen.

[mamusi]

Del opskrifter, ikke kun vis billeder. Og skjul ikke sådanne fotos under spoileren!

Jeg abonnerer fuldstændigt!



mamusi, Rita,



Kære startere, der er interesserede

🔗

Levito klækkes i vand i de første to dage, derefter udføres den tør. Måske nogen, der ikke lykkedes med det samme på en tør måde, denne metode vil hjælpe. Held og lykke til alle

Tak piger. Opskriften på dagens bagning er som følger:
Dej:
150 gr varm mælk
180 g Levito Madre
150 gr mel

Dej:
Al dejen
2 æg
150 g sukker
80 gr smør
350 gr mel
Vanillin
1 spsk. l. cognac
Skal af 1 citron

Ælt i en brødmaskine. Da dejen steg, designede jeg 12 ruller og 1 fletning. Jeg lagde det på prooferen. Udtværet med mælk kan du blomme. Hun dryssede boller med valmuefrø og flettet med sukker. Bagt i temp. 180 g

Det er forfærdeligt! Jeg gentager din bagning!)))

[Anastasia]

Jeg tænkte lige her - er det nødvendigt at "skjule" surdej i mørket? Det er ikke i lyset, men det er heller ikke i mørke.
Anastasiatak for linket, en interessant måde

[Nybegynder]

Nybegynder, dæk med en serviet eller et håndklæde.

[djemma]

Traditionel Panettone med surdej

🔗

Hvis moderatoren ikke forbyder, smider jeg interessante opskrifter til Levito her. Og hvis ikke, så lad ham rydde op.



djemma, skal du bage !!! ingen cognac, jeg hælder rom.

Bozidarka, selvfølgelig, kan du også rum eller kakao-ti aromatisk likør.
Jeg har også en cool opskrift på panettone fra et italiensk sted, testet. Og jeg bagte også kage fra Myasoedovskaya med surdej sidste år. Er det nødvendigt?

[Bozhedarka]

Hvis moderatoren ikke forbyder, smider jeg interessante opskrifter til Levito her. Og hvis ikke, så lad ham rydde op.

God morgen!
Hvorfor skulle han forbyde os?
Vi kan derefter bede om at fjerne alle disse opskrifter på 1. side.
(Jeg gjorde det i Temka om Travola-omelet)
Jeg kopierede alle opskrifter (links) til en side (fra hele emnet) og bad derefter chefen eller moderatoren om at placere dem på den første side.
Men det er selvfølgelig bedre at tegne alt for os med separate opskrifter - dette er ideelt.
Sveta- Begynder, denne gang satte jeg min surdej i skabet. Og tidligere stod jeg bare i skyggen på bordet.



Bozhedarka, Nastya !!!
Hvilken smuk Panettone der! Mor!
Jeg ville ikke bage, men ...
(Ingen Manitoba. Jeg får se, hvordan det går ...)

Og jeg har en pichal. Syren er bitter. Hvad er det forkerte lille dyr, plejede jeg. Hvad skal man gøre?

Noget intuzazizm formindsket for mig. Forstyrrede alligevel denne forretning. I weekenden sov jeg ikke, det stod ikke op ved daggry - jeg så surdej, hvis den ikke stoppede. De lovede at fodre en gang om dagen - jeg fodrer det 3 gange. Nu skal du stå op tidligere til arbejde. Og jeg kan ikke lide surdejens struktur - den strækker sig ikke i tråde, selvom den er pimple. Det ligner mere bomulds candy.

Her klagede jeg

Det er okay, jeg smagte også bitter og sur i starten. Jeg badede hende en gang i sukkervand og fodrede hende, der vandt. Fra den 5. dag fodrer jeg to gange om dagen, kl. 7 og kl. 19 om aftenen.