Italiensk surdej (Levito madre) - dyrkning og pleje

Og min også kravlede lidt, der er ingen bobler, og selv jeg rodede med mel, generelt venter jeg ...

Hvor længe har det været?
Makfa har ekstra protein 11g.

Hvor længe har det været?
Makfa har ekstra protein 11g.

Næsten 24 timer efter sidste fodring, men åbnede det, lugter det som en pære ...
Jeg venter længere ...

Ja, Makfa er på en eller anden måde ny, jeg har ikke set sådan, de skriver at "super super" er vidunderligt ...
Kan jeg købe det?

Piger, jeg besluttede at skrive en opskrift på hvede-rugbrød, som jeg skrev om tidligere. Hvis det er nødvendigt, sender jeg det senere i en separat opskrift. Indtil da.
For et brød, der vejer 1100 g, har vi brug for:
300 g 100% Levito Madre startkultur (jeg oversætter 50% -75 g L. M., 150 vand og 75 g mel). Mel svulmer op. 12-13% protein. (Dette er en dej. Jeg lægger den natten over på et køligt sted-18-20 grader)
Vand - 270 ml (jeg tilføjer 30-50% valle fra hjemmelavet yoghurt).
Salt-2 timer. l
Malt 1 dec. l (valgfri, jeg har havrevæske)
Skrælget mel -225 g
Hvedemel 1 klasse -300g
Hvedemel c / z 75g
Olien vokser. uraffineret -2 spsk. L. (jeg har sennep)
Om morgenen tilføjer jeg alt til dejen undtagen smør og ælter det i en ælter, men du kan gøre det med dine hænder.
Autolyse i 20 minutter, tilsæt derefter olie, frø eller korn, og hvis brødet er dessert, så tørrede frugter. Jeg ruller stangen op og lægger den på prooferen i rammen, pakket i en plastikpose på batteriet.
Hver stigningstid vil være forskellig. Det afhænger af mange faktorer. Dejen skal fordobles i størrelse. Jeg bager i en mini-ovn ved 190 grader-10-15 minutter bund-top, skifter derefter til "bund" og sænker temperaturen til 170-180 grader. hver kender sin egen ånd, prøv det. Total bagetid
ca. 40 min. Jeg tjekker med et termometer, temperaturen skal være 96-96,5 grader. Brødet er meget simpelt
på arbejde, og smagen er fremragende. Det er absolut ikke surt, lavet med forskellige tilsætningsstoffer. altid lækker.
Det kan også bages med en ildsted, men jeg kan godt lide formversionen. Engel til dig ved dit måltid.



Jeg prøver at sende et foto. For nylig, med en ny telefon, har det ikke fungeret.

Piger, jeg besluttede at skrive en opskrift på hvede-rugbrød, som jeg skrev om tidligere. Hvis det er nødvendigt,

Mange tak!)

[mamusi]

mamusi, Rit, jeg prøver at uploade et foto. For nylig har jeg ikke arbejdet på min nye telefon.

Næsten 24 timer efter sidste fodring, men åbnede det, lugter det som en pære ...

Og hvilken slags fodring om dage?

Hun satte hende den 13. og fodrede hende derefter 15, 16, 18.

[fatinya]

Jeg sender billeder fatinya.
1. Dette er en surdej til dej, yderligere 50%.

2. Dej om morgenen inden æltning af dejen


3. Dej inden korrektur

4. Bagt brød

5. Afkølet

6.

Hvilken smuk surdej og brød!



Svetlana, er dette brød, hvis opskrift er ovenover?

Jeg sender billeder fatinya.

godt, fantastisk! Brødet er så smukt.

[Ksyusha]

Ksyusha, ja Ksyusha, en af ​​mange til denne opskrift.

Her er min currant. Jeg fortsætter eksperimenter. I går fodrede jeg for første gang. I dag - på billedet er hun 72 timer gammel. Duften er meget behagelig solbær-yoghurt-dej.
Nu vil jeg ikke fodre. Jeg får se, hvad der sker om aftenen. Står i skabet i køkkenet. t ca. 23-25 ​​*





På min "modne" surdej lægger jeg i dag Sveta's Pastry djemma.

Her er min currant. Jeg fortsætter eksperimenter. I går fodrede jeg for første gang. I dag - på billedet er hun 72 timer gammel. Duften er meget behagelig solbær-yoghurt-dej.
Nu vil jeg ikke fodre. Jeg får se, hvad der sker om aftenen. Står i skabet i køkkenet. t omkring 23-25 ​​*





På min "modne" surdej lægger jeg i dag et brød fra Sveta djemma.

Rituel, nå, du kan se boblerne dernede, processen er i gang!
Glad bagning, så vis frem!

[Margarita]

Margarita, Rita, hvilken farve fik du dit wienerbrød? Da jeg bagte brød for første gang på en sådan surdej (på sorte druer), havde jeg det så smukt lilla. Dette er ikke i år, at surdej var væk fra mig.

I dag - på billedet er hun 72 timer gammel.

det vil sige en dag er allerede gået, langsomt, men sikkert og uden dans

Jeg mistede den surdej.

hvad skete der?

[Nybegynder]

Nybegynder, Lys, dette er min sorg



Noget gik galt. Jeg sendte et svar, kom i en afkortet form. Jeg tog på ferie, efterladt i "pålidelige" hænder, og de, hænder, glemte det. Nå ... med alt det, det antyder!

efterlod det i "pålidelige" hænder, og de, hænder, glemte det.

stødende, selvfølgelig
men det vigtigste nu er alt

[Nybegynder]

Nybegynder, Lys, dette er mit fjerde forsøg, hvis noget ... Jeg mener Levito. De to første var arbejdere, men de passede mig ikke særlig meget, fordi de oprindeligt blev lavet ikke i henhold til reglerne. Den tredje beordrede at leve længe. men denne er den fjerde (favorit), det er derfor, jeg ryster over det. Der var mange andre syrer (gode og forskellige). Som Ritulya siger, jeg leger med dem, jeg er interesseret i processen, resultatet (endda negativt). Jeg tror, ​​dette er "pensionering" syndromet. På arbejdet var det nødvendigt konstant at fordybe sig i noget, studere, spore, så vanen udviklede sig.

Rita, hvilken farve fik du dit wienerbrød?

Jeg bager nu på en, der er over en måned gammel ... og den er lavet af hvide druer og et æble. Dejen er almindelig lys ...
Og jeg satte bare den nye på korenderne, den er så med en lilla nuance indtil videre. Men hun er kun 4 dage gammel.
Jeg bager ikke noget på det endnu.
Tidlig. Og under fodring .... i lang tid ... Jeg tror hun mister farve.
Jeg satte det op til et eksperiment.
At spore alt tilbage og tage billeder. Til "videnskab".

[Margarita]

Margarita, prala! Men jeg forstod det ikke, du troede, du allerede satte på "solbær" ...

Jeg tror, ​​dette er "pensionering" syndromet.

Det er en lige pensionist. Det er for tidligt for mig at blive pensioneret, men jeg kan også lide processen

pensionist

Det er for tidligt for mig at blive pensioneret, men jeg kan også lide processen

!

[Ankisk]

Ankisk, Anh, så jeg er om mig selv. Jeg havde ikke tid til at danse med tamburiner rundt om surdejen. Hvis kun for at komme hjem fra arbejde og en masse ting at gøre igen. Og nu, selvom dyngen er forblevet den samme plus barnebarn-skoledrengen, er tiden til startmeditationer steget, så jeg "spiller".

Nyheder fra markerne. Dag 7: Aktiviteten af ​​gæren synes for mig at være reduceret. De giver ikke længere sådanne løse mønstre, de løsner blot dejen og løfter den ikke meget højt. Boblerne er for det meste vandrette. I går var surdejslugten meget blødere, sur. I morges fodrede jeg ikke, jeg har endnu ikke raset som det skal, jeg vil se hvad der sker om aftenen. Gjorde bollen mere brat. Lidt øget massen.

Og jeg er sandsynligvis min til et kast, det har været næsten to dage uden nogen bevægelse overhovedet, det er bare kravlet, og det er det, selv der er ingen bobler ...
Jeg tager en ske, fortynder den med lidt vand, tilsæt mel og læg den som en dej, se om den hæver sig lidt eller ej ??
Jeg vil sætte en ny på druer ... enten jeg hende, eller hun mig ...



Ja, jeg ville spørge de glade ejere af den færdige surdej, kan den stimuleres ved at tilføje honning, vil den ikke "kvæle" den gavnlige gær?
Eller taler jeg vrøvl?

[Ksyusha]

Ksyushamåske er lidt sukker bedre end skat?
Hvis to dage uden bevægelse, sandsynligvis for et abort. Er det ikke koldt derhjemme? Måske tættere på batteriet?
Ja, hun var oprindeligt ikke særlig aktiv at dømme efter billederne.

stimulere med tilsætning af honning,

Kan.
Jeg tilføjede. Begge gange.

har stået i næsten to dage uden bevægelse overhovedet

Det er mærkeligt og svært at tro ...
Giv mig et foto.
Hvad er det?
Hvad er sådan et dødt mel?
Eller frugt uden gær overhovedet ...
Ja...
Hvad er luften i byerne?
Jeg har endda lavet dej til dumplings ... og glemt i 3-4 dage i køleskabet, gærer og lugter lækker med gær. Og der .... mel, ja vand




Smid det ikke væk. Indtil.
Lad det være varmt. Lugter det som, Ksyusha?
Lav en film i stedet for et låg og giv honning
Og billeder ..

Nej, der bliver ikke flere fotos, jeg tog en ske, vand og sukker, satte det som en flydende dej, jeg prøver det ...

det er ikke koldt derhjemme

Nej, det er endda varmt derhjemme, nu er det ikke koldt udenfor, men de drukner: -... et eller andet sted 25-27 *

lugter,

Det lugtede som noget, der ikke var klart, som en manglende test, ikke faldet, nemlig ... Jeg ved ikke engang hvordan jeg skal beskrive det ...
Og jeg går i dag for at købe MacFoo, hvilket er specielt, der er druer, jeg vil sætte en ny, og jeg vil allerede følge ikke i henhold til tid, men ifølge staten!

[Ksyusha]

Ksyushaog hvilke druer har du?



Jeg mener, tør, frisk, fra fryseren, købt eller din egen?

[svampedræbende]

stimulere med tilsætning af honning,
Kan.
Jeg tilføjede. Begge gange.

Rita, "den vigtigste gavnlige egenskab ved honning er dens antibakterielle, svampedræbende og anti-virus handling "

[Nybegynder]

Nybegynder, Og?
Så hvad i en af ​​videoerne sagde de, at italienere undertiden bruger honning til surdej. Og ifølge Calvel er det også sat med honning.
Dette er alles forretning.
Jeg er ikke teknolog



Her er min currant i dag.
Lavet den 16. marts ved frokosttid. Hun fodrede 1 gang. Jeg bliver den anden i dag.
Dufter godt med solbær yoghurt.

Begynder, og?

Og ... bare tænker højt

[overskud]

Men en ting
Det belaster mig stadig -

smid overskuddet væk ...
Lad os sige, at jeg samler det i en havespand, fortynder det med vand og spilder jorden ... under buskene, og det bliver lidt varmere, jeg lægger en stor kar i haven og insisterer på vand til gødning. Der samler jeg normalt ukrudtsskud, stykker uaktuelt rugbrød. Nogle gange hælder jeg serum. Nå, gær overskud lad mig tage derhen. Igen er jeg ikke TEKNOLOG, OG jeg er ikke agronom.
Dette er bare min erfaring. Jeg gør dette (smid ikke dine hjemmesko, jeg distribuerer ikke råd... Jeg har intet at argumentere med. Og det er alt. Kiggede på en nabo, lyttede til en anden. Men de havde køer, og nu har de ikke. Og kort sagt, dette er en oplevelse.
Jeg ved, at serumet er nyttigt.)

bare tænker højt

Klar. Men jeg tror, ​​at lidt skat ikke gør ondt. IMHO.


Min bagning i går. Ruller. Dejen tog meget lang tid at hæve.
Og plus tørrede jeg det lidt i ovnen. Samlet lækker. Men vi er stadig nødt til at træne.



Generelt

kun min mand spiser brød. Når han rejser på arbejde, vil jeg ikke noget Jeg bager ikke. Kun brød en gang om ugen. Og jeg føler, at jeg snart vil have et spørgsmål: hvad man skal gøre med surdej. Fryse? Tør?. Jeg har ikke brug for bagværk!
(Maniac, jeg opgav det også)))

[Margarita]

Margarita, men kunne ikke derefter kaste et billede af staten, når det ifølge dine følelser allerede er nødvendigt at "spise".
Jeg kommer ikke helt ind på grund af disse tårne, det er tydeligere med en kolobok

[Nybegynder]

Nybegynder, Sveta, mener du, hvornår skal jeg fodre billedet?!
Og her viste jeg allerede, at jeg fjernede hætten ... Og for at smide den væk.
Derefter trækker jeg midten af ​​papirmassen eller hele den ud på vægten med en ske eller en hånd.
Og i en skål tilføjer jeg lidt vand ...

etc
Så når du tager det ud, kan du ikke se boblerne, de bryder af i "processen" ...
... Lys, jeg tager selvfølgelig et billede ...
Har du set en solbær lige nu? Og jeg vil give hende mad. Det er i bobler lige op til låget, som jeg vil fjerne, det vil sige, jeg fjerner det øverste lag af dej.
Klart forklaret?)))



Se.
Tilsyneladende skubbede hun låget tilbage med en ske.
Og med en ske trækker jeg midten ud på skalaen.
Jeg fik 60 g.
Nok for mig at fodre. Resten er i haven.
Min struktur er porøs. Og konsistensen er som blød plasticine. Elastisk.

[Margarita]

Margarita, Rita, jeg gjorde det samme med overskuddet (i begyndelsen af ​​klækning), jeg fodrede buskene. Som jeg allerede skrev holder jeg ikke mere end 50-60 gram surdej, jeg bager brød hver 4. dag, undertiden 5 dage, en mand spiser også boller, så jeg bager sjældent. Hvis der dannes et overskud, tør, tilsæt mere mel, derefter gennem en sigte og store stykker i en blender. Jeg tilføjer, hvor det er nødvendigt. Det går i pandekager eller ostekager og endda panering, men ikke i ren form, men som et tilsætningsstof.

Yderligere, hvis jeg ikke er træt af det endnu ...
Ælt først med hånden: 60 + 60 + 30 vand.
Jeg overfører det til tæppet og ruller det med en kagerulle. (Kantarelle med en kagerulle)))) Dette er min mand, der griner af mig!

Kun brød en gang om ugen. Og jeg føler, at jeg snart vil have et spørgsmål: hvad jeg skal gøre med Sourdough. Fryse? Tør?. Jeg har ikke brug for bagværk!

Jeg bager også brød en gang om ugen, og kun det

Har du set en solbær lige nu? Og jeg vil give hende mad. Hun er i bobler lige op til låget

Ja, men jeg ville have ventet en time til. Måske overeksponerer jeg hende, fordi hun lugter mos?

Jeg glemte at tilføje skat. Jeg fodrer min surdej med honning en gang hver anden uge. Når jeg forfrisker, tager jeg honning fra et sennepsfrø, fortynder surdejen i vand for at opdatere og blandes med den, og tilsæt derefter den ordinerede mængde mel, og så er alt som normalt.

Ælt først med hånden: 60 + 60 + 30 vand.

og jeg plejede at røre surdejen med vand, indtil den var glat, så tilsatte jeg kun mel - du skruer din hånd, den opløses så dårligt, stoppede
Og jeg bevæger mig ikke med en kagerulle, jeg rynker mine hænder. Jeg krænker generelt de hellige kanoner

[Nybegynder]

Nybegynder, Lys, jeg ælter også kun med mine hænder.

Honning indeholder mange næringsstoffer. Surdejden elsker ham. Da jeg lige var begyndt at stifte bekendtskab med surdej, læste jeg det fra kyndige piger på vores forum. Og nu genopliver jeg altid min rug med honning efter mit to ugers fravær. Hun kommer straks mærkbart til liv efter skat.

Her bragte jeg billeder af morgendegen, klienten er mere sandsynligt død end i live!


Det tog lidt over 5 timer.

Her bragte jeg billeder af morgendegen, klienten er mere sandsynligt død end i live!

Er dette allerede med sukker / honning? Så ja, næppe i kroppen

Det tog lidt over 5 timer.

Og hvilken slags dej, hvad ville du have hende til, Ksyusha?

Piger, thai som mamusi, Rita, viste sig ikke bollerne så godt, så jeg besluttede at lave dem igen. Kan jeg sende en rapport her?

Og så er min Levito nøjagtigt en måned gammel. Jeg fodrer ham sådan - 50 g surdej efter fjernelse af hætten, 25 g vand og 50 g mel med et proteinindhold på 12. Og jeg tager 10,6 i bagværk.
I går kl. 19 fodrede jeg det i henhold til denne ordning, og resten af ​​70 g Levito blev æltet separat i en brødmaskine, tilsat 140 g vand og 70 g mel. Afbrudt og forlod indtil 00h. Ved midnat tilføjede jeg 200 ml valle, 450 g mel, 2 spsk. l smør, 1 tsk salt og 1 tsk sukker. Inkluderet et syv timers surdejsprogram. Om morgenen, inden jeg bagte, lavede jeg stykker, og det viste sig brødet at være.







Om morgenen kl. 7.30 fodrede jeg min surdej igen og igen 74 gram af den resterende fodret separat med 37 gram vand og 74 gram mel. Vender tilbage fra arbejde kl. 13.45 så jeg dette:




Jeg lavede en brygning ifølge opskriften og tilføjede 183 g Levito.



Kl. 13.53 blev dejen sat på hærdning, temperatur 22 gr.





Fortsættes...

[overskud]

sukker

Ja en smule.

hvad ville du have hende til?

Åh, jeg kender ikke Rituel, jeg gav hende bare en sidste chance, men hun var ked af sin sapsem ...

Men en ting
Det belaster mig stadig -

smid overskuddet væk ...
Lad os sige, at jeg samler det i en havespand, fortynder det med vand og spilder jorden ... under buskene, og det bliver lidt varmere, jeg lægger en stor kar i haven og insisterer på vand til gødning. Der samler jeg normalt ukrudtsskud, stykker uaktuelt rugbrød. Nogle gange hælder jeg serum. Nå, gær overskud lad mig tage derhen. Igen er jeg ikke TEKNOLOG, OG jeg er ikke agronom.
Dette er bare min erfaring. Jeg gør dette (smid ikke dine hjemmesko, jeg distribuerer ikke råd... Jeg har intet at argumentere med. Og det er alt. Kiggede på en nabo, lyttede til en anden. Men de havde køer, og nu har de ikke. Og kort sagt, dette er en oplevelse.
Jeg ved, at serumet er nyttigt.)

Klar. Men jeg tror, ​​at lidt skat ikke gør ondt. IMHO.


Min bagning i går. Ruller. Dejen tog meget lang tid at hæve.
Og plus tørrede jeg det lidt i ovnen. Samlet lækker. Men vi er stadig nødt til at træne.



Generelt

kun min mand spiser brød. Når han rejser på arbejde, vil jeg ikke noget Jeg bager ikke. Kun brød en gang om ugen. Og jeg føler, at jeg snart vil have et spørgsmål: hvad man skal gøre med surdej. Fryse? Tør?. Jeg har ikke brug for bagværk!
(Maniac, jeg opgav det også)))

Boller er virkelig søde!

Kan jeg sende en rapport her?

ikke muligt, men nødvendigt

det tog i alt 12 timer at tilberede brødet. Lang. Og hvem har ikke et sådant regime, hvad skal man gøre? Jeg bager ikke i ovnen

ikke muligt, men nødvendigt

!

ikke muligt, men nødvendigt

det tog i alt 12 timer at tilberede brødet. Lang. Og hvem har ikke et sådant regime, hvad skal man gøre? Jeg bager ikke i ovnen

Nå, det er med dej. Uden dej 7 timer. For første gang besluttede jeg at se, hvordan det ville være med dejen, jeg kan ikke se forskellen. Så jeg vil fortsætte med at bage uden dej.
Og uden et program bager dette også. Jeg tænder og slukker batchen. Jeg giver 5 - 6 timer at hæve og tænder derefter "bagning" -programmet. Men så skal du passe på brødet. Programmet opvarmes, og når brødmaskinen er slukket, er temperaturen forskellig.