Italiensk surdej (Levito madre) - dyrkning og pleje

Gemma, jeg kan næppe indeholde mig selv, når du viser den ødelagte bagel på video! ..
Pandekage !!!!
Jeg vil tage en bid !!!!

[mamusi]

mamusi, djemma, piger, hvilken slags kager du har, der er simpelthen ingen ord! Jeg kvalt næsten min spyt. Jeg læste hele emnet, jeg vil virkelig starte dette mirakel også, men jeg er bange, selvom der er italiensk mel derhjemme, men du kan bryde af med frugt.

[djemma]

djemma, Svetlanahvad bagels !!! mmmm

her med frugt kan du bryde af.

Vær ikke bange!))))
Begge gange tog jeg et bær fra fryseren.
Der dør gær. Vågn op!
Øv lige nu. Om sommeren kan du tage modne og friske på.
Min på frosne ribs er dog ikke noget lignende .... væk!
Kom med os!
Det bliver bestemt ikke kedeligt! Vi lover det!

Fortsættelse og afslutning af operaen.

Wow, opera! Bare et mesterværk!
Kan jeg også tage en?

Nu løber de ind, tager alt væk! Plaske!

[Rita,]

Mine ændringer med Sourdough:
Jeg spreder det med matematiske beregninger. I detaljer. Tilgiv mig, hvis det er for detaljeret.

Rita, mange tak for detaljerne! Vi er nødt til at gemme det til fremtidig brug!

vil tage væk

Allerede

[djemma]

djemmaSveta, når jeg ser på dine bagels, begynder jeg at meditere: "Jeg kan ikke lide bagværk, især på Levito" og vender straks siden, men efter et minut kommer jeg tilbage og begynder meditation igen.



Trishka, Ksyusha, "Lyovushka", er heller ikke dårlig, men på en eller anden måde uden "fromhed", uanset hvor vred de italienske kammerater bliver vrede ...

Dette er hvad jeg vil kalde Levit ... ja, måske uden Madre - moder. Alligevel er hendes moderland Italien.

Piger, og hvilket emne viste sig at være interessant takket være Ritula. Og dette, tror jeg, er kun begyndelsen.

hendes mor er Italien

Derefter "italiensk"

Men faktisk på grund af hvad jeg vil have Levito Madre.

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9679.0
Hun lavede det med gær og surdej. Nå, på surdej fra fantastisk!
Her er mine fotos, teksten er sand på bulgarsk på min blog, men jeg tog opskriften her. Hvis du ikke har bagt, kan jeg varmt anbefale det !!! Jeg bagte den to gange i slutningen af ​​billedet fra sidste år.
🔗

Hun bager også italiensk colomba og panettone.
🔗
🔗

Trishka, jeg ville fodre. Men jeg ved ikke, hvordan man gør det rigtigt.

[Ksyusha]

Ksyusha, foder !!!
Uden at tænke!

Derefter "italiensk"



Piger, vi har brug for råd fra erfarne!
Her er min italienske, æltet i går kl. 15.00, der er gået 27,5 timer og ikke 48 sæt

Og hvad så! Sendt og klog pige, hurtig, foder, Ksyusha. Tag hatten væk og fodre.
Rul ud, fold derefter og mere, mere, men du ved det selv, eh!
Ugh ugh ugh.
Nå, held og lykke til dig!

Og hvad er der ikke gået 48 timer, er det ikke skræmmende?

Ingen



Vi har fået øjne, så vi kan se! Og en næse at snuse!
"Den, der har øjne, han skal se!"

Held og lykke til dig

Tak, solskin!



Hun fodrede.

[Ksyusha]

Ksyusha, har du sat en ny? Noget, jeg har kun den første del af meddelelsen, hvor du foreslår navnet italiensk, den anden del kun i Ritas svar, som jeg læste.
Her tænker jeg igen: den, som jeg nu skal fodre med nyt mel, eller skal jeg starte en ny? Det ser ud til, at det hele er i bobler inde, men det stiger ikke, selvom du knækker!

Piger, hvad er I alle gode! især dem, der på trods af alt ikke giver op! Lad den mest Levito vokse op i dig !!!!
Og min alderdom er ikke en glæde, jeg forstår ikke, om det er en piges hukommelse, om det er senil marasmus

Jeg har lige bemærket, at jeg i en hel måned fodrede rugbrød ikke med rugmel, men med fuldkornsmel, omarrangerede min mand poserne i spisekammeret, og jeg indsamler stadig fra den sidste pose

sætte en ny?

Nå ja, endnu en gang .... den sidste!

tagdækning hukommelse maiden, tagdækning filt senil senilitet

Nej, synet er dårligt.

Nå ja, endnu en gang .... den sidste!

HVAD FRUGTER DENNE GANG?
Jeg håber, det bliver sidste gang, for alt ordner sig!

Køb druer.

Køb druer.

Her er hvad jeg ønskede at købe i går sammen med mel! Glemt

Køb druer

Jeg har det fra butiksdruer, det fungerer fint. Hvad har jeg brug for fra surdej? så dejen hæver sig og ikke sur. Hvilken ægte Levito hun er, desværre prøvede jeg ikke, men mine to druer og en banan passede mig perfekt. Da jeg blandede krukkerne sammen og ikke vidste, hvor druen eller bananen var, efterlod jeg en, det er lettere for mig, selvom jeg ikke ved, hvilken jeg endte med. Ingen grund til at opbevare separate skåle til æltning, besvær med en flok dej, ælt en kugle og godt. En del af Levito bor i køleskabet i en film og et håndklæde, tæt bundet med et elastikbånd. Del I fodrer og bruger, denne bor bag en brødproducent ved væggen, der er den hverken kold eller varm.
Men stor respekt for dem, der deler teorien med os, for at være ærlig forstår jeg ikke meget! Men jeg læste med glæde.

Jeg har det fra butiksdruer, det fungerer fint. Hvad har jeg brug for fra surdej? så dejen hæver sig og ikke sur. Hvilken ægte Levito hun er, desværre prøvede jeg ikke, men mine to druer og en banan passede mig perfekt.

Dette er det vigtigste, der fungerer og er helt tilfreds! Jeg vil også have det til at fungere, men ikke endnu!

Citat: Natasha * Kamille fra i dag kl. 13:52
Køb druer

Kun dette er Ksyushins citat, ikke mit

Den 20. februar satte jeg rosiner og druer. I starten var druen hurtigere og smukkere, men derefter accelererede rosinen og vandt. I sidste ende forlod jeg kun hende.

[Svetlana]

Svetlana, djemma, og rosiner er ikke sure? Jeg ville også tage hende ud, men jeg blev advaret om, at det kunne blive surt, jeg turde ikke.

🔗

Boncis websted, alt på italiensk, men den, der har en oversætter i sin browser, kan håndtere det. Der er mange opskrifter til Levito med billeder og kommentarer. Jeg har ikke læst det endnu, det er tid til at gå i seng, men i morgen sætter jeg mig ned for at finde ud af det, jeg føler at jeg også vil køre en drue

Først var det surt, nu er det normalt.

Piger, fortæl mig, når surdejen er moden, i hvilken tilstand kan du lægge den i køleskabet?
Og så tager vi det ud af køleskabet, varmer det op, klemmer det af, fodrer det og lægger det væk igen, forstår jeg det? Og igen spørgsmålet - i hvilken tilstand efter fodring?

Jeg forstår det en time efter fodring. Jeg lægger ikke min væk endnu.

Efter kormeshki efterlader jeg 1-1,5 timer på bordet og derefter i køleskabet ... når jeg tager det ud, varmer jeg det op 1-1,5 og fodrer det derefter, start dejen ...

Her er recept

Håndværksbrød uden æltning med surdej (Sindsro)

Tog 150gr-LM
tilsat 50 g vand, blandet godt
derefter 300 g serum
12g-salt
300 g mel 1 klasse
70 g fuld hvede hvede
30g-rug
Hun blandede alt med en ske ... efterlod det varmt i 2 timer og satte det derefter i køleskabet i 12 timer (op til 24 timer er muligt)
Jeg tog det ud af køleskabet, straks dumpede det på bordet, fugtet med vand, ikke mel ... Jeg foldede det med våde hænder ... og i en form ... om to timer rejste han sig op og bages ...

Jeg forstår det en time efter fodring. Jeg lægger ikke min væk endnu.

det viser sig, at hun slet ikke er moden i køleskabet? Eller når den derhen til sin "tilstand", så skal du trække ud, varme og fodre. Og for ikke at blive overmodne. Hvordan ved du, hvornår det er tid? Og så trækker du det ud, det vil stå i en halv time i varmen og falde pludselig. Noget jeg ikke indhenter.

[Helen]

Helen, Lena, vidunderligt brød! Tak fordi du bragte os til at beundre og skrev endda opskriften med det samme!

Her er recept

Smuk, tak for den italienske opskrift!

Tog 150gr-LM

Hør, og denne er allerede fodret med 150 gr. , eller ikke?



Selv jeg er kedelig

Hør, og denne er allerede fodret med 150 gr. , eller ikke?

Dette lige fra køleskabet ...Jeg havde 150 g separat (fodret 60 + 30 + 60), så jeg tog det straks ud og videre ifølge scriptet ...

Helen, Lena, vidunderligt brød

Smuk, tak for opskriften med "italiensk"

Tak skal du have!

stod fra hinanden

Uh huh,,!

det viser sig, at hun slet ikke er moden i køleskabet? Eller hun når der til sin "tilstand", så skal du trække ud, varme og fodre. Og ikke for overmodne. Hvordan ved du, hvornår det er tid? Og så trækker du det ud, det vil stå i en halv time i varmen og falde pludselig. Noget jeg ikke indhenter.

lad mig skrive, hvordan jeg holder Levito. Må store mestre som Bonchi og Francesco tilgive mig! hvis jeg ikke gør alt efter kanonerne. Jeg fodrer min surdej og bringer dens vægt til et pund. Jeg giver det en time til at stå for, at bakterierne spredes gennem dejen, men alligevel lader jeg den ikke komme op i fuld styrke. Jeg river et stykke på 100 gram af, lægger det i en krukke, og det passer. Da jeg nærmede mig, fodrer jeg op til 250 gram, og jeg bager igen.
Jeg pakker de resterende 400 gram af den uegnede surdej tæt i en film, MEGET TÆT! Jeg pakker det ind i et viskestykke og bandager det. Jeg opbevarer det i køleskabet i denne form, jeg har plus 5 Celsius. Inden for ti dage bruger jeg denne kusman. Jeg løsner det, tager 100 gram ud, lader det komme op, opdaterer det, lader det komme op og bage. I det mindste er det praktisk for mig. Jeg fodrer ikke surdej i timen, jeg tager det kun ud, når jeg har brug for det, selvfølgelig på forhånd. I denne form raser gæren ikke under tryk, men dør heller ikke. Jeg ved ikke, hvordan jeg skal forklare det, men jeg læste det, da jeg gravede efter oplysninger om Levito. MEN!!!! MEGET STOR MEN !!!! Denne metode er kun egnet til dem, der allerede har hævet deres Levito, og hun er på ingen måde mindre end en måned gammel. Bonchi siger også i sine opskrifter, at du kan fodre en surdej, der er mindst 31 dage gammel en gang hver 48 timer !!!!

Igen bagte jeg håndværksbrød uden æltning .. Jeg besluttede i en anden form, denne dej var nok til to, 450 g hver .. Så tror jeg, en vil være tom, jeg startede straks halvdelen af ​​normen separat, kun jeg tilføjede ikke rugmel ( 170g 1. klasse og 30 g fuldkornshvede) og nu kan du se, at den er højere end de to andre ruller ... der er ingen snit ...

[Elena]

Elenahvilke smukke mænd! Godt klaret! Jeg er så glad for, at i det mindste nogen gør det!

[Helen]

Helen, Helen, kan jeg bede dig igen, tilgiv forvirringen!
Fortæl mig punkt for punkt, hvordan laver man dej fra levitten og derefter til brød?
I den forrige opskrift skrev du, at det tog 150 gram LM.
Hvordan gjorde du?
Jeg fodrede hende i det angivne forhold, lod hende komme op (til toppen eller ej?) Og sætte hende i køleskabet, ikke?
Og hvor længe holdt du det der? Og generelt, hvor meget af det der allerede er halvt færdigt kan opbevares der.
Så forstod jeg, at du fik hende ud, ikke fodrede hende med noget, varmet hende op? og læg det i opskriften, ikke?
Fuh, lope spørgsmål!

Bagning af håndværksbrød igen

Vidunderligt brød!

Jeg pakker det tæt ind i filmen, MEGET TÆT! Jeg pakker det ind i et viskestykke og bandager det. Jeg opbevarer det i køleskabet i denne form, jeg har plus 5 Celsius. Inden for ti dage bruger jeg denne kusman. Jeg løsner, tager 100 gram ud, lad det komme op, opdatere det, lad det komme op og bage. I det mindste er det praktisk for mig.

Nastya, og hun har en eller anden slags lugt i filmen. Beskriv venligst.
Min begyndte at lugte anderledes i dag. Mere æble, mere aromatisk. Opbevares uden for køleskabet. Deltørret .. I går bagte jeg boller til min mand med mig på en vase ved havet. Jeg tog dejopskriften. Som en Cherkizovskaya-rulle tilføjede jeg vanilje, lidt mere sukker og rosiner.
Æltningen blev foretaget i HP Panasonic på dejtilstand 2 timer og 20 minutter
Det var luftigt. Opdelt i boller - 16 stykker og bagt.
Jeg har ikke prøvet det selv. Manden tog alt væk. Jeg ringede om aftenen. Sagde: Dette er Megatasty!
Hvad mere kan du tilføje!?

[Natasha * Kamille]

Natasha * Kamille, Tak skal du have!

I den forrige opskrift skrev du, at det tog 150 gram LM.
Hvordan gjorde du?

Jeg havde det i køleskabet i tre dage ... Jeg tog det ud af køleskabet, opvarmede det ikke ... Jeg konverterede det til 100% fugtighed og tilføjede ifølge brødopskriften væske, salt, mel ...


og denne gang, da jeg lavede tre små ruller, lagde jeg straks efter æltning dem i formene ... og derefter efter planen ...

[Helen]

Helen, Helen, mange tak!

[Helen]

Helen, Helen, mange tak!

Nastya, og på samme tid har hun en eller anden lugt i filmen. Beskriv det.

efter køleskabet og filmen lugter det som sød ost, da det bliver varmet op, lugter det som frugt som normalt. skåret som et brød, fint porøs krumme. Fotos kan ikke uploades. Det ser ud til, at downloadet går og hænger i en halv time, og med det browseren og computeren. Vi er nødt til at genstarte i sidste ende.

Fotos kan ikke uploades. Det ser ud til, at downloadet går og hænger i en halv time, og med det browseren og computeren. Vi er nødt til at genstarte i sidste ende.

Jeg sender fotos gennem dette 🔗, kommer hurtigt ud. Sådan uploades et foto, vælg bb-koder


Og kopier derefter kun dette fragment, og indsæt det derefter i posten.

[Trishka]

Trishka, Ksyushahvad er stille!? Hvad er nyheden fra markerne ...!?

Ja, nyheden er underlig ...
Jeg startede den 20. i stedet for 48 timer, fodret efter 24, derefter en anden dag, og for tredje gang måtte jeg fodre efter 48, fordi jeg ikke rigtig rejste mig, og i dag fodrede jeg den heller ikke, den vokser heller ikke meget, jeg fodrer den i morgen formiddag ....
På kortere tid viste det sig:
Æltning - 24 timer - 24 timer - 48 timer - og nu er morgendagen næsten 48.

Generelt er mirakler i sigten ...

[Ksyusha]

Ksyusha, noget vokser heller ikke for mig. Hverken i kulde eller varme (sæt en anden parallel). Først spidser det og falmer derefter væk. Og der er liv, men så trægt. Jeg besluttede at smide disse syrninger ud. Jeg prøver igen senere. Måske om efteråret. Eller måske beder jeg min svigermor om at fryse nogle druer til mig og tage den til NG

[En]

En, her er det med mig på samme måde, som den første dag oversvømmede det bare, og så blev det roligt ...
Jeg er træt.
Jeg vil også se på denne, hvis hun ikke ønsker at slå sig ned med mig, så vil jeg vente på sommeren og mine frugter / bær og varme ...