Italiensk surdej (Levito madre) - dyrkning og pleje

Generelt er mirakler i sigten ...

ja, mirakler ... hvad er det !!! ??

[Nata (fugleskræmsel)]

og her Nata (fugleskræmsel) skriver det

J. Hamelmans flydende hvede surdej (Fugleskræmsel)

Ja, det vokser næsten ikke før 4-5 dage. Næsten alle surdej opførte sig sådan (jeg voksede mange af dem, faktisk en Calvel-surdej 10 gange, ikke mindre))). Foder vedvarende, modstå temperaturen. Den første eksplosion med en ubehagelig lugt, så kun akkumulering af bobler i tykkelsen næsten uden opadgående bevægelse. Så kommer et øjeblik, efter den næste fodring, bang! Stigningen er 2 gange og derefter trinvist. Dette er normen.

skønt dette sandsynligvis ikke længere vil være ifølge italienerne, men det kan være værd at bringe eksperimentet til slutningen. Tag dig tid til at smide det væk?

Men start det tredje eksperiment i henhold til alle Italo-regler, ifølge artiklen her
🔗
tag frugter, du har hjemme med hvid blomst og skind, uden skylning, lav kartoffelmos til 100 g, slå dem godt i en blender. Vi tilføjer lidt vand op til de nøjagtige 100 g af massen, så vi er sikre på, at det ikke vil dræbe mikrofloraen. Så det ikke desinficeres. Luda lavede surdej på destilleret vand, Nata på ledningsvand, men med ledningsvand skal du være sikker på, at der ikke er skadelige tilsætningsstoffer i vandet i din region og i flaskevand, at det ikke blev drevet gennem et antibiologisk filter, ellers vil også dræbe alt.

Og Francesco Favorito foreslår at bruge kulsyreholdigt mineralvand, det indeholder CO2 - kulsyreanhydrid, hvilket letter aktivering af surhed.
Vi lader det stå en dag i et rum kl 20-27, jo varmere, jo bedre vil vi netop starte gæringsprocessen. Den næste dag filtrerer vi, tilsæt vand til 100 g og 100 g mel (de beder om en stærk). Og vi efterlader denne første bløde dej i en dag.
Og nu ser de på denne dej, den primære er blød - dette er forberedelse til starteren.
"Efter dette tidspunkt, hvis alt gik godt, vil vi se, at sammensætningen vil stige i volumen, det vil have bobler dannet som et resultat af skumdannelse, og det vil have en stærk sur lugt.
Dvs. piger, start processen med en blød dej et varmt sted.
Piger, vær opmærksom på Bonchi
🔗
den primære dej med rosiner æltes også meget blød !!!, den komprimeres først efter forsuring.
Det vil sige, der er også forberedelse til starteren.
Først efter den oprindelige forsuring foreslår italienerne at overføre den til en fast form, som du derefter fodrer.
Nu sender vi vores dej til italienernes yndlingsforhold ved en temperatur på 18-24, de kan ikke lide højt, og vi begynder at fjerne surdejen, dette er grundlæggende for de mikrober, som italienerne elsker. Idealet kaldes 22.
I 100 g af vores gærede bløde dejblanding tilsættes så meget protein med højt proteinindhold som du vil have en dej, der er fast og fast. uden tilsæt vand, lav et snit og læg det i en smal skål, og KLAR Vi fodrer ikke noget i mindst 48 timer - Favorito tillader en lille variation i timer, men hvis det ikke gærer, er der ingen nødvendige mikrober. Det er, ja, lad os tilføje endnu en dag, men ikke mere. Dette er nu en starter. Og selvom det er gæret, kan vi holde det mindst i 48 timer. Dette er en starter, den skal stå ordentligt. Starteren og forberedelsen til starteren kan og skal gøres på mineralvand. Men fodrer med almindeligt vand, men i live.
Det er da, fodring-forfriskning begynder. Efter en god vandring, mindst 48 timer, højst den tredje dag - en starter. Afhænger af temperaturen. Ved 18 - kan askestubben sænke meget. Talen er 20-24 for starteren.
Når du har fjernet starteren, kan du holde den koldere - foder 18-24.
Ved 22 grader - det betragtes som selve det, det er bedre 18-22 end 24-26, så begynder forfriskningen en gang hver 24. time i 2 uger, kort sagt, se artiklen selv.
Bonchi fodrer altid en gang hver 48. time, men så er de sikker på at bade efter en måned. Andre fodrer en gang hver 24. time og bader kun i tilfælde af fiasko.

[fffuntic]

fffuntic, Lena, faktum er, at det, jeg har gjort, ikke kan skæres efter en dag - det er en blød kitt, der strækker tyggegummiet bag en ske / gaffel. Det er udtværet. Derfor blev i går nådesløst kastet ud. Dette er ikke betingelsen. Damn, jeg glemte, hvordan min tykke fransk kvinde så moden ud. Men jeg tror, ​​hun var ikke sådan.

Og Francesco Favorito foreslår at bruge kulsyreholdigt mineralvand, det indeholder CO2 - kulsyreanhydrid, hvilket letter aktivering af surhed.

Jeg ville ligefrem lige tilsætte mineralvand
Jeg sendte min til hvile ... i køleskabet begyndte jeg at fodre hende. Og hun vil leve, modstår.

Det var hvad jeg tænkte. Jeg bager brød med industriel gær. Hele mit rum er gennemsyret af svampesporer. Hvordan fjernes surdejen, hvor er garantien for, at de ikke optager den? Og dem, der opdrætter surdej, har de en garanti for, at de opdrættede vilde og ikke dyrkede?

[Anna]

Anna, de beder om god gluten bare af grunde til, at det ikke nedbrydes under gæring og giver mulighed for forsinket fodring. Alt er planlagt pr. Time, og der bør ikke være fejl. Dejen skal være smuk i alle faser. Selvfølgelig skal der ikke være noget kit. Hvis det kollapser, viser FIG. Kast piger væk. Det vil helt klart ikke være italiensk.
Svetaforestil dig ikke gær som sådanne monstre. Tør af bordet, ventiler køkkenet - og det er okay. Det vigtigste er, at du ikke holder en pakke gær åben under drift)))))
Og af surdejs opførsel bliver det klart, hvad det er. Vilde opfører sig anstændigt, der er også vild gær, men de er ikke så stærke som dyrkede. Derfor sidder de en dag uden en feeder og ikke gu-gu. Og dine kultiverede tønder: Dejen blev hævet på rekordtid og bedt om at spise umådeligt.
De er gode, men de drukner bakterier ud med deres aktivitet, det vil sige, at dejen gæres i henhold til tidsplanen for den moderne GOST, og ikke den italienske langsom kold gæring.
Hvis du bemærker, er alle italienske bagværk en cool gæringsproces. Langvarig et sted omkring 18-20 samt at holde surdej. Og kulturel gær er allerede en varm yndlingssommer. De løfter brødet som i en brødmaskine, de tillader ikke dejen at sidde stille.





Hvis du ikke går ind i Levite Madre, hvor alt er malet, hvor der lægges vægt på en bestemt mikroflora og intakt gluten

og jeg vil indlæse dit hoved,
DEN putty fra stest er ligesom at få surdej af sig selv, ikke madre, men simpelthen spontant, ingen frygt. Det vigtigste er at have livet der. Og dette skal kontrolleres ved blot at lade det være længere uden at fodre og vente på syren i det. Og start derefter med at opfriske, indtil du får et ikke-fedt.
Teoretisk, hvis der er liv der, skal det om 10-14 dage nødvendigvis blive surt, hvis det ikke fornyes. Men det er så bittert, ikke på den bedste måde. Og så med forfriskninger er det heller ikke hurtigt at bringe det i en tålelig form. Men hvad der vises der på en sådan måde, hvilken mikroflora, er et andet spørgsmål. Dette er allerede noget meget tilfældigt))))
Fra videnskabelig interesse kan du eksperimentere, observere processen.Det ville være en komplet improvisation, da kokke ikke gør det, sandsynligvis fungerer mesterværket ikke, men ... pludselig vil der ske et mirakel



Hvad ellers. Jeg havde fuldstændig ret Ritusik (Mamusi), da jeg holdt starteren - den første tætte dej - næsten tre dage før synlig aktivitet. Italienerne reagerer også på denne aktivitet, men på en anden måde: de smider starteren i vandet og venter på en stigning i 48, men maksimalt 72 timer (hvis forholdene er meget kolde, under 20 grader) faktisk , dette er starterens gode porøsitet. Det vil sige, vores starter er ved at blive så sprudlende, at den er klar til overflade som en ubåd. Forestil dig. Efter overfladen er dette en færdig start, der overføres til Levito ved fodring.
Derefter fodrer Italos dumt efter planen, uanset hvilken aktivitet der er.

[Lena]

Lena, Nå, jeg bragte tykt ud på vores lokale mel, kun fransk (der starter med fuldkorns rugmel, ikke frugt). Og hun var ikke sådan. Jeg tror bare, at der måske blev noget galt der, derfor blev hun sådan. Jeg prøver igen senere.

[Anya]

Anya, med den korrekte afledning, skal det selvfølgelig ikke være sådan)))) Dette er en fiasko. Hvis du gør det rigtige, skal du gøre om. For når du afviger fra den anbefalede fodring, ændres mikrofloraen i startkulturen, og den giver ikke de tilsigtede kvaliteter ud.
Det vil sige, at italienerne vil have en startkultur med høje løft og enzymatiske kvaliteter i en kølig dej, så de anbefaler slet ikke at flytte på noget tidspunkt til varmen. Italienerne vil have de mikrober, der spiser fredeligt en gang i døgnet. I varmen vil der også være en surdej, men en anden. Ved hyppig fodring vil der også være surdej - men igen med andre typer mikrober.
derfor er det muligt at gøre surdej ud af kitt, men ikke Calvells eller Levites. Andre mikrober vil slå sig ned der, skønt også ICD. Der vil være en anden smag.

Alle tre!
Jeg rørte ikke ved mig i går, nu kiggede jeg, det næsten fordoblet, næsten 48 timer er gået, jeg fodrer det igen ved frokosttid!

[Ksyusha]

Bonchis startkultur med fodring en gang hver 48. time adskiller sig fra Favorito med fodring en gang om dagen, det er ligesom forfatterens opskrifter. Lidt anderledes temperatur, lidt anden mad - en anden skygge.
Men alle italienere har næsten de samme krav: at leve under kølige forhold er det godt og velsmagende at lave bagværk selv under kølige forhold. Til dette holder både Bonchi og Favorito hende ikke varme og tillader ikke ødelæggelse af gluten. De har forskellige nuancer af smag til at begynde med, men egenskaberne for dejen er de samme som for enhver Levito.



Ksyusha, hvis du passer inden for 48 timer mellem fodring, så er det normalt. Et hul på 24-48 timer for Levito er helt acceptabelt, det er forfatterens variationer. Det vigtigste er, at den hurtige ikke er som en meteor, men heller ikke bliver dum i mere end 48 timer. Desuden er forskellige temperaturer under klækning tilladt. Hvis hun ved 25 vil sidde i 48 timer helt uden bevægelse, så vil det heller ikke være særlig godt. Og hvis 18-22, så er det normalt.

Kan jeg prøve at bestille tør Levito på ebee?
Jeg fandt en slags liofil plus, den indeholder mel og Levito
🔗
Her er et fælles 🔗 på anmodning lievito madre.



LYOFIL PLUS er en aktiv modergær dannet som et resultat af biologisk gæring af visse bakteriestammer opnået fra hvedemel. Brugen af ​​Liofil Plus giver en større aroma, og dens naturlighed øger fordøjeligheden af ​​det færdige produkt. For at opnå optimale resultater anbefales det at overholde de opskrifter, der leveres af virksomheden. Opbevares på et køligt, tørt sted uden direkte sollys. - 1 kg pr. Pakke

der er en billigere mulighed.

🔗
rf / p5 / t132 / l698 / index.html
og sandsynligvis er der stadig andre steder hos os

Af kærlighed til kunst ville det være interessant at se på den kulturelle levit og sammenligne den med sin vilde. Hvis vi mener, at en ægte Levito ifølge alle regler trækkes tilbage og styrkes i mindst en måned, vil dette i høj grad reducere indsatsen
MEN der er en fangst med købte mikrober. De er normalt engangsbrug og understøtter ikke langvarig avl og fodring. Derfor er spørgsmålet med denne købte levit åbent. Måske også der - et par gange surdej.



Hvad mere er piger og drenge. Hvis du tager mel og ser på sammensætningen, er manitoba ikke kun protein anderledes. Der er også forskellige fedtstoffer og kulhydrater. Desuden popper italienerne ikke manitoba i sin rene form. De klæber en lidt anden type eller blanding af manitoba med et rigere mel (se Bonchi. Han bruger to typer mel).
Det er, hvad jeg taler om. Vores i. med., selvom vi finder det med et godt protein, er det også tomt. Derfor skal du i det mindste lægge et par skeer fuldkornshvede der, når du fjerner starteren. Bare en smule. For ikke at svække glutenet, men at tilføje mad og mikrober. Det bliver ikke værre, vi afviger ikke fra opskriften. Et par skeer ændrer ikke typen hvedemel og svækker ikke specielt gluten.Og der er flere bakterier og ernæring end for eksempel på en tom makfa.

På lørdag satte jeg en ny surdej på druer og nyt mel. Efter 48 timer voksede hun lidt op, jeg fodrede hende. I løbet af disse 48 timer så jeg, hvordan Nata-Chuchelka viser Hamelmans surdej. Og der siger hun, at det ikke fungerer med vand fra filteret! Og jeg har lige filtreret vand, et filter med sølv! I går var jeg nødt til at fodre, og jeg tog bare vand fra vand fra sediment. Sagen gik bedre, den blev fordoblet på en dag, jeg ser indtil aftenen, måske giver jeg den. Men med temperaturen svinger jeg. Vi har komfuropvarmning, og temperaturen varierer fra 21 til 28-30 grader.

[Lena]

Lena, vel, i teorien skulle der være en almindelig arbejdssyre, der er tørret. Selvom det er skrevet: "men det skal tages i betragtning, at hver gang mikrofloraen ændres lidt. Du kan ikke fermentere uendeligt." Men ikke desto mindre er "Over-hævning af brød på den resterende surdej tilladt."

[Anya]

28-30 er et komplet rod. Surdej fungerer, men egenskaberne og smagen kan være meget forskellige fra Levito. Tættere på vores indenlandske egenskaber. Vores er varme.



Anya... Kommercielle startkulturer er specielt fremstillet på sådanne stammer, så de kan opbevares i kulde og modstå langvarig opbevaring, men kun i et begrænset antal fodringstider. Som regel.
Og ikke at du lige har købt den og ikke længere gik i butikken.
Læs mellem linjerne. Kvalitetsgaranti for et par re-fermenteringstider, og så ... godt hvor skal det tage. For at ændre sig ændrer det sig. Men derhjemme ville et halvt år eller et år helt sikkert være nok. Mikrober ville modstå.
Og denne i et slagtilfælde kan blive til en banal spontan efter et par forfriskninger

Ja, jeg ved, det er et rod. Jeg ved ikke engang, hvor jeg skal finde det koldere sted. Hvis det kun sættes i et skab i hallen, det koldeste rum.

[Anya]

Anya... Spørgsmålet er, hvordan det blev gjort. Hvis huset er på knæ, så er det som vores. Lad os genoplive og vil arbejde i lang tid. Og hvis på en industriel måde - så er det latterligt at håbe på dette.
Bakteriens surdej er et eksempel på dette. Eller surdejene ved All-Russian Bread Research Institute, som også er meget begrænsede vedvarende. Du skal købe, når festen slutter.

[Lena]

Lena, meget muligt. Derfor vil jeg forsøge at trække det selv endnu en gang senere.

ikke .. prisen er lav. Det er interessant at prøve en ægte Levito, men jeg formoder, at den ikke vil spare fra sit eget fradrag af økonomiske årsager til konstant brug.
Men så er forresten spørgsmålet, hvad der er bedre at forkaste. På borgerlige ebee ser det på en eller anden måde mere attraktivt ud. Ligesom den oprindelige kilde. Og vores figen ved det. Måske gjorde de det også på makfa))))))))))))

(se Bonchi. Han bruger to typer mel).

Der som Farina Manitoba og Farina 0 bruges

så dette .. forskellige grind - forskellige levende væsener i det. Forskellig sammensætning af fedt og proteiner. Jeg skal sammenligne direkte med skrot. Askestub, for surdej har du brug for et rigt og velsmagende mel og på samme tid meget stærkt. Og vi har allerede noget. At finde mindst 11 egern er en glæde. Derfor tager vi hvad vi skal spise og krydrer med lidt fuldkorn. Det viser sig både stærkt og velsmagende under vores)))) forhold. Det vigtigste ved det centrale låsesystem er ikke at overdrive det. CZ er svag, du kan ikke have meget. Svække. Bare en smule.
Procent 1 (for en meget almindelig med 10 proteiner) -3 (som er stærkere) af vægten antager jeg. I det mindste en starter. Lahn, lad dem sidde på en tom stærk, når de fodres, men i starteren har du brug for både mikrober og rigere stoffer.

faktum er, at det, jeg har gjort, ikke kan skæres efter en dag - det er en blød kitt, der strækker tyggegummiet bag en ske / gaffel.

Efter hvilken dag? skære indpakket, ligesom? Indpakket du?

[Nybegynder]

Nybegynder, dette er efter en dag efter fodring. Det er muligvis ikke muligt at skære fra en dåse, men hvad jeg havde var ikke så indlysende. Det er bare, at dette ikke er min første tykke surdej, og jeg ser, at det viser sig ikke helt rigtigt. Jeg har ganget noget forkert. Derfor blev gluten dræbt ihjel på maksimalt en dag. Efter de første 48 timer, hvor jeg kun blandede med frugt, var der ikke en sådan struktur af dejen. Og de efterfølgende fodringer sluttede med det faktum, at dejen på en dag ligner et vinduesparty.

passer inden for 48 timer

Den første dag efter at den sidste 3. fodring blev beroliget, rørte jeg ikke ved hende, men vent, det så ud til at komme til liv lidt.
Ja, her vil 48 timer være kl. 15.00, hun rejste sig lidt mere om morgenen, jeg kan vise et foto.
Vent, jeg tilbereder pizza snart, og jeg giver hende samtidig.

filter med sølv

Mlina, og jeg har også en filtreret, og der er en sølvske i filteret, "Kok, alt er væk, alt er væk."

Og de efterfølgende fodringer sluttede med det faktum, at dejen på en dag ligner et vinduesparty.

Jeg har også vinduespad, hvis du ruller det ind i en kugle. Jeg foregiver ikke engang at være en Levito, men er det virkelig dårligt for andre surdej? Aktiv gær.

Mlina, og jeg har også en filtreret, og der er en sølvske i filteret, "Kok, alt er væk, alt er væk."

Jeg tog det fra vandhanen, og min tilstand er bedre spartelmasser Jeg kunne godt lide surdejen snarere end den filtrerede.

vinduesmasse.

Nå, jeg har det stadig mere som hende, det er i krukken - det hele er i bobler, du rører ved det med en ske, det tømmes og holder fast i alt til døden: -, så vasker du krukken med figner ...



Vent, jeg hælder lidt vand, lad det stå op ...

[Nybegynder]

Nybegynder, det er svært for mig at fortælle. Jeg besluttede selv, at dette ikke er, hvad jeg vil. Det er op til dig at beslutte, hvad du skal gøre med denne surdej. Faktum er, at min specifikt nægtede at vokse, selv om det kan være et spørgsmål om tid, men faktum er stadig - det begyndte at boble hver dag langsommere.

Mlina, og jeg har også en filtreret, og der er en sølvske i filteret, "Kok, alt er væk, alt er væk."

Generelt tager jeg det straks fra vandhanen og hælder det i en skål, jeg forsvarer det ikke ... og alt er fint!

alt sammen perfekt

Kort sagt har hun brug for mikrober og mere ...

Kort sagt har hun brug for mikrober og mere ...

Sandsynligvis! Jeg ved ikke mere, hvad hun vil have! Hvordan skal jeg behage denne prinsesse?

[Rita]

Godt Rita indsendte billeder. Internettet er fuld af videoer. På dette tidspunkt er det nødvendigt at bestemme selve surdejen eller kittet, faktisk er det ret klæbrigt. Se hvordan det skrælles af, selv på stærkt mel fra et håndklæde, hvis det ikke er en film. Når de er luftige, så net, er der klæbrige "edderkop" ben.
Selvom jeg så på internettet og tætte på italienere, ligesom ost i bobler, ligner det en video ligesom kitt. Dette er, når rædslen er så tæt. Men det er altid klæbrig alligevel.
Tag din "kit", klem en del af og læg den i varmen, lad den ødelægge helt til slutningen. Se efter ændringer.
Så vil du forstå, måske har du det og "ikke en kit"

Om vand. Nå, skriv ikke "Og jeg har" Vi har forskellige vandforsyninger med deres rengøringsfiltre. Alle har forskellig stivhed, renhed og så videre. Vi kan have filtre med sølv, silicium eller andre antibakterielle ting, der vil dræbe os bakterier i surdej. Der er kun et kriterium: det fungerer eller ej. Hvis ikke, skal du kigge efter årsagen og huske, at vand kan være det.

min surdej ...

[Lena]

Lenatak skal du have
Videoen er lige hvad du har brug for.
Under hensyntagen til det faktum, at den italienske oplevelse er omkring 90 procent for os, er det kun sådanne videoer, der kan hjælpe. Enhver vellykket oplevelse skal deles i detaljer, det er guld værd. Borgerlig forskning hjælper ikke, du kan kun blive guidet af dem ca.

Hej allesammen! Jeg er her med dig i antifase med hensyn til søvn / vågentid, men jeg bringer surdej ud, jeg har det oprindeligt banan. Umiddelbart efter blanding vågnede hun i lang tid, ville ikke vokse, men efter den første fodring, efter 2,5 dage, gjorde hun det klart, at livet var opstået i hende. Den første uge var meget klæbrig, deflateret ved berøring, men nu bliver den stærkere (hun er allerede 2 uger gammel), ligner Lenochka-Helen i videoen, hoppende. En del til test blev sat i køleskabet - efter 2 dage voksede det sådan og begyndte at lugte som en banan igen

Desværre er Manitoba ved at løbe tør, hvis jeg ikke finder det, bliver jeg nødt til at ændre "feedet".
Jeg prøver allerede at bage med det, men jeg tilføjer den "gamle" dej fra det forrige brød og et nyt brød på 5-6 timer passer. Det viser sig lækkert!

voksede på 2 dage

Hvorfor smed du det væk! Jeg bager brød på det, alt er fint .... nu bagte jeg det igen med tilsætning af stegte løg, mmmm lækre !!!

[j @ ne]

Hvorfor smed du det væk! Jeg bager brød på det, alt er fint .... nu bagte jeg det igen med tilsætning af stegte løg, mmmm lækre !!!

Hvilket brød.
Hør, og opskriften bliver, mig!



Og min er noget som din, alt sammen i bobler!



I morgen, hvis nogen har brug for det, kan jeg sende billeder og blive så at sige ...



j @ ne, Zhenya, hvor rund er hun!
Min nuværende er 6 dage ...

[Trishka]

Lena, så jeg smed det ikke væk, jeg har lagt brødet på det nu, jeg venter på stigningen! Hvilket herligt brød du har! Dine første billeder af brød fik mig til at dyrke Levito, jeg troede, at intet ville ordne, jeg fortsatte bare med at fodre i henhold til ordningen, og hun begyndte at få styrke. Jeg er ked af at smide rester, så jeg træner på katte. Mit brød med forskellige frø, dog hidtil med tilføjelsen af ​​den "gamle" dej, det vil sige en lille procentdel af gær er til stede, men duften af ​​mmm! Mel af 2 kvaliteter med tilsætning af boghvede (det er derfor denne farve).


Trishka, Ksyushenka, lidt tålmodighed og vil helt sikkert vokse! Det er godt, at alle deler deres tvivl, succes og fiasko, du oplever alle disse følelser selv, mens du venter på dine "levende skabninger".

[j @ ne]

Hør, og opskriften bliver, mig!

Ksyusha, det er stadig det samme ... tilføjede bare en bue ...

Håndværksbrød uden æltning med surdej (Sindsro)

hvis surdejen er svag, så kan du tilføje 0,5-1 g gær (først tilføjede jeg, men nu ikke), så jeg gjorde det ifølge hver ... fra køleskabet, lad ham hæve i et par timer og bage ... her viste hun små boller, også godt brød, men af ​​en eller anden grund kan jeg godt lide det mere med en crush, dvs. Jeg tager det ud af køleskabet, krøller det, ja, jeg krøller det, jeg krøller det ikke meget ... hvis det er i en form, så folder jeg det frem og tilbage, og hvis det er i to, så deler jeg det i på samme måde ved at folde det i former ... det er næsten din "Lenivka", kun med surdej ... ikke forvirret ...
j @ ne, Zhenya, hvad et godt brød! Og detaljerne ..!?

Jeg tænkte bare - hvis min surdeigsdej hævede pandekagedejen i 5 timer (der var meget lidt dej), så er det indlysende:
1. svag gær
2. det er ikke industriel gær.
Det er mig, der morer mig med håbet om, at jeg i det mindste har fået noget fra leviten

Piger, og mine denne gang, efter gårsdagens fodring kl. 16.00 (5.), voksede i en 0,5 liters krukke under låget, dagen er ikke gået endnu, hvorfor fodre hende tidligere?
Og hvornår vil det være muligt at bruge det til bagning?
Hvad er indikatorerne? Stigningshastighed?

det er stadig det samme ...

Tak, forstået!

voksede i en 0,5 liters krukke under låget, dagen er ikke gået endnu, hvorfor fodre den tidligere?

hvor mange gram er der i banken?

[Helen]

I dag foretog jeg den anden fodring af italieneren. Konsistensen var den samme som for Helen på videoen. Lena, stor merci for klarhed!

gram i banken?

100 gram surdej, 100 gram mel, 50 gram vand.

100 gram surdej, 100 gram mel, 50 gram vand.

OM! Dette er meget, så vil det stige til toppen .... hvorfor fodrer du så meget?

Så de har allerede hvilet mod låget, for første gang dette!
Og jeg fodrer som i opskriften fra videoen, her i Temko er der!
Her er hun, vent.

Bobler på mindre end 48 timer, men voksede hurtigere.

[j @ ne, Zhenya]

j @ ne, Zhenyahvad et vidunderligt brød! Kan du give flere detaljer? Jeg er færdig nu!
Helen, Lena, du har som altid en smuk mand! Og med stegte løg! Mmm! Hvilken smag og lugt!

Så de hvilede allerede på låget, første gang dette!

konsistensen synes ikke at være sej?

[Trishka]

Piger, jeg ælter brøddejen med Kenwood, indtil den er glat og der dannes en smuk bolle. Jeg overholder andelen: For 400 g mel - 280 ml væske erstatter jeg en del (50-60 g) hvedemel med en anden: boghvede, amarant, linser, havregryn osv., Men jeg følger altid bolle så at den kan dannes og løsne sig fuldstændigt fra skålen, mens jeg forbliver blød, det vil sige, jeg kan tilføje en skefuld mel eller omvendt væske. Dette er nøjagtigt MIN præference for brød, hvis jeg bager i formen.Hvis jeg er på ildstedet, lægger jeg lidt mere mel (i 1-2 spiseskefulde). I slutningen af ​​batchen tilføjer jeg forskellige frø eller tørstegte løg. Derfor opnås brød med forskellige smag. Flydende - ikke kun vand, men også + valle, kefir, kartoffel bouillon. Jeg har ikke besluttet mængden af ​​surdej endnu, jeg eksperimenterer stadig, jeg tæller det i det samlede volumen brød, som 2 dele mel, 1 vand.

Trishka, Ksyusha, det ser ud til, at krukken vil være for lille til denne mængde surdej!

Jeg ved det ikke, jeg har fodret det igen, men i stedet for 100 gram surdej har jeg allerede taget 80, så 80/40/80 vil jeg se.
Og de resterende 135 gram kan allerede bages?

hvad er der ikke sejt?

Ikke, slet ikke stejl, ligesom kiksdej snarere, måske lidt tykkere. Alt i bobler.

Ikke, slet ikke stejl, ligesom kiksdej, måske lidt tykkere.

baseret på proportionerne 1 / 0.5 / 1, skal det være køligere og ikke engang skåret?

En del til prøve blev sat i køleskabet - efter 2 dage voksede det sådan,

og min i køleskabet vokser praktisk talt ikke, kun flydende svamp raser fra det

Og de resterende 135 gram kan allerede bages?

det er muligt kun med støtte fra prom. gær, ser det ud til mig

ikke engang skåret?

Nej, Svetlana, jeg taler om staten, før jeg fodrer.
Og så ja, tyk, rullet ind i en kugle og skåret i X.



Piger, og hvis jeg nu laver en dej af den resterende surdej, tilføj vand / mælk og mel, og jeg skal bage i morgen, hvordan kan jeg så holde den varm og derefter fjerne den i kulde?