Indholdet af afsnittet "Grundlæggende æltning og bagning"

[INDHOLD I SEKTIONEN "GRUNDLÆGGENDE KNÆNING OG BAGNING"]

INDHOLD I SEKTIONEN "GRUNDLÆGGENDE KNÆNING OG BAGNING"

For at brødet kan vise sig at være godt og velsmagende, er det nødvendigt på forhånd, selv på tidspunktet for at tænke igennem brødopskriften og lægge produkterne til bagning af det, læse informationen om de produkter, der udgør opskriften, og vide, hvad dette eller det pågældende produkt kan give, når man bager brød, hvordan de vil interagere eller andre produkter med hinanden og påvirker således bagningen af ​​brød.

Sektionens materialer og dens "GRUNDLÆGGENDE FOR KNÆNING OG BAGNING"

SPØRGSMÅL, SVAR, HJÆLP

Spørgsmål til administrator: brødet fungerede ikke igen, hvad kunne årsagen være?
Brødet hæver sig, men falder indad. Årsager.

Brødet fungerede ikke, bagefejl, årsager
Brøddej: igen at arbejde på fejl
ARBEJDER PÅ FEJL

REFERENCEINFORMATION

Antal grundlæggende ingredienser i en målekop og måleske
Mængden af ​​mel og vand i et facetteret glas.
Mængden af ​​mel og andre ingredienser til fremstilling af brød i forskellige størrelser
Vandindholdet i grøntsager og produkter (for at tage hensyn til mel-væskebalancen i brød
Omdannelse af tør gær til våd, presset (og omvendt)
Hvor meget der skal hænges i gram eller milliliter
Hvor stor er din målekop (kop)?
Forholdet mellem vægten af ​​det færdige brød og mængden af ​​mel
Forholdet mellem formens volumen og dejenes vægt til bagning af brød
Hvor meget vi lægger i dejen - vi får så meget!
Genberegning af antallet af ingredienser i brødopskriften. For at hjælpe begyndere.
Absorption af væske fra forskellige typer mel, korn, flager
Bagerivurdering af melkvalitet, vandabsorptionsevne for mel
Forberedelse af frø, korn, frugt, bær til lægning i brøddej

Hvilke typer brødprodukter er opdelt i
Hvilke typer brødprodukter er opdelt i
Hvad vi mener med "hvedebrød"
Hvad vi mener med "Hvede rugbrød"
Hvad vi mener med "rug-hvedebrød"
MASTERKLASSER TIL STRIKNING AF DEJEN (BOLS)

FORSTÅELSE AF BRØD I HJEMMELAGET BRØD
Det nemmeste hvide brød lavet af hvedemel
Hvedemel honningkager mand (mesterklasse)
Gingerbread man fremstillet af hvedegrynmel (mesterklasse)
Hele korn peberkager mand. Master klasse
Multikorn hvede bolle. Master klasse
Gingerbread mand lavet af hvedemel med multikornkorn og flager. Master klasse.
Hvordan kontrolleres det, om dejen er klar til bagning? Færdig dejtemperatur
Sådan formes du et bagebrød i ovnen
Æltning af brøddej (hvede og hvede-rug) i en mejetærsker og manuelt
Testindpakning - video
Brødproducentens arbejde på fotografier (Panasonic 253!)
UDVALGTE TYPER BRØD

Sådan bager du en chabattu
Hvordan bager man en baguette i ovnen?
Hvordan bager man et usbekisk fladbrød i en konventionel ovn?
Glutenfri brød: Glutenfri brøddej på Bakenzyme
Borodino brød
Hele korn epi, fugass og surdej baguetter
BAGERITEKNOLOGI

Korrektur af brøddej
Korrektur dejen natten over i køleskabet
Æltning af brøddej, hvad er det, og hvorfor er det nødvendigt?
Hovedkomponenterne i brøddej og deres virkning på dejen
Æltning af brøddej
Fuldkornsdej, æltning i en processor, nuancerne ved korrektur og bagning
Vurdering af brødkvalitet
Om hænder og kroge - træk ved æltning af brøddej
Sådan overvurderes (forenkles) dej og brød ved æltning og bagning
Hvorfor nedbrydes gluten?
D. Hamelman. Bageriteknologi fra æltning til bagning
Brug alderen hytteost i brøddej.
Dej og bezoparny metoder til tilberedning af hvede dej
9 tip til bagning af brød om sommeren fra Manuel Cortés
Processerne i brød under bagning
Endelig kontrol af dejen og dens indflydelse på kvaliteten af ​​det færdige brød
Afkøling af færdigt brød og de processer, der finder sted i det
Hvad påvirker dejen ved æltning?
Funktioner af mælk i bagning og bagværk
Vand som en del af dejen
Brug af fedt i bagning
Tilføjelse af smør til brøddejen (hvordan man laver brødet blødt)
Brød-salt - når salt er i stand til at fremskynde gæringen
Brøddejen er overbeskyttet (overskydende tæthed af dejen)
V. Pokhlebkin. Fem regler, fem hemmeligheder bag.
Damp bagværk i ovnen
Brødskorpe - almindelige vanskeligheder
Surhed som en indikator for kvaliteten af ​​dej og færdigt brød
Bagning af brød på en sten, komfur i ovnen
Hvordan jeg opbevarer og forbereder gammel (sur) dej til æltning
Dej tilberedningsteknologi
Æltedej (Plotnikov-Kolesnikov)
Dejgæring (Plotnikov-Kolesnikov)
Metode til produktion af vanillecreme
I. Lazerson - gærdej til brød
Bageguiden i 1913.
Teknologien til bageriproduktion (fra bogen af ​​L. Ya. Auerman)
Kornbrød (kornbrød). Skabelsens historie.
V. Pokhlebkin. Grundlæggende bagning
Videnskab om bageri i 1897
Den kemiske del af dejdannelsen
Processerne foregår i ovnen - Neumann 1929
RYDEG OG BRØDBAGNING
Surdejbrød - så det ikke er surt))
Enkel og klar om rugdej
Rugmeldej - egenskaber og egenskaber ved æltning
Funktioner af hvede-rugdej
RUGBRØD. Teknologi og biokemi. Sarychev B.G.
ARBEJDE MED KREMER, GÆR OG STJERNER

Vanillemetoder til fremstilling af hvede dej
Forberedelse og brug af teblade i bageri
Sojamalt brygge
Fremstilling af teinfusioner af rugmel

Grundlæggende om starter: hvordan man fodrer, hvordan man laver dej, hvornår man skal starte bagning
Rug surdej
Moden dej, flydende dej (polsk), italiensk dej (biga)
Gær Biga og Surdej Biga
Sekowa surdejshemmeligheder og frodige brød
Italiensk surdej (Levito madre) - dyrkning og pleje
Desem (surdej) fra hvedekorn
Startkulturer: rug-hørfrø med hørplanter + hvede-rug og ren rug (AnaSamaya)
Nuhat ært surdej til asiatiske flatbreads Nikitosik)
Den enkleste hopstarter (marika33)
Sådan "opbevares" surdej
Sådan genoplives dåse starterkultur
Sådan overfodres rug surdej korrekt
Skal jeg opbevare startkulturen i køleskabet? Hvad skal man gøre?
Sommerdej opførsel og brød

Hvordan testes og aktiveres gær?
Måder at øge gærens løftekraft
Vi laver hjemmelavet gær af frugt, bær, grøntsager, urter fra haven
Flydende gær baseret på frugt, grøntsager, urter, te ... (af lappl1)
Melbaseret flydende gær (Linadoc)
Tilføjelse af gær til surdejsbrøddej
Hvedebrød på moden dej (selv hævning)
ANDET

Brød og panbrød - hvad er forskellen?
Brød ordbog
Brødterminologi
Bageribetingelser
Indholdsfortegnelse i afsnittet "Ingredienser og tilbehør til brød"

==============================

Sådan indsættes et foto

Sådan indsættes et foto - det er simpelt! Det er nok at gøre det kun én gang, så vil alt vise sig hurtigt

- Tryk på knappen
- Gå til svarbeskedvinduet
- Klik på rød linje (øverst til venstre i vinduet) INDSÆT FORFATTERENS FOTO I MEDDELELSE
- Vi befinder os i vinduet "Upload filer (KUN DIN!)"
- Klik på linjeknapfilen-REVIEW og kom ind på "mine tegninger" på din computer
- Vælg det ønskede foto på din computer, og klik på knappen (grønt flueben) "Upload filer (KUN DIN)
- Billedet fra computeren uploades til dit personlige galleri "Mit galleri"
- To links vises over billedet:
1. Billede i tekst: - stort foto
2. Eksempel - klik for at zoome: - lille foto

- tag det ønskede link (1. eller 2.) og indsæt det på det rigtige sted i din postbesked.
- tryk på SEND-knappen - billedet indsættes i indlægget på det rigtige sted, og beskeden sendes til forummet i det ønskede emne!

INGEN FLERE FORANSTALTNINGER ER NØDVENDIGT

Det samme skal gøres for at placere foto i din forfatters opskrift.
- til det sidste foto af opskriften, tag linket "1. Billede i teksten: - stort foto"
- inde i opskriften brug links "2. Preview - klik for at forstørre: - lille foto"

====================================

Gør linket aktivt, med direkte adgang direkte til post-opskriften - ethvert sted - meget let!

Bevægelse 1:
vi tager det nødvendige link, for eksempel dette
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in....0

Bevægelse 2:
indsæt linket til det ønskede sted i posten

Bevægelse 3:
vælg linket med venstre museknap

Bevægelse 4:
Tryk på knappen på kontrolpanelet

Bevægelse 5:
få et aktivt link med adgang til emnet efter opskriften
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=450119.0

SKRIV UDHUSET?
Dette er det eneste, vi gør. Da manipulation med "tomme" links ikke er helt behageligt, skal du kigge efter en måde at komme dit, hvor du har brug for, og hvad du skal gøre på samme tid

[Tatyana]

Tatyana, mange tak for dit arbejde !!!!!!!!!!!!!!!!

Tatyana, mange tak for de detaljerede oplysninger. Jeg er ny i denne forretning. Og jeg vil have, at alt skal fungere godt.

["GRUNDLÆGGENDE FOR AT STRIKE OG BAGE]

For at gøre det lettere at bruge sektionen "GRUNDLÆGGENDE FOR AT STRIKE OG BAGE Færdig "Afsnitets indhold" et separat emne, som altid vil blive rettet øverst.

INDHOLDET indeholder kompakt information inden for følgende områder:
SPØRGSMÅL, SVAR, HJÆLP
MESTERKLASSER TIL STRIKNING AF DEJEN (KASSER)
REFERENCEINFORMATION
BAGERITEKNOLOGI
RYDEG OG BRØDBAGNING
ARBEJDE MED KREMER, GÆR OG STJERNER
ANDET

Og du kan gå til sektionen INDHOLDET AF INDHOLDSSTOFFER OG TILBEHØR TIL BROODSEKTION

JEG BEDER!

Nye emner er blevet føjet til sektionen:

Funktioner af hvede-rugdej
Borodino brød
Fuldkornsdej, æltning i en fødevareprocessor, korrektur- og bagning nuancer
Hele korn epi, fugass og surdej baguetter

Fortæl mig, at brødet fra spanden er meget dårligt at trække ud hvad jeg skal gøre?

Fortæl mig, at brødet fra spanden er meget dårligt at trække ud hvad jeg skal gøre?

Hvordan og hvornår skal scoop fjernes fra dej eller brød?

[Tatyana]

TatyanaMange tak for en så detaljeret forklaring på, hvordan du indsætter et foto.

Ansøg på forummet

Tatyana, tak for den letforståelige forklaring. Jeg indsatte mit første foto takket være dine anbefalinger.

Det er godt! Kommuniker på forummet med glæde

[Tatyana]

Tatyana, hjælp til at navigere i programmerne. Jeg har en Gemlux GL-BM-599 brødproducent. Det har brødprogrammer: grundlæggende, fransk, fuldkorn, gærfri, glutenfri, sandwichbrød, hurtigbrød og søde kager.
Ofte i opskrifter skriver de "rugprogram" eller "Borodinsky". På hvilke af mine programmer kan jeg bage Borodino eller rughvede?
Hvis forummet har sådanne oplysninger, så fortæl mig, hvor jeg skal lede. Jeg har ikke fundet. I går bagte jeg Borodinsky på det "franske" program i 3 timer og 50 minutter. Spidsen faldt let. Jeg vil forstå, tilføje noget mel eller ændre programmet.

Ofte i opskrifter skriver de "rugprogram" eller "Borodinsky". På hvilke af mine programmer kan jeg bage Borodino eller rughvede?

Først og fremmest skal du definere begreberne "hvad er hvede, hvede-rug, rug-hvede, rugbrød". Meget ofte svarer navnet på brødopskriften ikke til opskriften inde, tilstedeværelsen af ​​mel, og hvilken slags mel der dominerer for at klassificere brødet som en kategori af brød.

Men det er herfra, det afhænger af, hvilket prog det er værd at bage brød.

Jeg foreslår, at du gør dig fortrolig med disse definitioner af brød:

Hvad vi mener med "hvedebrød"
Hvad vi mener med "Hvede rugbrød"
Hvad vi mener med "rug-hvedebrød"

Resumé:
- først bestemmer vi mængden af ​​dette eller andet mel i opskriften, og vi bestemmer typer brød, mængden af ​​korrektur af dejen.
- vi bestemmer det program, der passer til denne type brød

Ja, dette er ikke en let opgave! Jeg ordner dette