Rustikt brød (på en lang dej)

[Cherednichenko Forholdet mellem tør gær og frisk gær 3,6-3,8.Gertrude Weidinger Forholdet mellem tør gær og frisk gær 2,85-3,75i gennemsnit 3,3 I. Lazerson - Forholdet mellem gær og tør gær 1:3.]

Jeg tror det ikke
: mail1: Jeg skriver igen

Cherednichenko
Forholdet mellem tør gær og frisk gær 3,6-3,8.
Gertrude Weidinger
Forholdet mellem tør gær og frisk gær 2,85-3,75i gennemsnit 3,3
I. Lazerson -
Forholdet mellem gær og tør gær 1:3.

Hvis Vumny allerede opsummerer, er det heller ikke overraskende for os! lappl1, Lyudochka, og du behøver ikke at sværge på mig med kloge "øjeblikkelige" ord, jeg ved ikke eller kan ikke huske hvilken gær jeg skal klassificere. Det er en vittighed, har jeg nogle af vores? der står ikke der, tror du? : umnik2: Og det betyder ikke noget, gæren tilsættes en gang, og så bager vi i dejen. tilsæt ikke mere gær - næsten surdej. Spark mig - jeg er allerede træt af mig selv: skør: Dette er nervøs: hjemme hos mig venter dejen, den berusende surdej venter, og jeg er på arbejde Jeg spiller nar

Oksana, de er alle kloge, det er derfor, de tvivler! Og vi gør som det er skrevet, vi tror på alle!

Lyudochka, du behøver ikke at sværge på mig med kloge "øjeblikkelige" ord, jeg ved ikke eller kan ikke huske hvilken gær jeg skal klassificere.

Du kan ikke engang skændes ...
Se. Dette er en regelmæssig tør gær

Og dette er øjeblikkeligt - Saf-Instant.

De ser nøjagtigt de samme ud. Men instant gær er meget mere aktiv end almindelig tør gær. Derfor skal de placeres mindre end de sædvanlige tørre. Det er den eneste gær, der ikke producerer en gærlignende lugt i bagværk. Derudover mindsker de ikke deres aktivitet efter åbning af pakken ved stuetemperatur, før de er fuldt ud brugt.
Og så er der Saf-Levure gær i form af granulater.


Før brug skal Saf-Levyur gær opløses i varmt vand, og Saf-Moment og Saf-Instant gær skal straks hældes i mel i tør form.
Ja, Saf-Levure og Saf-Moment produceres i Rusland og Saf-Instant i Frankrig.
Jeg brugte enkle og øjeblikkelige. Der var aldrig en punktering med øjeblikkelige.
Jeg sammenligner endnu ikke tør gær med presset gær. Levende gær begynder at forværres, så snart den blev fremstillet. Og ofte, efter at have købt en ny pakke frisk gær, står vi over for det faktum, at de ikke leger eller lugter.
Oksan, gider ikke. Kigger på, hvad jeg er vant til. Men jeg, ligesom Luda, er Sergey fra LJ klar til at komponere sange om øjeblikkelig gær. Og hvad jeg ikke ville bytte dem mod.
Tonya, tilgiv mig for rodet i emnet.

[lappl1]

lappl1, OOOOOO Jeg er væk, jeg har ingen! Så tager jeg mit billede.
Tonya, du ville ikke have fundet ud af det uden billederne! måske kommer en anden til praktisk !!

[lappl1]

lappl1, Lyudochka er meget godt brød, og du kunne lide det efter din smag. Jeg er meget glad. Bagetiden afhænger af brødets størrelse og ovnens temperatur. Der er ikke noget termometer til mig.
Tak piger for gærklaring.
lappl1, Loksa, Brødet bliver smagere hver gang.

Jeg lægger dejen i forme. Rush op foran vores øjne. Vent yderligere 15 minutter - og i komfuret! Dejen er lækker, jeg smager altid rå.

Det fløj væk ... Men det ser ud til, at dette er efter smagen af ​​rå dej, at du kan lægge mindre gær. Vi bager - jeg vil forstå det til sidste ende.

[paramedicinsk1]

paramedicinsk1, Veronica, hvad lugter det, når du bager! Meget brød spiritus. Pas på bagning, overeksponer ikke.

Tonya, rolig! Jeg vil ikke overeksponere! Jeg sidder ved siden af ​​dig, mens dejen smelter, og jeg sætter ovnen på - jeg kan ikke tage øjnene af! Jeg er bange for at brødet ikke når den afkølede tilstand ...

[paramedicinsk1]

paramedicinsk1, Veronica, jeg skar den varm, saltede den og spiste den så meget.

Tonya, jeg klipper ikke engang, jeg bryder stykker ...

Her er hvad jeg gjorde i dag! Tonya, to smukke mænd foran - dit brød. Ikke særlig høj, da figurerne er for store. Jeg ved ikke, hvordan det smager, de blev bare født. Men lugten er betagende. Skiltes i en form i 30 minutter, bagt med en hastighed på 210 med konvektion i 18 minutter. Bag starteren er hurtig. Også stadig varm.

10 cm højde viste sig, helt normal!

[paramedicinsk1]

paramedicinsk1, Veronica hvilke skønheder! Jeg tror på lugten. Skriv som en smag senere.

[paramedicinsk1]

paramedicinsk1, Veronica, højden er netop det.

Tonya, jeg bliver nødt til at prøve hirse-rug, jeg gør det højere. Det bages overraskende hurtigt.

Jeg skar det varmt, kunne ikke tåle det. Tonya, bliv bedøvet! Velsmagende! Vent, jeg sluger halvt, indtil min mand ser det! Og lad jeans knap op med besvær, men hvad en lækker! Jeg vidste altid, at alle Antonina er smarte, smukke og nålekvinder! Min bedstemor, din navnebror, lærte mig meget ... Tak for opskriften og et spark mod komfuret!

[paramedicinsk1]

Det er det, jeg modnede allerede mentalt med at bage dette brød og købte frisk gær, men efter at have set Veronicas brød paramedicinsk1 gik og satte dejen.

[Elya]

Elya, Tak skal du have! Peki, lækker, luftig, duftende!

Her er jeg en burre, travlt ... Nu kom det frem, at jeg satte dejen i højeste kvalitet. Men den vandrer aktivt, "hvisken" høres godt og er steget hver 4. gang. Måske i det mindste tilføje en ske på 1 klasse eller er det ikke det værd?
Færdig aflæsning, dej på højeste, resten ved 1., så er alt korrekt. Falsk alarm...

[Elya]

Elya, og jeg lægger generelt dejen på halvdelen af ​​1. klasse og halvdelen af ​​hele kornet. Og alt var i orden!

[Veronica]

Veronicatak, jeg indså, at du kan gøre hvad som helst. Lige efter at have læst informationen om, at der ikke er noget nyttigt i premiummel, tænkte jeg, at gæringsprocessen på en eller anden måde ville gå galt. Jeg har ikke købt et fuldkorn endnu, men jeg tænker allerede.

[Elya]

Elya, fuldkorn er de sundeste. Og melet af højeste kvalitet er raffineret, bleget med tilsætningsstoffer ... Men der er ofte meget gluten i det, så det vil stige.

[Elya_lug]

Elya_lug, Ale for første gang med recept. Derefter får du venner med opskriften og tilføjer din egen, du skal bare forstå smagen af ​​brødet. Se opskrifter på hvede-rug, rug. Ifølge alle opskrifter er brødet lækkert, du vælger, det vil være din favorit. I denne opskrift kan du bage på mel i 1 klasse. Generelt velsmagende og sund.

Lyudochka er meget godt brød, og du kunne lide det efter din smag. Jeg er meget glad.

Tonya, tak! Og b. Nyure. Godt gået, du bringer folkemusikopskriften til masserne!

[Veronica]

Her er hvad jeg gjorde i dag!

Veronica, du har vidunderligt brød! Godt klaret !

[lappl1]

lappl1, Lyudochka min mors opskrift, B. Nyurin vil være humle og kiks.

[Anatolyevna]

AnatolyevnaJeg forstår tak, jeg lærer. Så det gør jeg, jeg bager efter forskellige opskrifter, min mand er indigneret: "Hvorfor bage så lækkert brød?" De sidste var kartoffelbrød fra Sonadora , vanillecruller fra Gashi og rug på en færdiglavet blanding af et lokalt bageri. I morgen bliver rustik, og så prøver jeg et andet mel.

Lyudochka, tak, jeg prøvede! Første gang jeg bagte ved hjælp af denne teknologi, tjekkede jeg opskriften hele tiden, men alt blev meget velsmagende. Den næste bliver hvede-rug, jeg vil prøve det nye rugmel.

Og min dej frøs, den passer ikke - jeg forstår det ikke? Tonya efter det sidste parti på 20 + 20 i alt 40 minutter er velegnet? Vokser ikke, jeg venter!

Lyudochka min mors opskrift, B. Nyurin vil være humle og kiks.

Tonya, så en enorm tak til mor! Og b. Tak til Nyura! Hun styrer dit brød.

Og min dej frøs, den passer ikke - jeg forstår det ikke?

Måske er han kold? Havde ikke tid til at blive varm?

[Loksa]

LoksaNår det er hurtigt, er 20 minutter nok, hvis det er køligt i længere tid.

men sig mig venligst, hvilken lugt skal dejen have?

[Nybegynder]

Nybegynder, lugten af ​​meget stærk gæring, gær med en alkoholisk lugt. Dette er det første skridt. Der er meget gær, de skal fermentere. På det andet er lugten svagere.

Tak fordi du reagerede! (Jeg bagte efter en anden opskrift, spurgte, spurgte i det emne, indtil jeg kiggede på datoen for det sidste svar). Og brødet viste sig at være alkoholisk. Fik fuld på arbejde, blev fuld

[Nybegynder]

NybegynderJeg lagde mindre gær, talt til tørring. Næste gang prøver jeg at sætte endnu mindre på. Og alkohol - der er meget gær, sukker, varme og alkoholisk gæring startet delvist.

Tak skal du have! Sandsynligvis gik jeg også for langt med gær. Jeg var for doven til at veje, jeg prøvede det med øjet.

[Nybegynder]

NybegynderVeronica har allerede svaret, gær gærer

... Mos lugt, alkohol

... Påvirker ikke brødets smag. Det første brød, jeg kunne lugte de andre, der ikke spiste noget brød. De sagde Stop med at opfinde.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka f. Nyura er chefekspert, jeg spørger kun om smagen.Han siger altid, at brød skal være svampet, perforeret.

[Nybegynder]

Nybegynder, vil gæren med en sådan stående tid gære som den skal. Mere end nødvendigt for andre opskrifter giver mængden krummen luftighed. Du kan reducere gæren lidt, men ikke til standard 3 g pr. 100 g mel. Nå, 40 g, men ikke mindre. Strukturen vil ikke være den samme. Det er netop alkoholisk gæring, der er nødvendig - og der vil være huller.

[Loksa]

LoksaNoget Oksana er ikke synligt, ikke hørbart.

Tonya, sandsynligvis græsser Oksana surdej ... Eller opfinder allerede noget af det.

[paramedicinsk1]

paramedicinsk1, Veronica Jeg er bekymret.

Tonya, her er hun, i en anden Temko for en halv time siden blev hun bemærket.

Mærkeligt nok fungerede alt for mig i går: dejen blev rolig og alt, hvad der ikke var, så forstod jeg ikke, måske var der ikke nok mel, måske var det ikke nødvendigt at ælte brødskiveren (hun ville have hældt det godt) , eller jeg vil tiltrække min med den forkerte hånd - meget mistænksom over for dette har jeg. Jeg kom ind, der var et par bobler i dejen, og alt skulle danses. Efter dans er dette hvad der skete: Hvad var det? Konvergerer planeterne forkert?

[Anatolyevna]

Anatolyevna, noget med min dej er stadig ikke rigtigt. I går lavede jeg det strengt efter opskriften, men det var tyndt, men tilsatte ikke mel. Jeg vandrede perfekt. Om natten stak jeg næsen, jeg troede, jeg ville blive fuld med det samme. Og i dag ser jeg ud, og den er stratificeret - en skorpe som tyggegummi på toppen (den stod under et frottéhåndklæde, måske var det nødvendigt at våde det?), Og nedenunder var der noget vand. Jeg blandede alt godt, afsatte 200 gram, resten af ​​melet. Vandrer normalt igen. Om en time tilføjer jeg resten. Måske er vores mel for tørt, og vi skal tage mere af det?

Elya, det er okay! Dej stratificeres på grund af den store mængde gær. Jeg har allerede skrevet, at der er en stor mængde alkoholisk gæring, som ved produktionen giver krummerens fluffiness og delikatesse. Dejen inden den sidste korrektur bliver blød, jeg smurte mine hænder lidt med olie. Men hun tilføjede ikke mel, og hun gjorde det rigtige. Tag så meget mel som Tonya skrev, men det maksimale beløb. Hvis 170-200, så er udslæt 200.

Oksana, hvad kan du ikke lide? Sejt brød! Dejen er simpelthen usædvanlig i opførsel, plasticitet og lugt. Vi er vant til noget andet. Men bundlinjen er god, ikke? Forresten, Tonya mistede dig i går, så du det?

[paramedicinsk1]

paramedicinsk1, Veronica, tak, jeg læste om en stor mængde gær, men jeg troede ikke, at det kunne stratificere, det er første gang jeg ser dette. Selvom det er første gang, jeg laver sådan en dej.