Hjemmelavet skinke (samling af opskrifter til skinkefabrikanter)

Skinke opskrifter

Hjemmelavede pølseopskrifter


INDHOLDSFORTEGNELSE
Skinke maker - udseende og driftsprincip Selvlært bager

Skinkeproducent - brugsanvisning Administrator

"DIY" skinke maker - en variant af at fremstille en skinke maker af en rustfri sigte Pakat

Gør-det-selv skinke maker - en anden mulighed for at fremstille en skinke maker fra en dåse Anna1
Flere erfarne udviklinger Anna1

Instruktioner til fremstilling af skinke af et helt stykke kød Administrator

Sådan indsættes folie i en skinke maker. Master klasse. Elena Bo, administrator

Sådan lukkes en skinke maker (master class) Lyulёk

Arbejde for en skinke maker Mødre

Nyttige oplysninger: Dræbende temperaturer for skadelige bakterier i kød Anna1

Madlavning hakket kød til pølser Administrator

Korrespondance af studs med Beloboka - svar på spørgsmål om ærmet Hårnål

Forsøger at dekorere skinkeens sider (forskningsmulighed) Anna1

Resumé af opskriftsbog og Seven Hills Administrator

Et par generelle tip Mødre

Tilberedning af kød (langtidsopbevaring) Hårnål

Indkøb af kød (langtidsopbevaring) - specificeret version Hårnål

Indkøb af kød (langtidsopbevaring) - historie i billeder Hårnål

Tilberedning af kød (langtidsopbevaring) Qween
Opskrifter

Skinke "assorteret" (uden gelatine) Elena Bo

Assorteret skinke (oksekød, svinekød, kylling) med svampe Luysia

Assorteret skinke (kalvekød, svinekød, kyllingebryst) Marysichca

Assorteret skinke (kalvekød, kyllingebryst) med svampe Marysichca

Assorteret skinke (svinekød, oksekød, kylling) med svampe Suslya

Assorteret skinke (svinekød, kyllingebryst) NatalyMur

Assorteret skinke (svinekød + kylling) Lyulёk

Skinke i brisling dåser - muligheder for variation jadan2

Skink i en langsom komfur Alexandra

Skinke i en langsom komfur eller gryde med låg (link) Pakat

Skink i en langsom komfur Severyanka

Trykkoger skinke (med granatæblejuice) MariV (Foto)

Skinke "ungarsk", "pikant", "købmand", presset kød, hjemmelavet bacon, kyllingrulle (fra kalkun), fiskefilet, krydret oksekød Administrator

Oksekøds skinke LaraN

Hjemmelavet skinke "Yum-yum" irusya

Tyrkisk skinke med svampe LaraN

Kalkun og kyllingeskinke med kogte kantareller LaraN

Kyllingebens skinke tatulja12

Kylling skinke Mødre

Kylling skinke Misha

Kylling og kalkun skinke med svampe skøjte

Kyllingeskinke med champignoner Anna1

Stor hakket svinekød (ingen gelatine) Elena Bo

Skinke fra en skinke - en opskrift fra bogen "pølser, skinke, pates" Administrator

Fisk skinke Mødre

Fisk skinke Alexandra

Svinekød - link til Good Cook Leska

Svinekød - foto af det færdige produkt Leska

Svinekød (debut) kava

Svinekød og oksekød skinke (ligner en læge pølse) Katyushka

Svinekød og oksekødskink fra magasinet "Gastronom" Selvlært bager(Foto)

Svinekød og kalkun skinke Mødre

Svinekød og navlen skinke Gin

Svinekød og kalvekød LaraN

Svinekød med svampe Pani Olga

Blandet hakket skinke med svampe Gin

Blandet hakket skinke med kylling Onkel Sam

Skinke med oliven og svampe Elena Bo (Foto)

Formet skinke (hel stykke) Administrator (foto af den anden mulighed)

Hjemmelavet basturma (link) dopleta

Brawn i en langsom komfur Pakat (Foto)

Pølse Mortadel (opskrift fra godt køkken) - forsøger at fremstille lægepølse Anastasia

Svinekødspølse i naturlig kappe Qween (Foto)

Hele svinekødspølse i naturlig kappe Qween
Kyllingrulle (foto) Administrator

Rul "Moulin Rouge" Elena Bo (Foto)

Saltison (skinke i en saftepose) julifera (Foto)

Saltison (skinke i en saftepose) Mesterklasse wa-yur (julirezept)

Saltison (skinke i en saftepose) shuska

Du kan lave mad i ovnen ved at hælde lidt vand i en bageplade og placere en skinke maker der og i en gryde med vand på komfuret.

Lena, du har allerede brugt skinkefabrikanten, kunne du lide det?

Lavet af kylling, paprika og svampe. Men kyllingen var lille, så under madlavningsprocessen blev den selvfølgelig komprimeret, men ikke så meget som den skulle. Men lugten ...
Jeg vil prøve at fremstille stort hakket kød. Og du skal prøve med gelatine.
Lavet i ovnen, i sl. en gang prøver jeg i en gryde med vand på komfuret.
Kort sagt skal du finde din egen måde at lave mad på.

Jeg hører ikke nogen anmeldelser om skinkefabrikanten. Så jeg vil vide, om en ting er umagen værd, eller ...

Jeg har haft denne skinke maker i lang tid, først klarede jeg mig meget godt. ofte, derefter opgivet, forsvandt effekten af ​​nyhed
En ganske praktisk ting, jeg lavede både kød og fisk ifølge hver, men det er mere praktisk at gøre det i ovnen på en bakke med vand.
Jeg kunne ikke rigtig lide gryden, alt koger ned og krymper meget, og bouillon kan ikke gå nogen steder, når alt kommer til alt blev jernet kogt ...
Generelt en interessant ting.

Og kan du tilpasse en skinkeproducent til en langsom komfur? Og måske ikke kun kød- og fiskruller, men noget af dejen eller kornene med tørrede frugter? Med hytteost?

Selvlært bager! Og hvordan er hun? Hvad er handlingsprincippet? Er det muligt at undvære det på en anden måde?

Driftsprincip:
Læg kød / fisk og alle tilsætningsstoffer mellem to plader, salt, peber og andre krydderier på forhånd. Spænd derefter med klemmer (fjedre med kroge), og send enten til ovnen på et bageplade med vand eller til en gryde med vand på komfuret og kog alt efter hvad du lægger.
Kødet blev kogt i ca. 1-1.30 timer.

[Selvlært bager]

Selvlært bager
Fortæl mig, som en erfaren bruger, kan du lægge gelatine i blandingen eller ej? Nogen talte om gelatine, men jeg blev hooked, og jeg ved ikke hvad jeg skal gøre. Og hvordan er det efter din mening bedre at fylde med hakket kød med skinke eller skiver?

Og dette er min første oplevelse. Meget velsmagende og aromatisk, men jeg vil have noget mere ømt. Jeg vil eksperimentere.

Er det muligt at undvære det på en anden måde?

Kan! Luk toppen tæt i en Tetra-pose med mælk, juice osv. Anbring lodret i en gryde med vand og kog i 1-1,5 timer.

Så vidt jeg ved, fås gelékød i pakken. Og skinkefabrikantens funktionsprincip er pressende.

[Elena Bo]

Elena Bo, og hvor er opskriften på denne TASTY?!

Rul "Moulin Rouge"

Produkter: 1 kg. kyllingefilet, 500 gr. champignons, 1 rød paprika, lille løg, champignon eller kylling bouillon terning.

Forberedelse: Skær kyllingen og svampene i stykker. Hak peberen fint. Riv løgene på et fint rivejern. Ælt terningen. Bland alt grundigt (mayonnaise kan tilsættes). Linje skinkebunden og siderne med folie. Sæt maden i formen. Dæk formen med et låg og fastgør med fjedre.
Vi sætter det i ovnen, tilsæt 1 glas varmt vand i gryden (hvor vi lægger skinke) og bages ved 210 gr. Fra 50 min.

[Selvlært bager]

Selvlært bager
Fortæl mig, som en erfaren bruger, kan du lægge gelatine i blandingen eller ej? Nogen talte om gelatine, men jeg blev hooked, og jeg ved ikke hvad jeg skal gøre. Og hvordan er det efter din mening bedre at fylde med hakket kød med skinke eller skiver?

Og dette er min første oplevelse. Meget velsmagende og aromatisk, men jeg vil have noget mere ømt. Jeg vil eksperimentere.

Første oplevelse siger ???
Super!!!!! Meget sejt, men jeg synes smagen er bare dejlig.
Jeg gjorde det IKKE med gelatine, som du korrekt bemærkede, der er princippet om presning - produktet koges ned og komprimeres stærkere af fjedrene.
Fra min erfaring: Jeg lavede en blanding af hakket kød (på et stort rist) og stykker. Det viste sig lækkert. Da vi boede i landet, lavede jeg kaninkød til børn.
Det er meget interessant at hente det fra makrelfilet med grøntsager, hvis du har brug for mere stegt, bare let "vind" i airfryer-tilstanden.

Og dette er min første oplevelse. Meget velsmagende og aromatisk, men jeg vil have noget mere ømt. Jeg vil eksperimentere.

Hvordan beholder den første oplevelse sin form? Hvordan skæres det?

Der var lidt kylling, så den var temmelig svagt komprimeret (den smuldrede lidt under skæring). Produkter, som jeg forstod, skal tages fuldt ud og ikke reduceres. Men meget velsmagende og aromatisk.

Anden erfaring i en skinke maker. Groft hakket hakket kød, oliven, marineret mælkepølse, stegte løg, gelatine 1 sek. l .. Det var fremragende.

SUPER!!!!!
Dette er hvad jeg forstår - manden ville have sin skinke .... Fantastisk !!
Var mælkesvampene hele eller også hakket?

Sødmælkssvampe, men små.

Noget er ikke særlig godt for mig. Kan du vise, hvordan du indlæser en skinke maker trin for trin? Hvordan stabler man en folie eller en pose, så alt under madlavningsprocessen ikke glider i gryden? Kommer den lyserøde farve på skinke naturligt ud, eller skal du tilføje noget?

Galina57, næste gang tager jeg et billede.
Og så lægger jeg folien i bunden, og så siderne stadig forbliver op. Og i højden i en cirkel spreder jeg også falgen. Jeg satte massen der op til toppen af ​​skinke. Oven på folien bøjer jeg lidt indad og endnu et stykke folie for at dække toppen helt. Derefter dækker jeg det med et låg og trykker på det ovenfra, jeg strammer fjedrene. Alle. Intet kommer ud. Under tilberedningsprocessen presser fjedrene den pålagte masse ned til halvdelen (næsten til slutningen af ​​åbningerne). Jeg satte den varme skinke til afkøling og derefter i køleskabet. Efter et par timer tager jeg ud, tager skinken ud, fjerner folien fra den.

I går købte jeg en skinke maker !!! Hurra!
Jeg har set nok billeder i emnet. Jeg vil forsøge.
Det er tid til at åbne et nyt emne med skinkeopskrifter.

LaraN, tillykke
Når du sætter på og fjerner fjedrene, skal du holde skinkefabrikanten ovenpå gennem grabben. Du kan klippe dig selv - skarp (det var en trist oplevelse).

Elena, tak! Udgiv venligst opskriften på skinke, som er på det sidste billede. Ser godt ud!
Jeg planlægger at lave den første fra Tyrkiet, bare have alt. Kaldet ungarsk i opskrifter.

[Opskrift på skinke med oliven og svampe.]

Opskrift på skinke med oliven og svampe.
1 kg stort hakket kød (jeg har kalvekød)
1 krukke oliven
1 krukke syltede svampe (du kan sandsynligvis også lægge rå svampe)
1 paprika (hakket)
Favorit krydderier, salt.
1 spsk. l. tør gelatine.
Bland alt ordentligt.
Sæt en skinke (tæt) helt op, luk og læg den opvarmet til 240 g. ovn i en skål med varmt vand i 1,5 timer (den færdige skinke presses til enden af ​​åbningerne). Sørg for, at vandet i skålen ikke koger væk, hvis du tilføjer varmt vand. Tag ud og læg på en tallerken for at køle af. Når det køler af, lægger jeg det i køleskabet i et par timer.
Hvis der er lidt hakket kød tilbage, kan du lægge det i fryseren og bruge det til en anden servering skinke, selvom det blev undfanget fra andre produkter, vil det ikke være værre.

PS... Jeg skrev ikke, men nu besluttede jeg at afklare. Glem ikke skinke, inden du lægger massen, læg det indvendige ud med folie

Sådan en skinke - brawn laver jeg i en langsom komfur, stuvet uden vand, derefter i en liter pose mælk, kefir, juice, tampet tæt, hældt med den resterende væske og ind i køleskabet.
De første er kylling, kalkun, salt, krydderier, oliven, agurker, gulerødder, paprika, løg og generelt, uanset hvad din fantasi fortæller dig at spise ved hånden.
Det er muligt fra kød, men det er bedre at lave kogt svinekød af det ...

[Pakat]

Pakat, men det er muligt mere detaljeret, meget interessant. Hvor meget af hvad skal du lægge, og hvor lang tid skal du stege?

Alt er strengt på halen på øjet, benene og vingerne fra en kylling eller fra en kalkun eller alt sammen i en tegneserie, salt, peber og lad dem simre i 1,5-2 timer, fjern kødet, adskilt fra knoglerne, skåret i medium, vend tilbage til tegneserien, tilsæt krydderier og alt andet, 1 -2 poser gelatine og lad dem simre i yderligere 0,5-1 time. Mere tid og gelatine, hvis der er meget kød, især kalkun.Derefter stampes det tæt ind i en liter pose mælk, kefir, juice, fyldt med den resterende væske og ind i køleskabet. Smagere end nogen pølse, fordi alt er valgt efter din smag ...

[Pakat]

Pakat, pakken skal være aluminium indefra? Eller er almindelig pap nok?

Pakken er bare en form, du kan bruge hylstre til pølser lavet af tarme eller polyethylen, bare poserne er altid ved hånden, hvis de ikke smides væk. Enhver vil gøre, bare aluminium nedenunder saften er stærkere, men almindelige flyder heller ikke, du kan tage en plastikpose nedenfra og lægge den i køleskabet af sikkerhedsmæssige årsager ...

Packat, tak. Bom for at prøve.
Hvilken vidunderlig sund køkkenudstyr - en pose saft eller mælk. Og jeg så uden at vide det i skraldespanden.

Sådan en skinke - brawn laver jeg i en langsom komfur, stuvet uden vand, derefter i en liter pose mælk, kefir, juice, tampet tæt, hældt med den resterende væske og ind i køleskabet.
De første er kylling, kalkun, salt, krydderier, oliven, agurker, gulerødder, paprika, løg og generelt, uanset hvad din fantasi fortæller dig at spise ved hånden.
Det er muligt fra kød, men det er bedre at lave kogt svinekød af det ...

Hvad tror du, vil det fungere uden gelatine (når alt kommer til alt, væsken, der er tilbage fra stewing, geleres derefter i køleskabet som geleret kød)? Jeg er bare allergisk over for gelatine.

Det fryser i køleskabet, selv uden gelatine. Det smelter bare senere, hvis det er på bordet. Gelatine holder sin form, selv uden køleskab.
Prøv at udskifte det med andre gelédannende produkter, agar-agar, pektin, hvis du ikke er allergisk.

Du ved, der er sådan en opskrift på en saftepose og ikke til en multikoger. Kød (kylling i opskriften), skåret, saltet, drysset med dine yndlingsspecialiteter og øjeblikkelig gelatine. Posen placeres i en gryde med vand, så vandet udenfor når niveauet af kødet indeni. Bad generelt. Det brygges i et par timer, det køler ned og derefter ned i køleskabet. Det anbefales at tage en pakke, der er smal og lang, med en firkantet sektion. Det bliver til en morder i vandet. Det viser sig sådan en pølse ...

Det er rigtigt, det er denne opskrift, der tages som grundlaget for madlavning i en multikoger.
I en langsom komfur ved stewing er temperaturen ikke særlig høj sammenlignelig med et vandbad, og kødet smuldrer som i en russisk ovn ...

Det fryser i køleskabet, selv uden gelatine. Det smelter bare senere, hvis det er på bordet. Gelatine holder sin form, selv uden køleskab.
Prøv at udskifte det med andre gelédannende produkter, agar-agar, pektin, hvis du ikke er allergisk.

Jeg kender ikke til pektin, men agar-agar skal tages mindre end fem gange.

Pak, og hvis du først tamper det stramt og derefter hælder det, er der al væske ovenpå?

Nej, du scoop og ram det sammen med væsken uden at adskille, og fyld den derefter med resten af ​​væsken, hvis der er nogen ...

Det er tid til at åbne et separat emne om teknologier til hjemmelavet mad til skinke og gryderet.

Sådan en skinke - brawn laver jeg i en langsom komfur, stuvet uden vand, derefter i en liter pose mælk, kefir, juice, tampet tæt, hældt med den resterende væske og ind i køleskabet.
De første er kylling, kalkun, salt, krydderier, oliven, agurker, gulerødder, paprika, løg og generelt, uanset hvad din fantasi fortæller dig at spise ved hånden.
Det er muligt fra kød, men det er bedre at lave kogt svinekød af det ...

Hvad er så specielt ved det? Når alt kommer til alt kan enhver beholder bruges som en form til geleret kød og ikke anvendes engangsemballage fra andre produkter. Gudskelov nu kan alt købes.
Tidligere i emnet talte de om brugen af ​​mælk og saftposer til fremstilling af skinke, men ikke i form af en form (svar nr. 252 og 253 og 286).

Pakken er bare en form, du kan bruge hylstre til pølser lavet af tarme eller polyethylen, bare poserne er altid ved hånden, hvis de ikke smides væk. Enhver vil gøre, bare aluminium nedenunder saften er stærkere, men almindelige flyder heller ikke, du kan tage en plastikpose nedenfra og lægge den i køleskabet for sikkerheds skyld ...

Jeg skrev om dette ...
Det er engangsemballagen, der bruges, fordi de derefter skæres og kastes, eller du skal have specielle sammenklappelige former.
Geleret kød koges i vand, men ikke et gram vand her, kun dets eget fedt og saft ...

[Administrator]

Administrator, hvor gør velstanden?
Jeg har gjort en sådan brawn mange gange, prøvet forskellige former, så intet er mere bekvemt og enklere end mælkekartoner, der er ingen juice, men i Canada har vi et valg ...
Det samme kan bekræftes af hundredvis af mennesker, der har gjort ...
Lad dem, der klager og er ulykkelige, prøve at gøre det mindst et par gange
og tilbyder et lige så praktisk alternativ ...
Kritik skal være konstruktiv ...

[Pakat]

Pakat, "ah bDoste "(c) Det er mere bekvemt for folk i det 21. århundrede at lave mad i smukke krukker - lad dem koge det selv, så slå dem ud og vaske det. Det er tilsyneladende essensen af ​​deres rigdom. Og vi vil gøre, som det er mere praktisk og praktisk

Jeg undskylder for gentagelsen, men bundlinjen er, at rå kød med krydderier og grøntsager og gelatine i en pose, en pose til et vandbad i 2 timer, er vandet højere end kødet? Vil papirets del af posen opløses?

[Pani Olga]

Pani Olga, Det gør jeg i en multikooker, og pakken er kun til formularen ...
Jeg ved hvad de laver i en pose lige i et vandbad, se ovenfor, Freken Bock Jeg skrev også om dette ...
Og pakken vil krybe, eller ej, hvem kan garantere, hvorfor jeg aldrig gav den i vand ...

[Pani Olga]

Pani Olga , Jeg gjorde det selv, pakken krybte ikke. Sandt nok gjorde jeg det kun en gang, på en eller anden måde slog smagen mig ikke (jeg gjorde det med kyllingelår, som anbefalet i opskriften). Og så glemte jeg det. Og nu tror jeg, alt fra hvad du kan lave sådan en "pølse". Jeg bliver nødt til at prøve.

[Tyrkisk skinke]

Jeg besluttede at åbne et separat emne for ikke at miste blandt de forskellige enheder i køkkenet, nyttigt og ikke særlig ...

Den første oplevelse af madlavning af skinke i en skinkefabrikant.
Tyrkisk skinke

Kalkunfilet 1,1 - 1,2 kg
Svampe (jeg har kogt kantareller) 200 g
Svinekød 250 g
Lille løg 1 stk
Hvidløg 3 fedter
Gelatine 1 spsk. l.
Gryn 1 spsk l.
Mayonnaise 2 spsk l
1 æg
Salt, krydderier efter smag
Jeg skar kødet i stykker, rå bacon, løg, hvidløg snoet gennem en kødkværn, blandede alt sammen.
Hun lagde en skinke maker inde med en kolbe, fyldte den med færdigt hakket kød.
Bagt i ovnen ved 210⁰ 1 time og 10 minutter

Det blev meget smukt, undrer jeg mig, men uden en skinke kan du gøre det i ovnen?

[Opskrift på skinke med oliven og svampe.]

Jeg lægger det her ind, så jeg ikke går vild

Opskrift på skinke med oliven og svampe.
1 kg stort hakket kød (jeg har kalvekød)
1 krukke oliven
1 krukke syltede svampe (du kan sandsynligvis også lægge rå svampe)
1 paprika (hakket)
Favorit krydderier, salt.
1 spsk. l. tør gelatine.
Bland alt ordentligt.
Sæt en skinke (tæt) helt op, luk og læg den opvarmet til 240 g. ovn i en skål med varmt vand i 1,5 timer (den færdige skinke presses til enden af ​​åbningerne). Sørg for, at vandet i skålen ikke koger væk, hvis du tilføjer varmt vand. Tag det ud og læg på en tallerken for at køle af. Når det køler af, lægger jeg det i køleskabet i et par timer.
Hvis der er lidt hakket kød, kan du lægge det i fryseren og bruge det til en anden servering skinke, selvom det er undfanget fra andre produkter, vil det ikke være værre.

PS... Jeg skrev ikke, men nu besluttede jeg at afklare. Glem ikke skinke, inden du lægger massen, læg det indvendige med folie

Det blev meget smukt, undrer jeg mig, men uden en skinke kan du gøre det i ovnen?

Tag en jerndåse under dåse mad med låg skåret ud på 2 sider, pakk den med folie indeni, læg den på et låg, læg massen på, luk det andet låg. Overfør det hele til en skål med varmt vand. Sæt en tung belastning oven på låget med en sådan diameter, at det frit kan komme ind i krukken. Alt i ovnen.

Piger, skinke er super! Det ser meget inspirerende ud. Jeg vil også prøve at gøre det i banken.
SPØRGSMÅL.
Der er to muligheder - den ene med hakket kød og den anden med stort hakket kød. Og kan disse opskrifter laves på finmalet hakket, så at sige, til en læges pølse? eller bliver det til et rod? Hvad synes du?