Hjemmelavet skinke (samling af opskrifter til en skinke maker)

Mange mennesker tilføjer granatæblejuice, og gulerødder kan også give farve. Jeg tilføjede noget rom, farven var mere grå, men mere lyserød end kogt kød. Og farven på butiksskinker er udelukkende nitrit. Så grå betyder ingen tilsætningsstoffer.
Og generelt er jeg overrasket, jeg tog bare svinekød, friske svampe, tørre grøntsager til suppe og rom - det viste sig MEGET velsmagende. Hvad gør de med kød i kødforarbejdningsanlæg, hvis det smager som lyserødt papir? Hvordan kan du forkæle et produkt? Det overraskede mig stadig i kantiner, hvordan kan man for eksempel lave sådan en forfærdelig borscht?

Jeg vidste om farvestoffer i den købte skinke-pølse, så jeg spurgte. Om at tilføje juice til disse formål - gætte jeg ikke, tak for svaret !!

Jeg tilføjer ikke noget. På et nyt snit er det blødt lyserødt (for mig), og det ser ud til min mand, at det er gråt, selvom hans farveopfattelse er nedsat, ser han ikke nuancer.

Jeg vidste, at læsning af dette emne "ikke ender godt" - jeg gik for at ringe til mine venner i Moskva for at få os den samme Belobok

Her er et andet eksperiment af mig.
Ingredienser:
Svinekød 600-700 g
Kalvekød 500 g
Sød rød peber
Syltede agurker
Oliven
Gelatine 1 spsk. l.
Salt, krydderier (jeg lægger peber, timian, tørret dild og persille)
Sojasovs 2-3 spsk l.
Hvidløg 4 fedter

Kødet blev skåret i stykker på størrelse med en valnød. Stykker bacon (ikke-hurtigt svinekød, der var en smule bacon) skåret mindre. Peber, agurker i terninger, masoins i halvdelen, hvidløg i store stykker også. Hun blandede alt, lagde det i en skinke maker. Brugt en bagemuffe. Men han rev stadig et sted.
Ovn i et bageplade vand ved 210⁰ 1 time og 20 minutter
Lækker. Jeg synes, at kødet burde have været skåret i mindre stykker. Og tilføj et æg, noget semulje. Stykker går undertiden af.

[Lenusya]

Du er heldig Lenusya!
Og jeg har ingen bekendte i Moskva.
Hvis kun nogen vidste - hvor meget jeg vil have en skinke. Jeg læste Temka og lider stille og roligt.
Hver gang jeg tror, ​​at jeg allerede har alt i mit køkken. Men fra tid til anden viser det sig, at dette ikke er tilfældet.

Vi må også prøve at fremstille skinke med hakket kød.
LaraN, blev kødet marineret inden bagning?

[LaraN]

LaraN, Tak skal du have! Og jeg noterede dig din opskrift
Manden gravede E. Molokhovets 'bog op. Til farven og konserveringen af ​​pølserne blev der i begyndelsen af ​​århundredet tilsat saltpeter og rom. Hvad der lægges på anlægget nu er skræmmende at forestille sig.
Forresten anbefaler hun at tilføje svinefedt eller bacon, skåret i tynde skiver, til sådanne hakkede pølser. På snittet bliver det smukt og saftigere.

Sønnen tog i dag sin engelsklærer. Hun fortalte mig - tak, så lækker, hvad var det? Da jeg fortalte hende, at kalkun og svinekød, var hun meget overrasket, godt, hvor lækker

Helt et diætprodukt kom ud.

[Mødre]

MødreVed du, om de stadig forbliver i Bibirevo? Eller når de kiggede, måske var de på Novoslobodskaya? I dag er det for sent at ringe, men i morgen vil jeg ringe.

Vi må også prøve at fremstille skinke med hakket kød.
LaraN, blev kødet marineret inden bagning?

Kødet blev ikke syltet. Da vi prøvede det i dag, troede jeg, det ville være godt at gøre det. Jeg kan godt lide marinaden lavet af olivenolie, sennep, sojasovs, krydderier (peber, timian, rosmarin, oregano). Næste gang prøver jeg.

[Andreevna]

AndreevnaDesværre ved jeg det ikke. Min mand fandt en telefon på Moskovsky-webstedet, ringede op, spurgte om der var i Bibirevo, fik han at vide - der er. Kan du stadig ringe på forhånd?
Kontortelefonnummer på Novoslobodskaya. (495) 250-35-06
Manden gik ikke derhen, siger han, de sidder der i en slags "husstand" på 7. etage, han var doven med at gå der

Kontortelefonnummer på Novoslobodskaya. (495) 250-35-06
Manden gik ikke derhen, siger han, de sidder der i en slags "husstand" på 7. etage

Der er en elevator. Denne fritliggende bygning er et ensrettet mursten. Hele "Livets hus". Hvis det er tættere, er det fornuftigt at gå.

[Elena Bo]

Elena Botak, jeg forstod om elevatoren. Dybest set var han ligeglad med, hvor han skulle hen, men i Bibirevo huskede han, hvor vi så dem der, så han spankede der. Jagt er værre end trældom. Allerede det første kilo skinke var revnet. Nu lægger jeg det ud af hakket kylling. Haunting Dilanes's kyllingrulle ...

[Madlavning hakket kød til pølser]

Jeg surfede på Internettet i min fritid og skrev oplysninger om hakket pølse og pølstekogningsteknologi.
Læs, måske finder du noget vigtigt for dig selv for at gøre hakket kød saftigere og mere ømt.

Hjemmelavet pølse kan laves i forskellige former - i en skinke, i en ærme, i folie, i en mælkepose, under vakuum, i en plastflaske osv. Er det vigtigt, at den er saftig og velsmagende.

Madlavning hakket kød til pølser

Ikke kun svinekød er velegnet til pølser, men også andre typer dyr. Kødet kan både dampes og afkøles, køles og frosne. Kød til hakket pølse skal først frigøres fra knogler, brusk, sener (den største), fedt og film. Derefter skæres det i store stykker på hver 200-500 g og saltes (2,5-3% salt fra den samlede kødmasse). Den resulterende masse blandes grundigt og efterlades i et koldt rum i 1-2 dage, så den modnes. Dernæst knuses det saltede kolde kød ved hjælp af en kødkværn. Krydderier og krydderier tilsættes hakket kød. Gnid hvidløg med salt.
Fedt og svinefedt skal føres gennem et groft maske i en kødkværn eller skæres i terninger på 0,3-0,7 cm3 - størrelsen i dette tilfælde afhænger af typen af ​​pølse. Når pølse er lavet af kød fra forskellige dyr (for eksempel bruges lam, oksekød og svinekød i henhold til opskriften), hakket kødet af hver type separat og blandes kun i de krævede proportioner.

Hakket kødsammensætning

For at binde fugtigheden i hakket kød og stabilisere dets sammensætning tilsættes som regel skummetmælkspulver, stivelse, hvede- og sennepsmel, majssirup, kulhydratprodukter, sukker og nogle andre komponenter.
Ingredienserne blandes grundigt med hakket kød, tilsat hakket bacon (bacon). På dette tidspunkt skal du jævnt fordele svinen i hakket kød og gøre dette omhyggeligt nok til ikke at udsætte hakket for unødigt lang blanding. Den forberedte fyldning placeres i tarmkasserne - pølserne injiceres. Stænkningen af ​​pølser er som følger: Den ene ende af tarmen er bundet med en grov tråd eller garn, og den anden trækkes på en sprøjte. Derefter presses stemplet i sprøjten, og således føres fyldet ind i tarmskallen. Når du fylder sprøjten med hakket kød, skal du prøve, så der ikke er lufthulrum i den, og som et resultat af dette er der ingen hulrum i pølsen, hvor væske samles.
Hakket kød bør ikke stoppes for tæt ind i kappen, da det kan sprænge på grund af udvidelsen af ​​hakket under efterfølgende varmebehandling. Pølserne, der ryges, injiceres tættest, hvilket betyder, at deres volumen kun falder. Skaller fyldt med hakket kød er bundet, og når de strammes i en cirkel, er deres ender bundet. Pølsebrødene, der er store i diameter, snøres bedst rundt om omkredsen med garn.

For at give luft og dampe ud af pølsen punkteres kappen (punkteres flere steder) med en nål eller en tynd syl under varmebehandling. Dette gøres så omhyggeligt som muligt for ikke at krænke tarmens integritet og forhindre, at hakket kød presses ud.

Pølsecirklerne og brødene skal passere gennem træk - for dette hænges de et stykke tid i et ret køligt rum. Slam betyder selvkomprimering af indholdet af brødene og cirklerne under indflydelse af deres egen vægt og skallenes elasticitet.Ældringsperioden afhænger af typen pølse. Så kogte og stegte pølser opbevares i 2-3 timer og semi-røget - fra 1 til 3 uger. Udfældningstiden vil også afhænge af brødernes tykkelse: Jo tykkere pølsen er, jo længere skal sedimentet være. Bundfaldet udføres i et tørt, koldt (ca. 0 ° C), altid rent og godt ventileret rum.

Svinekød til hakket kød sorteres efter fedtindholdet, hvorefter det skæres i stykker, der vejer 200-250 g og dækkes med en blanding af salt og nitrat med en hastighed på 300 g salt og 10 g nitrat pr. 10 kg kød. Allerede saltet kød efterlades i et koldt rum i 2-3 dage, hvorefter det hakkes 2 eller 3 gange i en kødkværn, indtil der opnås en homogen blanding.

Når du tilbereder kogt pølse til 3,5 kg saltet magert kød, skal du tage 1 kg halvfedt kød og 0,5 kg bacon (finhakket), 200 g stivelse, 1 liter afkølet kogt vand, en teskefuld sukker, en fjerdedel teskefuld peber (sort eller rød), 1-2 store fed skrællet hvidløg.
Først og fremmest knuses hver type kød separat og tilsætter hvidløg til den. Dernæst æltes det tilberedte hakket kød fra magert kød og tilsættes gradvis 0,5 liter koldt kogt vand. Så snart massen bliver homogen, tilsæt fedtet hakket kød, peber, stivelse (tidligere fortyndet). Derefter blandes massen igen, og svinefedt, skåret i små stykker, indføres i den.

Rør ikke hakket for meget, da dette kan føre til saltning af massen og frigivelse af vand fra den færdige pølse. Bland blandingen af ​​hakket kød, når fedtet er jævnt fordelt i det. Lam eller oksekød bruges som magert kød til pølser. Tarmene skæres i stykker, der er ca. 30 cm lange og fyldt med hakket kød. Den ene ende af tarmen er bundet med en hård tråd eller garn, og hakket kød lægges gennem den åbne ende (med en ske eller hænder).

Det indlejrede hakket kød er stemplet pænt for ikke at rive tarmene ved hjælp af en træknus. Det er også ret praktisk at fylde tarmene med hakket kød gennem brede tragte eller gennem en kødkværn, kun en tarsus er fastgjort til den i stedet for et gitter - en speciel tragtformet enhed. I dette tilfælde lægges tarmen på tragtrøret op til den bundne ende, og den falder ned fra røret, når den fylder - i dette tilfælde er det ikke nødvendigt at forsegle hakket kød.

Endelig er den fyldte tarm bundet med garn. Det anbefales ikke at fylde den kogte pølse for tæt, da der altid er risiko for tarmbrud.
Allerede færdige pølser kan kun bindes i længderetningen med garn eller bindes med en ring.

Før madlavning anbefales det at ryge pølserne i 1 time for at give dem aroma og farve. Hvis dette af en eller anden grund er umuligt, skal de tørres i ovnen eller i nærheden, også inden for 1 time. Pølse koges i en temmelig rummelig beholder i 30-50 minutter afhængigt af tarmens tykkelse. Især tykke pølser koges i 2-3 timer ved en vandtemperatur på 80-85 ° C. Hvis det koges i varmere vand, smelter for meget fedt ud af pølsen, hvilket er meget uønsket. Du kan bestemme pølsens beredskab efter smag eller ved at gennembore den med en gaffel.

Når tilberedningen er afsluttet, skal pølsen køles ned, mens den hænger et køligt, tørt sted.

[Hjemmelavet pølse]

Fortsættelse af emnet ...

Hjemmelavet pølse

Kødet tages frisk, men ikke frisk, men lagres i mere end 1 dag på et koldt sted. Sener, grove film, overskydende fedt smides væk, svinekødsfedt skæres ud. I 2-3 dage fjernes kødet, opdelt i portioner på 250 g, revet med salt og saltpeter, og saltet i kælderen på et koldt sted. For hvert 5 kg kød skal du tage en blanding af 150 g salt og 5 g saltpeter. Fra hvilken sammensætning af kød og krydderier der skal fremstilles pølser, vil erfaringen fortælle, og for første gang kan du tilbyde følgende opskrift: saltet og hakket oksekød 3 kg, saltet og hakket svinekød 1,5 kg. Til dem tilsættes et halvt kilo bacon, en teskefuld sukker, 1/4 tsk malet sort peber, 2 fed hvidløg, en liter vand, et halvt glas kartoffelmel.Så snart kødet i kælderen er saltet tilstrækkeligt, føres det et par gange med hvidløg gennem en kødkværn med en fin grill, oksekød skal adskilles fra svinekød separat. De tager hakket oksekød og tilsætter vand til det, ælter i forskellige retninger i en bred emaljeskål, knuser og vender hakket kød, tilsæt stivelse og peber i det, tilsæt lidt vand (det er praktisk at straks opløse stivelse i det, måle det med en hastighed og tage hvor meget vand havde brug for). I hakket kød, omrøres indtil det er glat, læg hakket svinekød, ælt det igen som dej, og tilsæt derefter svinefedt, skåret i meget små terninger. På samme tid skrælles baconet helt fra overfladen til en tykkelse på ca. en centimeter fra overfladen. Nu kan du fylde pølserne.

Amatørpølse

Opskrift
Til 40 dele svinekød tilsættes 35 dele oksekød, 25% bacon, 0,2% sukker, 0,2% krydderiblanding, 0,03% sort peber og 0,03% muskatnød.

For-sorteret kød skal hakkes, salt med fint salt efter smag, derefter holdes hakket kød ved en temperatur på 3-5 ° C i 2,5 timer. Fedt knuses separat.
For at hakket kød bliver mørt og saftigt, er det nødvendigt at tilføje fra 15 til 30% koldt vand til det. Pølsehylster (tarme, cellofan) er fyldt med hakket kød, og fyldningen skal ikke være meget tæt.
Det er nødvendigt at fjerne luft fra pølsebrødene - enderne af beklædningerne er ikke bundet for tæt med garn, og brødene er ophængt i 3-4 timer. For bedre at fjerne luften er hullet gennemboret flere steder.
Derefter behandles brødene med varm røg ved en temperatur på 90-110 ° C i 0,5-2 timer (afhængigt af brødets tykkelse), hvorefter de koges i vand ved en temperatur på 80 ° C i 2,5-3 timer og afkøles under brusebad op til en temperatur på 30 ° C. I slutningen tørres brødene og tørres let.

Hakkede skinkepølser

Opskrift
For 2,5 kg oksekød (udelukkende bagbenets og skulderbladets filet) skal du tage: 1,5 kg fedtet svinekød, 1 kg magert svinekød, 125 g salt, 20 g rødmalet varm peber, 20 g malet sort peber, 2-3 fedter hvidløg, 5 g madnitrat og 5 g sukker.

Oksekødet adskilles fra fedt, sener og bindevæv, rulles 2 gange gennem en kødkværn, tilsæt 1 liter vand, så resultatet bliver en tyktflydende masse. Svinekød skæres i skiver, der er 5-6 cm lange og 10-15 mm tykke, hvorefter det saltes.

Efter at have opretholdt kødet i en dag, føres hakket oksekød igen gennem en kødkværn, blandet grundigt med svinekød, krydderier, fyldt i de bløde ender af lamblues og bundet med garn.

Denne pølse varmrøges ved en røgtemperatur på 110 ° C i 2-3 timer, hvorefter den koges i 1,5 timer over medium varme.

Kogt røget pølse

Opskrift
For 1 kg oksekød (kun filet af bagbenet og skulderbladet) skal du tage: 25 g salt, 1 g madnitrat, 1 g sukker; til 1 kg svinekød: 20 g salt, 0,5 g sukker og 0,5 g spiseligt nitrat ..

Rul oksekødet i en kødkværn, tilsæt salt, saltpeter, hæld i vand (ca. 40% af volumenet af kød) og rør grundigt. Den resulterende homogene masse overføres til en emaljeskål og efterlades i kulden, indtil hakket bliver lyst burgunder.

Fedt og svinekød skæres i stykker på ca. 50-100 g hver og opbevares i 1 dag på et koldt sted, forblandet med en hærdeblanding (saltpeter, sukker, salt). En dag senere føres det saltede hakket oksekød gentagne gange gennem en kødkværn med en fin rist, og svinekød med bacon skæres i små stykker med en skarp kniv. Derefter blandes begge typer hakket kød, indtil der opnås en homogen masse. Nu skal hakket kød fyldes i de klargjorte tarme - det er bedre at bruge en kødkværn med en særlig fyldningsanordning, du skal bare fjerne risten og knivene fra den. Enderne er bundet med garn eller stærk tråd, pølseskallen er gennemboret, så luft kan slippe ud.

Denne pølse varmrøges i 1,5 timer, indtil den bliver hård og brunrød. Derefter koges pølsen over medium varme i ca. 15 minutter og nedsænkes i koldt vand til afkøling.Kogt-røget pølse opbevares i højst 2 uger.

Leverpølse

En sådan pølse er tilberedt fra slagteaffald kogt til fuld beredskab - så føres de gennem en kødkværn.

Opskrift
For 1 kg hakket kød skal du tage 10 æg, 300 g creme fraiche, løg, peber, salt og andre krydderier (efter smag).

Hakket kød blandes grundigt, fyldes med tarme og koges over svag varme. Derefter afkøles de, tørrer, gennemborer skallen flere steder og bages i ovnen eller ovnen i 2,5-3 timer. Det anbefales ikke at opbevare leverpølse i lang tid derhjemme.
Blodpølse
Tyndtarmen bruges til fremstilling af blodpølse. For at det skal være blødere, og blodhakket ikke var smuldret, skal finhakket bacon, kødbeslag og krydderier tilsættes det friske blod. Blodpølse bages også i ovnen eller ovnen i 1,5 time på hver side. Det anbefales heller ikke at opbevare blodpølser i lang tid.

Stegt hjemmelavet pølse

Måske er stegt pølse en af ​​de mest populære og nemme at tilberede typer hjemmelavet pølse. Ofte kaldes denne pølse også ukrainsk hjemmelavet, hviderussisk hjemmelavet, bagt. Kødet skæres i stykker på 0,5-0,7 cm3, saltet (2,5% salt fra den samlede kødmasse), krydderier (hvidløg og malet sort peber), granuleret sukker (1 tsk pr. 10 kg kød) tilsættes.
Der er opskrifter, hvor det formodes at tilføje lidt stivelse til hakket kød (1-2 spiseskefulde pr. 10 kg kød). Det hakkede kød blandes grundigt med krydderier, stivelse, vand og salt, og svinefedt, skåret i terninger på 0,3-0,5 cm3, tilsættes sidst og forsøger at fordele det så jævnt som muligt blandt kødet.
Kødblandingen anbringes i et hylster, bindes og hænges for at sætte sig i ca. 1 time. Straks i begyndelsen af ​​sedimentet gennembores (punkteres) pølsen med en nål eller syl. Derefter placeres pølsen på bageplader (pander) og steges eller bages i fedt i en russisk ovn eller på en varm komfur. Også pølse kan dampes eller i vand. Under varmebehandling må pølsen ikke få lov til at brænde, knække eller bule. Du kan kontrollere beredskabet ved at gennembore brødet med en syl. Hvis saften, der strømmer ind fra pølsen, er uden blod (gennemsigtig eller hvid), betyder det, at den er klar. På samme tid skal du sikre, at der dannes en sprød, appetitlig skorpe på pølsen.
I nogle tilfælde placeres stegte varme pølser i en bred gryde med låg og efterlades i en varm ovn i en traditionel russisk ovn eller et andet ikke for varmt sted, så pølsen når sin tilstand noget. Efter denne behandling blødgør den.

Svinepølse (premium)

Opskrift:
Svinekød med lavt fedtindhold - 2,5 dele, rygmarvsfedt - 2 dele, halvfedt svinekød 1,5 dele, kød af oksekød eller svinekød - 1 del, knust madis - 2 dele, frisk eller moset blod - 0,5 dele, brødkrummer - 1,5 dele, hvidløg (banket med salt) - 0,15 dele, krydderier - 0,1 dele, salt efter smag.

Først hakkes svinefedt, der modtager stykker på 1 cm3, blandet med fedtfattigt og halvfedt svinekød, der tidligere er hakket i en kødkværn (gennem et fint mesh). Tilsæt derefter halvdelen af ​​al madis og lad modne i 1 dag.
Kogt kød af svinekød og oksekødshoved hugges gennem en kødkværn (gennem et fint maske) blandet med frisk eller moset blod, brødkrummer og krydderier. Derefter blandes alt forsigtigt med isstykker og sættes modning i 1-2 timer.
Nu skal du blande bacon med resten af ​​massen, salt efter smag og efter 1/2 time fylde skaller. De fyldte pølser er gennemboret med en syl og lad dem sætte sig i 1-2 timer, hvorefter de koges, indtil temperaturen inde i brødet når 72-75oС.
Pølsen bages i ovnen på et bageplade eller en brazier sammen med fedtet og gennemborer kappen, når den svulmer op. Det tilrådes at ryge den kogte pølse på en kold måde. Den næsten færdige pølse er hængt op for at lade fedtet løbe ud, hvorefter den tørres af med en ren klud og pakkes ind i sporpapir eller pergament.

Leverpølse

Opskrift:
Okselever - 3 dele, bacon - 2 dele, kalvekød -1,5 dele, oksekød - 1 del, varm bouillon (fås fra kogende oksekød og svinekød) - 0,8 dele, hvidløg - 0,15 dele, krydderier 0, 1 del, salt efter smag.

Frisk oksekødlever leveres gennem en fin maskekødkværn. Alt kød koges ved 95 ° C. Til kalvekød er tilberedningstiden 15 minutter for bacon - 7, for oksekød - 20. Alle ingredienser ledes (adskilt fra hinanden) gennem en kødkværn med et fint gitter. Dernæst blandes hakket kød med hvidløg, krydderier og i slutningen med hakket lever. Det resulterende hakket kød saltes efter smag og begynder straks at blive anbragt i tyndtarmen. Kog ved en temperatur på 80 ° C i vand eller damp i 1 time, eller indtil temperaturen inde i pølsen når 70-72 ° C. Endelig afkøles pølsen i 1 dag og røges lidt kold.

Landlig Martadella pølse

Opskrift:
Svinekød fra en skulder (magert) - 500 g, svinekød (mellemlag, skrællet) - 500 g, rygfedt (forkogt, uden skind) - 500 g, kalvekød - 500 g, saltkogt svinekød 1 stk., Salt - 1 spsk. l. med top, en blanding til saltning - 1 spsk. l. med toppen.
Krydderi:
malet hvid peber - 1 spsk. l. uden top, formalet muskatnød - 1 tsk. uden top, kardemomme - 1 knivspids, selleri salt - 1 tsk. uden top, malet koriander - 1 tsk. uden top, pulver "Maggi" - 2 tsk.
Svinekød, kalvekød og svinekød rulles i en kødkværn (huller - 8 mm). Den forrensede tunge og bacon skæres i terninger, der er 1 cm tykke, blandet med resten af ​​massen. Tilsæt derefter krydderier, salt. Hakket kød omrøres i mindst 5 minutter, hvorefter det fyldes med enten Kaple-top fibrøse hylstre (i dette tilfælde koges pølsen straks) eller Naturin-P2 hylstre (i dette tilfælde røges brødene først med varm røg i 1-2 timer, og først derefter koge).

Hvidløgspølser

Opskrift:
Magert svinekød - 1,2 kg, oksekød - 500 g, bacon (uden skind) - 300 g, saltblanding - 2 spsk. l. med en stor top, bouillon - 1 kop, sukker - 1 time. l. med toppen.
Krydderi:
hvidløg - 3 fedter (revet).

Kødet rulles gennem en kødkværn med 4,5 mm huller og bacon - med 8 mm huller. Kombiner krydderierne og tilsæt hakket kød sammen med bouillon, omrør alt grundigt. Fyld svinekødet med hakket kød og drej det i 10 cm pølser. De opbevares i 0,5 time i varmt vand ved en temperatur på 75 ° C.

Æggeleverpølse

Opskrift:
Svinekød eller oksekødlever - 600 g, svinekød (kun kød) - 340 g, magert svinekød eller oksekød - 250 g, kyllingæg - 20 stk., Hvedemel - 20 g, løg - 1 stk., Mælk - 50 g , bouillon - 100 g, salt - 20 g.
Krydderi:
malet sort peber - 0,5 g.
Skede:
cirkel eller livmoder med en diameter på 3-5 cm.

Alt brugt kød rengøres grundigt, skæres i stykker, der er ca. 1 cm tykke, anbragt i kogende vand i 20 minutter indtil misfarvning. Yderligere afkøles råmaterialet, der er blancheret til 10-12 ° C. Finhak løg og steg det i svinekødsfedt. Det færdige råmateriale formales 2 gange i en kødkværn med en gitterhulediameter på 2-3 mm, tilsættes æg, mel, mælk, salt, løg, bouillon og krydderier. Den kombinerede masse omrøres i 5 til 6 minutter. Kappen er fyldt med hakket kød, bundet med garn, der danner brød og koges i vand ved en temperatur på 80 ° C, indtil temperaturen i midten af ​​produktet når 70-72 ° C. Pølsen fjernes derefter, afkøles under bruseren i 0,5 time og anbringes derefter i køleskabet til fuldstændig afkøling.

Landdistrikter pølse

Opskrift:
Svinekød med lavt fedtindhold - 5 dele, spinalfedt - 2,5 dele, svinekød - 1,5 dele, brødkrummer - 1 del, madis (knust) - 0,2 dele, frisk blod (eller gnidede blodpropper) - 1 del , andre tilsætningsstoffer (for eksempel mel eller kogt korn) - 0,1-0,3 dele, krydderier, salt efter smag, hvidløg.

Svinekød og svinefedt knuses i terninger på 10 x 10 eller 15 x 15 mm, blandes meget hurtigt med andre ingredienser og fyldes også hurtigt i tarmmembranerne. Pølser steges i en stegepande (i en stegepande) i svinefedt eller koges i vand (du kan dampe det). Også kogt pølse kan ryges lidt efter afkøling.

Landdistrikterne pølse opbevares i temmelig kort tid, den anbefalede opbevaringstemperatur er 2-4 ° C.

Pølse Sunzhuk

Opskrift:
For at forberede denne pølse tages oksekød mere fedtet - fra et skulderblad. Kødet skæres i stykker på 50-100 g, samtidig med at det frigøres fra sener og tykke muskelmembraner, mens fedtet efterlades.

Stykker oksekød behandles med følgende blanding: For 1 kg kød skal du tage 30 g salt, 1 g madnitrat, 1 g sukker. Kødet behandlet med blandingen anbringes i en kurv og opbevares i 4 dage for at dræne blodet. Derefter føres kødet gennem en kødkværn med en stor rist, der tilsættes malede krydderier - rød peber (efter smag), muskatnød og kardemomme. Dernæst skal hakket kød anbringes i en emaljespand, blandes godt og efterlades i et køligt rum natten over (eller i køleskabet).

Dernæst fyldes hakket ganske tæt i de smalleste svinekøds- og oksekødstarme og snoet hver 20 cm (eller deromkring), så resultatet er pølser af samme længde. Når fyldningen er færdig, i hvert par, presses en lille del af hakket kød ud på begge sider, så der forbliver 1,5 cm af en tom skal. De resulterende ender foldes sammen og klæbes til den fyldte del af tarmen. Når skallen er tør, klæber tarmen sikkert sammen.

Sujuk skal gennembores med en nål eller en syl flere steder for at lade luften komme ud, som uundgåeligt faldt under skallen sammen med hakket kød, hvorefter pølsen tørres under en baldakin i et træk i 1-1,5 måneder. Sujuk kan opbevares i op til seks måneder, hvis den er bundet med flere pølser og opbevares på et køligt og tørt sted.

Hakket skinkepølse

Opskrift:
Halvfedt svinekød - 6 kg, oksekød (1. klasse) - 4 kg, salt - 300 g. Krydderier: sukker - 10 g, hvidløg - 6,5 g, sort peberpulver - 5 g, koriander - 5 g, natriumnitrit - 0,5 g.
Skede:
store oksekødtarme eller kunstige hylstre med en diameter på 5-9 cm.

Forkølet oksekød ledes gennem en kødkværn (huller - 2-3 mm) blandet med 0,2 g natriumnitritopløsning og 120 g salt, opbevaret i saltning i 20-24 timer ved en temperatur på 4-6oС. Svinekødet skæres i stykker med en størrelse på 16-20 mm, hvorefter det blandes med det resterende salt og natriumnitrit og overlades til salt under de samme betingelser. Når oksekødet er modent, hakkes det på en fræser i 6-8 minutter, mens det hældes i 1 liter koldt vand (eller du kan springe det over 4 gange gennem en kødkværn).

Derefter blandes den homogeniserede masse med stykker svinekød og krydderier, kappen fyldes med hakket kød, og brødene bindes med garn på 25-40 cm lange. Broderne hænges på pinde, behandles med varm luft eller røg ved 70-110 ° C i 1 time og koges derefter i vand ved en temperatur på 75-85oС i 1-2 timer. Pølsen er klar, når temperaturen inde i brødet er 68-70oС. Endelig afkøles den kogte pølse med vand i ca. 40 minutter og anbringes i køleskabet.

Pølsesprog

Opskrift:
Oksekød (1. klasse) - 400 g, svinekødsbryst - 400 g, oksekød (premium) - 400 g, forkogt rygfedt (uden hud) - 400 g, saltet tunge, kogt (uden hud) - 400 g, salt - 45 g.
Krydderi:
malet hvid peber - 3 g, malet sort peber - 2 g, muskatnød - 1 g, koriander - 1 g, natriumnitrit - 0,1 g.
Skede:
hylstre med en diameter på 4 - 4,5 cm eller cellofan.

Tidligere er tungerne saltet og kogt i kogende vand i ca. 1 time. Derefter afkøles de, skrælles af og. skåret i terninger på 1 cm. Kog rygfedt i 40 minutter, afkøl det først, og skær det derefter i terninger på 1 cm. Før oksekød og svinekød gennem en kødkværn (huldiameter 8 mm). Kombiner med hærdningsmidler, bacon, tunger og krydderier og bland i 5-7 minutter. Det resulterende hakket kød er fyldt med skaller, bundet med garn, der danner brød på 40 cm, hænges derefter på rammer og røges i 1-2 timer med tyk røg ved en temperatur på 35-45oС, koges derefter i 50 minutter i vand ved en temperatur på 75-80oС, mens i midten af ​​brødet er ikke 68-70oС.Pølsen afkøles først i 30-40 minutter under et vandbruser og placeres derefter i køleskabet.

FARSHI

Opskrift:
Fed svinekød - 8 kg, oksekødsmasse (1. klasse) - 4 kg, kartoffelmel - 1,2 kg, lammetarme (hylster) - 100 m, salt - 200 g.
Krydderi:
hvidløg - 10 g, salpeter - 10 g, pulveriseret peber - 10 g.

Opskrift:
Kalvekød - 48 kg, fedtet svinekød (ung) - 16 kg, mælk - 400 g, svinekød eller lamskåber - 200 m, salt - 300 g.
Krydderi:
knust peber - 100 g, revet muskatnød - 50 g, saltpeter - 30 g.

PULSEMIDLER hugg især fint og mal meget forsigtigt. Det består hovedsageligt af svinekød, de bedste sorter af oksekød. Når svinekødet ikke er fedt nok, skal du tilføje den nødvendige mængde bacon og svinefedt til hakket kød. For at gøre hakket mere flydende, kan mælk, æg, mel tilsættes til det i stedet for vand. Til pølser fyldes hakket kød i skallen (tarmene) ikke meget tæt, men uden at tillade dannelse af luftbobler.

Held og lykke til alle

Piger, og i går lavede jeg en kylling.

Med en hel stor kylling skrabede jeg kun 800 gr. kød. Hakket middelmådig, tilsat skrællede pistacienødder og gulerødder i terninger, salt, krydderier, en skefuld gelatine (det var ikke nødvendigt, der er ikke noget at gelere der). Ind i ovnen ved 210 grader i 50 minutter i tilstanden "Konvektion".

Det viste sig velsmagende, vægten af ​​den færdige rulle er ca. 600 gr. (fordi det lykkedes mig kun at veje halvdelen af ​​det) ... men jeg havde ikke tid til at fotografere det, fordi det er meget velsmagende! Du kan næste gang tilføje hvidløg der og sød rød peber. Det bliver meget godt

og i går lavede jeg en kylling.

Og jeg laver af kyllingefilet (ja, dyrt, men for mig selv ...)
Og jeg prøver at placere fileterne parallelt med formens vægge, også purre og strimler af farve. peber.
Det viser sig smukt på snittet.

[Selvlært bager]

Selvlært bager, så jeg lavede også af fileter, eller mener jeg fra brystet? Det ser ud til, at der kommer sukhov fra brystet, mørkt kød er på en eller anden måde mere saftigt eller noget ...

Det ser ud til, at der kommer sukhov fra brystet, mørkt kød er på en eller anden måde mere saftigt eller noget ...

Det synes jeg også, så jeg tager kun kalkunlår eller trommestikker. Kyllingebryst kan tilsættes til ethvert andet kød, men ikke bruges i ren form.

Jeg tror også det, det er derfor, jeg kun tager kalkunlår eller trommestikfileter. Kyllingebryst kan tilsættes til ethvert andet kød, men ikke bruges i ren form.

Hvis du tilføjer et Tyndt lag bacon eller bacon til kyllingebrysterne, er det ikke engang meget tørt.

Jeg gør det selv uden bacon og bacon, men hvis kun for mig selv.
Jeg kan lide tørrere og derefter sprede med sauce.

[Selvlært bager]

Selvlært bager, LaraN, alt er korrekt, hver har sine egne præferencer

Jeg spekulerer på, om ingen har gjort det med fisk endnu? Jeg lavede det på en eller anden måde bare i form som en pate (hakket kød fra hvid fisk og røde skiver + urter osv.). Bogen indeholder en opskrift på makrel og lakserulle. Min mand kunne lide butikken, vi købte den på en eller anden måde. Jeg spekulerer på, om det bliver velsmagende her?

Og nu har jeg hakket kød (oksekød + svinekød) og stegte svampe + løg + gulerødder.

Jeg spekulerer på, om ingen har gjort det med fisk endnu? Jeg lavede det på en eller anden måde bare i form, som en pate (hakket kød fra hvid fisk og røde skiver + urter osv.). Bogen indeholder en opskrift på makrel og lakserulle. Min mand kunne lide butikken, vi købte den på en eller anden måde. Jeg spekulerer på, om det bliver velsmagende her?

Makrel vil være meget velsmagende, jeg lavede den, så snart jeg købte den, dog for meget lang tid siden.
Men vi kunne godt lide laksen med rejer mere, hakket en del af laksen fint, tilføjede kapers og rejer og i formen i lodrette lag: et lag laks + et lag pasta osv.

De provokerede mig, hun kom hjem fra arbejde og lagde svinekød med oliven og gulerødder (noget af kødet i stykker, noget fint hakket).

Sådan indsættes folie i en skinke maker. På råd fra Admin.

Vi sætter fjedrene i dækslerne
🔗

Vi sætter en kolbe på låget, så spalterne falder sammen
🔗

Vi vælger en liter krukke tæt på volumen.
🔗 🔗

Vi river et stykke folie af, så du kan dreje krukken i den.
🔗 🔗 🔗

Riv et andet stykke folie af (firkantet), læg en indpakket krukke i midten og pakk folien op.
🔗 🔗

Sæt forsigtigt den indpakkede krukke i skinkefabrikanten, og tag krukken ud.
🔗 🔗

Vi lægger hakket kød og lukker det tæt ovenpå med folie
🔗

Vi sætter dækslet på og strammer fjedrene og indsætter dem ikke i lange slots, men i små hak.
🔗

[Selvlært bager]

Selvlært bagertak, jeg elsker rejer ... Efter lønnen skal du bruge penge ... Børn vil kunne lide det, jeg tror de er rejespisere

LaraN, det er sikkert. Vi spiser allerede kød. Jeg vil ikke uploade et foto. Jeg kan ikke lide farven. Men dette er oksekød. Det giver sådan en grålig nuance ... Min datter prøvede ikke engang, selvom det er meget velsmagende. Vi er nødt til at gurgle granatæblejuice der næste gang, måske bliver det bedre. Og det ligner en gryning.

Elena Bo - meget korrekt instruktion. Admin - særlig tak! Jeg fandt en høj, ligebenet liters kanne - den er højere end dåsen - det viser sig meget bekvemt. Manden sad her i køkkenet og omvendte sig og narrede en skinke. Siger, hvordan vil du skubbe folien der? Mens jeg talte, pakket jeg kanden ... han frøs med åben mund ...

Admin - særlig tak!
og hvordan vil du skubbe folien der? Mens jeg talte, pakket jeg kanden ... han frøs med åben mund ...

Lige før tanken kom, hvor meget folie blev revet

Hej allesammen!
Og hvis du efterlader huller i folien i bunden, drænes overskydende fedt fra skinke? Eller gør det overhovedet uden folie?
Se på pakkerne eller i instruktionerne, hvor er navnet på skinke måske på engelsk?
Jeg vil finde hos os og prøve, hvis du kun kan affedt.
Det fungerer godt i en langsom komfur, men alt fedt går ikke nogen steder, og det forbliver i gryden ...

Hej allesammen!
Og hvis du efterlader huller i folien i bunden, drænes overskydende fedt fra skinke? Eller gør det overhovedet uden folie?
Se på pakkerne eller i instruktionerne, måske hvor er navnet på skinke på engelsk?
Jeg vil finde hos os og prøve, hvis du kun kan affedt.
Det fungerer godt i en langsom komfur, men alt fedt går ikke nogen steder, og det forbliver i gryden ...

I originalen er det uden folie, kun derefter vaske formularen i lang tid :).
Og på engelsk er der intet navn (i det mindste for mig), der er alle mulige fotos af russiske patenter, som kun vores opfindelse.

Airfryer blev udviklet i USA i midten af ​​80'erne som en realisering af ideen om at skabe et husholdningsapparat til tilberedning af lækre "grillede" retter og ikke kun på gaden om sommeren, men til enhver tid ethvert sted, hvor der er elektricitet. - 🔗

Mest sandsynligt slog denne enhed ikke rod i Merka, så den er ikke synlig eller hørbar, selvom der er grill i næsten ethvert hjem ...

Her er de "native" instruktioner til brug af skinke maker:

INSTRUKTION

1. Læg låget på bordet med fælgen opad (fig. 1).

2. Indsæt fjederen fra bunden af ​​dækslet (fig. 2) med den nederste krog i åbningen. I dette tilfælde skal du tilslutte kanten af ​​siden som vist i fig. 3. Endelig skal alle fjedre være i denne position (fig. 4).

4. Placer formen forsigtigt på krogdækslet (fig. 5), så rillerne på formens nederste kant stemmer overens med fjedrene på låget (fig. 6), og rillerne i selve formen er ovenpå. I dette tilfælde skal låget passe sikkert ind i formen.

5. Placer hver af fjedrene på spalterne i formen. I dette tilfælde skal den øverste fjederkrog med en ring under fingeren være ovenpå, som vist i fig. 7. Sæt en varmebestandig plastpose eller folie i formen (fig.

6. Læg de kogte kødstykker tæt i formen til randen. Placer det andet låg på den ilagte form med siderne opad, men så lågerne på låget ikke falder sammen med åbningerne i formen, da åbningerne på dette låg er lavet til procesdampudløbet. Hæng over dækslets perle, mens du understøtter topdækslet med din anden hånd (fig. 9).

7. Anbring den fyldte form i en gryde med vand eller lufttørrer og kog.

8. Efter tilberedningstiden er gået, skal kødet presses i en tredjedel af formen. Hvis dette ikke er sket, skal kødet koges. Den omtrentlige tilberedningstid er 2-2,5 timer. Fjern formen fra panden (airfryer), og lad produktet afkøle helt i luften uden at fjerne fjedrene.

9. Fjern fjedrene og dækslet. Fjern det færdige produkt fra formen, skær og server.

Afsnit 5 siger at indsætte en varmebestandig pose, så saften ikke strømmer ud. Hvis så. så kan du gøre kødet eller hakket kød mere saftigt, for dette kan du tilføje mælk, creme fraiche, bouillon til hakket kød, og kødet kan marineres i saltlage i mindst en dag før lægning. Og i den øverste del af formen i slidserne skal du lave punkteringer med en syl, så der kommer damp ud.

Og madlavning i 2,5 timer er meget, skinke tørrer i formen, 50-70 minutter er nok, afhængigt af kødet.

Tidligere har jeg allerede givet skinkeopskrifter, herunder fra Airfryer-webstedet, hvor det anbefales at marinere kødet først og først derefter lægge det i formen.

Når kød marineres med tilsætning af vand (juice og anden væske), eddike, vin, krydderier, salt, bliver det ikke kun krydret, men absorberer også fugt for saftighed. Derefter kan overskuddet hældes gennem et dørslag, men kødet forbliver saftigt under tilberedningen.

Se tidligere "Spicy skin", "Merchant skin" osv.
Og så var det ikke for ingenting, jeg lavede et udvalg af pølseopskrifter, dette er den samme skinke kun i tarmen.

Se igen, hvis du ikke har læst det.

[Administrator]

Administrator, tak for svaret, men jeg læste alt dette både på hjemmesiden og på Internettet, hvor der er mange opskrifter ...
Jeg stillede 2 specifikke spørgsmål fra praksis, jeg ønskede at få svar på dem:
1. Dråber overskydende fedt fra skinkefabrikanten?
2. Navnet på skinke på engelsk?

Bare det og alt ...

[Administrator]

Administrator, tak for svaret, men jeg læste alt dette både på hjemmesiden og på Internettet, hvor der er mange opskrifter ...
Jeg stillede 2 specifikke spørgsmål fra praksis, jeg ønskede at få svar på dem:
1. Dråber overskydende fedt fra skinkefabrikanten?
2. Navnet på skinke på engelsk?

Bare det og alt ...

Jeg gav svaret ikke kun til dig personligt, men også til de andre.

Jeg kender ikke navnet på engelsk (jeg ved det ikke), du skal spørge onkel Sam.

Hvis der er en punktering i posen, eller hvis den er for tæt pakket, så dannes der en lækage, og saften (fedt) drænes. Til dette anbefales det at foretage punkteringer øverst på formen, så dampen slipper ud, og selve væsken ikke strømmer ud nedenfra. Jeg forstod og læste det. hvis du har været opmærksom på pølsens tekst, laves der også meget små punkteringer i dem, så formen (skallen) ikke brister.

1. Dråber overskydende fedt fra skinkefabrikanten?
2. Navnet på skinke på engelsk?

Jeg har slet ikke noget fedt, fordi jeg lægger helt magert kød i. Men alligevel flyder væsken ned under presning, selvom kødet er i folie. Og når det køler ned, strømmer også gelé på pladen.

[Elena Bo]

Elena Bo, tak Len!
Magert kød, godt i sig selv, når det bages ...
De kyllinger, kalkuner og kyllinger, jeg bruger, er allerede meget fede her, selv når du afskærer alt eksternt fedt ...
Jeg prøver skinke, hvis jeg finder ...

Officiel side for Beloboka
🔗

Her er de "native" instruktioner til brug af skinke maker:

Jeg har også skrevet:
For at forbedre smagen bruger vi folie (til ovne, ovne eller varmluftovne), en plastpose (til en trykkoger eller en gryde), eller vi bruger ikke noget til madlavning af hakket skinke.

Jeg har også skrevet:
For at forbedre smagen bruger vi folie (til ovne, ovne eller varmluftovne), en plastikpose (til en trykkoger eller en gryde), eller vi bruger ikke noget til madlavning af hakket skinke.

Så det er klart - vi bruger hvad og hvordan det viser sig

[Caprice]

Caprice, og ofte stillede spørgsmål for at fortsætte, betale 50 dollars og lave skinke ...
Sandt nok ved jeg ikke, hvor meget mere told vil rive af dig, når du modtager en pakke, men jagt er værre end trældom ... Beregningen er grov ...
Det vil være 60-70 dollars for mig, men som en af ​​mine venner plejede at sige, for den slags penge vil jeg indhente en kanin, disse stykker rustfrit stål er det ikke værd ...

[disse stykker rustfrit stål er ikke det værd ...

For mig er det lettere og billigere at finde lokale håndværkere, og efter at have vist billederne, bede om at spille det samme ...
Derefter er størrelserne for dig selv og hullerne i bunden af ​​formularen generelt ikke noget problem ...

Pakat, ja, jeg ved, hvor du er fra. Dette er en reference for alle. Pludselig vises der noget interessant.
Og du kan virkelig gøre sådan noget selv, hvis du har hænder.

Jeg læste og læste, jeg hentede og hentede savlen Kort sagt, jeg gik nu og købte den. Det er godt, at vi har et sådant sted, og der er så mange nyttige oplysninger og lækre opskrifter på det, det er derfor, jeg købte det. Ligesom det, når jeg ser i butikken, ville jeg aldrig tage 700 ar til en dåse med fjedre, meget cool.
Det er nødvendigt at genlæse Temka først og fylde opskrifter-tricks, mens kødet afrimes.

PS I Moskva i morges er de på Kakhovka, Kashirka og Lyublino.

Lika, hvor på Kashirka og Kakhovka?

Og du kan virkelig gøre sådan noget selv, hvis du har hænder.

Så du siger selv: hvis du har hænder. hvis ikke? Nå, nej, det er alt. Eller er der ingen betingelser for at gøre dette, hvordan? Derhjemme - du klikker ikke på, men på arbejde - vagterne slipper dig ikke ud, hvordan?

Så du siger selv: hvis du har hænder. hvis ikke? Nå, nej, det er alt. Eller er der ingen betingelser for at gøre dette, hvordan hvordan? Derhjemme - du klikker ikke på, men på arbejde - vagterne slipper dig ikke ud, hvordan?

Hvis du kan gøre det på arbejde, skal du måske officielt afgive en ordre gennem direktoratet og betale for ordren.
Jeg gjorde det derhjemme, da der var behov for en detalje.

Caprice, så jeg er ikke personligt om dig. Jeg mener, hvis nogen ved, hvordan man spiser af noget, så er der intet at gøre. Det gør jeg heller ikke, det er lettere for mig at købe.
Men pludselig er der nogle håndværkere, jeg tror, ​​at de vil mestre sådan en ting.

Jeg skulle også vide, hvor disse håndværkere findes i verden ...

Lika, hvor på Kashirka og Kakhovka?

Her er deres referencenumre 8-499-978-39-11 (syv bakker). Efter 8 kræves.
På Kakhovka. Krydsning af Kakhovka str. Og Sevastopol pr-t "Prince" indkøbscenter på 1. sal pavillon 12, i samme pavillon med en smykke salon nær Letual. Fra m Kakhovskaya med enhver trolleybus.

[Selvlært bager]

Selvlært bager, Elena Bo, Caprice, ja, det er ikke et problem at gøre, det er sværere med materialer, du har brug for rustfrit stål i fødevarekvalitet, du ønsker ikke at forgifte dig selv. Tin dåse, dette er en løsning i et par gange, så skal tiningen skrælle af, rust med kød bliver ...
Her arbejdede jeg engang på en fabrik til fødevareforarbejdningsudstyr og husker længseligt en tank med affald i rustfrit stål af fødevarekvalitet. Dette er langt fra mig, men måske vil der være en mulighed i disse dele, anlægget fungerer stadig ...

[Selvlært bager]

Selvlært bager, Elena Bo, Caprice, ja, det er ikke et problem at gøre, det er sværere med materialer, du har brug for rustfrit stål i fødevarekvalitet, du ønsker ikke at forgifte dig selv. Tin dåse, dette er en løsning et par gange, så skal dåsen skrælle af, rust med kød bliver ...

Derfor var jeg interesseret i ideen om juice og mælkeposer. Af den måde, banken - det er kun nødvendigt for at forme. Jeg tænkte på at fylde hakket i en bagepose. Det vil sige, at hakket kød ikke kommer i kontakt med dåsen.

[Caprice]

Caprice, dette er kun muligt, hvis du koger i vand - 100 C ...
Du kan ikke bage - 200 C, posens polyethylen smelter, papiret kan antændes ...

Bageposen siger, at den kan stå op til 230, men den bør ikke komme i kontakt med ovnens vægge.