Hjemmelavet skinke (samling af opskrifter til skinkefabrikker)

[Vera]

Vera, ja, selvfølgelig er jeg helt enig - min egen skinke er super, og hjemmelavet brød også, og MEN!
Brød, let smurt med deres tomatsauce og deres mayonnaise, med et lag skinke og krydret cheddar - det er umuligt at komme af, ville spise og spise

Derfor prøver jeg at lave skinke hjemme, når brødet løber tør og bager ikke brød, hvis der er en frisklavet skinke i køleskabet ...

Dette er selvfølgelig en udvej, men jeg er ked af min søn - der er separat skinke fra brød - det er kun jeg kan, men han nægter.
Han kan stadig ikke spise massen, alt brænder ud, og fra sådanne sandwicher stønner han allerede, jeg er klar til at spise i pakker, jeg kan næppe holde mig for ikke at knække mig selv

Jeg kan næsten ikke holde mig selv for ikke at knække mig selv

Selv kan jeg næppe holde mig fra din detaljerede beskrivelse. Hvordan var det ....?

Brød, let smurt med deres tomatsauce og deres mayonnaise, med et lag skinke og krydret cheddar - det er umuligt at komme af, ville spise og spise

Åh gud!

Tak, Lyubasha! Min passer ikke, især da bunden er sidelæns, skal min sættes i vand og koges ved 80-85 grader. I vores dex60 er der forresten en tilstand på 80 grader, men den passer ikke lodret, hvis strømmen er med et åbent låg. Men jeg vil lave mad på komfuret, især da der er gas, så udøverne er gratis.

Jeg lagde straks min skinke i gryden uden at lægge noget, kødet over hele brødet havde samme farve og konsistens. Derfor synes jeg, at det er overflødigt at danse med barer. Vand blev hældt i gryden 2 centimeter under skinkeproducentens låg, der er stadig en komprimeret fjeder der.

Nej, du kan kun bruge skinke med en tomat eller en agurk! Alt andet er fra den onde!)))
Skønt der er mangel på vægt, så lad ham spise, men snu fra dem, der er overvægtige ...

Når jeg vender tilbage til emnet for tråden, giver jeg et link til de tekniske forskrifter for produktion af pølser.
🔗

[Rada-dms]

Rada-dms, Jeg har en Kitfort-flise. Siemens fungerer helt sikkert bedre. Kitfort fungerer normalt ved høje temperaturer, ved lave temperaturer - i impulser, og der er nok af dem til at gøre disken (jeg har Frabosk) overophedet. Disken fungerer mere eller mindre normalt kun med det faktum, at den er mindst 1-2 cm større end dens diameter. Turk er naturligvis mindre end disken.
Jeg ville have domino, men jeg købte dem aldrig, der er ingen induktion + normal til en overkommelig pris. Fliser med "pandekager" keder sig, da al den hvide emalje, der kommer på, faktisk viser sig at være en slags plast, der ikke kan vaskes af med noget. Og glaskeramik er hurtigere, mere økonomisk og mere æstetisk tiltalende. Derfor leder jeg efter en 2. glaskeramikflise.
Og skinke Mistelten Jeg skulle lave mad i Shtebe, så jeg har noget at lave mad Teskomovsky shinko / shunko- -var

s. fra. kiggede på din kaffemaskine, her blev den roset meget
Men jeg besluttede selv, hvis du køber, så johannesbrød

[Lettera]

Lettera, sæt det virkelig i personalet, men fokus var ikke vellykket. Fanger ikke temperaturen, når låget er åbent. Det viste sig i alt omkring 40'erne. Kogt op på komfuret. Så hun holdt sig perfekt, kun varmt vand blev tilsat med jævne mellemrum.

[Ksyusha]

Fanger ikke temperaturen, når låget er åbent.

Ksyusha, og låget sidder ikke på toppen af ​​Teskomovskaya skinke på nogen måde?
Jeg tænkte i en fuld røv, men det passer, uden at vride, bare for at skabe en slags tæthed.

Nej, jeg tog et billede, jeg kan ikke vise det endnu, der slutter skålen nøjagtigt 1 cm under kanten med termometeret.

[Omela]

Omelatak for oplevelsen!
Så jeg vil også lave mad på komfuret

---
s. fra.
Og hvis Tekku er i et vakuum og på den ene side i Shtebu? Vil det passe?

Bare i tilfælde vil jeg duplikere her igen

Piger er moskovitter! Hvem venter på Teskoms skinkefremstilling? Køb to stykker fra enhver fisk på os. Jeg har en ven i Moskva, men hun kan ikke shoppe med en baby, og hendes mand arbejder. Pengene er ved første fløjte, og netop denne mand tager skinken. De kommer til mig på ferie om sommeren og vil bringe det.

---
s. fra.
Og hvis Tekku er i et vakuum og på den ene side i Shtebu? Vil det passe?

Kun på torsdag kan jeg tjekke. Selvom det ikke fungerer, vil jeg ikke lave mad sådan. Det er en skam at pakke poserne, så bliver du nødt til at lægge noget under skinkefabrikanten, på samme sted er der ben i bunden. I dag lavede jeg mad på komfuret igen, ikke noget problem. Temperaturen var 70-75. Nu køler det ned i køleskabet. Om aftenen viser jeg dig et foto

Og her blev jeg beæret! Jeg æltede den i hånden, da alt det tunge artilleri af instrumenterne endnu ikke var blevet transporteret til dachaen (for mine hænder er det bare "tin"), dette kan ses på snittet. Det stod i 2 dage. Ingredienser: et lille stykke fedtet svinekød, et lille stykke østralsk bøf, kyllingebryst, en lille løg, salt, tørret hvidløg, to spsk. skeer rødvin og kunst. Nasharab ske, salt.
Jeg kogte i 3 timer på en Kromax induktionskomfur - en komplet hovedpine, hele tiden var jeg nødt til at overvåge temperaturen og lege med tilstande.
Smagen er meget mager, tætheden er gennemsnitlig, lækker med peberrod, efter min mening skal du ikke skåne krydderier!
Fra saften, der kom ud, lavede jeg en lille bakke aspic og tilføjede skåret kød med røget hjemmelavet kyllingeben.

Jeg synes, at den jordede del af skinke, hakket kød, skal gøres federe.

[Rada-dms]

Rada-dms, smuk skinke!
Så efter at have læst på forhånd, hvilket kan vise sig ret tørt, brugte jeg straks svinekød med fedt og kød fra benene. Og jeg fik en meget saftig skinke.

[Elena Tim]

Elena Tim, ja, hvad, som de siger, var, jeg skubbede det !! Jagt er værre end trældom!
Men det viste sig meget diæt, jeg vil ikke sige, at tør er meget, lidt hårdt, måske er tre timer meget?
Under alle omstændigheder skal du kigge efter muligheder, der passer til din smag - sådan en praktisk Teskom skinkefremstilling giver et stort felt til fantasi og aktivitet :)

[Elena Tim]

Elena Tim, skal du prøve at lave en fuld portion, fedtet og let røget;) tror du, det vil vise sig at forbedre smagen?

måske er tre timer meget?

Det kan meget vel være! Jeg laver den næste, jeg vil helt sikkert indsætte et termometer om to timer, jeg vil se, hvad temperaturen vil være inde i skinke. Hvis det er egnet, er det ikke nødvendigt at tilberede det så længe.
Og på bekostning af smag har du selvfølgelig ret. Bare bedøvet, hvordan vi alle er forskellige! Jeg har lavet den sidste skinke med cognac og provencalske urter, Duc var ikke særlig imponeret over smagen, jeg ville have været skarpere, mere peberagtig og med hvidløg. Og min mand spiste det med glæde.

det er nødvendigt at prøve at lave en hel portion, fed og let røget;

På bekostning af den fede er jeg enig. Men på bekostning af rygning ... frigiver hun den sidste saft i røghuset, hvis det ikke falder fra hinanden før det. Men selvom, prøv det, det vil blive dårligt, men jeg vil se fra siden!

Det kan meget vel være! Jeg laver den næste, jeg vil helt sikkert indsætte et termometer om to timer, jeg vil se, hvad temperaturen er inde i skinke. Hvis det er egnet, er det ikke nødvendigt at tilberede det så længe.

Og hvad skal der være ??? Inde.
Og så gør jeg det allerede i et højt krus med en masse In Shtebe ..

[Lerele]

Lerele, studerede dette emne i dag. De skriver det 72 grader. ------ Varmebehandling af beklædte skinke udføres ved en temperatur på 75 ° C - 78 ° C. Varigheden af ​​tilberedningsprocessen afhænger af brødets diameter. Produktets parathed bestemmes af aflæsningerne af termoelementet, hvis data afspejles på computerskærmen (temperaturen i produktets tykkelse skal være mindst 70-72 ° C). Efter kogning afkøles produktet under et brusebad med koldt vand, fjernes fra formen, anbringes i en beholder og derefter afkøles yderligere i køleskab ved en temperatur på 0-6 ° C.

Tak skal du have!! Jeg havde 77, jeg satte allerede chill på.

Noget, der ikke er meget tykt, kunne ikke tåle det, skar det varmt.

[Lerele]

Lerele, og du æltede hakket godt inden madlavning?

Så det er ikke kun nødvendigt at afkøle det efter smag - det modner i flere timer med hurtig afkøling og med efterfølgende eksponering i køleskabet under undertrykkelse.

Hakket kød blev æltet i 14 minutter, det så ud til at strække sig. Men jeg var ikke færdig med at læse om modning, jeg fik den allerede ind i køleskabet uden belastning. Krage.

[Lerele]

Lerele, vær ikke ked af det, det er svært at lære - let ... på bordet.

Nå, det er okay, næste gang fungerer det helt sikkert! Nu ved I alle sammen!

[Lerele]

Lerele, Jeg lavede mad uden noget vægte. Da jeg satte pølsestrukturen i en beholder med isvand, satte jeg kun vægten. Og så modnes skinken også med en belastning. Jeg sendte et foto med Lenochka Tim om emnet med en skinkeopskrift.

Her er det - en bølge af entusiasme!

Kun på torsdag kan jeg tjekke. Selvom det ikke fungerer, vil jeg ikke lave mad sådan. Det er en skam at pakke poserne, så bliver du nødt til at lægge noget under skinkefabrikanten, på samme sted er der ben i bunden.

Ja, jeg troede også allerede, at padden vil kvæle hver gang pakkerne bruges
Stadig skal du kigge efter en passende gryde ... eller vente på en ny Shteba med en 6-liters skål

padde vil kvæle pakker til affald

Her er det - en bølge af entusiasme!

Dette er ikke kun en bølge, men en tsunami
Jeg spiser ikke pølse fra butikken, jeg har brug for en skinkefabrikant, men da den ikke er tilgængelig endnu, bruger vi det, der er ved hånden.

Skinke "mælk" i Tescoma skinke maker (Omela)

Er det sådan, du får det lyserødt?
Jeg har endda en farve som kogt kød

[Lerele]

Lerele, siges det, at der opnås en lyserød farve, hvis den koges ved lave temperaturer. hæmoglobin ødelægges ikke.

Så jeg gjorde det i hovedkvarteret ved 78 grader. Brug for det lavere?

Jeg gjorde denne ved 80 ° C og den anden ved 70-75 ° C. Så ved jeg ikke, hvorfor du ikke har den farve.

eller vent på en ny Shteba med en 6-liters skål

Og hvorfor skal jeg vente på hende, låget lukker stadig ikke

Så jeg gjorde det i hovedkvarteret ved 78 grader. Brug for det lavere?

i Belobok?

Skinke "mælk" i en Tescoma-skinke (Omela)

Det var det sidste halm, jeg er nødt til at købe. Jeg elsker skinke siden barndommen

er nødt til at købe.

virkelig tvivlet stadig ???

i Belobok?

I en høj cirkel og undertrykkelse ... træer, som de siger, er placeret, så dørene ikke banker mod væggen. Prop?

[Ksyusha]

Ksyusha, det var det, jeg ville spørge - du skrev, at det med åbent låg ikke får temperatur - men hvor mange grader indstillede du det? Selvom du indstiller 88, får den stadig ikke engang 70?

Selvom du sætter 88

Yul, så der er maksimalt 80 på varme ... det er problemet.

Vi har kun 70 på varme og ikke et skridt til siden
Jeg mener den anden tilstand indstillet af temperatur - Stewing ser ud til at være (termometeret er tegnet) - det er fra 82 til 88 - måske på det med et åbent låg kan du bringe skinken på 72

Jeg tænkte ikke engang på ham. Kun denne længsel kaldes, det vil sandsynligvis tage lang tid. Teoretisk kan du prøve.

virkelig tvivlet stadig ???

Jeg tvivlede på, at jeg presserende har brug for det, jeg er ikke i tvivl om, en epidemi ...

I en høj cirkel og undertrykkelse ...

Åh, piger, hvad en yummyaaaa !! Jeg skar en ny nu. På grund af det faktum, at jeg slog det i Thermomix, var strukturen som en pølse.

Og i Philips HR 1669 blender

med sådan en æltekrog

kan jeg ælte denne fyldning? eller er det bedre, for eksempel i Profi Cook PC-MCM1024 multi-blender?


vores troopere har allerede købt skinke på roden i den næste butik

Åh, piger, hvad en yummyaaaa !! Jeg skar en ny nu. På grund af det faktum, at jeg slog det i Thermomix, var strukturen som en pølse.

fotos hvor?

I ProfiCook knive er der ikke skinke, men pølse. En krog kan være i Philips, hvis volumen tillader kolben. Selv i KhP talte pigerne, at det er muligt. Billeder i morgen, jeg kravler væk.

Forresten slog jeg det med mine hænder i mejeriet, ikke længe. Jeg kastede bare bidder af hakket kød på en tallerken. Jeg har altid lavet pølser som denne før.

[Lettera]

Og i Philips HR 1669 blender

Lettera, Lenatak, jeg har allerede glemt, at jeg har sådan et skrald med en Phillipse-krog, jeg bliver nødt til at prøve!

[Omela]

Omela, for halvdelen af ​​belastningen vil der helt sikkert være nok volumen, jeg ved ikke mere. I to gange kan du sandsynligvis prøve

Forresten slog jeg det med mine hænder i mejeriet, ikke længe. Jeg kastede bare bidder af hakket kød på en tallerken.Jeg har altid lavet pølser som denne før.

Også en mulighed! På en eller anden måde glemmer du med gadgets, at du kan gøre noget andet med dine hænder

julifera, men slet ikke. Jeg har ikke en høstmaskine ... endnu, så jeg prøver at bruge det, jeg har

Piger, jeg lavede også skinke i går ifølge de seneste Khlebopechkinsky-udviklinger. Her er:



I hjørnet rørte jeg ved det med en kniv og skar en krumme af, og så er den meget monolitisk.

Jeg kogte i et passende krus, to håndvægtepandekager fungerede som en presse (i alt 2 kg). Jeg ønskede at lave mad ved opvarmning i en komfur, og da jeg målte temperaturen, viste den maksimale temperatur sig at være 67,7, og jeg besluttede at lave mad på komfuret, fordi svinekød og kun en lille kyllingefilet.

Nu tror jeg, at jeg vil prøve opvarmning, men jeg laver mad længere end på komfuret.

Skinken viste sig at være meget saftig, tæt, velsmagende. Jeg satte en masse krydderier inklusiv muskatnød, kardemomme, og det fik en meget pølsesmag.

Jeg æltede i 10 minutter med en mixer, og jeg vil prøve andre metoder.