Hjemmelavet skinke (samling af opskrifter til skinkefabrikanter)

[Boo Boo]

Boo Boo, i dette tilfælde er det i kontakt med dåsen, det er også metal og meget varmt. Derudover er pakken skrøbelig, pauser, kontakt med rust er mulig ... Men dette er alt fra andres indlæg, jeg er ikke selv bekendt med bageposer ...

Og når han ligger på den modsatte side (forbandet, jeg ved ikke, hvordan det er skrevet), sker der intet. Så banken er sandsynligvis mulig. Og han er slet ikke skrøbelig. Måske taler vi bare om forskellige ting?

Det betyder, at vi klarer os uden en dåse, vi fylder den i en pose og binder den med et reb som en pølse
En anden mulighed for bagning: folie og poser med juice eller mælk
Og bageposer er forresten ikke så skrøbelige og kan modstå en rimelig temperatur i ovnen. De er beregnet til dette.

[Caprice]

Caprice, og hvordan man trykker på?

[Boo Boo]

Og når han ligger på den modsatte side (forbandet, jeg ved ikke, hvordan det er skrevet), sker der intet. Så banken er sandsynligvis mulig. Og han er slet ikke skrøbelig. Måske taler vi bare om forskellige ting?

Boo Boo, Jeg har allerede brugt en bagemuffe i en skinkefabrikant (Paclan, fremstillet i Polen), som du taler om. Det viser sig godt. Intet brænder eller smelter. Jeg bagte også kød i det, det lå på et bageplade, og der skete intet med det. Brug det, alt ordner sig.

[Pakat]

Pakat, har du nogensinde lavet hjemmelavet pølse? Ingen? Og på fabrikker som de ikke ser? Og det gjorde jeg og så, hvordan de gør det på kødfabrikken. Så: ingen presser hende der og intet, det viser sig fint. Og her, hvis du smider lidt gelatine i opskriften, holder den fast på den.

[Caprice]

Caprice, Jeg lavede ikke mine lektier, men jeg lavede meget udstyr på kødpakningsanlæg ... Inklusiv kværne og påfyldningsmaskiner. Konsistensen af ​​hakket kød til kogte pølser er halvflydende, det presses let i hylstre og hærder efter kogning på grund af gelédannelse, agar-agar og gelatine.
Og vi vil fremstille skinke for os selv med minimale yderligere tilsætningsstoffer, og dette kan ikke opnås uden at trykke på.
Det brawn jeg laver i en ikke-pressende pose er et helt andet produkt.

Gelatine og agar-agar er helt naturlige produkter. De er lavet af alger. Og hjemmelavet pølse er lavet uden tilsætningsstoffer. Det bekræftes af personlig erfaring.

Agar-agar er et produkt opnået ved ekstraktion fra røde og brune alger (Gracilaria, Gelidium, Ceramium osv.), Der vokser i Det Hvide Hav og Stillehavet og danner en tæt gelé i vandige opløsninger.

Taget fra 🔗

Gelatine er en gennemsigtig viskøs masse, farveløs eller med en gullig farvetone, et produkt til behandling af animalsk bindevæv.

🔗

[Caprice]

Caprice, så jeg vil også uden tilsætningsstoffer lave skinke af mine fugle, fyldig, fedtfattig ... Vi ser ...

[Caprice]

Caprice, så jeg vil også uden tilsætningsstoffer lave skinke af mine fugle, fyldig, fedtfattig ... Vi ser ...

Kog brusk mere, som i brawn - så behøver du ikke trykke.

Jeg læser dig, jeg læser dig, jeg spyt! Så jeg vil købe mig sådan en ting, der er ingen steder på internettet! Jeg skrev dem et brev til det officielle websted med en anmodning om at sende dem med posten, de er tavse, da de skrev vand i munden. Det er en skam!
Forresten, måske er der noget lignende på importwebsteder, men sådan søger man - hvad kunne det kaldes?
P.S. Nå og absolut uhøflighed med små bogstaver, måske køber nogen det selv i Moskva og kan købe en anden og sende den med posten, men jeg overfører pengene på forhånd. Nå, pludselig er der en venlig person.

[Pakat]

Pakat

En anden tanke: se efter medicinsk stål (alias rustfrit stål), du kan joke noget fra dette område og tage standardlågene til konserves, fjedrene går ud, hvilket betyder, at du ikke kan være lavet af rustfrit stål.
Og hvem sagde, at det skulle være rundt? Et firkant eller rektangel er også en løsning på problemet.
Jeg tror ikke på, at hvis en person sætter et mål (jeg er ligeglad hvor i verdenen), vil han ikke være i stand til at finde en løsning på problemet.

En anden idé. Aflang muffin / brødpande.
Læg med folie oven på noget, et låg af en passende størrelse. Eller brug den anden form på toppen. På omslaget / anden form, en tung håndvægt. Få en rektangulær skinke

[Lika]

Lika, tak for ideen, men med den samme succes laver jeg gryderet i en gryde med flere kogere, jeg har allerede skrevet om dette.
Idéen med en skinke er god, idet overskydende fedt kan dræne ind i pallen neden under presning, og i en gryde eller form forbliver alt i den ...

Idéen med en skinke er god, idet overskydende fedt kan dræne ind i pallen nedenunder ved presning, og i en gryde eller form forbliver alt i den ...

Bor et par små huller rundt om omkredsen. Formene er normalt aluminium og lette at bore.

[Lika]

Lika, Jeg vidste, at de ville rådgive boring ...
Boring er ikke et problem, men hvorfor forkæle tinget ... Desuden er jeg konservativ, den runde form er pænere for mig ...
Sæt forresten den anden form med kogende vand ovenpå - du behøver ikke belastning og vand i ovnen ...

Jeg læste det, så nok af billedet og brændte også.
Beloboka er ikke i nærheden, jeg besluttede at prøve det med en dåse og en pose.

Og så var jeg utålmodig, at jeg efter arbejde uden at have læst, hvor meget kød jeg havde brug for til 1 dåse eller til en dåse og en pose, faldt ind i butikken og købte:

- 4 kalkunbøffer
- 4 små udklip (der var kun deres egne, men meget magre).

Nå, 2 dåse på 800 gram hver med frugt til brug som forme.

Jeg forberedte alt derhjemme, satte folien i en glasbeholder og tog den derefter ud,

skær alt kødet i små terninger,
tilsat 2 finhakket løg
1 flok grønne løg
1 flok dild
1 rød paprika
groft havsalt
tør granuleret hvidløg
kamis kronblade med tør lysekrone
tørre krydderier: sød peber (paprika) - meget til farve, humle-suneli, blanding til grill, blanding til ali-oli pasta - lidt af alt
3 små poser med øjeblikkelig gelatine
4 spsk. l. cognac.

Jeg skulle også lægge oliven og svampe, men ...

Jeg kiggede på, hvor meget hakket kød der viste sig, og besluttede først at lægge det ud i multikoger næsten som Packat rådede (jeg havde ikke haler, ben og vinger) og først derefter stampe det i 2 dåser og en pose juice.

Jeg lagde det i en tegneserie kasserolle.
Og så blev alt pakket tæt nøjagtigt under den maksimale belastning, at jeg besluttede bare at lægge det ud i 2,5 timer, og efter afkøling, bare sætte det i køleskabet. Hun satte en lavrushka oven på den.

Her er resultatet. De spiste en kvart på én gang ...
For fremtiden: hugg mindre, tilsæt æg. Lidt smuldrer ...

I sådan madlavning er der ingen pølseform, men du behøver heller ikke at bekymre dig om former, folie, alt er meget enklere

[Pakat,]

Respekteret Pakat,

Mange tak for multicooker-ideen!

Foto af en skinke (eller brawn? Mere som en skinke i et gelélag) i sektion

[Lika]

Lika, Jeg vidste, at de ville rådgive boring ...

Sæt forresten den anden form med kogende vand ovenpå - du behøver ikke belastning og vand i ovnen ...

Ja, så giv os ikke brød, lad mig vælge noget
Og vandet er stadig bedre under hæld formen. Saften løber ud og begynder at brænde (det var en trist oplevelse), så vandet med kødjuice gurgler stille under formen, og intet brænder.

Mange tak for multicooker-ideen!

Dette er størrelsen

[Alexandra]

Alexandra, en god ide om en skinke til en langsom komfur. Måske skal du sende opskriften i multicooker-temaet? Jeg er sikker på, at det vil være nyttigt for mange.

[Olga @]

Olga @,

Jeg vil helt sikkert sende. Og i Temka om sund kost er linket et absolut magert mørbrad, dets fedtindhold som i kalvekød er 4%, det samme er i kalkunbryst.

Administrator,,

Præcis - det vigtigste uden unødvendige problemer

[Pakat,]

- 4 kalkunbøffer
- 4 små udklip (der var kun deres egne, men meget magre).

Respekteret Pakat,
Mange tak for multicooker madlavning ideen!

AlexandraSpis til dit helbred!
Jeg ville ikke lade sådanne produkter blive brugt, de er gode i sig selv med minimal behandling ... Men du kan ikke forbyde at leve smukt!
Vi har en masse billige vinger og ben, fra kalkun og kylling, her er de rå
til skinke, og svinekød er velegnet ...
Og så at ikke-brødet smuldrer, lidt mere gelatine.

Fra morgen løber jeg efter vinger, lever, ben og andet ...

[Alexandra]

AlexandraSpis til dit helbred!
Jeg ville ikke lade sådanne produkter blive brugt, de er gode i sig selv med minimal behandling ... Men du kan ikke forbyde at leve smukt!
Vi har en masse billige vinger og ben, fra kalkun og kylling, her er de rå
til skinke, og svinekød er velegnet ...
Og så at ikke-brødet smuldrer, lidt mere gelatine.

Det handler ikke om livets skønhed ... Jeg har diabetes og følgelig en vedholdende og konsekvent kamp med overvægt og på samme tid for en sund kost. Jeg vil ikke skjule en vellykket kamp. Minus 23 kg.
Og i denne brawn eller skinke er fedtindholdet i kød kun 4%, kalkun - 2%.
Og se nu: på gelélaget på toppen (det var henholdsvis bunden i tegneserien - IKKE ET FALD FED !!!
Dette er meget vigtigt for mig

Tak igen
Næste gang tilføjer jeg gelatine

Jeg prøver også, men i kampen mod den grønne slange vinder slangen ...
Derfor vil jeg have en skinkefabrikant, trykke på en fugl, så det overskydende fedt dræner væk, og jeg havde stadig noget magert ... Succes i kampen!

Tak!

En skinke maker kan købes i "Light" butikken på gaden. Raskova (m. "Dynamo"). Der er også fremragende bagegryder (keramik og glas (!).

Jeg rapporterer om gårsdagens eksperiment.

Forsøger at bevise, at den bedste pølse er fisk

Jeg havde en festlig mulighed, faktisk kan du tage enhver fisk, et sæt tilsætningsstoffer - svampe, oliven eller hvad som helst - hvad som helst der er ved hånden ..
Produkter:
Ørredfilet 1 (1.400 g)
Mullefilet 1 (600 g)
Rejer 1 kg
kapers 1 dåse
1 dåse oliven
champignons 1 dåse
løg 1 stk
1/2 hoved hvidløg
paprika 1 stk
dild 1 flok
lille asparges 150 g.
krumme 1/4 brød
1/3 citronsaft
krydderier til fisk
salt
øjeblikkelig gelatine 3 spsk. l.

Jeg lavede 2 typer hakket kød for at få lag i forskellige farver: en lyserød (ørred, peberfrugt, svampe, oliven, asparges, løg, hvidløg, dild, gennemblødt bolle, citronsaft, gelatine, krydderier), en anden lys (multe, rejer, kapers , løg, hvidløg, bolle, gelatine, citronsaft, krydderier).
Men der var ingen udtalt lag. Jeg tror, ​​du kunne blande alt på én gang.

Jeg skar fiskefilet i stykker og rullede den med løg, hvidløg og urter i en blenderskål (analog med en kødkværn).
Jeg tilføjede alle de andre ingredienser og foldede hakket tæt i tilberedte 2 dåser og en saftpose.
Pakket med folie og læg alle tre emner i et dybt bageplade med vand.
Kogt i ovnen ved 220 timer i 1 time.

Jeg rapporterer om gårsdagens eksperiment.

Forsøger at bevise, at den bedste pølse er fisk

Jeg havde en festlig mulighed, faktisk kan du tage enhver fisk, et sæt tilsætningsstoffer - svampe, oliven eller hvad som helst - hvad som helst der er ved hånden ..
Produkter:
Ørredfilet 1 (1.400 g)
Mullefilet 1 (600 g)
Rejer 1 kg
kapers 1 dåse
1 dåse oliven
champignons 1 dåse
løg 1 stk
1/2 hoved hvidløg
paprika 1 stk
dild 1 flok
lille asparges 150 g.
krumme 1/4 brød
1/3 citronsaft
krydderier til fisk
salt
øjeblikkelig gelatine 3 spsk. l.

Jeg lavede 2 typer hakket kød for at få lag i forskellige farver: en lyserød (ørred, peberfrugt, svampe, oliven, asparges, løg, hvidløg, dild, gennemblødt bolle, citronsaft, gelatine, krydderier), en anden lys (multe, rejer, kapers , løg, hvidløg, bolle, gelatine, citronsaft, krydderier).
Men der var ingen udtalt lag. Jeg tror, ​​du kunne blande alt på én gang.

Jeg skar fiskefilet i stykker og rullede den med løg, hvidløg og urter i en blenderskål (analog med en kødkværn).
Jeg tilføjede alle de andre ingredienser og foldede hakket tæt i tilberedte 2 dåser og en saftpose.
Pakket med folie og læg alle tre emner i et dybt bageplade med vand.
Kogt i ovnen ved 220 timer i 1 time.

Ja !!!
Du kan ikke drikke færdighederne!

[Alexandra]

AlexandraDet er rart at se det vigtigste for at tilføje saftighed til produktet.

I morgen rapporterer jeg tilbage, jeg gjorde også noget i dag.

[MariV, administrator,]

MariV, administrator, tak!

Præcis - saftig, øm og pikant på samme tid. Og smuk

Jeg venter på nye mirakler af admin

Alexandra, dejligt !!!! Sådan et mirakel kan kun drømme !!!!

[LaraN]

LaraN, bevæbne dig med banker, pakker - og dristig undere

[LaraN]

LaraN, bevæbne dig med banker, pakker - og dristig undere

Hvorfor har jeg brug for krukker og poser, jeg har allerede en skinke, i dag skal jeg lave en anden skinke af kalkun og kylling

Men jeg besluttede ikke at vente på skinkefabrikanten og brugte de tilgængelige midler

[Alexandra]

Alexandra Åh, hvor lækker vi har her
I weekenden skal jeg også hente en fisk og gøre noget lignende. Jeg husker, at jeg gjorde det i form af en paté. Der er hakket kød lavet af hvid fisk, grøntsager tilsættes, og rød sættes i stykker indeni. Det viser sig sådan et smukt snit. Du kan sandsynligvis også smide det i en skinke maker.

[Mødre,]

Mødre,

Her, som et individuelt design - kan du komme med forskellige farver, smag og teksturkombinationer

Alle kunne godt lide "pølsens" lyserøde farve, men jeg kunne godt lide strukturen - sart hakket kød, men ikke pate, ret tæt.
Selvom jeg oprindeligt ønskede at sprede de lyserøde og hvide fileter i skiver. I processen ønskede jeg bare mousse, mørt hakket kød.

Svinekød mørbrad gennem en kødkværn (stor)
Syltede svampe
Syltede agurker
Hermetiske røde bønner
Salt
Ovn 220 gr. 1,5 time.

Elena, hver skinke, du har, er et mesterværk!
Meget smuk i snittet.

WOW! Hvilken skønhed!

LaraN, tak. Selv får jeg stor æstetisk fornøjelse ved at skære skinke. Og hvor lækker

Her er alle skinker enten hakket eller ruller som. Og hvordan skaber man en skinke af skinke, der blev skåret fra skinke i sovjetisk tid og solgt i skiver? Jeg finder nu noget lignende kun i form af et røget skaft.

torturesru, skinke koges i ovnen med et stykke kød. En skinke maker er ikke nødvendig til dette.

[Elena Bo]

Elena Bo Det syntes mig, at der laves kogt svinekød i ovnen, og skinke er noget i ånden af ​​corned beef ... Kan du give flere detaljer eller et link til opskriften?

Desværre har jeg ingen opskrift. Men som jeg forstår det, vil det være skinke, kogt svinekød eller skinke afhænger af, hvilken slags kød vi bruger til dette. For hver type er der en bestemt del af slagtekroppen.

Desværre har jeg ingen opskrift. Men som jeg forstår det, vil det være skinke, kogt svinekød eller skinke afhænger af, hvilken slags kød vi bruger til dette. For hver type er der en bestemt del af slagtekroppen.

Lena, dette er et stort besvær. For nylig læste jeg på Internettet, kødet er ikke is, det er nødvendigt at marinere specielt. syltning, salt, kog, tør osv. For en amatør at rote rundt og inkubere i lang tid.

Og der er virkelig mange opskrifter på Internettet.

"Hvordan jeg tilbragte ferien"
Rapport.

Fundet derhjemme:
hakket oksekød og svinekød (lige optøet),
kyllingebryst (skåret i stykker),
en pakke gelatine (gennemblødt i vand til et silikoneimplantat),
grønne løg, rød paprika (bare hugg),
løg og gulerødder (skrællet, hakket, brunet),
sorte peberkorn 9 som de er),
dåse ananas (BUNDEN VENSTRE!),
bagemuffe (knude på den ene kant, rettet i en dåse med en glasbeholder),
fyldt med alt det ovenstående tæt,
pakket over hakket kød.
De hældte ca. 3 cm vand i trykkogeren (som Misha Gorbachev husker, da han stadig var ung), satte en "dåse" og lukkede den. 1 time fra fløjten.
Kølet og nedkølet.

Her er hvad der skete.

[Onkel Sam]

Onkel Sam, super !!! Og jeg kan ikke tro, at det blev afleveret i en dåse.

Og her er resultatet af mit "overvældende" arbejde, men lavet i en skinke maker.

Tyrkiet (trommestikfilet)
kyllingebryst
kogte kantareller
Løg (1 hoved), hvidløg (3 fedter)
Grønne (dild, persille)
Salt, krydderier (peber, vegeta, aromatisk kyllingekrydderi)
1 æg
Gryn, gelatine, majones, 1 spsk. l.

Mal halvdelen af ​​kalkunen og kyllingekød, løg, hvidløg i en blender. Resten af ​​kødet blev skåret i stykker.

Hun lagde skinkefadet ud med folie, bagt i ovnen på et bageplade med vand ved 210sup] 0 [/ sup] Fra 1 time.

Jeg kiggede på noget i den gamle bog "Den blomstrende mester", der står om skinke, at den skal fyldes med saltlage gennem arterierne og gennemblødes i saltlage. Hvor interessant er kogt skinke?