Hjemmelavet skinke (samling af opskrifter til en skinkefabrikant)

[Pakat]

Pakat, så hvor meget koster de for levering, forstår jeg ikke? Jeg vil gerne vide, hvor meget jeg har betalt for meget eller ej.

[Yulek]

Yulek, se selv
🔗
Den består af en skinke maker, 1 kg specielt salt (som jeg forstår det, nitrit), en pakke med krydderier, et termometer og en pakke med 25 poser til en skinke maker.

[NatalyMur]

NatalyMur, Ja, jeg har allerede set det. Jeg vil forstå, hvor meget forsendelse fra Polen koster? Er det virkelig billigere end i Rusland?

[NatalyMur]

NatalyMurJeg oversatte den side, du sendte mig. Fortæl mig, at du allerede har bestilt alt dette, som jeg forstår det.?

Hvis jeg ikke tager fejl, koster levering til Rusland 20 zloty, men det afhænger også af vægten ...
Opdatering: at sende 40 PLN, hukommelsen fejler allerede, den gamle er blevet ...

[Yulek]

Yulek, levering kostede mig 90 zloty, ca. 1000 rubler.
Jeg har allerede bestilt alt, sendt det næste dag, jeg ser på sporet, at det tog 3 dage at komme til Rusland, nu kryber det langsomt fra Bryansk ...

[NatalyMur]

NatalyMur, ja, for det første er 71,7 zloty 2840 rubler. Dette er prisen på dette sæt. For det andet inkluderer det (det er til saltning af kød og ikke til bagning) det samme krydderi, det er til saltning af kød og et termometer. Garn og poser er ikke inkluderet i sættet. For alt dette ville du have betalt 1910 rubler.

[NatalyMur]

NatalyMur, Undskyld, men det er dyrere og længere! Gå til Jeg har deres rabat. Skriv i en personlig. Hvis interessant.

[Yulek]

Yulek, Jeg betalte 71 dollar for hele pakken med levering, og i Kaliningrad 1 stykke skinke med levering uden alt andet 1906 rubler.

[NatalyMur]

NatalyMur, endnu en gang kiggede på denne side, hverken tarm eller tråd er inkluderet i dette sæt.

[NatalyMur]

NatalyMur, Jeg argumenterer ikke. Hver vælger, som det er praktisk for ham.

På polakkerne kan du selv komponere et sæt, som du har brug for ...
Du bør ikke købe nitritsalt af dem, det vejer 1 kg, hvilket i høj grad øger leveringsomkostningerne ...
Dette og meget mere kan købes i Rusland, et eksempel på en ...

Julia, du behøver ikke udfylde et separat svar for hvert forslag, du kan skrive dem alle sammen.
Og hvis du skrev noget, sendte det og derefter besluttede at tilføje noget, så kan dette gøres i den samme besked ved hjælp af knappen "rediger"

[Olga VB]

Olga VBtak skal jeg vide

Pølser med mælk

[Landsmand]

slet ingen HAM smag

Køb nitritsalt, mindst i "ki", 100 gr. kun 50 s. Det giver smagen af ​​skinke. Jeg manglede også denne smag i hjemmelavet skinke. Jeg gjorde det med dette salt, det blev meget bedre.
Og rådene om det omvendte låg på Beloboka, så posen ikke bryder igennem, kom godt med. Her Landsmand-teknisk hoved. Det er godt, at jeg kom forbi her.

En prøve af den nye Biovin skinke, udsat på grund af dens lave kapacitet ...
Jeg lavede 1,3 kg af blandingen, 700 gram i stykker, 600 gram hakket kød, begyndte at fylde posen, men alt passer ikke ind i Biovin ... Nå, posen stod i Belobok, til øjenkuglerne,
trak knap, knap fjedrene og derefter ved andet forsøg ...
Dette betyder, at den virkelige kapacitet af Biovin er 1,0 - 1,1 kg, Beloboki er 1,2 - 1,3 kg ...
Står i køleskabet indtil søndag morgen og derefter i ovnen ...
Den næste skinke vil være i Biovina i betragtning af dens kapacitet ...

Køb nitritsalt, mindst i "ki", 100 gr. kun 50 s. Det giver smagen af ​​skinke

Tak for rådet! Nu kiggede jeg på dette sted - der er alle mulige krydderier, jeg bestiller det uden fejl. Og så beslutter jeg opvarmningstiden. Lad Belobok hvile, mens han er træt af at oversætte produkter, selvom manden og barnebarnet spiser og roser

[Pakat]

Pakat, Jeg lavede skinke af 500 gr hakket kød og 2 store ben, alt passer ind i biowin

[Rada-dms***]

Pølser med mælk

Rada-dms
***hvor skal man se opskriften? Meget appetitvækkende pølse viste sig.

Piger, køber nogen nitritsalt i Moskva? Kast et link, tak!

[Natasha]

grinende Natasha Jeg har heller ikke nitritsalt. Indtil videre gjorde jeg det uden det. I går kunne jeg ikke svare, min datter forberedte sig til eksamen. Generelt har det regime, jeg har vist, været sådan (du selv forstår det manuelt på gaskomfuret, mens du træner).
Den med ost og svampe. Kylling med svinekød-832 gr.Hakket kød 2 gange gennem en kødkværn og stykker med hakket kød 1 til 1. Salt 13 gram (med en hastighed på 16-18 pr. 1 kg). Ost 1oo gr. Champignons 70 gr. Isvand 2,5 spsk. L. (så pølse rådede, tak ham meget) Krydderier. 10 minutter æltet i bomuld til trådene. Jeg stod i en skinkefabrikant næsten en dag i køleskabet. (21 timer) Jeg lavede mad og hævede langsomt temperaturen (de skrev også om dette) i cirka en og en halv time og derefter ved 75 yderligere 3,5 timer (det var nødvendigt mindre selvfølgelig). Pølseproducenten skrev, at ved 80 gr. for 1 cm hakket kød tager det 10 minutters madlavning. Jeg vidste det ikke, og jeg var for genforsikret. Så stak jeg et termometer ned i hullet, det kom lige igennem, indeni var det 75 gram. Jeg afkølede det hurtigt under koldt vand (det var nødvendigt at skubbe termometeret igen, nudler) og satte det i køleskabet natten over. Hakket kød var ikke nok, og jeg fyldte volumen med et plastprøvelåg oven på posen. Den, der opvarmes i 15 sekunder. De plejede at være sådan. Hos hende er intet blevet, så du kan lave mad med dem. Ingen bouillon lækkede ud.
Og den med svinekød, oksekød og kalkun peber til 1 kg 200 g vægt. Princippet er det samme. Kun marineret i køleskabet i lidt mere end en dag, op til 75 (vandtemperatur) hævede temperaturen i 1 time og 10 minutter. Kogt ved 75-78 i 3 timer (igen i lang tid) og afkølet (måske er det bedre, så det afkøles så hurtigt som det skulle) i 1 time i koldt vand. Jeg åbnede vandhanen, lod en tynd strøm og gik ud et stykke tid. Tilfældigt kom ind en time senere. Farven glædede mig også, men med nitritsalt bliver det endnu bedre.
Natasha, hvis de spiser og roser det, er det godt. Afslut ikke dig selv

[Pakat]

Pakat, Jeg lavede skinke af 500 gr hakket kød og 2 store ben, alt passer ind i biowin

Så vægten var 1,0 kg ...

[natushka]

natushka, Jeg vil gøre det igen og lægge det ud, fordi min blanding viste sig at være over normen, og jeg tilføjede mere end et glas mælk, og hakket kød "spiste det og spiste det", jeg tror jeg ville tage det op til en halv liter. Da jeg åbnede skinkefabrikanten, sagde alle, at det lugtede som en læges pølse, det smagte godt. Jeg prøver at overvinde hullerne i den færdige pølse, den bliver allerede bedre.

Urya-urya-urya! Ideen kom til mig. Selvom måske nogen allerede har gjort det, men jeg ved ikke det. Når alt kommer til alt kan du tilberede 2 typer skinke i 2 forskellige pakker, fylde den ene oven på den anden i Belobok og lave mad ad gangen. Så det bliver mere varieret, og produktionen af ​​hvert gram bliver 600, ikke 1200. Det er lidt for meget, jeg vil have en anden skinke.

Urya-urya-urya! Ideen kom til mig. Selvom måske nogen allerede har gjort det, men jeg ved ikke det. Når alt kommer til alt kan du tilberede 2 typer skinke i 2 forskellige pakker, fylde den ene oven på den anden i Belobok og lave mad ad gangen. Så det bliver mere varieret, og produktionen af ​​hvert gram bliver 600, ikke 1200. Det er lidt for meget, jeg vil have en anden skinke.

Godt gået, Larissa! Fantastisk idé-tip!

Åh, Len, jeg er selv så glad. Navargan er anderledes nu

[Scops ugle]

Oh yeah Scops ugle! Ah ja ... datter!
I går troede jeg også, at det var muligt at lave en halv pølse med en påfyldning, en halv pølse med en anden, men jeg var slet ikke klar over, at det kunne gøres i forskellige pakker, men i en flaske ...
Nogle gange vil du for eksempel eksperimentere, men det er enten skræmmende at ødelægge alt, eller du kan bare ikke finde ud af, hvad der er bedst.
Og her kan mindst 3 eksperimenter udføres ad gangen. Urrrryayayaya!

[Scops ugle]

Scops ugle, Laris, rigtig sej idé!

Piger, hvad er lydstyrken i Tescom? Jeg kan ikke finde noget

Hvad er volumen af ​​teskome?

Pr. Kg kød.

[Pakat]

PakatHvis du har biovinovskaya, siger selv instruktionerne, at det færdige produkt kommer ud 1,5 kg ad gangen. Jeg kogte efter deres opskrift

Min sælger, polakken har allerede foreslået mig, hvordan jeg skal udfylde fuldstændigt,
sæt en hel i køleskabet uden at forsegle posen, efter et par timer vil den sætte sig, tilføje alt og forsegle ...

[Pakat]

Pakat, Jeg spekulerer på, hvor meget færdigt produkt du har ... og hvor har polakken at gøre med det? Har du instruktioner på russisk?

Der er, men det er på papir, men produktet i naturalier, sidste gang 1,3 kg, passede ikke ind i Biovin ...

[Pakat]

Pakat, FORSKELLIGT KØD FORSKELLIGE VÆGTE, og det færdige produkt af skinke adskiller sig ikke meget fra den rå.Pressen gør sit job.

Okay, jeg overtalte, lad os tage denne skinke, jeg fylder Biovin til kapacitet ...

500 g kyllingelårfilet
300 g svinekød
200 g svinekød
60 ml tør rødvin
1 tsk melis
havsalt - efter smag
friskmalet sort peber (blanding), paprika, gurkemeje - efter smag.

Jeg blandede alt med en blender, lagde det i en beholder, pressede det, ca. 20 timer i køleskabet og 2,5 timers madlavning.

Enkelt og let.

Første gang i Tescom.



Jeg tænkte på nitritsalt, studerede omhyggeligt dette emne og besluttede, at det ikke var nødvendigt i FIG.

Sådan en smuk lyserød skinke, og hvor blev den kogt? Interessant, og med rødvin ser det ud til, at ingen har gjort det endnu, har det på en eller anden måde påvirket smagen? Og de æltede med en blender i form af intet hakket kød og små stykker ved udgangen?

Hele kødmassen med en blender. blødt kød - kylling - omdannet til blød hakket kød, hårdere kød - fra skaftet og skulderbladet - forblev i stykker. Jeg rullede den i flere trin, fordi blenderen var meget varm.

Kogt ved den anbefalede T - det vil sige i området 75-80 grader.

Farven var lyserød ved første snit. I dag, efter modning i køleskabet, er det allerede normalt, lidt gråligt. Som det skal være uden nitrinsalt og farvestoffer.

[Olga]

Olga, tak Og om vinen ...?

Der var ingen konsekvenser - tømmermænds syndrom - efter at have spist skinke. Jeg tilføjer meget ofte vin til kød - til marinaden for kebab, når jeg stiger.

Der var ingen konsekvenser - tømmermænds syndrom - efter at have spist skinke.

, ja, det taler jeg ikke om ... Undskyld, at jeg klæber, det er bare, at alle laver skinke med en skefuld brandy eller vodka, og her er vin og endda rød ... derfor er det interessant. Måske kom der en interessant "note" i skinke ...

For at mærke forskellen skal det ske samtidigt med cognac eller vodka og med vin. Og prøv det. Så er det muligt at estimere.

Urya-urya-urya! Ideen kom til mig Når alt kommer til alt kan du tilberede 2 typer skinke i 2 forskellige pakker, fylde den ene oven på den anden i Belobok og lave mad ad gangen.

En visning er mulig, men i 15 separate pakker. Derefter kan du ikke længere skære det efter madlavning. Hver pandekage til sin egen separate sandwich.

[Landsmand og Landsmand!]

Landsmand og Landsmand! Hej!
Konstantin, husker du for nylig et sted, hvor en samtale blinkede om forskellige tidspunkter til madlavning af skinke i en gryde og i en ovn? Det handlede om vandets varmeledningsevne. Hvordan håndteres dette? Koger du i ovnen i længere tid end i en gryde, eller lader du den være, som den er?

Det er ikke så simpelt der.
I ovnen skyldes hovedmekanismen for varmeoverførsel ikke varmeledningsevne, men på grund af termisk stråling fra væggene til produktet. Derfor skal du generelt stole på termometeret, der er placeret i ovnen, med store forbehold. Objektivitet vil blive krænket. Selve det kan være varmere eller koldere end plads på grund af dets egne absorberende / reflekterende egenskaber.

For godt er du nødt til at kontrollere temperaturen nær produktets overflade, men inde i den. Der fungerer strålingen ikke længere, den forbliver på overfladen, har fungeret. Hvis denne temperatur holdes den samme i gryden og i ovnen, er der ingen forskel i tilberedningstiden. Men hvordan kan dette gøres teknisk?
Hvis du sammenligner alle andre temperaturer, kan du få noget. Det vil dog tage det meste af tiden at varme op fra periferien til midten. Der er muligvis ikke en stor forskel, men skorpen vil være anderledes.

Kort sagt er det nødvendigt at vælge og desuden for hver enhed specifikt.

Hovedmekanismen for varmeoverførsel skyldes ikke varmeledningsevne, men på grund af termisk stråling fra væggene til produktet.

Hvad sagde du?

Jeg joke, jeg joke. Jeg forstod alt, jeg vil eksperimentere. Tak skal du have!

500 g kyllingelårfilet
300 g svinekød
200 g svinekød
60 ml tør rødvin
1 tsk melis
havsalt - efter smag
friskmalet sort peber (blanding), paprika, gurkemeje - efter smag.

Jeg blandede alt med en blender, lagde det i en beholder, pressede det, ca. 20 timer i køleskabet og 2,5 timers madlavning.

Enkelt og let.

Første gang i Tescom.



Jeg tænkte på nitritsalt, studerede omhyggeligt dette emne og besluttede, at det ikke var nødvendigt i FIG.

: ja: Skinken er bare super! Og farven er smuk !!! Generelt kan jeg lide farven på det færdige produkt i skinkefabrikanten. Og det lugter VIRKELIG Pølse !!! Hvis du tilføjer tør hvidløg, lugter det som en butik!

Hvidløgslugt er ikke for alle. Generelt er hvidløg god til at bekæmpe alle slags fremmede lugte, såsom stør af den anden friskhed