Hjemmelavet skinke (samling af opskrifter til skinkefabrikker)

Hvad sagde du?

Nå, her er et andet kig på varmeoverførsel - "Forelæsning om termokande, læst af landsmanden ..." 🔗

Jeg joke, jeg joke. Jeg forstod alt, jeg vil eksperimentere. Tak!

Held og lykke!

Pr. Kg kød.

tak skal du have

som gårsdagens stør.

Aha, anden klasse

[Olga VB]

En visning er mulig, men i 15 separate pakker. Derefter kan du ikke længere skære det efter madlavning. Hver pandekage er til sin egen separate sandwich.

Ja, den ene med en skefuld brandy, den anden med vodka, med måneskin osv. Nå, som vi smager (og skeerne er så forskellige for alle)
Olga VB Olga* Anyuta * Anyuta Nå, nu giver vi kæledyrene mad. : m_zh: Tilsætningsstoffer er også praktiske at sammenligne og mængden af ​​krydderier. Jeg er bange for at overdrive det og ikke rapportere det, selvom det er ret kedeligt for mig.

Jeg laver også en neutral smag, fordi jeg selv ikke kan lide meget eksotiske nuancer.
Og manden elsker smukkere.
Derfor knytter jeg alle tilsagnene til ham i mayonnaise - han retter korvenen med den ovenfra, og alle har det godt, både mig og ham.
Og nu, ved hjælp af nogle smarte tip, kan jeg gøre det i en flaske med eller uden ideer.

Jeg blændede også for, hvad der var. Vi spiser ikke fedt skinke, derfor uden bacon, fedt osv. Marineret i køleskabet i 15 timer. Jeg kogte i Teskome i 3 timer ved 80 ° C, næste gang jeg satte en skillevæg, ellers prøvede jeg stadig at galopere fremad på den mindste brænder. Jeg måtte tilføje koldt vand flere gange. Men smagen ... det er noget, jeg har noget imellem svinekød og skinke.

Piger, i dag lavede jeg en pate i en skinke maker. I morgen er klar. Placer opskriften her eller i det sædvanlige afsnit?

Min historie med Biovyn! Kærlighed til døden! Sommerdage skinke

Jeg tænkte på nitritsalt, studerede dette spørgsmål omhyggeligt og besluttede, at der ikke var mere i figner: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4095.0havde brug for.

Det er et spørgsmål om smag, men jeg kunne godt lide det med dette salt, og det tilsættes ikke kun for smag, farve, men hovedsageligt for at forhindre udviklingen af ​​patogen mikroflora.

Min historie med Biovyn! Kærlighed til døden!

Og igen Belobok i stedet for Biovin, igen savnet med en vægt, passer ikke 1,2 kg i Biovin, græder endda ... Ja, og i Belobok skubbede han det næppe, ved det tredje forsøg strammede han fjedrene ...

Det er et spørgsmål om smag, men jeg kunne godt lide det med dette salt, og det tilsættes ikke kun for smag, farve, men hovedsageligt for at forhindre udviklingen af ​​patogen mikroflora.

Fortæl mig venligst, hvor meget nitritsalt tilføjer du? Erstatter du delvist bordsalt eller kun nitrit?
Jeg bestilte en skinke, købte et nitritsalt til test. Jeg ved ikke, hvordan jeg bruger det korrekt endnu. Jeg vil gerne sige mindre så at sige kun til smag og aroma.

I stedet for almindeligt salt tilsatte jeg 17 g pr. 1 kg skinke til skinke. Smagen er god. Det eneste, jeg ikke tilsætter nitritsalt til pølser til stegning.

[NatalyMur]

NatalyMurtak!
Sig mig, smager det salt?
Jeg læste om nitritsalt, jeg fik så mange oplysninger, jeg er bange for at bruge det forkert.
Jeg indså, at det er bydende nødvendigt, at en lang eksponering i chill-out er nødvendig og derefter give 1-2 at stå sammen med nogen. temperatur for "arbejd" nitritsalt.
Ret mig, hvis du ikke forstår.

[Elenka]

Elenka, for min smag var det godt saltet, men alle har forskellige smag ...
Jeg stod i 1 dag, men de siger, at det er bedre i 2 dage, så satte jeg en skinkefabrikant i koldt vand og opbevarede den i en langsom komfur i 1 time og satte tilstanden til 50 grader. Det ser ud til, at der er behov for gradvis opvarmning. Derefter tændte hun det i 2 timer ved 80 grader.Jeg slukkede for det, fordi jeg så, at den interne temperatur var 76 grader, og det er allerede for meget. Køles derefter i koldt vand og i køleskabet. Hver dag bliver det mere lækkert, der er en skinke smag ... De siger, at pølser med nitritsalt ikke bør opvarmes over 120 grader.

og giv derefter 1-2 til at stå sammen med nogen. temperatur til "arbejd" nitritsalt.

Hvis du taler om 1-2 timer, er jeg enig

[NatalyMur]

NatalyMur, ligesom det 1-2 timer, i en fart.
Tak for de detaljerede instruktioner, alt rydder op for mig.
Jeg læste også, at du kan skære små stykker kød, som til en kødkværn, salt med ikke -ritisk salt og stå i en chill-nik, og først derefter lave hakket kød og tilsæt krydderier. Har du prøvet det tilfældigt?
Jeg venter på skinke, og så eksperimenterer jeg.
Selvom jeg efter at have studeret oplysningerne allerede er tilbøjelig til at tilberede skinke og pølser i en skal. Intet kompliceret.

Jeg ville ikke vise, der er ikke noget at prale med, min første skinke uden skinke. Jeg kogte den i en rund silikone kageform under pressen på en dåse vand.



Rovochki i midten - jeg følte det med et termometer flere gange, og ovenfra klemte jeg et par stykker af.
Jeg kogte af næsten fedtfattig svinekød og kyllingefilet, salt, krydderier, vand, 1 tsk. alkohol.
Lugten af ​​skinke var saftig. Smagen er normal, familien roste det, men jeg kunne ikke lide det fra fileten, jeg vil tage kyllingekød fra den anden del.
Jeg kogte skinke på en skillevæg, åh, og jeg løb for at kontrollere temperaturen. I lang tid steg den til 75 * C i næsten 2 timer. Som et resultat plaget jeg hende i næsten 6 timer.
Jeg øvede mig ....

Linned, ser meget flot ud, ganske appetitvækkende

Olga, tak!
Da jeg kogte det op, troede jeg allerede, at jeg ville give det til min velkendte hund, men nej, jeg fordøjede det ikke og ødelagde det ikke.

[Elenka]

ElenkaSer godt ud - en smuk skinke!
Jeg saltede det tilberedte hakket kød, satte alt i en skinke maker og opbevarede det i køleskabet i 1,5 dage.
Men du kan salt det først og derefter hakke hakket - jeg har hørt, at det er endnu bedre. Det viste sig bare at være mere praktisk for mig at salte hakket kød ...

Natalie, tak! Jeg ser stimer og tager højde for alt. Processen er interessant. Jeg vil prøve på forskellige måder og sammenligne.
Mange tak igen for din konsultation!

[NatalyMur]

NatalyMur, Du tager fejl, jeg købte et termometer og poser og krydderier fra dem, de sender dem til alle lande og cis

Ret, processen er utrolig interessant. De ser allerede på mig derhjemme som om jeg var en pølse og skinke galning.
Og jambs, vi lærer, vælger opskrifter til os selv ...

[Yulek]

Yulek, har du ikke forvirret byen i din profil? Måske skulle Kaliningrad være der?

I stedet for almindeligt salt tilsatte jeg 17 g pr. 1 kg skinke til skinke. Smagen er god. Det eneste, jeg ikke tilsætter nitritsalt til pølser til stegning.

Et eller andet sted skrev jeg allerede, at nitritsaltet er 1:50 i forhold til kød,
så for 1 kg har du brug for 20 gram ...
Nata, din 17 gram passer ...

[Pakat]

Pakat, Jeg tænkte at lægge 20 g, men på en eller anden måde besluttede jeg at spille det sikkert, smagen viste sig at være passende

[NatalyMur]

NatalyMur, troede du det, fordi jeg køber alt fra Kaliningraders, ikke fra polakker?

Forresten, om fuglene ...
Manden skal til Kaliningrad på forretningsrejse.
Hvad er der for min hamster at se nyttigt?
Jeg ville have bestilt det på forhånd, men han ville have taget det ...
Jeg begynder at lave en liste

[Olga VB]

Olga VBDer er meget 🔗

[NatalyMur]

NatalyMur, ligesom det 1-2 timer, i en fart.
Tak for de detaljerede instruktioner, alt rydder op for mig.
Jeg læste også, at du kan skære små stykker kød, som til en kødkværn, salt med ikke -ritisk salt og stå i en chill-nik, og først derefter lave hakket kød og tilsæt krydderier. Har du prøvet det tilfældigt?
Jeg venter på skinke, og så eksperimenterer jeg.
Selvom jeg efter at have studeret oplysningerne allerede er tilbøjelig til at tilberede skinke og pølser i en skal. Intet kompliceret.

Jeg ville ikke vise, der er ikke noget at prale med, min første skinke uden skinke. Jeg kogte den i en rund silikone kageform under pressen på en dåse vand.



Rovochki i midten - jeg følte det med et termometer flere gange, og ovenfra klemte jeg et par stykker af.
Jeg kogte af næsten fedtfattig svinekød og kyllingefilet, salt, krydderier, vand, 1 tsk. alkohol.
Lugten af ​​skinke var saftig. Smagen er normal, familien roste det, men jeg kunne ikke lide det fra fileten, jeg vil tage kyllingekød fra den anden del.
Jeg kogte skinke på en skillevæg, åh, og jeg løb for at kontrollere temperaturen. I lang tid steg den til 75 * C i næsten 2 timer. Som et resultat plaget jeg hende i næsten 6 timer.
Jeg øvede mig ....

Tillykke! Det viste sig godt! En glimrende illustration af, at skinke bare er en form :) Hvis de kritiske punkter i massering af hakket kød og temperaturen på 80 grader opretholdes. når man laver mad - så viser skinke sig uanset hvad, formen er ikke vigtig.

Og jeg har en lidt anden proces.
Jeg skar kødet i stykker, noget gennem en kødkværn, fedt i stykker, alt i en mixer, tilsæt nitritsalt, krydderier, is eller isvand, ælt grundigt i 15-20 minutter, fyld en skinke maker, stram fjedrene og sæt det i køleskabet i 48 timer.
Derefter afkøles i ovnen, 180 F, 2-3 timer, sammen med ovnen, og derefter afkøles natten over og om morgenen til morgenmad, frisk, velsmagende skinke ...

[Kolbasnik]

Kolbasniktak! Jeg lærte meget af dig.
Og jeg begyndte lige at tvivle på, om jeg havde brug for en skinkefabrikant.

[Olga]

Olga, men kan jeg sidde ved siden af ​​dig?!
Jeg vil også gerne bestille noget fra biovin39-webstedet.

Denne mand skal stadig udtrykkes, ellers ved han endnu ikke sin lykke
Katya, hvad præcist? Jeg har ikke kigget på noget der endnu.
Eller så hun det forkerte sted?
Hvor ellers kan du grave udover biovin39?

Ja, jeg kender ikke andet end dette websted. Jeg klatrede lige for nylig, krydderier tilsluttede mig mest.

Jeg købte en skinke maker forleden dag. Jeg tror, ​​jeg stadig er nødt til at købe en kødkværn, men jeg har endnu ikke besluttet at Kesha eller en separat. Mens jeg er tilbøjelig til at adskille.
Jeg vil lave pølser derhjemme, skinke ...

Drømme er korrekte.
Hvad angår kødkværnen: hvis der er plads nok, er en separat mulig.
Jeg er også ganske tilfreds med min vedhæftning, selvom det undertiden bremser på det mindste gitter, hvis det er senet kød.
Og hvad krydderierne angår, har du kigget på ki?
Senere, tættere på forretningsrejsen, vil jeg se, hvordan han kommer derhen over tid, så fløjter jeg.

OKAY. Jeg går og kigger.
Nå, jeg bliver snart smidt ud af huset med mit sæt køkkenudstyr. Men det ser ud til, at det stationære vil være bedre, på en eller anden måde vil vi skubbe det, der ikke kan vælges.

Tak piger og drenge, min første oplevelse var vellykket! Jeg lavede skinke i en teskom, min mand sagde, at dette for nylig er det mest nyttige anskaffelse

På billedet er hun i selskab med ost og butikspølse

[Matilda_81]

Matilda_81,. Gjorde det ikke i tegneserien ???

[Loya]

Loya, lavet i en trykkoger-multikoger Stebe. det viste sig ret godt, som det syntes for mig. Glad for grisen kvæler

[Gulnara]

lavet i en trykkoger-multikoger Stebe.

Gulnara, Jeg savnede, men hvordan man gør det i teskom og shteba ???

shl. skinke er smuk!

[Omela]

Omelaselv lægger kødet i henhold til opskriften. tog en skinke maker ud af køleskabet, hældte vand i en non-stick skål, satte skinke maker (det viste sig at være fuld af vand), dækkede det med en rustfri stål skål, "opvarmet" tid 3 timer, temperatur 80 grader, nøje overvåget temperaturen af ​​vand hver time, under 75-76 grader gik ned.
h. s. takket være Marina-Mar_k var hun den første i Stebka til at prøve det og på hendes råd dækkede toppen med en anden skål

dækkede den med en skål i rustfrit stål,

Dette er hvad jeg savnede. Tak skal du have!

[Omela]

Omela,

Der er ikke nødvendigvis en skål - enhver egnet gryde, skål eller endda en bageplade gør - det vil ikke være så besværligt, der er slet ikke nok der. Selv nogle kuplede hætter som tajin fungerer.

[Olga]

OlgaDet vigtigste er bestemt at dække skålen. Jeg har bare ikke sådanne låg, og der er mange multicooker-skåle

Jeg kogte ren kyllingeskinke i Teskome i Panasonic18, først satte jeg på "dampkogning", der dækkede strukturen med et låg til en mikra, som temp. nåede bunden af ​​den lyserøde træk. oversat til "slukning" i 3 timer ..og allerede uden låg holdt tempoet. 80 gr. (Mellem) tilsætter kulde. vand og hældes varmt. For første gang holdt det i 24 timer og kogte i 3 timer ved 80 grader natten over i kølerummet. Til morgenmad var der fremragende presset kyllingekød, meget velsmagende ...

Jeg venter også på min Teskoms skinke, jeg bestilte den gennem onlinebutikken, så jeg vil også prøve at gøre den hurtigere, jeg har ikke nogen styrke, hvordan ser du den lækre, som pigerne lægger ud, jeg ved ikke, hvor længe jeg leverer via mail?

Jeg fik endelig min skinke - jeg lavede den af ​​kylling, fed svinekød og ost i Beloboks skinkefabrikant (den passede ikke ind i Bioline's). Indtil videre er dette den bedste af min skinke. Meget saftig og smager som ægte skinke ...
Lavet efter en velkendt opskrift, kun uden svampe. Og jeg erstattede også noget af kødet med hakket kød
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385720.0
Min fotolæser