Hjemmelavet skinke (samling af opskrifter til en skinke maker)

[NatalyMur]

NatalyMur
Natasha, hvad en smuk skinke! TILLYKKE!!!
Jeg vil bare prøve det!
Er du færdig med nitritsalt? Hvor længe holdt de ud?
Jeg vil gerne vide detaljerne ...

[Elenka]

ElenkaTak for din tillykke!
Ja, med nitritsalt, modstod 2 dage. Sidste gang jeg gjorde alt næsten på samme måde, kun her satte jeg ikke store krydderier, men jeg tilføjede ost. Og jeg gjorde det i en multikoger på en multikoger i 20 minutter ved 80 grader og 3 timer på opvarmning, som pigerne på forumet rådede. Denne gang var den interne temperatur 72 grader. (sidste gang 76 grader). Det viste sig at være en rigtig skinke

[NatalyMur]

NatalyMur, tak for detaljerne! Processen er perfekt!

[Elenka]

Elenka, Jeg har været en pølsespiser siden barndommen ... Og i de sidste 3 år holdt jeg op med at spise forretningspølse, den smager modbydeligt ... Selv de pølser, der havde en anstændig smag, blev uspiselige ...
Og nu er jeg bare glad, jeg kan lave lækker pølse og skinke ...
Nu vil jeg mestre kold rygning, selvom der endnu ikke er noget rygerum ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Jeg er ikke særlig pølsespiser, men jeg vil ikke nægte velsmagende. Men børn ... ville spise pølse 5 gange om dagen. Jeg køber meget sjældent, og også pølser lader meget tilbage at ønske.

[NatalyMur]

NatalyMurHvilken skønhed, bare et syn for ømme øjne, og jeg vil bare prøve et stykke

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ kaTak for ros. Jeg tror, ​​at også du snart vil gøre din ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Så snart jeg modtager skinke, tager jeg straks den og afslører billedet

Her er min skinke. Kun af en eller anden grund blev det ikke lyserødt fra mig, jeg kan ikke forstå hvorfor. Det ser ud til, at jeg kun kogte i 2,5 timer, og temperaturen ikke steg over 78, men farven var alle den samme grå. Måske på grund af kødet? Jeg kogte hakket lam, lidt kalkunbryst og kyllingelår + krydderier og lidt gelatine. Æltet i 20 minutter og stod i køleskabe i 8 timer. Nu ved jeg ikke engang, hvor jeg lavede en fejl. Kan nogen fortælle mig det. Det smagte meget velsmagende.

[bukabuza]

bukabuzaSå hvis det er velsmagende, hvorfor har du brug for lyserød?
Og hvis der er brug for lyserød, tilføjer jeg nitritsalt, nogen tilføjer rødbeder eller kirsebærsaft ...
Og gråt er det færdige køds naturlige farve ...

Jeg kogte ren kyllingeskinke i Tescom i Panasonic18

I dag er min kyllingeskink blevet endnu smagere end i går .. den er skåret tyndt, stykkerne er godt pressede (jeg skærer alt kyllingekød-brystfilet i større stykker, og resten. Kød er mindre og omrøres i en kop til 10 minutter. Kyllingen var 1,8 kg., Afskåret kød til 950 gr., Jeg kogte også kylling bouillon ... affaldsfri produktion. Jeg er meget tilfreds med skinke fra Teskoma, alt er enkelt og uden problemer. hvilet på mezzaninen i 4 år, men tilsyneladende vil han slå sig ned der.

NatalyMur ønsker så meget at være ikke kun velsmagende, men også smuk.

[GuGu]

GuGuOg jeg har en biovinovka skinke, tværtimod fik jeg min Beloboku - med normale pakker fra biovin har den ingen pris. Og termometeret passede vidunderligt ind i det ...

NatalyMur ønsker så meget at være ikke kun velsmagende, men også smuk.

Så er den nemmeste måde at købe nitritsalt - og farven bliver, og skinke smager ...
Jeg er meget tilfreds med dette salt ... Kun jeg lægger det ikke i pølser til stegning ...

[NatalyMur]

NatalyMur, i Belobok, da jeg købte det, gjorde jeg det tre gange .. og noget gik ikke for mig med hende .... Og Teskoma er meget glad for mig, der er stadig halvdelen af ​​den forrige, og i dag vil jeg lægge den næste og udholde den i 48 timer. Denne gang vil jeg ændre krydderiets sammensætning lidt - en lille smule kardemomme, koriander og moskus. møtrik .. Første gang var der et færdigt krydderi til kød, tørt. hvidløg, 1 tsk. honning, 0,5 tsk. alkohol, havsalt

[bukabuza]

bukabuza, har du en meget smuk skinke, hvis du vil have lyserød, så prøv rødvin næste gang. og uden nitritsalt er farven korrekt.

[GuGu]

GuGu, dette er fremgangsmåden
Det er rigtigt, at eksperimentere med krydderier er, hvad du har brug for ...
Jeg fyldte også kød på markedet i dag
Boom til at gøre mere ...

Her er min skinke. Kun af en eller anden grund blev det ikke lyserødt fra mig, jeg kan ikke forstå hvorfor. Det ser ud til, at jeg kun kogte i 2,5 timer, og temperaturen ikke steg over 78, men farven var alle den samme grå. Måske på grund af kødet? Jeg kogte hakket lam, lidt kalkunbryst og kyllingelår + krydderier og lidt gelatine. Æltet i 20 minutter og stod i køleskabe i 8 timer. Nu ved jeg ikke engang, hvor jeg lavede en fejl. Kan nogen fortælle mig det. Det smagte meget velsmagende.

Måske er årsagen den hurtige opvarmning?
Hvor lang tid tog det for vandet at nå 80 * C? Det er ønskeligt i cirka en time, hvis det straks tages ud af køleskabet.
Og så er skinke god, glat og monolitisk.

Præcis hvor lang tid det tog at få den krævede temperatur, kan jeg ikke sige, jeg så ikke den, måske 30 minutter. Næste gang vil jeg helt sikkert se den og lægge den på en lille ild med det samme. Og det vil være nødvendigt at lægge granitsaft, så farven blev lysere.

[Elena]

Elena, og du prøver uden juice først for et eksperiment, for at sige det. Så bliver det klart, om dette er årsagen.
Det ser ud til, at det skulle blive rosenrødt.

Og jeg gjorde det i en multikoger på en multikoger i 20 minutter ved 80 grader og 3 timer på opvarmning, som pigerne på forumet rådede. Denne gang var den interne temperatur 72 grader. (sidste gang 76 grader). Det viste sig at være en rigtig skinke

: Sejr: Glad for, at det kom til nytte!

Elenka tak for rådet. Lige nu afslutter vi denne og vil helt sikkert prøve den med og uden juice.

[bukabuza]

bukabuza, ElenaFor mig, hvis jeg står 48 timer, ikke 24, viser det sig en lyserød farve.
Og med kirsebær eller rødbeder - generelt skønhed. Selv mærkes de ikke, men giver farve. Du kan bare presse saften ud.
Og jeg varmer det meget langsomt op: Først lægger jeg det på yoghurt (40 * C) i en time, og derefter tænder jeg multikogeren ved 75 * i 2,5 - 3 timer

[Loya]

Loyatak for rådet - jeg skrev det ned, men jeg kunne ikke huske, hvem der gav det. Super teknik !!!

[bukabuza]

bukabuza, Elena, for mig, hvis jeg står i 48 timer, ikke 24, viser det sig en lyserød farve.
Og med kirsebær eller rødbeder - generelt skønhed. Selv mærkes de ikke, men giver farve. Du kan bare presse saften ud.

Ol, hvilken juice tilføjer du, rå eller kogte rødbeder? Med kirsebær er det klart. Og står du i 48 timer med simpelt salt?

Leveres i dag til ældning i 48 timer. en anden (2) skinke, og besluttede at lege med krydderier ..:
kyllingekød (hakket) -970 gr.
medium havsalt - 7 gr. (1 tsk.)
tør hvidløg - 0,5 cof. l.
ahornsirup - 1 sc. l
whisky - 1 tsk
sennepsfrø 0,5 c. l
Gnides:
kardemomme frø fra 2 kasser
bruser. peber - 3 stk.
korianderfrø - en knivspids
moskus. valnød - chips.
merian -shp.
bær kan. - 2 stk.
Omrøres i 10 minutter, tilsættes 3 spsk. l. isvand.
Noget vil ordne sig ....

Ol, og hvilken juice tilsætter du, rå eller kogte rødbeder? Med kirsebær er det klart. Og kan du holde det i 48 timer med simpelt salt?

Enhver juice, ofte rå. Almindeligt salt. meget mere peber - hvid eller karry og muskatnød, vodka, resten - på et indfald.
Næste gang vil jeg prøve at tage et billede.

Lam - halv portion 3 timer i et teskome, derefter 30 minutter i et koldrøget brandrøghus.

Min mand kunne lide det.

[GuGu]

GuGu, Natasha, godt klaret til at eksperimentere med krydderier. Da jeg studerede materialerne på forummet om skinkeproducenter, stødte jeg på Larisas indlæg dopleta, der er vigtige nuancer her
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4095.0

[Mona1]

Mona1, Tanya, jeg læste dette også, mens jeg ventede på min Tekku, tak! Jeg kan stadig ikke købe utskho-suneli eller chaman til det næste. Jeg vil bestemt købe det, jeg kan lide lugten af ​​dette krydderi ..

Jeg elsker også chamanen. Engang rådede en usbekisk chaman mig på markedet og sagde, at det er meget velsmagende at føje til suppen, for eksempel til ærtesuppe. Og jeg har ikke prøvet det i skinke endnu.

[GuGu]

GuGuNatasha, jeg forstår, at kamæne er høbukke, og utskho-suneli er blå bukkehorn. De adskiller sig lidt i, hvordan de skriver efter lugt. Jeg er en chaman på markedet fra kaukasiere i bulk. Jeg købte et par spiseskefulde kantine. Og hun fandt utskho-suneli i en butik, der solgte indiske krydderier, aromatiske olier, ornamenter og alle mulige orientalske talismaner.Jeg skrev bare Google i en søgemaskine: Køb utskho-suneli. Der var mange links, og en af ​​dem var til denne butik, det viste sig at være i vores by. Der var jord og utskho-suneli i frøene. Jeg købte frø. Men jeg har ikke prøvet det endnu, jeg købte det for nylig. Emballagen siger: til kharcho, satsivi og noget andet. Jeg lavede skinke med chaman. Men jeg forstod ikke helt, hvordan det smagte og lugte. Fordi jeg lagde en masse forskellige krydderier udover ham, og jeg følte ikke rigtig ondt af dem. Så det var svært at forstå noget.

[Scops ugle]

Scops ugle, Larisa, vi laver ofte ærtesuppe, tak for ideen med chaman i suppen!

Vi kan lide det, jeg håber, du også vil kunne lide det.

Jeg kan bare ikke købe utskho-suneli eller chaman

Natasha, det er ikke et problem at købe det fra os! Nå, hvis du er bange for at købe på markedet, så er der altid i "Barberry".

[🔗]

Et godt essay om utskho-suneli: 🔗

[Mona1]

Mona1 , i indiske krydderier har jeg købt Kasoori Methi bukkehornblade i mange år og tilføj til næsten alle retter, når jeg laver mad, og endnu mere i bælgfrugter ..., men af ​​en eller anden grund tror jeg, at utskho-suneli er lidt anderledes .. eller jeg tager fejl?

Ifølge abstrakten på linket er Pakata snarere blomster, endda frø med frøbælg og ikke blade. Bladene er som 2. klasse.

Åh, og jeg så uhtso-suneli i dag og købte det ikke. Hvor meget koster det i skinke, og hvordan kombineres det med andre krydderier?

[GuGu]

GuGu, her er mine ører, som de ser ud. Mærket er underligt, men virksomheden er ukendt, men det ligner bukkehorn, ingen blade, bælg med frø. Også under indskriften: blå bukkehorn

Der var stadig jord, men jeg kan ikke lide at købe jordkrydderier, jeg male det selv eller male det i en mørtel, man ved aldrig, at de malede der eller blandede noget derinde.

Lam - halv portion 3 timer i et teskome, derefter 30 minutter i et koldrøget brandrøghus.

Min mand kunne lide det.

Stor skinke! Jeg har ikke forsøgt at tilberede det med læder endnu, tak for "tip"!

køb bukkehorn blade Kasoori Methi

Også mig!

🔗

Og her er den ydre forskel mellem disse jordede shambhala-blade og chaman:

🔗

Personligt kan jeg lide mere chaman (hø, græsk bukkehorn). Efter min mening er det mere egnet til kødretter. Og jeg satte bladene i grøntsager og første retter. Forresten, når vi i Grækenland på øen Mykonos kørte ind på et vildt sted på toppen af ​​en bakke, og en så stærk lugt af min elskede kamæne ramte min næse, at jeg var klar til at rive rundt om græsset, der dækkede dette hele bjerget! Men jeg var ikke sikker på, at dette var det, og der var ingen at spørge!

Hej kammerater!

Jeg har et råb fra hjertet bogstaveligt talt !!!
Hvordan formår du at stramme fjedrene uden at rive posen eller folien?
Jeg købte det, prøvede det 2 gange, og begge gange gennemborer fjedrene emballagen, og det viser sig bare kogt svinekød og ikke det mest saftige.

Skinkeproducent "Beloboka".

Hvordan formår du at stramme fjedrene uden at rive posen eller folien?

Jeg skar et varmt rundt stykke ud af en silikoneunderstøtning, så den passer tæt ind i skinke, jeg dækker den fremtidige skinke pakket i en pose med den, så lægger jeg toplåget på og strammer derefter fjedrene.

[Larissa]

Larissa, Jeg vil bestemt købe en chaman i de kommende dage og sammenligne den med smag med mit yndlingskrydderi Kasoori Methi (for mig, uden tilsætning ser alt ud til at være kedeligt)

[Anna Konova]

Anna Konova, og jeg brugte bare stramme poser fra Biovinovskaya skinke - slet ingen problemer, alt er meget saftigt og intet gennemboret, men før ja ... Jeg led (pakker eller folie pauser og hakket kød kravler ind i alle revner) - Jeg kastede Årets Beloboka 2 ...

[Anna]

Anna,

, prøv sådanne poser og stram ikke fjedrene for meget. Intet kommer ud.

Jeg hentede en plastikhætte af en passende størrelse fra en eller anden form for engangsemballage, lagde den under fjederkrogene, nogle gange oven på en metal, undertiden under den - ingen forskel.
Du ser også på sammensætningen af ​​råmaterialer og teknologi, måske er det ikke kun huller.

Jeg har et råb fra hjertet bogstaveligt talt !!!
Hvordan formår du at stramme fjedrene uden at rive posen eller folien?

I denne tråd gav landsmanden (Constantine) dette råd:

Hvis der er problemer med fjederkrogene i den faste bund, der river posen, er det ikke nødvendigt at indsætte dem i slidserne. Og det er endnu bedre ikke at indsætte det med det samme. Jeg gør det altid, se - https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4095.0

[Natalishka]

Natalishka, give en adresse til de pakker, hvor de sælges? Tak skal du have.