Hjemmelavet skinke (samling af opskrifter til skinkefabrikker)

[Natalia K]

Natalia K, i Teskom er der sådanne, i Ikea. men her synes ikeevskie for mig skrøbelig tåre let.

[Natalia K]

Natalia K, det ser ud til, at de er i alle husstande. butikker sælges. Jeg tager det nær huset. Vi har en butikskæde "Succes" (eller onkel Fedor) De er så klumpede og af forskellige størrelser i højde og bredde. Jeg valgte en størrelse, der passer perfekt til Belobok. Og nu er der ikke noget problem. Og stram ikke fjedrene endnu, formen fungerer stadig.

Piger, jeg har brug for dine råd!
Lavede du skinke på Panasonic18?
Sig mig, jeg forstod det rigtigt, jeg lagde en krukke skinke i en Panasonic-gryde med koldt vand, argumenter for at omrøre vandet på Steam-programmet, så satte jeg det på opvarmning og kogte i 3 timer? Der er intet termometer ... I stedet for en skinke, en dåse ananas.

[🔗]

... give en adresse til de pakker, hvor de sælges? Tak skal du have.

Der er gode pakker til Biovin skinke i Polen, men de er også velegnede til Beloboka.
🔗
2 pakker med 25 pakker koster 334 rubler, inklusive forsendelse ...
Biovin skinkeproducenten kan købes der ...

Også mig!



Og her er den ydre forskel mellem disse jordede shambhala-blade og chaman:



Personligt kan jeg lide mere chaman (hø, græsk bukkehorn). Efter min mening er det mere egnet til kødretter. Og jeg satte bladene i grøntsager og første retter. Forresten, når vi i Grækenland på øen Mykonos kørte ind på et vildt sted på toppen af ​​en bakke, og en så stærk lugt af min elskede kamæne ramte min næse, at jeg var klar til at rive rundt om græsset, der dækkede dette hele bjerget! Men jeg var ikke sikker på, at dette var det, og der var ingen at spørge!

Og jeg dyrker selv bukkehorn - kun om morgenen skærer jeg bladene af, jeg tørrer dem.

[100% Alt oksekød skinke 100% oksekød skinke]

100% Alt oksekød skinke 100% oksekød skinke

650 gram oksekød, skåret i stykker, 400 gram hakket kalvekød, 200 gram oksekødsfedt, stykker. Alt blandes i 15 minutter med salt, krydderier, is, fyldt i Beloboks skinke, det passede ikke ind i Biovin, fjedrene strammes, modnes i et faste kammer i 48 timer, derefter i ovnen i 3,5 timer ved 180 F. Det køler ned og i et faste kammer natten over. Frisk, velsmagende skinke til morgenmad om morgenen.

Skyd ikke pianisten, han spiller så godt han kan ...
Indtil der var en adapter, glemte jeg, hvordan jeg skulle skyde med en fotik. Jeg vidste det ikke, jeg vidste det ikke, og jeg glemte ...

[Pakatic]

Vær ikke fattig, super! Pakatic, brækkede du isen, eller hvilken størrelse?

Ol, jeg har et 400 ml glas, hæld det omkring halvdelen, 160-200 ml, læg det i fryseren, hvor en halv time før omrøring, lidt is, lidt mere vand og tilsæt dette langsomt til blandingen og bryder isen med en kniv ...

Den næste skinke, jeg vil forsøge at gøre det som amatørkød, kun hakket kød og stykker fedt, og jeg vil gøre det i biovine, blandingen er ikke mere end 1 kg ...

Tre typer skinke. Til venstre fra Beloboka uden at trykke på fjedre, i midten og til højre - fra Teskoma. Bagt i ovnen. Tilstande: 50 g - 3 timer, 80 grader - 2,5 timer. Baseret på opskriften på pølsekød
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=386110.0

[Pakat]

Pakat, tak min kære!

Tak til Lenuska har jeg nu den samme teskomkaaaa
Tsaluy Lenka, Tsaluyu Timka !!! Uraaaaaaaaa! Jeg gør det senere. Efter weekenden, sandsynligvis.

Hurra, hurra, hurra !!! Lad os vente på nye opskrifter !!!

Tanyulya, glad! Og de bringer mig ikke på nogen måde: girl_cray: I morgen går jeg selv til posthuset uden varsel for at se efter mit tab

Maruuus, og jeg blev afskåret som mennesker, og der blev bragt en meddelelse i kassen. I aften tog jeg, og der er ikke mange mennesker på postkontoret. Nå er alt for mig

Nå siger jeg - glad! Tanyulya, du har en skinke, helst en videoopskrift, som jeg vil se en gang end at læse hundrede gange

helst en videoopskrift

Fejet

Jeg vil se en gang end at læse hundrede gange

Så det ikke er kedeligt, mens du venter på Tanyulya, kan du se dette indtil videre:

Åh vent, vent på videoopskriften !!!!!!!!

[Elena Tim]

Elena Tim, så en masse Teskomovsky-videoer.Jeg kunne godt lide forme til chokolade, påskestanden i form af en hare, silikone gryder, ruller til dejen.
krøb over banansagen. Klemning af ærter fra bælg er en meget nyttig ting.

[Variere]

Lena Tim, jeg så en masse Teskomovsky-videoer. Jeg kunne godt lide forme til chokolade, påskestanden i form af en hare, silikone gryder, ruller til dejen.

Variere, chokoladeforme og dejruller - IN !!!
Til det alene ville jeg have elsket Tesky!
Jeg vil have en ærtpresser fra podkooofff! Lyder fedt!

Hvor vokser dine ærter?

Hvor vokser dine ærter?

I mit hoved!
Jeg siger:

Lyder fedt!

Brødre, jeg skal lave skinke, og som held ville have det, har jeg oksekød og svinekød og svinefedt og kylling (ben) og kalkun (hrud) osv.
Her står jeg midt i alt dette som Buridans æsel, og jeg ved ikke hvilken opskrift jeg skal vælge denne gang.
Derfor appellerer jeg til offentligheden: Nå, offentligheden, stikk, hvem betragter hvilken opskrift som den mest lækre?

[Olga VB]

Olga VB, Olya, spil "Flaske". Den, der bliver fanget, tag den ene.

Leveres i dag til ældning i 48 timer. en anden (2) skinke, og besluttede at lege med krydderier ..:
kyllingekød (hakket) -970 gr.
medium havsalt - 7 gr. (1 tsk.)
tør hvidløg - 0,5 cof. l.
ahornsirup - 1 sc. l
whisky - 1 tsk
sennepsfrø 0,5 c. l
Gnides:
kardemomme frø fra 2 kasser
bruser. peber - 3 stk.
korianderfrø - en knivspids
moskus. valnød - chips.
merian -shp.
bær kan. - 2 stk.
Omrøres i 10 minutter, tilsættes 3 spsk. l. isvand.
Noget vil ordne sig ....

I går kogte jeg den, 3 timer ved 75-80 gr., Den blev komprimeret meget godt, den falder ikke fra hinanden, den er skåret tyndt, men meget blød ... og jeg mangler lidt gummi, der er ikke nok salt, buketten med krydderier er god, alt er i moderation .. konklusioner for stien ... gange:
- hvis du står i 48 timer, så laver jeg mad i 2 timer (hvis 24 timer, så 3 timer)
- salt er nødvendigt 10 gr. (1,5 tsk)
- læg laurbær i bunden. blad
- læg chaman fra krydderier.

Lavede den første skinke i Teskomovskaya. Alt er fint, men efter min mening har du i modsætning til den grundlæggende brug for mere salt og krydderier.
Her har jeg et spørgsmål her. Hvis du borer et lille hul i midten af ​​pressen og indsætter et termometer i det? Hvad vil det give?
Når alt er samlet, og skru dette stempel ud med en knap, skal du blot indsætte termometeret der. Det bliver ikke værre, det kan være mere praktisk. Og hvorfor gjorde ikke tjekkerne det med det samme, måske for muligheden for en opgradering til den næste model?

[Pichenka]

Pichenka, men hvorfor opfinde noget, hvis du kan fastgøre et termometer til et af de tre huller i låget ... Elenochka Tim: hej: hun demonstrerede dette i et eller andet emne

Ja det er muligt. Mit spørgsmål er, hvordan kan du styre processen? Eller er det på vandet indeni, så er det interessant at kontrollere det?

Jeg viser dig, jeg finder det bare. Jeg lærte mig selv!

Åh Herre, ud af otte skinke rodede jeg gennem syv, indtil jeg fandt det! Ingen anden side at gå!
Her tuoche Stafa viste mig, hvordan termometeret sidder fast inde! Jeg troede også først, at det ikke ville passe!

[Pichenka]

Pichenka,
1. at kontrollere det vand, det brygges i - inden for grænserne for den lyserøde trekant pr. Tesk. termometer
2. tæller. tempo. skinke - på udtrykket. skal være 72-74 gr

[Elena]

Elena, Jeg når den første skinke. Jeg gjorde det med stykker ost, termometeret kom godt ind, men ved slutningen af ​​kogningen smeltede osten, indholdet lagde sig, og det nåede ikke længere kødet ...

Åh Herre, ud af otte skinke rodede jeg gennem syv, indtil jeg fandt det!

Elenk, hvilken af ​​dine pølser synes at være den mest lækre, ellers er jeg her Jeg løser problemet....

Men det lykkedes mig ikke. ((((
Snarere viste det sig som bagt kød, ikke skinke. Temperaturen steg ikke over den røde trekant.

[Musenovna]

Musenovna, Jeg fik også presset bagt kyllingekød ..., modstod 48 timer, måske kogt i lang tid (3 timer) ved 80 gram, lækker selvfølgelig, men jeg vil opnå en anden (mere gummi) struktur

Elenk, hvilken af ​​dine pølser synes at være den mest lækre, ellers løser jeg et problem her ...

Ol, er du mig?
Hvis ja, så er det virkelig svært for mig at sige ...
For dem der fremstiller skinke for første gang og beder om råd, foreslår jeg den allerførste, den lavet af kylling og svinekød - en win-win-mulighed. Mange mennesker kan lide det og inspirerede mig personligt til yderligere bedrifter.
Og forleden gjorde jeg det igen med svampe og ost. Også meget vellykket for min smag. Ja, jeg kan lide alt, det vigtigste er, at det er hjemmelavet!
Olk og Olk! Og fisk, uden falsk beskedenhed - endelig tryndets!

Jomfruer og jomfruer - nogen husker, hvad skinke var i butikken før perestroika, da alt blev gjort i henhold til GOSTs? Der var hverken en skinke eller en lyserød skinke. Farven var grålig lyserød. Desuden blev lyserød gættet.

De fik en lys farve og smag, da de begyndte at hælde nitritsalt og andre giftige tilsætningsstoffer og smagsforbedrende uden mål. Nu kan du også tilføje gift til dine hjemmelavede retter, men hvorfor?

Jeg er bestemt ikke jomfru, men jeg prøver at svare :) Natriumnitrit er altid blevet tilføjet.
Det er snarere blevet tilføjet i omkring 70 år. Og før det blev saltpeter hældt - mere end 200 år. Og intet bedre blev opfundet. Og du kan ikke undvære nitrit / nitrat i pølser.
Og forresten, nitrater / nitritter i almindelige grøntsager, salat, kål, spinat - mange gange mere end i pølser med nitritsalt og intet - folk dør ikke af spinat, og Papaya kom med :))) alle disse "dine entornets" skræmmer folk. Her er gift - det er alt. Og hvorfor og hvorfor - det er bagateller.

Forresten er vellykkede eksperimenter med at erstatte nitrit med roesaft fra samme serie. Klemte saften ud og hældte den i hakket kød. Rødbederpigmentet ødelægges ved opvarmning og bliver brunbrunt. Men nitrat fra juice - gør det enkelt og umærkeligt sit arbejde, og pølsen bliver rød. Eller læg grøntsager og ost i en pølse / skinke - og oppa - lyserød skinke !!! Og pigerne spørger - hvordan fik du det så smukt, sandsynligvis langsomt opvarmede det op? Mekanismen til dannelse af skinkeens lyserøde farve er altid den samme. Og der kan være mange kilder til nitrater / nitritter. Og bedrag ikke dig selv.

For mig personligt laver jeg kun pølser derhjemme med nitritsalt. Bortset fra grillede pølser. Og jeg fodrer mine 4 piger sådan en pølse. Det er sikrere end at få madforgiftning til hele familien, faktisk er en pølse uden nitrit en russisk roulette med en halv tromle.

[med svampe og ost]

Og den anden dag gjorde jeg det igen med svampe og ost... Også meget vellykket for min smag.

Her er PPKS !!!

Min anerkendte hende som den bedste !!!

Teskoms skinkeproducenter anbefaler, at det færdige produkt ikke opbevares i køleskabet i mere end to dage. Køb pølser og skinke - ved du det.

Til industriel produktion - mens de gør det, giver det et glamourøst udseende, pakker det, leverer det til pointene, sælger det - selvfølgelig er et konserveringsmiddel simpelthen nødvendigt.

Teskoms skinkeproducenter anbefaler, at det færdige produkt ikke opbevares i køleskabet i mere end to dage. Køb pølser og skinke - ved du det.

Jeg støtter det fuldt ud. 48 timer er en garanti for pølsens friskhed derhjemme i køleskabet.
Sovjetiske GOST-standarder for kogte pølser (med natriumnitrit) regulerer 72 timer i et naturligt hylster. I uigennemtrængelig polyamid - op til 40 dage, men dette er skallenes egenskab.
Med hensyn til konserveringsmidler er vi alle gidsler i detailkæder. Det er de, der dikterer, hvilken slags pølse der skal være, til hvilken pris og med hvilken sammensætning. Teknologer i produktion - udfører dumt ordren hos sælgerne, og de snyder og prøver at komme ind i den dikterede omkostningspris. Rentabiliteten af ​​pølseproduktion på anlægget er omkring 40%. Og sælgere fastgør mindst 40 mere og trimmer priserne på markedet til det ønskede afkast. Men ansvaret for kvalitet er kun hos producenten.

Generelt mener jeg, jo flere mennesker kan lave pølser derhjemme, jo sundere bliver vi. Tak for at være :)

[Kolbasnik]

Kolbasnikså jeg personligt tilføjer ikke nitritsalt til mine skinkehakkede pølser. Lavet-spiste.

Jeg personligt tilføjer ikke nitritsalt til mine skinkehakte pølser

Så sandsynligvis tilføjer det overvældende flertal af husmødre ikke. Der er mange grunde: Saltning af salt med nitrit er umuligt at købe i en butik sådan (det antages sandsynligvis ikke, at folk laver pølser og anden skinke derhjemme - ligesom gluten og andre bageritilsætningsstoffer er vanskelige at købe i et supermarked) , frygt for "kemi" - og berettiget, og slet ikke, og vigtigst af alt - ønsket om at lave et naturprodukt som et synonym for nyttigt. Jeg formoder ikke at dømme eller dømme, jeg tilhører flertallet, selvom vores frygt i sandhed undertiden slet ikke er berettiget og ikke bekræftet af videnskaben.

Den yngste datter besluttede at uddanne mig og slippe af med mange frygt forbundet med denne frygtelige EEEEE
På hendes insistering læste jeg bloggen til kemiker Sergei Belkov kendt som en flavorist 🔗
Udvid - "ellers her" - der vil være en indholdsfortegnelse
Forresten, om nitrit (og rødbeder derudover - der er en interessant info under linket) 🔗
Jeg læste Hvad jeg siger - interessant

Olk og Olk! Og fisk uden falsk beskedenhed - endelig tryndets!

Det vil sige, at jeg som den vigtigste (og beskedne) ideologiske inspirator kan være stolt af mig selv?

og hvilke af dine pølser synes at være den mest lækre, ellers løser jeg et problem her ...

Okay, da ingen vil stikke min næse med næsen, vil jeg gøre det som sædvanligt: ​​fra alle de svin, køer og fugle, der er til rådighed, vil jeg lave mad alle mulige forskellige retter, og fra resterne tilføjer jeg pølser

[Ol]

da ingen vil stikke deres næse

Ol, så stødte det samme Lenuska , her er en skylning ...

Det vil sige, at jeg som den vigtigste (og beskedne) ideologiske inspirator kan være stolt af mig selv?

Åh Hospadya, igen ...! Du kan, du kan! TAK, OL, FOR FISKPULSEN !!!
DETTE ER DIN FORDELE, KUN DIN OG INGENTING SMER !!! LAV TE NU !!!
Jeg ved ikke, hvad jeg ellers skal skrive ...
Olk, sig mig, jeg bliver varm!

Og det gør jeg, jeg pakker halvdelen af ​​skinke i en vakuumpose og i et køleskab. Og vi spiser halvdelen.
Så pakker jeg den ud af en vakuumpose og spiser en frisk skinke)

Forresten har jeg et vakuumsystem fra Tescom. Jeg kan godt lide det meget, på trods af at den manuelle pumpe og kampagnen de fjernede fra produktion af dette sojasystem)
Men jeg havde lager på pakker. Og morbær fandt også Tescom-pakker, og jeg tænker på at købe noget))

Piger og drenge, her har vi modne spørgsmål Men i emnet, hvor de er modne, reagerer forfatteren underligt. Jeg overfører spørgsmål her, pludselig har nogen allerede ventileret dette emne

Hvad er forskellen mellem nitritsalt og nitrat? Tilsættes det kun til konservering, eller giver det en smag? Hvis du ikke planlægger at opbevare pølsen i lang tid, er almindeligt salt velegnet? Og hvorfor skal blandingen til saltning fremstilles på basis af vand? Jeg ville være taknemmelig for svaret

Men i emnet, hvor det er modent, reagerer forfatteren underligt.

Irk, indsprøjt, hvem har du allerede formået at få?

Jeg MINDRE