Hjemmelavet skinke (samling af opskrifter til skinkefabrikanter)

Jeg vil dele nogle af de bedste fremgangsmåder for en skinkeproducent.
Vi fik det for nylig, men der er interessante observationer.

Mængden af ​​færdiglavet blanding til en skinkefabrikant - afhænger af, hvad vi nøjagtigt lægger, hvis hakket kød - derefter 1,3 - 1,4 kg, hvis produkterne skæres i stykker, derefter 1,4 - 1,5 kg.

Sammensætning af blandinger. Det kan være helt anderledes og interessant. Jeg prøvede følgende muligheder:
Hakket kød:
oksekød + svinekød - lækkert, min mand kunne godt lide det meget, der minder om brawn (på en god måde).
kylling (bryst) + svinekød - hvis du ruller gennem et fint rist og endda et par gange - kan du ikke skelne det fra pølse i konsistens, men meget smagere.
kylling (bryster) + kalkun (bryster) - en meget diæt skinke. Hvid og velsmagende.

I stykker:
oksekød + svinekød - velsmagende, men falder fra hinanden, skal du skære fint og fint.
kylling (brystfilet + lårfilet) - den, der prøvede kyllingrulle fra butikken - hjemmelavet er endnu mere velsmagende.

Men det viste sig at være det mest lækre at gøre dette: del i form af hakket kød, del i små stykker... (hakket kød ca. 900 gr - 1 kg, stykker - ca. 0,5 kg)
Her var den ubestridelige favorit kalkun skinke - brystfilet i en kødkværn, lårfilet - finhakket. Meget saftig og velsmagende skinke. Manden kan ikke rigtig lide kalkun, generelt sagde han, hvorfor du køber det, bedre køber en kylling, han var meget skeptisk over for muligheden for skinke. Men da jeg prøvede ... - sagde, sådan spiser jeg kalkun, køber mere
Svinekød - del i form af hakket kød, del i små stykker. Det er vigtigt, at hakket kød ikke er for fedtet, ellers vil der være en noget "fedtet" smag. Selvom det er på et gråt brød - meget velsmagende. Det er godt at stege en sådan skinke i en tør stegepande eller i en pizza eller i en varm sandwich.

Hvad tilføjer vi.
Jeg tilføjer et par æg til hver skinke. Nå, jeg kan lide det på den måde. Jeg forsøgte at tilføje gelatine, som anbefalet i instruktionerne - jeg forstod ikke hvorfor, gelé er næsten umulig. Det er tæt presset - der er næsten ingen væske.
Jeg tilføjede mayonnaise - dette er for smag, du kan undvære det.
Pistacienødder - se godt ud i kyllingruller, nødderne bliver bløde og skåret med en kniv, smukt skåret, når de skæres.
Svampe - hvad der sælges frosne i Moskva, kan næppe kaldes svampe, de påvirker næppe smagen, men de ser interessante ud, når de skæres.
Røde bønner (fra en krukke, i deres egen juice), hvem ville have troet - en meget interessant smag og et syn på snittet. Lækker i kød skinke.
Gulerødder, paprika - både smukke og sunde. Gulerødder giver blødhed og peber krydderi. Kun du har brug for at skære det lille.
Salt, krydderier - selvfølgelig efter smag.
Hvidløg er absolut nødvendigt for kyllingeskinke.
Løg. Nogle gange føjer jeg det til kødskinker efter smag.
"Flydende røg" - Jeg købte det specielt til en skinkeproducent. 2 spiseskefulde svinekød - det viste sig at være meget velsmagende, følelsen af ​​god rygning (det blev klart, at ikke alle købte pølser virkelig ryges ...)

Hakket kød var ikke tilberedt her til en skinke maker, men jeg tror, ​​det vil også være lækkert der.
kalvekød - 1 kg,
tørrede tomater (drænolie) - 5 stk
svampe - 0,5 kg frosne champignoner.
Sæt alt sammen i en kødkværn. Tilsæt et par æg og nogle frosne grønne ærter til det færdige hakket kød.
Kog som normalt.

Jeg fyldte Caneloni med dette hakket kød - min mand spiste i går og blev overrasket over, hvor velsmagende og saftigt hakket blev. Hvad der præcist gav denne effekt, svampe eller tomater - jeg ved det ikke, men det er meget velsmagende.

Så - held og lykke til alle og yderligere succes med at lave hjemmelavet skinke!

Effekten er naturligvis fra svampe og ærter.

I landsbyen (på ferie) blev de vant til at lave skinke i ét stykke.
Hvordan kan du lide at marinere (salt, enhver peber, koriander, spidskommen og andre foretrukne urter, vegetabilsk olie), lave punkteringer og sæt gulerødder / hvidløg, pakk det et par timer i en forkølelse. Derefter hamrer vi ved hjælp af vores teknologi ind i en skinkeproducent og videresendes i en russisk komfur i et par timer.
Det viser sig godt, at hvis du er for doven til at fremstille hakket kød, sker alt i livet

[Selvlært bager]

Selvlært bagertak for ideen. Jeg kunne godt lide det. Skal prøve

Og hvilken slags skinke kan nogen anbefale? Og hvor fik de det (Moskva)?

[torturesru]

torturesru, ja, vi har en til salg. Det kaldes Beloboka. Produceret og solgt af det firma, der fremstiller Hotter Airfryer. 🔗
Prisen på udgivelsen var 680 rubler. Nu ved jeg det ikke

Mams, meget interessante og korrekte observationer. I lang tid skiftede jeg til muligheden: stykker + hakket kød, tilsæt et æg, mayonnaise og lidt gelatine.

Ja, jeg lavede for nylig oksekødsham.
Struktur:
Oksekød ca. 900 g (halvformalet i en blender)
Kogte kantarellesvampe
Snoet svinefedt med kød (lænd). Skær lidt i terninger.
Løg 1 stk., 2 fed hvidløg
Greens (persille, dild, unge hvidløgsblade)
Gryn, mayonnaise, gelatine 1 spsk hver l.
Salt, krydderier
1 æg

Hakket kød i en skinke. Ovn ved 210 ⁰Fra 1 h 20 min.

Åh-åh-meget velsmagende, saftig, god aroma af greener.

[torturesru]

torturesru, ja, vi har en til salg. Det kaldes Beloboka. Produceret og solgt af det firma, der fremstiller Hotter Airfryer. 🔗
Prisen på udgivelsen var 680 rubler. Nu ved jeg det ikke

Solgt af et firma, der fremstiller Hotter Airfryer. Produceret i Skt. Petersborg. Belobokas officielle side
🔗

Jeg forstod alt, det bliver derefter nødvendigt at gå til "7 Hills" for at få en rabat, som ejeren af ​​Hotter kan købe.

Jeg forstod alt, det bliver derefter nødvendigt at gå til "7 Hills" for at få en rabat, som ejeren af ​​Hotter kan købe.

Noget jeg kun ikke kunne se i "7 Hills" .... Måske første opkald

Telefoner i denne tråd er

[torturesru]

torturesru, Du vil helt sikkert ringe til dem, de vil fortælle dig nøjagtigt, hvor det er til salg. Manden gjorde det, som et resultat af, at de gav to adresser tættere på hjemmet, han gik og købte.

Elena Bo, godt link. Webstedet ser ud til at være helt nyt, men allerede ret informativt. Der er instruktioner om, hvordan man laver en skinke. Meget nyttigt for begyndere skinke beslutningstagere

Så det vil jeg. Tak skal du have.

I Skt. Petersborg, 600 rubler i Seven Hills. Jeg ringede til firmaet på telefonen, ville købe hos dem til en billigere pris (jeg synes snyderiet er ret stort i bakkerne), de sagde, at det var umuligt og ikke forstod, måske gjorde de ikke mere, kunne ikke sige forståeligt.

[Jeg henvender mig offentligt (i personlig korrespondance bemærkede du mig ikke) til Critter. Takket være din indsats og drømme købte jeg en skinkefabrikant fra den lokale varmere afdeling. Der er endnu en tilbage, vil du? Jeg kan købe og give til dine venner, der kommer til vores by. Eller lad dem købe i en lille khuafu (dette er ikke en forbandelse, men navnet på et indkøbscenter i vores by), 2. sal, sektion 16.]

Hurra! Jeg slutter mig til dig: Jeg købte en skinke maker i dag! Indlægget slutter, vil jeg prøve.
Jeg henvender mig offentligt (i personlig korrespondance bemærkede du mig ikke) til Critter. Takket være din indsats og drømme købte jeg en skinkefabrikant fra den lokale varmere afdeling. Der er endnu en tilbage, vil du? Jeg kan købe og give til dine venner, der kommer til vores by. Eller lad dem købe i en lille khuafu (dette er ikke en forbandelse, men navnet på et indkøbscenter i vores by), 2. sal, sektion 16.

Hvor kraftigt massen skal komprimeres i skinkefabrikanten, hvis hakket kød er fugtigt nok, hvis ikke flydende. Der var en fuld skinke maker, alt var i ærmet, jeg lavede huller øverst og på siden øverst, alt er tæt, så viser det sig, men fjedrene krymper sig på en eller anden måde doven. Jeg forstår, at vand næppe kan komprimeres, vi gennemgik fysik, jeg kan ikke huske detaljerne ... Smagen er god, den smuldrer ikke, men andre ser ud til at være mere komprimerede, eller syntes det mig? : rød: Åh, mens jeg sad her, kiggede jeg ind i køleskabet og blev overrasket - der kom kun 1,5 cm kompression med det samme, og nu er det allerede 5 ... Bare sidste gang fortsatte intet med at krympe i køleskabet ...
Sandheden er et sted i nærheden, fortæl mig!

Musyanya, det sker. Når hakket kød er tørt, krymper skinke selv under madlavning, og når det er vådt og flydende, er det allerede i køleskabet. Men det er fra det "våde" hakket kød, der opnås våd skinke. Lækker

Jeg lavede min skinke af hvad der var, det ville du ikke spise (løg, gulerødder, krabbekager, flydende hakket kylling, grønne ærter, sidste års smøris, stykker ost til skønhed ...) Alt var godt komprimeret, jeg gjorde det i ærmet , der på den stadig blev saften geleret på siderne, lækker .... Er folien fra en skinkeproducent altid dårligt rengjort? Da de første eksperimenter blev anerkendt af os som ganske vellykkede, lad os nu prøve at lave noget ud af ægte kød. Det er fortsat at finde godt kød, ellers har vi kinesisk, så USA's ben eller brasiliansk svinekød ... Generelt drømmer jeg om at lave rejerpølse. For mange år siden prøvede jeg ægte rejepølser i Vladivostok, jeg kan ikke huske sammensætningen, men guleroden var bestemt der ... Jeg spekulerer på, hvad prisen vil være, rejerne er så dyre ...

[musyanya]

musyanya , Jeg vil også lave af rejer. Det er sandt, at kun en af ​​dem - oblezu, sandsynligvis. Men fra laks (ind i hakket, hjemmehørende) og hele rejer - her tror jeg, det vil være godt og velsmagende

Erfarne kammerater, kan du venligst fortælle mig, om jeg kan fremstille en mindre skinke i en sådan skinkefabrikant, f.eks. Fra 0,5 kg kød? I morgen skal jeg købe mad, det fungerede ikke før, men så opstod spørgsmålet om mængden af ​​det færdige produkt. Jeg har ikke brug for meget, det er bedre oftere, men mindre og anderledes;)

Andreevna, i form, da det sælges (skinke), tilrådes det ikke at gøre mindre. Men hvis du moderniserer det lidt, så helt. Du skal vælge en dåse i diameter, der passer til skinkefabrikanten. Ved samling skal du placere denne krukke i bunden (nedenfra og op, så der er et stop). Derefter vil det nyttige område af skinke falde. Dæk derefter folie osv.

Lena, tak. Opgrader? Igen faldt hun i tvivl. Der er tid til i morgen, jeg tænker over det. Jeg ville ikke skubbe noget der, men princippet er klart.

Andreevna, alt er simpelt. Brug for mindre skinke - indsæt krukken. Mere - indsæt ikke.

Lena, som jeg forstår det, har allerede bestemt sig. Jeg troede bare, der var en slags klemme, og den bevægede sig. Nu finder jeg ud af, om de er på Butyrskaya, i morgen skal jeg forbi der.

Der er slots der, men de er muligvis ikke tilstrækkelige, da kun op til halvdelen af ​​formen.

Skaller folie altid skinke dårligt?

Min folie holder sig ikke til skinke. Når jeg tager skinken ud, falder den ud af skinken sammen med folien. Så fjerner jeg bare folien fra kødet.
Og jeg suger skinke en kort stund i varmt vand, så vaskes den godt.

[Andreevna]

Andreevna, lavet af 1 kg hakket kød (det var simpelthen ikke tilgængeligt længere), det blev fint. Bare fra en mindre mængde - skinke er mindre komprimeret, men måske er det ikke dårligt - det bliver mere saftigt.

Folien holder sig ikke til skinke, den er pænt adskilt fra selve skinken. Og selve formen - min i opvaskemaskinen - jeg er glad hver gang, formen er som ny

Jeg skrev ikke korrekt, folien holdt sig ikke til skinkefremstilleren, men til skinke, og det var svært at rive den af, den smuldrede stærkt, sandsynligvis sådan en folie eller skæve håndtag ... Min skinkefremstiller med en tandbørste, den er virkelig nem at rengøre ..

musiker, sandsynligvis er folien. Fjernes normalt i store stykker.

Jeg skrev ikke korrekt, folien holdt sig ikke til skinkefremstilleren, men til skinke, og det var svært at rive den af, den smuldrede stærkt, sandsynligvis sådan en folie eller skæve håndtag ... Min skinkefremstiller med en tandbørste, den er virkelig nem at rengøre ..

Prøv folie - "Sayanskaya, Extra Strong", producent
"RUSAL-Sayan folie", det sker i metroen, du skal kigge, der er tre typer af dem, se efter "især stærk"

Jeg prøvede at lave skinke i går. Jeg har ikke skinke, fordi jeg bor i Ukraine. Så jeg besluttede at lave den i en pose Sandora juice, så firkantet (eller næsten). Hakket kød: hakket kylling + stykker kalkun + frisk hakket champignon + sød peber + oliven + æg + st. ske med gelatine + krydderier. Saftposen blev gennemboret med en nål flere steder. Jeg lagde hakket kød i en bagepose. Oven på en vægt på 1 kg. Sæt det i et bageplade i varmt vand og i en 210 graders ovn. Nå, hvad kan jeg sige. Jeg var slidt med dette design.Pakken og vægten faldt konstant. På cirka 40 minutter brækkede saftposen. Der er meget saft i bageposen. Jeg var meget bange for, at skinke ikke komprimeres, så jeg fastgjorde posen og satte vægten på plads igen. Så holdes i ovnen i ca. 1,5 time. Så afkølet hun det og satte det i køleskabet natten over. Om morgenen opdagede jeg følgende:

Skinken viste sig at være mere som en kotelet, selvom den blev skåret ganske godt. Jeg kunne ikke lide smagen. Tilsyneladende på grund af hakket kylling var mit produkt ret tørt, som om du spiste hvidt kyllingekød. Jeg havde stadig noget af hakket kød, men jeg ville ikke længere gentage eksperimentet. Jeg tror, ​​jeg vil tilføje hakket kød (oksekød eller svinekød) der. Måske bliver det bedre. Hvad er dine tanker om mit eksperiment? Måske gjorde jeg noget forkert?
Forresten, måske har nogen stadig mødt en skinke i Ukraine?

Jeg tilføjer aldrig et æg til skinke, så det ikke ligner en kotelette.

Jeg tilføjer aldrig et æg til skinke, så det ikke ligner en kotelette.

Jeg læste dette her i emnet. Jeg troede, at det ville være bedre at binde hakket kød (igen, så det komprimeres bedre).

De adlød mig ikke, satte belastningen på en pose saft - så den briste
Og hvorfor var det nødvendigt at skubbe det i posen, jeg sendte linkene, det var skrevet der: saftposen er allerede dækket af folie, du behøver ikke skubbe noget der, i den færdige form, efter afkøling, skærer vi posen med en saks, og den formede skinke er klar. Saften ville ikke strømme ud - den ville ikke være tør. Og du behøver ikke gennembore noget. Toppen er ikke dækket med folie hermetisk, det er nok.
Jeg tror også, at det ikke er nødvendigt - hvis jeg lægger ægget. så kun proteiner, de selv i hjemmelavet ost giver ingen eftersmag, og ikke det i hakket kød.
Måske er selve kyllingekødet stadig tørt. Du kan prøve oksekød med kalkun - finhakket oksekød, ikke rullet, og kalkun i små stykker

Og det ser meget godt ud, vil jeg sige

De adlød mig ikke ...

Alexandra, jeg skrev til dig i en personlig besked, men jeg fik aldrig svar. Måske var brevet mistet et eller andet sted? Og jeg ville virkelig prøve, så jeg gjorde det, som jeg tænkte på det. Kan du stadig se dine referencer og anbefalinger?

Hvordan fik du det ikke ??? Jeg er ked af det ... Ala dig alle linkene fra sektionen om opskrifter og hemmeligheder ved sund kost, hvor jeg snoede fiskruller, men der er ingen forskel ...

Endnu en gang sender jeg dig derhen, her er en kopi af mit brev, som jeg sendte dig i en personlig - da der ikke er noget personligt der, kopierer jeg det lige her, eller rettere

16. juli 2008, 18:42:35 "

--------------------------------------------------------------------------------

God aften,
Jeg sender alle mine opskrifter i min Temka om opskrifter og hemmeligheder ved sund kost - læs venligst så jeg ikke fortæller det hele igen i detaljer om pakker, madlavning i en gryde og dampning i en dobbeltkedel i folie uden nogen pakker og vægte

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...ic=3434.0

side 13 hjemmelavet skinke i en langsom komfur, fisk (kød kan bruges) ruller i en pose og en dåse uden last
side 17 fiskebrød i en dobbeltkedel og i en gryde - brug skinke i stedet for fisk
Alt er skrevet i tilstrækkelig detaljer der, jeg ønsker dig succes

[Alexandra,]

Alexandra, Mange tak. Jeg gik for at studere og drage konklusioner for fremtiden.

En anden skinke af mig. Tilføjet kogte vagteleæg.

Elena Bo, ser godt ud! Hvad er hakket kød? Hvor mange æg tog det?

Hakket oksekød, æg lægger hele kassen (de er 18 stk. Efter min mening)

[Elena Bo]

Elena Bo
Om din seneste oprettelse
Jeg fik det rigtigt - med bønner ??
: Hvilket mærke bønner brugte du? Eller kogte du det selv?

Selvlært bager, det er rigtigt, der er bønner. Bønner "Samobranka duge" rød. Du kan også bruge hvidt, men det ligner fedt, og rødt ser meget imponerende ud.

Enhver interesseret!
Den seneste udgave af magasinet "Gastronom" indeholder en mesterklasse om fremstilling af hjemmelavet pølse "Mortadella".

Hvis nogen ikke har mulighed for at se / læse, skriv. Jeg vil prøve at lægge oplysningerne ud.

Enhver interesseret!
Den seneste udgave af magasinet "Gastronom" indeholder en mesterklasse om fremstilling af hjemmelavet pølse "Mortadella".

Hvis nogen ikke har mulighed for at se / læse, skriv. Jeg vil prøve at lægge oplysningerne ud.

Selvlært bager, du slog mig, jeg ville også sende denne opskrift, den ser fantastisk ud på billedet !!! "

Selvlært bager, du slog mig, jeg ville også sende denne opskrift, den ser fantastisk ud på billedet !!! "

Så læg det ud! Interesseret!

[Hæklet]

Som jeg lovede spreder jeg opskriften fra magasinet "Gastronom", desværre uden fotos - scanneren er uønsket.
Hæklet - hvis der er mulighed for at lægge ud?

Hvad har du brug for:
2 kg magert svinekød
500 g oksemørbrad
700 g rå svinefedt (helst fra halsen)
50 ml tør hvidvin
en stor håndfuld skrællede pistacienødder
1 time l spidskommen
0,5 tsk malet hvid peber
1/4 hel muskatnød
2 spsk. l. sorte peberkorn
1 spsk. l. Sahara
2 spsk. l. salt

Hvad vi gør:
1. Skær svinekød og oksekød i tilfældige stykker. Før svinekød gennem en kødkværn (huller 2-3 mm) tilsæt 1 spsk. Omrør salt og alt sukker, læg det i en skål, dæk tæt med folie og hold det koldt. 12 timer eller lidt længere ved temp. 3-4 S.
2. Kog oksekødet på samme måde og læg det resterende salt i det.
3. Bland begge typer kød grundigt og hak 4 gange, tilsæt langsomt (ca. 2 tsk.) Vin.
4. Steg spidskommen i en tør stegepande i 1-2 minutter. , mal derefter i en mørtel så fin som muligt. Tilsæt hakket kød - ælt.
5. Hæld pistacienødder i varmt vand (MEN ikke kogende vand), tør på et håndklæde, tilsæt hakket kød sammen med hvid peber.
6. Riv muskatnød på det fineste rivejern, og rør også hakket kød ind.
7. Pak lard i plast og læg den i fryseren i 20-30 minutter for at fryse den.
Med en skarp kniv, der sænker den (i betydningen KNIFE) i varmt vand, skærer du baconet i 10-12 mm terninger.
8. Opskåret bacon hurtigt, mens det er koldt, rør hakket kød ind uden at blande for meget !!!, lige nok til at fordele baconstykkerne jævnt.
9. Fold folien 4 gange. Du får et rektangel, der måler 30x40 cm. Sæt hakket kød på filmen i form af et "brød", så dets kortsider ikke når kanten af ​​filmen min. 5 cm, langs den lange kant nærmest dig - med 5 cm, langt - med 15-20 cm.
10. Stram kanterne stramt, pølsen skal være 15 cm i diameter. Bind kanterne med garn eller stærk tråd. Læg det bundet brød pølse i en gryde med vand og kog ved en temperatur på 80-85 C, for dette skal ilden være minimal, og panden skal være på skillelinjen. ca. 2 timer, indtil temperaturen midt i brødet når 68-70 C.
11. Afkøl den kogte pølse under koldt koldt vand.
Derudover kan det ryges (i nærværelse af et røghus) med tyk kold røg i temp. 40-45 С inden for 5 timer.

Mortadella kan opbevares i op til 15 dage i køleskabet ved en temperatur på 5-8 C.

Og nu mine formodninger:
1. Du kan lave mad i Mult ... efter min mening vil det være ved stewing.
2. De anbefaler at kontrollere temperaturen inde i brødet med et kødtermometer - men så rives skallen ??? har også brug for at tænke ...
3. I stedet for pistacienødder kan du bruge andre tilsætningsstoffer (der er et helt felt til aktivitet).

Du kan lave mad i en tegneserie, jeg laver altid skinke som denne: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=4230.0
uden pose, så fylder jeg den i en taske for at forme ...

Noget jeg ikke får meget glæde af skinke.
Det, jeg får, er faktisk ikke en skinke - snarere en presset kotelet efter smag. Velsmagende, ja, til en snack, til en amatør, på et festligt bord med vodka - ja. Men hver dag går ikke i stedet for pølse. Sandsynligvis har jeg ikke en god opskrift endnu, men måske ligger problemet i gelatinen? Jeg vil virkelig gerne få en skinke og ikke en meget tæt kotelet. Jeg gætter på, at jeg laver noget forkert.

[Zubastik]

Zubastik , skal du prøve forskellige muligheder.En pølsestruktur opnås ved at føre hakket kød gennem en finmasket kødkværn flere gange. Hakket svinekød og oksekød producerer en meget tæt kotelet smag. Vi kunne virkelig godt lide hakket kalkun og kylling. Blødere og mere behagelig smag. Jeg tilføjer slet ikke gelatine. Der er ingen forskel med eller uden ham. Vi skal se efter vores egen mulighed