Hjemmelavet skinke (samling af opskrifter til en skinke maker)

[Pakat]

Pakat, Super! Hvorfor kan du ikke udholde det med en separat opskrift, så du ikke bladrer gennem hele emnet?

Angela, se ud:
Hjemmelavet skinke (ingen gris) i Belobok og Biovin skinke

[Pakatic]

Du ved Pakatic, Jeg lavede forleden med oksekød - et skulderblad og med svinekød. Jeg skar alt i små stykker - håndlavet! Med krydderier og nitritsalt opbevaret i køleskab i 48 timer og derefter kogt i 3 timer. Det fungerede godt, men med oksekød - det er hårdt! Alligevel er kylling + svinekød mere ømt!

Jeg har det fint, saftigt, ikke hårdt ...
Selvfølgelig med svinekød, når alt er gennemblødt i blødere fedt, men alle har deres egen smag, sagde indianeren.

Jeg deler min skinke: hakket kød 450 g svinekød og 450 g oksekød, nitritsalt 17 g, rom - en spiseskefuld, isvand 40 ml, muskatnød, granuleret hvidløg efter smag

[julia_bb]

julia_bb, smuk skinke!
Men de skrev ikke om smagen. Kan du mærke rom?

Og hvem er moderator for dette emne, der er MEGET mange nye opskrifter, men i det første indlæg er der en gammel ting, kan du redigere og tilføje nye opskrifter til teskoma og andre der, det er umuligt at finde den ønskede opskrift på 120 sider ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Tak skal du have
Du ved, rom blev ikke følt, mere muskatnød og så lidt, jeg var bange for at skifte. Og skinke syntes ikke at være saltet - næste gang vil jeg lægge mere salt. Selvom jeg ikke er fan af salt

[julia_bb]

julia_bb, Tak for svaret! Jeg beslutter bare, om jeg vil lægge cognac i kogt pølse eller ej
Men nitritsalt 17g er mest for mig, men det er et spørgsmål om smag

Ansøgning om kalvekød ...
Spinning spinning ballonblå 960 gram hakket kalvekød, nitritsalt, krydderier, is, så ting Biovin, hvis det ikke passer, Belobok til ældning i sult.
Du kan ikke gøre kød mere diæt, og fjerkræ er fjerkræ.
Hestekød er forbudt i Canada, og det er det mest diæt ...

[Pakat]

Pakat, fotolæser er dedikeret til dig
Dette er spørgsmålet om behovet for at trykke på skinke.
Der var lidt hakket kød tilbage i pølsensprøjtes tarsus, lavede en klump, satte den i cellofan, kogte den sammen med resten af ​​pølsen ...
Det viste sig at være en almindelig pølse, ret tæt og ikke på nogen måde faldt sammen.
Viser et snit

Der var lidt hakket kød tilbage i stubben på pølsesprøjten, lavede en klump, satte den i cellofan,

Jeg har også en lille klump i dag ... Jeg tænkte ikke længe, ​​jeg lavede noget som en kotelet, rullede den i brødkrummer og i en stegepande. Jeg stegte under låget med medium kraft. Resultatet er en lækker ristet lyserød pølse.

[lega]

lega, Galin! Jeg har en pølse med tilstedeværelse af nitritsalt, så jeg steger den i princippet ikke ...

Hold det koldt, og prøv at lukke det med en fjeder, ellers kan den trykløse tryk smuldre ...

Jeg har lige sendt dette billede for at vise, hvilken struktur der er uden denne meget prespressning og endda uden skinke ...

Jeg gjorde noget som om det ikke passede ind i skinkefabrikanten, jeg pakket resten i folie og med det hele cyklen sammen med skinke ...
Denne gang fyldte jeg Biovin, men jeg kunne ikke lukke den, satte den åbne i køleskabet og efter et par timer lukkede den ved andet forsøg ...

Jeg har en pølse med tilstedeværelse af nitritsalt, så jeg steger den i princippet ikke.

Kan du fortælle os mere om "Jeg steger ikke i princippet"? Jeg har også 17gr salt med nitritsalt til 1 kg kød, to dage i køleskabet. Måske forstod jeg ikke noget, og det var umuligt at stege?

[Pakat]

Pakat, Jeg følte ikke forskellen ...

[lega]

lega, Jeg læste, at det er umuligt at opvarme fødevarer med nitritsalt over 120 grader - det ser ud til, at kræftfremkaldende stoffer frigøres ...

Det er bedre at tilberede pølser beregnet til stegning uden nitrit, da der ved temperaturer over 120 ° C dannes kræftfremkaldende nitrosaminer i små mængder. Har du brug for det?

[Natalia]

Natalia, Tak skal du have! overvejede ikke engang en sådan mulighed.

[lega]

lega,

Åh, tak, nu laver jeg kupaty uden nitritsalt, lige i dag ville jeg røre op.

[kil]

kil, og de vil alligevel være lækre
Vis mig senere?

[Diæt kalvekød skinke]

Diæt kalvekød skinke svar nr. 12

Hej!
Kære skinkeproducenter fra Skt. Petersborg, ville nogen dele nogen mængde nitritsalt? Jeg læste, at der var et fælles køb, og at der var noget overflødigt, men der er gået en måned siden da ... Måske har nogen stadig et ekstra kilo kilo? Jeg vil virkelig prøve og så at sige føle forskellen og samtidig beslutte, om jeg vil bruge et sådant additiv. Jeg læste, at ikke alle kan lide det ... Svar mig, tak!

I går lavede jeg skinke (prøve nr. 2) i Beloboks skinke. Svinekød + lidt kød fra benene. Snoet halvt og skåret halvt i stykker. Tilsatte krydderier, hvidløg, nitr. salt. Jeg omrørte det med mine hænder og tilføjede is. vand og omrøres igen. Forstyrret i alt 5 minutter. Jeg lagde alt i Belobok (i en polyethylenpose). Og indstil det til at lave mad på Shteba.
40gr. - 3 timer
60gr. - 1 time
78gr. - 1,5 timer.
Efter 30 minutter pludselig huskede jeg, at jeg ville have det i køleskabet i en dag. Og her: lol: Jeg indstillede det lige efter batchen. Generelt blev jeg selv fast. Forstyrret tror jeg sandsynligvis en kogt kotelet vil vise sig. Så spyttede hun: hvad der vil være, bliver, ikke fatalt. I dag tog jeg det ud efter køleskabet. Og Taaammm ... sådan skønhed. Både farve og smag (y) Lyserød, saftig, afskåret tyndt og slet ikke smuldrer. Stadig nitr. salt + ordentlig madlavning

[Natalishka]

Natalishka, Tillykke! Klog pige! Jeg har det!
En anden ville være at se et foto ...

[Natalia]

Natalia,

Kan du genkende? Jeg har bare en! Was: lol: Jeg gav det til alle at prøve. Og af glæde over, hvad der skete, glemte jeg at tage et billede.

[Natalishka]

Natalishka, Jeg forstod ikke noget ... Hvorfor kom mit foto af en skinke her ... Jeg ville se dit
Aha nu forstår jeg det
Min tørhærdede fejes også væk, så snart jeg klipper det, jeg kan bare ikke tage et billede ...
Midler lækker viste sig!

Ja, jeg afsluttede det der. Jeg spekulerer på, hvad smagen ville være, hvis den stadig var i køleskabet i en dag. Mmm ...

[Natalia]

Natalia, og hvor er opskriften på tørhærdet?

[Natalishka]

Natalishka, Jeg skrev også færdig
Efter en dag i køleskabet viser det sig fremragende, og Pakat holder det i 2 dage ...
Men du klarede dig også godt - du gav 3 timer til opvarmning og gæring ved 40 grader, det tror jeg forbedrede farven og smagen - nitritsaltet formåede at arbejde i det mindste lidt

Og jeg sender ikke opskriften på rykkende - dette er opskriften på pølse fra Ki, kaldet Chorizo
🔗***** fjern stjernerne

[Natalia]

Nataliatak, gik for at se

Jeg kiggede. Gør det i 28 dage: wow: Natasha, hvordan står du? Og hun er hård, ellers har vi mange tandløse

[Natalishka]

Natalishka, Det viser sig at være ret tæt, det har allerede tørret op 2 gange for mig - 2 flere ringe hænger i køleskabet, jeg lagde det i de sidste dage af juni
Og jeg kan bare stå for det - ud over tørhærdede pølser hænger røget og bare kogte pølser regelmæssigt i køleskabet ...

[Natalia]

NataliaGodt klaret! Du har tid til alt. Jeg tog det alvorligt. Og jeg skal stadig studere og studere.

[Natalishka]

Natalishka, nej ... Jeg har ikke tid, jeg gør noget, men jeg scorer på noget ...
Mine hobbyer ændrer sig konstant - nu har jeg det pølse og skinke
Og også jeg studerer og studerer ...

[Natalia]

Natalia,

Efter en dag i køleskabet viser det sig fremragende, og Pakat holder det i 2 dage ...

Jeg bruger nitritsalt af følgende grunde:
1. Dræber botulisme, fungerer som konserveringsmiddel.
2. Giver produktet en smuk lyserød farve.
3. Giver produktet den pølse og skinke, vi er vant til.
Jeg står i 2 dage, fordi jeg ikke ønsker at spise natriumnitrit i sin rene form, ikke moden, ikke har tid til at koagulere med alt kød i fuld kraft.

[Pakat]

Pakat, ja alt er klart. Jeg gjorde det ved et uheld uden uddrag: lol: Næste gang gør jeg det rigtigt

God dag alle sammen! Og kan du stille et spørgsmål til en pølsemager eller andre kyndige mennesker? I Moskva-regionen er der et Malakhovsky-kødforarbejdningsanlæg, der producerer pølser uden natriumnitrat. Men det ligner natriumnitrit. Pinklig. Jeg ved ikke om smagen. Måske vil muskovitterne fortælle dig det. På grund af hvilken farve er det? Serien af ​​pølser hedder nummer 7 Jeg ved, at jeg spiser.

[Natta de facto]

Natta de facto, men hvor kommer denne infa fra?

Natta de facto, men hvor kommer denne infa fra?

prodobavki.com/dobavki/E250.html Beklager, det er svært at skrive på tabletten, som den regerer. Der, på den første side med kommentarer, er der oplysninger om kødforarbejdningsanlægget. Jeg gik til deres hjemmeside, læste kompositionen, så på farven. Der var spørgsmål om sammensætningen. Hvilken slags grøntsag eller frugtkoncentrat kan jeg lægge?

Almindelig reklame for deres produkter, ligesom andre lægger tilsætningsstoffer, måske ikke alt, men nødvendigt ...

Jeg købte produkterne fra Malakhovsky kødforarbejdningsanlæg. Det ligger i hylderne, der er meget i Auchan. Løgne forværres ikke - hvad er der efter din mening konserveringsmiddel? Uden et konserveringsmiddel i hjemmekøleskabet bør hjemmelavet pølse uden nitritsalt ikke garanteres mere end to dage.

I stedet for nitrit kan der være selleri juice eller spinat) enhver plante kilde til nitrat vil gøre.

De samme æg, kun fra siden ...

Kun i nitritsalt ved vi nøjagtigt, hvor meget nitrat der er, og fra enhver plantekilde kan vi kun gætte.

[Kylling skinke 100%]

Kylling skinke 100%

100% svinekød - hakket skinke.

Mange tak for dine svar. Det forstås nu, at der anvendes en vegetabilsk kilde af nitrater. Det eneste spørgsmål er, hvorfor er spinatpølsen ikke grøn?
Og som jeg forstår det, bruges ascorbinsyre til at neutralisere nitrater. Sig mig, i hvilken form er det bedre at købe det på et apotek, rent eller med glukose? Og hvor meget ascorbinsyre skal tilsættes pr. Kg kød? På forhånd tak for dine svar.

Spinat i skinke? Måske, hvor er opskriften? Det er bedre at købe ascorbinsyre i poser uden glukose. Og hvor meget - læs hele emnet, et sted jeg så.