Hjemmelavet skinke (samling af opskrifter til skinkefabrikker)

[Mødre]

Mødre, tak for rådet. Jeg kan ikke finde en kalkun til salg, men jeg gjorde det bare af kylling - det er heller ikke det, lidt tørt og kotelet. Jeg lavede ikke hakket kød i en kødkværn - kun i en mejetærsker, som det ser ud til, maler han hakket til fnug, men pølse fungerer stadig ikke.
Generelt vil jeg prøve at finde en kalkun, måske giver det mening. Men det ser ud til, at gelatine findes overalt i pølser - i dag studerede jeg endda pølser i dette øjeblik. Men måske skal det opdrættes først og ikke drysses tørt?

[Zubastik]

Zubastik, ingen grund til at male i en fødevareprocessor, skære kødet i stykker, du kan gøre det større, du får en klar struktur af skinke.
Hvis din kylling viser sig at være lidt tør, skal du tilføje federe kød eller stykker bacon, som en amatør vil, kun smagere ...

Jeg lavede skinke af svinekinder (et underligt ord), efter afkøling smagte det oprindeligt som en presset kotelette, efter en nat i køleskabet, alt i udseende og smag ligner røget pølse (jeg tilføjede 1 tsk røg, vendte den gennem et stort rist 1 gang + 10% Jeg tilføjede kød i stykker på 2-4 cm.) Min mand kunne lide det, jeg er fed. Og da kogt pølse hidtil kun fås fra flydende hakket kylling i butikken.

Og jeg laver skinke i pakker med juice eller mælk. De er dækket med folie indefra. Hak hakket kød, læg det i en afskåret æske, og læg det i en ovn eller dobbeltkedel. Efter en time tager vi det ud, afkøler det, så væsken også størkner som gelé og ryster den ud på en tallerken. Vi skærer og spiser smukt.

Lige nu vil jeg prøve skinke, jeg lige har købt: den har været i ovnen i 1 time og 20 minutter, og låget har endnu ikke lagt sig, tværtimod, først løftede det endda, som om det sprængte indefra. Kyllingefilet påfyldning indeni: del passeret gennem et stort rist sammen med løg, hvidløg og svinefedt, og en del skåret i stykker på ca. 2x2 gulerødder. Bulgarsk peber, krydderier. Lugten i lejligheden er betagende. Jeg spekulerer på, hvad der sker? Det er pinligt, at hun ikke engang begyndte at trykke på sådan en tid!?!

Tante Besya, tillykke med dit køb! Du kan godt lide det!

Det er pinligt, at hun ikke engang begyndte at trykke på sådan en tid!?!

Det er okay, jeg har også haft det. Derefter, når det køler af, krymper det.

Så rapporten om det første eksperiment: i afkølingsperioden faldt den alligevel næsten til halvdelen, sandfærdigvis på en eller anden måde skæv (den ene kant kom lige under den anden). Noget af saften strømmede tilsyneladende ud, og der dannedes en tæt mørk skorpe. Generelt viste det sig duftende, velsmagende, men lidt tørt, især fra enderne, jo tættere på midten, jo saftigere. Det var ikke muligt at tage et helt billede, men du kan få en generel idé

Forresten fik jeg sammen med skinke en demo-disk i butikken: der taler en ung mand (en repræsentant for planten, som jeg forstår det) om historien om oprettelsen af ​​dette mirakel af kulinarisk teknologi og forbereder skinke fra stykker svinekød fyldt med stykker gulerod og fed hvidløg og dypper dem i kompositionen 3 spiseskefulde salt og en skefuld rød og sort peber. De lagde ikke noget inde i form af en pose eller folie og kogte denne ting i en trykkoger i 1 time.

[Tante Besya]

Tante Besya , skorpen er fordi du overeksponerede skinke i ovnen. Først besluttede jeg også at spille det sikkert og holdt det i cirka 1,5 timer. Resultatet er tørhed og skorpe. Så begyndte hun at bage en pjece.
Uden folie skal du også prøve at klø ... Men det er interessant - bare lave mad i en gryde såvel som i en trykkoger? Og hvor længe skal man så lave mad?
Forresten kan jeg lide kylling mere end svinekød.Jeg blander lårene med huden og brysterne, blander med hvidløg og gulerødder til bunden og toppen - laurbærblad, det viser sig meget ømt og saftigt.

Skinkeejere! Hvordan går det? Skal du købe? Gør nogen anden skinke?

Jeg lavede det for nylig af kylling, omend i en aluminiumsform (der er ingen skinkeproducent endnu).
Hun fjernede kødet fra kyllingen og skar det i stykker lige fra huden, tilsatte løg, hvidløg, oliven og svampe, salt og peber. Jeg lagde den i en form og satte den i ovnen på en gryde, hvori jeg hældte lidt vand i, og gennemboret selve formen i bunden flere gange med en kniv. Efter cirka 40 minutter tog hun ud og placerede en kande vand ovenpå. Efter ca. 30 minutter skar jeg det i små stykker - det var lækkert!

Jeg lavede det for nylig af kylling, omend i en aluminiumsform (der er ingen skinkeproducent endnu).
Hun fjernede kødet fra kyllingen og skar det i stykker lige fra huden, tilsatte løg, hvidløg, oliven og svampe, salt og peber. Jeg lagde den i en form og satte den i ovnen på en gryde, hvori jeg hældte lidt vand i, og gennemboret selve formen i bunden flere gange med en kniv. Efter cirka 40 minutter tog hun ud og placerede en kande vand ovenpå. Efter ca. 30 minutter skar jeg det i små stykker - det var lækkert!

Og hvis formen ikke var perforeret, og kyllingen ville være drysset med 20 gram gelatine, før den blev anbragt i formen og derefter afkølet i formen, ville vi have modtaget et andet produkt kaldet saltison. Det gjorde jeg, jeg kunne virkelig godt lide det.
Se her emnet, måske vil du kunne lide det 🔗

[Anastasia]

Anastasia, Jeg gør det hele tiden i en multikoger og hælder den derefter i formen (poserne) og i køleskabet ...
Temka er et sted ...

Skinkeejere! Hvordan går det? Skal du købe? Gør nogen anden skinke?

tenidia, køb, det er det værd! Jeg fortryder ikke. Min favorit er kalkun skinke. Læs dette emne, der er opskrifter.

Tak for ideen til hjemmelavet skinke. Jeg købte en skinkefabrikant i går i Electronic Paradise på Prazhskaya Street. Pavillon 1D-17. Jeg turde først at lave mad den enkleste, fra kylling, så det ikke var en skam, hvis noget. Jeg tog kyllingelår, hakket kylling, svampe, paprika og grønne ærter. Jeg skar kødet fra benene og skar i stykker, tilføjede lidt hakket kød. Det viste sig meget saftigt og velsmagende. Jeg vil fortsætte med at lave mad. Kun jeg vil "spille" på kontraster, og næste gang prøver jeg kalvekød.

Åh, jeg glemte at vedhæfte et foto! Det ser måske ikke godt ud, men velsmagende og saftigt, selvom jeg var bange for, at det ville være tørt.

Det er også første gang, jeg smager en skinke. Jeg fyldte ingredienserne i kyllingrullen, som jeg ofte laver, i den. Hun foret alt med en bagning ærme (en smart person foreslået) og satte det i ... en dobbelt kedel. I en og en halv time. Ingen prøvede en dobbeltkedel til sådan noget? Jeg koger denne rulle i den, så jeg stoppede skinkefabrikanten. Jeg har en to-etagers Tefalevskaya dobbeltkedel. Bare skinke kom ind. Jeg pakket den, så jeg ikke engang kan fange lugten i huset, selvom der er hvidløg der. I morgen vil jeg se resultatet, selvom det i teorien ikke skal afvige lidt fra den kogte rulle, men det skal være godt presset. Generelt - så rapporterer jeg ...

Og det gør jeg. Hun gav det til sin veninde for at prøve, så hun købte sig selv, lærte sin nabo og gav det til sin svigermor.

I går lavede jeg skinke af fisk. Endelig klar. Dyrt, men velsmagende
Laksefilet - i små stykker.
Gedde aborrefilet - i en kødkværn.
En lille reje (skrællet, lys rød).
Flere udstenede oliven.
Salt, krydderier efter smag, gelatine (læg 3 spsk. L. Opløselig) - til en flok
Samlet vægt - 1 kg 400 g.

i 1 time og 10 minutter ved 200 grader i en konvektionsovn.

Resultatet på billedet og i maven til mand og søn - begge kunne virkelig godt lide det

Her er min første skinkeoplevelse

🔗

Jeg kunne ikke godt lide mit arbejde. Forresten har skinken ikke noget med det at gøre. Fejlene viste sig som den allerførste gang med denne kyllingrulle i en almindelig film: gennem et ukendt hul strømmede al saft med gelatine ud, ogpå trods af svorne forsikringer om ikke at tage flere kyllingebryst til rullen lavede jeg kun dem (som var tilgængelige). Resultatet er tørt. Det blev komprimeret ganske godt, selvom mine stykker er ret store (ses i afsnittet).
Jeg vil prøve videre ...

min første oplevelse med madlavning af skinke kom ud som den første pandekage, væsken lækkede ud i processen, skinke viste sig at være en tørr kotelette (lavet af hakket oksekød med oliven og svampe, + 1 spsk gelatine, + 1 spsk semulje)
saften undslap fra begge sider - den brød igennem foliens drejninger ovenpå (den bagte godt på toppen af ​​låget) og jeg satte sandsynligvis forkert på bundlåget, fordi jeg gennemboret folien fra bunden med en krog fra foråret
Jeg vil gentage oplevelsen, dog ikke i ovnen, men i trykkogeren. Jeg finder ud af det med låget nedenfor. men hvordan kan man sikre sig, at det ikke løber fra oven?

Jeg sender et foto. natten over (prøvet om aftenen) er alt sandsynligvis afkølet godt og ser bedre ud på snittet. og smagen ser ud til at være ikke så kritisk.

Gin, men det ser lækkert ud!
Prøv at tilføje et æg, noget mayonnaise (ca. 1 afrundet spiseskefuld). Jeg tror, ​​det bliver mere saftigt.
Du kan også bruge en bagemuffe i stedet for folie. Det er stærkere end folie, men det kan også rive.
Hældte du vand i et bageplade?

Tak, jeg prøver! Og med mayonnaise og op på ærmet - jeg er fuld af begejstring. Hældt vand. Skinke maker stod i en separat beholder, der var oprindeligt 2-3 cm vand. I sidste ende var der dobbelt så meget væske.

[Gin]

min første oplevelse med at fremstille skinke kom ud som den første pandekage, væsken lækkede ud i processen, skinke viste sig at være en tørr kotelette (lavet af hakket oksekød og svinekød med oliven og svampe, + 1 spsk. l gelatine, + 1 spsk. l. semulje)
saften undslap fra begge sider - den brød igennem foliens drejninger ovenpå (den bagte godt på toppen af ​​låget) og jeg satte sandsynligvis forkert på bundlåget, fordi jeg gennemboret folien med en krog fra foråret
Jeg vil gentage oplevelsen, dog ikke i ovnen, men i trykkogeren. Jeg finder ud af det med låget nedenfor. men hvordan kan man sikre sig, at det ikke løber fra oven?

Gin, Jeg gjorde det i ærmet og i multikogeren, alt var fint, meget lidt juice lækkede i vandet. Men et minut efter at skinkefabrikanten blev placeret på en tallerken for at køle ned, kom springvand (som om den var punkteret med en nål) med juice ud af posen. Jeg måtte straks kaste et håndklæde over enheden. Næste gang prøver jeg at indsætte en dobbelt ærme

Noget i ærmet kunne slet ikke lide det. Tårer (i form af væsken går et eller andet sted hele tiden). Jeg prøver på samme måde som en rulle - to plastposer, den ene i den anden og meget tæt indpakket ovenpå med folie. Så rapporterer jeg, hvad der skete ...

Og jeg lagde en plastikpose i en skinkefabrikant og kogte i en trykkoger i ca. 30 minutter og hældte 4-5 cm vand i bunden. Det viser sig godt.

[dopleta]

i henhold til instruktionerne skal bunddækslet indsættes med siderne opad, mens trådene trækkes fra fjedrene ind i slidserne. det viser sig, at kroge er inde i skinke. de kan lave et til tre huller i en pose eller folie.
kan du prøve at indsætte låget med siderne nedad og fastgøre kroge til disse sider, som på topdækslet? Jeg prøvede det på en tom skinke - alt ser ud til at holde

dopleta, og i trykkogeren hvilket program vælger du? eller indstiller du tiden manuelt?

Jeg har en enhed på 3 liter, skinkefabrikanten stiger ikke i højden, så jeg laver skinke i en almindelig, mekanisk komfur.

[BELOBOKA]

God time, kære forumbrugere!

Skinke maker BELOBOKA inviterer dig til udstillingen Nytårsgave 2008, som finder sted i Skt. Petersborg fra 18. til 21. december på St. Petersburg Sports and Concert Complex (metrostation Park Pobedy).

Jeg giver næsten til en GAVE Din BELOBOKA

og jeg så en skinkefabrikant i butikken som en hvid-sidet, men ikke reel, det er klart, at den er lavet af dåse, og fjedrene består af to dele ... Prisen er naturligvis lavere end den rigtige ...

[musyanya]

musyanya , spørg hvem tråden er fra Skt. Petersborg, køb dig med rabat på udstillingen og send dig dit nyhedsbrev ... Så måske fungerer det fint ... Se mere 🔗 lover 500+ forsendelse ...

ca. 600-700 g svinekød - finhakket,
300 g hakket svinekød - 1/3 gennem en blender, lad resten være,
ca. 300 g kylling navle (maver) - gennem en blender (min mand kan ikke lide slagteaffald, han ville ikke vide, at de er der),
1 stor gulerod - gennem en blender,
1/2 rød paprika - gennem en blender,
3 fed hvidløg - gennem en blender,
3 spsk. l. gelatine,
2 stk. bouillonterninger (jeg havde kylling),
salt, krydderier.

alt blandes, skubbes ind i en skinkefabrikant (i stegehylsteret), koges i en trykkoger (lå på siden) på programmet til stewing af kød / bælgfrugter - 2 gange (1 cyklus tog 35 minutter, jeg troede det ikke ville være nok) Jeg hældte varmt vand i skålen med trykkogeren til ca. halvdelen af ​​skinke. natten afkølet, frøs i en skinke mellem vinduesrammerne.

det viste sig meget velsmagende, og duften !!! God appetit!

Gin, det fremgår ikke klart af opskriften, hvad er disse hvide pletter? Er denne svinefedt lavet af hakket svinekød?

[dopleta]

dopleta, nej, det er alt kød. Jeg tog magert svinekød uden svinefedt.

[BELOBOKA]

God time, kære forumbrugere!

Skinke maker BELOBOKA inviterer dig til udstillingen Nytårsgave 2008, som afholdes i Skt. Petersborg med 18. - 21. december i St. Petersburg Sports and Concert Complex (metrostation Victory Park).

Jeg giver næsten til en GAVE Din BELOBOKA

På Gorbushka købte jeg en skinkeproducent i den afdeling, hvor der sælges varmere grill. Og lavede straks denne skinke:
-1 kg kyllingefilet (skåret kød med skind fra kylling),
-2 mellemstore løg,
-1 gulerødder,
-Champignon,
- peberfrugt
-salt peber,
-krydderi.
For min smag viste det sig at være lidt tørt, en masse juice flød ud i panden, men meget velsmagende.

BELOBOKA! Og hvor meget koster skinkefabrikanten der og indgangen?

[Tenidia]

BELOBOKA! Og hvor meget koster skinkefabrikanten der og indgangen?

God time Tenidia.

Tak for dit spørgsmål!

På udstillingen Nytårsgave 2008 BELOBOKA sælges til en meget, meget attraktiv pris i RUB 550

Indgangsgebyret er kun 50 rubler.
Gratis adgang for seniorer og skolebørn

Vi ses

BELOBOKA, men i Ukraine findes der ikke et sådant produkt, især i Kiev)?

BELOBOKA, men i Ukraine er der ikke et sådant produkt, især i Kiev)?

Og jeg er fra Ukraine og vil også købe denne vidunderlige enhed, jeg tror, ​​der ville være flere mennesker villige ...

[Skinkeformet.]

Min version af skinke i en skinke maker.

Skinkeformet.

Hele stykke svinekød (magert) marineret i mørk øl + marinerede kyllingebryst.

Det blev lagt i en skinke maker uden skal og kogt i varmt vand.

\

Resultatet er et stykke skinke i to farver og to typer kød uden overskydende fedt og meget ømt i smagen.
Og som tilbehør - 2 liter klar bouillon.

[Administrator]

Resultatet er et stykke skinke i to farver og to typer kød uden overskydende fedt og meget ømt i smagen.
Og som tilbehør - 2 liter klar bouillon.

M-mm .. Administratorhvad lækkert

Ja, administrator!
Glad er det forkerte ord!
Jeg ville sige "som en skinke fra et kødforarbejdningsanlæg." Men det ser ud til, at det viste sig mange gange bedre end fabrikken.
Tak for opskriften. Og lidt besværligt (ingen grund til at vride hakket kød). Og tættere på idealet (et stort stykke kød)

En anden mulighed for skinke lavet af et helt stykke kød

[Administrator]

Administrator, skinke er virkelig imponerende. Kogte du skinke, hvis jeg forstod rigtigt? Og fortæl mig mere detaljeret, hvordan man marinerer kød i øl.

[Administrator]

Ja, Administrator, fantastisk, og om muligt mere detaljeret. Tilsatte du krydderier, hvad blev det kogt i, hvor meget vand blev der hældt i, og hvor længe kogte det? Var det vanskeligt at vaske skinke bagefter?
Jeg købte for nylig en skinke selv. Her er min første oplevelse:

Dette er alt, der er tilbage, efter at svigersønnen kom til at "drikke te"
Stykket var lavet af svinekød og var tyndt med lidt fedt. Skær i store stykker og fyldt med gulerødder. Drysses derefter med en blanding af salt, peber og tør hvidløg. Jeg lægger alt i en almindelig cellofanpose og skinke. Kogt i en høj gryde i 1 time. 20 minutter. Hældt vand til skinkens niveau. Det viste sig velsmagende, saftigt, men kødet blev kogt ned med næsten halvdelen, og fedtet kogte slet ikke ned, så et meget stort lag fedt viste sig i det færdige produkt.

[skinkeens smag og type afhænger af kødtypen.]

Tak for din feedback og din interesse for denne madlavningsmetode.

Jeg laver skinke af et helt stykke kød, skinkeens smag og type afhænger af kødtypen.

På det første foto skinke fra et helt stykke magert svinekød. Men da der stadig var plads til toppen af ​​skinke, fyldte hun med flere hudløse kyllingebryst, også præmarinerede krydderier (ingen øl).
Kødet blev marineret i mørk øl. Hun gned et stykke kød lidt med krydderier, salt, lagde det i en skål og hældte det med mørk øl, opbevarede det i en dag, vendte det en gang.
Forberedelse:
Læg et helt stykke kød i formen "on the butt", dvs. hvis det ikke er klart, læg kødet i et stykke langs fibrene langs formen. Hun satte brysterne ovenpå. Jeg brugte ikke folie- og filmomslag.
Jeg fastspændte alt dette kød med fjedre og lagde det i en gryde.

Jeg har en gryde som denne. Jeg købte det til madlavning af pasta og kartofler, det er meget praktisk at lave mad. Gryden er smal, men en fri form med fjedre passer ind i den, og du skal tilføje en lille mængde vand - kun 2 liter.



Første gang jeg gjorde det "Om videnskab", ifølge hvilken sådan en skinke fremstilles på fabrikker (jeg læste den i bogen).

Når du har lagt støbeformen i gryden, skal du tilsætte nok kogende vand til at dække toppen af ​​skinke - det er 2 liter.
Først koger jeg vandet, men straks reducerer jeg varmen til den mindste, så vandet kun "agiterer" lidt på overfladen, dvs. vandtemperaturen i panden skal være 90-95 * C - madlavning i varmt vand (men ikke kogende) ...
Vandet skal saltes lidt mere end normalt, smag det.
Skinkens tilberedningstid afhænger af vægten af ​​kødet i formen og skal være ca. 50-55 minutter pr. 1 kg. vægt af kød.

En anden måde at bestemme beredskab på er at indsætte en temperatursonde i formens hul øverst i hullet og synke den ned i kødet. Temperaturen på det færdige kød er 68-72 * C inde i kødet.
Temperatursonden hjælper meget, 100% beredskabsgaranti.

Når kødet er klart, dræner du vandet, lader formen ligge i gryden og afkøles, og sæt det derefter i køleskabet, så kødet når en temperatur på 4-6 * C.
Fjern derefter kødet fra formen, og det er klar til at spise.

Jeg hældte ikke bouillonvandet ud, men efterlod det til yderligere brug, hældte det i beholdere og frøs det, senere var bouillon nyttigt til fremstilling af grødgarnering fra forskellige kornprodukter. Kødet var ikke fedtet, og bouillon var heller ikke fedtet og gennemsigtigt.

I den færdige skinke var der absolut intet fedt inde i nogen form (og det var ikke straks fedtet).
Under påvirkning af kilder (presse) blev kødet presset, skubbet fedt og anden fugt fra sig selv ud i vandet og forblev samtidig blødt under påvirkning af det, der blev kogt i vand.
Og selvfølgelig afhænger af sort, blødhed, fedtindhold i rå kød.


Andet billede af skinke - kødet foldes sammen i en rulle nyredelen af ​​magert svinekød.

Marinade - drysset med salt, krydderier og opbevaret i mere end en dag i køleskabet og vendt den om.

Derefter "pumpede" jeg kødet med en blanding af kogt vand og tør vin (200 vand, 50 vin), inden jeg placerede det i formen. Jeg pumpede den med en tyk sprøjte.

Tilberedningsprincippet er det samme som beskrevet ovenfor. Kun denne gang lægger jeg formen i en varmebestandig pose og derefter i vand, så al væske fra formen forbliver i posen, og væskens indtrængning sker med sin egen bouillon og ikke med vand fra panden. Og formen afkøles også i denne bouillon, kun drænet vandet fra panden.

Resultatet af den færdige skinke på billedet.

Da jeg foretrækker helskåret skinke, kunne jeg også lide denne madlavningsmetode bedre.
Lidt besværligt og simpelt.

Selvom der allerede nu er ideer til at lave en skinke i en skal inde i en form og en kombination med forskellige typer kød.

Held og lykke til alle

[Administrator!]

Administrator! Mange tak for et så detaljeret svar. Men undskyld, et spørgsmål blev ikke besvaret: er det vanskeligt at rense formen uden foringer? Jeg læste et eller andet sted i denne tråd, at de lavede en skinke uden en indsats og derefter med vanskelighed fjernede den fra støbeformen og med vanskeligheder vasket denne form.
Og undskyld for vigtigheden, der er kommet nye spørgsmål. Sætter du et låg på gryden, når du laver mad? Og hvilken temperatursonde bruger du: en elektronisk med en ekstern sonde eller et termometer med en indbygget sonde?

lavede en skinke uden en indsats og fjernede den med vanskelighed fra formen og vaskede denne form med vanskelighed.
Sætter du et låg på gryden, når du laver mad? Og hvilken temperatursonde bruger du: en elektronisk med en ekstern sonde eller et termometer med en indbygget sonde?

Hvis al væske kommer ud af formen (folie, pose), er det svært at få den, jeg er enig. Jeg har skinke i vand, flydende interpenetration.

Er det lettere at vaske formen efter bagning af brødet eller panden efter koteletter?
Det er rigtigt - blød først i vand og gnid derefter. Jeg vasker min form i en opvaskemaskine og vasker det, der ikke skylles af, af med en hård svamp. Ikke sværere end andre retter.

Det er ikke nødvendigt at lukke låget. Der koges ikke vand, kun en let omrøring af overfladen.

Enhver temperatursonde, så den når midten af ​​formen langs sondens længde. Jeg bruger en mekanisk lang nål.

[Administrator!]

Administrator! Mange tak! Det ser ud til, at der ikke er flere spørgsmål. Lad os tør !!! Og skinke er virkelig en praktisk ting. Dyrt, selvfølgelig. Men hvad skal jeg gøre? Men vi vil støtte den indenlandske producent!

[Kære forumbrugere!]

Her er en anden skinke af mig

Jeg købte 1,5 kg filet kyllingelår med hud. På hvert stykke lagde jeg nogle champignoner fra en krukke, drysset med en blanding af salt, peber og hvidløg, pakket ind i en rulle; så lagde jeg alle ruller i en cellofanpose og skinke. Kogt i en 6 l gryde med låget lukket. Denne gang blev skinke hældt 2-3 cm under niveauet. Jeg kogte den i 1 time og 40 minutter, indtil temperaturen inde i skinke var 90 * C. I løbet af denne tid skubbede hun vand ud af gryden flere gange, da skinken satte sig, så vandniveauet altid var under skinkens niveau.
Det færdige produkt viste sig at være 880 g i vægt, tæt, velsmagende, men tørt. Det falder lidt fra hinanden, når det skæres.
Kære forumbrugere!Efter at have læst dette emne så jeg, at mange ikke kan købe skinke af en eller anden grund. Jeg købte den, men efter at have undersøgt den indså jeg, at det er meget muligt at gøre noget som dette selv. Jeg tilbyder min egen version af skinkefremstilling:
1. Find en madstørrelse af passende størrelse (allerede skrevet om dette).
2. Vi skærer forsigtigt topdækslet af og efterlader det nederste, men stans flere huller i det. Eller vi afskærer bundlåget, finder en passende størrelse sigte med en lige bund og indsætter en krukke i den.
3. Vi laver en taske af bomuldstæt stof (for eksempel linned) i henhold til størrelsen på dåsen (vi gør den højere end dåsen eller ens i højden, men så er vi nødt til at sy håndtag til den). Tasken er nødvendig, så du let kan fjerne skinke fra krukken senere.
4. Læg det tilberedte kød i 1-2 plastikposer, posen i posen og posen i krukken. Vi sætter et låg ovenpå (du kan også lave flere huller i det). Der skal være fri plads til undertrykkelse til toppen af ​​dåsen.
5. Vi undertrykker for eksempel: indsamle eller købe småsten i en dyrehandel (jeg synes 1 kg er nok), læg den i en cellofanpose (eller en linnedpose syet til den) og læg oven på kødet.
6. Vi sætter alt i vand og laver mad. Vandstanden i kogebeholderen må ikke være højere end skinkens niveau. Når kødet lægger sig, er det nødvendigt at øse overskydende vand op. Når kødet lægger sig, kan du også tilføje posen med småsten yderligere vægt.
7. Når madlavningen er afsluttet (bestemt af tid eller med et termometer), tag krukken ud, lad den køle af og læg den i køleskabet. Efter 3-4 timer kan skinke allerede tages ud og spises.
Jeg ville være glad, hvis mit råd er nyttigt for nogen.

En interessant mulighed for støbning af skinke

Kogt i 1 time og 40 minutter, indtil temperaturen inde i skinke var 90 * C.


Skønheden er ikke at koge skinke i kogende vand, men at holde formen i varmt vand 95 * C og nå temp. inde i formularen 68-72 * С.
Hvis du holder dig over dette tempo. kan overeksponeres.

Din version har også ret til liv som andre på dette forum