Hjemmelavet skinke (samling af opskrifter til en skinke maker)

Phew ..... mens du venter på et svar .. læs hele forummet (201 sider))))
Og jeg har ikke flere spørgsmål.
Endnu en gang tak til alle mestrene for deres erfaring, for deres tålmodighed (og hvor meget der er brug for, mens vi, begyndere, tygger alt og lægger det på hylderne)))
I går huggede jeg og æltede hakket til skinke. Jeg lagde det i køleskabet.
I morgen, ved frokosttid, tager det 48 timer, når hun modnes. Jeg vil lave mad på "Multipovar" Spændende)))

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, succes!

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, Natasha, rolig, alt vil ordne sig!

[Alla]

Alla, selvfølgelig vil det ordne sig .... For mens jeg ventede på et svar, havde jeg allerede kogt pølsen på "multipoavr", rent svinekød. Det viste sig bare fantastisk. Duftende, rosenrød, saftig. Billedet formidlede dog ikke lyserødheden)))


Hun pakket pølsen i en bagepose og bandt den som slik. Temperaturen i multikogeren steg gradvist. Fra 40 * C hvert 15. minut ved 10 grader. Den samlede tilberedningstid var 2 timer. Den maksimale vandtemperatur er 82 * C.

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, Natasha, tillykke med en vellykket pølse!

[Alla]

Alla, Tak skal du have.
Jeg købte nitrit. Og smagfuldt faldt alt på plads. Dette gør mig glad.

Skinken er kogt. Der er dog en nuance ... et lag geleret kød omkring brødet. Jeg relaterer dette til det øgede fedtindhold (kyllingeskind, Schwartenblock og svinekød var lidt, skåret i hakket kød)
Ellers var udsigten, smagen, aromaen, alt mere end tilfreds)))

* Svinekød - 500 g.
* Kyllingebryst - 300 g.
* Schwartenblock - 100 g.
* Muskatnød - på spidsen af ​​en kniv
* Jordkardemomme - 1,5 tsk.
* Malet sort peber - en knivspids
* Salt - 6 g.
* Nitrit - 5 g.
* Kold mælk - 70 ml.
* Is - 6 terninger

Skær svinekød i terninger (ca. 1x1 cm). Bryst en kødkværn. Ælt svinekødet til trådene, tilsæt mælk og is undervejs (æltning i 20 minutter, jeg ælter med en mixer). Tilsæt salt, peber, krydderier, hakket kylling og Schwarten-blok, inden du afslutter batchen. Rør massen godt, bland blandingen af. Dæk skålen og afkøles i 48 timer. Rør lejlighedsvis.
Oplad skinke. Læg enhver beskyttelse i multikogerskålen. Indstil skinke maker. Hæld koldt vand til toppen. Indstil "Multipovar" -programmet i 4,5 timer. I løbet af den første time hæves temperaturen langsomt, startende fra 35 * C, hvorved den bringes til 80 * C. Dernæst koges skinken ved 80 * C. Sluk multicookeren, når tiden er gået. Fjern skålen. Fjern skinken fra den. Nedsænk i en gryde koldt vand i 1-1,5 timer. Sæt derefter skinke i køleskabet i 8-12 timer.

Vi kan ikke lide meget salt mad, så jeg reducerede saltindholdet.

[Natasha]

Natasha. "Nej, dette er ikke brevet he. Dette er han selv ..."(c) hf "Almindeligt mirakel"
Han er ødem. Du vil stadig lide med dette. Der er ingen utvetydig opskrift på eliminering, fordi der er mange grunde. Der er kun anbefalinger, der sætter en generel strategi for handling.
Kort sagt - "alle her din mest progressive metode."(fra)

[Konstantin]

Konstantin, men modstod temperaturen som den skulle. Hvad kan være årsagerne til andet end meget fedt? Selvom geleret kød er køligt, velsmagende og ikke forstyrrer eller ødelægger skinkeudseendet. MEN hvis guruerne siger, at det ikke burde være sådan, vil jeg opnå det rigtige produkt.

[Natasha]

modstod temperaturen som den skulle

Natasha, madlavningstemperatur ja. Hvad med blandingens temperatur under blanding? Det kan ikke stige over + 12 ° C. Tjek også dette øjeblik.
Generelt ser pølsen godt ud. Jeg er ikke i tvivl om, at det smager fremragende.

[Ksyusha]

Ksyusha, æltet med en mixer, med is og hældt mælk fra køleskabet. Messen var kold. Jeg kan ikke tro, at der var en jamb på dette tidspunkt. Men for større overbevisning, en termisk, holder jeg den næste gang.

[Natasha]

Natashaog på tidspunktet for formaling af kød? Her skal kødet lige fra købet konstant være koldt, ikke højere end +12 temperatur. Jeg frøs kødet lidt inden kødkværnen. Passeret gennem en kødkværn 3 gange. Hver gang jeg lægger det i fryseren i 30 minutter.

Kødet blev optøet i køleskabet. Skær det og sæt det tilbage i køleskabet. Og så - stykker svinekød i en mixer, og resten i en kødkværn. Efter kødkværnen satte jeg hakket i fryseren, mens kødet æltedes. Så sluttede hun sig. Det ser ikke ud til at være hvid opvarmning endnu en gang.
Da det hele forvirrer mig.
Du læste opskriften hos Pasha - hele tiden fik jeg den æltet i en skinkefabrikant, i sult ... alle tingene ... Når det kan blive varmt ...
Dette er hvis kun mens de bragte kød fra butikken (de sælger det fersk).
Vi bringer, klipper og fryser.
Nå, endelig, mosk zakYpYt lige nu.

Jeg begyndte kun at lave pølsehakket skinke om vinteren. Har altid en skål sne ved hånden.

I den varme årstid ændrede udseendet af hele stykker sig til Su for ikke at dampe med ishakket kød. For at arbejde med stykkerne bruger jeg to par ketchupposer med frossent vand der. Det ene par er i forretning, det andet gør sig klar til arbejde i fryseren. Og en hjemmelavet folietermokasse lavet af polystyren, hvor jeg satte en otte liters gryde med stykker kød til modning. Sædvanlig norm 2,5-2,8 kg

Næste gang prøver jeg at fryse produktet. Og send det til fryseren under æltningsprocessen. Og der vil det ses.
Men trøsten er, at tætheden, ensartetheden, aromaen, farven - alt er iboende i skinke. Er det virkelig nitrit? Men jeg var bange for at lægge meget af det. Jeg læste hele forummet, og at tvivlen blev fjernet ... Jeg købte dette salt i en kryddeributik. MEN emballagen er helt upersonlig. Jeg stoler på sælgeren, men uden at kende koncentrationen, risikerede jeg den ikke.
Jeg gik i butikken for at afklare de oplysninger, jeg var interesseret i hos leverandøren. De lovede at gøre det.

Jeg læste længe, ​​samlet længe, ​​og nu ..... tak til alle for oplevelsen ...
700 g hals i stykker og 300 g kyllingefilet i en kødkværn.

Meget lækker!

[Nadyushich]

Nadyushich, Nadia, meget smuk skinke. Jeg vil ikke mestre 200 sider af emnet, du kan linke i henhold til hvis opskrift du lavede, eller hvilke proportioner blev tilføjet udover svinekød og kylling?

[eta-007]

eta-007, nitridka salt 18 gram, malet peber, muskatnød, 100 g isvand, 100 g mælk med is. Resten er teknologi.



Jeg kan ikke specificere en bestemt opskrift, Tanyusha blev rådgivet af kaldenavnet Tatka, som hun er meget taknemmelig for.

[Den første pandekage er super!]

Den første pandekage er super!

Skinkeproducent lavet af rustfrit stål, lavet af Moskva kulibin, meget behagelig, fjeder i midten.
2 stykker svinekød med fedt, der vejer 1400 gram, drysset med salt og krydderier, og afkøles derefter i en dag. (der blev ikke foretaget yderligere forarbejdning af kød)
En bagepose anbringes i en skinkefremstilling, bundet i bunden, kød lægges, posen vrides ovenpå og placeres i et rør i midten. Toppen af ​​posen punkteres 3 steder. Skinkeproducenten er lukket med et låg med en fjeder.
Fyldt med varmt, men ikke kogende vand, kogt i 2,5 timer ved en vandtemperatur på 90 grader. Derefter 20 minutter under koldt rindende vand natten over i køleskabet. Om morgenen blev pakken taget ud af skinkefabrikanten, og indholdet blev undersøgt.
Det viste sig ikke skinke, men det mest delikate saftige kogte svinekød, kun i moderation, krydderier, salt og en bonus rundt om kanterne af en lille lækker gelé, udbyttet er omkring 65-70 procent i forhold til vægten af ​​bogmærket.

P.S. Til madlavning blev der anvendt en 3-liters emaljeret dåse, hvormed de gik til kvass i Sovjetunionen) Vandets temperatur blev målt med en termometernål til kød.

P.P.S. Jeg kan ikke vise dig et foto, fordi jeg er nybegynder)

Og 2,5 timer var nok til den mængde kød? Er du sikker på, at du har den klar?

Mere end ifølge teknologien i 1 kg - 1 time stod jeg det længere, bare i tilfælde.

Hvis 60-70% af originalen, hvor gik de 30% så hen? I gelé og vand, ingen andre steder.
Jeg er bange for, at ideen om den resulterende saftighed er for tidlig.Og sammenligningen med kogt svinekød var ikke uden grund.

Jeg var ikke bange og prøvede det, saftigt og velsmagende)
Der var ingen bouillon som sådan, små dråber fedt flød, saften blev drænet efter afkøling med vand gennem et rør i midten. Jeg hældte den ud 3 gange med hensyn til volumen næsten et halvt glas, men målte det ikke. Jeg gentager, håndlavet skinke maker, ikke porcelæn, med en god fjeder.

[inde]

Jeg gentager, håndlavet skinke maker, ikke porcelæn, med en god fjeder.

Dette kan afhænge af kødets kvalitet, og skinke er muligvis ikke relevant. Som jeg forstod fra denne sætning

Vandtemperaturen blev målt med et kødnåltermometer.

du målte med en temperatursonde. Har du målt temperaturen inde selve kødet?

[Konstantin]

Hvis 60-70% af originalen, hvor gik 30% derefter hen? I gelé og vand, ingen andre steder.
Jeg er bange for, at ideen om den resulterende saftighed er for tidlig. Og sammenligningen med kogt svinekød var ikke uden grund.

Konstantin, glem ikke, at det kogte svinekød blev forberedt, hvilket skete i sidste ende. Ingen nitrit. Et vægttab på 27-40% er normalt. Med natriumnitrit ville dette være 10-12%. Men outputproduktet ville også være anderledes.

Med natriumnitrit ville dette være 10-12%. Men outputproduktet ville også være anderledes.

Forresten, ja ... her er øjeblikket med nitrat virkelig savnet.

du målte med en temperatursonde. Har du målt temperaturen inde i selve kødet?

71 grader er mere end nok.

[Luda]

Og 2,5 timer var nok til den mængde kød? Er du sikker på at du har den klar?

Luda, er kødhastigheden i et stykke ca. 50 minutter pr. kg vægt + 20 minutter samlet tid, og dette er ved en temperatur på 90-95 * С
Dette er, hvordan jeg definerer beredskab, hvis jeg tilbereder kød i et stykke i en film, vil det garanteres at være klar

Hvis kødet blev marineret i saltlage i 1-2 dage, absorberede det væsken i sig selv. Og hvis den derefter blev kogt i en pose, tæt pakket, forbliver den saftig indeni efter afkøling.

Piger, hvad hvis der er mindst 100C * i ovnen? hvordan man laver 75? der er en temperaturmåler

[Olga]

Olga, men det er nødvendigt at lave 75 i ovnen? Kan du ikke arbejde i en gryde med vand? Jeg laver bare mad på komfuret i en gryde. Jeg har en gaskomfur. Jeg satte en skillevæg på en lille brænder, en stor gryde, hvor skinken placeres over svag varme. Ikke engang de mest støjsvage, lidt over minimumet. Og temperaturen overstiger ikke den krævede.

Jeg kan ikke finde Tatiana Admins opskrift "krydret oksekød" ...

[Sashunesha]

Sashunesha, her:

Hjemmelavet skinke (samling af opskrifter til skinke) # 57

I slutningen af ​​posten, Tanya.

[Admin]

Admin, Tanyusha, lægger du fiskefilet i en skinkefabrikant og sætter den straks i kogende vand eller i koldt vand og koger den? Jeg vil gerne lave mad til det nye år for ikke at rode med knogler.

Piger, der nogensinde har lavet et fiskebrød i en skinke maker?

Hammer i en fiskrulle i en skinkefabrikant i søgefeltet øverst, og vælg hvad der passer dig. En flok opskrifter.

[Marpl]

Marpl, Marisha, der er kun 2 opskrifter

Rul med laks og rejer i Tescoma skinke maker
Fiskrulle
ja, det giver 2 opskrifter med fisk. Det betyder, at du ikke skal gider, men koge andre retter fra fisk og bruge skinke som beregnet - til at lave skinke af kød. Fisk kræver ikke en så lang varmebehandling som kød.

[Marpl]

Marpl, Marish, faktum er, at jeg faste - derfor er jeg en fisk. Ikke desto mindre tak!

Jeg lavede skinke i en skinke for første gang, svinekød med kyllingesalt med nitrit ifølge formlen marineret en dag i køleskabet, opvarmet i 1 time ved stuetemperatur, satte det i ovnen hævede gradvist temperaturen til 90 grader nåede kødet inden i 72 grader først efter 6 timer, hvilket ikke gjorde det. Skinke blev stikprøven om morgenen, lækker, men lidt tør.

God dag! Til alle medlemmer af forummet så stor tak, at de ikke var for dovne og delte deres oplevelse :)) Det hjalp mig meget! Alt fungerede første gang.Skinken er klar i dag - og velsmagende og tæt og lyserød, ikke tør og smager som en butik (selvom vi spiste en butik for omkring 20 år siden :)) Det er bare super! Og uden nitrinsalt og andre farvestoffer. Jeg læste forumet selektivt, men tilsyneladende fandt jeg det vigtigste :)) og tog det i betragtning. Nå, hun tænkte på noget selv :))

Foto af en skinke ved link til skyen



Jeg deler opskriften og nuancerne. Vi spiser ikke kød, så vi lavede det af fjerkræ :)) Jeg købte 1 kalkunlår, 1 kalkunbryst, 1 ænderlår og en pakke kyllinghjerter (Petelinka). Herfra er der endnu en skinke tilbage (undtagen and - den er væk).

For 1 fane i en Tescoma-skinke:

400 g kalkunlår, 370 g kalkunbryst, 100 g kyllingehjerter, 130 g kød fra ænderlår = det vil sige kun 1 kg kød
+ 100 l mælk + 1 kyllingæg + 1 vagtelæg + 15 oliven (uden frø og fyld) + 15 g fint iodiseret salt
+ lidt mindre end 1 tsk færdiglavet butikskøbt blanding af tørmalet krydderier til kylling og kalkun (jeg købte Kotanyi, sammensætningen er salt, paprika, majsstivelse, hvidløg, hvid peber, merian, rosmarin)
+ 1 kaffesked (dette er 1/2 eller 3/4 tsk) pulveriseret sukker + 4 stk spidskommen (jeg var bange for at lægge mere)
+ lidt gulerødder

Jeg købte alt kød om aftenen og lagde det i køleskabs grøntsagsrum. Og om natten, om morgenen, læste jeg på forummet, at du har brug for at gøre alt koldt - ikke mere end 12 grader. Derfor om morgenen lægger jeg straks alt kødet i fryseren. Og efter 40 minutter begyndte det at blive magisk.
1. Jeg tog et kalkunlår ud af fryseren - vaskede det i koldt vand, skar fangenskabet af med en saks, efterlod fedtet og skar derefter alt med en saks i stykker på 1-1,5 cm, vejede det, læg det i en pose og sæt det tilbage i fryseren.
2. Jeg tog kalkunkødet ud af fryseren - vaskede det i koldt vand, skar det med en saks, vejede det i en pose og i fryseren. Dette gælder for hakket kød (ifølge anbefaling fra teskoma skal forholdet være 2/3 stykker, 1/3 hakket kød gennem en blender).
3. Jeg tog et andelår ud af fryseren - vaskede det i koldt vand, skar kødet fra benet, skar det i stykker, vejede det, i en pose og i fryseren.
4. Hun tog kyllingens hjerter ud af fryseren - vaskede dem i koldt vand, skar dem alle i halv længde med en saks for at vaske det kagede blod, efterlod fedtet på dem, vejede dem, i en pose og i fryseren.
5. Vejet mælk og læg den i køleskabet.
6. Jeg vaskede æggene og afkølede dem.
7. Oliven - i køleskabet.
8. Hak nogle gulerødder fint (1/2 stk.). Og i hendes køleskab.
9. Samlede alle krydderier i en beholder - salt, en blanding af krydderier, pulveriseret sukker, spidskommen.
10. Hun tog kalkunbrystet og kyllingens hjerter ud af fryseren. Fedtet blev afskåret fra dem, og de gik selv tilbage til fryseren. Og jeg malede dette fede og kalkunbryst i en "pate" med en nedsænkningsblander. Blender kunne ikke lide det meget meget :)) hårdt kød. Derfor stoppede hun ofte ham, rensede kniven, skar selv halvpastaen med en saks - generelt hjalp hun blenderen så godt hun kunne :))
11. Jeg tog alle præparaterne (undtagen oliven) + kalkun "pate" (efter blenderen) ud af køleskabet. I en gryde på 3 liter æltede hun denne blanding i 10 minutter. Med hånden. Blanding, askestub, is :)) Hånden bliver kold :)) Men blandingens struktur ændrede sig under blandingsprocessen. Det er ikke bare at blande ingredienserne, den magiske proces er allerede begyndt der :))
12. Jeg lod det hele ligge i en gryde, lukkede låget og satte det i køleskabet.

Og hun gik selv i butikken efter en bagepose (vi havde den ikke derhjemme, men jeg besluttede at lægge den inde i skinkefabrikanten) og bag skillelinjen (gaskomfur).

13. Kom tilbage en time senere. Hun tog en gryde ud. Jeg lagde en bagepose inde i skinkefabrikanten (klip i bunden). Inde i det begyndte de at lægge blandingen fra gryden. Et lag af en blanding - 4-5 oliven - et lag af en blanding - oliven ... Jeg gned det med en almindelig træ kartoffel crush. I henhold til mængden af ​​blandingen viste det overskydende sig at være 2 spsk - låget lukkede ikke :)) Jeg fjernede det overskydende i posen og i fryseren (det vil være muligt blot at tilsætte grøntsagerne i dobbelt kedel). Hun skar bageposen ovenpå næsten langs kanten af ​​kødet, lidt højere. Jeg lukkede skinkefabrikanten og satte den i køleskabet. I yderligere 3 timer. I alt kom der 4 timers køling sammen med gæring.

14. Hun tog en skinke maker ud af køleskabet.I komfortzonen er der en skillevæg og en 6 liters gryde. I midten - en skinke maker, hældte koldt vand, lukkede gryden med et teskoma låg (specielt til en skinke maker) og stak deres termometer i hullet i låget. Opvarmede vandet i en gryde til 80 grader og slukkede for varmen. Og således stod konstruktionen i 1 time. Uden ild.

15. Tændte ilden og opvarmede vandet til 85 grader. Og så holdt jeg det i 2 timer.

16. Hældt kogende vand fra panden. Og hun hældte koldt vand. Hun satte skinke maker i gryden. Efter 10 minutter drænede hun vandet og hældte koldt vand igen. Og hun stod i dette vand i 2 timer. Derefter blev skinke sat i køleskabet om natten.

Om morgenen var alt klar. Bageposen indeholder bouillon. Jeg fik det okay. Jeg drænede ikke væsken fra selve skinken gennem hullerne i låget (der er sådan en producents anbefaling). Hvorfor? :)) Gulerødderne kom lidt fugtige ud, men der er ikke mange af dem, og det er næsten umærkeligt :)) Du kan skære dem mindre eller tilføje kogte. Generelt var der mange frygt for, at det ikke ville fungere, men alt blev fint!




Forbedringer "i halen" - fint havsalt (og ikke iodiseret, som jeg skrev :)) Jeg savnede. Og en ting til - vandet i gryden på komfuret skal være på niveauet med kødet i skinke, det vil sige 1 cm under skinkens låg. Ser ud som om det er det :)))

[Svetlana]

Svetlana, med en start.
Fra anden-tredje-femte test vil du opdage mange små nuancer, som du efter et stykke tid vil begynde at overvinde. Med et ord vil du vokse over dig selv.
På denne måde gik den ene eller anden måde alle, der efter at have startet fortsætter med at beskæftige sig med skinke i lang tid. Det gør jeg heller ikke, selvom det har givet plads til sous vide-teknologi i et par år nu, og nu arbejder jeg kun med en skinkefabrikant om vinteren. For uden at gå igennem ishakketrinet har jeg allerede skinke, og smagen er ikke den samme.

Held og lykke i vores næste sjove forretning!

Piger og drenge, jeg beder om råd. Jeg fik ideen om at lave hjemmelavet skinke. Om et par dage mestrede jeg de tidligere 202 sider af dette emne. Hun ser ud til at have forstået alt. For 2 dage siden blev kød tilberedt med forudkøbt nitritsalt. I dag købte jeg en skinke maker og en temperatursonde. Nu er jeg fuldt bevæbnet. Hun fyldte en skinke maker med kød og fulgte den mindste modstands vej - sætte den i ovnen. Ovnen holder temperaturen på 93 ºC, næsten 3 timer er gået, jeg satte en temperatursonde ind i, og der er den ikke engang 60 ºC. Saften skiller sig ud anstændigt sådan. Det er klart, at hun rodede, men hvad er der galt? Hvorfor stiger den interne temperatur ikke? Med Pakat viser alt sig så glat, på 3,5 timer ved 200 ° F er alt klar, og her ...

[Anna]

Anna, Jeg vil udtrykke min personlige mening.
Jeg er ikke i humør til at diskutere dette emne.
Hvad Pakat beskrev, er langt fra forberedelse af ægte skinke (pølse), det var ved begyndelsen af ​​at studere og mestre teknologien til at fremstille skinke på forummet. Hvert folk eksperimenterede på deres egen måde.
Ved en temperatur på 90 grader og derover opnås der allerede bagt kød, men ikke skinke.
Og ovne giver sjældent den indstillede temperatur.
Gå til emnet om at lave skinke på Masinen, der finder du det, du har brug for.
For eksempel dette: Svinekød skinke (Steba trykkoger) I løbet af studiefasen kogte jeg denne skinke i en almindelig gryde over gassen.

Og her er en opskrift, chic skinke viser sig https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437670.0 Det viser sig godt i Tescoms skinke, jeg laver det ofte, hvis der ikke er hud, så bruger jeg en lille bagepose.

[Anna]

Anna, alt er meget simpelt.
Tilførslen af ​​varmeopvarmning inden i skinkeproducenten gennem luften i ovnen + varmestråling fra væggene og ovnens varmeelementer er meget langsommere, end hvis den gik gennem vand. Vand er meget mere effektivt som varmebærer. Fysik - naturen kan ikke narre. ( Derfor er det i boliger vandopvarmningen fra de "centrale", der er hovedforsyningen.)
***
Denne gang, hvis du ikke har afbrudt endnu, skal du holde længere. Og i det næste er det bedre at placere skinke i vandet.

Piger, måske er jeg den sidste mørke her på dette forum, men ved at bruge Teskomovskaya skinke i mere end et år købte jeg kun sidste uge et cover til det.Og livet ændrede sig straks! Det viser sig, at gassen er ret lille nok til at tænde ilden, og den holder temperaturen stabil. Måske vidste en anden ikke om sådan en lille nyttig charme

Jeg gør det ofte, hvis der ikke er hud, så bruger jeg en lille bagepose

Irina, det vil sige, at du stadig lægger en pose til bagning i Teskomovsky skinke? Må jeg spørge hvorfor? Og hvornår dræner du det overskydende vand fra skinke? Jeg har aldrig gjort det før))

Jeg købte også en skinke maker). Vetta. I dag lavede jeg kød i det - svinekød. Jeg havde ikke læst noget om hende før.
Det viser sig, at du har brug for at lægge gelatine og et æg og paprika til farve ... Men jobbet er gjort .. hvad der sker, er hvad der sker.
Skær svinekød i stykker, tilsæt hvidløg, en halv teskefuld peber. , Asiatisk krydderi, salt.
Inde i skinkefabrikken, en bagepose, før den blev gennemboret flere steder med en nål og fyldt den med kød under nakken (jeg marinerede ikke kødet på forhånd). Jeg lagde den i en gryde med vand på siden, vandet dækkede hele skinken og kogte i 3 timer, hovedsagelig kogte vandet. Derefter trak hun den ud, afkølede den, nu er den allerede i køleskabet. Der er en masse velsmagende bouillon tilbage, jeg ved ikke hvad jeg skal gøre med det endnu .. og det er en skam at hælde det ud.
Hvad der sker i morgen - jeg skriver. Jeg sætter ikke store forhåbninger på den "første pandekage", alt andet kød er helt sikkert kogt, men jeg ved ikke, hvordan det vil se ud som skinke.

Det viser sig, at du har brug for at lægge gelatine og et æg og paprika til farve ... Men jobbet er gjort .. hvad der sker, er hvad der sker.

Ægget er ikke nødvendigt, gelatine er valgfrit, det er ikke nødvendigt, jeg sætter det ikke. Men vandet skal ikke koge, det bliver ikke skinke, men et stykke kogt kød, det bliver tørt. Vand skal være 75-80 grader hele tiden, ikke mere

[Ariadne]

Ariadnetakket være punkteringerne i posen er alt lækkert kogt

Jeg havde ikke læst noget om hende før.

Nå, ja ... Stadig var det nødvendigt at læse ... Det vand, de kogte i, skulle ikke være bouillon, det skulle forblive vand, og alt det gode skulle være i kødet.