Hjemmelavet skinke (samling af opskrifter til en skinke maker)

Tak for rådet! I dag vil jeg læse dette emne helt fra starten. Jeg tog allerede kødet ud om morgenen .. de hakkede det .. min mand var sulten om morgenen, og han kunne godt lide det, men det gjorde jeg ikke rigtig ...
Bageposen, hvor der var kød, i hænderne på noget underligt begyndte at falde fra hinanden.
Sandsynligvis laver jeg ikke mad i posen mere. Det viste sig ikke kogt kød og ikke skinke .. noget tørt, ret hårdt, tilsyneladende på grund af de store stykker, noget der nedbrydes i disse meget heftige stykker. Du kan spise det efter din smag, men alle andre indikatorer er værdiløse. Sådan et mirakel i fjer vil jeg igen ikke have det til at fungere. Vi er nødt til at lære at tilberede en normal skinke.

[Ariadne]

Ariadne, det vil ikke skade at læse emnet, men hurtigt gå gennem opskrifterne. Indtast søgemaskinen "skinke", så bliver du glad.

[Ariadne]

Ariadne, når du læser, skal du være opmærksom på kødets temperatur under tilberedningen inden tilberedning - kødet bør ikke opvarmes over +12 grader. Det er meget vigtigt, at kødet ikke afgiver juice. Pakken skal bruges, ellers koges alt i vand. Pølse er ikke lavet uden en skal endnu.

[Anna]

Pakken skal bruges, ellers koges alt i vand. Pølse er ikke lavet uden en skal endnu.

Anna, Det gør jeg i biovine uden pakker. Efter min mening bruger piger heller ikke alle pakker i teskom.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Ilmira,så modellerne af skinkeproducenter er forskellige, Vetta har ligesom Beloboka brug for en pakke

i teskom piger bruger ikke alle pakker

I Tescom er pakken slet ikke nødvendig. Designet er som følger.

[Catherine]

I Tescom er pakken slet ikke nødvendig. Designet er som følger.

Så her handler jeg om det - ikke alle skinkeproducenter har brug for pakker. Også i min Biovina, der er så meget, hvem har det godt med pakken, men nogen har ikke brug for det.

Vetta, ligesom Beloboka, har brug for en pakke

Catherine, især hvis det er Vette, siger det sig selv, at posen er nødvendig for tæthed, hvorfor gennembore den ...

Disse hakkede stykker interfererede heller ikke med æltning, det er ikke nødvendigt med overholdelsen af ​​temperaturen (ikke højere end 12 * C - dette er en særlig vigtig nuance) Hvis du observerer alt dette, falder skinke ikke i stykker, men vil forblive i en monolitisk blok.

Forresten, når malekho, ja, en hel del svulmer op (der er et tyndt lag gelé), så kan jeg lide det så godt)) Kast ikke hjemmesko på mig, jeg ved, at hævelse er et ægteskab.

når malekho, ja, en hel del svulmer op (der er et tyndt lag gelé), så kan jeg godt lide det så meget))

Først og fremmest samler jeg disse krummer gelé og straks hamster.

Først og fremmest samler jeg disse krummer gelé og straks hamster.

Ah-ah-ah ... så jeg er ikke alene

[Ilmira]

Ilmira, Vetta skinke maker er en kopi af Beloboka (jeg så hende i live), der er huller i det samme sted. Derfor koger alt simpelthen ud i vandet fra skinke. Bouillon, selvfølgelig, vil vise sig godt, men vi koger ikke bouillon.

[Anna]

Anna, ja, jeg ved det, og jeg var allerede forvirret: desto mere, hvis Vetta, så siger det sig selv, at posen er nødvendig for tæthed, hvorfor gennembore den ...

Det er mest bekvemt at tage posen ud af mælk i blød emballage. De er tilpasset opvarmning og styrken er tilstrækkelig. Nu, med vægten af ​​mælk, begyndte de at freak out, men før liter var lige rigtigt.
Vi diskuterede dette her for et par år siden. Så var jeg meget glad for skinke, og nu bruger jeg den kun om vinteren. Det er mere praktisk for ishakse at vedligeholde om vinteren. A opgav det på grund af det faktum, at udsigten gik til Su, der er disse problemer lukket i løs vægt.

For første gang lavede jeg en skinke i teskom.Alt gik med det samme, men jeg er ikke kræsen, jeg har ikke brug for købt smag og jeg har ikke brug for netsalt. Der er kun én ting, der bekymrer mig, og det er dræbningshastigheden af ​​bakterier. Det er klart, at du skal måle temperaturen inde i produktet, men når alt kommer til alt, bruger ingen et termometer hver gang? Derfor spørgsmålet - hvis der efter kogning koges ved en temperatur på 72-75 gram i 3 timer, vil der være et garanteret resultat? Jeg lavede i henhold til opskriften, der er offentliggjort her på forummet, og jeg ønsker ikke at eksperimentere mere. Hvorfor denne særlige tilstand er angivet, er forfatteren.

Hilsen til alle skinkeproducenter! De gav mig også Belobok til nytår! Jeg læser hele grenen, nu venter jeg, indtil de spiser alt, hvad jeg har forberedt til ferien - og jeg prøver at gøre alt rigtigt med skinke! Gå til dine rækker ..

Derfor spørgsmålet - hvis der efter kogning koges ved en temperatur på 72-75 gram i 3 timer, vil der være et garanteret resultat?

Tilberedningstiden afhænger af diameteren på din skinke / pølse. Der er en tommelfingerregel - for hver millimeter diameter - 1 minut madlavning ved T = 80 grader plus yderligere 10 minutter. Reglen fungerer ved diametre større end ca. 45 mm. Det vil sige, hvis din skinke er i en skal, siger vi 65 mm, skal du koge den i 65 + 10 = 75 minutter.

[Chaga]

Tilberedningstiden afhænger af diameteren på din skinke / pølse. Der er en tommelfingerregel - for hver millimeter i diameter - 1 minut madlavning ved T = 80 grader plus yderligere 10 minutter. Reglen fungerer ved diametre større end ca. 45 mm. Det vil sige, hvis din skinke er i en skal, siger vi 65 mm, skal du koge den i 65 + 10 = 75 minutter.

Chagahvad et godt tip! Tak skal du have! Og så begynder du altid at lave mad og tvivl og forsøg på at huske begynder, men hvor så jeg dette?
Jeg ville ønske, jeg kunne placere dette råd i den "røde" linje på første side! Skal vi spørge chefen?

Jeg beder om råd! lavede første gang en skinke i hvid-sidet, i ovnen ved 80 grader i 4 timer. Alt blev forseglet i en ristetaske (ingen punkteringer). Og hvad ser jeg om 4 timer!? Min konstruktion er ikke mindsket i det mindste. Jeg er chokeret. manden siger, at det er nødvendigt at gennembore. Jeg gennemboret det forsigtigt, saften lækkede, fjedrene begyndte at krympe. Jeg tog det til loggiaen og derefter til køleskabet. Om morgenen prøvede vi det, så det er ikke noget, men forventede mere. på en eller anden måde tør. Sammensætning hakket kød (oksekød, kylling), kalkunlårkød i bidder, 10g. gelatine. Yu 100 ml rødvin, ingen nitrit. Her er spørgsmålet: er det nødvendigt at lave punkteringer, og når (jeg læser emnet meget, ser det ud til, at det ikke er nødvendigt at gøre det før madlavning, men efter ...). Jeg vil prøve at koge i en gryde næste gang, men hvordan man sørger for, at der kommer damp ud, og der ikke dannes juice, for hvis du først piercerer, vil al bouillon komme ud i vandet

[Svetlana]

SvetlanaFørst og fremmest er der ingen grund til at gennembore. For det andet er det nødvendigt at overholde temperaturregimet til forberedelse af kød til madlavning. De der. ved skæring, formaling, æltning og andre manipulationer bør blandingens temperatur ikke overstige 12 ° C. Så er der ingen hævelse, og skinke bliver saftig.

men hvordan man får dampen til at slukke

Der vil ikke være damp ved 80 grader.

blandingens temperatur bør ikke overstige 12 ° C. Så er der ingen hævelse

Tak for din feedback, i morgen prøver jeg igen i overensstemmelse med alle teknologier

Der vil ikke være damp ved 80 grader.

Det skal du! I den sidste time satte jeg 85 og understregede det, så det ikke var fugtigt.

Jeg tilbereder min skinke i Teskomovskaya skinke i en gryde på komfuret. Når t vand når 80 * markerer jeg tiden og tæller fra dette øjeblik. Efter 3,5-4 timer er skinke klar. Det eneste, der er tilbage, er at dræne saften gennem specielle huller, sænke skinke i en beholder med koldt vand i et stykke tid, tørre den af ​​og lægge den i køleskabet for at afkøle helt natten over. Jeg kan ikke lide at koge i Belobok: saften går i vandet under madlavning, og skinke bliver tør, selvom posen ikke ser ud til at blive punkteret, når fjedrene trækkes.

[velli]

velli, fortæl mig, hvorfor valgte du sådan en madlavningstid? Hvis du måler vores teskom, vil dens diameter vise sig at være 105 mm + 10 = 115 minutter. Det vil sige, at tilberedningstiden ifølge ovenstående formel skal være 2 timer i temp. 80 gr.Faktum er, at jeg uden at gider meget, lavede min første skinke i henhold til den første opskrift, der stødte på her på forummet, nemlig at lave mad ved 72-75 gram i 3 timer. Nu begyndte jeg at læse hele emnet og blev forvirret. Hvad er meningen med faldende grader og forøgelse af tiden, hvad er meningen med at øge tiden ved den temperatur, der er specificeret i tescoma-opskriften?

Skinkeproducent i rustfrit stål med en stor indre fjeder,
uden fremspringende håndtag - Endever Skyline HM-008 .
Der er en lidt større model, HM-010, men den passer ikke
i en 5-liters multikogerskål.

Praktisk og let at lukke låget med en fjeder, intet udenfor
stikker ud og er ikke ridset, inde i pakken punkteres ikke.

Overskrid ikke magiske temperaturer:
- hakket kød ved blanding af 12 grader
- madlavning 80 grader
og der vil ikke være noget bouillonødem.

Dosering 20 gr. nitr. salt pr. 1 kg. kødet virkede for stort,
Jeg planlægger omhyggeligt at eksperimentere med krympning.

[Roggenbrot]

Roggenbrotpr. kg det hele blandinger (inklusive kød) - 18 g salt, heraf 9 nitrit.

[Landsmand]

Landsmand, var bange for at forkæle noget,
dette er min første hjemmelavede skinke.

Dosering "... omtrentlig mængde nitritsalt
til 1 kg. kød / hakket kød er:
- 18-20 g til kogt pølse
- 24-27 g. Til tørhærdet / ubehandlet røget pølse
- 35-40 g. Til tørhærdet / ubehandlet røget skinke ... "
postet her:

FAQ om pølser - YaPlakal
.... / forum30 / topic1447648

Med peberrod eller sennep er saltholdighed næsten usynlig,
men i fremtiden vil jeg selvfølgelig mindske det.

Jeg har en slags kinesisk skinke, en analog af Beloboka.
Under hensyntagen til emnet kogte jeg og observerede forberedelsen af ​​hakket kød ikke mere end 12 grader og æltede med blandekroge i 15 minutter.

Ingredienser: trommestikker og bryst, nitritsalt 16 g pr. Kg, muskatnød og granuleret hvidløg. Bulgarsk peber.

Hun stampede den ind i en skinkefabrikant, opbevarede den i køleskabet i 24 timer. Jeg kogte i en gasovn, først var temperaturen højere (160, jeg ville "gribe" kanterne, så saften ikke ville strømme ud, så pakningens tæthed blev forkælet med skarpe kroge), derefter langsomt temperaturen blev lavere, til et minimum, 100 grader. Juice forsøgte at hælde lidt ud gennem hullerne og stoppede.

Holdes i 3,5 timer startende med en kold ovn. I slutningen stak jeg et termometer ind i sidesporet - det viste 74 grader i midten af ​​skinke. Hun trak den ud, satte den under koldt rindende vand i ca. 20 minutter og satte den derefter i køleskabet natten over.

Jeg vil gerne bemærke, at hun faldt minimalt. Jeg hjalp låget med at krympe under rindende vand, men det fungerede ikke så godt - jeg satte mig omkring 1 cm.

Om morgenen trak jeg den ud, rystede den ud - en lyserød, meget tæt, hulrumsfri skinke med en hvidløgspaprika-aroma)) Blød, ikke tør, saften kom minimal ud.
Den første skinke er ikke klumpet

(160, jeg ville "gribe" kanterne, så saften ikke ville strømme ud, for med skarpe kroge ødelagt pakningens tæthed), så bliver temperaturen langsomt lavere, til et minimum, 100 grader

Ved brug af nitritsalt bør tilberedningstemperaturen ikke overstige 80 * C.

Hun var ikke indeni. Næste gang jeg klarer ikke at gennembore posen, laver jeg mad i en gryde på komfuret og overholder temperaturregimet.
Som et resultat viste skinke sig at være korrekt, hvilket betyder, at du ikke skal være sådanne dogmatikere, du skal tilpasse dig omstændighederne.

Hun var ikke indeni.

Dette betyder ikke indeni, men generelt er kogemediet ikke mere end 80 * C. Risici dit helbred.
Hvis der ikke er tekniske muligheder for at overholde temperaturregimet, skal du koge uden nitritsalt.

God dag!
Fortæl venligst hvilken skinkeproducent at købe?
Vi sælger primært Redmond, men du kan finde Teskuy, Biovin.

Jeg tog først en Redmond, så købte jeg en Smilevskaya-firkant - det er ikke anderledes - jeg taler om en "blikdåse"

Vi sælger primært Redmond, men du kan finde Teskuy, Biovin.

Jeg havde først Beloboka (det samme som Redmond). Og så købte jeg Biovin. Jeg kan godt lide biovin mere, fordi der ikke er behov for at stramme fjedrene.Sandt nok placeres der lidt mindre kød i Biovin, men det er nok for os.

Ud over Biovin er der ingen skinkeproducenter, men jeg kan godt lide, at rustfrit stål bruges uden poser. Det eneste, jeg fortryder, er at jeg bestilte en lille, flere danser end det færdige produkt. Og for at bestille en stor, når hænderne ikke den, du vil altid have noget andet.

Det eneste, jeg fortryder, er at jeg bestilte en lille, flere danser end det færdige produkt. Og for at bestille en stor, når hænderne ikke den, du vil altid have noget andet.

Og lille er hvor meget kød er det?

Her er oplysninger om Biovin

🔗

[Arnica]

Og lille er hvor meget kød er det?

Arnica, Jeg synes at være 1,5 kg, men i naturen er den mindre, massen kommer ind fra kraften på 1,2 kg. Hvis du tager det, skal du tage det på 3 kg, ellers er der mere dans og ventetid end at spise. Vær ikke bange for en vægt på 3 kg, det virker meget ... eller jeg har det ... SÅ spis det ... fyre trods alt

Og jeg troede, at lille er 800 gram
Men tre er på en eller anden måde meget for to. Måske derefter to på 1,5, selvom prisen selvfølgelig ikke er rentabel.

[Arnica]

Arnicanår skinke er klar, og der er lidt mere af det, end der er brug for til to, gemmer fryseren altid. Når som helst du ved det der er lager!
Men når man danser, så venter-madlavning-venter og ved udgangen ... med en gulkin's næse ...
Tro det er lille ... hun er virkelig lille! Højde 16,5 cm og diameter 9,5 cm i alt, faktisk er det en liter krukke.

Tro det er lille ... hun er virkelig lille! Højde 16,5 cm og diameter 9,5 cm i alt, faktisk er det en liter krukke.

Så jeg vil bestille 3 kg.
Tak for din hjælp til at vælge!

[Arnica]

Arnica, held og lykke!

[Ilmirushka]

Tak skal du have, Ilmirushka!

Hej piger. I lang tid har jeg lavet skinke-pølser i Belobok. De poser, jeg bruger, er dem, der går under vakuum, glatte. De er ideelle til skinkeproducenter i både diameter og højde. Og tykkelsen er god, punkter ikke.

Fortæl venligst hvilken skinkeproducent at købe?

Tescoma er sejt. Meget behagelig, meget nem at bruge. Du behøver ikke at skubbe nogen pakker, ikke gennembore noget, alt er gennemtænkt meget intelligent. Beregnet pr. Kilo kød, og du kan indstille en reduktion på et halvt kilo. Alt tilberedes hurtigt, et kilo skinke til en familie på 3 personer i en uge for øjnene, vi spiser ikke mere, for nylig har jeg lavet mad til et halvt kilo. Dette præparat tager slet ikke tid. Jeg råder dig også til straks at købe et låg til en skinkeproducent på en gryde, det er mere bekvemt at modstå temperaturen, mindre gas brænder, det viser sig mere økonomisk.

Jeg kiggede i butikken efter 3 kg BIOWIN, hvilket stadig er stort for to.

Teskoma er sejt. Meget behagelig, meget nem at bruge. Du behøver ikke at skubbe nogen pakker, ikke gennembore noget, alt er gennemtænkt meget intelligent. Beregnet pr. Kilo kød, og du kan indstille en reduktion på et halvt kilo. Alt tilberedes hurtigt, et kilo skinke til en familie på 3 personer i en uge for øjnene

Nu igen den valgte pine ...
I Biovin ser det ud til, at pakker ikke er nødvendige, at dømme efter designet?

Olya, og i en metal skinke kan du bage i ovnen. En 6L skål med Shteba rummer 2 små Biovin skinke retter eller 1 på 3 liter.

i en metal skinke kan du bage i ovnen. En 6L skål med Shteba rummer 2 små Biovin skinke retter eller 1 på 3 liter.

Og i en 5-liter vil en stige med 1,5?

[Arnica]

Arnicaog stå i en 5-liters. Skåle er ens i bredden, 6 liter højere.

Det er mere praktisk for mig, hvis det færdige produkt er i en pakke. Det passer tæt som en skal. Let at opbevare og skære også, hænderne forbliver rene, som den originale emballage.



Foto mislykkes

Så i løbet af de sidste tre år har jeg skabt en temmelig offtopic (hovedsagelig - hel-klump-og-rulle haminoider, som ikke passer ind i emnet i henhold til forsikringerne fra E. I. V. Pakat). Jeg kommer tilbage igen. Så i bunden - finhakket svinekød. Marinaden indeholder hjemmelavet adjika, sojasovs, suneli humle og muskatnød.Et vigtigt tilsætningsstof er nitritsalt (som jeg endelig besluttede at bruge og - indrømmer jeg - vil blive meget glad). Materielet er en skinkeproducent "Beloboka", to poser til bagning af fisk, en emaljepotte på 12 liter, en gaskomfur og to digitale kinesiske termometre. Tidslinje - en langsom (tre og en halv time) stigning i temperaturen på eksternt vand fra 14 ° C til 78 ° C og holder den op til 76 ° C inde i produktet. Derefter - afkøling med rindende vandforsyning til 25 ° C og daglig eksponering under fjedre i en x-ke. Resultatet var yderst behageligt. Det er skåret med en tykkelse på 2 mm eller mere uden problemer, der er næsten ingen ødem (en teskefuld gelé i en pose), smagen er fremragende.