Hjemmelavet skinke (samling af opskrifter til skinkefabrikanter)

[Ilmirushka]

Ilmirushka, og hvordan opbevarer du produktet?

Kassandra26, Anna, men på ingen måde, spist med det samme!
Mand, to voksne sønner, en fra venner kom forbi for kaffe ...
Nå, det er selvfølgelig i køleskabet. Hvis det er gjort med det specielle salt (nitrit), viser det sig, at skinke er ægte og opbevares godt.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Jeg ser



BROWIN og biovin er de samme fra samme producent?

[Anna]

Anna, Vil jeg anbefale 3 kg, mindre ståhej. Lavet og et stykke tid gratis
Det ser kun ud til, at pølsen er stor og rigelig. Og når de skærer det regelmæssigt og flere gange om dagen, forsvinder det hurtigt.

[Ilmirushka]

Ilmirushkatak for kun 3 kg den maksimale belastning? Intet som i teskom tryk på halvdelen af ​​lægningen

[Anna]

Anna, i det fungerer 3 kg ikke på samme måde som i en lille 1 kg kommer der ikke et kilogram ud. Der er også et låg med en fjeder til presning af kød, og det er umuligt at klemme kød i øjenkuglerne - låget lukker ikke. Hvis du prøver at tvinge dig selv - klatrer hakket i revnerne. Faktisk viser det sig 850-900 gram i alt. Hvad angår min, er dette til 2 morgenmad, og så hvis jeg fjerner pladen i tide

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Tak skal du have! Det er nødvendigt at måle panden) i 3 kg Jeg fandt kun et øjenbryn, bruger du bageposer?

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Tak skal du have! Det er nødvendigt at måle panden) i 3 kg Jeg fandt kun et øjenbryn, bruger du bageposer?

nej, jeg gør det uden pakker, jeg laver mad i Shteba med to skåle, Biovin står, intet vand kommer ind i pølsen, når den er klar, trækkes den relativt normalt ud med en kniv.

Jeg fandt kun et øjenbryn på 3 kg

Biovin er sådan en lille gryde, og der er også Beloboka og lignende, her er der et præfabrikeret åbent kar, og der er ingen måde uden pakker.

[Kassandra26]

Kassandra26, find Biovin til 1,5 kg. For mig er dette den bedste mulighed. Vi sælger disse, se i Rusland

🔗

Eller køb to 1 kg hver. For min familie er 3 meget store, men alle har forskellige lyster, så det er op til dig.

[Olga]

Olga, Kassandra26,
Der er en internetbutik i Kaliningrad, bestilte jeg derfra. Piger, måske tænker jeg forkert med min og skriver, at han er 1 kg? Jeg kan bare ikke huske det. Jeg husker den smerte, jeg valgte, der var to muligheder, store med 3 kg og små, men hvor meget ... På min er der ingen mærker hverken om volumen eller om vægt.

Jeg fandt biovin 1,5 kg, der er også et termometer til kød, men vand skal også modstå det. Lidt mindre end tre tusind frigives skinke og 2 termometre.

[Anna]

Anna, hvor fandt du det, giv mig et link?

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Jeg tager stedet for handelsplatformen.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Jeg tager stedet for handelsplatformen.

forstået, men aldrig været der. Vi er nødt til at åbne det på en eller anden måde. Tak skal du have.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Jeg har aldrig taget det heller, jeg læste anmeldelserne.

🔗
Her er stedet, hvor jeg tog min lille skinke maker til 1,5 kg
Nå, hun er virkelig lille

[Ilmirushka]

Ilmirushkatak, jeg skal se, jeg så det, men jeg ved slet ikke noget om siden) der er andre mærker, jeg læste

[Ilmirushka]

Ilmirushkatak, jeg vil se, jeg så det, men jeg ved slet ikke noget om siden) der er andre mærker, jeg læste

Bare rolig, jeg bestilte fra dem, alt er i orden. Selv korrespondancen var, det vil sige, de fungerer fint, og pakken tog ikke så lang tid i betragtning af afstanden og grænserne.
Jeg blev bestukket af det faktum, at de har forsyninger fra ... hvor jeg ikke kan huske præcist, ser det ud til fra Polen, men bestemt uden mellemled.

Skinkeproducenter kan ses på deres hjemmeside i Moskva, der er 1,5 og 3 kg. De er ens i højden, den eneste forskel er i diameter.

🔗

Godmorgen takket være dit råd købte jeg biovin til en og en halv kg, men fortæl mig, jeg har den største gryde på 5 liter, højden på det anvendelige volumen er 14 cm, 4 cm skinke kommer ind, stikker højere ud, lukker ikke låget, er der ikke noget problem? Når alt kommer til alt er disse 4 cm sandsynligvis låget plus fjederen, kødet vil sandsynligvis være i vand, hvor længe har du normalt skinke?

Køb en gryde til kogende skinke, den har nok højde. Priserne for det er forskellige, afhængigt af producenten, dette er minimumet.

🔗

I 2011, efter ubrugelige købsforsøg, måtte jeg fremstille den højeste rustfri stålpande under skinkefabrikanten. Vis blikksmedens færdigheder.

I mange tilfælde brugte jeg det senere. Ikke kun til skinke.


Denne pande varede indtil sidste sommer. Han gjorde det selv, han ødelagde det selv. Jeg satte den på gassen for at opvarme resten af ​​den frosne bouillon og glemte den. Loddet, tin lækkede ud af sømmene. Det begyndte at lække. Nu er det kun egnet som en container til bulkprodukter.
***
Det er sandt, at jeg allerede har en anden skinke, også nu hjemmelavet, under hensyntagen til eliminering af de mangler, der dukkede op i den købte. Og nu lægger jeg skinke i den i en stor gryde, som jeg har tilpasset til Sous. På samme tid bruger jeg også hjemmelavet suvidny automatisk temperaturregulering. Alt viser sig godt. Men den hjemmelavede gryde er en skam. Jeg var stolt af min beherskelse med hende.

dræbte sig selv

fugl

Sig mig, tak, måske er sandheden, hvor de allerede talte om dette.
15 g nitritsalt handler det om en spiseskefuld af en Panasonic brødmaskine? Ret?

[Elena]

15 g nitritsalt handler det om en spiseskefuld af en Panasonic brødmaskine?

Elena, Ja præcis.

[gala10]

gala10, Mange tak.
Piger, måske kan du fortælle mig, ellers ser jeg ud til at have læst meget, men der er et rod i mit hoved.
Jeg har en Redmond heks og en Lumme multikooker med en multipovor, jeg kan indstille enhver temperatur.
Redmond passer meget godt i en multicooker-skål. Jeg plejede at gøre det uden nitritsalt, og det blev ret tørt og som en kotelet. Jeg vil gøre med nitritsalt.
Fortæl mig, ifølge din erfaring, hvilken temperatur og tid der skal indstilles i multikogeren (oksekød og svinekød).
Ingen kernetemperaturføler. Selvfølgelig kan jeg købe, men jeg forstår ikke, hvordan jeg måler temperaturen i en skinkefabrikant, hvis den ligger i bunden af ​​gryden. Hvis jeg også tager kernetemperaturføleren ud og brænder posen.
Derfor beder jeg dig om at foreslå den optimale temperatur i multikogeren og tilberedningstiden.
På forhånd tak til alle. ))

[nevod]

nevod, 75 grader 3-3,5 timer.
Jeg anbefaler stærkt, at du gør dig fortrolig med Elena Tims opskrifter (skinke sektion):
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...mp;action=profile;u=92831
og Masha - Masinen:
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...om_smf&topic=430867.0
Jeg laver hovedsageligt maskineopskriften med kalkunlårfilet uden tilsat fedt.

Mange tak. Og hvordan man kontrollerer, om en skinke er parat i en Redmond skinkeproducent. Når alt kommer til alt vil jeg gennembore posen med en temperatursonde?

Og hvordan man kontrollerer, om en skinke er parat i en Redmond skinkeproducent. Når alt kommer til alt vil jeg gennembore posen med en temperatursonde?

Jeg tjekker ikke på nogen måde. Efter 3,5 timer ved 75 grader er skinken garanteret klar. Jeg gør det i Shteba, ligesom Masha. Shteba holder temperaturen godt.

hvordan man kontrollerer beredskab

Hvis det er muligt at stikke et termometer ind i skinkens centrum, skal du kontrollere det. For mig er det optimalt for en gris at nå 74 ° C (ikke over 80 ° C i eksternt vand). Derefter - i kulden.
Til dagens festbord her har jeg gjort det i Belobok. Halvdelen af ​​svinekød er formalet, halvdelen er hakket. 12 timer i marinaden med 1 tsk. nitrit, 1/4 tsk. hjemmelavet adjika, generøst - humle-suneli og 2-3 spsk. l. sojasovs, et par massagesessioner. Folk værdsatte det.

Ser godt ud! I henhold til GOST.
Jeg lavede også mad i dag, det køler af indtil nu. Første gang jeg lavede svinekød og oksekød. Vi tager en prøve i morgen.

God eftermiddag! Måske vil de fortælle mig her, i et andet emne, som de ikke besvarede.
Ved adskillelse af spisekammeret fandt jeg en kasse med krydderier og pølseskind, alt dateret april 2016.Blandinger fra EK's websted: Blanding Gost 3 (sammensætning glukose, sort peber, koriander), 4 (sammensætning glukose, sort peber, allehånde, muskatnød eller kardemomme), til servilater og halvrøgede pølser (komposition koriander, løg, sort peber, muskatnød , hvidløg, rød peber, urter, ingefær), bukkehorn, nitritsalt, kollagen skinke og til hjemmelavet pølse. Alt undtagen emballagen til hjemmelavet pølse er ikke blevet åbnet.
Faktisk selve spørgsmålet: alt på vykinstein, efter alle 4 år er gået?
Det er en skam, så snart jeg kunne glemme, at jeg købte i reserve og fjernede noget af det, så det ikke blander sig

God dag til alle!
Forleden blev jeg den lykkelige ejer af Redmond. (men efter at have læst dette emne har jeg allerede fortrudt det - jeg var nødt til at tage Tescon).

Da jeg laver min første skinke, har jeg spørgsmål:
1. Vejledt af instruktionerne på side 54 om nitritsalt kastede jeg 30 gram i hakket kød, og nu er jeg bange for, at dette er meget - overalt i opskrifterne skriver de om 17-20 gram. Hvad synes du om dette - lad os ikke blive forgiftet med denne skinke?
2. i aften kl. 17:00 varer det 2 dage, da blandingen modner. Men jeg kommer hjem fra arbejde tidligst kl. 18:00, så skal jeg tage det ud af køleskabet og stå varmt i 3-4 timer og derefter bare begynde at lave mad.
Så spørgsmålet er - er det muligt at lade det hele stå modent i en længere periode - for eksempel i 3-4 dage?
Jeg har denne sammensætning - svinekød 600 gr. + 600 gr. kyllingefilet + muskatnød 0,5 tsk. + Provencalske urter tør blanding med øjet + nitritsalt 0,6% 30 gr.

[Knap]

Knap, Natalia, nitrit til 1200 g kødkomponent er virkelig for meget. Forgiftning er usandsynlig, men det påvirker smagen. 3-4 dages modning er for meget. Men i betragtning af at der er meget nitrit, bør der ikke ske noget forfærdeligt.

[Knap]

Knap, Natalia, nitrit til 1200 g kødkomponent er virkelig for meget. Forgiftning er usandsynlig, men det påvirker smagen. 3-4 dages modning er for meget. Men i betragtning af at der er meget nitrit, bør der ikke ske noget forfærdeligt.

Som de siger, er den første pandekage klumpet ...
Og måske så sent på aftenen tage det ud af manken og lægge det i en langsom komfur til en forsinket start? Han vil stå i vandet i 3-4 timer og derefter tænde - jeg står op om morgenen og tager det ud. Hvad synes du?

Hvad synes du?

Hvorfor ikke? Jeg tror alt vil ordne sig.

Vejledt af instruktionerne på side 54 om nitritsalt kastede jeg 30 gram i hakket kød, og nu er jeg bekymret for, at dette er meget - overalt i opskrifterne skriver de om 17-20 gram.

Det hele afhænger af% natriumnitrit på pakken med salt osv. B. skrevet. Baseret på disse oplysninger afvejer vi saltet.
Dybest set har alle 1%, derfor tager vi 17-20 gram.

[Tatyana]

Dybest set har alle 1%, derfor tager vi 17-20 gram.

Tatyana, Jeg har 0,6% nitrit, jeg tager altid 20 g pr. 1 kg kød.

Jeg lægger generelt nitrit 10-12 g + 6 g af den sædvanlige. Jeg lagde 20 g (50/50) på en eller anden måde, det viste sig at være meget salt.

Jeg har 0,6%. Lad os se, hvad der sker, hvad kan du nu gøre



Et andet spørgsmål - temperaturen inde i skinke skal være 72-75 gr. På hvilket tidspunkt måler jeg, og hvordan? Når programmet "stop" signal lyder på MV, skal jeg så vende / sætte Redmond skinke-maker på min side på en eller anden måde og tænke mig at holde et termometer et eller andet sted i hullet?
Og hvis temperaturen for eksempel viste sig at være 69 grader, fortsætter jeg med at lave mad og gentage regelmæssigt alle manipulationer med måling af temperaturen?

Og du har brug for et specielt termometer til kød, eller er en almindelig kinesisk sonde med Aliexpress egnet?



Jeg skynder mig at dele min glæde - alt fungerede for mig
Selvfølgelig er det langt fra ideelt, men jeg kunne godt lide det, jeg troede, det ville være meget værre. Jeg var meget bekymret for 30 gram nitratsalt, jeg var bange for, at det ville være såååå salt. Ja, selvfølgelig, salt, men det er meget muligt at spise med brød.
Stampet ikke særlig godt, der er hulrum, et lille stykke jern omkring brødet viste sig, med provencalske urter også lidt for meget. Men dette er slet ikke kretisk for mig - der er plads til at vokse, men.

Jeg ved ikke, hvordan jeg vedhæfter et foto.

Her er et foto, der viste sig at være indsat

[Knap]

Knap,
Hvordan smager det? Ikke for salt?

For mig salt, men familien fortalte dem ok. Jeg troede, at det slet ikke ville være muligt at spise på grund af salt.

[Natalia]

NataliaSå det er godt. Tillykke med din første skinke!