Hjemmelavet skinke (samling af opskrifter til en skinke maker)

så indtil videre starter jeg med trykkogeren og derefter i ovnen. En langsom komfur er en skam

Du skal sandsynligvis lave mindre mad i en trykkoger end i opskrifter. Hvis du vil have nogle råd: du er nødt til at gøre kødet i stykker og delvis med hakket kød. Hvis det kun er i stykker, kan det smuldre, når det skæres. Det viser sig, at presset kød er meget velsmagende, det kan du ikke købe i en butik. Held og lykke.

så indtil videre starter jeg med trykkogeren og derefter i ovnen. En langsom komfur er en skam

Hvorfor? Du er bange for at ridse, så enten en bagemåtte eller en bagemuffe kan lægges på bunden. Jeg har gjort det overalt, bortset fra airfryer, på grund af manglen på en og har stadig ikke besluttet, hvor der er bedre.

Jeg er enig med Lika. Produktets kvalitet afhænger ikke af, hvor det blev brygget, men af ​​hvad der skulle være.

Her lægger jeg nu kyllingekød (fra bryst og lår sammen med huden), et par hvidløgsfed, et par spiseskefulde mayonnaise, gelatine - 1 spsk. l., salt, peber, et par spiseskefulde brandy. Jeg blandede alt, satte bagemuffen i skinke maker, i det hele denne masse, det viste sig at være "bundet". Nu koges skinken i en trykkoger. Men er det ikke for ingenting, at jeg druknede skinkeproducenterne helt i vand? 20-25 minutter tilbage til at vente

Hvilke yderligere 20-25 minutter at vente! Det vil blive kogt på denne tid! Men det er nødvendigt, at dit produkt i skinke og køler ned - uden at tage det fra hinanden! Og det er bedre at sætte det i køleskabet i samlet tilstand indtil morgen! Så helt sikkert - det falder ikke fra hinanden. Og personligt kunne jeg ikke lide tilføjelsen af ​​cognac. Men! Smag og farve ... som de siger

[Alice!]

Alice! Du gjorde alt rigtigt. Kun saft fra kødet overføres til trykkogeren (den indre pose har tendens til at gå i stykker), og kødet bliver mere kedeligt end forventet. Derfor skal der i det mindste tilsættes salt til vandet. Og det er bedre at lægge skinkefabrikanten i endnu en yderpose. Bind det op, og læg det derefter i en gryde.

[Anna 1]

Sent, Anna 1 Posen er allerede revet, skinke er sandsynligvis allerede kogt. Det eneste, der er tilbage, er at håbe, at jeg saltede det godt, og at der er noget salt tilbage i det! Nu trak jeg den ud, og jeg fryser den til i morgen formiddag. Jeg rapporterer tilbage i morgen.

Først gjorde jeg det hele tiden i ovnen og lagde det i et bageplade med vand i bunden, og sidste gang jeg prøvede det på råd fra Admin i to poser og i en gryde med vand. Som administrator sagde, viste kødet sig at være ømt og saftigt og + endnu en halv liter klar bouillon. som ikke gik tabt som normalt, men forblev i den eksterne pakke. Kogt under et låg over svag varme med temperaturregulering. Jeg havde ikke tid til at tage et billede af skinke, men det var lækkert !! IMHO: så saftigere end i ovnen

Og termometeret viser hvilken hastighed: vand eller kød

At dømme efter termometeret er det vand. Tempoet inde i kødet skal være 70 * C - så er skinke klar og ikke tilberedt

Her er en anden mulighed, vi prøvede, undskyld, at vi ikke havde et stykke tilbage i snittet

Og termometeret viser hvilken hastighed: vand eller kød

Vandtemperatur. Noget jeg ikke fandt et hul i skinkefabrikanten, hvor termometeret skulle stikkes, så jeg kogte det med en hastighed på 50 minutter pr. 1 kg. produkt. Tak Admin! Det var meget saftigt (du skal tage mit ord for det)

Der er slidser på skinkens øverste låg, som når næsten til midten. Indsæt fjedrene i kanten og betegnelsen. indsæt tættere på midten i åbningen.

[Administrator,]

Der er slidser på skinkens øverste låg, som når næsten til midten. Indsæt fjedrene i kanten og betegnelsen. indsæt tættere på midten i åbningen.

Administrator, sonden på mit termometer passer ikke ind i disse huller - ikke i de øverste. hverken i siden

[Tante Besya]

Tante Besya, bed dine praktiske mænd om at bore de eksisterende huller ud til en diameter, der er lidt større end termometerproben. Eller bor nye huller i midten af ​​dækslerne ...

[Packat!]

Packat! Lad os ikke tale om det triste, jeg har en humanitær - vi holdt ikke noget tungere end en kuglepen

Som lovet rapporterer jeg resultatet. Skinken viste sig at være velsmagende, ret saftig, på trods af at en del af bouillon er strømmet ud i vandet, selv om der er nok salt. Mænd med peberrod spiser det i dag ... Det eneste, jeg ikke kunne lide, var at jeg ikke skulle lægge kyllingeskindet i det - lugten virker ikke, men ingen undtagen mig forstod dette, spiste det og gjorde ikke ' t rynke panden. Jeg kogte i en komfur i 45 minutter, det er helt sikkert

Et andet eksempel på Chicken Roll.



Ingredienser: kylling, magert svinekød, krydderier, svesker.
Forberedelse: i en varmebestandig muffe og i en dobbeltkedel.

Jeg fik også HUN. En ven tog til Moskva og købte den. Så hvis du ønsker det, kan du også komme ud i Israel. (De går ofte til Skt. Petersborg og Moskva) Hvad kan være smagere end hjemmelavet ikke-kosher pølse

Jeg prøvede dette mirakel i går. Et spørgsmål til de professionelle: hvordan får man et produkt, der ligner Dolktors pølse? Det, jeg fik, ligner mere kogt svinekød. Meget velsmagende, men jeg vil gerne have et produkt, der ligner mere kogte pølser eller pølser: rødt: Er det muligt?

Og jeg får det SU-HA-YA !!! Både i airfryer og i trykkogeren !!! Og i butikkerne er hun IKKE SU-HA-Ya !!!

genlæs alle siderne igen (sådan går livet) Jeg prøver at tilføje granatæblekoncentrat. vand og stivelse (med undtagelse af krydderier, selvfølgelig). Logisk set skal det være saftigere og mere ømt. Forresten, hvis der er en stor mixer og en "guitar" vedhæftet fil, er blandingen meget homogen. Jeg vil forsøge at tilføje mælkepulver, men desværre øger dette fedtindholdet. Selvom smagen skulle vinde. : wow: Og jeg gjorde det i to pakker (indre og ydre), det viste sig ikke at være tørt, men jeg kan ikke sammenligne med butikken: '(Alligevel skal du fylde kødet med væske (saltlage eller vin ) Jeg så et program om pølser og bomuldsplaster, så sidstnævnte skal gennemgå dette trin.

Og fedt !!!

lidt trist. Indtil videre har det kogte svinekød vist sig (lækkert, jeg kan ikke sige noget), og den anden version af hakket kød giver klart koteletter. Jeg prøver at rulle hakket i en blender. Normalt ændrer kødet sin smag uden genkendelse efter sådan behandling (i form af en blender), men den lyserøde farve fungerede ikke engang med granatæblekoncentratet. Det påvirker bestemt smagen (alligevel er den sur), men ikke farven. Jeg har alt i orden med farveopfattelse. (y) Kemi tilføjes til industriprodukter for at få en lyserød farve (du ser forskelligt på færdige produkter), og i princippet kan du nægte en udtalt lyserød farve til fordel for sundhed: :) eller tilsæt malet sød peber. Jeg prøver at opnå en "pølse" konsistens. 8) Jeg vil gerne gøre noget, der ligner det, jeg spiste som barn

Pølsen i skinke fungerer ikke - uanset hvor hårdt du prøver. Hakket pølse koges i et hylster med tilsætning af alle slags tilsætningsstoffer og konserveringsmidler, og i en skinkefabrikant - madlavning finder sted under stærkt tryk fra kompressionsfjedre. Derfor, selvom du tilføjer vand eller vin til madlavningsmassen, vil den stadig "presse" dem. Alligevel producerer skinkefabrikanten ikke skinke eller pølse, men presset kød! Meget velsmagende, meget harmløs - hvor harmløs det kan være. Og det viser sig bedre, hvis du ikke gør det fra hakket kød, men fra separate stykker - så viser det sig ikke så meget "presset ud".

tak for informationen :) Nu ved jeg i hvilken retning jeg skal arbejde og eksperimentere. Ligner vegetabilske tilsætningsstoffer har en signifikant effekt på forskellen i smag, da det er kød, der er kød

Du skal sandsynligvis lave mindre mad i en trykkoger end i opskrifter. Hvis du vil have nogle råd: du er nødt til at gøre kødet i stykker og delvis med hakket kød. Hvis det kun er i stykker, kan det smuldre, når det skæres. Det viser sig, at presset kød er meget velsmagende, det kan du ikke købe i en butik. Held og lykke.

Sådan er det med mig. Kyllingrullen kom godt ud. Og fra kød i stykker - alt faldt fra hinanden ved opskæring.Skønt i filmen, som var fastgjort til skinke, var det stykkerne, der blev sat indeni. Kogt i en trykkoger i tilstanden "Oksekød". Generelt en fiasko med kød. Jeg forsøgte at lave pølse i folie. også kogt i en trykkoger. Natten hang på altanen. Intet at smage, men farven er grå.

[Shurshun]

Bare modtaget fra Shurshun en skinke (tak til hende igen) og kogte en skinke til ferien.

Opskriften viste sig at være præfabrikeret, både i sammensætning og i antallet af opskrifter og tip, der blev brugt (jeg læste hele emnet igen).

Oksekødet blev skåret i terninger og marineret i saltlage: vand, salt, citronsaft, laurbærblad, peber, nelliker.

Skær svinekødet og rul det i grillkrydderiet.

En dag senere skar jeg kødet fra to kyllingelår, så lavede jeg hakket kød fra en del kyllingekød, en del oksekød, løg og gulerødder, tilsat 2 æggehvider, tørret paprika, 1 spsk. en skefuld semulje, lidt flere krydderier og blandet med stykker tilberedt kød.

Omrøres og fyldte skinke (med folie). Svampe og pistacienødder passede ikke længere. Jeg forlod dem til næste eksperiment.

Jeg lagde det i en jernskål med vand og i ovnen. Her er hvad der skete.



Intet gik i opløsning, kotlets smag blev ikke observeret, det viste sig slet ikke at være tørt, de lette pletter er ikke svinefedt, men kylling. Vi kunne godt lide. Det vigtigste er uden soja, farvestoffer og andre "ulemper"

For beboere i Ukraine
Det er muligt at bestille skinke fra Rusland. Vi har nogle problemer med dette, men vi vil virkelig have skinke. Jo større ordre, jo billigere vil de koste. Og jeg vil virkelig spare penge. Jeg tager mig af alle problemer med at sende til forskellige byer i Ukraine

[Ukraine]

Udenfor emne!
Ukraine! Hvis du bestiller skinkeproducenter over 7 bakker, skal du tage en flaske flydende røg. En flaske koster 80-90 rubler, men ... en meget interessant ting. Jeg har ikke set hende nogen steder som i 7 bakker. Og resultatet gør et stærkt indtryk på gæsterne.

[DETTE ER]

Og det har vi DETTE ER der er på markedet på bakker!

Hårnålog hvordan bruges denne flydende røg? Intuitivt forstår jeg at give røget skinke smag og mere specifikt - hvor, hvornår og hvor meget?

Køb i morgen til nye eksperimenter!

[Luysia]

Luysia , et par dråber i kødblandingen inden fyldning i en skinke maker, og rør ... Drypp ikke meget, det vil være bittert ...

Eller 1-2 spiseskefulde (hvis ikke så grådige som Pakat)
Og ikke sjov, så tag det og eksperimentere. Ikke nødvendigvis skinke. Selv i ovnen. Hvis gæsterne er vanvittige over lugten, er røgen god. Min mand lægger det ikke i kaffe!

Tak, gode mennesker: spred fra 2 dråber til 2 spsk!

Og efter det tror du, det blev tydeligere for mig?

Og 1,5 kg kalk til vores priser svarer til en forbrydelse!

[Luysia]

Luysia , Hårnål, flydende røg, det kan være anderledes, hvis jeg ejer
Jeg vil tilføje 2 spiseskefulde, det vil være umuligt at tage i munden, fra bitterhed ...

[Pakat]

Pakat, nu er alt klart, oversøisk og sukker er sødere!

Og hvad med "ubrugelighed" af dette tillæg, hvad er det lavet af?

[Luysia]

Luysia, Jeg har flydende røg fra Moskva ...
Dette er en tinktur af røg på vand, det vil ikke skade dit helbred lidt ...

[Luysia]

Luysia, Jeg har flydende røg fra Moskva ...
Dette er en tinktur af røg på vand, det vil ikke skade dit helbred lidt ...

Og fædrelandets røg er sød og behagelig for os ...

Og tinkturen af ​​røg på vand - hvordan det lyder!

[Pakat]

Og i Skt. Petersborg er der solgt flydende røg i næsten alle butikker i flere år. Og tidligere blev de transporteret fra Amerika. (Pakatsandsynligvis tættere end fra Moskva?)

[dopleta]

dopleta, vi har nu også dukket op, før det ikke var, men fra Moskva er lejligheden nogle gange lettere end fra Amerika ...

Jeg så på en eller anden måde et program om røget sild på tv, så de sagde, at producenterne nu ikke ryger det, men bruger flydende røg for at spare penge, og denne røg er usund, fordi den på en eller anden måde består af nogle (det gør jeg ikke husk) kemi ... Jeg ved ikke, om jeg skal tro det eller ej

Jeg læste også om farerne ved denne "røg" og kastede en ny flaske ud uden et samvittighedsnød. I tre år nu tænker jeg ikke engang at købe. Selvom hun i næsten alle retter før hældte ~ 1 tsk.l.

I dette liv er alt skadeligt ...
Og livet i sig selv er skadeligt - folk dør af det ...

[Pakat]

Pakat

Livet er et fartøj. Og påfyldningen af ​​dette skib afhænger stort set af os.

For det første er der en forskel i, hvilken fysisk tilstand vi møder livets efterår ... Enig, dem, der er uden fanatisme, men stadig overvåger deres helbred, ser mere attraktive og sunde ud end dem, der forsømmer det?

Og folk i den fødedygtige alder har ingen ret til at glemme, at de er potentielle forældre, og deres mulige fremtidige børns liv og sundhed afhænger stort set af dem.

Enhver bilist ved, at det er umuligt at bruge tankning og smøremidler! Bilen holder ikke længe, ​​den bøjes.

Hvorfor har folk en tendens til at smide alt, hvad der traditionelt kan kaldes relativt spiseligt i deres "ovn"?

Qween ,

Jeg læste også om farerne ved denne "røg" og kastede en ny flaske ud uden et samvittighedsnød. I tre år nu tænker jeg ikke engang at købe. Selvom hun i næsten alle retter før hældte ~ 1 tsk.

Jeg respekterede dig endnu mere. Maden skal ikke kun være velsmagende, men også sund!

Forresten kan den "røget" smag opnås ved at tilføje lidt svesker.

[Qween]

Qween ,

Jeg respekterede dig endnu mere. Maden skal ikke kun være velsmagende, men også sund!

Forresten kan den "røget" smag opnås ved at tilføje lidt svesker.

Gourmet , Tak skal du have .
Jeg kan stolt sige, at der i mit køleskab ikke findes sådanne "butik" "produkter" som ketchup, mayonnaise, kiks, Coca-Cola og andre "delikatesser".
Og vi respekterer sort næse.

Ketchup ... croutoner ... mayo ikke ... personligt tilsætter jeg ikke majones til te og kaffe ... Det har længe været kendt, at alt det bedste enten er umoralsk eller ulovligt eller fører til fedme

Jeg gik til stedet for Beloboka. Jeg kigger ved skinke maker og forstå, at jeg virkelig ønsker denne ting !!! Her er hvad jeg fandt på producentens websted:

Portal BAKERY, det eneste websted på det russiske internet, helt dedikeret til hjemmelavede brødproducenter,

BELOBOKA's diskussioner blev set på foraene:

- Hjemmelavet skinke >>>

Dette forum er udelukkende dedikeret til BELOBOKA, som er fortjeneste for sitet moderator ElenaBo.

ElenaBo, lav bue for dig!

Ja, vi stoppede endda med at købe røget lodde, selvom jeg elsker det meget, og efterhånden kunne jeg ikke straks vaske fingrene ... fra den "ikke særlig skadelige" flydende røg. De var rige gule.
Undskyld mig, denne meget dræbe (flydende røg), jeg købte ikke engang for at prøve det. Og når alt kommer til alt, køber vi Belobok for ikke at spise det vides ikke, hvad der kaldes en pølse fra en butik, så hvorfor ting, et naturprodukt stadig er ukendt end fra en flaske ... Med en vis erfaring kan alt vise sig at vær meget velsmagende, men for gæster vil det allerede være usædvanligt, at det er tilberedt derhjemme med dine egne hænder.
Undskyld mig, fans af "flaskerygning", jeg ville ikke fornærme nogen med min præstation !!! Men hun talte for dem, der stadig spørger, er dette produkt meget skadeligt?
Jeg tror, ​​at det er skadeligt og meget, især for mennesker, der lider af sygdomme i mave-tarmkanalen og børn ...
Jeg smagte min skinke 2 gange ... Normal, velsmagende, men til ferien bagte jeg bare et stykke kød, marineret, som forventet, i folie i ovnen, jeg kan ikke fortælle dig værre ... Alle kunne virkelig godt lide det. Og dryssene omkring stykket var alle på plads, det vil sige panering. Så de, der af en eller anden grund ikke kan skaffe sig en skinke, bliver ikke modløse, det er en god ting, men langt fra nødvendigt! ...

Jeg modtog et sådant svar på mit brev. Har nogen allerede købt en skinkeproducent på denne måde? Jeg er forvirret af 100% forudbetaling. Hvad hvis de ikke sender eller en slags ægteskab?

Jeg købte ikke, men jeg tror, ​​at du ikke skal være bange for forudbetaling. Selv sælger jeg meget på Internettet på auktioner, og folk overfører penge til mig - jeg har altid sendt dem alt. Og så firmaet, de kan ikke lade være med at sende.