Hjemmelavet skinke (samling af opskrifter til en skinke maker)

Hun lagde en skinke maker inde med en kolbe, fyldte den med færdigt hakket kød.
Bagt i ovnen ved 210⁰ 1 time og 10 minutter

LaraN,
Bagte du det simpelthen eller i en skål vand?

Rustik komfur, du kan bruge alt hakket kød. Alligevel skal alt komprimeres, så der vil bestemt ikke være grød.

LaraN,
Bagte du det simpelthen eller i en skål vand?

Jeg lagde det i et bageplade med vand. Det fungerede ikke, fordi ovnen er lille, bordplade.

Der er to muligheder - den ene med hakket kød og den anden med stort hakket kød. Og kan disse opskrifter laves på finmalet hakket kød, så at sige komme tættere på en læges pølse? eller bliver det til et "rod"? Hvad synes du?

Som jeg forstår det, kan du gøre alt (kød, fisk med skiver og hakket kød) i enhver kombination. Tilsæt ingredienser efter smag.
Vægten af ​​ingredienserne op til et gram kan springes over. Dette er mængden - dette er bare en fuld skinke, presset 4 cm i højden. Her er et foto af en skinke maker umiddelbart efter bagning.

Jeg lægger det her ind, så jeg ikke går vild

Det er rigtigt, Elena. Til dette åbnede jeg Temka.

[UNGARISK SKINN]

Her er mit bidrag til emnet hjemmelavet skinke.

UNGARISK SKINN

Produkter: Kalkun, kyllingebryst (1 - 1/5 kg), (70% kalkun og 30% kylling),
150 g kogte svampe,
pære,
1 æg,
salt, krydderier,
en spiseskefuld majones,
en teskefuld semulje
Forberedelse: Svampe med løg gennem en kødkværn med løg. Pisk ægget med salt og krydderier, tilsæt mayonnaise og semulje. Forbered hakket kød fra kød (70% kalkun og 30% kylling), bland med æg-svampe masse. Linje skinkebunden og siderne med folie. Udfyld formularen med hakket kød. Dæk formen med et låg og fastgør med fjedre.
Forberedelse:
Hæld et glas kogende vand i bunden af ​​airfryer-kolben. Anbring skinke i lufttøreren og kog i 60 MINUTTER ved 205 GRADER.

HAM "SPICY"

Produkter: 1 - 1/5 kg store flade stykker svinekød og oksekød,
salt,
krydderier (kardemomme, basilikum, kanel, merian, sort peber,
muskatnød),
eddike,
æbler "Antonovka",
svesker, tørrede abrikoser, valnødder.
Forberedelse: Blød kødet i blød i 3 timer: 1 glas vand + 1/3 kop eddike + 3 spiseskefulde salt. Tøm kødet i et dørslag. Bland med krydderier. Skær æblerne i tynde skiver. Skær svesker, tørrede abrikoser. Linje skinkebunden og siderne med folie. Sæt ingredienserne i en form som følger: svinekød, æble, oksekød, tørret frugt, nødder, svinekød. Dæk formen med et låg og klem med fjedre.
Madlavning. Hæld et glas vand, øl eller vin i bunden af ​​airfryer-kolben. Anbring skinke i lufttøreren og kog i 90 MINUTTER ved 205 GRADER.

HAM "KØB"

Produkter: 1 - 1/5 kg svinekød og oksekød, svampe, ost, løg,
salt, krydderier
Forberedelse: Mariner kødet med salt og krydderier i en dag. Hak svampe, ost, løg groft, bland med marineret kød. Linje skinkebunden og siderne med folie. Anbring blandingen tæt i skinkeformen. Dæk formen med et låg og fastgør med fjedre.
Forberedelse: Hæld et glas varmt vand i bunden af ​​airfryer-kolben. Anbring skinke i lufttøreren og kog i 1-1,5 timer ved 260 grader ved høj hastighed.

TRYKT KØD.

Riv det udbenede kød (oksekød, svinekød, lam, tripe eller et sæt forskellige typer kød) med en hærdeblanding (salt, sukker, hvidløg, peber, laurbærblad) og læg det tæt i formen. Dæk med et låg og sæt fjedrene på.Anbring gryden i en trykkoger eller gryde med vand og kog i henholdsvis 45 eller 90 minutter. Kog i kogende vand eller damp. Efter kogning afkøles formen med det varme produkt i luften uden at fjerne fjedrene. Fjern det færdige produkt fra formen.

HJEMME SPIEG.

Gnid baconstykkerne med en hærdeblanding, læg dem tæt i formen med et sandpapir til sidefladerne. Læg svinefedt med tynde stykker kød. Installer dækslet, og tryk det ind. Kog i 15-20 minutter efter kogning. Efter tilberedning afkøles det færdige produkt i luft uden at fjerne det fra formen. Fjern produktet fra formen, drys hvidløg og peber efter smag.

KYLLING RULL (FRA TYRKIET).

Læg det udbenede kyllingekød (kalkun) lagvis i en form. Drys hvert lag med salt, hvidløg (hakket eller revet), krydderier efter smag. Læg låget på den fuldt fyldte form, og sæt fjedrene på. Kog i kogende vand i 40-50 minutter eller 25-30 minutter i en trykkoger. Efter tilberedning skal du fjerne det varme produkt fra gryden (trykkoger) og afkøle. Fjern det færdige produkt fra formen.

FISKFILET.

Læg makrel (eller andre fisk) fileter lagvis i en form. Drys hvert lag med salt, hvidløg (hakket eller revet), krydderier efter smag. Læg låget på den fuldt fyldte form, og sæt fjedrene på. Kog i kogende vand i 40-50 minutter eller 25-30 minutter i en trykkoger. Efter tilberedning skal du fjerne det varme produkt fra gryden (trykkoger) og afkøle. Fjern det færdige produkt fra formen.

Krydret oksekød.

Opbevar kødet i saltlage med marinade i 24 timer (mængden af ​​saltlage er 50 vægtprocent af kødet). Saltvand (pr. 1 liter vand): salt - 150 g, sukker - 10 g, eddike - 10 g, allehånde - 2,5 g, nelliker - 1 g, laurbærblad - 0,5 g. Kog derefter på samme måde som presset kød.

Prøv det for dit helbred!

Tag en jerndåse under dåse mad med låg, der er skåret ud på 2 sider, pakk den med folie indeni, læg den på det ene låg, påfør massen, luk den med det andet låg. Overfør alt dette til en skål med varmt vand. Sæt en tung belastning oven på låget med en sådan diameter, at det frit kan komme ind i krukken. Alt i ovnen.

Det viser sig, at skinke er lige i en skål vand? Jeg troede, at skålen skulle være i bunden af ​​ovnen for at opretholde fugtighed, men det viser sig, at den koger i vand i ovnen.

Så i instruktionerne til skinke maker er det skrevet
Vandet koger meget lidt, kun nogle gange vises der bobler, så man kan ikke sige, at skinke koges der.

Det viser sig, at skinke er lige i en skål vand? Jeg troede, at skålen skulle være i bunden af ​​ovnen for at opretholde fugtighed, men det viser sig, at den koger i vand i ovnen.

Katyushka, jeg skrev allerede, at jeg lagde formen i et bageplade med vand. Der var ca. 1,5 cm vand. Jeg tilføjede endda lidt. Vandet kogte ikke, men fordampede kun lidt.
Prøv det, du kan lide det. Og du vil ikke have pølser (som et købt brød)

Elena Bo,
Da jeg har en liberal kunstuddannelse, og jeg altid forbereder mig grundigt på nye opskrifter, så hjælp mig med at finde ud af de tekniske problemer: hvad er kapaciteten hos din skinkefabrikant (at hente en dåse)? Hvis du skærer låget af en krukke af og lægger den i vand, kommer der ikke vand ind i krukken? Hvor tæt skal ingredienserne sættes i krukken? På hvilket niveau skal dåsen nedsænkes i vand? Undskyld for de akavede spørgsmål, men jeg vil virkelig prøve.

[Trubetskaya]

Trubetskaya
Skinkeproducentens højde er 16 cm, diameteren er 11 cm.
Det er bydende nødvendigt at skære begge låg af krukken af, ellers vil det være svært at tage den færdige skinke ud (skinkefremstilleren er nøjagtigt sådan). Inden du lægger hakket kød, skal du dække krukken med folie indefra (lav en bund med en side og og i en cirkel). Påfør hakket kød tæt op til toppen og dæk det med folie ovenpå (som om det pakkes ind i noget, der stikker ud fra sidepakningen), men så der ikke kommer luft ind, ellers rives folien, når den trykkes. Hvis der ikke er folie nok, laver vi en hat af et andet stykke.
Jeg lagde det i en skål vand. Vandet er varmt, et eller andet sted omkring et glas - halvanden.Det viser sig, at skinkefabrikanten er nedsænket med 2-3 cm.
Ovenfor er en tung belastning obligatorisk, da alt skal være godt komprimeret under tilberedningsprocessen.

Elena Bo, mange tak.
Alt er meget klart. Jeg laver mad om aftenen. Tak igen!

Denne gang kom en meget saftig skinke ud. Meget afhænger stadig af kød og fyldstoffer. Men jeg kan godt lide, at hun altid er anderledes.
Denne gang tog jeg: hakket kalvekød fra røvet, hakkede syltede agurker, en krukke hvide bønner og resten af ​​hakket kød med svampe og oliven (fra den forrige skinke). Jeg satte ikke gelatine. Salt, krydderier - som normalt. Temperaturen i ovnen er 240 grader - 1,5 timer.

Hvem kan ikke lide det?
Jeg vidste, jeg vidste, at jeg havde brug for det. Skinke maker er en ting.

Lena, hvilken skønhed, der allerede savler, begyndte at strømme.

Hvem kan ikke lide det?
Jeg vidste, jeg vidste, at jeg havde brug for det. Skinke maker er en ting.

Og i Ukraine, hvem så en sådan ting til salg? Søgemaskinen gav mig ikke noget på anmodningen "køb en skinke maker ua" ...

Jeg forstår, at det kun sælges i Moskva og Skt. Petersborg (hvor det produceres). Belobok skinke kaldes.
🔗

Hvem kan ikke lide det?
Jeg vidste, jeg vidste, at jeg havde brug for det. Ham maker ting.

Elena, dette er noget ekstraordinært !!!!! Fedt nok! Jeg kiggede på billedet, jeg ville have mere og mere. Og vi afslutter stadig den første.
Tyrkiet er lidt tørt, men velsmagende ...

Tyrkiet er lidt tørt, men velsmagende ...

Jeg ville lave en kalkun eller kylling (jeg prøver det næste gang) sådan her: kød gennem en stor kødkværn, tilsæt hvad du vil, 1 spsk. l. stivelse, 2 spsk. l. mayonnaise. Anbring ikke gelatine. Det skal være mere præcist.
Og du kan også lave røget skinke - tilsæt lidt kulinarisk røg, 1 tsk. (i min olie).

Piger, hvad hvis du laver denne ting i ovnen? Eller grillet eller konvektion mikrobølgeovn? Interessant nok vil det ordne sig?

Butikken skinke fik det helt. Bortset fra sojabønner og krydderier - der er ikke noget tilbage ... Jeg vil ikke købe en airfryer - det er smertefuldt sundt, men hvis du kan undvære det ... yum ... kan du tænke på at købe denne enhed

Mams, det er hvad vi laver i ovnen. Som i mikrobølgeovnen ved jeg ikke, dåsen er jern, og folien er indeni.

[Elena Bo]

Elena Bo, Tak skal du have!
Om mikrobølgeovnen mente jeg ikke på mikrobølger, men på en grill eller konvektion (mikrobølger deltager ikke der). Jeg har en ovn - 56 liter og en mikrobølgeovn - 42, alt er mindre. Dette er for at spare strøm

Så det eneste, der nu er tilbage, er at finde det til salg ...

Så på det all-russiske udstillingscenter, Pavilion Health, venstre fløj (separat indgang). Hvor Hotter blev grillet.

[Elena Bo]

Elena Bo, tak igen. Jeg skal stadig til brødhuset ... Samtidig tager jeg en tur til Zdorovye. Det er nødvendigt at gå på vej med barnet i ugen - der er færre mennesker. Og hvor meget koster det?

Og hvor meget koster det?

690 RUR ...

I dag lavede jeg sammen med majsbrød en skinke af kalvekød og krydret den med svampe, løg, mere hvidløg, sød peber. Fra krydderierne tilføjede jeg basilikum, merian, muskatnød og sort peber. Nu står han på altanen og køler ned.
Som altid valgte jeg et stykke at prøve, det er lækkert!

Så det eneste, der nu er tilbage, er at finde det til salg ...

Mødre, se dette link 🔗
Der er adresser på alle punkter, hvor aero-grill og skinke-producenter sælges (tilbehør).
Jeg købte i Belyaevo. bare ring først. Jeg kom først til El. paradis på Prazhskaya, men de sagde, at de var ude af det.

Jeg lavede skinke i går i en ananasform (stor). Hun skar bunden og låget af, hældte alt kærligt med folie, satte hakket kød (finhakket kyllingefilet og stort hakket oksekød fra krydderier - tørret hvidløg med urter, tilsat oliven, salatpeber, gelatine), læg bunden, dækket med folie, læg et låg ovenpå, læg i en gryde med vand, en sten på toppen (jeg fandt den på arbejde) - og ind i ovnen.Rullestenen dækkede ikke låget helt, så det fungerede ikke helt.
I dag ved frokosttid filmet vi en prøve: meget velsmagende, men ikke særlig smuk (jeg formoder, at saften flød ud gennem revnerne i folien). Manden lovede at bestille mekanikeren en last nøjagtigt i henhold til dåsen. Jeg udskrev et billede af en skinkefabrikant, mekanikeren er gyldne hænder, måske kan han lave noget lignende ...
Jeg læste på foraene, at i stedet for folie kan du bruge en bagemuffe. Det ser ud til, at væske ikke siver igennem. Hvad synes du?

Jeg læste på foraene, at du i stedet for folie kan bruge en bagemuffe. Det ser ud til, at væske ikke siver igennem. Hvad synes du?

Jeg læste også om brugen af ​​en muffe i denne situation, og da jeg generelt bruger en muffe, tror jeg, at denne mulighed er bedre end med folie.

Jeg led også med folien, jeg knap skubbede den, den blev konstant revet: - \ Næste gang prøver jeg med en ærme. Men generelt er indtrykket tvetydigt: skinke viste sig at være velsmagende, men grim og crummy Næste gang vil jeg forsøge at lægge gelatine i stedet for semulje og færre tilsætningsstoffer af forskellige, efter min mening overdrev jeg det med dem

Hakket kød er en fremragende presset skinke og smuldrer ikke ned.

Hakket kød er en fremragende presset skinke og smuldrer ikke ned.

Jeg læste alt her, studerede og lavede i hemmelighed i går - hakket kød - oksekød i halve med svinekød, løg, krydderier, granatæblejuice, vin, lidt stivelse - jeg skubbede alt i en saftepose, dækkede det med et stykke folie på top og ind i en trykkoger - i 45 minutter.
Nå, det viste sig meget velsmagende! Nå, hende, denne købte pølse!

Jeg gjorde det fra groft malet hakket kød, og belastningen var tung - vægten fra min søns håndvægt, det syntes at falde under bagning, det syntes ikke nok, det var godt, at jeg var alene derhjemme
Jeg synes, at der skal lægges mere fedt og ledbånd (semulje, gelatine) næste gang

MariV, hvor er opskriften på din skinke? Jeg vil smage det samme i en saftepose.

MariV, hvor er opskriften på din skinke? Jeg vil smage det samme i en saftepose.

Hakket kød - almindelig, kotelet, 2 gange gennem et fint rist, kun tilsat 1 tsk stivelse - godt som en stabilisator, 1 tsk granatæblejuice, 2 spsk rødvin. Salt peber.
Med nøjagtige proportioner - det er ikke noget for mig! HP er nok for mig!
Posen har en sådan cylindrisk form, jeg fyldte den, så den blev kogt i en trykkoger, skar det overskydende af, bøjede posens kanter og pressede hakket kød.
Når alt var klar, lagde jeg det sammen med posen for at afkøle, satte det derefter i køleskabet i 2 timer og skar derefter posen for at lave en pølse.
Og jeg satte også laurbærblade på toppen - 2 stykker.

MariV, hvor meget vand skal posen lukkes? Jeg vil prøve at lave mad i ovnen, hvor meget vand skal jeg have i gryden?

Piger, i dag kørte jeg til All-Russian Exhibition Centre. Der er ingen skinkefabrikant, de siger, at de bliver det i næste uge. Min mand fyrede op denne lille ting mere end mig, kaldte Hotter firmaet, og de fortalte ham, hvad der var i Bibirevo, lovede at ringe ind i dag

MariV, og hvor meget vand skal lukke posen? Jeg vil prøve at lave i ovnen, hvor meget vand skal jeg hælde i gryden?

Der er vand i trykkogeren. så det når hakket kød i posen. I ovnen - jeg ved det ikke, jeg har ikke prøvet det.

Piger, i dag kørte jeg til All-Russian Exhibition Centre.

Kan du fortælle mig paviljongens åbningstider?

Kan du fortælle mig paviljongens åbningstider?

Fra kl. 10 til kl. 18 tror jeg. Normalt er det sådan, pavilloner fungerer der.

Jeg ved, hvordan man indsætter folie i en skinkefabrikant uden tab og problemer

Lyt og husk! Alt genialt - lige til det yderste, som det viste sig

Læg 3 ark folie ud på bordkorset på et kryds med forventningen om, at du skal lukke bunden, siderne og toppen af ​​formen. Anbring en 0,9-1 liters glasbeholder (høj) i midten, som passer frit ind i formen. Knus dåsen med folie, krøl den rundt om dåsen uden at røre den øverste del.Sæt en dåse i folie i en skinke maker, skub forsigtigt folien fra hinanden lidt ovenfra, træk dåsen ud i lyset. Og inde i formen ... får du en pæn 3-lags foliebeholder. Tilsæt hakket kød, og dæk de øverste ark folie med en konvolut. Og så dækslet og fjedrene. Alt er glat, pænt, pænt.

Hun er allerede glad for, hvad der er gjort Nå, hvorfor skal du lide i lang tid, så ideen kommer senere en gang

Jeg gjorde dette, men det viste sig at være et meget tykt lag folie. Hun er fra den fjerne (1990) fortid. Måske er moderne folie tyndere? Er dette årsagen til min fiasko?

Det er usandsynligt, at skinke også er en lille kunst, der kan være noget skjult i tilberedningen.

Jeg tager det ud af ovnen, så kigger jeg og fortæller dig det.

Piger, lavet i går "skinke" i en krukke hakket oksekød, svampe, oliven, ost, hvidløg ... 1,5 time i ovnen ved 200-220 grader. Det viste sig at være en enorm kotelet i stedet for skinke. Og ikke lyserød som i dine billeder ((((((Hvad gjorde jeg forkert? Jeg hældte vand i gryden under krukken varm som forventet)).

Jeg gjorde det samme
Men intet, vi overvinder langsomt hende med hendes mand

I går købte min mand Alexander i indkøbscentret i Bibirevo. Han bragte ham tilfreds. Prisen, selvfølgelig, for et stykke tin er forbløffende. Okay, vi betaler for ideen.

Vi prøver i dag. Snarere meget snart, fordi den første "pandekage" allerede køler ned

Og her er min opskrift, lavet i dag

svinekød 500 g
friske champignoner 150g
tør hvidløg 1 tsk
tørrede grøntsager (gulerødder, løg, porrer, pastinakrod) (købt i Ramstore) 1 bord. skeen
rom 1 flaskehætte af rom
salt 0,5 tsk
semulje 1 bord. skeen
gelatine - 1 spsk
Alt dette i en kødkværn, gennem en stor rist og derefter i en ananaskrukke med to låg fjernet indeni - en bagemuffe, ramte den oven på et stykke jern fra vandforsyningen, jeg ved ikke hvad det er hedder.
Bages i 2 timer ved en temperatur på 220 grader.
Saften flød ud, fordi jeg ved et uheld brød igennem ærmet, da jeg stampede, men det blev saftigt. Jeg lagde det i en slev uden et håndtag, ca. 5 cm vand ned. Vand blev fyldt op 1 gang.

Det viste sig at være meget velsmagende, for fremtiden vil jeg tampe mere og mere gods. Det viste sig lidt løs, men efter at køleskabet er skåret med en kniv og en vidunderlig sandwich med majsbrød.
I det næste. en gang, når jeg stamper det godt, tager jeg et billede.

Hurra, vi prøvede

Så svinekød 600 gr
kalkun 500 gr
1 gulerod
2 æg
salt, peber, krydderier - efter smag.

Færdig skinkeproduktion - 1050 gr.

Hun vendte kød, fjerkræ og gulerødder to gange i en kødkværn med den mindste skive. Jeg tilføjede æg, salt og krydderier. Omrøres og skubbes ind i en skinke, lagt med folie. Hun hældte varmt vand på et bageplade, så krukken stod i vandet i ca. 1 cm. T-ra 210 grader C, 50 minutter. (ovntilstand - konvektion).
Jeg afkølede den i form, tog den ud og satte den i køleskabet lige i folien.

Min mand løb fra arbejde, hvor, han siger, jeg vil prøve. De tog folien af ​​og begyndte at prøve. Lækker. Datteren, der var skeptisk over for ideen om en skinke, smagte på den og sagde: "og dette er meget velsmagende og ligner en pate." Sønnen spiste tre stykker og sagde, det er meget velsmagende, luk køleskabet. Min mand kunne virkelig godt lide det. Generelt kommer vi nu sammen sammen med det, vi laver mad.

Efter pris. Denne skinke viste sig at være et sted i 250-260 r. (Jeg købte kød og kalkun i et lokalt supermarked, ikke den billigste). I betragtning af at et kilo kogt pølse koster fra 250 til 300 rubler. En ganske omkostningseffektiv ting

Mams, tillykke! En god start.
Det ser velsmagende ud, opskriften er interessant, det vil jeg bemærke.

Efter at have læst det, vil jeg prøve at gøre dette i en bank, men jeg er også overrasket, piger, hvorfor har du sådan en lyserød skinke på dine billeder? Af en eller anden grund ser det ud til, at farven skulle vise sig at være "kotelet" ... hvad er hemmeligheden?