Kyllingepølse "Favorit"

Kyllingepølse "Favorit"

Kategori: Kolde måltider og snacks

ingredienser
kyllingekød	930 gram
nitritsalt	18 gram
hvidløg	1 fed
malet sort peber	0,5 tsk
muskatnød	0,5 tsk
isvand	95 gram
proteinhylster diameter 50
garn

Madlavningsmetode

• Skær kød fra kylling. Kør sammen med huden gennem en kødkværn med et gitter på 8 mm. Tilsæt salt, krydderier, hvidløg, passeret gennem en presse eller revet på et fint rivejern. Ælt grundigt, indtil hakket er klæbrigt og trådene udvikler sig. Det gør jeg i en mejetærsker med en spatel. Tilsæt isvand gradvist under æltning. Hakket kød skal være meget koldt. Hele væsken skal absorberes.
• Lad det stå i køleskabet i en dag, dækket med et låg eller en pose.
• Skær proteinskallen til den ønskede længde. Blødgør i vand i 3-5 minutter før brug for at gøre det elastisk.
• Vi binder den ene ende. Vi fylder skallen med en kødkværn eller en pølsesprøjte. Vi prøver at fylde tæt. Vi prøver at sikre, at der ikke kommer luft ind. Hvis der er trængt luft ind, skal du gennembore disse steder med en nål. Der skal være et minimum af punkteringer.
• Vi hænger pølsen i et par timer ved stuetemperatur.
• Sæt et termometer i et brød. Sæt det i en kold ovn. I den første time hæver vi gradvist temperaturen til 50-60 grader. Derefter øger vi gradvist temperaturen til 80 grader og koger pølsen, indtil temperaturen midt i brødet når 67-70 grader. Hele tilberedningstiden er ca. 4 timer. Vi får det ud. Afkøles i koldt vand. Vi tørrer det af og sender det til køleskabet i 10-12 timer. Vi tager ud, tager termometeret ud, klipper det og nyder det.
• 
• Gode ​​pølser!

Skålen er designet til

2 søjler.

Tid til forberedelse:

klokken 5

Madlavningsprogram:

ovn

Bemærk

Jeg elsker kyllingepølse. Kost, budget og vigtigst af alt lækker!

I den første time hæver vi gradvist temperaturen til 50-60 grader. Derefter øger vi gradvist temperaturen til 80 grader.

Angela, betyder det temperaturen i ovnen er 50-60 grader?

Pølsen er meget appetitvækkende!

[_Milana_]

Angela, betyder det, at temperaturen i ovnen er 50-60 grader?

_Milana_, Ja. I ovnen.

Pølsen er meget appetitvækkende!

Tak skal du have.

[ang-kay]

ang-kay, klog pige! Hårdtarbejdende! Cool pølse hver uge!
Og jeg har en ordentlig idé - jeg vil prøve at lave en sous-vid pølse

[Natalochka,]

Natalochka,Tak for ros. : girl_dance: Jeg ser selv på Steba. Selvom du kan prøve i tegneserien. : pige-q: Der er en pakker. Selvom alt i instrumentet er klart grader.

Angela! Jeg købte en Shtebochku- og en trykkoger og en vakuumdispenser, men du kan også lave et sous-look i en almindelig tegneserie, men med en multi-cook. Jeg gør nu i min Polaris - der er et trin på en multikomfur, selvom den er 10 grader, men det er bare tid til at tilpasse den til disse tal ...
Jeg kan allerede forestille mig, hvordan jeg tilbereder en vakuumpølse ... Jeg prøver, hvad der sker.

Jeg købte en Shtebochka-

sous-vid? Hvordan gør du det, så del det.
Jeg har Deh-60. Der er trin 20. Du kan også prøve. Men jeg kan godt lide at lave mad i ovnen mere end at lave mad i vand.

[ang-kay]

ang-kay, så efter evakuering ser det ikke ud til, at du koger i vand, det trænger ikke ind i pakken ... Selvom det er sejt at lave i ovnen, men jeg har det dårligt, temperaturen springer og der er hævelser og på grund af dette, men selv i temperaturen er temperaturen stabil

Og jeg har en ordentlig idé - jeg vil prøve at lave en sous-vid pølse

Natasha, jeg gør ofte sous-foregivelse. Gør det modigt, alt vil ordne sig.

Du kan prøve, men det er en skam for produkterne, hvis noget går galt.

[ang-kay]

ang-kay, Jeg gjorde allerede kødet, det viste sig godt

kubanochkaDet er rigtigt, alt bliver godt

Jeg gjorde allerede myasko, det viste sig godt

Jeg taler om tegneserie. Der er trin 20. Du skal først måle temperaturen i alle faser.

Angel, dette er kun første gang, og derefter uden nogen målinger
Jeg tænker bare på, hvordan man kontrollerer temperaturen i en støvsuget pølse?!

Jeg tænker bare på, hvordan man kontrollerer temperaturen i en støvsuget pølse?!

Hvorfor? Mit termometer er "kogt" sammen med pølsen. Jeg styrer vandets temperatur. Af erfaring ved jeg, at 1 time ved 50 grader plus 3 timer ved 77 er ret nok. Straks får vi en vakuumpakket pølse. Selvfølgelig kan jeg lide det mest i ovnen, men du kan også lave mad i sous vide, især kogte skinkepølser.

[kubanochka]

kubanochka, men hvordan kan jeg sige - Jeg har lige kogt leveren i et væld af 80 grader uden vakuum, oversvømmet med koldt vand, indstillet 1 time, så tænkte jeg at tilføje mere tid, men temperaturen viste sig at være 74 grader inde i pølsen om en time ...

Alt er korrekt. Sæt ikke 80 grader. Bet 75-77, ikke mere. Og "kog" termometeret og overvåg det hele tiden. Eller er der en anden mulighed Støvsug termometeret sammen med pølsen, men hvad ... også en mulighed

Støvsug termometeret med pølsen, men hvad ..., også en mulighed

Præcis, dette er en idé!
Kun her sveder han ikke i vakuum sammen med pølsen ...

Angela! Tilgiv piggy, du har nofftopil ...

Bøde. Jeg læste det også med glæde. Jeg indså, at jeg ikke vil lave mad i Dexica.

Du kan ikke fortælle det fra en fabrik, men smagen er sandsynligvis 100 gange bedre! : bravo: Og hvis du overvejer under hvilke betingelser du skal skabe, så er dette et mesterværk!

Jeg indså, at jeg ikke vil lave mad i Dexica.

Du og uden Dexik viser fantastiske mesterværker

[ang-kay]

Ja! Alt nadver.ang-kay, og du lod hjemmelavet kylling i pølsen eller købte ...
Hvorfor spørger jeg?
Svaret vil sandsynligvis overraske, men vi har ikke en normal fugl, ak, kemi er alt for almindelig, de pumper det i en fræk ... Hverken smag eller lugt giver ofte fisk væk, tilsyneladende blandet foder med tilsætningsstoffer ..
På arbejde griller jeg ofte pølser i 10 år, og så før de spiste dem for 2 år siden, de er lækre, men nu er smagen ubehagelig og i kyllingekoteletter den samme ... konsistensen af ​​hakket kød er slimet, kyllingen i sig selv er også sådan, dette slim dræner ikke engang .. ..
Rædsel, generelt, hvad du har for at fodre folk.

[Angela]

AngelaTak for varmebehandlingen! Jeg er termometerfri, og når kogt i vand og dampet, kommer koteletterne ud, måske prøver jeg i ovnen - måske ser det ud til at den kommer ud

[Alexei]

Du og uden Dexik viser fantastiske mesterværker

Bruger du hjemmelavet kylling i pølse eller køber den ...

Alexei, Tak skal du have. Jeg har en almindelig købt butik. Det giver ikke ud som en fisk.

Tak for varmebehandlingen! Jeg er termometerfri

NataliARH, det er en synd for dig uden et termometer! Du laver sådanne slik, men her er en undladelse!

Jeg prøver i ovnen - måske ser det ud til at den kommer ud

Jeg kan godt lide ovnen mest, jeg kan ikke lide at lave mad i vand. Jeg bliver værre. Prøv det.

[Engel]

Engel, så jeg er en skomager, der ikke er pølse et par gange, jeg prøvede og kastede den, jeg har glemt, hvor den nitritfri opskrift var, jeg prøver det igen, jeg er svimlende omkring kemi, jeg er prøver)))

Jeg har alt med nitrit. Du kan bare gøre 50 til 50. Og uden nitrit kan pølsesmag ikke opnås. Generelt spiser vi mere af det i grøntsager. Og i forretningspølsen er der også alle mulige yeshki.

Hvem spiser og hvem spiser ikke)))) min far købte en nitratester (han havde nogen på arbejde og blev rost), nu ved jeg nøjagtigt hvor og hvad! Jeg spiser ikke butikken

men om pølsesmagen er disse krydderier !!! Da jeg lavede ærtepølse, besvimede jeg af pølsesmagen, og nu forstår jeg, hvordan papirpølse kan fremstilles)

Interessant nok ligner den farve til kødpølse. Normalt kylling af en slags lettere

[Lydia]

Lydia, alt sammen på billedet.

Angela, kan jeg få en bølle i opskriften?
Lækker pølse viste sig, kunne ikke modstå og kom løbende med tak for opskriften.
Jeg gjorde alt efter opskriften, men i Tescoms skinkefremstilling.
Jeg kan ikke lide frisk hvidløg i pølse, jeg hældte 2 gram granuleret hvidløg i, det er bedre på den måde.

[Taya]

Taya, viste sig en vidunderlig pølse. Og hvad med hooliganisme? Hvad er der i skinkefabrikanten? Hvad er forskellen. Dette er kun form og størrelse, det vigtigste indhold. Jeg er glad for, at alt fungerede, og resultatet blev tilfreds) Tak for den lækre rapport og tillid!

[ang-kay]

ang-kayTak for opskriften! Jeg prøver det i morgen! Kyllingeskåret, skåret, krydret .... og i køleskabet .... "går i tankerne" ......

[Nuttison]

NuttisonVi venter, sir)

Her er jeg! Med en rapport! I dag om morgenen smagte vi pølsen! Jeg kunne godt lide det! Men det var ikke uden ægteskab! Jeg er stadig en begynderpølseproducent! Før det forsøgte jeg at udføre den første behandling i en multikoger (jeg hældte den med kogende vand og holdt den i opvarmningstilstand i ca. 1 time). Denne gang besluttede jeg mig i ånd. skab --- ligesom opskriften! Ånd. Jeg har et elektrisk skab med et klik-klik-håndtag. (måske er ovnens gas bedre? der er hvor meget hånden vil vinde) ..... Ja, og også et antidiluviansk termometer, der døde efter 70 grader .... Men "jagt mere end fangenskab" Jeg vil have pølser! !!!!!!! Jeg besluttede at gøre det INTUITIV !!!! Generelt ... 3 timer opvarmede jeg hende skat! Jeg fik hævelse på pølsen! Derefter "plaske" ned i det kolde vand. Derefter natten over i køleskabet !!!!! Ja .... sagde ikke om skallen .... Skaller simpelthen - VAR IKKE! Snarere er det bestilt! Jeg venter! Men som jeg skrev tidligere --- "JAGT ER STØRRE FÆRDIGHED" --- Jeg besluttede at fylde det i en film til bagning! Konklusion: Jeg kunne godt lide pølsen! Budgetmæssigt! Lækker! Og selv med dit eget brød (bagt i går)! Jeg venter på to termometre. Jeg træner teknologien! Det vigtigste er at starte! Mange tak for opskriften! Hovedkenderen, manden, sagde også; at pølsen viste sig cool! Og dette er den største ros ... han er stadig den "frugt"! Jeg kan ikke sætte et billede endnu, der er ikke nok brød. Linket kan ikke indsættes!

[Nuttison]

i en langsom komfur (hældt kogende vand og hold det i opvarmningstilstand i ca. 1 time).

Første fejltagelse. Vandet bør ikke være kogende vand. Kun maksimalt 25 grader. Og så på betingelse af at pølsen hang og solede i et par timer ved stuetemperatur.

kan ovngasser være bedre? der er hvor meget hånden vil vinde)

Absolut ikke. Du kan bestemt ikke rette temperaturen i den.

Jeg besluttede at gøre det INTUITIV !!!! Generelt ... 3 timer varmer jeg hende skat! Jeg fik hævelse på pølsen!

Hvad er uacceptabelt, når du tilbereder pølser. Derfor ødem. En af grundene.
Nuttison, Jeg er glad for, at alle stadig er tilfredse med resultatet.
I pølsevirksomhed kan du ikke kneble. Alt er strengt i overensstemmelse med teknologi. Jeg håber, at alt bliver udarbejdet og gjort i henhold til reglerne uden "gå til venstre, gå til højre". Så vil du prøve, hvad der faktisk skulle vise sig. Og du vil mærke forskellen.
Og om bagemuffen. Dette er princippet om en pølse i et polyamidhus. Hun er også meget humørsyg. Ødem forekommer der oftere end i kollagen. Her skal alt generelt gøres mere end "strengt i henhold til teknologi"
Godt gået alligevel. Hvis der er et ønske og interesse, så opnår du det ønskede resultat)

Jeg lavede kun pølse 3 gange. De to første pølser i svinekødet. Selvfølgelig, alle gange ikke i henhold til teknologi !!!! Men ... Jeg vil ikke længere købe pølser i butikken! Hvad der ville ske med en krænkelse af teknologi, det forstod jeg helt fra starten! Men hun kunne ikke trække sig tilbage !!!! Jeg er "travlt" ..... først gør jeg det, så tænker jeg ... så drager jeg konklusioner herfra! Jeg tror alt vil være GODT !!!!! Og til dig, Angela, vil jeg tilstå min "kærlighed". Du er mit idol! Du har altid sådanne opskrifter !!!! Og brødet med forbløffende skønhed !!!! Nå, jeg synes smagen er endnu bedre !!! Så du er min internetlærer !!!!!

[Nuttison]

Nuttison, ikke flov Og for mig på "dig" er meget muligt). Jeg håber at "skynde sig" vil passere og den rigtige proces vil gå)

Har spist næsten alt .... Ikke engang tre dage er gået !!!!!! har brug for at røre op igen!

[Nuttison]

Nuttison, det er fantastisk!