Freeland and fyldt med pærer og lever (Vierlaender Ente mit Birnen-Leber-Fuellung)

[Forberedelse]

Freeland and fyldt med pærer og lever (Vierlaender Ente mit Birnen-Leber-Fuellung)

Kategori: Kødretter

Køkken: tysk

ingredienser
And	2 kg og mere
Fuglelever	150-200 g
Konference pærer	2-3 stk.
Smør	30-50 g
Knuste beskytter til fyldning	2 spsk. l.
Nellike	2 stk (hoveder)
Laurbærblad og allehånde, løg
Lime eller citron (min tilføjelse)
Bouillon, andesaft og sauce fløde.

Madlavningsmetode

• ”Den første fordel ved fugle er mange æg.
• For det andet nedlægger æglæggende høner og fjer på puder.
• For det tredje, hvis der er kyllinger (ænder), kan du stege dem og spise dem. "
• Wilhelm Busch er en tysk humoristisk digter og tegner. (oversættelse af A. Usachev)
• En anden god tysk opskrift til fremstilling af fyldt andegæs.
• Tyskerne er meget glad for at lave mad og spise and, og som jeg forstår det, har hvert land sin egen specifikke opskrift til madlavning. Selv Wilhelm Bush forherligede i sit digt fjerkræ og opregnede grundene til, at det er værd at opdrætte.
• Hvorfor er ænder så glade for tyskerne?
• Først andekød, korrekt kogt, ømt og, hvis det er flået, magert.
• Men huden, stegt til en knas, er måske den mest lækre i ænder. I Kina serveres andeskind til gæsterne, ejerne får bryst og ben, hvilket tværtimod især værdsættes i Europa.
• Fra kød racer af ænder i Tyskland opdrættes hvide Peking ænder og moskus ænder, som let kan genkendes ved tuberklen på næbbet. Deres kød er mørkt, meget ømt og ret magert.
• En god stegt and behøver ikke at være tør, så den er fyldt med en saftig påfyldning og drysset med fedt hele tiden. Undertiden er anden pakket ind i folie, som rulles ud 15-20 minutter, før den koges for at gøre fuglen brun.
• Forberedelse
• Skyl ænderne, tør dem tørt, gnid indvendigt og udvendigt med salt og peber. (Jeg vander også altid en and eller gås med citron- eller nyresaft, som det er almindeligt i Sydøstasien, for at modvirke en bestemt smag). Forsegl and og afkøl natten over.
• Tilberedning af påfyldningen
• Skræl pærerne, halver dem og skær dem i halvcirkler. Sauter nogle pærer i smør og hold dem faste.
• Blød leveren i koldt vand, skyl godt, salt og steg i smør i et par minutter. (Jeg tilføjede et par små løg, en fed og 3 allspice, da jeg stegte.)
• 
• Kombiner leveren, pærerne og brødkrummerne, fyld anden med blandingen, pas på ikke at skade leverstykkerne og sy hullet op med madlavningstråd. Jeg kunne ikke modstå og tilføjede et surt æble til smag. (Jeg sikrede det med tandstikkere dyppet i vand.)
• Fastgør dine ben og vinger.
• Foretag flere punkteringer i områderne med den største ophobning af subkutant fedt.
• 
• Anbring et rist på bunden af ​​formen, hæld et glas vand i formen, læg anden og steg i en ovn, der er forvarmet til 175 grader. Min and ristede i 2,5 timer. En time efter stegningen begyndte jeg at dække toppen med folie, og en halv time før slutningen fjernede jeg folien. Vand en and med jævne mellemrum med fedtet fra stegningen.
• 
• Det er tid til at dække med folie.
• 
• Freeland and serveres med en sauce lavet af stegesaft blandet med fløde og en knivspids sukker.
• 

Bemærk

Heinrich Christian Wilhelm Busch (tysk Heinrich Christian Wilhelm Busch; 15. april 1832, Wiedenzal - 9. januar 1908, Mechthausen, nu en del af Seesen) - tysk humoristisk digter og tegner, repræsentant for Düsseldorfs kunstskole. Født i en familie af en butiksindehaver. Han studerede i Düsseldorf såvel som i Antwerpen og München.For sine populære satiriske digte i billeder betragtes han som en af ​​grundlæggerne af tegneserier. Forfatteren af ​​populære bøger til børn "Max og Moritz" og "Plikh og Plyukh", kendt i Rusland af henholdsvis oversættelser af Konstantin Ldov og Daniil Kharms.

Opskriften på en lækker gås med tørrede frugter gennemblødt i cognac, på nedenstående link. Velegnet til både and og kalkun. Jeg kan varmt anbefale det!

Pomeranian bagt julegås (Gaensebraten Pommersch)

Tak for opskriften! Noget er buggy med tags! Jeg kan ikke se hovedbilledet, men jeg ser br-tags med anførselstegn.

[mur_myau]

mur_myau, men jeg kan bare ikke ordne det, nu prøver jeg

Måske genudfylde tegningen med en ny? Jeg havde dette, da jeg indsatte preview-koden i stedet for det sædvanlige billede i hovedbilledet af opskriften.

[mur_myau]

mur_myau, se ud som om det er det! ser du billedet

Jeg elsker ænder med æbler for deres syrlighed, men jeg elsker også ænder, og derfor bogmærker jeg også denne opskrift med pærer!
Olenka, tak !!! : rose: Du har altid usædvanlige retter, jeg vil også se en gås, der er en i fryseren)))

Jeg elsker and med æbler på grund af deres syreindhold, men jeg elsker også and,

Jeg kunne ikke modstå og tilføjede et æble!

Tak fordi du kom forbi ænder !!

Jeg kan ikke gå forbi and))))

[Rada-dms]

Rada-dms,
Ja jeg forstår! Alt er fint! Andeklasse, jeg elsker hende. Vi er nødt til at lave mad.

Nå, ligeglad! Tryler allerede! Original - pærer, and, lever! Meget fristende! Tak for skønheden!

Godt garvet og lækkert lagt

[Olya]

Olya! Og dette er mit !!!
Jeg har aldrig gjort det med pærer ... og ville ikke have gættet ...
Altid æbler, appelsiner ... men allerede slået ...
Og hvordan skal jeg så lave det !!!! Ja, alle fingre vil slikke!
Olya! Du er et lager af ideer !!!
Det er mærkeligt ... det ser ud til at være konstant på forummet, men jeg har ikke set disse opskrifter ... Bermuda-trekanten er lige, ikke forumet!

[Syvårsplan]

Olya, hvordan man bestemmer en andes beredskab?
Syvårsplan, så jeg er enig i Bermuda-trekanten

[Olya]

Olya! Og dette er mit !!!
Jeg gjorde det aldrig med pærer ... og ville ikke have gættet ...
Altid æbler, appelsiner ... men allerede slået ...
Og hvordan skal jeg så lave det !!!! Ja, alle fingre vil slikke!
Olya! Du er et lager af ideer !!!
Det er mærkeligt ... det ser ud til at være konstant på forummet, men jeg har ikke set disse opskrifter ... Bermuda-trekanten er lige, ikke forumet!

Så dette er en opskrift på det tyske køkken, kun de har glemt næsten alle deres koassiske opskrifter med stor beklagelse at dømme efter deres restauranter! Og vi gendanner!
Tak, Svetochka, for ikke at gå tabt og besøge dette fjerntliggende hjørne af Bermuda-trekanten! Vi går ikke tabt her, men at hænge ved bordet med denne and er moderigtigt i lang tid!

Tilføjet fredag ​​04 nov 2016 19:31

Olya, hvordan man bestemmer en andes beredskab?
Syvårsplan, så jeg er enig i Bermuda-trekanten

Jeg er ved synet, men jeg gennemborer området i leddene og tykke steder med en tynd kniv, og jeg ser, om madsaften skiller sig ud og ikke er blodig, og kødet er blødt, så er det klar! Nu er det også blevet et termometer for kød at kontrollere.

Tilføjet fredag ​​04 nov 2016 19:33

Godt garvet og lækkert lagt

Du kom med et reklameslogan, Natasha! : bravo: Tak for et så dejligt kompliment! And!

Tilføjet fredag ​​04 nov 2016 19:35

Nå, ligeglad! Tryler allerede! Original - pærer, and, lever! Meget fristende! Tak for skønheden!

Tak, irsk! Fyldningen er faktisk ubrudt! Bliv fristet mindst en gang, bare læg i nogle flere krydderier, for dig kan det virke kedeligt!