Krydret thailandsk suppe med rejer "Tom Yam Kun"

Krydret thailandsk suppe med rejer "Tom Yam Kun"

Kategori: Første måltid

Køkken: thai

ingredienser
Reje
Citrongræs
Krydderier, salt

Madlavningsmetode

• Tom Yam er sandsynligvis den mest berømte og foretrukne thailandske opskrift.
• Dens base er citrongræs, citrongræs. I Thailand er denne urt overalt - den føjes til mad, brygges som te, vidunderlige fugtighedscremer, shampooer og sæber fremstilles på basis af den. Citrongræsolie bruges i en duftende lampe - om aftenen i mit værelse ville en tjenestepige rydde op i sengen og tænde en sådan lampe med citrongræs.
• Tom Yam suppe er usædvanligt duftende, citrongræs, citronblade, limesaft, chili peber definerer grundlaget for dens unikke smag.
• Coon betyder rejer, Tom Yam Coon er en krydret suppe med citrongræs og krevtkas. Tom Yum er også lavet med en blanding af fisk og skaldyr og kylling.
• Jeg kunne godt lide Tom Yam Kun. Jeg har prøvet det før i Moskva - men det smager selvfølgelig bedre fra første hånd.
• Af en eller anden grund købte jeg ikke et sæt til madlavning af denne suppe i Thailand, selvom det kunne gøres selv i lufthavnen ved afgang.
• Jeg købte kun citrongræs til brygning for at drikke som te. Men ... Tiden gik efter hjemkomsten, åbnede den, lugte citrongræs - og jeg ville have en krydret krydret suppe.
• Jeg havde ikke citronblade, gæret fiskesauce og endda kalk, Tom Yams væsentlige ingredienser.
• Der var dog limejuice i en flaske, der var en medium-varm thailandsk sauce til stegning med gul karry, det samme fiskekoncentrat, citronblade, chili, ingefær, koriander og andre krydderier.
• Og vigtigst af alt var der den samme citrongræs.
• At købe resten af ​​ingredienserne er ikke et problem.
• Jeg læste endda, at Stockmann har krydderier til Tom Yama, mærket Santa Maria.

Ingredienser til 1 liter vand:
6 store rejer
en lille fiskfilet på huden (jeg tog laks, dette er til fiskebuljong, da der ikke er nogen fiskesauce)
1 stor løg
1 stilk selleri
1 flok koriander
1 flok grønne løg
3-4 fed hvidløg
6-8 champignons
1 paprika
1 tomat
1 pakke Thai karry sauce
citrongræs 3 spsk l.
ingefærpulver 1/2 tsk
krydret adjika 1 tsk.
koriander
salt efter smag
limejuice 100 ml
saft af 1 citron

Forberedelse:

Tilsæt citrongræs (eller Santa Maria-blanding) til kogende saltet vand.
Efter et minut tilsættes alle ingredienserne undtagen friske urter og krydderier.
Skræl rejerne fra hovederne og skallen, og lad kun halerne være, du kan skære med.
Skær champignonerne i to. Tomater og peberfrugter i store stykker.

Kog i 3 minutter. Tilsæt saft af kalk, citron og selve citronen med huden, hvorfra saften blev presset. Suppen skal have en intens citron-skarp smag. Kog i endnu et minut.
Tilsæt frisk koriander og grønne løg og dæk.

Mærkeligt nok viste det sig meget lig originalen.
Da prøven blev taget, sprang tårerne op i øjnene, næsen oversvømmede - den samme effekt

En hage med kun citrongræs Som jeg finder det, vil jeg gøre det. Fortæl os mere detaljeret, hvad der kan udskiftes, eller hvor kan vi finde det?

Du kan prøve at kigge efter krydderier Santa Maria til Tom Yam.
Den sauce, som jeg også brugte. Den indeholder både citrongræs og citronblade.

Citrongræs har en intens citronsmag og aroma, men ingen syre.
Det lugter som en stærkt aromatiseret citronte.

Opskriften indeholder lime og citron, 1 liter hel citron og juice af en hel kalk.Dette er nok, når det parres med thailandsk sauce og en god håndfuld citrongræs.

Og hvis der ikke er citrongræs, ingen citronblade, ingen sauce, ingen thailandske krydderier, kan du tage 3-4 limefrugter og lægge saft og skræl. Nå, sandsynligvis kun skum fra citronen, ellers bliver den sur. Og glem ikke chili peber eller krydret adjika. Nødvendigt ingefær - jeg havde tørret, eller du kan skære en frisk skive i tynde skiver. Masser af selleri og koriander.

[DETTE ER]

Jeg prøvede det. Jeg vil næppe gøre det DETTE ER igen. For dem, der alligevel beslutter at prøve:
1) Citrongræs står mal i en kaffekværn bare til støv. Citrongræs i sig selv er ret hårdt græs. Selv efter en temmelig lang kogning tygges den med store vanskeligheder eller slet ikke tygges. Eller bryg og dræn.
2) Bryg ikke citrongræs i saltet vand: krydderier, der tilsættes senere, indeholder en tilstrækkelig mængde salt. Især hvis du tilføjer fiskesauce, Thai karrysauce og et sæt krydderier til Tom Yam suppen.
3) Tilsæt krydderier med højt stor omhu: de er utroligt salte og indeholder HØJT en masse peber. Det samme gælder for citronsaft: Tilsæt lidt og prøv konstant.
4) 3 minutter til kogning af suppen er tydeligvis ikke nok: I en sådan tid er det ikke noget, der ikke ville koges, det vil ikke engang have tid til at koge, når du smider alle de andre ingredienser i den kogende bouillon af citrongræs. Selleri og citrongræs forbliver meget hårde, og du bliver bare nødt til at spytte dem ud, mens du spiser dette kulinariske mesterværk. Enig - ubehagelig fornøjelse.
Alt i alt en skål til meget store elskere af thailandsk mad.
Nå, som for resten - held og lykke til testerne.

Jeg vil rette det.

Citrongræs bruges ikke til mad, kun til duften. Jeg undskylder for ikke at have advaret dig. På billedet kan jeg se, at græsset flyder i panden, men det er ikke i pladen. Selvom thailændere sætter det rigtigt sammen med græsset, slurper de bare og spiser rejer.

Der skal være meget limejuice. Smagen er intenst skarp og sur med en intens citronaroma. Min sauce var medium-varm, jeg var nødt til at tilføje krydret adjika, men stadig viste det sig langt fra at være så gammel som en ægte suppe er lavet.

Salt er virkelig nødvendigt med forsigtighed, men det afbalancerer syren, usaltet cystisk suppe smager ikke rigtigt. Men jeg brugte ikke fiskesauce eller Tom Yam-kittet, jeg havde dem bare ikke.

Generelt er jeg enig i, at det er lettere først at prøve en andens optræden (i Moskva laver de Taganka i American Bar & Grill, men i andre byer ved jeg bare ikke) ...

Hvis forfatteren tillader det, vil jeg tilføje alene, da jeg i Thailand kun spiste denne suppe.
Jeg anbefaler stærkt at lave denne suppe med kokosmælk, det blødgør krydderi og suppen er bare et mirakel.
Og det er bedre at tage ingefær med rygsøjlen. Det ville derefter fjerne helt.
Thailændere spiser generelt ikke græs fra det, men serverer det med alle rødderne :-)
Tak for opskriften

På kokosmælk er dette en anden suppe for thailændere, nu gengiver jeg ikke navnet, det er også meget velsmagende. Men IKKE Tom Yam

Godt helbred

På kokosmælk er dette en anden suppe for thailændere, nu gengiver jeg ikke navnet, det er også meget velsmagende. :

Godt helbred

Han hedder Tom Kha.

Tom yam og tom kha er meget forskellige supper. Du kan gøre en tom kha mild, men du kan ikke lave en tom kha - den vil altid være skarp. Kombinationen af ​​krydret sur og sød er selve essensen af ​​suppen. Jeg deler min opskrift:

Til 2 portioner:
Kylling bouillon ……………… .1 liter
Schisandra ………………… 2 stængler
Galangal ……………………… 1 rod
Kaffir lime blade ………… 7 blade
Nam Pla fiskesauce ……. 4 spsk (60 ml)
Chilipasta …………… 2 spsk (30 ml)
Kalk …………………………. 2 kalk
Svampe ……………… 100g
Chili peber …………… .1 - 5 stykker
Rejer ……………………. 0,5 kg
Kinza …………………. Lille
Grundlaget for den klassiske Tom Yam suppe er kylling bouillon. Imidlertid anvendes i Thailand også oksekød og endda en blanding af oksekød og kylling bouillon.

Trin et:
Forbered galangal, citrongræs og kaffir lime blade.Skær galangal og citrongræs i lange skiver og dypp i kogende bouillon sammen med kaffirlimeblade.
Kog bouillon igen.

Trin to: Tilsæt svampe, fiskesauce og chilipasta til bouillon.

Tredje og sidste trin: Skræl rejen, undtagen halerne, og læg den i den kogende suppe. Klem kalk ud og tilsæt de hakkede chili peber. Så snart rejerne bliver røde, er suppen klar. Tilsæt koriander på en tallerken lige før servering.

Opskriften er taget fra webstedet 🔗hvor jeg bestilte friske ingredienser til tom yam et par gange.

Forresten behøver du ikke tage store rejer. Du kan endda tage kylling - det bliver ikke værre. Denne suppe kaldes Tom Yam Guy.

Det er stadig at finde ud af, hvad galangal er (noget fortæller mig, at det kan være ingefær) og kaffirlime.

[DETTE ER]

Tidligere spiste jeg kun færdiglavet tom yam, restaurantmuligheder. Og så købte jeg endelig alt, hvad jeg havde brug for, inklusive galangal, kaffirkalk og dens blade, gryderet (aka fingerrut) osv.

🔗

Jeg har altid rejer, shiitake, fiskesauce osv., Så suppen blev kogt vidunderligt godt! Sandt nok kan jeg godt lide tom-yam-nam-khon mere, så jeg tilføjede kokosmælk.

Jeg prøvede det. Jeg vil næppe gøre det DETTE ER igen. For dem, der alligevel beslutter at prøve:
Citrongræs i sig selv er ret hårdt græs. Selv efter en tilstrækkelig lang kogning tygges den med store vanskeligheder eller slet ikke tygges.

Og du behøver ikke at tygge det. Det samme som galangal. Disse er uspiselige komponenter i suppen, det anbefales endda at hugge dem ikke fint, så det er lettere at fjerne dem fra den kogte suppe.

Det er stadig at finde ud af, hvad galangal er (noget fortæller mig, at det kan være ingefær) og kaffirlime.

Galanagala rod ligner meget ingefær, de er endda fra samme familie, men stadig er det ikke ingefær. I Asien anvendes både ingefær og galangal.

[Dopletochka]

Dopletochka, i enhver version, med eller uden kokosmælk - suppen er utrolig velsmagende, det er dejligt, at du har fat i det

i enhver version, med eller uden kokosmælk - suppen er utrolig velsmagende

Dette er uden tvivl! Og takket være dit emne, takket være dig, huskede jeg, at jeg længe har ønsket at lave det selv!

[galangal, kaffirkalk og dens blade, revne (aka fingerrut)]

Og du behøver ikke at tygge det. Det samme som galangal. Disse er uspiselige komponenter i suppen, det anbefales endda at hugge dem ikke fint, så det er lettere at fjerne dem fra den kogte suppe.
Galanagala rod ligner meget ingefær, de er endda fra samme familie, men stadig er det ikke ingefær. I Asien anvendes både ingefær og galangal.

Og jeg skar det ikke. Jeg købte det allerede skåret og tørret. Men til mit spørgsmål om hvad der er galangal, kaffirkalk og dens blade, revne (aka fingerrut), Jeg fik aldrig svar

[galangal, kaffirlime og dens blade, revne (aka fingerrut)]

Men til mit spørgsmål om hvad der er galangal, kaffirlime og dens blade, revne (aka fingerrut), Jeg fik aldrig svar

De er alle på billedet. Galangal er den øverste, tykkeste rod. Jeg skrev:

Galanagala rod ligner meget ingefær, de er endda fra samme familie, men stadig er det ikke ingefær. I Asien anvendes både ingefær og galangal.

Den adskiller sig fra ingefær i farve og smag, dens smag er tættere på citrus.
Limetta kaffir eller kaffir lime - på billedet ovenfor til venstre. Det er mindre end almindelig kalk og har en mørkegrøn, ujævn hud. Det lugter også kalk, men smagen er mere aromatisk og blødere.
Krachay på billedet ligger mellem limmetta og galangal. Disse er meget krydrede rødder, de har citrus-, ingefær- og peberaromaer på én gang.

God dag
Jeg har længe været fan af denne "narkotika" suppe.
Og sådan tilbereder jeg det


Jeg kan med tillid sige, at jeg lykkes, i det mindste ikke værre end i Thailand (to ugers erfaring med at indtage denne suppe i sit hjemland og i forskellige virksomheder), og bedre med hensyn til let absorption.

Og sådan tilbereder jeg det

Linket åbnes ikke.

Undskyld.
Denne skal fungere
🔗

Denne skal fungere

Tak UncleVicR

Undskyld.
Denne skal fungere
🔗

Hvorfor lægger du ikke din opskrift på vores hjemmeside? Noget, som I alle fører os med til et andet sted
Annoncerer du dit websted? Så vores reklame synes at være forbudt på webstedet

Lad os bringe dine opskrifter her, hvis opskrifterne virkelig er dine

Undskyld, hvis du troede, det var reklame.
Det er bare lang tid at overføre og lede efter fotos (hvis de bevares).
Jeg prøver snart.