Det viste sig igen tæt og surt, men ikke længere vådt. ... Efter 5 timer ved stuetemperatur fordobles det. Jeg tilsatte straks 550 g mel og 190 g vand og salt med sukker ifølge opskriften. Hun begyndte at ælte, og dejen viste sig straks at være meget stejl, efter 5 minutters æltning var der en følelse af, at hvis du æltede længere, ville der være en blanding. Men jeg æltede i yderligere 5 minutter, dækket af maarley og satte 35C i en varm ovn. På dette tidspunkt blev jeg overvundet af stærk tvivl om, at jeg ikke æltede meget, og efter 30 minutter æltede jeg igen i 5 minutter og satte den tilbage i en varm ovn, dækket med gasbind. Jeg ventede 2,5 timer. Men af en eller anden grund hævede dejen slet ikke. ... Så var jeg bange for, at det ville overoxidere og formede og formede. ... Ved bagning begyndte brødet bare at hæve sig normalt og brød, selvom det blev sprøjtet med vand før og i processen. Måske var det nødvendigt, så han kun rejste sig i ovnen, og det var ikke nødvendigt at argumentere så længe. Jeg har også altid fuldkorns hvedemel, jeg bruger heller ikke hvidt mel og rugmel (et barn kan ikke). I opskriften er andelen af vand og mel angivet for hvidt mel; for fuldkorn burde de sandsynligvis være forskellige. ... Sørg for at lægge et bageplade med pimpsten på bunden af ovnen og læg brødet i en terrakottakande, ellers kan du undvære det. Og er der brug for en brødproducent? For eksempel har jeg ikke tid til at ælte, for eksempel er barnet stadig meget lille og rykker konstant. Generelt ser det ud til, at jeg ikke kan gøre det, fordi jeg virkelig har brug for det (på grund af barnet), det er altid sådan ...
Jeg ville være meget taknemmelig, hvis du svarede.
Dyrt
tanycs! Jeg vil virkelig have, at alt skal ordne sig for dig, og barnet kan sikkert spise brød.
Jeg prøver at sige noget - måske kommer det godt
Hele hvedebrød er altid tættere end hvidt hvedebrød. Det stiger værre. Derudover er hans smag betydeligt sur. Det ligner mere rug i udseendet, smagen er ejendommelig (fuldkorn). Surdejen er meget glad for sort / hvidt mel og behandler aktivt dets nyttige stoffer til en mere fordøjelig form for os - jo mere sort / hvid brød og sundere. Men smagen ligner aldrig almindelig hvede.
Hele hvedemel tager mere vand end hvidt hvedemel. Og hvis du laver brød i henhold til en simpel hvedeopskrift, skal du tilføje mere vand. Fokuser primært på konsistens. Dejen skal ikke være tæt. Det skal være blødt, behageligt at røre ved, så når du vasker det, kan du nyde at ælte emnet, hvilket, som du tror, vil give dig ubestridelige fordele.
Når jeg lavede brød i en brødmaskine ifølge en bog med opskrifter på c / s brød, tilføjede jeg altid 20-30 gram vand til opskriften, fordi den viste sig at være tør og meget tæt.
"Overskydende" vand vil give dejen anledning. Tyk dej hæver sig ikke særlig godt.Måske skyldtes den dårlige opdræt af dit brød dette og ikke manglen på surdej.
Æltning af dejen fra c / z-mel behøver efter min mening ikke at være så aktiv som fra hvid hvede. I den hvide meldej skal du udvikle gluten godt, så du får gode huller, og krummen er porøs og luftig. Hvad er c / z mel - groft - hvidt mel med klid (dvs. jordskal, kim og stivelsesholdig kerne). Klidpartiklerne og kimen giver ikke brødmassen sådan løft og porøsitet som i rent hvidt brød. Og masker eller ikke masker c / s dej - gluten udvikler sig ikke i samme grad som i hvid hvede.
Derfor ælter jeg dejen manuelt, indtil ingredienserne blandes jævnt. Nu bruger jeg aktivt en mixer med vedhæftede filer til æltning af dej - det hjælper meget. Først blander jeg alt med en ske, indtil melet er fugtet med vand, lad det stå i 10-20 minutter, derefter 2-3 minutter med en whack-whack-mixer, og du er færdig! Det er meget godt at bruge denne metode - æltning uden salt og olie, og tilsæt salt og olie efter 20-30 minutter dråbe for dråbe. Hvad der giver - gær (i surdej) begynder at aktivt absorbere velsmagende ting i mel, salt og olie forstyrrer ikke dette. Salt - hæmmer udviklingen af bakterier, og smør omslutter melet. I dette tilfælde tælles dejens prøvetid fra det sidste parti!
Brød fremstillet af c / z hvedemel opfører sig mere som rug end hvede - det anbefales ikke at knuse det under dejen, og det hæver sig dårligt. Ikke dårligt i den forstand, at det er dårligt. Det er bare, at en stor mængde klidpartikler og fostre under ingen omstændigheder tillader, at dejen hæver sig til hvid. Altai Health-melet har vist sig godt. Brød fra det fås med god porøsitet - men stadig når det aldrig størrelsen på hvidt, fremstillet af den samme mængde mel. I afsnittet om ingredienser på forummet er der artikler om mel, klid og meget mere -
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0For mig selv udledte jeg den samlede tid: dejenes tilgang er 3 timer, efter æltning og formning er korrektur af brødemnet 2 timer. Men det hele afhænger af surdejsvolumenet! Jo mere surdej, jo mindre tid tager det at stige. Du skrev ikke, hvor meget dej du havde i korrektur efter støbning. Men den generelle regel er halv eller lidt mere tid fra tidspunktet for hævningen af dejen (første hævning til dannelse)
Brød steg og brød under bagning - dette sker normalt, når der ikke er tilstrækkelig korrektur. Og du havde også en tæt dej - dette kan også gå i stykker.
Det er ikke nødvendigt at lægge et bageplade med pimpsten på bunden af ovnen og læg brødet i en terrakottagryde, du kan undvære det. Du kan bruge en hvilken som helst form, du kan lide, og bruge vores foretrukne anti-stick blanding - bland lige store dele mel, vegetabilsk olie og animalsk fedt (for eksempel smeltet svinefedt) og fordel det over formen. Det tilrådes at lægge brødet i en forvarmet ovn, men hvis du har en glasform - skal du ikke risikere det og lægge det i en kold. Har du brug for en brødmaskine? Beslut dig selv. Jeg har min kyst til sommeren, når vi har en forfærdelig varme og kun bruger ovnen
selvmord ... Det er godt at røre dejen i den. Men hvis du kun har brug for det til æltning, er det bedre at købe en god ælter eller mixer - der er specielle emner på forummet om dette.
Jeg vil også tilbyde dig denne mulighed (de vil stadig blive beskyldt for oversvømmelser,
Viki, undskyld!):
I min bog med opskrifter fra en brødmaskine er der en sådan variant af c / s hvedebrød:
400 g / 600 g c / z mel
1 tsk / 2 tsk salt
1 spsk. l. / 2 st. l. Sahara
1 spsk. l. / 2 st. l. rast. olier
260 ml. / 360 ml vand
i små / store brød.
Hvis vi oversætter denne opskrift til surdej (100% vand blandet med mel):
200 g / 350 g c / z startkultur
300 g / 425 g. c / z mel
160 ml / 185 ml vand
og resten efter den sædvanlige opskrift.
Jeg tilsætter altid 20-30 ml mere til denne dej. vand.
Derfor, med fokus på konsistensen af dejen, kan vi tilføje mere vand:
...
180-190 ml / 200-210 ml vand
Jeg tilføjer meget sjældent sukker og smør til sort / hvid-brød. Så tilføj det til din smag eller ej. Hvis du ikke tilsætter olie, kan du hælde lidt mere vand.
Ælt dejen. Vi spreder det i en smurt form! Vi venter 3-4 timer, før vi rejser os. Vi bager.
Det er, hvad jeg foreslår.Til at begynde med skal du dispensere med lister. Bare prøv at bage brødet.
tanycs! Se på forummet (hvis du tillader det) sektionen korn
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=259.0;
brød-mix
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=248.0Du kan stadig se -
🔗 Jeg bagte det, det viser sig meget godt. Og du kan prøve at reducere mængden af hvidt mel og rugmel og erstatte det med c / h.
Held og lykke! Og det vigtigste - med håb og selvtillid - med e o l u h og t med mig !!!!!!!
