"Evig" surdej

Hvis du bager brød fra hvedemel, kan du prøve at tilføje henholdsvis 200 - 300 gram surdej, trække mel og vand fra din opskrift fra brødmaskinen (200 g surdej er 100 gram mel og 100 gram vand)

Vtaminka, tilsæt yderligere 200-300 gr. surdej ...? Skal det stige stærkere?

Også du bliver ikke fornærmet, men indtrykket er, at du prøver at bage brød uden at gøre dig fortrolig med surdejbranchen. Der er mange emner på forummet, efter at have læst, og efter brug af den viden, der er opnået i praksis, vil du blive mester i surdejsbrød. Jeg var også sådan, og det tog meget tid, før det jeg læste passede ind i et bestemt skema .

Vitaminka, for at "blive særlig fortrolig", tager det cirka en uge eller to at læse alt, og halvdelen af ​​det hele passer ikke ind i systemet eller går tabt. Det er bedre at øve lidt efter lidt og slette alle spørgsmål og nuancer undervejs.

Den første side i dette emne er en opskrift på, hvordan man laver det.

Det var fra første side, at jeg startede i god tro!

Og i hvilket forhold at fodre hende, hvis hver 3. dag?
Jeg antager, at I alle indstiller temperaturen i fuldblods køleskabe, men jeg har en mongrel, og der er, formoder jeg, meget koldere end 10-12

Det er nødvendigt at fodre, afhængigt af det originale produkt, er det bedre 1/2/2 at spise nok. : girl_red: Hvis du har en sådan temperatur i køleskabet, ville det være bedre at lægge den på den øverste hylde. Jeg har også et tempo. ca. 8-10 *.

[volshebnik]

volshebnik taget er fladt så vidt jeg ikke tager fejl, det sker på grund af den store mængde væske. : girl_red: Holder du styr på, hvilken slags kolobok du får? Forrige gang blev dit tag sprængt væk ikke på grund af mangel på væske, men fordi der ikke er tid nok til korrektur. Og da bagningsprocessen begyndte, eksploderede den, noget der ikke havde tid til at komme op. Jeg har det også, når det ikke er det værd. Og om dets bitterhed oprindeligt i surdej bør ikke være. : (Når jeg smager på min startkultur, ligner den sur dej, og det er det.

[volshebnik]

volshebnik taget er fladt så vidt jeg ikke tager fejl, det sker på grund af den store mængde væske. : girl_red: Holder du styr på, hvilken slags kolobok du får? Forrige gang blev dit tag sprængt væk ikke på grund af mangel på væske, men fordi der ikke er tid nok til korrektur.

mmm .... New-Vitaminka skrev sidste gang, at "Utilstrækkelig mængde vand tillader ikke, at brødet hæver sig, river af taget!"
Jeg tilføjede væsker - taget blev ikke sprængt af. Det viser sig - tilføjede du meget, eller har du brug for at stå længere?

Det viser sig - tilføjede du meget, eller har du brug for at stå længere?

Sidste gang passede det ikke, men denne gang er der meget vand. Og hvad skete der med kolobok dengang ???

Holder du styr på, hvilken slags kolobok du får?

Tanya, nej, jeg ser ikke: du kan ikke se ind under bagning - en skarp tilstrømning af kold luft. Mens alt er i franskens automatiske tilstand, prøver jeg, hvis det ikke fungerer med det, skifter jeg til separat æltning af dej og bagning. Nu skal vi finde ud af - er det i vandet eller i korrekturen

Sidste gang passede det ikke, men denne gang er der meget vand. Og hvad skete der med kolobok dengang ???

Nå, hvordan passede det ikke!? Regimet er det samme. Jeg har stadig en mistanke om overskydende vand, ikke?

I hvilken forstand - "hvad skete der med kolobok dengang ???"

Tanya, nej, jeg ser ikke: du kan ikke se ind under bagning - en skarp tilstrømning af kold luft. Mens alt er i franskens automatiske tilstand, prøver jeg, hvis det ikke fungerer med det, skifter jeg til separat æltning af dej og bagning. Nu skal vi finde ud af - er det i vandet eller i korrekturen

På tidspunktet for æltning af dejen kan du også se efter, at dejen ikke er tynd og ikke tyk.Du kan stadig ordne alt ved at tilføje vand eller mel. Når alt kommer til alt er mel meget forskelligt for alle med hensyn til fugt. Og så, da du sørgede for, at alt er i orden, skal du lukke låget og vente på et lækkert og blødt brød.

På tidspunktet for æltning af dejen kan du også se efter, at dejen ikke er tynd og ikke tyk. Du kan stadig ordne alt ved at tilføje vand eller mel. Når alt kommer til alt er mel meget forskelligt for alle med hensyn til fugt. Og så, da du sørgede for, at alt er i orden, skal du lukke låget og vente på et lækkert og blødt brød.

Så jeg kiggede. Første gang var en elastisk dej.
Anden gang er tyndere. Men anden gang er brødet "gummiagtigt" - helt rigtigt. Jeg er bange for, at hvis du reducerer vandet - vil det ikke være sådan. Men lad os prøve

[Den allerførste grundlæggende startkultur]

Mindst 3 dage, så vidt jeg forstår, er dette, hvis du laver den første "evige surdej", og den modner ikke før 3 dage. Og hvis du tager syrnet ud af køleskabet, er det allerede der, og det har ikke brug for 3 dage til det. Som jeg forstår det, er en indikator for modning og styrke en volumenforøgelse mindst to gange. Eller kender du andre "lakmusprøver"?

volshebnik, det er sådan, jeg laver det FØRSTE "EVERNAL SQUARE", eller rettere jeg prøver.
Jeg tog en ren krukke og et låg med huller 100 gr. rugmel + 100 gram varmt vand, efterladt i 24 timer, i løbet af denne tid dukkede bobler op, efter 24 timer fodrede jeg det for første gang, og derefter fordobledes det med mig. Og efter den anden fodring gik hun i dvale i en uge og viste ingen tegn på liv, men jeg fodrede hende regelmæssigt en gang om dagen.
Efter en uges ro begyndte jeg at røre og steg endda lidt i volumen (lidt, ikke to gange), jeg fortsætter med at fodre, jeg venter på aktivitet, men der er ingen. Under omrøring henledte jeg opmærksomheden på den gode honningkage, jeg troede måske, den var klar, så prøvede jeg at bage brød, det viste sig at være en mursten, ubagt og surt.
Jeg fodrer stadig. Selvom jeg synes, hun skal gå til skraldespanden.

Den allerførste grundlæggende startkultur Jeg kan stadig ikke vokse.

Du skriver korrekt, hvis vi tager den færdige startkultur ud af køleskabet, varmer vi den op, fodrer den, venter på stigningen og bruger den.
Men jeg er ikke kommet til dette stadium endnu.

... og derefter blev det fordoblet med mig.

Nå, her var det nødvendigt at invitere hende til komfuret

Men hvad der sker med hende næste, hvad hun ikke ønsker mere, vil jeg ikke sige, Lizzi, jeg ved det ikke. Lad de professionelle få deres mening

Min surdej er lidt mærkelig: den koster 11 dage, fra ca. 3. dag efter hver fodring stiger den støt 2-3 gange. Jeg går på arbejde om morgenen - jeg fodrer, om aftenen kommer jeg - jeg fodrer. Nogle gange har det tid til at falde, men det er klart, at det steg. Fald ikke i dvale
Desuden sætter jeg 2 på én gang af hensyn til eksperimentet - rug og hvedekorn (som jeg allerede har overfodret til hvedepræmie). De opfører sig på samme måde, hvede er lidt svagere, men det viser sig tyndere.
Der var en dag, hvor hveden en nægtede at hæve, så i stedet for vand hældte jeg engang sur mælk på det. Alt fungerer
Jeg har ikke bagt det endnu, men jeg lægger bare det hvide brød i en brødmaskine på en surdej uden gær. Bekymret

Jeg har ikke bagt det endnu, men jeg lægger bare det hvide brød i en brødmaskine på en surdej uden gær. Bekymret

Sibelis, hvorfor bekymre dig. Bedre så skriv en opskrift og et foto her for at beundre

Mindst 3 dage, så vidt jeg forstår, er dette, hvis du laver den første "evige surdej", og den modner ikke inden 3 dage.

volshebnik, vil du sige, at min første (grundlæggende) "evige surdej" var klar på lidt over en dag?
Selvom de skriver, at det skal modnes, og det tager mindst tre dage.

Af den måde skriver du også om det
"Mindst 3 dage, som jeg forstår det, er dette, hvis du laver den første" evige surdej ", og den modner ikke før 3 dage."

Men jeg fik aldrig svar på mit spørgsmål, er det muligt at dyrke en fuldgyldig startkultur ved stuetemperatur. Måske er det derfor, hun gik i dvale med mig ...

Men jeg fik aldrig svar på mit spørgsmål, er det muligt at dyrke en fuldgyldig startkultur ved stuetemperatur.Måske er det derfor, hun gik i dvale med mig ...

På mit værelse vokser det.

Nu kontrollerede jeg det, en tydelig acetonelugt. Smed ud ...

Sibelis, hvorfor bekymre dig. Bedre så skriv en opskrift og et foto her for at beundre

Jeg har ikke et kamera, men jeg tog opskriften fra forummet: Fluffy brød med gærfri surdej fra ilonnna.
Sandt nok er der for meget mel der, efter min mening 700 pr. 365 vand, reducerede jeg det til normalt. Jeg sætter mit program tilfældigt med 2 maksimale bevis. Stående, stiger i komfuret, smuk.
Jeg er en absolut nybegynder i bagning, og jeg bager med surdej for første gang.

På mit værelse vokser det.

Sibelis, du skal være varm?
Vores opvarmning slukkes helt om natten, lukkede den, pakket den ind, men om morgenen var banken kølig at røre ved.
Tak alle for rådgivningen.
Og held og lykke.

Nu tjekkede jeg det, en tydelig acetone-lugt. Smed ud ...

Alt påvirker sandsynligvis hende - luften, vandet og melet og ... stemningen
Lizzi Prøv det igen, jeg tror det vil helt sikkert fungere!

Sibelis, du skal være varm?
Vores opvarmning slukkes helt om natten, lukkede den, pakket den ind, men om morgenen var banken kølig at røre ved.
Tak alle for rådgivningen.
Og held og lykke.

Det er sandt, jeg har en varm, solrig side. Men først prøvede jeg det på batteriet, hun kunne ikke lide det, men i et afsides hjørne, i en stor plastikbeholder, i en krukke indpakket i et tykt serviet (eller rettere sagt et gammelt dynebetræk), lige lige

Jeg skrev det uforståeligt. Generelt en beholder (som en kasse til legetøj lavet af ikea), i det et dynebetræk, i det en krukke uden låg, dækket med det samme dynebetræk. Beholderen er også uden låg.

volshebnik, vil du sige, at min første (grundlæggende) "evige surdej" var klar på lidt over en dag?
Selvom de skriver, at det skal modnes, og det tager mindst tre dage.

Forresten skriver du også om det
"Mindst 3 dage, så vidt jeg forstår, er dette, hvis du laver den første" evige surdej ", og den modner ikke før 3 dage."

Men jeg fik aldrig svar på mit spørgsmål, er det muligt at dyrke en fuldgyldig startkultur ved stuetemperatur. Måske er det derfor, hun gik i dvale med mig ...

Ja, du har ret - dette er mig fra hukommelsen: de skrev her, at det sjældent er muligt at vokse på tre dage. Men logisk, hvis det er fordoblet, er der allerede styrke.
Jeg dyrkede min startkultur nøjagtigt ved stuetemperatur 19 - 21 C fra skrællet rugmel uden GMO (pakket efter ordre fra TOV "Business School" Ukraine, Kharkov)

Alt påvirker sandsynligvis hende - luften, vandet og melet og ... stemningen
Lizzi Prøv det igen, jeg tror det vil helt sikkert fungere!

Jeg vil helt sikkert prøve igen, jeg er en stædig pige.
Men lidt senere, nu er der bare ingen stemning efter endnu en fiasko.
Jeg troede, at denne surdej bare ville ordne sig, jeg ryste over den, lugten var mere behagelig end de forrige, den lugtede som kvass ...

Det er sandt, jeg har en varm, solrig side. Men først prøvede jeg det på batteriet, hun kunne ikke lide det, men i et afsides hjørne, i en stor plastikbeholder, i en krukke indpakket i et tykt serviet (eller rettere sagt et gammelt dynebetræk), lige lige

Jeg skrev det uforståeligt. Generelt en beholder (som en kasse til legetøj lavet af ikea), i det et dynebetræk, i det en krukke uden låg, dækket med det samme dynebetræk. Beholderen er også uden låg.

Næste gang vil jeg også prøve ikke at lægge det på batteriet. Tak for rådet.

Ja, du har ret - dette er mig fra hukommelsen: de skrev her, at det sjældent er muligt at vokse på tre dage. Men logisk, hvis det er fordoblet, er der allerede styrke.
Jeg dyrkede min startkultur nøjagtigt ved stuetemperatur 19 - 21 C fra skrællet rugmel uden GMO (pakket efter ordre fra TOV "Business School" Ukraine, Kharkov)

Jeg har godt mel, også uden tilsætningsstoffer og GMO'er, økologisk fuldkorns rugmel, lokalt produceret.
Vandet er rå, opvarmet, men ikke kogt (dette er fra klostrets råd om, at det er bedre at bruge rå vand, da det lever).
Glasburk med skruelåg.

Glasburk med skruelåg.

Med låget, selv med huller, fungerede det ikke for mig - på en eller anden måde trak jeg ikke vejret, men under en tyk klud er det okay - det bliver ikke ventileret og trækker vejret.
Jeg tager vand fra vandhanen (efter filteret), jeg varmer det slet ikke op.

Med låget, selv med huller, fungerede det ikke for mig - på en eller anden måde trak jeg ikke vejret, men under en tyk klud er det okay - det bliver ikke ventileret og trækker vejret.
Jeg tager vand fra vandhanen (efter filteret), jeg varmer det slet ikke op.

Jeg har ikke prøvet det under kluden, det virkede mere sikkert under låget.
Først gravede jeg små huller, men så indså jeg, at der ikke var luft nok til surdej, og at lugten var ubehagelig.
Til den næste gravede jeg større huller, den blev endda dækket af en skorpe på toppen, og duften var allerede helt anderledes, kvass, mos eller noget frisk surt ... duften ændrede sig ofte.
Jeg varmer vandet op, det ser ud til at være lunkent.

Før jeg blev involveret i dette eventyr med surdej, læste jeg og læste her, mit hoved var ved at dreje fra det overflod af information.
Så besluttede jeg at justere hele ordningen for mig selv, og hvis den dør - ja, ikke en ko ...
Derfor opvarmer jeg ikke vandet, jeg vrider ikke huller. I en halv dag og så har tid til at flygte, hvor ellers, skat, for at varme hende
Under stoffet, hvis det er i flere lag, vises der hverken skorpe eller skimmel.
Forresten ændrede lugten sig ikke, jeg er selv overrasket over, hvordan det begyndte at lugte som dej, og fortsætter, det smager surt.
Alligevel ser det ud til, at mikrofloraen i lejligheden er forskellig for alle, så den vokser så forskelligt.
Nu bager jeg det FØRSTE brød på det. Klatrer ud af spanden.

Før jeg blev involveret i dette eventyr med surdej, læste jeg og læste her, mit hoved var ved at dreje fra det overflod af information.
Så besluttede jeg at justere hele ordningen for mig selv, og hvis den dør - ja, ikke en ko ...
Derfor opvarmer jeg ikke vandet, jeg vrider ikke huller. I en halv dag og så har tid til at flygte, hvor ellers, skat, for at varme hende
Under stoffet, hvis det er i flere lag, vises der hverken skorpe eller skimmel.
Forresten ændrede lugten sig ikke, jeg er selv overrasket over, hvordan det begyndte at lugte som dej, og fortsætter, det smager surt.
Alligevel ser det ud til, at mikrofloraen i lejligheden er forskellig for alle, så den vokser så forskelligt.
Nu bager jeg det FØRSTE brød på det. Klatrer ud af spanden.

Jeg læste også meget om surdej, inden jeg startede denne virksomhed. Og ikke kun dette forum, selvom der helt sikkert er mest information her.
Jeg opdagede, at rådene undertiden er modstridende, nogle dækker surdej med en klud, andre vrider hullerne, og nogle lukker det generelt tæt, og alt ordner sig. Derfor begyndte jeg at eksperimentere.
Alle startkulturer, som jeg forsøgte at dyrke (rosiner på hvidt mel, rosiner på rug og evig) opførte sig næsten det samme, den første dag var der bobler, derefter den første fodring, efter et par timer steg de stærkt i vækst, og det er det !!!! Derefter ingen bevægelse.
Så jeg tror, ​​hvad min fejl er. Måske voksede de for hurtigt i varmen, og så var der ingen styrke tilbage til noget.
Men jeg var bange for kun at lade det stå ved stuetemperatur, det er køligt her, så i løbet af dagen forsøgte jeg at holde det på batteriet (på en klud foldet i flere lag) og om natten, da vi slukker for opvarmningen kl. nat, jeg pakkede det bare varmt ind.
Og din dej klatrer ud af spanden ??? Og dette er kun syret, uden gær?
Så vis mig et billede af brødet. Jeg tror, ​​det bliver smukt.

AAAAA! JEG! FORVENTET! DIN! FØRST! BRØD! FOR KVADRAT! Og det viste sig!
Lækker og tilsyneladende intet, men toppen sprængte stadig (utilstrækkelig korrektur?). Men jeg finder ikke fejl, for mig er det generelt et mirakel!
Ja, en surdej, ikke et gram gær. Jeg satte hvedeeg 50/150/150 i 4 timer på batteriet. Derefter premium mel til 1 kg, sukker, smør, salt, vand 190 ... som, intet mere. Stod 1,20 + 2 timer, bagt i en time. Det er muligt for ham at stå mere før bagning, men jeg var bange, og så steg det 2 gange.

Lizzi, fra mig er selvfølgelig rådgiveren stadig, jeg bager det selv for første gang, men jeg vil virkelig have dig til at få succes!

AAAAA! JEG! FORVENTET! DIN! FØRST! BRØD! TIL KVADRAT! Og det viste sig!
Lækker og tilsyneladende intet, men toppen sprængte stadig (utilstrækkelig korrektur?).Men jeg finder ikke fejl, for mig er det generelt et mirakel!
Ja, en surdej, ikke et gram gær. Jeg satte hvedeeg 50/150/150 i 4 timer på batteriet. Derefter premium mel til 1 kg, sukker, smør, salt, vand 190 ... som, intet mere. Stod 1,20 + 2 timer, bagt i en time. Det er muligt for ham at stå mere før bagning, men jeg var bange, og så steg det 2 gange.

Lizzi, fra mig er selvfølgelig rådgiveren stadig, jeg bager det selv for første gang, men jeg vil virkelig have dig til at få succes!

Foto af det FØRSTE brød i studiet !!! Tillykke!!!
Og tak for ønsker!

Jeg har en brødmaskine, men intet kamera

Næste gang vil jeg også prøve ikke at lægge det på batteriet. Tak for rådet.
Vandet er rå, opvarmet, men ikke kogt (dette er fra klostrets råd om, at det er bedre at bruge rå vand, da det lever).
Glasburk med skruelåg.

Ja, faktisk er ikke-kogt vand, hvis det filtreres, højere med hensyn til dets ydeevne end kogt vand, mere "livligt". Dets oxidationsreduktionspotentiale (ORP) er næsten 2 gange højere end for kogt. Men hun lever stadig ikke, fordi hendes ORP er positiv (positiv), og jo højere den er, jo værre er det for kroppen.

Vand fra hanen: ORP = +160
Kogt vand afkøles hurtigt: ORP = +218
Kogt vand efter tre timer: ORP = +465

For at gøre vandet levende skal det føres gennem en elektroaktivator og en aquadisk.
Jeg bruger filtreret siliciumvand til brød og te.

[Sibelis]

Sibelis Nå, endelig kan du lykønskes! : bravo: Godt gået!volshebnik efter at surdejen er fordoblet den anden dag, betyder det ikke, at den er klar til at afhente vores brød. Det er der, at alle slags reaktioner finder sted, og det syder, og de bakterier, du har brug for, er endnu ikke klar.

Jeg bruger kun flaske artesisk vand til startkultur. Jeg ved ikke, hvordan i jeres byer, men vores ledningsvand er meget dårligt, snavset plus reagenser til dets desinfektion ... ingen surdej vil overleve på dette.
Dyrket ved stuetemperatur 23-24 ° C i en løst lukket krukke. Stigningen på anden voksedag er ikke et kriterium for beredskab - dette er stadig kun et trin med forrådnet gæring, det skal stoppe. Og kun et par dage senere, når de "gode bakterier" formere sig, og det er de, der hæver syrningen - den er klar (jeg startede den kun den 5. dag). Nu fodrer jeg hirse. mel 2 gange om dagen 1: 4: 4, bor på værelset. temperatur. Den stiger efter hver fodring hver 5. gang.


Det lugter meget flot, cremet, men det giver stadig lidt surhed i brødet. Derfor, efter ferien (det er selvfølgelig en skam, men hendes dage er allerede talt ...), vil jeg prøve at bringe den franske frem.

Godmorgen alle sammen !

Endnu en bageprøve

Opskriften er den samme, reducerede kun vandet med 50 gram. og, ubevidst, øgede prøvens tid. Normalt ælte ovnen dejen efter 40 minutter. Og så er der gået 2 timer, og hun er "tavs" .... selvom det står skrevet i instruktionerne, at tiden for hver operation er betinget og afhænger af miljøet. Jeg slukkede for ovnen, kontrollerede at omrøreren drejede frit og startede den franske tilstand igen fra starten. I stedet for 5 timer (ifølge "fransk brød" -tilstanden) blev blandingen af ​​ingredienser og derefter den æltede dej ladet stå i 7 timer.

Her er hvad der skete:







Brødet steg. Men porerne er blevet mindre i størrelse. "Gummiagtigheden" er blevet mindre (dette er værre, som for mig), og krummen er ikke noget, der klæber sammen (den kommer tilbage, når den presses), men følelsen i munden, at brødet ikke er bagt.

Det viser sig, at det forrige forsøg var mere velsmagende og mere bagt, kun med en "helipad" i stedet for en halvcirkelformet top, som det er nu ...

Nu vil jeg prøve den samme opskrift, men står ikke i 7 timer, men i 5 timer (og sammenlign resultaterne).

Venlige mennesker! Hjælp mig, jeg kan ikke gøre noget. Jeg har allerede skrevet her før. Først i flere måneder kunne jeg ikke dyrke surdej; Jeg har ikke et så varmt sted i min lejlighed til modning. Som et resultat voksede jeg op med en fuldkorn på ananasjuice, jeg var meget glad. Men det syntes for tidligt at glæde sig.Jeg besluttede at opbevare den ved stuetemperatur, da jeg læste så meget, at bakterier dør i køleskabet. Hun fodrede ham 3 gange om dagen. Og så begyndte min pine med at bage brød. Jeg prøvede forskellige metoder og opskrifter, men brødet er lavt og meget surt .... I går var hun 3 uger gammel, og jeg besluttede at prøve metoden til at skabe en dej og dej til ung surdej. Det vil sige, jeg fodrede dejen til dejen i 3 trin og tilsatte derefter mel til dejen i 3 trin. Det viste sig efter cirka hver time, det voksede ikke mere end 1,5 gange, faldt af, og jeg tilsatte straks igen mel og vand. Som et resultat viste dejen sig stadig at være sur, selvom dejen ikke stod længe (4 timer) og korrekturen også (2 timer - første gang på en time voksede den - jeg tilføjede mel, derefter efter en halv time tilføjede jeg det igen). Til sidst kastede jeg dejen ud og bagte ikke og efterlod et stykke til surdejen (der var ingen olie og salt). Jeg fodrede dette stykke og gik i seng. Og om morgenen ser jeg, der er ingen tegn på liv ............. Jeg har bare brug for dette brød. Mit barn er 2 år og har fordøjelsesproblemer. Fordøjer ikke noget, spiser kun brød og grød. Så jeg prøver på hende. Sove ikke om natten, lider hele tiden af ​​maven. Her er jeg, en udmattet, vanvittig mor. Måske sælger nogen mig et stykke af deres magiske modne surdej. Jeg ved, at dette brød vil hjælpe min baby. Men tilsyneladende er det så tæt forbundet med dette, at der ikke kommer noget ud af det 

Venlige mennesker! Hjælp mig, jeg kan ikke gøre noget.
Jeg har allerede skrevet her før. Først kunne jeg ikke dyrke surdej i flere måneder,
Jeg har ikke sådan et varmt sted i min lejlighed, hvor hun kan modnes. Som et resultat dyrkede jeg et fuldkorn
på ananasjuice, meget glad. Men det syntes for tidligt at glæde sig. Jeg besluttede at beholde det
ved stuetemperatur, da jeg læste så meget, at bakterier dør i køleskabet. Hun fodrede ham 3 gange om dagen.
Og så begyndte min pine med at bage brød. Jeg prøvede forskellige metoder og opskrifter, men brødet er lavt og meget surt ...
I går var hun 3 uger gammel, og jeg besluttede at prøve metoden til at skabe en dej og dej til ung surdej.
Det vil sige, jeg fodrede dejen til dejen i 3 trin og tilsatte derefter mel til dejen i 3 trin.
Efter ca. hver time voksede det ikke mere end 1,5 gange, og jeg faldt af med det samme
tilsat igen mel med vand. Som et resultat blev dejen stadig sur, selvom dejen ikke stod længe (4 timer) og
korrektur også (2 timer - første gang efter en times vækst - tilsat mel, derefter efter en halv time - tilsat igen).
Til sidst kastede jeg dejen ud og bagte ikke og efterlod et stykke til surdejen (der var ingen olie og salt).
Jeg fodrede dette stykke og gik i seng. Og om morgenen ser jeg - der er ingen tegn på liv ............. Trist
Jeg har bare brug for dette brød. Mit barn er 2 år og har fordøjelsesproblemer.
Fordøjer ikke noget, spiser kun brød og grød. Så jeg prøver på hende. Sove ikke om natten, lider hele tiden af ​​maven.
Her er jeg, en udmattet, vanvittig mor, der smiler. Måske sælger nogen mig et stykke af deres magiske modne surdej.
Jeg ved, at dette brød vil hjælpe min baby. Men tilsyneladende så meget fast på dette, at der ikke kommer noget ud af mig Smilende

[tanycs]

tanycs
Fransk ville sandsynligvis passe dig godt. Kan nogen dele, spørg i profilemnet.
Jeg har også prøvet forskellige 2- og 3-trinsmetoder til syrning af surdejen, så brødet ikke syr. Dejen blev dog altid æltet i et trin. Jeg forsøgte at fermentere i kort tid og ved en højere temperatur (30 ° C). Det hjælper, men ikke drastisk. Det hæver godt, men du kan stadig mærke lidt surhed i brødet. Årsagen ligger i den meget mikrobiologiske sammensætning af startkulturen og betingelserne for dens dyrkning. Jeg rejste min ved 23C.
Jeg formoder, at vilde gær i starterkulturen, der oprindeligt dyrkes ved en højere temperatur, fortyndes mere end mælkesyrebakterier. Derfor viser det sig at være mindre surt.

Og jeg voksede min ved stuetemperatur. Og hvad er den mindst sure franske surdej?
Og der er også humle og rosin. Syrer de også dejen?

Det ser ud til, at fransk og rosiner er mindst sure. Jeg planlægger stadig at dyrke en fransk.

Jeg forsøgte at fremstille forskellige surdej og brugte de evige gaver, men nogle gange for forvirrende opskrifter til at lave surdej (hvilket ikke altid førte til et resultat), så hæver dejen for længe ... Generelt forlod jeg i et stykke tid denne ædle sag . Men i vinter gjorde jeg endnu et forsøg, og resultatet overgik alle mine forhåbninger !! Jeg skynder mig at dele opskriften på kefir surdej ..

Surdej:
Tag 0,5 liter kefir (ikke kold), en spiseskefuld sukker og ælt dejen, ikke tyk. Placer det på et varmt sted, dejen skal hæve halvdelen.


Dej:
Fortynd den færdige startkultur med varmt vand,


rør godt, tilsæt en spiseskefuld sukker og mel, så du får en ikke meget tyk dej (som en kiks),

[billedbilledet]
[billedbilledet]
læg noget af dejen i en halv liters krukke, fyld den halvvejs,

Dæk krukken og læg den på et varmt sted. I den resterende dej tilsættes en teskefuld salt, en spiseskefuld vegetabilsk olie (du kan sesam 1 tabel. L.), blandes grundigt og hældes i en bageplade, fyldes halvvejs.
[billedbilledet]
Sæt et varmt sted. Når dejen fordobles i størrelse




sæt krukken med surdej i køleskabet (låg), og bag dejen i 40-50 minutter.



[img]
Tag starterkulturen ud af køleskabet næste gang, fortynd den med 0,5 l varmt vand (eller valle) og følg derefter den samme ordning. Surdejen bliver stærkere hver gang, den er ikke ringere end gær. Tiden til at hæve dejen i halve er 3-4 timer. Brødet er meget velsmagende, fast og slet ikke surt. Jeg tilføjer mel i anden klasse eller forskellige vegetabilske fibre. Jeg tilføjer det normalt til den del, der er til bagning (efter at jeg har adskilt surdejen), men jeg tror, ​​at surdejen ikke lider under tilsætningsstofferne.

Kære medlemmer af forummet, vær venlig at dele korrekturtiden, når du bager rughvede brød
på surdej, naturligvis og selvfølgelig uden gær.

[K_igor]

Kære medlemmer af forummet, vær venlig at dele korrekturtiden, når du bager rughvede brød
på surdej, naturligvis og selvfølgelig uden gær.

K_igor Jeg tror, ​​at alt er individuelt her, da mange faktorer påvirker denne proces. Inkluderet mængden af ​​dej, forholdet mellem hvede / rug, bevisende temperatur, hvor moden starteren var. : benådning: Efter min personlige erfaring er korrektur af en sådan dej ikke meget højere end en simpel hvededej, et sted omkring 3-4 timer.

[K_igor]

K_igor Jeg tror, ​​at alt er individuelt her, da mange faktorer påvirker denne proces. Inkluderet mængden af ​​dej, forholdet mellem hvede / rug, bevisende temperatur, hvor moden starteren var. : benådning: Efter min personlige erfaring er korrektur af en sådan dej ikke meget højere end en simpel hvededej, et sted omkring 3-4 timer.

Spørgsmål: Baseret på det, du læser her, fodres surdejen på toppen af ​​stigningen, ikke? Og som jeg forstår det
selv efter starten af ​​dets oprettelse, dvs. ikke vente en dag, men hvordan det vil blive. Ret mig, hvis jeg tager fejl.

Spørgsmål: Baseret på det, du læser her, fodres surdejen på toppen af ​​stigningen, ikke? Og som jeg forstår det
selv efter starten af ​​dets oprettelse, dvs. ikke vente en dag, men hvordan det vil blive. Ret mig, hvis jeg tager fejl.

Alt er korrekt. Så du har allerede dyrket surdej?

Alt er korrekt. Så du har allerede dyrket surdej?

Nå, ja, den er vokset. Men det mærkelige er, at jeg ikke behøver at dyrke det i 3 dage, men omkring 18 timer, det vil sige toppen
aktivitet efter hver fodring i ca. 6 timer. Jeg er chokeret. Almindeligt rugmel, almindeligt vand, glaskrukke,
vådserviet, 30-31 grader varme. MEN hvis du venter en dag, er det et spørgsmål om sømme. Noget meget langt fra mine resultater
nødvendig. Og det mest stødende er, at brødet blev dampet (rug-hvede brygget) i de samme 6 timer (såvel som væksten
surdej). Så spurgte jeg mig selv - er det nødvendigt? Og hvis min surdej nåede sit højdepunkt dag og nat, så
ville dejen hæve sig en dag? Så du bliver skør ...

Jeg ønskede at tilføje billeder af processen, men forstod ikke, hvordan jeg indsatte et billede her ((

Se her: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...f&Itemid=82&topic=73109.0

Jeg vil gerne rådgive dem, der ikke kan dyrke den "evige" surdej på hvedemel.

Det lykkedes mig ikke længe, ​​jeg eksperimenterede i ca. 3 måneder med forskellige mel. Hvis jeg laver surdej på Makfa eller 1c mel, sker der intet. Selv hvis du tilføjer 20% skrællet rugmel. Jeg startede flere gange - jeg ventede op til 10 dage. Startkulturens maksimale vækst er halvanden gang om dagen, så falder den af ​​og peroxider, hvis du ikke fodrer den yderligere. Brødet steg slet ikke op på det.

Hele problemet blev løst ved anvendelse af hvedemel af 2. klasse i Chelyabinsk. På den stiger hævningen på 36 timer! Nogle gange tilføjede jeg 20% ​​rugmel for større acceleration, så stiger den tidligere tilberedte surdej 3 gange efter 6-12 timer efter fodring.

Du behøver ikke engang at holde surdejen varm - jeg bemærkede ingen forskel. Jeg begynder at lave mad ved normal stuetemperatur +22 .. + 24'C.

Det vigtigste er det rigtige mel. Grad 2 var perfekt.

Og jeg gjorde det modsatte. Hun begyndte at vokse rug. Syren steg, men kunne ikke løfte brødet. Overfeed med 2 klasse. Samme. Jeg forsøgte at tilføje honning, kefir osv. Det er ubrugeligt. Jeg besluttede at prøve det højeste. Fed 2 gange. Syren er steget 3 gange, hvilket ikke var tilfældet før, kun 2 gange maksimalt.
I går aftes æltede jeg dejen med denne surdej og satte den i køleskabet lige i en spand med HP. I dag fik jeg det ud, lad mig varme op, satte fransk brød uden en scapula på programmet. Om 20 minutter. bagning begynder, så rapporterer jeg, men jeg kan allerede lide resultatet.