"Evig" surdej

[tiamosofia]

tiamosofia
Jeg vil ikke fortælle dig, hvad du skal gøre med din surdej, fordi jeg selv er begynder og stadig ikke forstår meget, men jeg kan råde dig til at lave mindre surdej, denne gang. Tag oprindeligt mindre proportioner, for eksempel 20 x 20 eller 40 x 40 (alt er det samme), så der efter bagning er 10 gram surdej tilbage. Beregn i henhold til opskriften, hvor meget du har brug for til bagning, og bereg, hvordan du skal udlede det, så output bliver et normalt beløb og ikke et pund.
Det er bedre ikke at lade syrnet i køleskabet i mere end 3-4 dage uden mad, det er to. Vi satte 10 gram, efter 3-4 dage fik de det, fodrede yderligere 10 + 10, lod det stå lidt og satte disse 30 gram i køleskabet igen, efter 3-4 dage tog de det ud igen, fodrede yderligere 30 + 30, lad det stå og fjernet disse 90 gram igen ... I det næste. da det er bedre at bage, så meget af det ikke ophobes, fordi jo mere surdej, jo mere mel har det brug for. Hvis du har brug for at bage tidligere, for eksempel efter 5 dage, tog de startkulturen ud, fodrede den, så du får mængden i henhold til opskriften + 10 g til opbevaring + 7-15 til spredning over krukken (afhængigt af hvilken krukke og hvor omhyggeligt du kan samle fra den surdej). Men det er stadig ønskeligt, at melet til fodring inden bagning er det samme som ved almindelig fodring, ikke mindre end selve startens vægt (surdej fra køleskabet). Det vil sige, overveje / finde ud af selv, hvornår du skal bage næste gang, og hvor meget du oprindeligt skal have til opbevaring, og hvordan du fodrer det osv.
Hvis der alligevel ikke er nogen måde uden at "udnytte" overskuddet, er det bedre at forstå dette hurtigere end senere og at "bruge" en del inden fodring, det er tre .. Det vil sige, hvis du allerede har samlet 90g ( og efter fodring vil det være 270), og du vil ikke bage i de næste par uger, tag derefter 5-10 af disse 90 gram, fod dem og fjern dem, og lad de resterende 80-85 på pandekager / pandekager / ansigtsmasker. At stege 80 gram et par gange om måneden er lettere og mere økonomisk end at smide et pund.
Det samme gælder, hvis du har brug for 200 g til bagning, og du f.eks. Har 90 g i køleskabet. Efter fodring og bagning forbliver 60-65gr (90 * 3-200 under hensyntagen til udstrygning på dåsen). De tog 5-10 gram, fodrede dem og satte dem i køleskabet, resten 50-55 blev "stegte" eller sat i en anden ikke-kerneforretning.
Håber det hjalp på en eller anden måde. Og at en erfaren person vil hjælpe dig med at genoplive dit lille dyr (igen, det ville være bedre at tage lidt fra det til genoplivning og "justere" resten et eller andet sted). Held og lykke!

[Glimte]

Glimte, mange tak for svaret og for sådanne detaljerede forklaringer! Det er svært for mig med dette - med beregningerne gør jeg alt synligt og tilfældigt, fremover vil jeg være mere opmærksom
Måske kan du også svare mig på dette spørgsmål: overalt skriver de, at du kan lade et stykke færdiglavet dej ved stuetemperatur i flere dage og derefter tilføje det til den næste dej som en surdej, hvilket er logisk i betragtning af tilstedeværelsen af nødvendige bakterier i det. Så spørgsmålet er: Hvad er der stadig bedre - opbevar starteren i køleskabet og vågn den op inden bagning eller efterlad noget dej fra sidste gang? Der er stadig sådan en nuance, at jeg bager forskellige brød, nu Borodino-brød, nu halv hvede, er det muligt at tilføje lidt anden dej?
PS: og min surdej ser ud til at komme til liv, den har stået en dag i varmen, boblene er væk, jeg, som du rådede, forlod lidt og fodrede den, gemte resten i køleskabet, jeg vil se efter en anden anvendelse til det. Forresten, et andet spørgsmål, undskyld. For pandekager / pandekager, skal surdejen vækkes efter samme skema? Det vil sige, starteren fungerer ikke, du har brug for en fungerende startkultur?
Tak tak tak tak!

[tiamosofia]

tiamosofia

Jeg fortæller dig ikke ærligt om dejen. Jeg forstår mig ikke rigtig. Men efter min mening er dejen næsten den samme surdej, kun med forskellige mængder mel / vand og yderligere. komponenter.IMHO, efter et par dage i rummet vil hun være vred og sulten) .. Hvilket betyder meget surt. Jeg ville prøve at lægge en dej på den natten over (tag f.eks. En tredjedel af opskriftsmelet og den samme mængde vand, ælt og lad det stå ved stuetemperatur) og ælt dejen om morgenen. Så hun kan spise, få styrke og have tid til at blive sulten, men ikke oxyderate.

Med pandekager skal du stille et spørgsmål i emnet "hvad skal jeg gøre med" overskydende surdej, jeg er på en eller anden måde ikke venner med dem (pandekager). Jeg kan stadig ikke få dem) .. Og jeg ser det på en eller anden måde sådan her: de tog det ud af køleskabet, lod det varme op, satte en del af melet og vandet svarende til omkring dets masse, lod det hæve, kastede resten af ​​ingredienserne gav det en halv time eller en time at stå og stegepande. Det virker bare for mig, at hvis du lægger alt i en lille mængde sulten surdej på én gang, er det måske ikke overvældende.

Sig mig, hjælp. Og så fungerer surdejbrød normalt ikke.
Jeg har to surdej - den ene fransk, den anden rug. Jeg lavede mad i lang tid - nu støtter jeg livet, men de vokser ikke godt, og brød / rundstykker har normalt en sur smag - på begge.

Spørgsmål 1. Holder jeg dem korrekte? Jeg tager 5 g surdej, fodrer 20 g mel, 20 vand, sættes på et koldt sted. Ifølge opskriften blev det skrevet at fodre en gang om dagen, men det stiger ikke for mig på en dag, det kan stige til det andet, måske til det tredje. Derfor fodrer jeg det - når jeg ser, at det er steget - på samme måde - tager jeg 5 g af det, der er steget osv.
Når jeg tager det til madlavning (sidste gang med rug) - tager jeg alt surdej, tilsæt mel / vand 50/50, fra 45-60 g starter - til 200-400 g. Og læg det på et varmt sted i 6 -8 timer. En tør skorpe dannes ovenpå (dækket med gaze) - Nå, jeg har allerede læst om filmen, jeg prøver den næste gang. Med hensyn til volumen stiger det praktisk talt ikke godt halvanden gang, men det får en boblende struktur.
Dejen hæver normalt også dårligt.
Jeg lavede brød i går https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=178106.new#new, så i 2 receptpligtige timer efterlod hun ingen gu-gu, tilbage til natten. Det steg om morgenen, men når det bagte opal, smagte det peroxid, slet ikke det samme. Der oprindeligt blev bolle ikke dannet, jeg ved ikke hvad jeg skal gøre i sådanne tilfælde. Jeg prøvede at tilføje vand, det hjalp ikke.

2. Hvordan gør du syrning af syrningen? Jeg kan se, at franskmændene er sure.

3. Og en ting til - jeg laver rug og fodrer det med friskmalet mel, sandsynligvis er det tættere på tapetet, surdej er meget tyk. Jeg troede måske, at hun ikke vokser på grund af dette - jeg begyndte at tilføje mere vand. Er dette korrekt, eller er det bedre at holde andelen 100%?

Sig mig, hjælp. Og så fungerer surdejbrød normalt ikke.
Jeg har to surdej - den ene fransk, den anden rug. Jeg lavede mad i lang tid - nu støtter jeg livet, men de vokser ikke godt, og brød / rundstykker har normalt en sur smag - på begge.

undskyld, jeg kan være forgæves, men jeg holder det fast ..
efter at have læst din appel besluttede jeg at dele min lille oplevelse.
som jeg gør (igen efter at have læst viden fra dette emne) ..

Jeg har for meget surdej.
det vil sige, jeg startede det oprindeligt som rug.
og bogstaveligt efter 2 fulde fodringer (det vil sige, at surdej allerede var moden) skiftede jeg det til hvedemel.
gjorde det, fordi surdej på rughvide brød ikke længere er is!
men fra surdejen på hvede - rug er ret is! og hvid også.

så i køleskabsdøren (t = + 12 grader) er der en liter krukke (lukket med et plastlåg med huller) med 100 gram surdej.
disse 100 gram er resten af ​​den forrige bagning.

Jeg tager krukken ud af køleskabet cirka en time før handlingens start og lægger den simpelthen på køkkenbordet (dvs. ved stuetemperatur).
selvom du kan straks starte og starte i princippet - uden at holde denne time.

Jeg opvarmede det filtrerede vand til 25-35 grader i mikrobølgeovnen (lidt lunken) i en mængde på 100 gram og hæld det i en krukke med surdej.
Jeg rører det hele med en ske.

Jeg hælder 100 gram hvedemel i denne krukke (enhver - jeg har den højeste "Makfa" og den 1. "Alekseevskaya" derhjemme) og omrør også, indtil den er glat med en ske.
Med et elastik fra et stykke penge markerer jeg det oprindelige niveau af surdej i krukken.

og læg krukken på batteriet, ved siden af ​​satte jeg et termometer.
timing.
Jeg ser temperaturen på 4-5 minutter.
ideel - 35 grader.
hvis under 40 - så lægger jeg et let håndklæde under krukken og ser også temperaturen efter 5 minutter (d. 30-35 grader).

efter en halv time fra begyndelsen løser jeg begyndelsen på hævningen af ​​surdej (1 cm et eller andet sted højere end tyggegummiet, det bliver).
efter 1,5 time fra begyndelsen - surdej er 2 gange højere end tyggegummiet allerede.
på 2-2,5 timer - surdej er 3 gange højere end tyggegummiet (næsten i nærheden af ​​låget!)!

for mig er dette et signal - surdej har nået sit højdepunkt (så er jeg bange for at fortsætte processen - pludselig begynder den at falde af!)
godt og længere - vi opretter en kolobok:
-forsinket spand HP på vægten
-inkludering af skalaer (på displayet "0")
- hæld surdej (200 gram)
og derefter i henhold til opskriften ..

og krukken med den resterende surdejskultur er tilbage i køleskabsdøren og lukker låget med et hul!
Og sådan her, hver 3-4 dag, har jeg processen med at bage brød.
Jeg bager både rug og hvede.

ikke mere passerer med surdej.
kun alt beskrevet ovenfor.

når min surdej ikke var i brug i 6 dage. (det vil sige alle 6 dage stod jeg dumt i køleskabsdøren)
og der skete intet med hende - det startede som en smuk, med en halv omgang!
her på forumet læste jeg, og flere stod - som et par uger.
og intet også - det fungerede fint.

det vigtigste (IMHO) er, at opbevaringstemperaturen i køleskabet holdes mere præcist.
hvis temperaturen er over 12 grader (godt, for eksempel 13-15), er processerne i surdej mere intensive, og opbevaringstiden falder selvfølgelig.
hvis temperaturen er under 10 grader, begynder mælkesyrebakterier (en af ​​de indgående dele af surdej) at dø der.

og alligevel ved jeg ikke ...
opbevaring af 5 gram surdej kan være - heller ikke summende.
Det er for lille en mængde!
loven om overgangen fra kvantitet til kvalitet er endnu ikke annulleret.

I går bagte jeg mælkebrød med surdej - det blev bare godt!
meget smukt brød udvendigt med en sølvfarvet glans af krummen på snittet!
krummens form holder wow hvordan!
Jeg kunne ikke knuse det!
alligevel udfolder det sig straks i sin tidligere form.
godt, og smagen er meget behagelig!
held og lykke med din bagning! (og ikke kun)

Og jeg kan på en eller anden måde ikke overfodre rug surdej til hvede
Rug bobler og vokser. Første gang jeg fodrer hende 1: 1: 1 (dvs. for eksempel tager jeg 50 g rugsurdeg, tilføjer 50 g hvedemel og 50 g vand), og hun vokser. Jeg bager hvidt brød på det - det hæver sig godt, men det er stadig gråt, men jeg vil have snehvidt ...
Jeg fodrer anden gang, som det skal være for 100 g surdej, 100 g hvedemel og 100 g vand. Nu rejser hun sig ikke længere, men sover. Så i flere dage til ingen nytte. Som et resultat kastede jeg det ud.
Hjælp, jeg vil virkelig have et rent hvidt brød !!!

Jeg fodrer anden gang, som det skal være for 100 g surdej, 100 g hvedemel og 100 g vand. Nu rejser hun sig ikke længere, men sover. Så i flere dage til ingen nytte. Som et resultat kastede jeg det ud.
Hjælp, jeg vil virkelig have et rent hvidt brød !!!

In-in! Jeg har omtrent det samme .. Med mel er tilsyneladende alt dårligt hos os, helt "raffineret". Første gang "trækker" rug ud, og anden gang "dør" alle processer. Du skal sandsynligvis enten fodre hele kornet med jævne mellemrum eller hente noget andet mel ..

[trtvk]

trtvk tak for den detaljerede beskrivelse. Jeg vil gerne alle sammen læse og gentage overfodring til hvedesyre.

Jeg prøvede på en eller anden måde at gøre det, men det var der ikke

Ja, der er ikke noget usædvanligt i oversættelsen fra rug til hvede.
Da jeg gjorde dette, havde jeg kun en højere hvede Makfa.
Det var bare, at da jeg voksede det evige på rug, indså jeg efter et par kager, at jeg ikke længere ville få rent hvidt brød med denne surdej, derfor besluttede jeg at skifte til fodring af hvedemel.
Og dumt, før den næste bagning af brød fodrede jeg surdejen med makfa.
Og så fodrede han hende kun hvedemel. Det er hele hemmeligheden.
Der er allerede gået 2,5 måneder siden den blev overført til hvede.
I morges tog jeg 100 gram surdej ud af køleskabet i en krukke.
Jeg tilføjede 100 vand + 100 mel der. Omrøres på batteriet (35 grader).
Efter 2 timer voksede surdejen nøjagtigt 3 gange fra det oprindelige niveau efter æltning.
Alt er ekstremt simpelt.

Efter 2 timer voksede surdejen nøjagtigt 3 gange fra det oprindelige niveau efter æltning.
Alt er ekstremt simpelt.

Selv min rug vokser ikke sådan! Du har en gunstig atmosfære derhjemme

Selv min rug vokser ikke sådan! Du har en gunstig atmosfære derhjemme

Tak skal du have. Jeg tror virkelig ikke på mystik.
Selv om der er meninger på forummet, at der i forskellige køkkener er en anden mængde vild gær i luften. Et eller andet sted mere, et sted mindre. Men denne omstændighed påvirker snarere surdejen i den indledende fase af dens dannelse. Det vil sige, når det kun skal genereres af friskblandet mel og vand.
Og når surdej allerede er i køkkenet, er det kun tilbage at fodre og pleje det.

Men jeg husker begyndelsen af ​​mit liv med surdej (ja, da det var rug), og det virkede som om det ikke var så "hurtigbrand" som det er nu (omdannet til hvede).

Men jeg husker begyndelsen på mit liv med surdej (ja, da det var rug), og det virkede som om det ikke var så "hurtigbrand" som det er nu (omdannet til hvede).

Jeg vil også have en hurtig fyr. Jeg satte den på batteriet for 2 timer siden ... jeg venter ... indtil der kom meget små bobler

Jeg vil også have en hurtig fyr. Jeg satte den på batteriet for 2 timer siden ... jeg venter ... indtil der kom meget små bobler

Gå efter det, og du vil få succes!
Held og lykke!

I går bagte jeg mælkebrød med surdej - det blev bare godt!
meget smukt brød udvendigt med en sølvfarvet glans af krummen på snittet!

Tak for svaret, jeg prøvede som du skrev, men jeg forstod det ikke på den måde. Jeg fodrede den 3 gange mere og skjulte den ikke på et koldt sted. Derefter begyndte det at ligne et normalt surdej - det boblede, dog så det ikke steg 2-3 gange, alligevel.

Med en sølvfarvet glans? Forresten lavede jeg også mælk, den er hvid og hvid. Eller brugte du fuldkornsmel?

Tak for svaret, jeg prøvede som du skrev, men jeg forstod det ikke på den måde. Jeg fodrede den 3 gange mere og skjulte den ikke på et koldt sted. Derefter begyndte det at ligne en normal surdej - den boblede, skønt den ikke steg 2-3 gange, hævede den alligevel ikke.

Med en sølvfarvet glans? Forresten lavede jeg også mælk, den er hvid og hvid. Eller brugte du fuldkornsmel?

opretholdt du temperaturregimet nøjagtigt?
godt, mindre end 30-40 grader uanset.
og hvis det bobler, så fungerer det!
og vil stige hurtigt. godt, måske om et par cykler, men det bliver det!

men brød ja ..
det viste sig på den skårne hvide hvide og endda med en smule sølvfarvet.
måske et fantasispil? Jeg ved ikke..

Efter den anden fodring fordobles den

Om aftenen bager jeg brød på det.

Hej alle sammen, godt nytår. Hjælp mig med at forstå. Ifølge surdejsopskriften har et brød brug for 120-200 g. Hvis vi sætter surdejen fra bunden ved udgangen af ​​den tredje dag, har vi 600 gram af dette mirakel. Og inden hver bagning skal den fodres med det beløb, vi tager til bagning. Det viser sig, at vi konstant har 500-600g surdej? Jeg læste et eller andet sted her, at surdejen skulle fodres hver 10. dag i en tre-dages periode. så dette er hvad jeg får i et år af dette mirakel vil være et ton. Eller misforstod du noget?

Feriehilsner!

Jeg satte bare starteren i med en lavere andel. 30 til 30 og gjorde det samme. Som et resultat var der meget mindre ved udgangen, og jeg havde endda muligheden for at fodre hende på tomgang i et par dage for at få styrke.

Hvis der er en masse startkultur, og du ikke bruger den i en sådan mængde, skal du enten smide en del ud og fodre en lille mængde, eller hvis din hånd ikke hæver sig, så bag pandekager / pandekager fra den.
Du skal bare have 5-50 gram surdej og fodre den i den rigtige mængde inden bagning. Og hvis det af en eller anden grund er akkumuleret, så tag lidt, fodre det og "bortskaf" resten på en måde, der er acceptabel for dig.

En tre-dages fodring til hende hver 10. dag bør udføres, hvis du bager hver anden uge, og al denne tid bor hun i dit køleskab. Og hvis du bager regelmæssigt og fodrer hende regelmæssigt, er det ikke nødvendigt.

Jeg bager hver 2-3 dag, jeg har en evig i køleskabet ved en temperatur på 10-12 grader. Hvis jeg i morgen skal bage, så tager jeg det om aftenen fra køleskabet (jeg har 25 gram der), fodrer det for at lave så meget som nødvendigt til bagning + 10 gram til spredning + 5 til opbevaring og lad det være et køligt sted (15-19 grader) natten over. Om morgenen lægger jeg den rigtige mængde i dejen, fodrer 5 gram 10 + 10 og sætter den tilbage i køleskabet. Næste gang er det igen.

Se bare på dine temperaturer derhjemme, opskrifter og appetitter til surdej .. Jeg fodrer, så det viser sig 350-400 g surdej, og det er koldt derhjemme. Hvis det er varmt, eller hvis du har brug for 150-200 til en opskrift, skal du tage mindre starter (hvad der bor i køleskabet) og lade det stå i kortere tid for ikke at oversyre. Eller omvendt, mere starter og et varmt sted, så vil surdejden være klar hurtigt. Det er praktisk for nogen.

Held og lykke!

Mange tak for dit svar, jeg gik for at bage pandekager. Og 5 g er en spiseskefuld. Okay, jeg prøver efter din ordning.

Ups. Jeg missede det. Den sivede har sur. Som jeg forstår det, kan du definere på toilettet? eller bliver det behandlet?

Og hvad betyder det surt? Hvis det bare er en sur lugt, så fod hende, og alt vil være ok.

:) Jeg begyndte at bage pandekager, sure til det umulige punkt. Eller var det nødvendigt at fortynde surdejen på en eller anden måde inden bagning af pandekagerne?

Du skal selvfølgelig) .. Søg efter opskrifter på surdejspandekager ..

Fortæl mig venligst!!!! Dette er min første gang at lave en surdej, men inden for 3 dage er den ikke fordoblet, selvom alt er så luftigt og lugter surt. Jeg laver noget forkert, hvorfor stiger det ikke, som alle beskriver det. Jeg laver det med fuldkorns rugmel. Tak for svaret.

Kolibrien tilføjer jeg ikke - "fluffy" og "ikke doblet". Hvordan kan det være? Forklare. Og skriv konsistensen af ​​surdej. Måske er det for flydende til at stige, eller omvendt, for stejlt.

Tak for svaret! I går satte jeg det på batteriet og formåede knap at fange det, så det rykkede op))))) Hun bremsede mig, selvom det er varmt derhjemme))) Men nu er alt i orden

Tillykke!

Hej kære forretter!
Hjælp der kan! Jeg har evig surdej siden april 2012, jeg bager brød i en brødmaskine. Alt var i orden, det fungerede som et ur. Og nu begynder der at ske noget med hende, ikke helt rigtigt. Brødet tager dårligt op. Sidste gang var det helt dækket med en sølvfarvet belægning, der lignede skimmel! Hvad sker der med hende? Fortæl mig!

Jeg fandt sådan information i de åbne rum: surdejen kan tørres, den færdige surdej kan smøres med en spatel på et ark bagepapir, tørres naturligt (ikke i ovnen), når den tørrer, fjernes fra papiret, knækket og opbevares i en krukke (eller fade) ved stuetemperatur. Hvis Gud forbyder, at der sker noget med din surdej - tørt hjælper med at ordne alt. Du skal bare hælde lidt tør surdej med vand (til konsistensen af ​​en pasta), lad den stå, og derefter som normalt. Jeg prøvede det - det virker. Kan nogen hjælpe, hvis disse oplysninger findes på siden - undskyld! Nå, gentagelse er moderen til at lære! Held og lykke og lækkert brød til alle!

God aften! Jeg er en nybegynderbager, har lige fået en brødproducent og eksperimenterer nu med forskellige brød. Jeg vil virkelig gerne bage surdejsbrød. Jeg satte min første surdej - efter 24 timer begyndte jeg at fodre den, jeg ser ud, og den lagdelte (vand på toppen), og lugten er ikke særlig behagelig. Hun begyndte at røre det, ligesom det skummede lidt nedenfra under vandet. Efter yderligere 24 timer er vand igen på toppen, og lugten er den samme. Lavet med rugmel. Fortæl mig, hvordan det skal være, ellers laver jeg noget forkert, og det er tid til at smide det væk.

Oksana, det ser ud til, at din starter er for flydende. Tilsæt mere mel, indtil pandekagerne er meget tykke. Bedre endnu, smid noget af din surdej væk for ikke at overføre mel.

Tak for rådet. Faktisk havde jeg det lidt tyndt, i dag forsøgte jeg at fodre det med et mel (uden at tilsætte vand), og nu ser jeg ud til at det er blevet bedre, det bobler allerede og lugten er blevet mere behagelig. Jeg tror, ​​at hun stadig lever.

Tak for rådet. Faktisk havde jeg det lidt tyndt, i dag forsøgte jeg at fodre det med et mel (uden tilsætning af vand), og nu ser jeg ud til at det er blevet bedre, det bobler allerede og lugten er blevet mere behagelig. Jeg tror, ​​at hun stadig lever.

Når det først bobler, betyder det levende.

Hej. Igen vil jeg genere dig med mine spørgsmål. Jeg kan bare ikke få venner med surdejen. Jeg har det skummende med små bobler, lugten er blevet behageligt sur (som min mand siger, det lugter som øl), men der er ikke sådan en stærk bobling, og den vokser ikke meget i størrelse. I dag er den 4. dag. Forresten bemærkede jeg i dag, under den næste fodring, lyse pletter på overfladen (som om de var udtørrede eller er dette begyndelsen på skimmelsvamp?). Det er som om jeg laver noget forkert. Måske er det tid for mig at smide det væk?

Vi har brug for hende hurtigt i varmen, grad af reklamer 30-40 og vil straks vokse. Det var sådan for mig også))) Held og lykke!

Tak, jeg vil prøve.

Fire dage er ikke en indikator, i gennemsnit ca. fem dage. Og det er bedre at smide den hvide blomst ud. Lad os se, hvad der sker i morgen. Og se dig selv, da du vil lægge det i varmen, eller det kan endda løbe væk!

Tak for tipene. Jeg lagde det et varmt sted for cirka 1,5 time siden. Nu og da løber jeg og kigger. Er blevet fluffy, men lidt øget i størrelse. Vi venter på, hvad der vil ske næste gang.

hej jeg har sådan et spørgsmål. på dag 3 har surdejen en skarp sur lugt, er det normalt? og efter fodring blev det bogstaveligt fordoblet på 2 timer. fjernelse af startkultur temperatur 30-32 * s

Hej,

Jeg skriver til dig fra Bulgarien, jeg begyndte at lave surdejsbrød i sidste uge. Evig rugsurdej 100, lavet efter denne opskrift https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...13102.0 og nu vil jeg lave efter denne opskrift
300 gr surdej
150 g rug
250 g hvedepræmie
1 spsk vegetabilsk olie
250 ml vand
1 tsk salt
Vi har ingen malt, jeg siger det ikke.
Så spørgsmålet: Hvilken slags surdej skal jeg have? kan jeg lave med rug surdej?

[niklen]

Hej,

Jeg skriver til dig fra Bulgarien, jeg begyndte at lave surdejsbrød i sidste uge. Evig rugsurdej 100, lavet efter denne opskrift https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...13102.0 og nu vil jeg lave efter denne opskrift
300 gr surdej
150 g rug
250 g hvedepræmie
1 spsk vegetabilsk olie
250 ml vand
1 tsk salt
Vi har ingen malt, jeg siger det ikke.
Så spørgsmålet: Hvilken slags surdej skal jeg have? kan jeg lave med rug surdej?

niklen , kan du sikkert tage surdej. Da du har rugbrød, vil din surdej komme til nytte.

hej jeg har sådan et spørgsmål. på dag 3 har surdejen en skarp sur lugt, er det normalt? og efter fodring blev det bogstaveligt fordoblet på 2 timer. fjernelse af startkultur temperatur 30-32 * s

[niklen]

niklen , kan du sikkert tage surdej. Da du har rugbrød, vil din surdej komme til nytte.

Korrekt forstod jeg, at hvis rugmel er til stede i min opskrift, så tør tagda lægge rug surdej. Og jeg tænkte, at hvis der er meget hvedemel, er det nødvendigt at fodre surdejen med en blanding af hvede - rugmel.

Alt er korrekt. Men hvis du laver hvedebrød med rug surdej, vil det bare smage lidt rug. Jeg har hvede surdej og bager enhver form for brød.

Respekt og respekt, kære surdej bagere!
Jeg læste emnet om evig surdej i lang tid og vedholdende, og i løbet af læsningen voksede jeg en evig rugsyr, hvorpå rugbrød viser sig at være fremragende, men jeg kan bare ikke få venner med hvede
inden bagning af hvedebrød blev surden fodret med hvedemel i et forhold på ikke mindre end 1: 1: 1, brødet blev bagt uden og med gær, det hæver sig, men det smager surt, hvilket er umuligt at spise. Og så måtte allerede flere brød lægges på krutoner. Forresten er croutoner selv fra surt brød lækre, syren mærkes ikke længere.
Jeg giver ikke startkultur til sult, hvis jeg opbevarer den i køleskabet, så fodrer jeg den en gang hver tredje dag, hvis den er i køkkenet ved stuetemperatur, så to gange om dagen. Sandt nok, efter at kun rugbrød er bagt, lever surdejen i køleskabet.
Jeg vil lære at bage hvede med evig surdej, så den er surfri. Er det muligt?

Piger, kan nogen dele eller sælge startkulturen i Moskva? Ellers forstår jeg ikke, hvordan det skal se ud.
Med hensyn til konsistens ser alt ud til at fungere fint, men lugten er tvivlsom.Det ligner slet ikke kefir. Allerede slidt med hende. Hun oversatte så meget mel, og lugten er stadig mærkelig, sur som mos ((

Første gang jeg laver en surdej, ser det ud til at det viste sig, og brødet var godt, spørgsmålet om opbevaring plager mig - jeg har 5-6 grader i køleskabet overalt, hvor skal jeg lægge det?

... Jeg har 5-6 grader i køleskabet, hvor skal jeg lægge det?

Hvis du har det på rugmel - læg det gerne i køleskabet, MEN !!! godt fodret, og inden bagning, få det på forhånd, fodre det, lad det hæve, og først derefter gå på arbejde. Selvom ... dette er min præference for opbevaring, er det muligt, at du bliver bedt om flere muligheder.

godt fodret er at fodre og straks i køleskabet? og hvis hvede? Tak skal du have!

MEN!!! velnæret

Vika, hvordan kan du tælle, hvis jeg i dag fodrede surdejen, tog den rigtige mængde til brød, og resten allerede er fyldt, eller fodrer det igen inden opbevaring?