"Evig" surdej

... proportioner i henhold til beskrivelserne af 100 mel og 100 vand. efter den første dag er der små bobler i alle krukker. Jeg fodrer på den anden dag de samme små bobler, kun der er flere af dem) på den tredje dag der i krukkerne, hvor surdej var tyndere - eksfoliering opstår (vand på toppen) .. og ingen bobler

Proportionerne du har 100 mel og 100 vand - er det 100 gram eller ml? Det er meget sandsynligt, at det blev målt i ml. Der forventes ingen bobler eller vækst fra en sådan væske. Gør det tykkere - bestemt!

Det virker som en recept. 100 g mel + 100 ml vand. Den syrne gærede næste morgen (mindre end en dag). Tilsat 100 g mel + 100 ml vand. Efter et par timer gærede hun stærkt og faldt derefter af. Og der sker intet andet. Om morgenen tilføjede jeg den sidste portion mel og vand. Ikke noget. Måske har hun rodet op? Sig mig - hvornår kan du sige utvetydigt, at alt allerede er og starte forfra?

Den første gæringsfase er næsten altid den mest voldelige, den anden er stille, og det kan synes, at den slet ikke bevæger sig. I tredje fase begynder væksten. Hvis der ikke er nogen vækst på den femte dag, skal du give hende lidt mere mel, mens du fodrer. 10 - 15 procent.
Det kan utvetydigt siges, at "alt er tabt, chef, alt er tabt" (c) tidligst syv hele dage.
PS I lang tid har ingen taget denne surdej ud på tre dage. Mindst fem.

Proportionerne du har 100 mel og 100 vand - er det 100 gram eller ml? Det er meget sandsynligt, at det blev målt i ml. Der forventes ingen bobler eller vækst fra en sådan væske. Gør det tykkere - bestemt!

Hun gav 100 g mel og 100 ml vand. Det viste sig ikke at være flydende, men ret tykt.

Det kan utvetydigt siges, at "alt er tabt, chef, alt er tabt" (c) tidligst syv hele dage.
PS I lang tid har ingen taget denne surdej ud på tre dage. Mindst fem.

Tak skal du have! Faldet til ro!

God dag! Jeg prøvede at lave surdej. Det virker som en recept. 100 g mel + 100 ml vand. Surdejnen gærede om morgenen den næste dag (mindre end en dag). Tilsat 100 g mel + 100 ml vand. Efter et par timer gærede hun stærkt og faldt derefter af. Og der sker intet andet. Om morgenen tilføjede jeg den sidste portion mel og vand. Ikke noget. Måske har hun rodet op? Sig mig - hvornår kan du sige utvetydigt, at alt allerede er og starte forfra?

Måske prøver du også at sætte hende i køleskabet, og hun vil ligesom min skifte mening. Det hele startede for mig på samme måde som for dig. Selvom jeg selvfølgelig er rådgiver

Syren er endelig vokset. Hvem ved, om hun er klar? Er det nok, at det er fordoblet, eller er der andre tegn? Hvordan ikke gå glip af øjeblikket med beredskab? Jeg så bare aldrig surdej, så jeg kan næsten ikke forestille mig, hvad jeg dyrker. På forhånd tak for rådet.

Hvis din surdej er steget (boblet) to gange efter tre dage, er du velkommen til at tilberede brød. Det er kun bedre at tilføje lidt gær til sikkerhedsnet. Og så vil du allerede forstå, hvad det er i stand til, og du vil bage brød uden gær. Held og lykke!

Tak skal du have!

Godaften allesammen!

Efter den første fiasko med løgsuren, besluttede jeg at gå for evigt (allerede indstillet)! Jeg læser, læser, absorberer, men indtil videre kan jeg ikke finde svar på et meget vigtigt spørgsmål for mig. Og jeg vil gerne høre med dig.
Faktum er, at jeg kommer hjem kl. 19:00. hvis du bager surdejbrød på en hverdag og opbevarer det i køleskabet, hvordan kan du så klare at bage brødet?
Mulighederne er:
1. kom hjem, tag surdejen ud, fodre den. Jeg venter på, at det fordobles, det fungerer (her er spørgsmålet, hvornår dette kan ske). Derefter bringer jeg noget brød ind og sætter det på korrektur for natten (i HP) og på timeren, så brødet allerede er bagt om morgenen (forresten står jeg op kl. 8 om morgenen). Men her kan dejen blive overoxideret.
2.det samme, men læg dejen i køleskabet om natten, stå op om morgenen og bage, mens jeg skal på arbejde.

Måske er der nogle andre muligheder? Del!

Måske er der nogle andre muligheder? Del!

Selvfølgelig har jeg det. Og jeg tager friheden til at tilbyde dig et par. Lad os dyrke hende, så fodre hende et par dage, så hun bliver stærkere, og vi vælger proportioner til fodring af hende, startende fra tidsplanen for dit arbejde. Du kan tage hende ud af køleskabet om aftenen, fodre hende for at vække hende (hun sover normalt i kulde) og fodre hende igen om morgenen, men i sådanne proportioner at klokken 19 var hun klar til at gå til dejen. Jeg tror, ​​vi fanger nummeret ved en prøve. Og også, du kan opbevare det uden køleskab og fodre det om morgenen og om aftenen ved at tage 5-10 gram startkultur og 50-100 g foder. ... hvis du ikke har noget imod at plage.
Nu er det vigtigste, som jeg forstår det, at vokse. Og allerede "involveret i kampen" og ikke langt fra sejr.

God eftermiddag, kammerater! Jeg laver surdej en gang. I går eftermiddag æltede jeg og gik og dækkede skålen med folie med huller. Om morgenen fandt jeg ud af, at massen steg 2-3 gange og næsten ikke passer. Jeg transplanterede den i en krukke og fodrede den i henhold til opskriften, dagen er ikke forbi endnu, men den er allerede vokset 3 gange, alle bobler.
faktisk har jeg et spørgsmål, hvad skal jeg gøre? at opdele og bage i dag eller tage flere containere igen og vente på udløbet af 3 dage?
På forhånd tak for dine svar.

PS: sandsynligvis stadig nødt til at afklare, jeg skal bage rug, gærfrit brød.
Hvis nogen stikker min næse i en henvisning til sådanne opskrifter, vil jeg være meget taknemmelig, jeg har endnu ikke formået at mestre hele forummet.

Selvfølgelig har jeg det.

Vika, mange tak for din opmærksomhed og ønske om at hjælpe!
Jeg kunne godt lide din første mulighed! Nu er det op til dig at dyrke en god startkultur!
At holde det varmt vil være upraktisk, fordi vi spiser meget lidt brød (vi er to af os nu), selvom vi spiser hver dag. Rullerne er nok i cirka en uge. Så det vil være nødvendigt at vælge den bedste løsning til startkulturen, når den opbevares i køleskabet, og der er et sundt brød))

Surdejen har stået i en dag, noget begynder endda at gære der. Det vil være interessant at opdrætte dit lille dyr

faktisk har jeg et spørgsmål, hvad skal jeg gøre? at opdele og bage i dag eller tage flere containere igen og vente på udløbet af 3 dage?

Op til 3 dage er ikke en surdej, de sidste processer foregår stadig i den. Efter en kraftig gæring på 1. dag begynder en symbiose af LAB og "vild" gær at dukke op. En ny hurtig vækst i startkulturen vil informere dig om at nå paritet på 3. dag eller senere (hvor heldig du er).

Mange tak 1 gang er altid spændende)))

Godaften allesammen!
Så min surdej er den anden dag. Og der sker noget underligt med hende! Hvor meget jeg havde læst før om opdræt af startkulturer, har jeg aldrig set noget lignende (eller sådan ser vikling ud?)

Det stiger, bliver dækket af bobler, som om alt er ok:


Men oven på zkavask ligger en hætte lavet af et tørret lag:


Og det er ret tæt, så jeg løftede det med en gaffel:


Surdej på skrællet rugmel. Jeg opdrætter det ikke med gram, for 100 til 100 ville jeg simpelthen ikke blande dejen. Jeg bringer konsistensen af ​​tyk creme fraiche. Jeg dækker det med et håndklæde og lægger det et varmt sted.
Jeg formoder, at luften er meget tør, for selv når jeg bager brød, rapporterer jeg ikke ret meget mel (fra det der er nødvendigt i henhold til opskriften). Jeg ved ikke, om det er okay. Nu lugter surdejen surt, den afgiver endda eddike. Jeg fodrede det en anden gang, jeg venter en anden dag

For at forhindre skorpedannelse skal du stramme krukken med plastfolie og stikke flere huller med et tandstikker.
skorpen skal fjernes, ellers forstyrrer den adgangen til luft

For at forhindre skorpedannelse skal du stramme krukken med plastfolie og stikke flere huller med et tandstikker.
skorpen skal fjernes, ellers forstyrrer den adgangen til luft

Tak, det gjorde jeg netop.
Jeg fjerner skorpen, jeg ved, at de har brug for at trække vejret)

Hjælp mig venligst. Lavede en surdej for 4 dage siden. Alt er som det skal være. Det lugter af vin. Det smager surt. Konsistensen er som creme fraiche.Allerede 2 gange bagte jeg brød af det, intet steg, det blev ikke bagt, og første gang smagte brødet fuld. Første gang jeg tog 300 surdej og rettede opskriften.
Anden gang tog jeg 100 g startkultur + 100 mel + 100 vand, satte det hele i varme, det steg kun 30% efter 4 timer, derefter bremsen. Jeg blandede massen, lagde 100 g i køleskabet til fremtiden og satte 200 g i aktion.
200 g surdej + 300 pshmuk + 80 g olie + vandafløb 120 ml + 40 g honning. Og et komplet rum med rosiner.
Jeg satte alt på diætet med rosiner i HP (jeg har en Panasonic 51) Kort sagt, efter 5 timer lugter du !!!!! Men slags rædsel, rædsel. Stod ikke op, bagte ikke. En skuffelse. Hjælp, hvad laver jeg forkert?

200 g surdej + 300 pshmuk + 80 g olie + vandafløb 120 ml + 40 g honning. Og et komplet rum med rosiner.

Der er meget olie og dejen er tung for en ung surdej - det er forståeligt. Men! Du har meget god skat! Han arrangerede desinfektion af din startkultur, så ikke en eneste bakterie ville overleve. Mest sandsynligt var det noget som dette.

For en måned siden, efter at have læst hele emnet fra dækning til dækning, besluttede jeg at dyrke surdej. Hun dyrkede rug med tilsætning af malt og overfodrede det derefter til hvede. Hvede virkede ikke sur nok, og jeg begyndte at fodre den igen rug i halve med fuldkorn. Brødet er super velsmagende !!! Men så sidder du igen og læser emner om surdej, en mistanke sneg mig ind i min sjæl, og hvilken slags bakterier vokser der? Jeg vil ikke forgifte min familie ???

Ja, huskede jeg, jeg er stadig interesseret i dette øjeblik. Jeg bruger surdejen, der vokser i køleskabet til bagning af brød. Jeg måler så meget som nødvendigt i dejen. Jeg fodrer resten af ​​surdejen og sætter den i køleskabet igen indtil det næste brød. Gør jeg det rigtige, og kan jeg gøre det? Eller er det stadig nødvendigt at opfriske lidt surdej og bage brød herfra?

Ja, huskede jeg, jeg er stadig interesseret i dette øjeblik. Jeg bruger surdejen, der vokser i køleskabet til bagning af brød. Jeg måler så meget som nødvendigt i dejen. Jeg fodrer resten af ​​surdejen og sætter den i køleskabet igen indtil det næste brød. Gør jeg det rigtige, og kan jeg gøre det? Eller er det stadig nødvendigt at opfriske lidt surdej og bage brød herfra?

Tilgiv mig, men selvfølgelig gør du ikke det rigtige. Hvis du tager en surdej fra køleskabet, skal du først aktivere det: Tag f.eks. 50 g. surdej fra køleskabet, tilsæt 25g. vand 40C og 25gr. mel, omrør grundigt og lad det stå i 8-12 timer ved 26 ° C, resultatet er 100 g. startkulturer med 100% fugt ved aktivitetens top. Ved at gå videre fra opskriften på det brød, du skal bage, forbereder vi surdejen, for eksempel bager du rugbrød, og du har brug for 210 gr. surdej, skal du gå frem som følger; tage 60 g. aktiv surdej, tilføj
60gr. varmt vand, omrør og tilsæt 90 g. mel, rør grundigt og lad det stå i 4-5 timer ved 29-30C, og nu kan du bruge denne surdej.
Endnu bedre, inden du fjerner en bestemt mængde startkultur, skal du aktivere startkulturen fra køleskabet mindst 2 gange, men bare tag højde for andelene af 1 del af startkulturen og 1/2 hver af vand og mel.

Held og lykke med dit brød.

Hej! Tag en anden tekande. Jeg satte hvedens surdej på for første gang, det gik, men jeg brugte det forkert. På den femte dag, efter 20 timer fra sidste fodring, lagde jeg det i dejen. Intet steg, brødet fungerede ikke, jeg besluttede, at det bare var en ung surdej, jeg var stadig nødt til at prøve det. Jeg lagde det i køleskabet i 2 dage. Efter at have skovlet en masse information indså jeg, at jeg var nødt til at fodre den, før jeg brugte den. I den sidste dag har jeg fodret hende og forsøgt at genoplive hende. Surdejen lever, kun knap bobler vises, men ønsker ikke at vokse. I denne henseende er spørgsmålene:

1. Nå, jeg overfører alt melet. Jeg vil fra det, der nu er, lægge for eksempel 50gr og tilføje 50gr mel med 50 vand (allerede 150gr). Jeg lader det komme og prøve at skabe varmere forhold. Hvornår skal fodre stien. tid? Hvornår vil det vokse og falde? Og hvis det bare næppe vandrer?

2.150 g af den resulterende masse, hvordan man fodrer 150 +150 eller 50 mel og vand som første gang? De sagde bare mange gange, at fodring af vand og mel skulle være den samme som surdejsens masse.

3. Hvordan afvejes startkulturen, hvis der ikke er balance? Er det muligt at navigere med surdej og vand i ml og med mel i gram i et måleglas?

4. Hvor mange gange har du brug for at fodre inden blanding? Eller hvordan rejste du dig, kan du gå direkte til forretning?

5. En ven anbefalede følgende dejopskrift: til 600 g mel, maksimalt 200 g surdej, 300 ml vand, 1 time. l. salt. Vi ælter dejen straks i formen og til korrektur i 5-6 timer. Bages ved 180 g i 45 minutter. Alt ordner sig for hende, det fungerede ikke for mig. Hvad kan du sige om opskriften og teknologien? Mit brød kom surt ud, jeg kunne ikke lide det derhjemme. Hvad er der galt? Masser af surdej? Hvor lang tid tog det? Er temperaturen tilstrækkelig? Før det bagte jeg kun gærbrød og var altid sikker på, at tempoet. skal være mindst 250 g i de første 10 minutter, og derefter mindst 220. Og jeg fandt en masse opskrifter, hvor det generelt anbefales at bage 150 på én gang.

Ret mine handlinger, pliz. Undskyld, hvis jeg stiller gentagne spørgsmål for 20. gang. Og følelsen af, at jeg er som en vædder foran en tom mur. Den tredje nat sidder jeg, i løbet af dagen tænker jeg kun på surdej. Der ville være nogen i nærheden for at lære hvordan folk plejede at videregive det fra generation til generation. Ja, ingen af ​​de kendte gider med brød. Og jeg vil virkelig komme væk fra gær. Tak på forhånd

Åh, og det sidste spørgsmål: kan du sende dejen til korrektur til en multikoger i 40 g? Det sænker ikke temperaturen. Er det ikke varmt?

[fairmama]

fairmama, velkommen til vores rækker!
Lad os starte med det faktum, at din startkultur ikke er helt sund i øjeblikket. Lad os prøve at forbedre dit helbred. Sandt nok vil det være svært uden vægte. Hvis det er muligt, så prøv at få skalaerne ens. Nu er der meget billige. Men indtil videre vil vi fokusere på det, vi har.
Sig mig, hvor er din surdej nu og på hvilket tidspunkt? Det vil sige i køleskabet eller ved stuetemperatur, og hvor længe har det været fodret i hvilke mængder?

Syren har allerede været ved stuetemperatur i en dag, selvom det er koldt i rummet, men jeg lagde det på radiatoren. Har allerede fodret 3 gange med en pause på 8-10 timer. 2 gange tilføjet til det tilgængelige volumen 100 + 100. Sidste gang for en time siden tog jeg halvdelen og tilføjede også 100 + 100. Et eller andet sted i lige store forhold sidste gang, det gik. Her læste jeg denne metode: de tog den ud af køleskabet, fodrede den en time senere, gik ind i køleskabet, og en dag senere tog de den ud og bagte den. Og hvad er pointen, hvis du sender det tilbage i kulden? Vil det sænke igen?

[airmama]

airmamahvis fodret for en time siden, skal du gå til morgen og være tålmodig. Fjern det kun fra varmen. Hun er bedst ved stuetemperatur lige nu.
Jeg håber, du har en fridag i morgen? Om morgenen skal du kun tage en spiseskefuld surdej fra denne, og den har allerede 100 g mel og vand. Vil der være mulighed for at se hende? 6 timer ved stuetemperatur. Jeg vil prøve at være i kontakt.
Forresten, om et køleskab til hvede surdej - dette er en særlig surdej og et specielt køleskab. For øjeblikket er spørgsmålene om køleskab og multikooker ikke til din startkultur. OKAY?

Okay, lad os glemme køleskabet og multikogeren indtil videre. Jeg fjerner det fra batteriet, men ikke mere end 19 grader i rummet. I morgen er min MESTE arbejdsdag. Klokken 8 gør jeg, hvad du sagde. Jeg er hjemme omkring kl. 12, jeg kigger forbi for at se hende. Men så vil jeg sandsynligvis ikke være der før om aftenen. I det mindste tage en ferie til min surdej Hvis den vokser og falder uden mig, hvad er mine handlinger?

Jeg gik for at rense batteriet, kiggede ind, og hun gurgler)))) LIVE !!!!!

Jeg gik for at rense batteriet, kiggede ind, og hun gurgler)))) LIVE !!!!!

Selvfølgelig i live! Gærbakterier forblev i det - det er helt sikkert. Men de bakterier, der er nødvendige for deres ernæring og reproduktion, så vi vil gendanne det om et par dage.
Hvedens surdej er en lunefuld dame. Og vi har brug for det stærkt og ikke-surt.

Klokken 8 gør jeg, hvad du sagde. Jeg er hjemme omkring kl. 12, jeg kigger forbi hende. Men så vil jeg sandsynligvis ikke være der før om aftenen.

Temperaturen er god, skal du ikke bekymre dig.Vil der være mulighed kl. 12 for at skrive, hvad der sker med hende? Bobler skulle vises. Lille og lille, sandsynligvis .... og vi fodrer hende indtil aften. Timer kl. 8?

Ja, klokken 8 er jeg allerede hjemme. Jeg vil prøve at skrive, hvad min surdej vil gøre. Mange tak for din lydhørhed, at du accepterede at hjælpe, ellers stod jeg over for det faktum, at de irriterede mig over at læse en masse meddelelser på forummet, siger de, alt er allerede blevet diskuteret. Og fra en sådan mængde information er et rod i mit hoved utænkeligt. En forkølelse ser ud til at være en velkendt ting for alle, men alligevel, når du bliver syg, går du igen og igen til lægen.

Jeg vil prøve at skrive, hvad min surdej vil gøre.

Bare i tilfælde, og der er alle mulige tilfælde .... da du kun har 4 timer efter fodring, skal du tage en spiseskefuld igen fra det, der skete, men fodre det lidt anderledes.
Til Art. l. hvad vi sparer (dette er ikke helt en surdej endnu) tilsæt 100 ml vand og pisk med en almindelig gaffel, indtil skum er opnået. Lad os nu tilføje mel. I en målekop skal det være op til 200 ml mærket. dette er ca. 125 g hvedemel. Omrør og dæk tæt. Hvis der ikke er mere end halvdelen af ​​dens volumen i en krukke, vil der være nok luft til den indtil aftenen. Men om aftenen skal hun give et lille løft. Lad os se, hvor meget, og vi beslutter tyndere - tykkere. Vil ikke give anledning - vær heller ikke ked af det. Men det er bedre at rejse sig. 50 procent er, hvad du har brug for.
De behandlede allerede overophedede og overkølede mennesker og forlod i en måned mennesker i køleskabet. Hærdet meget. Lad os også prøve at helbrede din.

Så jeg forstod rigtigt, om morgenen tager jeg 1.. l. foder, lad det være indtil 12. Kan du hælde resten? Kl. 12 fra det faktum, at der igen er 1 st. l. fodre, gå, hæld resten ud?

Jeg rapporterer))) Det skete så, at jeg stadig er hjemme, nu har jeg fodret surdej. Det har bobler, der er ikke mange af dem og er slet ikke vokset. vi vil fortsætte med at observere.

Men det er vildt tykt. Jeg satte den på som pandekager, men jeg vælter næppe denne ske. Den gamle står stadig, smed den ikke væk. Der er stadig små bobler i den. Vi har ikke brug for det mere?

Men det er vildt tykt. Jeg satte den på som pandekager, men jeg vælter næppe denne ske. Den gamle står stadig

Du ser på denne tykke om aftenen, den bliver tyndere.
Og vi vil vente på, at hun rejser sig. Dette er kun densiteten, hvor vi vil se, om hun har nok af alt.
Den gamle er ikke nødvendig. Dette er en type byggemateriale til vores startkultur. Allerede snarere byggeaffald. Vi vil forsøge at oversætte ikke alt melet.

Jeg taler om min surdej. Hun stod med mig fra 13.00 til 20.30. Halv liters krukke var 4 cm høj. Meget få bobler er vokset med 0,5-0,7 cm. Det blev mere flydende, men ganske lidt. Der snoede knap en ske, og nu ligner det pandekager, men meget sejt. Hvad er mine næste trin? Jeg omrørte det let og lukkede låget igen.

Hun stod med mig fra 13.00 til 20.30. Halv liters krukke var 4 cm høj. Meget få bobler er vokset med 0,5-0,7 cm. Det blev mere flydende, men ganske lidt.

Hvad lugter der? Valgmuligheder: mælk, surmælk (yoghurt - kefir), vinluft, frugt, brød, din mulighed.
Mens det kan stå. Hun har en forsyning med mad i mindst tolv timer. Er boblerne små eller større, end de var?

Duften er temmelig klar. Bobler er sååå få og store. Måske er hun kold? Måske hendes batteri? :-) Det ser ud til, at det ikke er vokset mere. Topdressing er nok i 12 timer - det betyder indtil kl. Hvad skal jeg gøre med hende næste?

Duften er temmelig klar. Bobler er sååå få og store. Måske er hun kold? Måske hendes batteri? :-) Det ser ud til, at det ikke er vokset mere. Topdressing er nok i 12 timer - det betyder indtil kl. Hvad skal jeg gøre med hende næste?

Åh hvor godt!
Vi fjernede syren til hende. Og hun rørte endda ...
Se hvad der sker: flydende surdej er små bobler, tykke - store, meget tykke - bobler inde.
Kan du gætte mængden af ​​mel uden skalaerne? Det bliver svært. Ja, og vejede surdej og ikke med skeer ...
Vi antager, at der er mindst 20 g surdej i en spiseskefuld.
Hun skal nu få yderligere tre gødninger, så der for hver del af surdejen er en del mel og et vand, og den vokser. Mellem fodring ikke mere end 12 timer ved stuetemperatur.
Sådan opbevares og klargøres til bagning se dette emne
Din startkultur efter tre sådanne fodringer ligner meget en fransk kvinde.

Jeg fodrede startkulturen, vi vil fortsætte med at se. Som du sagde, ligner det den franske. Skal jeg fodre hende - opdatere hende som en fransk? Jeg fandt lige en kommentar, der sagde, at hun lever i 6 måneder, og jeg sætter den slags på "evig". Hvad fik jeg til sidst? Er det bedre at lave en ny efter 6 måneder?

Der er stadig et spørgsmål om bagetemperaturen i ovnen. Før det bagte jeg kun gærbrød og var altid sikker på, at tempoet. skal være mindst 250 g i de første 10 minutter, og derefter mindst 220. Og jeg fandt en masse opskrifter, hvor det generelt anbefales at bage på 150 på en gang. En vens ovn giver maksimalt 180 g. Kan hun bage surdejsbrød?

Spørgsmålet handler om opbevaring af startkulturen.
Jeg vil bage hver 3-4 dag. I denne situation er det sandsynligvis bedre at opbevare det i rummet. Men nu, okay, det er stadig sejt. Og om sommeren, når du selv vil gå i køleskabet, hvad skal du gøre? Vil startkulturen forkæle ved 30 g eller endnu mere?

Skal jeg fodre hende - opdatere hende som en fransk? Jeg fandt lige en kommentar, der sagde, at hun lever i 6 måneder, og jeg sætter den slags på "evig". Hvad fik jeg til sidst? Er det bedre at lave en ny efter 6 måneder?

Emnet om fransk surdej beskriver fodrings- og vedligeholdelsesordningerne for en god hvedesurdej. Og 6 måneder er ikke en kendsgerning, min mistede sin aroma på 10 måneder. Stærk, løfter dejen, og brødet er lugtfrit. Fandt en ny ud.
Bagetemperaturen for forskellige brød er forskellig, men hvis du ikke får 220 - 230, bliver du nødt til at vænne sig til det. Formet med 180 bager perfekt.
Hvis du bager hver 3-4 dag, kan du opbevare 20-40 g surdej og fodre. Og inden bagning skal du allerede fodre, så der er nok til både bagning og opbevaring.
Og indtil sommeren, lad os ikke lave nogen planer endnu. Jeg prøvede den måde og det ... og som et resultat købte jeg køleskabe til startkultur

Jeg sidder og læser, sandsynligvis er det tid til at sove. Jeg forstod det korrekt, hvis jeg kan gemme startkulturen i mit køleskab 8g, men har jeg stadig brug for at fodre den en gang om dagen?

Åh, jeg har lige læst, at surdej skal være på et mørkt sted. Og jeg har en krukke i lyset. Vil jeg mislykkes igen? Og et andet spørgsmål. Vi har en diskussion med en ven. Hun siger, at der ikke er behov for konstant at fodre hjemmelavet gær. Og jeg gjorde alt. Forstår jeg korrekt, at hjemmelavet gær og surdej er forskellige? Hvad er denne ting, og hvor godt fungerer denne gær? Så vidt jeg forstår, er der ingen fordel ved dem, da der ikke er surdej? Løftede bare dejen op og det er det?

[fairmama]

fairmama, skal du ikke bekymre dig, lyset forstyrrer ikke surdejen, medmindre du selvfølgelig lægger det i solen.
Hjemmelavet gær behøver ikke rigtig at fodres. De tilberedes straks i en krukke og opbevares i køleskabet indtil fuld brug. Omkring lige rejst, og det er alt - det er sandt. De giver ikke den smag .... kort sagt - jeg kunne ikke lide det (jeg gjorde det).
Hvis du vil opbevare det i køleskabet, kan du opbevare et par skeer af starteren der og vække det inden bagning og derefter fodre det. Jeg lærte dette af Anna, hendes blog beskriver, hvordan man gør det rigtigt, kig nærmere 🔗
Jeg råder dig til at prøve surdejs bagværk, der er holdt ved stuetemperatur, og som er lavet af starteren. Når alt kommer til alt er det slet ikke nødvendigt, at du kan lide noget, som jeg kan lide.

God dag. Fortæl mig, hvor fejlen kan være. Om morgenen æltede jeg surdeigsdejen i henhold til den opskrift, der blev offentliggjort på side 15 i dette emne, svar nr. 289. Om aftenen steg volumen 2 gange. Jeg lagde det i en brødmaskine (Panasonic) til bagning i 1 time. Hun tog en mursten ud. Dejen faldt til en tilstand, som den var umiddelbart efter æltning. Dette skete to gange. (Første gang jeg bagte efter en anden opskrift. Alt er det samme.) Før æltning fodrede jeg noget af surdej fra køleskabet, og det stod i 24 timer. Det er fordoblet.Syren er vidunderlig, ikke en eneste afvigelse fra den "norm", der er beskrevet i emnet. Hun bar spanden pænt til brødmaskinen og ramte den aldrig. Sandt nok, mens min mand bagte over komfuret, spillede han røret (han kunne ikke finde et andet sted), måske kunne han ikke lide det?

Nå, min surdej vil ikke hæve sig. Det lugter som brød, boblerne er store, og der er få af dem, surdej er tyk, strækker sig efter en ske. Jeg fodrede for sidste gang på en time. Jeg tænkte at lægge dejen om morgenen. Hvad er det?

Piger, hvad et vidunderligt brød jeg har! Jeg ville tage et billede, men min mand er allerede begyndt at spise :-) Skønt surdej aldrig steg, det lugter af brød, der er meget få bobler. Jeg lagde det i og tilsatte tør gær 0,5 time. l. Normalt lægger jeg 1 spsk på 600 g mel. l. Han er så opvokset, så fluffy og utrolig lækker. Men min mand sagde, at det er nødvendigt at være mindre luftig, ellers er sandwichen ikke praktisk at smøre. Hvordan regulerer jeg dette? Og hvad med min surdej? Vokser slet ikke.