"Evig" surdej

Natasha, mange tak for din opmærksomhed. Min surdej er 2 år gammel, og hun hævede altid brødet langsomt.
I går kl. 23.00 tog jeg 1 tsk surdej + 100 g mel + 100 g vand.
Klokken 7.00 så surdejen sådan ud
Kl. 7.00 tilføjede jeg 100 g mel, 100 g vand. Klokken 12.00 så surdejen sådan ud



Kl. 13.00 tog jeg 320 g surdej, 450 g mel blev æltet af en brødproducent. Kl. 18.30 steg dejen. Jeg foldede dejen kun 1 gang, og toppen er ikke særlig god. Jeg kender ikke smagen, det bliver koldt. Jeg har aldrig taget så meget surdej.
dette er den slags brød

Natasha, hvor meget tager det for surdejsbrød uden gær at hæve sig? Jeg troede, uden gær, at dette er den normale stigningstakt, men på forummet i opskriften læste jeg den stiger om 2 timer. Hvordan kunne jeg også lære at hæve dejen så hurtigt, ellers hvis jeg efter arbejde har sat dejen, ovnen skal indstilles om natten. Du kan godt lide surdejsbrød til at smage mere end gærbrød, men du kan ikke tilpasse processen optimalt.

Jeg bruger surdej til at bage mest rug og hvede fuldkornsbrød. Løfter mit evige på 2-4 timer. Afhænger af klimaet i køkkenet. Jeg antager, at surdejen spiser rug og fuldkornsmel med en større appetit end premium hvede.
For at fremskynde processen vil jeg foreslå at fodre surdej inden bagning på en anden måde:
1. trin + 50 mel / 50 vand;
2. etape + alt andet.
Derefter vil surdejen blive "spredt". Du skal altid fodre et større volumen end selve starteren.

Er det muligt at sætte etape 1 om natten? Har du hvede eller rug surdej eller fuldkorn?

Jeg fodrer 1-klasse eller 2-klasse, nogle gange tilføjer jeg c / z. Alt hvedemel for ikke at gøre surdejren sur.
Før jeg bagger rug, fodrer jeg rug i flere faser.
Det kan tage lang tid at sætte det om natten, det bliver pludselig oxyd. Vi er nødt til at teste det i løbet af dagen, tid det.

Tak, jeg vil prøve.

Piger, undskyld hvis det allerede er blevet diskuteret et eller andet sted. Men jeg havde et sådant spørgsmål i går for første gang, jeg lagde surdej, og om morgenen dækkede det mig med en skorpe. Er dette normalt, eller gjorde jeg noget forkert?

Natalya, dækkede du hende med noget? Hvis ikke, bliver den dækket af en skorpe.

Med et fugtigt håndklæde, men jeg lægger det stadig på slangen i badeværelset. Og hvad kan jeg ellers gøre?

Skorpen kan fjernes og kastes, og surdej kan fodres og fortsætte med at vokse. Og slangen, hvad er dette?

Håndklædetørrer.

))) Er det ikke meget varmt på surdej? Og alligevel kan hun dække det tæt med folie og lave flere huller ovenpå, så hun trækker vejret.

Simpelthen var der ikke noget varmt sted i lejligheden. Nu fodrede jeg, skorpen er væk.

Okay, det vigtigste er ikke at give op. Damen er kræsne surdej.)))

Hej!!!! Jeg bragte rugsurdeg ud på 4 dage, i slutningen lugtede det meget dejligt af æbler. men!!!!! efter et par dage (vi er 2 uger gamle :) dukkede en skarp eddike lugt op. spiser en gang om dagen 1: 1: 1, alt ser ud til at være i orden, men der er en eddike-lugt (jeg giver hende et åndedrag), jeg opbevarer surdejen ved stuetemperatur, når jeg har brug for at bage den, tager jeg den lige fra krukken, så fodrer jeg den sådan her 1: 1: 1. Jeg føler, jeg laver noget forkert. rug og hvede-rug brød er surt, hvedebrød på rug surdej i en brødmaskine og er ikke bagt og surt. Det fungerer mere eller mindre i en brødproducent med en lav-hvede. dejen hæver ikke meget, men krummen er porøs. hvordan man opnår løft og reducerer syre? Det ser ud til, at jeg "studerede" alt, men jeg har ikke fundet en vej ud endnu: ((tak !!!

Jeg bager nu i lukhovka-ølbrødene i henhold til Omela-opskriften. noget vil være ... lavt. men det lugter !!! :)))) undskyld, hvis det er surt

spiser en gang om dagen 1: 1: 1

Du har hende sulten. Min spiser 1: 5: 5 to gange om dagen. Snart afsluttes den anden pose mel ...

Oyoshki, som min yngste siger :)) sulter, hvilket betyder: (((((jeg giver det nu !!! Sig mig, kan du bare give hende, sige 1: 2: 2 og anden gang på samme måde?) Og så bare "regulere" surheden "Mad"? Forresten er brødet lavt, taget er "bevæget sig væk" langs hele diameteren, men! Brødet er alt porøst, lidt tungt og normal syre. Tilsyneladende er denne opskrift "ikke kan drages"))) Det er en skam, at den ikke steg ...

Eller er det nødvendigt at straks dispensere en "stor del", ligesom din? Og alligevel (tilgiv mig, tak for lavinen med nok dumme spørgsmål, jeg slutter mig til det store kor, der udfører sangen "Dette er min første gang!") - i opskrifter bliver jeg forvirret i "faser": moden, moden. med naturlig fugtighed har jeg næppe fundet ud af det, det er 100-100-1000, men !!! Og hvis mit dyr spiser 2 gange om dagen 1-5-5, HVAD er fugtigheden? Og er det tilstrækkeligt til opskrifter, hvor "moden og moden"?

Åh, 100-100-100, selvfølgelig :)) Jeg har en meget "teknik" ubelejlig til at skrive: ((

hvis mit dyr spiser 2 gange om dagen 1-5-5, så HVAD er denne fugtighed?

Dette betyder 100% fugtighed. Hvis du tager lige store dele mel og vand til en del af surdej (mindst fem, mindst så mange dele som du vil), forbliver det 100% fugt.
Jeg holder det nu ved stuetemperatur (køkken), så jeg fodrer det om morgenen - aften 5 g surdej og 25 g vand og mel. Til den næste fodring smider jeg den væk og lader kun 5 g fodre. Når jeg vil bage i morgen, lader jeg 5 g surdej fodre, og jeg fodrer resten i henhold til opskriften, så det er nok til bagning.
Moden og moden er den samme. Men "starteren" er, hvad vi fik ud af køleskabet. Det er nizzza æltning, du skal først fodre det og lade det modne (eller modne).

Kære Viki !! tak til dig, min "pige" er glad)) bobler, tre gange i volumen og andre faciliteter, lækker lugt :)) Jeg fodrer 1: 3: 3, en anden dag vil jeg "rehabilitere" og prøve at bage brød igen. noget vil være ...)) TAK MEGET MEGET !!!!!!!!!!!!

Hej! Jeg forberedte den første surdej, bagt brød og resten af ​​surdejen - i køleskabet. Vi spiste brød, det vil vi stadig! spørgsmål - hvor meget surdej skal hvile i køleskabet? Dag er ikke nok?

Bare rolig, hvis surdejen er god, så kan du bage den hver dag))) Nogle gange koster det mig en uge, og på helligdage bagte jeg den i tre dage i træk, og alt er i orden.

Tak, men jeg er i tvivl om surdejens kvalitet. Jeg lavede 100 gram mel og 100 gram vand ifølge opskriften, men det er meget tykt, du kan næppe dreje det med en ske, det falder slet ikke af skeen. boblede kun på den tredje dag, og kun ved radiatoren (hjemme hos mig 20-20 grader) fungerede det første tonhøjde med gær alting. Men ifølge denne opskrift https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=102164.0 brødet steg ikke i størrelse meget, og den mest stødende smag var sur. Det ville være bagt, alt ville være fint - lækkert, men hvis kun en smule syre blev fjernet. Hvad tror du er årsagen til dette? Måske er min surdej stadig meget ung og ikke moden? Eller er der meget af det? Og det mest spændende spørgsmål for mig er konsistensen af ​​surdej?! Jeg vil altid tilføje væske der, så dejen bliver lavere, men hvad så med forholdet mel-vand? Når alt kommer til alt, hvis jeg forstod rigtigt i mange opskrifter, reduceres mængden af ​​mel og vand ved surdej, når jeg bager det? Jeg håber på din hjælp!

Jeg har ca. 30 g surdej i mit køleskab. Om aftenen tager jeg det ud og fodrer det (der er ingen proportioner, jeg bager brød af erfaring) konsistensen viser sig at være meget tyk, der opnås en tyk bolle, jeg lægger den nær vasken, bare i tilfælde af. Om morgenen er hele massen flydende og boblende, jeg tilføjer den til HP til alle ingredienserne. Ælt-hæv-ælt og læg det i en form (bages i ovnen) -opgang (ca. 2-3 timer) -bages. noget som dette. Og surt brød viste sig også tidligere. Enten er der meget dej, eller så har den stået i korrekturen (((

Er et købt fuldkorns surdejsmel egnet?

Er et købt fuldkorns surdejsmel egnet?

Vil gøre. Men! For det første er det dyrt. (Jeg er ikke grådig, jeg er økonomisk), og for det andet elsker han surdej på fuldkornsmel meget for at komme på afveje. Svært at passe på hende.
Jeg opbevarede bare hvede (på 1 c mel), og inden jeg bagte brødet, tog jeg en del af surdejen og fodrede den med fuldkorn eller en blanding af forskellige melarter. Nå, jeg vil allerede have noget mel i dejen. Og resten blev fodret igen med mel 1c til opbevaring.
Nu holder jeg rug - også på skrællet mel hele tiden. Og så tilføjer jeg allerede et andet mel inden bagning.
Men det er alt - som jeg gjorde, og din surdej er op til dig. Alligevel - LYK!

Og hvad er forskellen mellem rug og hvede, vesde og i begyndelsen af ​​emnet nævnes kun rug.

Godmorgen, tag mig ind i dine rækker ... og straks et spørgsmål, hvis det er muligt, jeg læser emnet kun indtil midten, men jeg har brug for et svar hurtigst muligt, og jeg vil helt sikkert afslutte at læse emnet ... Jeg har evig surdej på rugmel bager jeg brød hver dag i KhP, fortæl mig, hvordan man bedst fodrer startkulturen, hvis jeg forlader hjemmet kl. 7:00 og ankommer kl. 18:00? Jeg gemmer det på bordet, temperaturen er 19-20 grader. Jeg vil gerne bage om aftenen.

[Irina]

Irina, fodre i store mængder, så det ikke oversyrer før din ankomst.
I weekenden skal du øve så længe din startkultur har brug for under dine forhold for at komme ind i den aktive fase. Prøv at fodre i forskellige beholdere med forskellige mængder og tid til aktivering. Derefter ved du, i hvilket forhold du skal fodre, så du ved din tilbagevenden får surdej klar til æltning. Hvis derhjemme kan deltage nogen (barn, mand, nabo ...) kl. 12-13 timer, så kan du fodre i 2 faser, som vil "sprede" surdej og yderligere fremskynde stigningen i selve dejen.
Men uden "træning" i weekenden med din tilstedeværelse, er det usandsynligt, at det vil være muligt at forudsige og beregne noget.

Mange tak for svaret, jeg prøver i weekenden.

Held og lykke!

Hilsen til alle!!!! Sig mig, hvad er der med min surdej? Jeg læste emnet indtil midten indtil videre.
I dag er den fjerde dag med voksende "evig surdej" på rugmel. I løbet af denne tid fodrede jeg 3 gange - nu 800 gram i banken
Den første dag voksede det mere end 2 gange, faldt ud, jeg fodrede det, og det blev roligt, det vokser, men langsomt
Nu lugter den allerede af frugt, men efter den sidste fodring er den kun steget med 1/4 af volumenet.
Det er sandsynligvis tid til at flytte hende til en 3-liters krukke. Hvordan forstå, at du allerede kan bage? Hvor lang tid skal det tage at fordoble størrelsen?
Million tak til alle arbejdere i dette forum

Hvor meget prøver du at fodre dine 800 g?

Jeg fodrer, som det er skrevet i begyndelsen af ​​emnet: hver gang 100 mel og 100 vand. Når surdejen er klar, planlægger jeg at fodre vand + mel på trods af at melet er det samme som den sultende del af surdejen. Et eller andet sted i emnet, som svar på en autoritativ surdej, læste jeg, at det på tidspunktet for voksende rug er evigt surdej, det er tilladt at fodre en mindre del end selve surdejen. I mit hoved var der først et "rod", måske fik det det blandet. Tak skal du have)))))))))

Jeg ville kun efterlade halvdelen eller endda 1/3 og fortsætte med at vokse, indtil det fungerer.

[Arka]

Tak skal du have,ArkaDet vil jeg sandsynligvis. Jeg vil gerne bage gærfrit brød med fuldkorn og fortælle opskriften på surdej. Kun takket være jer, medlemmer af forummet, besluttede jeg mig for en sådan ting))))) Jeg vil rapportere

Hun efterlod 135 g surdej, tilsatte 135 g vand og 135 g mel (ifølge opskriften kræves der 270 g surdej i dejen) markeret niveauet med et gummibånd.
På dit råd, Arka, efterlod jeg 70 g surdej + 135 vand + 135 mel i en anden krukke for at sammenligne hvilken der vil arbejde hurtigere og allerede ælte
Det vil sige, hvordan kan jeg allerede bage det dobbelt så højt? I dag er den 4. vækstdag, sandsynligvis allerede moden, da den lugter godt?

Hun vil være moden, når hun prøver at flygte fra dåsen, og du vil fange hende i hele huset. Tag dig tid med brød, indtil du er sikker på surdej

[Arka]

Arka, Tak skal du have

Vi tæller, hvor meget surdej vi har brug for, dvs. foder til surdej, så brød bages, og der stadig er tilbage til opbevaring, og vi giver ikke det hele på én gang, men deler det i 5 dele. Vi giver en femtedel og lader ham spise, og tilføj derefter halvdelen af ​​det, der er tilbage, og mens han spiser - resten.

Viki Det vil sige, fodrer vi et volumen, der er mindre end selve starteren?

Nej, vi fodrer altid med et volumen, der mindst svarer til selve surdejen, og helst en stor, IMHO. For til sidst at få det rigtige beløb skal du først tage en hel del surdej

[Arka]

ArkaFor eksempel har jeg brug for 270 g surdej i dejen, jeg bager det hver 3. dag, jeg planlægger at holde det ude af kulden, der er sandsynligvis behov for 5 dressinger .... Og hvordan?
Vi starter med 20 gram
20+20+20=60
60+60+60=120
120+120+120=360
Kom ud på kun 3 fodring

Eller den rigtige anden mulighed:
20+10+10=40
40+20+20=80
80+40+40=160
160+80+80=320
Vi gik ud for 4 fodring
Hjernen eksploderer snart)))
Hvordan kan jeg være, jeg har allerede oversat så mange ting, det er bare forfærdeligt)))) Hvor rigtigt,Arka, ?

Bedst af alt er den første mulighed, som Vicki foreslog. Læs omhyggeligt. Hun skrev: Del i 5 dele, giv straks denne meget femte del, derefter halvdelen af ​​resten, og tredje gang allerede resten. Det vil sige kun 3 fodringer. Kun du behøver ikke så meget ved udgangen. Efter alle manipulationer har du brug for 270 g i dejen og efterlad de samme 20 g igen.
Derfor tager vi næsten Vikins version:
20 + (20/20)
60 + (40/40)
140 + (75/75)
Som et resultat, 290 g surdej, hvoraf 270 - i dejen, 20 - begynder vi at fodre igen i 3 trin.

[Arka]

I dag bages vi stadig med stormskridt, termometeret flyttes fra køleskabet til ovnen med lyset tændt for at måle graden, surdejen flytter derhen for at varme op, spise og vente på røntgen. Tak skal du have,Arka,

Der er ingen grund

Vokset surdej op fra Luca. Mange tak!
Det viste sig let og med det samme. Hun har boet hos mig allerede i 4 måneder. Jeg laver brød hver dag. Mel 1 klasse, hvede, rug surdej.
Før NG var der ikke rugmel, det blev afbrudt med fuldkornsmel. Nu rug igen.
Korrekturbrød i 5-6 timer. Jeg lader det være i HP og tænder derefter bagningen.
Tak igen, Luca!))

Værtinde, godnat!
Noget, som mine eksperimenter bringer mig til stille - min mand ser allerede skæve ud! især da jeg ikke bager hans yndlingshvide crunchy brød, men jeg laver nogle mærkelige brød og mos ...
først forsøgte jeg at dyrke det på persimmon - jeg fodrede det i 10 dage, voksede ikke, lugte af vinalkohol og derefter dannede en klar væske ovenpå - smed det ud
nu laver jeg det evige, men måske ikke helt evigt - jeg læser det på Annas blog, hver gang vi fodrer det samme beløb og ikke smider det væk
I går bagte jeg det første brød med gær (0,5 spsk). Jeg var dum - jeg indstillede brødbagefunktionen helt, steg dårligt, bagte lidt
i dag bagte jeg hvedebrød til rug. surdej uden gær, æltet på dejen og sat på korrektur, steg 2 gange sandsynligvis lidt mindre,
når de æltede dejen ind i en kamok, var den ikke særlig formet - det viste sig at være flydende - er det normalt?
brødet er i princippet bagt, men porerne er små, toppen er bleg uden skorpe (bagt på en kage)
Men det vigtigste er, at brødet er surt! Jeg troede, at der ville være en næsten umærkelig syrlighed, men den er helt klart sur! piger som det burde være? og det er ikke skadeligt? hvad skal jeg nu gøre med disse brød? Jeg kan ikke smide det ud
nu delte jeg syrningen i 2, jeg vil overfodre en til hvede
fortæl mig, hvad er mine fejl? Og er der overhovedet behov for at gider, hvis selve den lækre gær bages i en brødmaskine?

Hvor meget koster din surdej? Du ser ud til at have gjort noget med hende ... Gjorde du alt efter opskriften?
Overfodring anbefales ikke, det er bedre at straks dyrke hvede.
Brød - hvis kvaliteten er dårlig, hvorfor spise det? Giv grisene til en anden. Eller "fodre" spanden. Du spiser ikke forkæle / udløbne produkter, og her er den samme sag.
Hvidt brød - bages i HP med gær, indtil du får en stærk moden surdej.
Du vil helt sikkert få succes! Tro på det! Og giv ikke op med at prøve. Hvis du er i tvivl om, hvordan surdejen blev dyrket, skal du starte forfra.