"Evig" surdej

Jeg lavede efter opskriften fra bloggeren Anna. hun har sådanne brød, bedøvet!
1. dag - 50 g. m + 50 vand
2. (jeg savnede det - jeg gjorde det som i en surdej på persimmon, fodre efter 2 dage)
3. - fodret til mine 100 + 50 g. Hw. m. +50 vand
4. - til min 200 + (50 +50)
5. - surdejsen steg 2 gange, og jeg bagte det første brød med tilsætning af gær fra 220 g surdej
resten fodrede 80 + 80
6. - gik godt op, tror jeg 2,5 gange - bagt brød fra 200 g. surdej til hirse. mel uden gær skiltes i 5 timer. ikke meget, men stod op og bagt. men surt!
det var i går de resterende 40 g formalet ved tilsætning af 100 vand og 100 mel hver
og om aftenen så hun ud til at det var så godt, at hun rejste sig og besluttede at fodre
separeret 50 g prøv overfodring = 50 g hirse. + 50 vand
rug fodret 50 + 50

hvad er der galt? Jeg forstod rigtigt. at brød ikke burde være surt? måske er surdejen peroxid - hvordan finder man ud af det?
helt forvirret - hjælp!
Jeg vil ikke starte forfra - trods alt stiger det

Det er svært for mig at sige, hvad der er galt, for jeg gik ikke til bloggeren Anna og lavede ikke surdej efter hendes opskrift. Måske er det fornuftigt at spørge hende om dette?
Hvis du beslutter dig for at vokse et evigt, så kontakt mig, jeg vil altid fortælle dig det og ikke kun mig.

hvad er der galt? Jeg forstod rigtigt. at brød ikke burde være surt? måske er surdejen peroxid - hvordan finder man ud af det?
helt forvirret - hjælp!
Jeg vil ikke starte forfra - trods alt stiger det

Se her efter mange emner om at arbejde med forskellige surdej og bagning på dem. Herunder surhedsgraden af ​​brød INDHOLDET AF SEKTIONEN "GRUNDLÆGGENDE FOR KNÆNING OG BAGNING"

[Arka]

Arka, Tillykke med fødselsdagen!
Tak for svaret, jeg besluttede at jeg har evig) en gang rug + vand i lige meget, nej?
Administratortak for det link, jeg vil studere, men du skal bare beslutte, hvad du skal gøre nu
kan jeg spørge i denne tråd? eller har du brug for at gå til en anden?
mens jeg skriver her
brødet er ikke så forfærdeligt, at jeg slet ikke spiser - jeg lavede kiks ud af det
Her er en uden gær på den 6. dag 220 g surdej + 450 g hirse. mel
sådan så min surdej ud i morges
så fodrede jeg rug og efter 5 timer fordobledes det
om morgenen så jeg lugten af ​​acetone, nu ser det ikke ud - min mand lugtede, han siger, det lugter i barndommen næsten gær
Fortæl mig hvad jeg skal gøre i aften, kan du ælte dejen om natten?
Og et andet spørgsmål er surheden hos en ung eller ikke engang moden surdej højere?
Jeg vil være meget taknemmelig for din hjælp

Din surdej er ikke klar endnu.
1. Tag fra rug 1 spsk. ske i noget glasfad, tilsæt 50 ml vand, pisk godt, tilsæt 50 g. mel, ælt, dækk opvasken med plastfolie og gennembor 7-10 huller med et tandstikker (kniv). Sæt det varmt (27-29).
2. Så snart den hæver sig mere end to gange, og hætten begynder at falde af, fodres hele blandingen med 100 vand, 100 mel og igen i varmen. Hvis dine hænder klør for at gøre noget mellem fodring, skal du bare røre.
3. Når det stiger godt, skal du lugte og smage (hvis duften passer dig).
4. Hvis surdejssyren kan sammenlignes med et æble eller kefir, det vil sige behageligt surt, kan du efterlade 50 g af den og fortsætte med at fodre surdejen i en andel af ikke mindre end 1x1 og ikke efterlade mere end 50 g til Brug madresterne i andre retter eller bortskaff dem. Og så fortsæt indtil surdejsen bliver stærkere og begynder at hæve sig selv hurtigt og mindst 2,5-3 gange. Det kan tage en uge eller to.
5. Hvis det viser sig at være eddikesyre, skal du tage en teskefuld fra det og - igen fra punkt 1.

Mærk hvordan surdej lugter og ser ud dagligt. Og skriv her. Vi vil vokse.

[Arka]

Arka, tak så meget for at være opmærksom på mig og beslutte at hjælpe mig! (og jeg er lidt din landsmand - jeg blev født i Lida)
Jeg eksperimenterede stadig i går aftes (jeg kan tilsyneladende ikke vente)
surdej steg et eller andet sted omkring 2,5 og lidt mere og ville begynde at falde af, duften syntes bedre - sandsynligvis svarende til den der er beskrevet som sure æbler
æltede dejen i en brødmaskine (samme opskrift) og efterlod bolle i en spand natten over - mange tak Administrator til linket i går læste jeg om kontrollen med bolle i brødproducenten og tilsatte mel. Lev og lær, jeg har bagt i næsten 10 år!
, gik op 3/4 af spanden bager nu
Jeg fjernede resten af ​​surdejen i køleskabet i går
tag nu 1 spiseskefuld fra hende, og hvordan skrev du for at gøre alt?

Hvis du vil have en stærk, sund starter, skal du ikke afkøle den, før den er moden. giv hende tid. foder varmt.
hvis du bager det ofte, giver det ingen mening at opbevare det i køleskabet.
læs om overfodring her Sådan overfodres rug surdej korrekt
læs også Skal jeg opbevare startkulturen i køleskabet?

og videre - så surdejbrød ikke er surt
generelt er alle bagetip samlet i sektionen, hvor linket blev givet af administratoren ovenfor.

God aften, jeg blander mig i læsning, men jeg har stadig ikke fuldstændig klarhed.
Jeg fik den slags brød dengang sur,
nu rapporterer jeg
tog en spiseskefuld af hendes "mirakel" ud af køleskabet tilsat 50 + 50
steg sådan
tilføjet 100 + 100 om 5 timer sådan - forstyrret - lugten er behagelig frugt med syrlighed
og om morgenen var jeg ked af det, indtrykket var, at det ikke var steget mere og lugtede ikke mere som acetone, smagen var meget sur
Jeg tog en spiseskefuld på +50 og 50 til frokost igen, gik op på samme måde
Jeg er bekymret, måske savnede jeg øjeblikket med fodring?

Jeg savnede det, ja. Stod sulten og overforsuret.

[Arka]

god aften bagere!
ArkaMange tak for din hjælp! Jeg har en glad dag i dag!
Jeg turde ikke fodre om natten, jeg fodrede 100 + 100 om morgenen
Jeg kunne godt lide lugten af ​​rug næsten fra dåsen, og jeg besluttede at prøve det igen i dejen - og jeg fik et vidunderligt brød efter den "enkle sorte" opskrift
men det er ikke nok, jeg kastede ikke hvede ud, men jeg gjorde det også, og i dag voksede det også 2,5 gange, og det er så køligt og gurglende, og jeg så hvad et højdepunkt er og satte en dej (siden hb havde travlt), og nu skiller Lace - jeg håber, det bliver lækkert
mens jeg studerer emnet surdej i spørgsmål og svar, prøver jeg at udarbejde en plejeordning for mig selv

Blonderen viste sig også at være meget jævn, kun toppen er bleg. Hun bagte i hovedtilstanden. Jeg er glad som en elefant.
Og hvordan er vores surdej nyttige? Børn og endda os kan ikke være skadelige for brød med vild gær? Da jeg begyndte at vokse, tænkte jeg, som alle andre, på sundt gærfrit brød. Indtil videre har jeg ikke fundet et detaljeret svar. Måske ved du, hvor du kan læse?

Og ret, hvis jeg tænker forkert

Det viser sig, at jeg har 2 surdej 100% den ene hvede den anden rug, jeg bager hver dag hver anden dag.
Jeg har 200 g opskrifter, hvilket betyder at jeg skal bringe fodring til 200+ på 2-3 dage
Bagedag 10 + 10 + 10
De næste 30 + 30 + 30
Bagedag 90 (kan reduceres til 70) +90 +90 = 270 (eller kræves 210)
Hvad er ikke meget klart for mig nu.
- er det nok at fodre en gang om dagen? - derhjemme er temperaturen 22, du behøver ikke lægge det i varme, ikke? Og i køleskabet (jeg fandt 11 sekunder - hvis jeg ikke bager i en uge),
- det når toppen om en halv dag, og hvad så? Lad det falde af sig selv? Bliver det surt? Har du brug for at blande dig?
- og vigtigst af alt skal du fodre hvede såvel som rug?

Jeg forstår, at alle spørger det samme, men jo mere jeg læser, jo mere bliver jeg forvirret.

Er det nok at fodre en gang om dagen? - derhjemme er temperaturen 22, du behøver ikke lægge det i varme, ikke? Og i køleskabet (jeg fandt 11 sekunder - hvis jeg ikke bager i en uge), når det toppen på en halv dag, og hvad næste? Lad det falde af sig selv? Bliver det surt? Har du brug for at røre? - og vigtigst af alt skal du fodre hvede såvel som rug?

Du vil selv se, hvor mange gange dagligt der skal fodres i henhold til surdejsens opførsel. Når "hatten" begynder at falde af, er det tid til at fodre eller starte batchen.
Foder også hvede

synes at have fundet ud af det
tak skal du have!

Og gærfrit er f.eks. Brød på bagepulver.
Med hensyn til nytten, hvis der ikke er kontraindikationer (diabetes, glutenallergi) og ikke misbruger mængden af ​​spist brød, så er det selvfølgelig nyttigt. Det forekommer mig, at startgæring (med en symbiose af gær og MK-bakterier) i det mindste er mere naturlig og bevist i århundreder. Men forsøg på at fremskynde og / eller reducere omkostningerne ved bagning af brød er ikke altid kronet med succes.

Jeg bagte en kåltærte ved at tilføje evig rug til dejen - det viste sig at være meget velsmagende! Jeg har aldrig spist sådan en dej i en tærte, både luftig og lys.
Men jeg kunne ikke rigtig lide pandekager på en dej med hvide, smukke blonder, men vi elsker mere tynde mælkeæg.
Surdejene fodres, familien er fuld, og jeg blev rolig)

Hej allesammen))))
Efter fodring får min "evige" rug hurtigt en skarp, sur lugt, mens den ikke rejser sig, og smagen er ikke særlig sur, er konsistensen af ​​en slags uforståelig blevet: pige-th: Hvilken slags "lidelse" havde hun? Jeg indrømmer, det hele startede, efter at jeg besluttede ikke at opbevare det i køleskabet længere. Fik den ud, fodrede den og begyndte at fodre den 2 gange om dagen 20 + 30 + 30 Kan jeg starte en ny?

du kan samtidig vokse en ny og prøve at genoplive den gamle - succes er garanteret

Fortæl mig, kan surdej form allerede nå op på 2. dag?

Jeg laver rug surdej af fuldkornsmel. Allerede på anden dag (efter 1. fodring) steg surdej kraftigt i volumen.
Jeg lavede 2. fodring - surdejen bobler, men øges ikke i volumen. Er det muligt, at toppen allerede er passeret? Og hvis ja, hvad skal jeg gøre? Smagen er sur, lugten ligner øl, konsistensen af ​​dejen.

Tak på forhånd!

[Nas_stasia]

Nas_stasia, du har det godt med surdejen. Sådan skal det være. Hun skal igennem tre faser, indtil hun er klar. I det første trin er det aktivt, i det andet står det stille, det tredje trin slutter med en god stigning af surdej. Nu bare fodre og se. Det skal nok gå. Held og lykke og tålmodighed!

Viki, mange tak for dit svar! Du har roet mig ned! Så jeg overholder det etablerede kursus - jeg fodrer og ser!

Hej igen!

I dag er den 3. dag i min surdej. Jeg fodrede hende, satte hende tilbage i varmen, og hun begyndte hurtigt at vokse. Efter 3,5 timer steg det mere end 2 gange og stoppede, står og "ånder" (store bobler pustes op og brister på overfladen). Er dette toppen? For at være ærlig var jeg forvirret. Da hun stod stille i en dag, forventede jeg ikke en sådan hastighed! Jeg troede, det ville vokse op om aftenen. Om en time forlader vi alle sammen til arrangementet og er tilbage om aftenen. Hvad skal man gøre? Lad hende trække vejret sådan på et varmt sted? Eller omarrangere til en køligere? Eller allerede at dele? Men ovnen fungerer ikke nu.

Ventede ikke Hun delte surdej op, lagde den ene del til opbevaring, efterlod den anden varm og fodret. Måske ikke korrekt, men jeg bemærkede, at hun sad for at slå sig ned, generelt var hun bange for, at hun ville forsvinde) Om aftenen ser vi, hvad der vil komme af det ...

Sandsynligvis ikke korrekt

Alt er korrekt. Vi ser frem til aftenen ....

[Viki]

God dag! Jeg rapporterer!

I går vendte vi tilbage ganske sent, på dette tidspunkt var min surdej (den fodrede del) fordoblet! På trods af den sene time besluttede jeg at bage! Bagt af den hurtigste og doveneste opskrift, der findes her på forummet. Det viste sig meget godt, efter min mening steg brødet godt, hullerne blev bagt inde, ikke store, men ikke for små. Og smagen og aromaen er simpelthen guddommelig! Han mindede mig om det brød, vi engang købte i klosteret (vi var på udflugt), det blev også syrnet, og vi husker det meget.



Ikke al surdejen blev brugt til bagning - et sted halvt forblev, og jeg fodrede hende igen. Jeg bager lidt mere brød)

VikiMange tak for dit råd! Nu er jeg en surdejsfanatiker! Gær forlader desværre mit hus ...

[Nas_stasia]

Nas_stasia, hvilken succes! Bravo !!!
For godt til en "førstefødt" ... og dette er også "i henhold til den hurtigste og doveneste opskrift" ....
Hvad bliver næste gang? Måske venter vi ...

[Viki]

Viki - Tak skal du have! Begyndere er heldige!

Jeg har allerede bagt den anden på den halvdel, der var tilbage.Jeg forsøgte at lave en analog mælkesennep med surdej (jeg plejede at lave det med gær, vi elskede det meget). Generelt med proportionerne gjorde jeg tilsyneladende en fejl et eller andet sted, dejen viste sig at være tynd, og jeg savnede det øjeblik, hvor melet kunne fyldes op. Men han steg også lidt, ikke så meget som den første, men jeg har stadig ikke prøvet det endnu - det køler ned



Jeg har et spørgsmål om opbevaring nu. Hvordan fodres en startkultur, der opbevares i køleskabet? Du skal først varme det op, derefter fodre det, vente på, at det stiger, og derefter sætte det tilbage i køleskabet. Eller simpelthen - få det, fodre det og læg det straks tilbage i køleskabet?

Hvordan fodres en startkultur, der opbevares i køleskabet?

Der er muligheder her. Det hele afhænger af, hvor ofte du skal bage.

Det sker i gennemsnit på forskellige måder sandsynligvis 3-4 gange om ugen. Men det sker, at jeg ikke bager i en hel uge. Jeg fik 3 dåser startkultur (dåser er små), den ene er næsten fuld. Sandsynligvis vil viden om alle muligheder være nyttig for mig)

Jeg er i køleskabet i mere end 1 - 2 spsk. l. Jeg har ikke lagt syrnet i lang tid. Før bagning begynder jeg at fodre en dag. Jeg fik det, stod på bordet i en time, blev varm og start. Først 50 gram vand og mel, da det fordobles - yderligere 100 eller lidt mere. Er steget - i et parti, og resten i køleskabet.
Men jeg lader hende ikke rejse sig så meget som muligt, så hun begynder at falde. Og hvis dette skete, giver jeg lidt foder foran køleskabet og efter en time eller to i køleskabet.
Alle finder deres egen måde at fodre og opbevare mere bekvemt på. En person fra køleskabet ælter straks, nogen fodrer en gang, en som mig to gange.

Mange tak! Så på en eller anden måde svingede jeg med surdej, jeg gjorde meget uden erfaring)) På den anden side .. Jeg har brug for at eksperimentere med opskrifter)

God aften!

Jeg bager-bager på surdej, men det multipliceres kun i mængde) Bag igen og rug og hvedebaguetter, stegte croutoner fra uspiste (fantastiske kiks fås fuldstændigt!).

Da man studerede opskrifterne, opstod der et spørgsmål. Ofte skriver de - startkulturen er 100% (50% hydrering) - hvordan man bestemmer dette? Hvis den gærede surdej, der er steget, er hvilken procentdel af hydrering?

Tak skal du have.

[Nas_stasia]

Nas_stasia, procentdelen af ​​hydrering er mængden af ​​vand for hver 100 g mel. Sådan beregnes: Hvis vand og mel er ens, betyder det 100%, hvis vand er halvt så meget som mel, betyder det 50% (fordi der er 50 vand pr. 100 g mel).

Fik det, mange tak! Selv vidste det ikke

Hej igen alle sammen!

Jeg besluttede at underholde dig med mine succeser. Jeg får ikke et normalt hvedebrød med surdej, det stiger, af en eller anden grund er det værre (længere) end rug (det var omvendt med gær). Her lavede jeg endnu et forsøg, og brødet ler helt klart allerede af mig!



Jeg kunne ikke lave gode nedskæringer. Og skorpen er tyk. Men i det mindste ser det ud til at være steget, i det mindste så))

brødet ler helt klart allerede af mig!

ler uforskammet!
det blæste hans tag af langs snittet? eller savnet inden bagning?

Nej, ikke langs snittet, snittene sidder sammen igen :) de blev lavet øverst. Dette er fra kanten af ​​formen så. Er dette et tegn på, at du ikke fik det? Det er steget anstændigt, 2 gange

hvede har mere løftepotentiale end rug
synes ikke værdig
eller de bagte uden damp, og skorpen havde tid til at få fat i en sten - der var ikke nok elasticitet

Og med damp - er det nødvendigt at sætte en beholder med kogende vand i ovnen? Til bunden eller til bundristen? En stor? Er der nok kop, eller har du brug for en skål?

Hvad det potentielle, måske store, men lange oooo) rug på en eller anden måde springer hurtigere op, forsøgte jeg at sætte hvede om natten for at hæve sig - det steg godt, men efter starten af ​​bagningen afregnede æslet sig straks og betyder det virkelig det er stoppet eller hvad?

Damp er nødvendig i de første 10 minutter bagning. Efter plantning af brødet kan du sprøjte vand fra en sprøjteflaske på ovnens vægge og bund. Efter 10 minutter skal du åbne døren og lade dampen af.
Det er bedre ikke at lade det være uden opsyn om natten, fordi det stopper, hvilket er hvad der skete med dig.

[Arka]

Arkatak for høringen, jeg prøver med damp næste gang, ellers er skorpen ja, meget tyk.Selvom kødets inderside overhovedet ikke smager

Jeg huskede, jeg læste et eller andet sted, at taget også kan bevæge sig væk fra åbenbart gæret brød.
Vis krummen

Kære guruer Jeg har endnu et spørgsmål, hvis svar jeg stadig ikke klart kan forstå - hvor ofte skal jeg fodre surdej? Jeg fodrer hende en gang hver 3-4 dag nu, og jeg har allerede meget af hende. Jeg fodrer en til en (det vil sige, hvis der er 100 gram surdej i en krukke, tilføjer jeg 100 gram mel / vand der), vent på, at det vokser op, og sæt det derefter i køleskabet. Kan jeg fodre hende sjældnere? Og kan det fryses?

[Arka]

Arka, her er sådan en masse i dag. Halvdelen spiste allerede

Tjek denne tråd Sådan "opbevares" surdej
Og der vil du også finde mange emner til at arbejde med syre. INDHOLDET AF SEKTIONEN "GRUNDLÆGGENDE FOR KNÆNING OG BAGNING"

[Administrator]

Administrator, Tak skal du have!

men hjemme hos mig kunne de ikke lide surdejsbrød ;-(
surdejene blev vidunderlige, og hver dag gjorde jeg noget (det er en skam at smide det væk). Jeg spiser næsten brød selv (jeg kan godt lide mit hjemmelavede brød mere på gær), de spiser boller, men de brænder bunden i min ovn, og toppen er hvid af gærdej af en eller anden grund. Jeg er træt af at fodre 2 stykker og konstant tilberede noget, og jeg kastede den hvide ud, nu er det en skam - det var så vidunderligt. Jeg besluttede, om jeg ville lave noget ud af rug.
Jeg sender sandsynligvis rug i køleskabet - vi har rugmel i mangelvare ...
og en gang om ugen vil jeg bage mig selv et blandet brød - det er nok for mig

I dag lavede jeg denne opskrift https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.2140 (dog lidt afvigende fra originalen), viste det sig luftigt!

Hej allesammen!

I dag lavede jeg det efter samme opskrift, det blev luftigt, men det er umuligt at spise - utroligt surt. I princippet gætter jeg på, hvad fejlen var (jeg læste linkene fra administrator), men nu er problemet et helt brød at smide! ... og hånden rejser sig ikke bare for at smide det væk. Er der noget, du kan gøre med sådan et mislykket brød eller bare i skraldespanden? (fuglene spiser det sandsynligvis heller ikke))

Jeg ville ikke voldtage mig selv. Du kan endda komme til halsbrand ...

fugle spiser det sandsynligvis heller ikke

bliver, men de vil bøje

Hej piger. For flere år siden lavede jeg denne surdej og meget vellykket, fodrede den med hvidt mel, bagt vidunderligt brød og panetone.





Så sultede jeg hende ihjel, det skete. I flere måneder kan jeg ikke og kan ikke gøre sådan en kasse surdej, hvid. Hvad er problemet? Med rug er alt i orden, det er stadig ungt, dette er det andet brød, selvom jeg vil have det mere perforeret:



Men med hvidt fungerer ikke noget. Sådan ser det ud 10 timer efter fodring:


Nå, slet ikke som før. Jeg æltede hvidt brød, det første:



Det virker normalt, men ikke det. Tidligere rejste han sig så hurtigt - på 3-4 timer viste det sig ligesom spring og grænser. Nu, nej. Hvad siger du, hvor er fejlen? Kan jeg fodre den hvide surdej to gange om dagen?