"Evig" surdej

[Iraya]

Iraya, Ira, se på premierministeren.

Elena, mange tak!

[Viki]

Viki, og alle, der vokser og værner, fodrer og giver vand til vores kære surdej)))) Jeg har et rådgivende spørgsmål - hvilket mel fodrer du hende? min føles godt, når hun spiser fuldkornsmel, så er boblene gode og hæver godt. Men fra premiummel er det i det væsentlige raffineret, efter et par fodringer efter c / c bliver det meget svagt, næsten ikke i live. Og nu, siden morgenen, er der ingen. Jeg fodrede den med økologisk rug (med alle mulige frodige rationer) ... Jeg håber at komme mig om morgenen. Og for hvidt hvedebrød ønsker du 100% hvede. Måske laver jeg noget forkert? Sig mig, pl., ....... og derudover er hun 3 måneder gammel ... måske er hun stadig ung ...

Mine kære bagere!
Tak for forummet. Jeg har læst, studeret, baget i lang tid, og jeg træt aldrig af at beundre jer alle.
Du forklarer og fortæller altid høfligt, tålmodigt alt.
Og så besluttede jeg at dele min oplevelse.
Evig surdej.
Jeg har forsøgt at få hende ud i to år allerede. Det fungerede ikke. Så meget pine oversat, forventninger og håb.
Men så er dit forum inspireret, og rullende ærmer starter.
Blandet rugmel med vand. Jeg fodrer dagen, den anden, den tredje. Intet ændrer sig praktisk talt. Men jeg besluttede, at jeg ville afslutte hende (på en god måde). Sagen er, det er sejt i vores hus. +15 et eller andet sted om dagen og endnu koldere om natten. Vi er allerede vant til det, men surdejen er lidt kølig.
Jeg satte den i den forvarmede ovn natten over, men da temperaturen oprindeligt var lav, afkøledes den stadig natten over.
Og så opdagede jeg et besværligt sted i huset, der holder en let varm temperatur hele tiden. Dette er et modem fra tv'et.
Og jeg satte min krukke derinde. Og se, surdej blev levende! Jeg kyssede hende næsten om morgenen))
Jeg lagde halvt til side, fodrede det igen og lagde det modent.
Så fortvivl ikke alle, der har vanskeligheder med at opdrætte surdej! Vær vedholdende, og hun vil glæde dig i sidste ende)) Held og lykke!

Dette er opfindsomhed! Bravo !!!

[Alyona]

hvilket mel fodrer du hende?

Alyona, Jeg fodrer rug skrællet rug og normalt, men jeg holder hvede på mel i 1 sek. købte en pose på 25 kilo billigt. Før bagning, så fodrer jeg allerede med det, jeg har brug for, men jeg lader skeen fodre separat til opbevaring og igen med første klasse.

piger! smukke piger! Jeg læste om surdej, du kan ringe til mig ikke langt væk, men jeg forstår ikke, hvordan jeg laver det, og hvordan man opbevarer det, og hvordan man vækker det
hvem vil forklare blondinen på fingrene?

[barn]

barn, surdej er en praktisk øvelse. Til at begynde med skal du vælge et passende tidspunkt for dig (10-15 minutter om dagen) og på samme tid på dagen, hvor du vil dyrke startkulturen. I modsætning til de 3 dage, der er beskrevet i opskriften, kan det tage mere - 5-7 dage. Opskriften er designet til at dyrke startkulturen under ideelle, stabile forhold, som de fleste ikke kan levere.
Lager op på skrællet rugmel og skalaer. Vægten er nødvendig for at modstå de korrekte proportioner af dejen 100 gram vand pr. 100 gram (ikke ml!) mel.
Derefter skal du gøre alt i 3 dage i henhold til opskriften fra 1. side. Overhold dejenes opførsel, som vil gå gennem flere faser af modning og skifte fra stormfuld til rolig og igen til stormfuld.
Hvis intet ordner sig inden for 3 dage, kom for yderligere support. I mellemtiden er der intet at tale om - vi skal gøre det.

Nå, er dit hår blevet mørkt lidt?

[Arka]

Arka, i dag begynder jeg at prøve)) kan blive mørkere))

God eftermiddag, kan du venligst fortælle mig, om det er muligt at overføre startkulturen i vækstprocessen til en anden container. Voksende rug, i dag er den anden dag. Jeg fodrede det om eftermiddagen og om aftenen en fuld dåse på 700 g. Og hvad sker der i morgen?! Og hun stod der endnu en dag. Flytte? Og hvad er den optimale beholdervolumen generelt?

Jeg lagde den stadig i en liters krukke, og siden da frøs den, der var lysbobler og ikke mere, jeg fodrede den i 2 til 3 dage på et bestemt tidspunkt. Står på batteriet, der er 25-30 grader. Den 4. dag var der ingen ændringer igen, jeg kastede halvdelen ud og fodrede dem. I dag er den 5. dag. Hvis boblerne i det mindste tidligere var små, blev bevægelsen indeni mærket, men nu silenceaaaa .....))))) bare let hævet dej. I denne henseende er spørgsmålet, fodre igen i dag? Smide halvdelen væk igen og fodre?

Og nu er det den syvende dag i min surdej, den er i dvale ... Lille bobler, og det er det, den stiger ikke. Jeg rengør og fodrer nogle af dem. Lugten af ​​gæring synes allerede for mig. Tror du, at hun har en chance, eller er det allerede nemmere at smide den væk. Og fortæl mig, hvem voksede den evige og mælk-kefir, adfærd og reaktion, når man dyrker disse forretter er den samme? Eller opfører de sig stadig anderledes, fordi der ikke er vand i mælk-kefir, måske modner det bedre på grund af gærede mejeriprodukter?

[Anastasia]

Anastasia, Jeg er bestemt ikke en pro i surdej, men lad mig anbefale dig: hvilken slags mel fodrer du hende? a / c? hvis ja, prøv c / w eller grovslibning. Min surdej elsker hende meget, og boblene på i / s er også meget små, og hun forbliver i dvaletilstand)))) og bekymrer mig også om hendes vitalitetstilstand))))

[Bulka]

Bulka, Jeg har skrællet rug, er det som ikke en høj kvalitet?

[AGrechka]

AGrechka, fodre, fortvivl ikke. Rører du det op? Ved hvilken temperatur står det ved dig? Hvis der ikke er skimmel, er der håb
Og det er bedre at fodre det med tapet / fuldkorns- / fuldkornsmel, der passer til dig Bulka, skrev. I sådant mel er der flere nyttige stoffer til dine håndholdte mikrober. Men hvis der ikke er nogen, skal du gøre på den der er, du skal bare tinker lidt længere.

Uraaaa !!!!! Processen er begyndt! Det tog 6 dage for min evige rug. Kun det smagte surt for mig, sandsynligvis gæret det samme. Kan du endda bruge det til madlavning? Det eneste øjeblik, hvorfor hun stadig modnede - jeg flyttede væk fra standardordningen og eksperimenterede. Min mælkesyre voksede parallelt, og den voksede smukt, lige i henhold til ordningen, og den var på scenen 3 dage og steg perfekt! Så jeg tog en spiseskefuld mælkesyre og tilføjede den til den evige om aftenen, og om morgenen den 7. dag min evige rose! Så generelt kan du gøre?!))))))

[Anastasia]

Anastasia, det ser ud til, at du kan gøre meget med surdej, selv noget, som ingen nogensinde har gjort før)))) det vigtigste er, at brødet hæver sig og smagen af ​​brødet passer dig.
Og din evige, efter tilsætningen af ​​mælkesyre, begyndte at koge, det forekommer mig, for der er få mennesker tilbage i livet, og her tilføjede du de beboere, der fandt mad der og begyndte at arbejde aktivt. Du fodrer hende yderligere mel + vand, hvis det koger, så er alt i orden.

[ira_lioness]

ira_lionessvar så sur, at hun smed den ud med en urokkelig hånd! Venstre mælkesyre, her lugter hun fantastisk. Efter at have genlæst en masse af alt kom jeg til den konklusion, at jeg bare overophedede min evige.

[AGrechka]

AGrechka, Jeg ville foreslå denne mulighed, når jeg læste, at du holder den på batteriet. Men du angav en temperatur på 25-30 grader, dette er normalt for surdej. For eksempel har jeg et 40-42 batteri. Det ser ud til, at enhver startkultur bedst holdes ved stuetemperatur. Selv Chad Robertsons surdej dyrkes i 18-20 grader. Så i rummet eller i køkkenet vil hun bestemt ikke være koldt.

Hej, jeg ønsker alle et godt nytår og god jul. Jeg beder dig om ikke at sparke for meget til mit spørgsmål. Lavet "evig" udsat 60 gr. for brød planlægger jeg at lægge resten i fryseren (jeg kastede den forrige ud, opbevarede den i køleskabet, blev mugnet af en eller anden grund), forklar hvordan jeg kan bruge surdejen næste gang jeg bager brød, kan jeg få opvarm den og brug den, eller skal jeg fodre den? Jeg har brug for 60 gr til to brød. Tak skal du have.

[anbut]

anbut, for mig er det så nødvendigt at fodre selv efter køleskabet, ikke som efter fryseren. Jeg forsøgte også at bage uden fodring i starten, men forskellen er meget mærkbar!
Hvis der er brug for 60 gram aktiv surdej til bagning, er det ikke nødvendigt at opbevare disse 60 gram i fryseren og derefter fodre dem i samme volumen. Der vil være mange unødvendige ting, men du vil ikke smide dem væk. Jeg opbevarer normalt 3-5 gram. Jeg fodrer 2 gange inden bagning. Første gang jeg vågner op, varm det lidt op og tilsæt 5 gram vand og 5 gram mel, lad det stå i 6-8 timer. Resultatet er 15 gram opdateret starter. Derefter tilføjer jeg den nødvendige mængde vand og mel i den mængde, der kræves til en bestemt opskrift. I dit tilfælde vil det være 30 gram vand, 30 mel. Du får bare 60 gram aktiv surdej og 5 gram indtil næste gang.

[Anatoly]

Jeg planlægger at lægge resten i fryseren (jeg kastede den forrige ud, opbevarede den i køleskabet, blev mugnet af en eller anden grund), forklar hvordan jeg bruger surdejen næste gang jeg bager brød, kan jeg få det ud af fryser, opvarm den og brug den, eller skal jeg fodre den?

Anatoly, Jeg anbefaler ikke at dræbe surdej med en fryser.
Bedre læs om civiliseret metoder til konservering af surdej, vælg din og leve lykkeligt nogensinde!

[ira_lioness]

ira_lioness, Arka,
Tak kære kære for de nyttige svar. Jeg vil bestemt ikke fryse det.

[ira_lioness]

ira_lioness, Arka,
Tak kære kære for de nyttige svar. Jeg vil bestemt ikke fryse det.

Brug denne metode: Sådan "opbevares" surdej

ARBEJDE MED KREMER, GÆR OG STJERNER https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=408033.0

[Arka]

Arka,
Hej, godt nytår, alt det bedste. Jeg stillede et spørgsmål i et profilemne, men indtil videre er der ikke noget svar, og det er på tide at tørre surdejen, jeg stiller stadig et spørgsmål her. Så jeg besluttede at tørre surdejen, men der er frygt for, at den kan holde sig til pergamentpapiret, og jeg skal simpelthen ikke skrælle den af. Jeg har et stort stykke blankt plast. Hvis jeg smører det med solsikkeolie og lægger den "evige" ud, kan jeg gøre det, vil smøret ikke ødelægge surdej? Tak skal du have.

Allerede besvaret i profilemnet

Første gang jeg vågner op, varm det lidt op og tilsæt 5 gram vand og 5 gram mel, lad det stå i 6-8 timer. Resultatet er 15 gram opdateret starter. Derefter tilføjer jeg den nødvendige mængde vand og mel i den mængde, der kræves til en bestemt opskrift. I dit tilfælde vil det være 30 gram vand, 30 mel. Du får bare 60 gram aktiv surdej og 5 gram indtil næste gang.

Hej med fortiden og med det kommende, efter tilsætning af 30 gram hver. vand og mel, kan du ælte dejen med det samme, eller har du brug for at stå i 8-10 timer?

[anbut]

anbuttak og god ferie!
Det er også bydende nødvendigt at holde ud. Surdejen skal blive aktiv, dvs. hæve mindst 2 gange. Tiden er omtrentlig, det afhænger af surhedsgradens modenhed og styrke. Fokuser på volumenforøgelsen.

Fokuser på volumenforøgelsen.

Det ser ikke ud til at stige for mig, det bliver porøst, måske skal du tilføje mere vand?

Det ser ikke ud til at stige for mig, det bliver porøst, måske skal du tilføje mere vand?

Hvor meget koster et ur?
Først bobler den aktivt og begynder derefter gradvist at stige. Jeg indstiller normalt til natten, timer til 10-12

Jeg har en surdej med tyk konsistens, som en meget tyk creme fraiche (den skal muligvis gøres tyndere), efter den anden fodring har den allerede kostet 6 timer, jeg så den stige.

[anbut]

anbut, min er også tyk og stiger perfekt. Du kan gøre det tyndere, kun brødopskriften tages derefter til surdej, ikke 100% fugt, men mere. Eller tæl mængden af ​​mel og vand til æltning af dejen selv

Du behøver ikke at tynde surdejen op. Du som nybegynder forstår ikke graden af ​​dens aktivitet. I det tykke er alt ligesom en rive, boblet, rejst op - klar til at gå. Og smag det. Stiger muligvis ikke godt, hvis det originale materiale er peroxid. Normal syre som i frugt eller kefir. Hvis syren er eddikesyre, skal den fjernes med mange forbindinger til en normal smag.

Fortæl mig venligst! I slutningen af ​​den første dag steg surdej. Og efter fodring fordobles det meget hurtigt.Det er høj temperatur, ikke? Smide det væk nu?

[83]

83, alt er i orden, spis på. I 3-4 dage, måske tværtimod, vil der være en ro

[83]

83, alt er i orden, spis på. I 3-4 dage, måske tværtimod, vil der være en ro

Bliver det ikke surt sådan? Kan jeg lade det være i værelse T?

[83]

83og ved hvilken temperatur er det? Jeg dyrkede hele surdejen ved stuetemperatur

Åh nej, jeg er varm. I ovnen under en pære. Det er varmt nok der ...

[83]

83, i min ovn under en pære 32-33, specielt målt. I køkkenet om vinteren med opvarmning 28-29, det meget

[ira_lioness]

ira_lioness, tak for dine svar. Jeg målte ikke i ovnen. Og i rummet 23-24. Hvad skal jeg gøre med hende nu? Jeg tog det ud, omrørte det, så det faldt af, mens jeg lod det ved stuetemperatur i tilfælde af. Eller var det ikke nødvendigt at blande sig? Sætte hende tilbage i ovnen?
P.S. Nu kiggede jeg - den vokser igen i værelse T ...

[83]

83, der er specialister i denne sag, men det ser ud til, at det ved en højere temperatur (over 30 grader) kan blive surt. Jeg ville være rejst på værelset. Jeg dyrkede engang en startkultur ifølge Chad Robertson, så han anbefaler at dyrke den overhovedet ved 18-20 grader. I dit tilfælde tror jeg, det vil vokse, muligvis langsommere. Men det kan være til det bedre, det bliver ikke nødvendigt at fodre så ofte)) Jeg fodrer nu min hvede 2 gange om dagen, og så har det tid til at falde af ved næste fodring, det viste sig at være gluttonøst))) )

For tredje gang satte jeg surdejen på fuldkorns rugmel. Tre gange det samme ... I slutningen af ​​den første dag begynder det at boble. Et eller andet sted midt på den anden dag stiger det to gange. Derefter stiger den ikke længere. De første to gange troede jeg, jeg var overophedet. For tredje gang bestemt ikke. Men surdejden steg ikke mere. Det har været værd 6 dage allerede. Lugt sur og alkohol. Jeg ved ikke hvad jeg skal gøre. Skal jeg skifte mel?
Og et andet spørgsmål: skal hun stadig lugte af alkohol? Et eller andet sted står der, at ja, men et eller andet sted, at nej

Tag 100 g af din startkultur, og fod den med 100 gram mad, dvs. 50 g mel + 50 g vand. Fortsæt normalt med at fodre en gang om dagen på samme tid. Du kan røre med jævne mellemrum og mætte den med luft, men ikke nødvendig.
Er den tyk?
Det faktum, at det "frøs" er normalt, nu kæmper de nødvendige bakterier der med de unødvendige, når "vores" vinder, vil surdejen igen briste i vækst og derefter fange den! Det tog mig 8 dage at "skabe" surdejen, alt er individuelt her. Så længe der ikke er nogen skimmel, er alt i orden. Du skal bare være tålmodig

[Arka]

Arka, wow! 8 dage!
Min surdej er tynd. Men der er også lidt mere vand.
Generelt havde jeg ikke nok tålmodighed. Jeg hældte den ud i går. Jeg starter forfra.
tak for svaret
Lugter din surdej som alkohol?

På et bestemt tidspunkt, når gæringsprocesserne er i gang, lugter surdejen som mos / alkohol, men det er kun, indtil surdejen er klar. Så snart den er kogt, lugter den frugtagtig-sur (ikke eddike, men frugtagtig).
Min surdej lugter ikke som noget nu, fordi jeg tørrede den og konserverede den indtil videre. Nu kan jeg kun bage brød i KhP, sådan er min periode i mit liv

Jeg fik et sådant dyr den første dag. Deigagtig som creme fraiche, ja. Sådan vil hun vandre, tiden vil vise.

På det første trin er min surdej tyk, ligesom kitt eller plasticine. Naturligvis er der ikke tale om nogen stigning. I dag skal jeg fodre. I hvilken tilstand skal du fodre? I det mindste til tyk eller til semulje.

Foder efter recept fra side 1
100 gram mel og 100 gram vand
Ingen improvisation endnu.
Her vokser du op et dyr, du vil føle det, så vil du regulere tætheden for dig selv. Indtil da må du ikke vippe båden

Der er ingen rock båden!
Jeg taler om det lille dyr. Hun tog en krukke op. Intet specielt, plasticine er som plasticine indeni. Og se nedefra! her er det gæring! Små bobler. Åbnede håndklædet - aha! lugten er ikke velsmagende. Hurra! Så jeg er på rette vej. Reaktionen er begyndt hendes børn ... Hun fodrede. Jeg venter.

Dag tre.Det var hvad jeg gjorde.

Der var en tæt skorpe på toppen. Da den blev gennemboret sagde hendes surdej: "Pshshsh." Jeg vil ikke sige om stigningen. Jeg satte ikke mærket i går. Jeg fører en fodringsdagbog. Det står på batteriet, jeg ved ikke, hvilken temperatur. Jeg tager krukken i mine hænder, den er lidt varm. Jeg tror at fodre det et par gange mere. Så hvad vil de surdejere sige?