"Evig" surdej

[SoNya 68]

SoNya 68og hvilken slags mel fodrer du hende, og hvad fodrer du hende nogle gange med? Jeg holder 15 * -16 * et køligt sted, og så skal jeg fodre næsten to gange om dagen eller tre gange på to dage. Ved stuetemperatur løber t- væk efter 5-6 timer.
Jeg lægger det heller aldrig i køleskabet.

Besvar et par flere spørgsmål.
1 Syren er fordoblet - den er klar. Så faldt hun ud. Hvad skete der med hende? Hvad skal man gøre?
2 Hvis lugten af ​​eddike eller mos er normal?
3 Hvis vi bager brød hver dag eller endda to gange om dagen, er vi nødt til at lægge surdej i køleskabet? Hvordan skal man så give hende mad?

1 Syren er fordoblet - surdejen er moden. Så faldt hun ud - hun begyndte at signalere til dig, at hun var ved at blive overmoden.
2. Lugten af ​​mos er allerede en surdej og er ikke egnet til dej. Gem hurtigst muligt ved foryngelse.
3 Sæt det under ingen omstændigheder i køleskabet, hvis temperaturen i køleskabet er lavere end 10 * -12 * (den optimale temperatur til opbevaring af startkulturen). Hvis du bager hver dag, skal du fodre hver 8-12 timer og opbevare ved stuetemperatur.

Jeg fodrer Margit med hvedemel, selvom jeg satte det på rug, men det sluttede, og jeg fortsatte med hvedemel uden at gider. Da jeg bruger det intensivt, har det ikke tid til at flygte, beholderens volumen tillader ikke. Og i går begyndte hun igen at fodre rug - du skal forkæle hende !!! Sådan bringer jeg vægten til 350-400 gram om dagen.

Hej! Fortæl mig hvordan du dækker surdejsbeholderen de første voksedage? Som skrevet med et vådt håndklæde? Jeg dækkede den første startkultur med en film, den voksede meget godt og boblede, men til sidst havde den en ikke særlig behagelig stillestående lugt, og jeg stoppede med at dyrke den, satte en ny og dækkede den med en papirserviet, nu er det knap nok bobler. Og i dag er den 3. dag ...

Jeg satte min startkultur i en beholder (beholder med gram) med et låg (jeg fandt det hos min Philips-service) ..... Jeg flytter låget lidt, så det er dækket og trækker vejret, får ikke en lugt .. ... Jeg dræber af lugten af ​​surdej

Hej! Fortæl mig hvordan du dækker surdejsbeholderen de første voksedage? Som skrevet med et vådt håndklæde? Jeg dækkede den første startkultur med en film, den voksede meget godt og boblede, men til sidst havde den en ikke særlig behagelig stillestående lugt, og jeg stoppede med at dyrke den, satte en ny og dækkede den med en papirserviet, nu er det knap nok bobler. Og i dag er den 3. dag ...

Jeg dækker med almindelig folie, laver flere huller med et tandstikker.
Filmen fungerer i lang tid, jeg fjerner den forsigtigt og dækker den også forsigtigt. Det overholder godt, ingen yderligere fastsættelse er påkrævet.
Du kan også dække med en cirkel, der er skåret fra en almindelig taske, kun for at sikre den yderligere. Hvis du er i en almindelig krukke, skal du lave huller i plastlåget.

Huller er et must! Hun lever, trækker vejret! Jeg kan f.eks. Lide dette

tak skal du have

[kava]

kava du har et køligt låg, jeg vil have sådan en zhu ..... med huller. Det var specifikt for noget der var et cover ??? Jeg har ikke set nogen steder

[kava]

kava du har et køligt låg, jeg vil have sådan en zhu ..... med huller. Det var specifikt for noget der var et cover ??? Jeg har ikke set nogen steder

Sådanne låg fremstilles til dræning af væske fra en dåse, for eksempel ved konservering af agurker og tomater.

Ja, jeg forstod hvorfor, kun jeg har ikke set sådan

[Svetik]

Svetik_ Margit-rettigheder til destinationskontoen. Vi har meget på markedet, især i sæsonen - 2 UAH.

Okay, lad os se ... forresten kom jeg i et rod og skrev, hvad min surdej lever i ........ så det er i min plastkrukke med låg ...fra under creme fraiche og låget er stanset i et hul, og når det allerede er fodret, så i en kande (sådan dimensionel beholder), er det meget praktisk at se på, hvor meget surdej er steget og ikke løber væk ... der er allerede en hel liter (efter eksamen, og endda lidt mere)

URAAA !!! Og jeg gjorde det. Sandt nok, ikke så glat, hun stod i tre dage og rejste sig langsomt, så rejste jeg mig, jeg løb det en gang og i rugbrød og ... sandheden var en smule af frygt for nyhed, 5 gram presset gær pr. 1 kg brød. Jeg lavede en bolle og bagte to brød i ovnen (ja, det besluttede jeg) og fyldte den endda med skiverost og rosiner med malt og koriander. Der er virkelig sket noget. Nu vil jeg bage uden gær. Netop her sagde nogen, jeg vokser som katte, jeg følger hver dag, jeg kommer på en stol, den står helt øverst, hvor det er varmere. Jeg ligger og lugter og ser og beundrer. Mange tak, mange tak!

[fronya40]

fronya40, velkommen til startklubben! Succesrige opskrifter på lækre surdejsbrød!

Hej!
Deltog i dit samfund.
Dette er min anden gang, jeg prøver at lave en surdej. Første gang jeg gjorde det på rugmel, anden gang på hvedemel. Begge gange under gæringen dannedes en hård skorpe på surdej. På rugmel tog jeg det af og kastede det, men stadig, efter et stykke tid, dukkede det op igen. Efter 3 etaper bagte jeg brød, men det steg næppe.
Nu gør jeg det med hvedemel, igen skorpen. Hvad skal man gøre?
Jeg gærede i en skål og i en glaskrukke. Måske i en anden container? Hvis jeg dækker det med en våd klud, tørrer kluden op natten over, og der dannes stadig en skorpe.
Fortæl mig hvad jeg skal gøre?

Piger, jeg kan ikke lade være med at skrive og prale !!!! ikke underligt jeg brugte så meget tid på at læse dine fantastiske og fascinerende historier !! I dag lægger jeg brødet i en halv liters dåse surdej og 2-3 gram frisk gær (af sikkerhedsmæssige årsager). Hurtigt i en brødproducent æltede jeg brød fra produkter (næsten med øjet) på malt, rugmel + hvedemel, stod i 20 minutter, intet steg og lagde alt i en glaspande. Den stod i 2 timer og blev sendt til ovnen. Og her er det - et mirakel af naturen !!! Jeg ville aldrig have tænkt - før jeg selv tjekkede det - hvordan det steg og hvad der skete! Lugt - jeg kommer til at falde !!! Intet revnet overalt. Rovnenko. Det er kun at skære, men tiden er endnu ikke kommet, og jeg ville virkelig prale. Men ... jeg kunne ikke have gjort det uden dig. Da jeg købte en brødmaskine, fungerede intet for mig. Jeg ville kaste den på mezzaninen, men så rodede jeg af Internettet og fortvivlede på Internettet og fandt dette sted. Kom nu, tænkte jeg, jeg prøver min lykke igen. Og straks viste det sig at være brød. Nu forstår jeg, at jeg kan leve uden alt, men ikke uden dette daglige mirakel. Tak allesammen!!! At du selv lærer og videregiver din oplevelse til os.

Hej!
I et par måneder har jeg nu bagt surdejsbrød uden gær og i ovnen. Jeg har ingen HP, så hele processen er manuel. Brødet er vidunderligt. Men jeg har et par spørgsmål om surdejens indhold. Jeg læste igen meget materiale på dette websted og ikke kun, men jeg fandt ikke svar. Kan nogen fortælle mig det

1. Når surdejen er i køleskabet ved en temperatur på 10 grader i en krukke med et utæt låg, hvor meget kan det så stå uden fodring?

2. Hvis surdejen ligger på bordet ved stuetemperatur, er det nødvendigt at fodre det igen, efter at det er blevet fodret, og det er steget maksimalt, eller kan du vente et stykke tid?

[gerika]

gerika her er det beskrevet, hvordan man fodrer https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0
Generelt afhænger meget af, hvor ofte du bager.
1. Jeg ville ikke holde det i mere end 2 dage uden fodring.
2. Når det opbevares i et rum, kan du fodre, når surdej allerede er faldet. Det kan være en gang om dagen eller måske 2 gange (afhængigt af stuetemperatur)

tak skal du have kava for svar
Dette er præcis, hvad jeg ville vide.

For bare et par måneder siden havde jeg ingen idé om, at jeg ville bage brød i KhP, endsige det med mine egne hænder og i ovnen ... som om jeg ville grine og dreje fingeren mod mit tempel. Men øjnene er bange, og hænderne trækkes mod det nye.Efter at have læst på forummet om surdej og den utrolige smag af brød på dem, besluttede jeg endelig at gøre denne spændende forretning. Jeg besluttede at vælge den "evige" surdej, fordi tilgængeligheden af ​​produkter og "evigheden" efter min mening tog deres vejafgift. I dag skal jeg gøre det, og jeg har et spørgsmål: - Sig mig, er det nødvendigt at tage en sådan mængde mel og vand på én gang? Måske kan du fortynde 50 til 50 eller for eksempel 30 til 30 og gradvist øge fodringen.

[marusecka]

marusecka, anbefales det at overholde den dyrkningsteknologi, som forfatteren har givet, da:
- der er et kritisk forhold mellem ingredienser, der skaber nøjagtigt den universelle mikroflora, hvor den krævede type starterbakterier udvikler sig
- som erfaring viser, at reducere mængden af ​​produkter ikke altid giver dig mulighed for at dyrke startkulturen.
Glad dyrkning

[marusecka]

marusecka, anbefales det at overholde den dyrkningsteknologi, som forfatteren har givet, da:
- der er et kritisk forhold mellem ingredienser, der skaber nøjagtigt den universelle mikroflora, hvor den krævede type starterbakterier udvikler sig
- som erfaring viser, at reducere mængden af ​​produkter ikke altid giver dig mulighed for at dyrke startkulturen.
Glad dyrkning

Tak for dit hurtige svar!
Det kan du ikke, vi gør det efter reglerne. Desuden har jeg allerede lavet en gag, men efter at have læst din temka ( forresten, til dig, Iziuminka og Sousla, en stor tak, du er blevet kær for mig), Besluttede jeg at lave en ny surdej (den gamle blev ofte vendt i køleskabet). Først ville jeg have en fransk kvinde, men jeg har ikke urten, så jeg besluttede at lave den enkleste med hensyn til ingredienser.

Jeg vil sige tak til alle! Jeg fik endelig en surdej, efter den første mislykkede oplevelse og eksperimenter lavede jeg en evig surdej nøjagtigt efter opskriften. I dag tog jeg en chance og bagte brød på det, resultatet blev bedre end forventet! Syren er stadig svag, men jeg besluttede at gøre det uden gær overhovedet og forestille mig, at det blev godt. Brødet er ikke meget højt, men let og godt bagt, jeg vil prøve at poste et foto af det, måske nogen vil være interesserede. Og smagen af ​​brødet er fantastisk !!! Jeg har savnet dette i lang tid. Jeg ønsker dig alt det bedste!

[måske vil nogen være interesseret]

Jeg prøver at sende et foto, måske vil nogen være interesseret.

Meget interessant

Vi venter på opskriften og fotoet af dit brød som et separat emne :)

Første gang jeg gjorde alt næsten strengt, som det er skrevet her, generelt ikke tro på held, en uge senere viste det sig omtrent som beskrevet her, bagt brød i ovnen, men satte 2-3 gram frisk gær . Det viste sig meget smuk og velsmagende. Anden gang gjorde jeg det helt uden gær og intet skete. Og jeg fortsatte med at dyrke surdej ... Det viste sig at være sådan en storslået skønhed. I morges æltede jeg surdej og satte igen 3 gram gær. Overskredet mine forventninger !!!! Så kurvet !! Så smuk!!! Jeg har ikke klippet det endnu. Men jeg er sikker på, at alt vil være fint der! Og spørgsmålet er, er det overhovedet muligt uden gær ???

Jeg skar det om aftenen !! Dette er noget !!! Tak alle sammen for at have fået din erfaring og bagt dette mirakel, ellers kan jeg ikke sige - lækker, smuk og sund.

[fronya40]

fronya40, kan du helt uden gær. På vores forum bager mange mennesker på denne måde. Faktum er, at hvis du bager uden gær, er det nødvendigt at øge tiden til at bevise (hæve) brødstykket. Mange mennesker ælter brød om aftenen, danner et brød og lægger det i køleskabet til korrektur i 8-12 timer, og om morgenen tager de det ud, lader det varme op (ca. en time) og bager det. Det viser sig at være et meget sundt brød med lang gæring (og helt uden gær)

kava, dvs. kun i køleskabet? Eller er det muligt i rummet? Jeg har lige æltet = Jeg prøver, hvad der sker.

Langvarig korrektur i køleskabet er bare en mulighed. Og bages som sædvanlig, bare kontroller den sidste korrektur, som det inden bagning normalt tager 2-2,5 timer.

Hej surdej elskere!
Lad mig slutte dig til dig
Jeg har baget surdej uden gær i en måned nu, i første omgang virkede surdejen ikke.
Men takket være dit råd gik alt sammen!
Jeg har ikke HP, jeg ælter dejen med mine hænder. Jeg bager hvede-rugbrød i ovnen med "evig" surdej.
Mens man ser på nye opskrifter
Tak fordi du er

Hej til alle bagere!
Kan du fortælle en nybegynderbager, kan du lave "evig" surdej på skrællet rugmel? Ellers satte jeg det på, det har været to dage for hende, selvfølgelig er der bobler, men så skumhætten er lige og en stærk stigning i volumen, kan jeg ikke se dette ...

Kan. Og det skal ikke være meget skummende eller med en "hætte". Først efter fodring vil det gå op. Så vil du se, at alt er i orden med surdej!

Jeg har det, så jeg vil fortsætte med at rejse hende

Hej til alle bagere!
Jeg lagde surdej i går formiddag, fodrede den til formiddag, og efter 12 timer steg den så meget mere end 2 gange! Jeg var bange for, at hun ville peroxid indtil morgen og fodrede hende 200 gram. mel + 200 gr. vand ... og først nu, et sted midt i emnet, læste jeg det, Admin svarede på spørgsmålet om fodring og sagde, at det var nødvendigt at fodre det en gang om dagen, og hvis det stiger tidligere, så forstyrr det, bland det, så det ville blive mættet med ilt! Sig mig venligst, hvorfor kan jeg ikke få det rigtige surdej nu? I princippet vil jeg stadig bage brød i morgen, og der kan du sætte et nyt, bare tre dage, indtil det næste brød! Og et andet spørgsmål, er det muligt at fremstille 50 gram. mel + 50 gr. mel? (i princippet, hvis det var muligt, ville det sandsynligvis være angivet i stedet for 100 gr. 50)

Hej til alle bagere!
Kan du fortælle en nybegynderbager, kan du lave "evig" surdej på skrællet rugmel? Ellers satte jeg det på, det har været to dage for hende, selvfølgelig er der bobler, men så skumhætten er lige og en stærk stigning i volumen, kan jeg ikke se dette ...

Jeg har en lull på den skrællede rug den første dag, og den anden, efter fodring, stiger den perfekt!

Jeg har en lull på en skrællet rug, så den første dag, og den anden, efter fodring, stiger den perfekt!

Det var det samme for mig, men i dag er det tredje dag - og det er steget meget! Jeg skulle ikke have bekymret ...

Sig mig venligst, hvorfor kan jeg ikke få det rigtige surdej nu?

Jeg fodrede og efter 8 timer ... og en god surdej viser sig ... brødet stiger med et brag))

Og et andet spørgsmål, er det muligt at fremstille 50 gram. mel + 50 gr. mel? (i princippet, hvis det var muligt, ville det sandsynligvis være angivet i stedet for 100 gr. 50)

Jeg maler surdej startende med 50 gram mel + 50 gram vand, så tilføjer jeg den samme mængde vand og mel, og for tredje gang lægger jeg 100 gram mel + 100 gram vand

Hej!
Fanget i denne tråd infa, at tiden til at lave brød med surdej er 6 timer ... Og vores Hitachi HB-E303 har et maksimalt program i 4 timer og 10 minutter. Hvad fungerer ikke?

[yumis1]

yumis1, faktum er, at surdejsbrød tilberedes, oftest i ovnen, og HP ælter kun dejen. Andre muligheder er også mulige - at kombinere dejen- og bagefunktioner, der er tilgængelige i CP. Det vil sige, først ovnen ælter dejen, så passer den der (med eller uden æltning baseret på opskriften) så længe det tager - en time, tre, seks ..., og derefter tænder du "bagning" -tilstanden og bage dit eget brød.
Inden for de tilgængelige programmer i din ovn er det også muligt at fremstille surdejsbrød, se her
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12121.0
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12299.0
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=380.0
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

Der er mange opskrifter, vælg hvilken slags brød og hvilken surdej du vil bage

yumis1! Jeg bagte brød med evig surdej i en brødmaskine ifølge denne opskrift

Hej!
Jeg besluttede at bage brød for første gang, i går begyndte jeg at dyrke surdej))

Har et spørgsmål. 10 timer efter blanding af startkulturen steg den 6 gange 0____0 Fortæl os hvad der sker med den? Og hvordan går man videre, ikke for at afvige fra instruktionerne - dvs. fodre for første gang på 14 timer eller ændre noget? Skal jeg røre eller ændre temperaturen? Jeg læste hele grenen og en tredjedel af tråden "Surdej i spørgsmål og svar", men fandt ikke den samme situation, at surdejen opførte sig sådan før den første fodring ..

Surdej fra rug tapetmel + vand, stod ved en temperatur på 28 grader.

[målebæger]

God eftermiddag!
Jeg prøvede at lave en surdej ... Jeg blandede et halvt glas skrællet rugmel og et halvt glas vand, efter ca. 18 timer tilføjede jeg det og det (og ja, der var en boble på det tidspunkt, men OOOOO Meget stor., Sandsynligvis på grund af det ikke blandet).Den næste dag steg surdejden 2,5 gange, ja, jeg tror, ​​processen er startet. Jeg fodrede det igen ... Hvad angår temperaturen, forresten, i Arkhangelsk på det tidspunkt var det ikke så ... varmt, for jeg havde denne surdej på omkring 22 grader.
På den tredje dag fandt jeg ingen specielle ændringer, hvis den steg, så lidt, lidt (eller måske savnede jeg det bare). Generelt fodrede jeg det lidt mere, lod det stå i 4 timer og muddede brødet. Jeg kan ikke huske, hvor opskriften kom fra, med nogle ændringer ser den sådan ud:
1 1/4 kopper stærkt bryg (herefter målebæger fra x / n Hitachi, hvor meget volumen jeg ikke kender).
2 kopper hvedemel.
2 kopper skrællet rugmel.
8 spsk. l. surdej.
1,5 tsk salt.
2 spsk. l sukker.
2 spsk. l. pulveriseret mælk.
1 spsk. l. honning.
1 tsk 6% æblecidereddike.
1,5 tsk Tørgær.
Æltning, bagning af alt dette på det sædvanlige Hitachi-program i 4 timer og 10 minutter. Resultatet var dette monster:


Damn, men hvor lækker det viste sig !!!!!

Billedet er muligvis ikke særlig vellykket (PDA med et 2 megapixel kamera), i virkeligheden er strukturen meget jævn, alt blev bagt godt. Den eneste jamb er toppen af ​​hovedet !!!! Det ser ud til, at mens bolleen æltede, var den tæt ...

Jeg har et spørgsmål, hvad skal jeg gøre nu? fodre dagligt eller ej? og hvor skal man holde det varmt eller nedkølet? Jeg bager hver tredje dag, fortæl mig hvordan bedst, pliz!

[HJÆLP !!!!]

I går aftes huskede jeg den "evige surdej" i køleskabet og besluttede at friske den lidt op. Fik det ud, og hun bobler alle sammen, og lugten !!!! Meget velsmagende....
Jeg tilføjede straks et par skeer til hvidt brød (godt, det er sådan mellem gangene) til resten tilføjede jeg mel og vand, 100 gram hver, og satte det i køleskabet.
Om morgenen kiggede jeg: ..... prst - surdejden voksede 5 gange !!! For at fejre satte han brødet ned:
Ca. 8 tsk. Jeg fortyndede kvassurtkoncentratet i et glas vand, fra dette glas hældte jeg 1 1/4 målekopper (Hitachi), 2 kopper hvede, 2 kopper skrællet rug, 1 spsk. l. sukker, 1,5 tsk. salt, 8 spsk. l. med en glide surdej, 2 spsk. l. rast. olie og tilsat 1/3 tsk. gær, kunne ikke modstå ... Her er resultatet:



Og nu, HJÆLP !!!!
Jeg har lige læst et eller andet sted, at hvis hævningen hæver sig i køleskabet, så er den slet ikke god !!! Det ser ud til, at ikke dem, der overhovedet har brug for at opdrætte der, men alle mulige pinde, salmonella osv.
Sig mig, er det sandt? Og hvad er den bedste ting at gøre med denne surdej nu?

P.S. Og brødet blev meget godt. Det eneste er, at det ser ud til, at sukker er bedre ikke at lægge sukker i rugbrød overhovedet. IMHO

Sig mig, er det muligt at fodre startkulturen en gang, når det bruges igen, hvordan vil det stige til at bruge det? Eller skal du fodre 2 gange inden bagning? Det stiger bare hurtigt efter underkorrektion. om 3-4 timer skal du sætte det tilbage i køleskabet, så det ikke løber væk.

Kan.

Tak skal du have!

Kære elskere af gærfrit brød! I meget lang tid læste jeg alt om surdeig, og dit forum hjalp mig. Jeg har vokset, som det forekommer mig, en rug evig surdej og har allerede bagt rughvede i ovnen. Men med hvede er ikke alt i orden. Jeg har haft det allerede i 4 dage. Det bobler og lugter lækkert, men stiger ikke meget højt og er vandigt (jeg lægger 100 gram mel og 100 ml vand). Og en ting mere: hvordan man bestemmer, hvor meget al min surdej vejer, hvor mange gram af den er i en ske? Eller er det nødvendigt at veje det, før de æltes i en dej? Jeg bager brød en gang om ugen i HP, men nu vil jeg bage en surdej bage i ovnen. Hvor og i hvilken tilstand skal jeg beholde mine startkulturer? Derudover (hvis jeg ikke er i emnet, så send til det rigtige sted), kom de to første brød i ovnen ud med en hård skorpe i bunden. Hvad er min fejl? Tak for din hjælp!

[tanyaabcde]

tanyaabcde, godt klaret! Med en start!
Så vidt jeg forstår, har du fundet ud af den evige surdej, men med hvedejæren er alt lidt mere kompliceret, det bliver mere lunefuldt.

.... send til det rigtige sted

Lad os prøve at se her:
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.0
her: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=70.0
og her: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=17861.0
Hvilke af emnerne interesserer dig, vi mødes der, okay?
Hvis ingen af ​​dem er af interesse, vil jeg tænke over, hvad jeg ellers kan tilbyde dig.

Viki! Tak for hjælpen! Jeg læser igen alt igen, men jeg føler en vis usikkerhed, tvivler jeg generelt på! Men jeg besluttede at prøve det: Jeg tog min tynde 4-dages hvede surdej, vejede 110 gram, tilføjede 110 gram. mel ("Makfa"), 110 ml. vand, 1 tsk. honning og 1 tsk. olivenolie. Jeg blandede alt meget grundigt. Jeg venter på at se, hvad der sker.Så alt dette er interessant! Det er fascinerende og håber, det vil hjælpe med at bekæmpe usikkerhed. Jeg betragter at arbejde med surdej som psykologisk træning. Kan du fortælle mig, hvor du kan finde oversættelsen af ​​gær i gram til gram surdej i brødopskrifter?