"Evig" surdej

[her]

Hej piger, jeg har læst jer i stilhed i lang tid. Spørgsmålet er ens. Jeg æltede surdejen, stod i tre dage, gærede meget godt, og nu viser dejen sig. Jeg lagde den overskydende del i krukken og i køleskabet, men det syntes for mig, at den voksede, jeg markerede den med en markør og satte den tilbage i køleskabet, efter et stykke tid kiggede jeg og voksede virkelig, flyttede den til loggia. Hvad skal man gøre med det, fordi det skynder så hårdt, at det flyder over kanten.
Hvordan kan jeg stoppe hende?

Spise!
Tilsæt overskydende surdej i andre dejholdige retter.
Læs her

[Alexandra]

Spise!
Tilsæt overskydende surdej i andre dejholdige retter.
Læs i sammenhængen Jeg tog billeder med min telefon, der er ingen skarphed.
Dette er min anden oplevelse og mere succesrig, første gang jeg bagte i ovnrunden , men surdejen voksede ikke godt, og brødet blev æltet med al den tilgængelige surdej, og da der ikke var rest i lang tid, var det ikke lang tid at samle sig, det var nødvendigt at starte forfra. Jeg læste alt, ledte efter en passende surdej til mig selv og stadig improviseret. Jeg tog surdej som grundlag Alexandra på ananasjuice, men brugt rugmel. Måske saftens saft fik en drivkraft, eller måske er der mere varme nu - der var en dåse nær radiatoren, og tidligere var det sommer, og vinduerne var vidåbne.
Men min familie værdsatte dette brød, og halvdelen af ​​det er allerede blevet knust, så "processen er begyndt." I fremtiden vil jeg opgive hvedebrød og kun efterlade rug og fuldkorn og uden gær.
Tak til alle for teorien, det var meget nyttigt, og de stillede spørgsmål, svarene på dem og den personlige oplevelse for alle, der skrev.

Hjælp mig!!!! Jeg læste meget om forberedelsen af ​​evig surdej, den første faldt, fordi jeg ville lave topdressing efter 2 dage, og til sidst faldt alt for mig. Anden gang gjorde jeg dette: et glas rugmel og et glas vand, det koster en dag, øget med 2 gange. Jeg fodrede endnu et glas mel og et glas vand, kun 3 timer er gået, massen er allerede fordoblet !!! hvad skal man gøre??? Jeg vil ikke have sådan en skønhed at falde, men jeg ved ikke hvad jeg skal gøre næste ... den vokser hver time, genlæser hele forummet - jeg mister tid ... Hjælp venligst !!!

et glas rugmel og et glas vand, det koster en dag, øget med 2 gange. Jeg fodrede endnu et glas mel og et glas vand

Et glas vand = 240 - 250 g
Et glas rugmel = 130 g
Mærk forskellen! Hvis du har brug for 100 g mel pr. 100 g vand, har du dobbelt så meget vand.
Vil naturligvis falde!

Et glas vand = 240 - 250 g
Et glas rugmel = 130 g
Mærk forskellen! Hvis du har brug for 100 g mel pr. 100 g vand, har du dobbelt så meget vand.
Vil naturligvis falde!

Hvad skal jeg gøre nu? det skynder sig ... ((sæt igen?

Et glas vand = 240 - 250 g
Et glas rugmel = 130 g
Mærk forskellen! Hvis du har brug for 100 g mel pr. 100 g vand, har du dobbelt så meget vand.
Vil naturligvis falde!

eller så snart det begynder at falde, kan du tilføje mere mel i en mindre andel og blande?

eller så snart det begynder at falde, kan du tilføje mere mel i en mindre andel og blande?

Din første fase opfylder ikke kravene til at dyrke den korrekte startkultur. Og dette er den vigtigste fase! Du risikerer at få et produkt af lav kvalitet.
Bedre at starte forfra og dyrke en god startkultur.
Vi har en dame her, der allerede har forgiftet hele sin familie som følge af hendes amatørforestillinger.

Din første fase opfylder ikke kravene til at dyrke den korrekte startkultur. Og dette er den vigtigste fase! Du risikerer at få et produkt af lav kvalitet.
Bedre at starte forfra og dyrke en god startkultur.
Vi har en dame her, der allerede har forgiftet hele sin familie som et resultat af hendes amatørforestillinger.

hånden rejser sig ikke ..... at der ikke er nogen frelse?

Jeg går i en anden bank 100 til 100 ...

kun spørgsmålet er: den anden dag fodrer vi - 100 til 100, og den tredje dag 200 til 200, eller kan vi også fodre 100 til 100 ??

kun spørgsmålet er: den anden dag fodrer vi - 100 til 100, og den tredje dag 200 til 200, eller kan vi også fodre 100 til 100 ??

Ved at tilsætte 100 g vand og mel hver dag har vi dyrket så mange surdej, og hvilken slags!
Lager op med tålmodighed og gå! Hun bliver nødt til at gennemgå tre stadier af gæring. De vil være lidt forskellige fra hinanden. Vær ikke bange for at se en "ro" efter "stormen", og i første fase er det bedre ikke at lugte det. Og så var de allerede bange her for aromaen af ​​"rådnet græs".
Og en ting mere: tre dage - ikke alle er heldige. Ideelt set er dette fem dage. Held og lykke og tålmodighed!

Ved at tilsætte 100 g vand og mel hver dag har vi dyrket så mange surdej, og hvilken slags!
Vær tålmodig og gå! Hun bliver nødt til at gennemgå tre stadier af gæring. De vil være lidt forskellige fra hinanden. Vær ikke bange for at se en "ro" efter "stormen", og i første fase er det bedre ikke at lugte det. Og så var de allerede bange her for aromaen af ​​"rådnet græs".
Og en ting mere: tre dage - ikke alle er heldige. Ideelt set er dette fem dage. Held og lykke og tålmodighed!

Undskyld igen)) for dem, der er i tanken, det vil sige for mig)) hver dag 100 til 100?

her blandede jeg det i lige store proportioner, en klump viste sig ...

Undskyld igen)) for dem, der er i tanken, det vil sige for mig)) hver dag 100 til 100?

her blandede jeg det i lige store proportioner, en klump viste sig ...

En klump er fantastisk! Det flydende på en dag.
Ved dyrkning: Tilsæt 100 vand og 100 mel hver næste dag til hele massen. Så for at modstå 3 dage, så handle efter situationen. Faktisk, efter 3 dage, vil du enten ælte brødet eller komme her til Vicki for at klage ...

En klump er fantastisk! Det flydende på en dag.
Ved dyrkning: Tilsæt 100 vand og 100 mel hver næste dag til hele massen. Så for at modstå 3 dage, så handle efter situationen. Faktisk, efter 3 dage, vil du enten ælte brødet eller komme her til Vicki for at klage ...

Jeg rapporterer: Jeg sagde det i går kl. 18.00, steg langsomt, men helt sikkert så meget som 3 gange!
top dressing i dag kl. 18.00 - 100 pr. 100. nu 22.30 - er allerede steget 3 gange !!!
Spørgsmål: at dømme efter hendes opførsel indtil kl. 18 i morgen, vil alt falde igen?

Jeg rapporterer: Jeg sagde det i går kl. 18.00, steg langsomt, men helt sikkert så meget som 3 gange!
top dressing i dag kl. 18.00 - 100 pr. 100. nu 22.30 - er allerede steget 3 gange !!!
Spørgsmål: at dømme efter hendes opførsel indtil kl. 18 i morgen, vil alt falde igen?

Klynk ikke! Alt vil være fint, vokse starteren nu eller om et par dage. Du behøver ikke at fodre på forhånd, bære med det. Men du kan røre det med jævne mellemrum.
Som jeg forstår det, er din sidste recept dressing på lørdag, ikke?
Hvis det fordobles efter sidste 3. fodring, kan du ælte dejen. Hvis hun er lunefuld, så tag et par spiseskefulde fra hende, og denne lille del fodres igen med 100 vand + 100 mel. 2-4 ekstra dage skal være nok til at dyrke en fuldgyldig startkultur. Resterne af umoden surdej kan smides væk

Klynk ikke! Alt vil være fint, vokse starteren nu eller om et par dage. Du behøver ikke at fodre på forhånd, bære med det. Men du kan røre det med jævne mellemrum.
Som jeg forstår det, er din sidste recept dressing på lørdag, ikke?
Hvis det fordobles efter sidste 3. fodring, kan du ælte dejen. Hvis hun er lunefuld, så tag et par spiseskefulde fra hende, og denne lille del fodres igen med 100 vand + 100 mel. 2-4 ekstra dage skal være nok til at dyrke en fuldgyldig startkultur. Resterne af umoden surdej kan smides væk

surdejens tilstand i øjeblikket: den er faldet næsten til sin oprindelige tilstand, der er bobler, men sååååå lidt .. fodrer stadig klokken 18.00 (jeg føler, at den forsvinder om aftenen) eller kan det være tidligt?

... faldt til næsten sin oprindelige tilstand, der er bobler, men sååååå lidt .. fodrer stadig kl. 18.00 (jeg føler, det forsvinder om aftenen)

Vil ikke gå tabt.Hun fanger nu en balance mellem antallet af gær- og mælkesyrebakterier. Din skønhed er helt klart overvægtig. Det gik ned, og MC-bakterier begyndte at formere sig. Fodre til tiden og bekymre dig ikke. Se hvor mange af dem der blev rejst ... og din vil vokse. Du vil se, alt vil være fint!

God dag )))
Jeg satte surdejen om aftenen, og den næste aften glemte jeg at fodre den og fodrede den kun om morgenen (((skal jeg smide den ud? Det er allerede dag og hun har en hat)) Hvis den stadig kan reddes, hvornår er det bedre at fodre det, i aften eller i morgen formiddag? Tak

Vil ikke gå tabt. Hun fanger nu en balance mellem antallet af gær- og mælkesyrebakterier. Din skønhed er helt klart overvægtig. Det gik ned, og MC-bakterier begyndte at formere sig. Fodre til tiden og rolig. Se hvor mange af dem der blev rejst ... og din vil vokse. Du vil se, alt vil være fint!

Igen rapporterer jeg: Jeg fodrede hende i går kl. 18.00, hun er dødvægt ... Jeg tællede i alt 10 små og ensomme bobler. Nå, jeg tror - jeg vil blande mig og se længere ... Jeg blandede mig i dag kl. 10.00 iiiiiiii - den vokser !!!!
Damn, jeg er glad for, at jeg bare ikke kan beskrive det !!! Vika og Arka, mange tak !!
Tid 14.00 - flere og flere bobler !!!

noget, du kan ælte dejen om aftenen?

Men så et andet spørgsmål: Jeg vil ælte med mine hænder og bage i ovnen. Jeg finder ud af det med ovnen, men om manuel æltning er det lidt tæt ... stikke den studerende, hvad du skal være opmærksom på, hvordan man ikke blander, så en mursten ikke viser sig))

Lidt efter lidt begynder jeg at eksperimentere med surdej bagværk. Hun har boet hos mig i næsten en måned nu, og jeg besluttede, at vi begyndte at blive venner med hende. Jeg bager hovedsageligt sort brød, men jeg prøvede også et brød og boller. I KhP bagte jeg hele tiden indtil i går på et 6-timers program. Men i går bagte jeg det på rugprogrammet. Og det fungerede! Før bagning tog jeg 300 gr. surdej, fodret det med rugmel og ventede, indtil det blev fordoblet i volumen. Det viste sig, at jeg udskiftede næsten alt rugmel fra opskriften med surdej (325 gram der). Derefter hældte hun og hældte alle de andre ingredienser i HP, hældte surdejen på toppen og velsignede den i 3,5 timer. Jeg var nødt til at tilføje mel under æltningsprocessen. Jeg har allerede bemærket, at du skal tage mere mel med surdej end med gæropskrift. Brødet viste sig at være højt med et konveks tag. Kun det knækkede. Meget velsmagende med en let behagelig syrlighed.
Jeg skrev alt dette detaljeret, pludselig vil det være nyttigt for nogen. Fordi jeg ved, at mange bager på det længste program, men jeg fik et fladt eller endda let buet tag på det, og jeg besluttede, at brødet i løbet af denne tid havde tid til at oxyderere. Måske på grund af det faktum, at jeg har en stor mængde surdej?
Og det andet spørgsmål. I sort brød er surheden meget passende, men min fransk i HP viste sig at være sur. Kan tage mindre surdej?

... om manuel æltning, da det er stramt ... stikke den studerende, hvad du skal være opmærksom på, hvordan man ikke blander, så en mursten ikke bliver))

Rug med dine hænder? Bedre mixer med kroge !!!

[Tverichanka]

Tverichanka Jeg er bestemt ikke en erfaren surdejsbager (endnu), men det ser ud til, at hvis du altid tager 200-300 g surdej og derefter fodrer det, kan dette påvirke brødets surhed. ... Jeg mener, det er lidt for meget ... For eksempel fodrer jeg ca. 40 g surdej til den vægt, jeg har brug for, og bager. Og med hensyn til din oplevelse med HP har jeg virkelig brug for det, for ikke alle har råd til sådan en luksus at stå op og bage i ovnen (det tager mig en hel dag).

Efter den tredje fodring, det vil sige den næste dag, blev jeg revet: sæt den æltede dej i køleskabet i en dag eller bages med det samme?
Jeg blev reddet af tilstedeværelsen af ​​små former til brød)) Jeg delte dejen i to og fangede to fugle i en sten. Så i går sang jeg 2 små brød på vegne af min nysgerrighed, de sidder virkelig fast (dette er et andet spørgsmål), men resultatet glædede os alle)) Jeg kunne virkelig godt lide smagen, indtil en røv var tilbage fra det sidste brød , Jeg deler mine resultater

[SUSLI]

Efter den tredje fodring, det vil sige den næste dag, blev jeg revet: sæt den ælte dej i køleskabet i en dag eller bages med det samme?
Jeg blev reddet af tilstedeværelsen af ​​små former til brød)) Jeg delte dejen i to og fangede to fugle i en sten. Så i går sang jeg 2 små brød på anmodning af min nysgerrighed, de sidder virkelig fast (dette er et andet spørgsmål), men resultatet glædede os alle)) Jeg kunne virkelig godt lide smagen, indtil en røv var tilbage fra det sidste brød , Jeg deler mine resultater

Det ligner min, som jeg sendte på den forrige side, kun jeg bagte i HP. Siden da har jeg bagt et par stykker flere og efter forskellige opskrifter, men stadig efter opskriften SUSLI Jeg kunne godt lide brødet.

[lyuDOTCHKA]

lyuDOTCHKA,
Har vi en opskrift på bagning? Hvis der er, ville du have bragt billedet ind i temaet for dette brød, ikke? Du ved, hvordan forfatteren bliver glad. Brødet var trods alt en succes!

[tatjanka]

tatjanka, tak for svaret. Jeg tager ikke altid så meget surdej. Det viste sig bare at være så meget på tidspunktet for bagning af sort brød. Og bare i sort var denne surhed på plads. Så det viste sig godt.
Men i hvidt husker jeg, jeg lagde mindre surdej .. Selvom det tilsyneladende stadig er lidt for meget ... Jeg vil prøve at eksperimentere med en mindre mængde. Jeg er fra 50 gr. surdej bagt boller i ovnen, der var ingen syre. Men med ovnen er det lettere, ved testen kan du bestemme dens beredskab til bagning, med HP indtil videre fungerer dette ikke.

God tid på dagen. Jeg registrerede min kone på forummet, jeg stiller selv spørgsmålet, vi har brug for en opskrift på genoplivning af surdej, men detaljeret til mindste detalje, fordi konen er udmattet til intet, der er fuldstændig forvirring i mit hoved. Surdejsen er ung, men tilsyneladende tog den meget syre og begyndte at genoplive. Jeg tog 40 g af min surdej, tilføjede 100 g vand og mel, vejede og målte alt.
1. Hvor mange timer skal surdejen stå før næste fodring?
2. Og hvor mange gange for at fodre hende 2-3 eller mere og fodre hende, der tager 40 g, og resten for at finde en anden anvendelse?
Svar venligst meget detaljeret, ellers bliver hele familien nødt til at helbrede nerverne. Forskuddet er taknemmeligt.

God tid på dagen. Jeg registrerede min kone på forummet, jeg stiller selv spørgsmålet, vi har brug for en opskrift på genoplivning af surdej, men detaljeret til mindste detalje, fordi konen er udmattet til intet, der er fuldstændig forvirring i mit hoved.
Svar venligst meget detaljeret, ellers bliver hele familien nødt til at helbrede nerverne. Forskuddet er taknemmeligt.

Nerverne skal reddes ...

1. Hvor mange timer skal surdejen stå før næste fodring?

du kan fodre igen, efter at hun er steget efter den sidste fodring, begynder at slå sig ned (dette er et tegn på sult)

2. Og hvor mange gange at fodre hende 2-3 eller mere

Jeg vil ikke sige det med sikkerhed, for jeg ved ikke graden af ​​forsuring af din surdej. fodre indtil eddikesyren frigives helt, så vil starteren have en behagelig let frugtagtig lugt og let syrlighed til smagen, ingen afbrydelse af dræberedikeseddike. Smag og snus din startkultur, rysten til beluftning

og foder tager 40 g væk, og resten for at finde en anden anvendelse?

Det er faktisk muligt for hver "genoplivning" -fodring kun at tage en del af den sultede surdej (2 spsk. L. Er nok), så melet ikke spilder forgæves, og andelen af ​​fodring til surdejen er bedre at gøre mere, så eddike er hurtigere. at tilbagetrække

Når starteren er normal, lugter den godt og boble godt i varmen.

Forresten, udfør også genoplivning på et varmt sted.

Og hvad betyder det at "hvile surdejen"? Foder ikke hende i 5 dage? Bliver det surt?

Administrator
Uv. Tatyana! I går blev jeg interesseret i at fremstille surdej, og efter at have læst en masse information, vil jeg udtrykke min "respekt og respekt" for dit arbejde på siden, for gode råd, derudover er skrevet på literate russisk!

[Jurako]

Jurako, tak for varme ord!

Lav surdejbrød, det er det værd!

Administrator
I går satte jeg i surdejen, det ser ud til, at processen er begyndt, i dag vil jeg fodre den. Forresten, kan du give mig et par ord om malt?
I lidt over et år har jeg bagt brød i en brødproducent, det er nødvendigt at finpudse mine færdigheder (som undervist af vores respekterede Omar Hayama)
På mine egne vegne vil jeg bemærke den fantastiske følelsesmæssige og terapeutiske effekt, når jeg bager brød - en følelse af glæde kommer til øjeblikket med beredskab
Held og lykke!

Forresten, kan du give mig et par ord om malt?

Malt er fantastisk! Og du kan ikke tale kort om malt, det fungerer ikke

Jeg foreslår, at du sætter dig ind i disse emner for at forstå emnet for samtalen:
Malt, maltpræparater - bruges i bageri https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0
Malt - flydende, mel, ekstrakt - hvilken skal man vælge? https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=160057.new#new

Og på forummet kan du se opskrifter på brød med malt, dette er hvede-rug og rugbrød i afsnittene Gær- og surdejbrød.

Jeg ønsker dig succes!

Tilgiv mig, hvis jeg ikke er vores svar, og jeg gentager mig selv. Hvordan gemmes startkulturen, hvis du har brug for at rejse i en uge? Hun er munter, det vil være synd, hvis hun dør.

Hvordan opbevarer startkulturen, hvis du har brug for at rejse i en uge? Hun er munter, det vil være synd, hvis hun dør.

Hvis det opbevares i dit køleskab, og du kun behøver at lade det være i en uge, kan du fodre det, så der er dobbelt så meget mel som selve surdejen, det vil sige for hver 10 g surdej, give det 20 g mel og 20 g vand og lad det stå i køleskabet i 7 dage ... Når du kommer tilbage, skal du tage den ud og fodre med varm 2-3 fodring. Hun får styrke igen.

[Viki,]

Viki, tak for svaret, så det gør jeg

Hej, jeg satte den evige surdej på rugmel i går aftes. Jeg vil gerne gøre det klart for mig selv et øjeblik, fordi jeg allerede har begravet min første surdej - jeg lagde den i opbevaring i køleskabet, og der glemte jeg det i næsten en måned, spiser, men det blev forværret. Når du opbevarer surdejen, skal du handle på samme måde som med mælkesyre-surdej fra Admin, det vil sige, vi dyrkede surdejen, nogle gik i brød, del i køleskabet, så ser vi på tilstanden af ​​surdejen og indeni 5-10 dage skal den fodres - og fodres et varmt sted 3 gange på 3 dage, det vil sige, ligesom hun blev opdraget, forstod jeg alt korrekt?
Jeg bager rugbrød ikke helt regelmæssigt, en gang om ugen, når 2 gange ... Et andet spørgsmål i forbindelse med dette, jeg har dyrket surdej, bagt brød, en del af surdej i køleskabet venter på næste fodring, men jeg havde brug for at bage brødet indtil den anden fodring, tog jeg hende ud i henhold til alle regler, genoplivet hende (fodrede hende), nogle gik efter brød, og med resten, hvad skal jeg gøre, fodre hende i en varm sted i tre dage (men hun er ikke særlig sulten) eller sætte hende i køleskabet?
Hjælp mig med at finde ud af det, for jeg har allerede læst i to timer ... meget er blevet klart, men det er endnu ikke klart

... så jeg dyrkede surdej, bagt brød, en del af surdej i køleskabet venter på næste fodring, men jeg havde brug for at bage brødet før denne anden fodring, jeg fik det ud i henhold til alle regler, genoplivet det (fodrede det), nogle gik efter brød, og resten dels hvad man skulle gøre for at fodre hende på et varmt sted i tre dage (men hun er ikke særlig sulten) eller sætte hende i køleskabet?
Hjælp mig med at finde ud af det, for jeg har allerede læst i to timer ... meget er blevet klart, men det er endnu ikke klart

Efter vækst skal du ikke sætte starteren med det samme i kulden, men giv den yderligere 2-3 dage for at få styrke, fortsæt med at fodre en lille del af den dagligt i varmen. Når surdej bliver stærkere, begynder det at stige godt og hurtigt, det vil være muligt at overføre det til opbevaring i kulde, men kulden skal være relativ, + 11-13 grader. Til langtidsopbevaring (op til 5 dage) i køleskabet skal du fodre starteren i en stor del, så det ikke akkumulerer syre.
Når du har brug for at bage brødet, skal du fjerne surdejen om et par timer (4-6) fra køleskabet, opvarme det til stuetemperatur, fodre det til den krævede mængde i henhold til opskriften (du kan gøre dette i et eller flere trin , den sidste mulighed giver surdej et boost) ...Når du ælter i brød, skal du lade en lille surdej stå til yderligere opbevaring, du kan endda den lille mængde, der er tilbage på væggene på de retter, hvor den var egnet. Tilfør denne rest igen i stor andel, og lad den stå varm i en time og returnere den til køleskabet.

Tak for svaret! Lige fra skuldrene, ellers besluttede jeg, at efter brug af surdej til dejen, skal den fodres i tre dage. dvs. den samme proces som til dyrkning.
Men hvis jeg ikke bager brød i en uge eller to, skal surdejen fodres mindst en gang hver femte dag, og så er det nok at lade det varme op, derefter fodre det, lade det stå et stykke tid og inden køleskabet, er det korrekt?

Tak for svaret! Lige fra skuldrene, ellers besluttede jeg, at efter brug af surdej til dejen, skal den fodres i tre dage. dvs. den samme proces som til dyrkning.
Men hvis jeg ikke bager brød i en uge eller to, skal surdejen fodres mindst en gang hver femte dag, og så er det nok at lade det varme op, derefter fodre det, lade det stå et stykke tid og inden køleskabet, er det korrekt?

alt er korrekt, og det er bedre, mens surdejen er ung - en gang hver 3. dag, så holder den god form

Tak skal du have ! Jeg lavede min egen surdej, alt blev som beskrevet i opskriften. Jeg har allerede brugt det hele, på Darnitsky-brød (jeg har en stor CP, jeg var nødt til at fordoble ingredienserne), det er allerede bagning, jeg håber, at alt ordner sig. Jeg vil prøve at skrabe det, der er tilbage fra væggene, og holde det varmt i et par dage, jeg vil vokse det op, måske vil det ordne sig, men hvis ikke, vil jeg dyrke en ny, jeg allerede har erfaring

Kan du venligst fortælle erfarne bagere, jeg har haft surdej i køleskabet siden i går aftes, men det er så aktivt, det kom ud af en 700 gram krukke i dag, og det blev fyldt lidt under halvdelen, jeg blandede det omhyggeligt dette morgen, jeg ser nu, og det igen næsten til det meget klatrede tag ... er det normalt? Jeg ved ikke hvad jeg skal gøre, hvis hun er "sulten", så tag hende ud og fodre hende, eller læg hende i en stor skål og lad den stå i køleskabet (vil hun ikke ødelægge dengang)

Fortæl mig venligst, hvad der er de korrekte andele af fodring af startkulturen, som opbevares ved stuetemperatur. Fra det, jeg læste ovenfor, indså jeg, at "For eksempel med den sædvanlige 20 - 22 * ​​C er det nok at tage 5 g. Surdej og tilsæt 20 g. Vand og 20 g. Mel. Nok til en dag. ", Jeg er interesseret i, hvor meget vand og mel der skal tilsættes på den anden, tredje osv. På dagen.
Og endnu et spørgsmål, hvilken mængde surdej (i procent), der kan tages, når man bager surdegs rugbrød.

Du bedes svare på !!

Kan du venligst fortælle erfarne bagere, jeg har haft surdej i køleskabet siden i går aftes, men det er så aktivt, det kom ud af en 700 gram krukke i dag, og det blev fyldt lidt under halvdelen, jeg blandede det omhyggeligt dette morgen, jeg ser nu, og det igen næsten til det meget klatrede tag ... er det normalt? Jeg ved ikke hvad jeg skal gøre, hvis hun er "sulten", så tag hende ud og fodre hende, eller læg hende i en stor skål og lad den stå i køleskabet (vil hun ikke ødelægge dengang)

aktiv surdej er god. rør det, så det ikke løber væk, tag det regelmæssigt ud af manken, varm det op, fod det, lad det stå i varmen et stykke tid og igen i kulden.

Fortæl mig venligst, hvad der er de korrekte andele af fodring af startkulturen, der opbevares ved stuetemperatur. Fra det, jeg læste ovenfor, indså jeg, at "For eksempel med den sædvanlige 20 - 22 * ​​C er det nok at tage 5 g. Surdej og tilsæt 20 g. Vand og 20 g. Mel. Nok til en dag. ", Jeg er interesseret i, hvor meget vand og mel der skal tilsættes på den anden, tredje osv. På dagen.
Og endnu et spørgsmål, hvilken mængde surdej (i procent), der kan tages, når man bager surdegs rugbrød.
Du bedes svare på !!

den næste dag skal du ikke tilføje det, men tag igen en lille del af surdej og foder, og resterne kan sættes i enhver dej - på pandekager, dej osv., hvis du smider det væk

Jeg ælter rugdej i følgende proportioner: vægt af surdej = vægt af mel (for eksempel 400 g surdej, 400 g.mel + resten efter opskriften)

Hej! Jeg er nybegynder. Forklar venligst, hvordan du bruger surdejen, hvis jeg bager brød hver dag? Jeg lægger surdej i, det er værd den anden dag, boblerne går, men intet stiger. Måske lægger jeg det et meget varmt sted (mine batterier er varme)?

Jeg lægger surdej i, det er værd den anden dag, boblerne går, men intet stiger. Måske lægger jeg det et meget varmt sted (mine batterier er varme)?

Alt er korrekt. Først bobler vi op, og så begynder vi at klatre. Vær tålmodig. Fra tre til fem dage viser hun dig bobler. Så snart det begynder at stige, så taler vi.
Hvis du bager hver dag, er det bedre at holde det ved stuetemperatur eller lidt køligere. Og du kan fodre det ved gradvist at øge mængden. Tag brød ind så meget som du har brug for, fodre resten.

Jeg hilser jer piger og drenge!
læg surdej i 1,5 dage
t 30 gr kunne ikke oprette, det viste sig enten meget mere eller mindre
spyttet, efterladt på badeværelset - t max 25 gr
men surdejen boblede op, fordoblet på en dag, fodrede den i går kl. 17.00 - fordoblet igen
fra hun, min morgenskønhed))



men lugten forvirrer
en slags, undskyld, opkast - er det normalt?
skrællet rugmel fremstillet i Den Russiske Føderation

ved frokosttid kollapsede det hele og blev til en sprudlende bums

... men forvirret af lugten
nogle ......... er dette normalt?

Det er perfekt!
Stop med at snuse det, det er ikke surdej endnu. Der er nu en gæringsproces, der videnskabeligt kaldes "skæv gæring". Før den slutter, begynder den næste ikke - "mælkesyrefermentering". Og først efter det - gær gæring.
Din surdej skal gennemgå tre vanskelige faser for at blive en surdej. Og så snuser vi.
Held og lykke!

[Viki]

Det er perfekt!
Stop med at snuse det, det er ikke surdej endnu. Der er nu en gæringsproces, der videnskabeligt kaldes "skæv gæring". Før den slutter, begynder den næste ikke - "mælkesyrefermentering". Og først efter det - gær gæring.
Din surdej skal gennemgå tre vanskelige faser for at blive en surdej. Og så snuser vi.
Held og lykke!

Viki Tak skal du have!!
hvordan man ikke lugter, undrer jeg mig!
Jeg slikkede

[Viki]

Viki Tak skal du have!!
hvordan man ikke lugter, undrer jeg mig!
Jeg slikkede

Eh Lenka ... Var det for doven til at komme forbi?
Jeg vil lade dig slikke min surdej

[Natasha]

Natasha, det er lettere at dyrke din egen end at gå til den anden ende af byen
26.02
så dag 4
noget flyder ovenpå, overskyet transparent (skimmel?) og lugter som mos, har ikke ændret sig i volumen

[Natasha]

Natasha, det er lettere at dyrke din egen end at gå til den anden ende af byen
26.02
så dag 4
noget flyder ovenpå, overskyet transparent (skimmel?) og lugter som mos, har ikke ændret sig i volumen

Et bryg er ikke skræmmende, sådan skal det være
Jeg vil ikke sige om dræningen, jeg stødte ikke på det