Smør lavet af skummet fløde

[NataliARH]

og hvilken temperatur skal der være for din surdej? og hvor laver du? Er fermenteringsbetingelserne 1in1 de samme sammenlignet med fløde, der købes i butikken?

NataliARHJeg varmer lidt cremen op, 35-38 grader, men ikke mere end 40, tilsæt surdej, vent lidt, rør den og gå ind i yoghurtmaskinen i 4 timer. Jeg ser, når jeg er klar. Jeg gør dette med købt fløde og så med skummet, men tidligere skummet pasteuriseret. Butiksresultatet er 100%, men de fjernede, desværre ...

mærkelig surdej .... er denne temperatur og tid angivet på pakken? creme fraiche har normalt en rækkevidde på 32-38, min har 34 ..... og tiden er 8-12 timer, yoghurtproducenten overophedes, så går alt væk med butikken .... prøv næste. Når du er i en lille (200 gram fx) krukke med skummet opvarmet pasteuriseret fløde, tilsæt 1-2 spiseskefulde fløde, der er købt i butikken, som er godt blandet med surdej (det vil sige, omrør, vent, gentag flere gange), godt, eller tilsæt en dråbe surdej, da det er mere praktisk, og at læg batterierne i mindst 8 timer, hvis det er køligt i huset, skal du dække det på den side, hvor der ikke er noget batteri, hvis batterierne er "fyret", så læg dem ikke tæt på

[NataliARH]

mærkelig surdej .... er denne temperatur og tid angivet på pakken?

NataliARH,, instruktionerne siger ,, varme til 40 ° C og tilsæt surdej. efterlad et varmt sted i 8-12 timer. Jeg lægger den i en yoghurtmaskine og hælder vand i den, så krukken ikke bliver for varm. Alt er klar på 4 timer. Hvis der var overophedning, ville valle adskille sig og creme fraiche ville jeg synes.
I morgen går jeg efter mælk, prøv det på dit råd. Generelt vil jeg have smør. Jeg tager normalt 10 liter om ugen. Mælk til ost, fløde til fløde. Fra 10 liter viser det sig at samle 1-1,2 liter fløde. Derfor løber du ikke væk eller smør eller creme fraiche

[NataliARH]

og du kan også finde ud af racen af ​​køer i stalden!

NataliARH, Holstein køer.

[NataliARH]

NataliARH, lavet smør på dit råd. Hun skumrede cremen, pasteuriserede ikke, piskede i Boch med en piskeris til piskning. På tidspunktet for min 7 og voila. Yellowy, bare SUPER !!! Fra 500 ml fløde blev der opnået 166 g smør.

SUPER!!! det er fantastisk, at souring ikke var påkrævet! output var såååå godt !!! Tillykke med et sundt og ægte smør!

[NataliARH]

NataliARH, fremstillet i dag smør ifølge ovenstående metode. Jeg henledte opmærksomheden på et sådant øjeblik. Hvis du pisker fløden i en skål, hvor der er spor af kærnemælk fra den forrige piskning, springer cremen over "flødeskum" -fasen og straks bliver til klumper af smør. Og farven er hvidere. Og derefter i en frodig fløde. Eller måske var der noget mælk i fløden. Generelt lægger jeg det i fryseren og ser, hvad der skete, og hvad jeg skal spise det med.

[NataliARH]

NataliARH, fremstillet i dag smør ifølge ovenstående metode. Jeg henledte opmærksomheden på et sådant øjeblik. Hvis du pisker fløden i en skål, hvor der er spor af kærnemælk fra den forrige piskning, springer cremen over "flødeskum" -fasen og straks bliver til klumper af smør. Og farven er hvidere. Og derefter i frodig smørcreme. Eller måske var der noget mælk i fløden. Generelt lægger jeg det i fryseren og ser, hvad der skete, og hvad jeg skal spise det med.

Så hvordan? hvad skete der, og hvad spiste du? for nylig har jeg holdt fløde på bordet (det er virkelig varmt derhjemme) i en eller en halv dag, derefter i et kølehus, og de begyndte også hurtigt at blive til smør, det er generelt underligt, det afhænger stadig meget af sæsonen ...

[NataliARH]

Noget, som Temka helt stilnede ned, gravede jeg lidt op i tarmene på HP, fordi det var meget svært, jeg gjorde så meget. Dette er sådan lækkerhed, skønhed viste sig


Farven er nøjagtig den samme som på billedet - lysegul. Det eneste der ikke behagede mig var vejen ud: 250 g smør kom ud af 1 liter fløde.
NataliARH, Mange tak , Natalie til din opskrift! Jeg er taknemmelig!

når der ikke fås creme fra skummet fløde, fortsætter syrningsprocessen stadig. og valle adskiller sig i bunden, men flydende på toppen. Jeg tror, ​​det ikke længere er creme fraiche eller fløde. Jeg ved ikke, hvordan det er til suppe, og hvad jeg skal bruge.

Jeg køber mælk fra en ven i det næste hus - hun har 2 køer. Og hun sælger mejeriprodukter, inklusive creme fraiche, på markedet. Så når mælken ikke er så fedt om vinteren som om sommeren, viser det sig, at creme fraiche er flydende (den bruger ikke surdej - den gør alt på den gammeldags måde) for at forbedre kvaliteten af ​​cremen, så skeen står, den siler cremen gennem et tykt linnedhåndklæde fra overskydende væske. Ja, produktionen er mindre, men hun har sine egne faste kunder og beholder sit brand. Hun lærte mig, hvordan man opvarmede hytteost i ovnen - den viser sig meget øm og sød.

Nu lavede jeg smør af modnet 30% fløde, som stod i køleskabet i ca. 3 dage og er i sig selv allerede blevet som smør
Og følgende aritmetik viste sig:
Cremevægt - 903 gram,
Vægten af ​​den drænede kærnemælk er 294 gram,
Produktionen af ​​den færdige olie er 573 gram.
Debitering med kredit konvergerer ikke med 36 gram - vi afskriver for svind ...
Ikke et dårligt resultat, tror jeg?
Med prisen på fløde i vores land på 200 rubler pr. Kg kommer prisen på færdigt smør ud på 314 re pr. Kg
Butiksolie kommer ud mindst 500 rubler pr. Kg.
---
Jeg forsøgte at slå smør fra frisk, umoden fløde, jeg kunne ikke lide det, selvom der er mange anbefalinger på Internettet til at slå smør fra umoden fløde. Jeg ved det ikke ...
For det første i meget lang tid.
For det andet er udbyttet meget mindre. Kun omkring 50%