Mælk ost

Mælk ost

Kategori: Mejeri og æg retter

ingredienser
Mælk	2700 ml
Æg	3 stk. stor
Creme fraiche	800 g
Salt	smag

Madlavningsmetode

• 
• Kog mælken i en fem-liters gryde på svag varme, idet du træffer foranstaltninger mod forbrænding. Pisk æggene og creme fraiche, ikke prøv for hårdt (i gamle dage, pisket med en piskeris eller bare blandet godt), hæld i kogende mælk og lad det koge i 10 minutter uden omrøring. Væsken bliver klar. Kast et dørslag på et lærred eller gaze foldet i 2 lag, afkøles med salt. Hæng i 3-5 timer for at dræne, og send derefter under pressen i 8-10 timer.
• 

Skålen er designet til

ca. 700 g

Madlavningsprogram:

plade

Bemærk

På recept:
1. En absurd mængde produkter, fordi de nu er pakket i sådanne mængder. Ifølge opskriften er mælk 3 liter, creme fraiche er 1 liter.
2. Salt efter smag. Opskriften siger "køligt salt". Jeg salter ret cool for dette beløb - 1 spsk. l. Du kan bruge Adyghe, Abadzekh, Bzhedug, Ulyap osv. Salt, alt sammen med urter, du kan salt det med almindeligt salt, men tilføj dine foretrukne tørre urter, så lugter osten som dem. Det er muligt, undersaltning, tilsæt salt direkte til et stykke ost. Smagen minder om Adyghe, men blødere.

Jeg beregnede omkostningerne ved ost, det viste sig lidt mere end 140 rubler. pr. kg (jeg betragter æg fra mine kyllinger som gratis). Det viser sig næsten 3 liter skummet valle, som bare er lækkert; om sommeren er det en vidunderlig base for kolde supper og om vinteren for brød og andre bagværk.

Jeg har ikke forsøgt at tilberede sådan ost i en langsom komfur, men jeg tror, ​​det vil ordne sig. Det er meget praktisk i en "fuflon" -pande.

Jeg har lavet denne ost i lang tid, og jeg kender naturligvis ikke forfatteren. Men tak ham!

[TATbRHA]

TATbRHA, fortæl mig venligst hvilken slags hårdhed det er? Forbliver det intakt, hvis du klipper det tyndere? Smelter det, når det opvarmes? Eller er det mere som en ost?
Øh, til vores priser i Moskva vil "omkostningerne" være tættere på 300 ... men det er stadig billigere end nogen købt

[TATbRHA]

TATbRHA, og når vi hælder blandingen af ​​creme fraiche og æg ud, behøver du ikke også blande dig? Hvordan hælder vi det ud, så vi ikke længere blander os?

Fantastisk opskrift! Meget lig min Shtebadygeysky, kun mere økonomisk!

Tak Tanya - Jeg kunne virkelig godt lide opskriften! Jeg vil bestemt lave det!

[An4utka]

An4utka, med hensyn til hårdhed - øm og blød, blødere end fetaost. Et stykke er bevaret, men ikke skåret ved hjælp af en osteskærer, men selvfølgelig tykkere under en halv centimeter ... Jeg forsøgte ikke at varme det op.

Ikra, behøver du ikke blande dig, lad dig selv roligt afskære afkastet.

[TATbRHA]

TATbRHAtak for opskriften og for afklaringen

fortæl mig, er det creme fraiche? hjemmelavet fedt yoghurt fungerer ikke? (så du vil prøve) ...

Det gør det selvfølgelig. Kun osten vil vise sig at være lidt mindre og lidt mere skummetmælk. Og det vil være lækkert!

Tak, jeg prøver i morgen. Jeg har allerede mestret ost på enzymet "meito", men ændret mælkepigen og ........ på fin, fedt, sød mælk, "meito" fungerer ikke, muligvis på grund af fedtindholdet. Jeg leder efter en alternativ måde.

Tanyusha, og nu er mit spørgsmål - kan fedtindholdet i mælk og creme fraiche være?

[TATbRHA]

TATbRHAUndskyld, opskriften er ikke min, men mens du er tavs, vil jeg indsætte mine 5 kopecks

tumanofaaaa, Jeg har en meget lignende opskrift, der er mælk ikke mindre end 6%, og creme fraiche er ikke mindre end 20%. Men Tatyanas opskrift er mere økonomisk, måske er enhver mælke-creme creme mulig.

God opskrift, du skal prøve!

[Recept: mælk 3 l, creme fraiche 1 l.]

Mælk - 2700 ml, Rømme - 800 g

Recept: mælk 3 l, creme fraiche 1 l.

Tag tre gange mere mælk? Eller vil det ikke være nok?

Tag tre gange mere mælk? Eller vil det ikke være nok?

Irisha, se - mælk i liter og creme fraiche i gram!

mælk er ikke mindre end 6%, og creme fraiche er ikke mindre end 20%. Men Tatyanas opskrift er mere økonomisk, måske er enhver mælke-creme creme mulig.

Mange tak!

piger, og æggene er her for hvad?

[Irina]

Irina, vegetabilsk olie - ja ...
Og creme fraiche er altid blevet sidestillet med mælk eller vand.

Hvor meget er vægten af ​​1 liter creme fraiche = 1.018 kg.

Vi bruger referencedataene om densitet og specifik tyngdekraft og beregner efter formlen, vi får den volumetriske vægt.

Jo mere mælk vi tager i opskriften, jo blødere bliver osten.

[Ninelle]

Ser film! Jeg undskylder. Ninelle, Tak skal du have.

Mælk - 2,5%, creme fraiche - 20%. I opskriften - 3: 1. En gammel, rustik opskrift, der var ikke tid til gram før. Og ikke til procentdelen af ​​fedt, tror jeg. Jeg tog den første, der stødte på og skrev, hvad jeg så på pakkerne. Og på samme tid blev andelen krænket. Men ikke meget ...

Hvad æggene er til - jeg ved det ikke rigtig. Måske til masserne? .. Eller for smagen ... Jeg har en opskrift på en anden ost uden æg, jeg sender den senere, som jeg vil. Prøv denne indtil videre.

[TATbRHA]

TATbRHA, Jeg vil virkelig vente på opskriften uden æg, ja, som med æg går ikke med os!

[TATbRHA]

TATbRHA, ja, vi spørger !!! Venligst, i det mindste uden et foto
Og du kan ikke nægte mig i dag ..

Nå, fyre. Jeg læste denne opskrift i dag, og om 40 minutter er min ost klar. Jeg gjorde det strengt efter forfatterens opskrift., Kun ved at reducere nøjagtigt tre gange, tobish 2,5% mælkefedt fra en 900 gram blød pose. Salt blev tilsat direkte til mælk for bedre opløsning. Tog nøjagtigt 2 teskefulde "under kniven". Jeg gættede det med salt, lige rigtigt. Jeg kunne godt lide smagen. Farven er lysegul, fordi mit æg er urbane med en lysegul æggeblomme. Ost fremstilles med det samme. Min dybeste taknemmelighed til forfatteren. Her er min fotoreportage.



Ja, det viste sig 245 gram ost fra en pose på 900 gram mælk, jeg beregnede prisen på et kg ost, det viste sig, at 1 kg ville koste 343 rubler.

Jeg var ikke for doven, og af interesse skyldte jeg procentdelen af ​​fedtindholdet i denne hjemmelavede mælkeost. Det viste sig at være 33% fedt, hvis du følger forfatterens opskrift nøjagtigt. Jeg vil fortælle dig, at dette ikke engang er en lille procentdel. Vi solgte finske ost 24% fedt. Så jeg følte mig fornærmet over osten, eller rettere for navnet, at den blev kaldt mælkeost. Her!

400 gram fra 1,5 liter mælk, et æg, yoghurt ca. 300 ml / hældt i øjet / kogte ikke-hviskede-tænkte, smagen er usædvanlig, lad os se, hvad familien siger.
Piger, og hvad skal man trykke på, hvis der ikke er nogen presse?

[Cremet]

Cremet, Klaver, smarte piger!

[Klaver]

Klaver, Jeg købte i Auchan en sådan skål-skål med drushlak (sæt), efter at osten er drænet ud af gazen, overfører jeg den til denne drushlag, lægger den i en skål, en hvilken som helst plade ovenpå og presser den med et par kartoner mælk

[Ninelle]

Ninelletak for ideen, jeg har to identiske kasser med huller til ostefremstilling, jeg vil forsøge at tilpasse dem til dette formål

God opskrift, tak!

[TATbRHA]

TATbRHA, er fedtindholdet i creme fraiche essentielt? Kan jeg tage 15% fedt?

Du må helt sikkert!

En gammel, rustik opskrift, der var ikke tid til gram før. Og ikke til procentdelen af ​​fedt, tror jeg. Jeg tog den første, der stødte på og skrev, hvad jeg så på pakkerne. Og på samme tid blev andelen krænket. Men ikke meget ...

Alt ordner sig.

Jeg ved ikke, hvad hemmeligheden er, men den anden dag virkede osten smagere / lå i køleskabet /
Derudover er udbyttet større, end når man laver traditionel ost på et vegetabilsk enzym, måske gør jeg det et par gange mere for at kontrollere smag og udbytte af ost efter vægt.

Så den anden dag syntes smagen af ​​ost bedre for mig, jeg beregnede procentdelen af ​​fedt i henhold til forfatterens opskrift. Det viste sig 33% fedt. Dette er en mellemstor ost. Vi solgte finske ost 24% fedt. Det er nødvendigt at ændre navnet, ellers er det en skam, at en god mellemfedtost kaldes mælkeost.

Mælk og creme fraiche uanset fedtindhold?

[Hindbær]

Hindbær, for dit helbred!

Klaver, Cremet, Jeg tilbød også at rejse under pres i 8-10 timer. Selvfølgelig fik jeg en smag for en dag, fordi.oste, de siger, "modnes" ...

Cremet, tak for kommentaren om titlen.
Jeg navngav det som jeg har skrevet i en gammel bog (selvskrevet). Den indeholder også forarbejdet ostemasseost, kosakost, hjemmelavet ost, "Emelya" -ost, ost med hvidløg, ædle oste og hjemmelavet ostemasse. Vi skal på en eller anden måde skelne mellem navnene ...

AlbinaJeg tror, ​​det ikke betyder noget - osten vil stadig ordne sig. Mængden af ​​ost og skummetmælk kan kun variere afhængigt af fedtindholdet.

Tanyusha! Lavede ost i går aftes. Vi spiste i morges - meget velsmagende !!!! Delikat fantastisk! Jeg tilføjede lidt gurkemeje der for farve (opbevar æg). Til omkostning, under hensyntagen til alle arbejdsomkostninger, viste Sineokoy sig at være omtrent til salgsprisen i handel, men meget mere velsmagende og selvfølgelig mere naturlig og sundere! Mange tak - jeg vil altid lave mad!

Held og lykke til dig og dine kære, Irisha! Dette rører mig også - "mere naturligt og sundere".

Jeg vil tilføje en innovation: / hvis ægget er slået med en blender i skum, så vil osten blive farvet mere jævnt, når der uden fanatisme blev slået med en gaffel, der var som det var pletter af gul, det påvirker ikke smagen, kun udseendet.

[Klaver]

Klaver,

Jeg vil tilføje en innovation: / hvis ægget er slået med en blender i skum, så vil osten blive farvet mere jævnt, når der uden fanatisme blev slået med en gaffel, der var som det var pletter af gul, det påvirker ikke smagen, kun udseendet.

åh Lenul vores butik, et stykke bagage vil stadig være snehvid ost

Og det er sandt ... her skal du forkaste tre husstande ...

Og det er sandt ... her skal du forkaste tre husstande ...

spender! En halv liter til smed! Whoa! hæld gurkemeje - det bliver smukt og lækkert. Kun straks i mælk, ellers vil der være skilsmisser.

[TATbRHA]

TATbRHA, god ost, jeg elsker og fremstiller sådan!

Klaver, på enzymet, så en anden ost, osteløbe, den smelter, når den opvarmes, der er den, så ostevalle, og derfra laver de frisk fløde, du skal også føje til udgangen, og derefter tage æggene væk, de tilføjer deres nettovægt til massen af ​​ost ... ... men generelt er ost ifølge Tatianas opskrift og osteløbe forkert at sammenligne, de er generelt forskellige oste ...

1. ville overhovedet ikke fornærme osteløbeost, klarede det ikke engang.
2. Jeg har et planteenzym, og oplevelsen, selvom den ikke er stor, er positiv, men her, med skiftet fra mælkekvinde og enzym, stoppede det med at virke. fordi ost med æg på æggene lige i tide.

vegetabilsk er Meito, dette kaldes også osteløbeost (som erstatning for osteløbe gør jeg det også nogle gange). Enhver ost er altid god! især din egen!

[TATbRHA]

TATbRHAtak for opskriften. Lavet på 1 liter mælk, efter min smag mindede Adyghe mig om. Jeg elsker disse ostemasse.

Jeg beregnede omkostningerne ved ost, det viste sig lidt mere end 140 rubler.

har du så billige mejeriprodukter? Jeg fik prisen på 400r. i 1 kg. Hun tog den mest almindelige mælk og creme fraiche.

Piger, noget gik galt med mig, med opskriften, eller rettere, tror jeg, noget med ingredienserne.
Mælken blev taget af ultra-pasteuriseret Ostankino "russisk mælk" 2,5% fedt, creme fraiche 15% fedt, iodiseret havsalt, et almindeligt butiksæg.
Saltet mælk straks. Receptpligtige tilfælde pr. 1 karton mælk. Efter 10 minutters kogning af creme fraiche med mælk, surede cremen, men væsken blev ikke gennemsigtig, ventede yderligere 5 minutter til ingen nytte og kastede den på ostekladen. Mælken blev afkølet, jeg smagede den, mælken er som mælk, kun salt, det er en skam at hælde den ud ... Jeg kogte den og tilsatte saften af ​​1/4 citron, efter 10 minutter krøllede mælken, væsken blev gennemsigtig, smed den væk, så var alt efter opskriften. Om morgenen viste to forskellige produkter sig, der adskilte sig lidt i farve og betydeligt i smag. I det første tilfælde viste Adyghe-ost, min favorit - 190g.
og i det andet, ostemasse-fløde - 70 g., denne kunne allerede lide barnet mere (han kan ikke lide Adyghe), sagde at jeg var forvirret, og denne måtte være lavet af en stor størrelse


Så nu plages jeg af spørgsmålet, hvorfor første gang mælk ikke passerede ind i vallefasen? Hvad kan årsagen være?
Og alligevel, kan nogen fortælle mig, hvordan jeg beregner produktets fedtindhold ved udgangen?

[Cremet]

Årsagen kan kun være mælk! Der er mælk, der på ingen måde bliver sur i en uge - lige i en åben pose i varmen. Det vil sandsynligvis ikke blive afskåret af samme grund ... det vides ikke hvad. Vi skal tage det billigste til ost! Jeg gjorde netop det. Her er priserne i dette tilfælde: mælk 28,5 rubler. pr. pakke 900 ml, creme fraiche vejede 64 rubler. pr. kg. Selvfølgelig har vi også mælk til salg til 56 rubler. for en liter og creme fraiche, sandsynligvis også nogle meget dyrere. Men lad os så huske "Doshu".
Om metoden til beregning af fedtindhold, du har brug for Cremet spørg, hun kan.

[TATbRHA]

TATbRHA, tilgiv Hanku for at være uden for emnet, men pigerne spurgte, hvilken ost de skulle lave - se 🔗, Jeg er stadig glad for beskrivelsen !!!

[Ninelle]

Godt klaret, Ninelleat jeg fandt et sted med formularer, er det interessant for mange. Men priserne er der - ahaha ... Jeg tror, ​​at en plastik med huller i siderne let kan fremstilles af enhver plastform ved hjælp af en varm nellike! Praktisk talt for ingenting.

[TATbRHA]

TATbRHA, og låget?! Generelt ledte jeg efter en form, men den billigste - syv og et halvt tusind omkostninger ...

Du kan også undgå med låget. For eksempel tager vi en anden form og skærer den af ​​... eller vi vælger simpelthen en passende skål, krus osv.

Generelt ledte jeg efter en form, men den billigste - syv og et halvt tusind omkostninger ...

Nå, så skal du gå til emnet "Beloboki", en simpel hjemmelavet skimmel er beskrevet der.

Ja, du behøver ikke at trykke det tørt, og det er så lækkert, mere ømt.

min ven gav mig 2 containere med borede huller, disse er
I en gennem en nylonserviet siler jeg osten, pakker serviet oven på den anden beholder og i den 2 håndvægte i en pose og i køleskabet ...
huller i bunden og i væggene og i låget, hvis du laver en almindelig ost på et enzym, så drejer du den lige og langsomt i enhver retning i en lukket form. Bekvemt.