Zurich Kalvekød med Rösti Kartofler (Zuricher Geschnetzeltes mit Rosti)

Zurich Kalvekød med Rösti Kartofler (Zuricher Geschnetzeltes mit Rosti)

Kategori: Kødretter

Køkken: tysk

ingredienser
kalvekød	450-500 g
olie	1 spsk. l
pære	1 stk
svampe	200-250 g
mel	1 spsk. l
hvidvin	100 ml
fløde	200 ml
buljong	100 ml
citronsaft	1 tsk
salt peber
hakket persille
kartofler	4 ting
ost	50 g

Madlavningsmetode

• Zuricher Geschnetzeltes er en regional skål af den tyske del af Schweiz. Den består af tynde strimler af kalvekød med svampe i en cremet sauce. Det serveres normalt med Rosti kartoffelpandekager. Jeg forsøgte at forberede denne skål, og jeg må sige, at den er meget velsmagende.
• 
• Jeg har 500 g kød. Vi skærer det først i plader og derefter i strimler på ca. 1 cm i størrelse.
• Tilsæt salt og peber efter smag.
• Hak også løg og svampe. Jeg tog champignoner og kogte porcini-svampe.
• 
• Varm olie i en stegepande og steg kødstrimlerne i ca. 2 minutter på hver side.
• Det vigtigste er ikke at koge for meget, ellers bliver kødet hårdt og saftigt.
• Læg kødet i en separat skål og dæk.
• Tilsæt lidt mere olie i gryden og steg løgene først, tilsæt derefter svampe.
• Steg i 2-3 minutter og tilsæt mel. Hvis du tager tung fløde, er du nødt til at tage mindre mel, da saucen bliver tykkere fra fløden.
• Bland mel med løg og svampe og tilsæt vin.
• Hæld derefter fløden i og rør.
• Nogle opskrifter foreslår at tilføje 1 tsk til saucen. sennep, men jeg tilføjede ikke.
• Kog lidt og tilsæt bouillon. Tilsæt bouillon gradvist, og juster saucens tykkelse.
• Det viser sig at være ikke flydende. Tilsæt citronsaft i slutningen.
• 
• Nu skal du sætte kødet i den varme sauce og blande.
• Kog ikke kødet. Til at dække med et låg.
• 
• Riv en ost og kartofler på en grov rist til en sideskål. Fjern overskydende væske fra kartofler.
• Du kan bruge både rå og kogte kartofler i deres skind. Jeg brugte rå.
• 
• Rør kartofler med ost, krydre med salt.
• Hæld lidt olie i en stegepande, varme og bage kartoffelpandekager. Jeg havde dem omkring 18 cm i diameter.
• Anbring pandekagerne med en ske, pres massen, så de ikke bliver tykke, og bages til den er gyldenbrun på 2 sider.
• Sådan bliver de.
• 
• Du kan derefter skære dem i portioner med en pizzakniv.
• Arranger på tallerkener, drys kødet med persille og nyd det!