Brød "Zavarnaya" (rug på kvass) (brødmaskine)

Brød "Zavarnaya" (rug på kvass) (brødmaskine)

Kategori: Gærbrød

	ingredienser
Hvedemel	225 g
Rugmel	325 g
Vand	330 ml
Salt	1,5 tsk
Rast. smør	2 spsk. l.
Tørgær	2 tsk
Rugmalt erstattet med surdej	4 spsk. l. (40 g)
Kogende vand til malt	80 ml
Honning	2 spsk. l.
Koriander	1 tsk

Madlavningsmetode

• Hæld kogende vand over den tørre startkultur, lad det køle af og tilsæt til resten af ​​ingredienserne.
• Først lavede jeg dejen i "pelmeni" -tilstand og satte den derefter i "rug" -tilstand
• Arbejde med bugs:
• 1) ved fortynding viste surdejen sig at være meget stejl, så jeg tilsatte kogende vand, ca. 20-30 ml, men tog ikke højde for dette volumen i den anvendte væske;
• 2) Jeg fulgte bollen, og i første og anden tilstand så jeg, at bolle ikke var særlig god, dejen spredte sig langs bunden, intuitivt følte jeg, at jeg havde brug for at tilsætte mel, 2 skeer ville sandsynligvis løse hele problemet. Du skal stole på din intuition
• Dejen steg meget godt, hvilket er overraskende for rugbrød, men kuplen faldt under bagningsprocessen

Bemærk

Brød "Zavarnaya" fra bogen til HP Panasonic-255
Brødet er velsmagende, ikke sødt eller surt

Lean White Custard Bread (Brand 3801 Bread Maker) (MariV)

Brygget brød "Carolina" med rismel (ovn) (Omela)

Nyt brygget rugbrød (brødmaskine) (Grigorieva)

[Khoma]

Khoma, Jeg lavede det efter din opskrift, men for min smag viste brødet sig at være for sødt, så jeg ændrede opskriften for mig selv, men indtil videre er en lys sødlig smag stadig til stede, men ikke længere irriterende (jeg gør ikke som sødt brød):
Gær 2 tsk
Hvedemel 225g
Rugmel 325g
Salt 1,5 tsk
Æblecidereddike 2 spsk. l. (i henhold til mine smagspræferencer kan du tilføje 3 skeer)
Olivenolie 2 spsk l.
Tør kvas 20g
Kogende vand til brygning af kvass 40g
Vand 330 ml
Naturlig malet kaffe 1-1,5 tsk. (du kan ikke tilføje)
Kakao 1 tsk (du kan også udelade det)
For at slippe af med sødmen bliver du sandsynligvis nødt til at kigge efter malt

Jeg tror, ​​tør kvas giver sødme

I går bagte jeg vaniljesaus i kvass (opskrift fra siden "Husbrød"). Kæledyrene kunne godt lide det! Jeg lagde alt efter opskriften og erstattede kun vandet helt med kvass og honning med sukker. Det adskiller sig også fra ovenstående opskrift ved tilsætning af agram og panifarin (henholdsvis 2 tsk og 4 tsk). Før det bagte jeg dette brød nøjagtigt i henhold til opskriften (på vand), det viste sig også godt. Men ... alligevel kunne jeg lide det mere på min kvass.

Det adskiller sig også fra ovenstående opskrift ved tilsætning af agram og panifarin (henholdsvis 2 tsk og 4 tsk).

Jeg har hverken agram eller panifarin, jeg kan ikke finde nogen steder
Men det viser sig altid godt, stiger højt

Jeg bagte i går ved hjælp af denne opskrift, alt gik godt
da de diskuterede tilstedeværelsen af ​​en sød smag i lang tid, besluttede jeg ikke at lægge honning, som ødelagde smagen af ​​dette brød, det viste sig at være kedeligt
Jeg vil prøve videre, jeg vil have det til at blive lidt surt, jeg vil tilføje citronsaft

Jeg tror, ​​tør kvas giver sødme

som praksis har vist - tør kvass tilføjer ikke sødme

Jeg bager ofte dette brød. Men jeg hælder først ikke tør kvas med kogende vand, men hælder det straks i spanden sammen med alle komponenterne. Jeg tilføjer bare yderligere 50-60 ml vand (så den samlede mængde vand er 380-390 ml). Jeg synes, der er meget vand i opskriften. Gennem adskillige eksperimenter kom jeg til den konklusion, at den optimale mængde vand til denne opskrift er 380-390 ml. For elskere af tilsætningsstoffer - du kan tilføje forskellige krydderier efter smag (spidskommen, grønne løg, peberfrugter osv.), Jeg tilføjer mere tørmalet hvedekim og Art. l. tør cikorie (til farve).For elskere af surhed er linolie bedre end olivenolie (for eksempel) olie.

Jeg glemte at sige, at dette brød ikke kræver nogen indledende æltning på andre programmer: tværtimod, jo hurtigere - jo bedre bliver alt. Nok af programmet "Rug" - kontrolleret. For dem, der ikke har "Rye" -programmet, "Diæt (fuldkorn)" -programmet, er "Accelereret" -tilstand (dette er 3 timer) velegnet.

Jeg glemte at sige, at dette brød ikke kræver nogen indledende æltning på andre programmer: tværtimod, jo hurtigere - jo bedre bliver alt. Nok af programmet "Rug" - kontrolleret. For dem, der ikke har "Rye" -programmet, "Diæt (fuldkorn)" -programmet, er "Accelereret" -tilstand (dette er 3 timer) velegnet.

Jeg forsøgte at gøre "jo hurtigere jo bedre" - det virkede ikke steg ikke
alligevel vil jeg fokusere på "Pelmeni" + "rug", da jeg allerede har gjort det flere gange og altid lykkedes
Bemærk: I hurtig tilstand brugte jeg endnu et hvedemel, som selv i almindeligt hvidt brød "ikke giver" godt, måske er det grunden

alligevel vil jeg fokusere på "Pelmeni" + "rug", da jeg allerede har gjort det flere gange og altid lykkedes

Og alt viser sig lige det modsatte for mig.

Han lyttede til råd fra Agnes og Homa og bagte dette brød. Først satte jeg det på "dumplings" -tilstand - æltning af dejen og derefter på "Rye"
Brødet viste sig
Tak alle for tip og opskrifter.

Jeg ville afklare om tør kvass. Jeg har en æske med hjemmelavet kvass Den indeholder 60 g kvassurtkoncentrat (gæret rugmalt, bygmalt, rugmel, majsmel, vand). Tilføjer du et sådant pulver til brødet?

Ja sådan

Jeg har flydende surdej, jeg satte brødet på, hældte 40 ml surdej, reducerede væsken, lad os se hvad der sker!

Kontrollerede du honningkagemanden?
Jeg tror alt vil ordne sig

Det lykkedes mig ikke. : o Ikke steget og ikke velsmagende. Jeg prøver igen.

Kontrollerede du honningkagemanden?
Jeg tror alt vil ordne sig

Gingerbread mand kontrolleret, brødet viste sig at være utroligt velsmagende!

Hej allesammen! Tag mig også ind i dine rækker! Jeg har ikke meget erfaring endnu - 3 da jeg prøver at få venner med en komfur - men prøver. Mange tak for opskriften, jeg prøvede den i dag. Det viste sig ikke meget rart. men Oooo meget velsmagende, jeg tilføjede frø og karvefrø til det i stedet for koriander.

God dag! Accepter påfyldning.
Jeg bagte brød efter denne opskrift, men det fungerede ikke. Først gik alt godt, dejen steg, men under bagningen hængte den kraftigt ned (næsten halvdelen). Det viste sig at være akavet