Kyllingrulle (Steba SV2)

Kyllingrulle (Steba SV2)

Kategori: Kolde måltider og snacks

ingredienser
Hele kylling	1 stk.
Salt, krydderier, fyldstof	Smag
Gelatinepulver	10-15 g.

Madlavningsmetode

• På en hvilken som helst kendt måde skærer vi kødet fra en hel kylling, mens vi bevarer huden (jeg adskilte vingerne, håndværkere klarer sig lige med vingerne). I det beskrevne tilfælde blev en Sinyavinskaya kylling, der vejer næsten 2 kg, opereret. De resterende vinger og højderyg kan sættes på bouillon eller basen til suppen, de rørformede ben kastes naturligvis væk.
• 
• Ret det resulterende "mønster" forsigtigt, skær et fladt stykke af hver halvdel af brystet, og fordel det efter vores skøn til andre dele af emnet. Vi slår den nådesløst med en kulinarisk hammer eller ruller den med en spidset silikone rulle. Drys med et tyndt lag gelatine. Så vi har grundlaget for den fremtidige rulle klar.
• 
• Derefter kan du give fantasien frie tøjler: salt og peber, tilsæt dine yndlingskrydderier osv. Såvel som fyldet (svesker + tørrede abrikoser, for eksempel bacon, ost osv.).
• Jeg dryssede emnet med tørret paprika, en blanding af 5 peberfrugter og saltet.
• 
• Som fyld - hakkede dåse svampe, ingen fancy, 6 knuste hvidløgsfed.
• 
• Nu ruller vi rullen. Vi estimerer den optimale folderetning. Jeg foldede, som om emnet er fotoorienteret. Inden du vrider, skal du dreje højre og venstre side af den fremtidige rulle ind i emnet og adskille kødet let fra huden, så der efterlades en fri flap af huden på hver side. Vi drejer rullen tæt, vikler enderne med de tidligere venstre frie hudklapper.
• 
• Derefter pakker vi rullen ind i film, samtidig formes og komprimerer den. Vi lægger rullen på filmen, efterlader en overlapning bag det første lag af filmen. Inden du pakker ind i en film, drys rullen med krydderier og salt, hæld nogle af krydderierne og saltet på filmen foran og bag rullen, så krydderierne rammer siderne, når du ruller.
• 
• Det er nødvendigt at fremstille mindst 4 lag, både i rullens længderetning og tværretning. Spoling lag for lag, brug et tandstikker i træ til at gennembore filmen over hele overfladen af ​​rullen (ikke ofte) for at frigive mulige luftbobler.
• 
• Så rullen er dannet. Vi pakker i en vakuumpose.
• 63 grader, 3,5 timer.
• Efter afkøling er den skåret godt i tynde stykker (skåret i tykke stykker på billedet).
• 
• 
• P. S. For at skære en kylling ud af benet har du selvfølgelig brug for en meget skarp kniv. Hvis du ikke har en sådan køkkenkniv ved hånden, er en stor papirskærer med et nyt blad perfekt til kirurgisk indgreb i en kylling. Han gør et fremragende stykke arbejde med at skære kød fra knogler.
• P. P. S. Vi husker, at 63 grader af Steba SV2 er cirka 64 grader i det virkelige liv.

[Alexei]

Alexei, rull fest for øjnene)
Du er godt klaret!

Tak skal du have. Et venligt ord, og katten er glad

63 grader, 3,5 timer.

I vand? Eller damp? Eller på en tør dag?

[Tatyana]

Tatyanadampende i vand.

[Alexei]

Alexei, rullen er fremragende. Men sådanne avatarer på vores side er ikke nødvendige. Tak for din forståelse.

Tak for din forståelse.

Der er bare ingen forståelse, hvad er der galt med avataren? Dette er mit monogram.

[SD]

SDdesværre fremkalder det direkte tilknytning, jeg bemærkede det også endnu tidligere! "Øjet (hørelsen)" gør ondt meget. Vi kender ikke afkodningen, men ser kun disse to bogstaver!
Men opskrifterne er gode!

[SD]

SD,
Tak for opskriften. Spørgsmål: dybde, bredde og højde indefra i SV2.

Spørgsmål: dybde, bredde og højde indefra SV2.

Alvorlig tilgang tjener respekt

LxBxD, mm 277x218x250 (i henhold til det maksimale vandniveau) hævder producenten et nyttigt volumen på 10 liter, men det maksimale er 0,277x0,218x0,250 ~ 0,015 kubikmeter, næsten 15 liter

Lyrisk digression: Da mit arbejde er direkte relateret til standarder og testudstyr, især med termostater (og Su Vid-installationen, uanset hvilket design det er - under alle omstændigheder er det en termostat), kan jeg sige det for den mest nøjagtige vedligeholdelse af den indstillede temperatur En termostat bruges ALTID sammen med cirkulation (ensartet blanding) af kølemidlet. Det betyder ikke noget, hvilken type kølemiddel der bruges: vand, olie, alkohol, silikone - under alle omstændigheder er det kun muligt at sikre en ensartet temperatur gennem hele kølemidlets volumen ved konstant omrøring.

[SD]

SD,
Tak skal du have! Mine skinkeproducenter skal passe perfekt i den "stående" position.

Men jeg ventede ikke på et svar og bestilte SV1. Og min mor er adskilt (det samme personale, kun med håndtag uden for sagen).
SV2 er så allerede i fremtiden. Spørgsmålet handler om blanding, da vi taler om det. Er der nogen huller i karret som en jacuzzi? Rører kun vand, eller er der bobler, luftadditiv? Hvordan frigør man sous vide fra væske? (dette skal gøres med jævne mellemrum)
Er du nødt til at presse ned mad ovenfra med noget tungt og forhindre det i at flyde op? (Jeg bemærkede, mens jeg lavede en multikooker på en opvarmning, at nogle produkter kan lide at flyde, jeg er nødt til at knuse med en plade). Skubber disse vandstrømme ikke mad ovenpå?

Undskyld for så mange spørgsmål, men jeg har læst meget om sous vide suprem, jeg vil ikke bestille fra USA, og det er dyrt, jeg har også læst om transformeren. Så SV2 er den bedste mulighed.

[SD]

Men jeg ventede ikke på et svar og bestilte SV1.

Desværre havde jeg ikke mulighed for at svare med det samme.

Spørgsmålet handler om blanding, da vi taler om det. Er der nogen huller i karret som en jacuzzi?

Ikke helt det, der er kun et hul i bunden tættere på tankens venstre kant, og hele tankens højre væg er perforeret - der er en cirkulationspumpe, vand trænger gennem perforeringen ind i cirkulationssystemet og føres ind i hullet i bunden.

Rører kun vand, eller er der bobler, luftadditiv?

Nej, der er ingen luftbobler, som en sådan laminær (uden forstyrrelse) springvand springer ud af hullet i tykkelsen af ​​det omrørte vand.
Det fungerer meget stille, næsten uhørligt.

Hvordan frigør man sous vide fra væske? (dette skal gøres med jævne mellemrum)

Ikke at jeg gør det med jævne mellemrum, men altid efter hver madlavning, når jeg tørrer installationen og lægger den i en kasse i skabet, så jeg ikke tager plads i køkkenet. Jeg frigiver det meget enkelt. Jeg tager det ved håndtagene og hælder det i vasken.

SD,

Er du nødt til at presse ned mad ovenfra med noget tungt og forhindre det i at flyde op? (Jeg bemærkede, mens jeg lavede en multikooker på en opvarmning, at nogle produkter kan lide at flyde, jeg er nødt til at knuse med en plade). Skubber disse vandstrømme ikke mad ovenpå?

Ikke. Som regel lægger jeg bare produktet i midten af ​​grillen, der følger med sættet, og det er fastspændt der. Det viser sig, at grillen med produktet er placeret lige foran hullet og ikke blokerer det, hvilket sikrer ensartet cirkulation. Hvis emnet er meget stort og ikke passer ind i risten, lægger jeg det i bunden, men et godt evakueret produkt bør som regel ikke flyde. Selv hvis det "flyder" - er der intet galt med det, efter min mening vil det stadig varme op jævnt.

SD,
Mine skinkeproducenter skal passe perfekt i den "stående" position.

"Beloboka"? Fortæl os senere, hvad der skete. Jeg tror, ​​at skinkefabrikanten ikke kan evakueres ordentligt på grund af dens konstruktion og den forventede ændring i produktets volumen under påvirkning af pressen. Men selv i dette tilfælde vil Su Vid være til stor nytte, som i en god termostat. Jeg tør påpege, at en lynlåspose ville være egnet til en skinkeproducent og ikke en vakuumpose i sin rene form.

SD,
Undskyld for så mange spørgsmål

Intet problem

[SD]

SD,
Tak for et så detaljeret svar!
Jeg har hvid-sidet og biovin. Beloboka, jeg er bange, lækker. Vi bliver nødt til at gøre det i en rulle, vinde det i en film og en taske udenfor, som din. Og for biovin er der "native" pakker, det ser ud til, at hvis du lodder dem, så vil alt være fint. Ikke ligefrem et vakuum.
Det vigtigste er, at temperaturen kan opretholdes efter behov.
Efter eksperimentet - en rapport! Sandt nok bliver du nødt til at eksperimentere i en lille suvidnitsa i en "liggende" position.

Tak for den detaljerede mesterklasse! I dag smagte vi det ud over ros! Jeg gjorde det uden svampe og med nitritsalt. Jeg pakkede det ikke ind i madpakning, bare rullede det sammen og lagde det i en vakuumpose. 2 dage i køleskabet og derefter 3,5 timer ved 64 grader. Nat i køleskabet og voila!

[Evgeniya]

Evgeniya, smuk rulle !!

Jeg pakket det ikke i madpakning

Meget godt Jeg arrangerede kun alle disse danser med film og tandstikkere, fordi jeg var bange for, at mens jeg fastgør rullen (og det viste sig at være voluminøs) i en vakuumpose, så mister den (rullen) sin form. Og du var ikke bange Selvfølgelig, uden en film i et rent vakuum, er dette mere korrekt set fra teknologiens synspunkt. Og i udseende er rullen meget god - disse porer i kødstrukturen indikerer, at alt viste sig som det skulle.

Generelt troede jeg, at rullen ikke ville fungere, for når jeg lagde den i en taske, havde den en meget betinget form. Men på grund af gelatine og vakuum blev det normalt komprimeret. Mine pakker er små, så fra en rulle fik jeg to. Da jeg skar det i to 11 cm ruller, holdt de næsten ikke deres form overhovedet. Men jeg var helt tilfreds med resultatet!

[SD]

SD Ja, SV2 at dømme efter dens egenskaber er meget bedre end SV1. Mere volumen, vandcirkulation, mere varmelegeme. Jeg havde SV1 - meget lille, opvarmes ekstremt langsomt, temperaturen er ikke nøjagtig, temperaturen vises ikke. Jeg var nødt til at bore låget og stikke en termometersonde derinde. Som et resultat gav han mig et legetøj. Jeg købte en normal cirkulator i USA. Dette er sagen. Det kostede mig mindre end SV1, men Steba var ikke engang tæt på. Du tager enhver plastbeholder eller gryde med næsten enhver kapacitet - du holder enheden derinde og det er det. Opvarmer hurtigt, holder temperaturen meget praktisk. SV2 er dog ganske godt for ikke særlig krævende brugere. Det er sandt, at prisen med den nuværende valutakurs ikke er meget opmuntrende.

Og rullen viste sig at være ganske flot