"Sour Lung" (Saures Luengerl)

Kategori: Kødretter

Køkken: tysk

ingredienser
Slagteaffald efter eget valg (jeg har en lunge og et hjerte)	800 gr.
Til marinade bouillon:
pære løg	1 stk.
porre	1 \ 2 STK
gulerod	1 stk.
sellerirot	100 g
citron	skive
hvidløg	2 fedter
persille rod	1 stk.
nelliker, allehånde, enebær	smag
vand	ca. 1,5 liter
eddike	60 ml.
Til sauce:
smør	60 gr.
hvedemel	60 gr.
sukker	15 gr.
varm sennep	1 spsk. skeen
fløde	100 ml.
creme fraiche	100 ml.
salt, peber, muskatnød	smag
persille	mere

Madlavningsmetode

Vi genopfylder samlingen af klassiske "sure" retter fra det tyske køkken. Du finder ikke en restaurant i Bayern, hvor "sour light" ikke er i menuen. Skønt der i sandhed ikke kun er lys, men også andre biprodukter - hjertet, måske tymus fra en kalv, tunge osv. Disse biprodukter koges i en marinade og koges derefter i creme fraiche og serveres med knuder og persille.
Læg biprodukterne (tidligere vasket og renset for unødvendige ting) i en gryde, send alle krydderier og grøntsager undtagen eddike, tilsæt vand og kog. For at forhindre lungen i at flyde op kan den presses ned med et låg, der er mindre i diameter end en gryde. Hæld eddike en halv time inden slutningen af madlavningen. Når slagteaffaldet er klart, skal du slukke for varmen og lade det afkøle helt.
Autentiske opskrifter foreslår at holde kødet i denne marinade på et koldt sted i op til 3 dage. Jeg havde en nat i køleskabet.
Fjern lunge og hjerte fra marinaden, skåret i terninger. Sil marinaden.
Steg mel og sukker i smør, indtil de bliver rige brune. Tilsæt langsomt den anstrengte marinade, indtil den ønskede konsistens er dannet. Sauce viser sig at være en dejlig brun farve.
Send slagteaffaldet til saucen og lad det simre i cirka en halv time.
Tilsæt creme fraiche, fløde, sennep, krydre med salt og peber.
Denne skål serveres varm, altid med brøddumplings (Semmelknödel) og persille.

Skålen er designet til

4 portioner

Tid til forberedelse:

3 timer + bejdsning

Madlavningsprogram:

plade

Bemærk

Meget velsmagende. Sød og sur sauce sætter perfekt af knodli. Lungestykker er let fjedrende, men samtidig ømme. Hjertet er bare godt. Af alle de "sure" retter var dette min favorit.