Rug tortillas med knitrende (Griebenfladen)

Kategori: Surdejbrød

Køkken: tysk

Rug tortillas med knitrende (Griebenfladen)

ingredienser
Surdej 100% hydrering	100 g
Vand	330 ml.
Rugmel	450 gr.
knitrende	30 g
fint salt	0,5 tsk
sukker	0,5 tsk
presset gær (valgfri)	6 gr.
groft salt og karvefrø til drysning	valgfri.

Madlavningsmetode

Uventet velsmagende, omend meget enkle tortillas. Det er anden gang, jeg har gjort dem. De er ret bløde og luftige på trods af at de næsten udelukkende er lavet af rugmel. (Undtagen hvedemel i surdej). Så:
Bland surdejen, vandet og halvdelen af melet, dæk med en pose og lad det stå på bordet natten over. Om morgenen får vi en boblende masse. I den originale opskrift blev det foreslået at tilføje gær der, men efter min mening er dette for meget.
Forbered bacon knitrende. Vi smelter det til en knas
Tilsæt resterne af mel, fint salt og sukker til massen gæret om aftenen. Hvis du har travlt, kan du lægge gæren i (jeg sætter den, for jeg var stadig nødt til at være i tide til arbejde), hvis du ikke er begrænset i tid, hæver surdejen alligevel dejen. indstillet til æltning. Et par minutter inden slutningen af batchen introducerer vi grevene. Dejen er meget klæbrig, ikke tæt. Det er smurt på en skål.
Smør bagepapir med vegetabilsk olie og dann to flade kager med våde hænder. Drys med groft salt og karvefrø.
Dæk med folie, og lad den stå i 30 minutter. Opvarm ovnen til 200 grader. Bages med damp i ca. 20 minutter.
Ved udseendet skuffede flatbreads mig først. De så grimme ud.
Jeg forlod dem og gik på arbejde. Ved ankomsten besluttede jeg at klemme af. Vkuuusno !!! Kagen er meget øm og luftig. Krøllet under borschik og bemærkede ikke.
Riftet er tættere.

Skålen er designet til

2 tortillas

Tid til forberedelse:

2 timer + gæring natten over

Madlavningsprogram:

ovn

Bemærk

Disse tortillas stødte på mig i brødsektionen i det frankiske køkken. Jeg brugte flydende fransk surdej. Jeg tror, at jeg vil bage sådanne kager mere end én gang.