Slik "abrikospraline med marcipan" (Walnuss - Aprikosen - Pralinen mit Marzipan)

Slik "abrikospraline med marcipan" (Walnuss - Aprikosen - Pralinen mit Marzipan)

Kategori: Kulinariske opskrifter

Køkken: tysk

ingredienser
tørrede abrikoser	125 g
brandy / cognac	2 spsk
marsipan	200 g
flormelis	100 g
valnødder, halvdele	100 g
bitter chokolade	150 g

Madlavningsmetode

• De mest berømte slik i dag er praliner. De blev opfundet tilbage i 1663 i Tyskland. Pralines har stadig salgsrekorder i Tyskland og Schweiz. I mere end et dusin år har de eksperimenteret med disse slik og kommet med flere og flere nye typer af denne delikatesse.
• I Tyskland, Schweiz og Frankrig betegner ordet praline et almindeligt navn for slik, hvor forskellige baser (nougat, nødder, ganache, likør, marsipan, frugt) er dækket af chokolade.
• Pralinen blev opfundet af den tyske kok Cesar de Choiseul, og den fik sit navn til ære for den franske hertug Plessis-Praline (fransk marskal og premierminister for solkongen Louis XIV.), Der blev sendt som diplomat for at observere i Regensburg (Bayern).
• Du kan også lave disse vidunderlige slik derhjemme.
• 
• Skyl tørrede abrikoser og skær dem i små terninger, hæld cognac i en time. Skyl nødderne og tør dem i en tør stegepande (og efter at have taget prøven ville jeg karamellisere dem, det ville være meget nyttigt, fordi jeg råder dig til at gøre det). Bland marsipan med pulveriseret sukker. Jeg rev det i små stykker, men det er bedre at lægge det i fryseren og rive det eller male det i "møllen" vedhæftet fil fra en blender. Tilsæt tørrede abrikoser. Form dejen til en pølse og pakk den ind i plastfolie. Fjern massen i køleskabet eller fryseren, hvis den ikke er meget tæt. Skær derefter i cirkler, der er ca. 1 cm brede. For eksempel hældte jeg tørrede abrikoser med kogende vand for at vaske og glemte det, så jeg fordelte massen på pergament i et rektangel, sendte den i denne form i fryseren og skar slikene i form af en trapez.
• 
• Hvis din masse er for tæt, skal du tilføje cognac eller vand. Hvis det er flydende (som med min glemsomhed) - tilsæt pulveriseret sukker.
• Til påfyldning af chokolade:
• Smelt 100 g chokolade i et vandbad og fjern det fra varmen, tilsæt 50 g chokolade og omrør, eller udskift, hvis det er muligt, 30% af chokoladen med chokoladekaletter (hærdet chokoladedråber, der giver chokoladekroppen af ​​slik de rigtige egenskaber ). Min påfyldning kom stadig ikke stramt ud, så jeg tog de skivede emner fra fryseren i dele, satte dem på en spyd og hældte dem med chokolade, fjernede den overskydende chokolade ved at aftørre slik på beholderen, dekorere med valnød halvdele. Hvis din masse er tæt, kan du placere de skårne søde stykker (fra fryseren!) I en skål med chokolade i dele, bland og læg på pergament / silikone, så vi glaserer alle slikene.
• Marsipanmasse kan laves af dig selv https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=394636.0... Jeg brugte færdige.
• For den ikke-alkoholiske version skal du udskifte cognac med citronsaft eller rosenvand.

Skålen er designet til

730gr

Tid til forberedelse:

1 time

Madlavningsprogram:

plade

Bemærk

Marsipan har en meget lang historie. En række utrolige historier cirkulerer omkring dens oprindelse. I juleavisartikler vender legenden om hungersnød i Lübeck i 1407, der førte til opfindelsen af ​​Marcus brød - "Marci panis", tilbage med misundelsesværdig konsistens.Da lagrene af brød og mel løb ud, instruerede senatet bagere om at producere brød fra mandellagrene, der var slået lejr i lagrene. Imidlertid vises denne legende regelmæssigt, hvor de senere begyndte at lave denne delikatesse.

Fra begyndelsen af ​​sin karriere blev marcipan produceret af farmaceuter, og selv før det 18. århundrede blev det betragtet som et lægemiddel. Den første meddelelse om Mazapans sødme på europæisk jord gives af den franske læge Arnaud de Veyneu (død 1313).

I middelalderen var marsipan meget populær blandt kejsere, prinser og generaler. I det 14. århundrede udviklede marsipan sig som en dessert til de fyrstelige domstole og var en værdifuld gave til imperiets dignitarier. Man kan forestille sig værdien af ​​denne skål på det tidspunkt ved følgende kendsgerning: Charles IV, da han kom ind i byen, modtog 1368 forgyldte marcipanbrød.

Derefter var sukker, andre slik samt krydderier en særlig og meget værdifuld ejendom. Efter opdagelsen af ​​den nye verden og den verdensomspændende dyrkning af sukkerrør kunne Europa få mere sukker end før. Imidlertid var omkostningerne stadig ret høje. Først med udvindingen af ​​sukkerroer i slutningen af ​​det 18. århundrede blev det muligt at tilbyde marcipan til overkommelige priser. Samtidig blev apotekernes monopol på produktion af marcipan rystet. Først var konditorer engageret i fremstilling af marsipan, der primært tilbød denne delikatesse til ferien. De tryllede over kunst og håndmodellerede figurer i modsætning til de engang simpelthen formede marsipanbrød. I midten af ​​det 19. århundrede blev fremstillingen af ​​marcipan i stigende grad udsat for industrielle forarbejdningsmetoder og bevægede sig mod velstand. Takket være industrialiseringen er det blevet muligt at bringe marsipan i store mængder på markedet og gøre det tilgængeligt for alle.

I dag produceres over 500 typer marcipan i europæiske lande. Den europæiske hovedstad for marsipaner er den tyske by Lübeck, hvor slik fremstilles efter en gammel opskrift, der holdes under streng hemmeligholdelse. De allestedsnærværende økonomiske spioner hævder imidlertid: Lübeck-håndværkernes største hemmelighed er, at de lægger en bitter for hver 100 almindelige mandler.

Lübeck-konditorer kan prale af, at de kender næsten to hundrede madlavningsopskrifter: marsipaner med appelsiner, ananas, rom. Ægte kendere og fans af marsipan ved, at delikatessen er lavet efter en ret kompleks opskrift og indeholder mindst 33% mandler. Imidlertid kan ikke alle mandler bruges. Møtrikens variation, dens smag, fugtighed og høsttid er af stor betydning.

En anden berømt type marcipan blev produceret her i Königsberg og adskilte sig fra sin Lübeck-kollega med et lavere sukkerindhold, specielle sjove former, men frem for alt - en skorpe ristet i en ovn eller ovn. Denne produktion var og forbliver lang og besværlig, fordi du skal blande tre hovedkomponenter - mandler, pulveriseret sukker og rosenvand - og gøre dem til specielle te-slik, dekoreret med et delikat og delikat ornament.

Den første Königsberg-marsipanfabrik blev åbnet af Pomatti-brødrene i 1809. Snart blev Pomatti tildelt titlen "konfektører af det kongelige hof".

Så var der navne, som næsten ingen nu husker, for eksempel Sterkau og Petschlis eller Lidke, Siegel og Steiner eller Gelhaar. På øen Kneiphof arbejdede marcipanen Plud. Og så åbnede de kendte mærker, der stadig eksisterer i dag, deres egen forretning: Wald og Schwermer, der nu har produktion i Bad Wörishhoven.

I Europa og Amerika er efterspørgslen efter marsipan sæsonbestemt. Mere præcist festligt. Når lidt mere end en måned er tilbage før jul, får gadevinduer i Tyskland, Østrig, Ungarn et traditionelt look før ferien. Butikker og butikker viser forskellige dekorationer, figurer og frugter af marsipan. I Lübeck er jul uden marcipan ikke jul. Hvert år finder der en slags pilgrimsrejse sted her til delikatesser, der sælges i mange tons.Og selvfølgelig kan andre elskede helligdage ikke undvære denne delikatesse: påske, Halloween og Valentinsdag.

Flere museer dedikeret til denne delikatesse er åbne i Europa:
Marzipan Museum i Szentendre, Ungarn
Marzipan Museum i Tallinn, Estland
Marzipan Museum i Lübeck, Tyskland
Marzipan Museum i Kfar Tavor, Israel

Historien om marsipan i Europa går mere end et århundrede tilbage. Indtil nu er det et af de mest originale og sofistikerede konfektureprodukter, personificeringen af ​​aristokratisk raffinement, delikat smag, prestige og god smag. Det kan bestilles i alle de bedste europæiske restauranter, og hovedstæderne prøver at overraske turister med marsipanmuseer, hvor du kan se de mest fantastiske kreationer af konditorer: fra dyrefigurer til parlamentsbygningen. Marsipan er den mest udsøgte gave til jul og valentinsdag. En person med en raffineret smag vil altid sætte pris på det. Marsipan var og forbliver konge af konfekture delikatesser.

🔗

Meget sejt!
Vil helt sikkert gøre det, når jeg opdager slikperioden! Der var allerede en slikbuket!

Hvor smukt er det! God pige! Jeg elsker marsipan! Det er nødvendigt at tørre og lave mad, jeg har aldrig lavet slik!

[Olenka]

Olenka, Tak skal du have
candy-bouquet periode Jeg har denne følelse af højde, kærlighed og svævende sommerfugle i 14 år

Julia, hjemmelavede slik er bare et mirakel, især for børn og allergikere uden E-smagsstoffer, fortykningsmidler, fugtighedsbevarende stoffer og andre petrokemiske stoffer!

Men efter at have taget prøven, ville jeg karamellisere nødderne, men ikke i en opskrift var det ikke, og jeg tænkte ikke, da jeg gjorde det, men det ville være meget nyttigt for "himmelsk fornøjelse".

Hvad er sejt !!! Og jeg kan gøre dem! Vil du bare præcisere - bland marsipan med tørrede abrikoser?

Natasha bragte endnu en velsmagende godbid! Jeg har slik!

[Nikka]

Nikka, bortset fra at diabetikere ikke absolut alle behøver at blande, kun nødder på toppen og hælde chokolade ... det er ikke klart, at jeg skrev opskriften, ikke?

Irusik, Jeg har lige lagt ud til natkaffen

[for mig]

Jeg forstod ikke opskriften, ikke?

Dette er mig dum-stum på dette for mig kompliceret
Jeg har aldrig gjort det med marsipan, så jeg besluttede at præcisere. Ja, jeg har ikke lov til slik på grund af lactasen. fiasko, og disse er et direkte udløb for mig, mere marsipan, kun jeg har brug for at være i stand til at fremstille

du kan købe det færdigt, men i min marsipan, og den tyske producent af nødder var kun omkring 30%, er det meget mere rentabelt at gøre det selv, end jeg gjorde næste gang. en gang, og jeg gør det!

du kan købe det færdigt, men i min marsipan, og den tyske producent af nødder var kun omkring 30%, er det meget mere rentabelt at gøre det selv, end jeg gjorde næste gang. en gang, og jeg gør det!

ja, jeg så det til salg. Jeg læser kompositionen - hvis der ikke er noget "kriminelt" for mig, køber jeg det, men jeg vil selv gøre det.

[Natul]

Wow, hvilke slik !!! De viste sig så selv !!!! Natul, og hvordan fyldte du den med chokolade? Læg det på en spyd, fyld det, så bunden separat?
Særlig tak for linket til min opskrift !!!

Sasha takket være chokoladen i en skål, jeg drukner med en smal bund, jeg plantede den på en spyd og dyppede den lige ned i chokoladen (i slutningen bliver den mindre - jeg vandede den med en ske) og tørrede straks det overskydende af fra alle sider og bunden på kanten af ​​skålen, læg den på silikonen til hærdning. Tak for opskriften (du var foran mig på én gang)!

det er meget mere rentabelt at gøre det selv end at følge mig. en gang, og jeg gør det!

Vidunderlige slik! Vi venter på opskriften på marsipanmasse - fra forfatteren!

[Elena]

Elena, tak for komplimentet til slik, så der er en marsipanopskrift fra Sasha - Pulisyan

[NataliARH]

NataliARHHvilken skønhed Natasha!
Vidunderlige slik.
Hvordan kan jeg lide velsmagende ting, især slik.
Hvem ville behandle

[Egor]

Egortak, jeg tror, ​​vi har mange ugifte håndværkere